Жалко использовать коньяк для маринования мяса? Не жадничайте, выделите полстакана. Тем более что вам еще и литр вина понадобится. Аромат, который будет исходить при обжаривании, и вкус при поедании компенсируют вам все расходы и переживания.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг подготовленной мякоти оленины (толстый край, вырезка)
- 100 мл коньяка
- 1 л красного сухого вина
- 100 мл оливкового масла
- 2 луковицы шалота
- 2–3 зубчика чеснока
- 2 веточки тимьяна
- 8 горошин черного перца
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук и чеснок очистите и измельчите. Оленину нарежьте крупными ломтями. Черный перец раздавите пестиком. Смешайте коньяк, вино, масло, лук, чеснок, перец и соль. Положите тимьян и мясо, перемешайте и поставьте в холодильник на 24 ч.
Шашлык из оленины!!! Нежнейшее мясо в апельсиновом маринаде!!
Не обсушивая, обжарьте мясо на гриле по 2–6 мин. с каждой стороны, в зависимости от степени прожарки, поливая маринадом. Подавайте немедленно, с зеленым салатом.
Хозяйке на заметку
Если у вас очень хорошее мясо, особенно вырезка, можете просто сбрызнуть мясо коньяком и перцем и оставить на 1 ч, а потом сразу же жарить на углях или на современной сковородке-гриль – тяжелой, чугунной, с антипригарным покрытием, на таких масло не требуется.
Источник: www.gastronom.ru
Свежий имбирь в маринаде — прекрасный размягчитель мяса
Однажды, когда я открыла почту, случилась приятная неожиданность. Я получила письмо от доктора Юджина Аллена, профессора и специалиста по пищевым продуктам из Университета Миннесоты, который оказался поклонником колонки по кулинарии в The Epoch Times.
Профессор написал письмо в ответ на мой рецепт маринада терияки для оленины. Он посоветовал, как приготовить оленину — жёсткий, но вкусный вид мяса.
Суть в том, писал Аллен, что молотый имбирь придаст мясу аромат, но не сильно размягчит оленину. А вот если использовать свежий имбирь, то он не только добавляет пикантный аромат, но и является очень эффективным размягчителем мяса.
Покупая свежий имбирь, выбирайте небольшой молодой кусочек с гладкой кожицей и свежим пряным ароматом. (WeStudio/Shutterstock)
Имбирь разрушает коллаген, основу соединительной ткани.
«Это происходит потому, что он содержит протеолитический фермент под названием „зингибаин“, который был открыт в моей лаборатории в начале 1970-х годов», — написал Аллен.
Далее он сказал, что под воздействием тепла свежий имбирь теряет способность к размягчению, но в холодильнике в составе маринада свежий имбирь очень эффективно размягчает даже самое жёсткое мясо — более действенно, чем ананас, папайя и инжир, которые содержат ферменты, размягчающие мясо.
Оленина запеченная в духовке
Работа Аллена о свежем имбире была опубликована в журнале Food Science в 1973 году.
Как работать со свежим имбирём
Свежий имбирь выглядит как толстые короткие корешки цвета бледного картофеля. Нужно выбирать небольшой, молодой кусочек с гладкой кожицей, поскольку морщинистая кожица указывают на то, что корень высох и потерял многие свойства. Он должен обладать свежим, пряным ароматом.
Масло имбиря быстро испаряется при контакте с воздухом. Поэтому, используя имбирь, отрежьте от корня только то, что вам нужно. Снимите коричневый внешний слой и нарежьте или натрите мякоть против волокон.
Свежий неочищенный корень имбиря, плотно завёрнутый, можно хранить в холодильнике до трёх недель, а замороженный — до шести месяцев. Чтобы использовать замороженный имбирь, отрежьте кусок или натрите на тёрке необходимое количество неразмороженного корня, а остальное заверните и положите в морозильную камеру.
Одна столовая ложка свежего имбиря равна ¼ чайной ложки молотого. По словам Аллена, молотый имбирь не заменит свежий. Однако, в крайнем случае подойдёт сушёный цельный имбирь.
Маринад терияки для оленины или говядины
- ¼ стакана масла;
- ¼ стакана соевого соуса;
- 2 столовые ложки кетчупа;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 столовая ложка уксуса;
- ¼ чайной ложки перца;
- 1 столовая ложка свежего очищенного и измельчённого имбиря;
- 1 чайная ложка чесночного порошка.
Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте, перелейте в большой пластиковый пакет с застёжкой, добавьте оленину или говядину и закройте. Встряхните несколько раз, чтобы убедиться, что всё мясо покрыто смесью, а затем оставьте мариноваться в холодильнике на 8—12 часов перед приготовлением.
