Какую рыбу лучше коптить в домашних условиях, какого размера. Как ускорить процесс холодного копчения рыбы. Как и из чего собрать коптильню на берегу.
Рыба холодного копчения имеет свой неповторимый вкус и рыба получается относительно сухая, что любят многие любители пива или любители просто похрустеть деликатесом у телевизора. Но именно холодное копчение можно назвать самым трудоёмким и длительным по времени. Иногда не хватает двух суток, чтобы подсоленная рыба покрылась золотистым налётом, пахнущим ароматным ольховым дымком. И здесь имеется своя определённая хитрость ли, элемент технологии, особенность.
Как ускорить процесс холодного копчения
Если рыбу предварительно подвялить в прохладном месте и на ветерке до состояния, которое уже трудно назвать «маканцем», а сушёной рыбой – рано, то процесс холодного копчения займёт гораздо меньше времени. Кроме того, лучше даже не пытаться коптить двухкилограммовых лещей, особенно если рыба малосольная и не подвяленная. Такую рыбу можно готовить методом холодного копчения только в производственных коптильнях. На берегу или во дворе своего дома лучше коптить подлещиков не более половины килограмма весом, плотву – не тяжелее трёхсот граммов, такую же краснопёрку.
Холодное копчение рыбы в зимний период
Кстати, о краснопёрке. В течение длительного времени зрел и напрашивался вывод, что эта рыба наиболее вкусная в вяленом и копчёном виде, обходя знаменитую чехонь, которая быстро прогоркает, стоит только её перележать, даже если она хорошо провялена. Но жир превращает ранее вкусный продукт в горькое и ржавое «нечто», особенно если чехонь осенняя, когда рыба наиболее сытая и жирная.
Лещ холодного копчения
С лещом тоже не всё так однозначно, хотя он традиционно считается самой вкусной вяленой и копчёной рыбой. Иногда лещи напоминают что-то нейтральное и просто солёное, но не имеющее вкуса. И здесь другая крайность. Маложирный лещ, пойманный зимой или весной со льда, никуда не годится, если быть объективным.
Наиболее ярко раскрываются вкусовые достоинства у осеннего леща. Только в этот период лещи имеют жирок и свой неповторимый аромат. У леща жир в отличие от чехони становится главным условием для получения качественного продукта, хоть в вяленом виде, хоть в копчёном. Но всё равно краснопёрка вкуснее, особенно крупная. Хотя, конечно, вкусы у всех разные.
Поскольку процесс холодного копчения занимает довольно много времени, то здесь уже не подойдут способы экспресс копчения небольшими партиями, которые могут применяться на берегу во время даже двухдневной рыбалки, когда пойманные полведра рыбы уже могут быть подсолены и тут же закопчёны и съедены. Это, конечно, преимущество горячего копчения, но вкус при таком способе будет другой, хотя не менее великолепный.
Для холодного копчения требуется коптильня, способная вместить довольно большой объём подсоленной и подвяленной рыбы, чтобы за один раз закоптить много рыбы. И наиболее оптимальным вариантом такой коптильни будет какой-нибудь сарайчик, найденный на берегу, естественно, брошенный.
Самодельная коптильня
Другим вариантом является сборка самодельной коптильни из досок, найденных на берегу реки или сборка сруба из сухостоя, которого бывает полно в низинах у моховых болот. Правда, это сосны, обладающие смолистыми качествами, но в коптильне для приготовления рыбы холодного копчения нет такой большой температуры, как во время приготовления рыбы горячего копчения. Дым используется почти холодный и запах смолья не будет привнесён в рыбу.
Для сборки коптильни из соснового или другого сухостоя, найденного в лесу у реки, надо выбрать относительно ровные брёвнышки, обрубить ровно сучки, а дальше – всё по технологии сборки сруба. Кто делал срубы, тому не надо объяснять, как подготавливаются брёвнышки для укладки в сруб.
Кому незнакома эта технология, то надо знать, что если сруб собрать просто из брёвен, положенных друг на друга, то конструкция развалится. Проще собирать сруб «в чашу» или «обло». Это когда брёвна венцов выступают на 25-30 см за углы. В нижнем бревне делается продольный паз, куда ляжет верхнее бревно. По краям венцов вырубаются чаши под замок.