Чем жёстче мясо, тем дольше нужно мариновать. Оленину можно мариновать до четырёх дней, если она достаточно жёсткая.
Мэри Хант — основательница EverydayCheapskate.com, блога о скромной жизни, и автор книги «Жизнь без долгов».
Рекомендуем
23 года репрессий: как Фалуньгун стал самой угнетаемой группой в китайском обществе
Как упорядочить свою жизнь
Стейк «Диана» — классическое блюдо из бифштекса, в который вы влюбитесь
Виноделы выдерживают вино в амфорах на дне Адриатического моря
Небольшая история о мёде и его полезных свойствах
Перестаньте жаловаться, и успех не заставит себя долго ждать
Женщина получила подарок от незнакомца, который врезался в её машину
Комментарии
Дорогие читатели,
мы приветствуем любые комментарии, кроме нецензурных.
Раздел модерируется вручную, неподобающие сообщения не будут опубликованы.
С наилучшими пожеланиями, редакция The Epoch Times
Источник: www.epochtimes.ru
Стейк из маринованной оленины
Мясо оленины – очень нежное и мягкое. А оленина, маринованная в вине, с добавлением черной смородины и трав, просто очарует ценителей стейков. Даже заменив оленину на телятину, необычный рецепт сделает мясо тающим во рту.
Подберите свой рецепт
Статьи по теме:
- Стейк из маринованной оленины
- Вкусные стейки из семги или форели на мангале: как приготовить
- Как приготовить стейк из семги
Вам понадобится
- — 4 стейка оленины;
- — 250 г смородины черной;
- — 120 мл. оливкового масла;
- — 1 ст. красного вина крепленого.
Инструкция
Толченые ягоды черной смородины смешиваем с шалфеем, мятой, майораном. Растираем специи в оливковом масле и добавляем красное крепленое вино.
Полученным маринадом заливаем стейки и помещаем в холодильник на 24 часа.
Вытаскиваем мясо из маринада, который выливаем в блендер. Добавляем еще черную смородину и молем соус до жидкого пюре. Перетираем соус через сито.
Смазанную оливковым маслом сковороду раскаляем и обжариваем стейки до корочки. Заливаем мясо соусом, солим, перчим черным молотым перцем и тушим на среднем огне (минут до 20). Во время тушения подливаем вино.
Сервируем стейки на тарелках в окружении нарезки из свежих огурцов и сладкого болгарского перца. Украшаем с помощью ягод черной смородины.
Обратите внимание
Рецепт рассчитан на 4 персоны. Блюдо чудесно сочетается с запеканкой из картофеля.
Совет полезен?
Статьи по теме:
- Как приготовить губы лося
- Как варить яйца для салата
- Обязательно ли нужно замачивать баклажаны в соленой воде
Добавить комментарий к статье
Похожие советы
- Медальоны из индейки с черносмородиновым соусом
- Как приготовить свиные отбивные в апельсиновом маринаде на гриле
- Как готовят стейк из свинины
- Запеченные стейки из баранины с мятой
- Как готовить стейк из говядины средней прожарки на сковороде
- Как приготовить жаркое из маринованной баранины
- Жареный стейк из меч-рыбы с лимоном
- Стейк акулы в сухариках
- Маринад для стейка из свинины
- Как приготовить стейк из акулы
- При какой температуре и сколько по времени запекать творожную запеканку в духовке
- Эпично: как это слово употреблять?
- Андрей Храмов: биография, творчество, карьера, личная жизнь
Источник: www.kakprosto.ru
Маринованная оленина
* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.
- Вода 11.4% 284.9 мл
- Пищевые волокна 18% 5.388 г
- Общие сахара 11.27 г
- Кальций, Ca 8.5% 84.72 мг
- Железо, Fe 78.8% 11.03 мг
- Магний, Mg 4.2% 16.74 мг
- Фосфор, P 2.8% 22.22 мг
- Калий, K 5.1% 178.1 мг
- Натрий, Na 10.2% 244.8 мг
- Цинк, Zn 2.1% 0.318 мг
- Витамин C (аскорбиновая кислота) 22.5% 13.47 мг
- Витамин В1 (тиамин) 37.7% 0.527 мг
- Витамин В2 (рибофлавин) 59.2% 0.948 мг
- Витамин РР (ниацин) 93.7% 16.86 мг
- Витамин В6 (пиридоксин) 2.8% 0.055 мг
- Фолиевая кислота (фолаты) 10.5% 20.98 мкг
- Витамин А, RAE 2.9% 23.36 мкг
- Витамин A, IU 17.7% 472.6 МЕ
- Витамин E (альфа-токоферол) 39.2% 3.923 мг
- Витамин K (филохинон) 123.8
- Насыщенные жирные кислоты 21.4% 5.35 г
- Мононенасыщенные жирные кислоты 19.21
- Полиненасыщенные жирные кислоты 33.1% 3.641 г
- Холестерин 15% 45 мг
Поделитесь своим впечатлением о блюде
Совет по приготовлению
Груши можно заменить на персики или абрикосы. Для разнообразия вкуса добавьте обжаренные грибы и кислые лесные ягоды.