Продольный паз надо вначале нацарапать «чертой» – циркулем плотника. Это может быть двойная проволока с острыми концами. Один конец идёт по верхнему бревну, вычерчивая рельеф бревна, другой движется по нижнему бревну, создавая черту, по которой будет вырубаться продольный паз. Щели сруба не надо прокладывать мхом. Пусть дым идёт из щелей.
Под готовый срубик подводится труба или делается траншея, которая закрывается сверху железом или дёрном. В начале траншеи устраивается топка.
Как закоптить рыбу в походе
Источник: fishx.org
Холодное копчение зимой на улице
Холодное копчение — это длительный процесс, который проходит в условиях обработки продукта негорячим дымом. Поэтому холодное копчение зимой на улице отличается от тех же манипуляций летом. В теплые месяцы главной задачей коптильщика является охлаждение, понижение температуры от теплоносителя. В зимний период, наоборот, основная проблема состоит в том, чтобы подогревать, поддерживая температуру дыма на уровне 20-30 о С.
Подготовка и маринование
Собираясь коптить на улице в мороз мясо или рыбу, лучше всего и правильнее будет обратиться к народным рецептам народов севера. Например, буряты для подготовки рыбы до сих пор используют тузлук — крепкий соляной раствор.
Сделать его легко. Налейте в ведро воды на 2/3 (для 16 кг), поставьте на огонь и постепенно засыпайте соль (примерно полпачки), проверяя концентрацию с помощью картофелины. Положите в кипящую жидкость цельный овощ. Он всплывет, когда концентрация соли станет достаточной. Выньте картошку, добавьте остальные специи и варите свой маринад еще 10 минут.
Маринад:
- соль — 450 г;
- сахар — 80 г;
- красный перец молотый — 1 пакетик;
- черный перец горошком — 1 пакетик;
- мускатный орех тертый — 1/3 ч.л.;
- гвоздика — 1 ч.л.;
Если вы захотите замариновать для копчения таким же образом мясо курицы, добавьте в тузлук кроме соли:
- 1 литр воды для уменьшения концентрации соли;
- 2 порезанных на дольки лимона;
- разрезанный на дольки апельсин;
- 3 измельченные луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- шалфея, розмарина и тимьяна по щепотке;
- сахара, корицы и перца по 1 ст. л.
Остудите полученный ароматный тузлук и залейте им мясо или рыбу. В маринаде мясо держите не менее 12 часов. Для мелкой очищенной рыбы будет достаточно 3-4 часа.
Сушка или вяление
Если вы захотите и эту операцию делать на свежем морозном воздухе в сушильном шкафу, следует помнить о конденсации. Нагоняемый холодный воздух при подогреве будет оставлять на стенках кабинки капельки воды. Опытные коптильщики делают дополнительно подводку теплого воздуха из отапливаемого помещения.
Промытую от маринада рыбу или мясо подвешивают на крючки на 1-2 суток. В живот выпотрошенной рыбы надо вставить распорки. Для этого возможно использовать деревянные зубочистки.
Причиной неприятного кислого привкуса продукта холодного копчения часто бывает его недостаточная сушка. Влага, соединяясь с дымом, дает кислоту или горечь.
Коптильня для зимы
Если в летний период приходится прилагать усилия, чтобы охладить дым, то зимой на выходе дымогенератора он может иметь температуру чуть выше окружающей среды, то есть меньше, чем необходимые 20 градусов. Народные умельцы приспособились устанавливать внутри коптильных шкафов электрические плитки, инфракрасные лампы и другие обогревательные приборы. Также обязательным элементом конструкции является температурный датчик.
Коптильня по-бурятски
Тем, кого волнует вопрос, можно ли коптить рыбу зимой на улице, сомнения развеют те же буряты. Их зимние коптильни, не претерпевая больших конструкторских изменений, уже много веков служат северянам для заготовки мяса животных и рыбы впрок. Буряты Прибайкалья складывали в земле деревянный короб. В него засыпали опилки.
Еще один герметичный короб больших размеров сооружали в 3-3,5 м от первого. Между ними прокладывали трубу, в которой проходящий дым не только остывал, но и очищался от смол и ненужных примесей, которые оседали на стенках трубы. Температура дыма регулировалась интенсивностью тления опилок. Конечно, при такой заготовке продуктов холодным копчением, покидать место готовки надолго нельзя.
Рекомендуем: Все, что нужно знать о горячем копчении
Коптильня для зимы своими руками
Можно, конечно приобрести в магазине специальное оборудование для копчения продуктов. Но гораздо интереснее и выгоднее изготовить коптильню самому.
Для зимнего копчения самое необходимое и актуальное — это контроль теплового режима системы. Эту функцию прекрасно выполняет набор обычных недорогих и доступных в продаже приборов. Их можно собрать в небольшую коробку или ящик. Такой блок, автоматически поддерживающий необходимую температуру в коптильной камере, состоит из:
- аквариумного компрессора, который работает в паре с дымогенератором;
- автоматического терморегулятора;
- дисплея на внешней стороне с кнопками настройки предельных температур;
- датчика терморегулятора;
Принцип работы прост. Когда контролируемая температура поднимется за разрешенные пределы, блок автоматически отключит подачу электропитания на нагревательный прибор (тэн, плитка и т.п.) и при опускании температуры ниже установленного предела обогревательный прибор будет снова включен. Учитывая инерцию системы, предельный нижний уровень надо устанавливать на 3-5 градусов выше, а предельный верхний уровень на 3-5 градусов ниже (23-27 о С). Таким образом, блок поддерживает постоянный нужный тепловой режим в коптильной камере.
Те, кто не знает, как коптить продукты зимой, могут воспользоваться этой самой простой конструкцией, которая состоит из:
- блока автоматического регулирования температуры;
- дымагенератора;
- электрической плитки;
- коптильного бака.
Коптильный бак — это емкость с отверстиями: для термометра в верхней части и для подачи дыма в верхней. Его устанавливают на плитку, работой которой и руководит ваш самодельный блок автоматики. А руководствуется он показаниями термодатчика, который вставляется внутрь вместо термометра. Дымогенератор выполняет свои обязанности независимо. На высоте 2-3 см от дна (чтобы жир в поддоне не горел) устанавливается поддон для сбора стекающего жира.
Такую систему можно оставлять без присмотра на несколько часов. Вам потребуется от 12 до 40 часов для того, чтобы копчение даже самой холодной зимой было успешным.
Для лучшего вкуса копченого продукта в опилки можно положить несколько листьев лаврового листа.
Если у вас есть лучшие предложения или вы хотите еще что-то узнать про копчение зимой на улице, обязательно напишите об этом в блоке комментариев.
Источник: okopchenii.ru
Автоматическая коптильня холодного копчения
Как организовать пикник в зимнее время, копчение зимой
Горячее и холодное копчение зимой
Конечно, особенностью летнего и весеннего периода является отдых семьей и с друзьями на природе. А что же делать зимой? А вот зимой на свежем воздухе, если особенно есть снег, пикник будет отличным. Но подстраховку в виде домика неподалеку иметь все-таки нужно. Еда, приготовленная на улице, будет иметь экзотический вкус.
Но чтобы не заболеть, важно выбирать место проведения пикника обдуманно. Лучше устроить его возле дачи, или загородного дома, или коттеджа.
Стоит учесть, что пикник — это не только еда и общение, но и развлечение, а в зимний период особенно важно на это обратить внимание. Развлечение должно быть не пассивным, а активным.
Важно хорошо обдумать сценарий. Для развлечения стоит придумать физически активные конкурсы.
Для меню стоит подобрать свинину, говядину или какое-нибудь другое мясо. Приготовление можно осуществить прямо на улице, используя мангал или барбекю. Для напитков стоит выбирать не сухое вино, а лучше глинтвейн. Конечно, такой напиток лучше приготовить в доме и выносить на улицу. Этот теплый алкогольный напиток прекрасно согреет в зимнее время.
Из-за содержащихся в составе специй данный напиток отлично пробуждает аппетит.
А если кто-нибудь решил принести рыбу? как же ее использовать? Конечно, лучшим вариантом будет копчение. Копчение может быть не только горячим, но и холодным ( с помощью коптильни холодного копчения “Дачник”).
Для горячего копчения:
Принцип работы коптильни горячего копчения очень простой – на ее дно высыпают опилки, далее происходит закладка продукта. После чего емкость закрывают и устанавливают на угли. От того, что нагревается дно, опилки тлеют, окружая продукт дымом, и в это время температура внутри коробки растет. Благодаря такому процессу происходит горячее копчение.