MAGGI® Подлива домашняя мясная
Источник: www.maggi.ru
Оленина
Дорогие кухарочки!
Помогите пожалуйста! Муж принес оленину, а я с роду ее не готовила, может у вас есть какой нить рецептик?
Заранее очень благодарна!
P.S. Я здесь частенько бываю, столько рецептиков новых узнала, вот только сегодня решила зарегестрироваться.
Отредактировано 12 дек 2012 17:46, Anna Chervonyuk
Ответы
- Регистрация 5 окт 2006
- Индекс активности 3 115
- Рейтинг автора 53
- Город Петербург
- Блог 19
- Рецепты 53
Чт, 7 дек 2006 00:44
ObezJanka, завидую . Я люблю строганину из оленины
А темка такая есть уже
http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=193Оленина с черносливом и грецкими орехами»
— мука — 2 ст.л.
— соль — 1/2 ч.л.
— черный перец — по вкусу
— оленина — 1.4 кг
— масло растительное — 4 ч.л.
— лук репчатый — 3 шт.
— вино красное — 2.5 стакана
— вода — 2.5 стакана
— пряные консервированные грецкие орехи — 450г
— чернослив — 8 шт.
Чернослив предварительно замочить в воде. Добавить к муке соль и перец. Обвалять кусочки оленины в муке. Подрумянить мясо в глубокой сковороде. Обжарить лук в масле, оставшимся после мяса 5-10 минут, добавить воду и вино и дать жидкости закипеть. Потом снова положить мясо в сковороду. Добавить орехи и чернослив.
Накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку, нагретую до 180оС, на час. Остывшую сковороду поставить в холодильник на ночь. Перед подачей на стол разогреть.
«Оленина тушеная с картофелем»
Подготовленное мясо рубят на кусочки косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10-12 мин — протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушат до готовности. Оленина 150, картофель 150, лук репчатый 50, жир олений 10, брусника или к юква 50, перец молотый черный, соль.
«Жаркое из оленины со сметаной»
1 — 1/2 кг мяса оленины без костей от бедренной части, 150 г несоленого свиного сала, 400 г сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 — 1/2 стакана уксуса, 1 л. воды, 2 большие луковицы, 3 лавровых листа, 8 — 10 горошин перца, соль по вкусу.
Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его.
Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.
«Оленина»
Способ приготовления
Воду и все ингредиенты смешать и довести до кипения, дать остыть и добавить сухое вино. Остывшим маринадом залить дичь. Мариновать 1-2 суток. Лучше жарить крупным куском, чтобы оно было сочнее, и только потом нарезать на порции. Но можно жарить и кусочками, на шампурах, как шашлык, тогда оно жариться быстрее.
На гарнир: маринованные или консервированные фрукты, ягоды, грибы.
Маринад
На 1 кг оленины: Этот маринад — «классика» для всей дичи. Уксус столовый — 200 г. Вода — 250 мл. Сухое вино — 200 мл. (1 стакан) Лавровый лист — 2 шт. Гвоздика — 1 бутон Черный перец — 6 горошин Душистый перец — 6 горошин Сахар — 2 ст. л. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Корень сельдерея — треть корня
На чем готовить
Решетка-гриль объемная, барбекю
ОЛЕНИНА С ВИНОМ «МАРСАЛА»
3 — 4 кг оленины
200 — 300 гр бекона
1,5 стакана вина «Марсала»
2 — 3 щепотки нарезанных листьев розмарина
Доверху налейте жидкость в поддон для воды и добавьте туда 2 щепотки листьев розмарина. Поверх мяса крест-накрест положите полоски бекона. Бекона не жалейте. Привяжите бекон к мясу бечевкой. Затем, используя приспособления для поливания мяса подливкой, залейте вино «Марсала» между мясом и беконом.
Оставшееся вино вылейте поверх мяса и в поддон для воды. Готовьте 8 часов.
Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.
Источник: www.kuharka.ru