Одна деталь является очень важной — это расстояние между источником дыма и самим продуктом. Когда расстояние слишком маленькое, на продукте осаживаются фракции дыма, которые придают продукту кислый вкус, неприятный темный цвет. Чтобы такого не произошло, копчение важно производить недолгое время и не слишком близко от источника дыма, то есть тлеющих опилок. Некоторые предлагают коптить таким способом продукт лишь пять минут, а после этого его нужно завернуть в фольгу и готовить над тлеющими углями. Хотя возможно и другое решение.
А вот к глинтвейну и копченой рыбе отлично подойдет сладкий перец. Его нужно очистить от семян, разрезать вдоль и коптить по таким же правилам.
Для холодного копчения , как нельзя лучше подойдет коптильня Дачник зимний вариант, ее можно установить в гараже погребе, террасе, либо сарае, и коптить не смотря на погоду. Температура окружающей среды, при этом, должна быть не ниже 5 C. Такое копчение превращается в целый кулинарный процесс. (рецепт копчения скумбрии холодного копчения). Рыба готова уже через 24 часа, все это время можно заниматься своими делами и погрузиться в отдых. По приготовлению продукта очень приятно достать свежекопченую рыбку с дымком , дать немного полежать ( минут 15-30) и употребить с пивом либо свежим хлебом.
Фантазируйте, готовьте, отдыхайте и наслаждайтесь приятным общением с друзьями!
Источник: akoptilny.ru
Копчение рыбы зимой.
Интересен такой вопрос, возможно ли дома на балконе коптить рыбу на газовой печке (с баллоном) мощностью 2.3?Коптильня не большая. 🙂 .
https://m.e1.ru/f/go/90/467122/467122/
23:10, 27.01.2012
А че нет то . Главное огнетушитель купи.
https://m.e1.ru/f/go/90/467122/467125/
23:25, 27.01.2012
От пользователя dark12587
возможно ли дома на балконе коптить рыбу
Дык и в ванной, и в туалете и в кладовке возможно если осторожно
https://m.e1.ru/f/go/90/467122/467143/
23:28, 27.01.2012
Кто нибудь пробывал. 🙂
https://m.e1.ru/f/go/90/467122/467145/
23:32, 27.01.2012
От пользователя dark12587
Кто нибудь пробывал.
Я постоянно копчу.
https://m.e1.ru/f/go/90/467122/467152/
23:36, 27.01.2012
От пользователя dark12587
Кто нибудь пробывал??
Мой друг (рыбак с 45-летним стажем) коптит на кухне на газовой плите.
Пока жив и здоров, чего и вам желает.
https://m.e1.ru/f/go/90/467122/467156/
Конь Тугезый
00:04, 28.01.2012
Вот вариант домашней коптилки. Холодное копчение.
[Сообщение изменено пользователем 28.01.2012 00:05]
https://m.e1.ru/f/go/90/467122/467169/
10:55, 28.01.2012
От пользователя sersad
[Сообщение изменено пользователем 28.01.2012 10:57]
https://m.e1.ru/f/go/90/467122/467208/
Конь Тугезый
11:03, 28.01.2012
Забыл подписи к рисунку. Сорри.
1. Стол
2. Камера
3. Труба
4. Патрубок
5. Заслонка
6. Охладитель
7. Печка
В качестве печи можно использовать любую жестяную банку, напримен из под кофе или консервов. Крышкой для печи будет служить керамическая плитка. Она нужна, для герулирования подачи воздуха в печь. Если расстояние от печи до камеры 1 метр и боьше, то дополнительно охлаждать дым не нужно. Если же это расстояние меньше, то необходимо сделать охладитель.
Его делают из латунных или медных трубок. Стыки нужно пропаять. Коптильню размещаем на обычной кухне. Полученный в результате тления древесных опилок или чурок дым охлаждается охладителем и поступает в коптильную камеру. Для того чтобы рыба не получилась сухой в камеру ставится посудина с водой.
Источник: m.e1.ru
Холодное копчение
Давно хотел изготовить коптилку для холодного копчения.
Вот , собственно , и «замутил», в свободное время.
Сварил небольшую печку,
сколотил шкафчик из осиновых реек,
купил дымоходные трубы из нержавейки
собрал всю конструкцию
дрова использовал, какие удалость найти сухие — вяз и клен.
а это по прошествии 2-х суток.
На очереди — сало, а потом и мясо есть желание закоптить.
- Nik(дядьКоля), Гость—, Гризли и 36 другим это нравится
Alimentador- nuestro todo .
«Moby Dick» — nuestro equipo .
Спасибо от 2 Пользователи:
ФокС , Nik (дядьКоля)
#2 
Гость—
Отправлено 11 Декабрь 2015 — 19:44
Как поддерживал температуру ( горение ) 48 часов ? Или с перерывами ?
Спасибо от 1 Пользователь:
#3 Serg Gonzales
Отправлено 11 Декабрь 2015 — 20:12
Как поддерживал температуру ( горение ) 48 часов ? Или с перерывами ?
температура в коптильном шкафу +25+30С , дрова подкладывал раз в 3-4 часа, горение регулировал поддувалом. Важно первые 8 часов проводить непрерывное копчение и не перегревать продукт, далее можно и с перерывами.
- Vovan это нравится
Alimentador- nuestro todo .
«Moby Dick» — nuestro equipo .
Спасибо от 1 Пользователь:
#4 Ром.Ан
Отправлено 11 Декабрь 2015 — 20:22
Сварил небольшую печку,
А что бы дымогенератор не сварить. компактнее и дешевле. труба нержа норм так стоит.)
Советую пересмотреть конструкцию.
- UPS это нравится
Спасибо от 1 Пользователь:
#5 Serg Gonzales
Отправлено 12 Декабрь 2015 — 05:57
А что бы дымогенератор не сварить. компактнее и дешевле. труба нержа норм так стоит.)
Советую пересмотреть конструкцию.
Труба — это самая дорогая штука, что есть в этом агрегате, но зато удобная — по метру каждая часть , разобрал после использования и сложил в тот же шкаф.
Дымогенератор вещь , конечно, хорошая, но зимой при минусовой температуре, абсолютно бесполезная. Во первых — моторчики большинства компрессоров работают при t +5С и выше, во вторых — из-за конденсата , образующегося в верхней части генератора замерзают опилки и перестают опускаться в область горения, в третьих — из-за того же конденсата трубка подающая воздух обмерзает и закупоривается, в четвёртых — и это самое главное, дым от генератора идет настолько холодный, что поддержать температуру +25+30С в коптильном шкафу, необходимую для копчения рыбы, возможно только с применением подогревателя или . печки.
Летом — согласен , дымогенератор даже более предпочтителен, чем печка.
Так что, советую — прежде чем давать советы — изучите, хотя бы немного, вопрос.)
- Nik(дядьКоля), ФокС, Vovan и 8 другим это нравится
Alimentador- nuestro todo .
«Moby Dick» — nuestro equipo .
Спасибо от 1 Пользователь:
#6 Брежнев
Отправлено 12 Декабрь 2015 — 11:37
Занятное это дело, Копчение! Ящик мазевый собрал! А не думали во внутрь поставить тен киловата так на 2? что бы поддерживать температуру в холодный период! Ну а на счет компрессора это вы зря. Ну опять же, это дело каждого! В общем и целом классно!
Я вам в личку скинул информацию, есть что почитать! Знакомый коптильню делал!
Спасибо от 1 Пользователь:
#7 Брежнев
Отправлено 12 Декабрь 2015 — 11:56
Сам давно увлекаюсь данной темой. Начинал с бочки, электро плитки и ведра.
Спасибо от 1 Пользователь:
#8 Гость—
Отправлено 12 Декабрь 2015 — 12:15
Я вам в личку скинул информацию, есть что почитать! Знакомый коптильню делал!
Всем было бы интересно ..))
- manson и Les-nik это нравится
Спасибо от 1 Пользователь:
#9 Ром.Ан
Отправлено 12 Декабрь 2015 — 14:09
Труба — это самая дорогая штука, что есть в этом агрегате, но зато удобная — по метру каждая часть , разобрал после использования и сложил в тот же шкаф.
Дымогенератор вещь , конечно, хорошая, но зимой при минусовой температуре, абсолютно бесполезная. Во первых — моторчики большинства компрессоров работают при t +5С и выше, во вторых — из-за конденсата , образующегося в верхней части генератора замерзают опилки и перестают опускаться в область горения, в третьих — из-за того же конденсата трубка подающая воздух обмерзает и закупоривается, в четвёртых — и это самое главное, дым от генератора идет настолько холодный, что поддержать температуру +25+30С в коптильном шкафу, необходимую для копчения рыбы, возможно только с применением подогревателя или . печки.
Летом — согласен , дымогенератор даже более предпочтителен, чем печка.
Так что, советую — прежде чем давать советы — изучите, хотя бы немного, вопрос.)
Ну видимо так как копчением занимался только летом минусов не замечал. про зимнее копчение не в курсе. сори тогда.)
- Serg Gonzales это нравится
Спасибо от 1 Пользователь:
#10 manson
Отправлено 12 Декабрь 2015 — 19:37
Всем было бы интересно ..))
Поддержу Александра, многим интересно это дело.
Занятное это дело, Копчение! Ящик мазевый собрал! А не думали во внутрь поставить тен киловата так на 2? что бы поддерживать температуру в холодный период! Ну а на счет компрессора это вы зря. Ну опять же, это дело каждого! В общем и целом классно!
Я вам в личку скинул информацию, есть что почитать! Знакомый коптильню делал!
Давай сюда, в тему, будь другом)
Человек без телевизора
Спасибо от 1 Пользователь:
#11 Брежнев
Отправлено 12 Декабрь 2015 — 20:14
Поддержу Александра, многим интересно это дело.
Давай сюда, в тему, будь другом)
Всем было бы интересно ..))
- Гость—, stargon и Алексей Евгеньич это нравится
Спасибо от 1 Пользователь:
#12 Serg Gonzales
Отправлено 12 Декабрь 2015 — 20:32
Сам давно увлекаюсь данной темой. Начинал с бочки, электро плитки и ведра.
для того и существует форум, чтобы люди обменивались информацией, делились опытом, высказывали СВОЕ мнение.
Поделитесь, пожалуйста, своим методом и приспособлением для холодного копчения. Спасибо.
Alimentador- nuestro todo .
«Moby Dick» — nuestro equipo .
Спасибо от 1 Пользователь:
#13 Serg Gonzales
Отправлено 12 Декабрь 2015 — 20:32
Alimentador- nuestro todo .
«Moby Dick» — nuestro equipo .
Спасибо от 1 Пользователь:
#14 Алексей Евгеньич
Отправлено 12 Декабрь 2015 — 20:52
Интересная конструкция, главное простая.
Делайте в жизни полезное, потом это станет и приятным
Спасибо от 1 Пользователь:
#15 EugenM
Отправлено 12 Декабрь 2015 — 22:32
Вот прикольное решение не требующее больших затрат, летом на даче попробую.
- Serg Gonzales и Брежнев это нравится
Я узнал, что у меня есть огромная родня: и тропинка, и лесок, в поле – каждый колосок, речка, небо надо мною – Это все мое, родное!
Спасибо от 1 Пользователь:
#16 Брежнев
Отправлено 12 Декабрь 2015 — 23:14
Вот прикольное решение не требующее больших затрат, летом на даче попробую.
начинал с конструкции еще проще! Бочка 200л. без дна и крышки. Крышкой был брезент в холодную погоду, марля в теплую. на дне стояла плитка электрическая, на ней ведро, а в нем опилки.
вот продукт моего вылова и копчения
стою так сказать в истоках познания копчения. В горячем копчении уважаю только леща! А в остальном ТОЛЬКО холодное!
начинал с конструкции еще проще! Бочка 200л. без дна и крышки. Крышкой был брезент в холодную погоду, марля в теплую. на дне стояла плитка электрическая, на ней ведро, а в нем опилки.
вот продукт моего вылова и копчения
стою так сказать в истоках познания копчения. В горячем копчении уважаю только леща! А в остальном ТОЛЬКО холодное!
последняя фотка относится к другой теме!
Интересная конструкция, главное простая.
не много не пойму. это сарказм?
- Vovan, Serg Gonzales и Алексей Евгеньич это нравится
Спасибо от 1 Пользователь:
#17 amanat
Отправлено 01 Сентябрь 2017 — 18:26
Как обещал-короткий отчет о первом копчении и конструкции коптилки. Собственно весь агрегат состоит из трех основных частей:1.Коптильная камера (я называю ее «домик») с рамой и поддоном;2.Дымогенератор с вентилятором (конструкция понятна по фото); 3. Нагревательный элемент с терморегулятором.
Собирал все из того, что нашлось на даче, в гараже и на работе, поэтому кое-что выглядит корявенько. Покупал только терморегулятор на Али и штук 50 саморезов.
Но и откровенное барахло не ставил-доски на корпусе домика осиновые, в полдерева, внутри все железо из нержавейки.Терморегулятор подключил напрямую, заявляный ток у него 10А, для ТЭНа 0,63кВт вполне достаточно. ТЭН спрятал в корпус на ножках, чтобы не грелся пол.
Закрыл сверху поддоном (как оказалось, не зря).
. Завешал предварительно вымоченных после засола сузунских подлещиков.
Вообще-то, в нашей рыбацкой компании принято таких отпускать, но тут с дальним прицелом несколько штук было взято в засолку. Зарядил дымогенератор опилками, стружкой, мелкими ветками. Попали в него и яблоня, и вишня, и осина, и ветла. Поджигаю-и процесс пошел. Выставляю температуру 24-26 градусов.
.На улице тепло, подогрев не требуется. Но. температура стала бесконтрольно расти! Мероприятия по снижению (полив дымогенератора водой, охлаждение дымоподающей трубы и даже заливка воды в дымогенератор) результата не принесли.
Температура растет 
. Решаю увеличить длину дымоподающей трубы-как нельзя кстати пришлась ножка раритетной кровати.
Результат -никакой.И только с заходом солнца все встало на свои места-темный домик нагревался внутри от солнца!
А вечером все заработало в штатном режиме-при снижении температуры до 24 градусов подключался ТЭН, на 26 отключался, температура росла по инерции от нагретых железок еще на градус и начинала медленно снижаться. Но полностью автономного режима работы добиться не удалось, так как примерно через полчаса прекращалось горение в дымогенераторе и приходилось его обстукивать, чтобы просыпалась зола и опилки и пр. поступили в зону горения.
Так же возникла проблема конденсата-черная липкая жижа стекала по стенкам дымогенератора и затекала в домик.
.В общей сложности весь процесс занял у меня часов 30, и вот результат 
Рыба приобрела соломенно-золотистый цвет, запах дыма устойчивый, но не резкий, на разрезе слегка розоватый оттенок с выступающими блестками жира. Консистенция плотная, характерная для вяленой рыбы. Начал снимать пробу-с трудом остановился. И в заключении традиционно скромный ужин садовода
. Фото с телефона, так что строго не судите.
- Nik(дядьКоля), Гость—, stargon и 28 другим это нравится
Спасибо от 5 Пользователи:
Володян , Андрей Калачев , Алексей Евгеньич , Домик24 , Nik (дядьКоля)
#18 Феникс
Отправлено 01 Сентябрь 2017 — 21:26
В моём случае работает олдскул. Так делал когда-то мой один из дедов, разбудивший во мне рыбака ещё в детстве «золотом»
У Вас классный коробок коптильный! Главное — плотная дверь (крышка), чтоб исключить доступ воздуха, а с начинкой и внешними устройствами можно было не заморачиваться. Литровая банка из под горошка или чего другого , на дне и четверть высоты от дна дырки сделаны гвоздем соткой, наполняем на 2/3 банку мелкими сухими дровишками (можно тополь), разжигаем на улице, когда обуглятся и горят без дыма, гасим пламя горстью или чуть больше стружкой по вкусу и срочно ставим в коптильню на подставку (пара кирпичей), плотно закрываем дверь и ждем до утра. Если рыбка была предварительно немного подвялена, то времени копчения вполне достаточно! При желании можно повторить процедуру.
Я уже где-то на нашем форуме выкладывал и фотки процесса. В качестве коптильни был и есть старый, немного подготовленный холодильник.
- Гость—, Андрей Калачев, КАН и 5 другим это нравится
«Только пепел знает, что значит сгореть до тла» (с)И.Бродский «Говорящий не знает, знающий — не говорит» (с)Лао Цзы
Источник: altfishing-club.ru