Как коптить мясо свинины

Мой любимый добытчик Тимон вчерась славно поохотился в мясном магазинчике. Притащил мне здоровенный кусок свиной шейки, весом аж в 4, 5 кг. У меня даже сомнений не возникло в том, каким образом с нею поступить – конечно, коптить. Так как это бревно отказалось влезать даже в одиннадцатилитровую кастр

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4626 ккал	белки 288 г	жиры 390.6 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 127.1 ккал	белки 7.9 г	жиры 10.7 г	углеводы 0 г

Копчёная свиная шейка в коптильне с гидрозатвором

Категория: Мясные блюда

Почему стоит коптить шею

Свинина – идеальное мясо для обработки горячим дымом, не содержит грубых волокон в отличии от жесткой говядины. Для тех, кто не имеет коптильни, подойдет рецепт вяленого мяса. Такой способ занимает больше времени по сравнению с копчением, но результат превзойдет ожидания. Ароматный деликатес украсит праздничный стол, если знать, как вялить свинину.

Рецепт копчение мяса, свинина в коптильне горячего копчения

Шейка относится ко второму сорту, но не уступает по своим качествам корейке или вырезке. Эту часть тушки запекают, тушат, варят, перекручивают на фарш, готовят шашлыки.

Мясо ценится небольшими прослойками жира, которые позволяют готовить продукт варено-копченым или копченым способом. В результате термической обработки сало постепенно тает, проникает в структуры волокон, делает мясо нежным и сочным.

Горячий способ копчения шейки

Посол служит подготовительным этапом, который сохраняет мясо в условиях воздействия высокой температуры. Для этой цели применяют сухой или классический маринад. Соль проникает вглубь волокон, впитывает влагу, расщепляет клетчатку, мясо получается рыхлой консистенции.

Рецепт сухого маринада

Для маринования потребуется: 2 кг нежирной шеи, 4 дольки чеснока, соль и перец.

1. Если ошеек большой, разделите его на равномерные стейки средней толщины. Мясо промойте, обсушите бумажными салфетками, сделайте отверстия острым ножом.
2. Чеснок очистите, измельчите и нашпигуйте куски. Затем обильно обработайте солью и перцем.
3. Мясо положите в емкость и поставьте в холодильник на сутки.
4. Перед копчением достаньте куски, положите на бумажное полотенце, чтобы стекла и впиталась жидкость.

Рецепт классического маринада

• 3 л воды;
• 200 г соли;
• перец;
• лавровый лист;
• чеснок;
• специи.

1. В емкость налейте воды, насыпьте соли и поставьте на огонь.
2. Когда вода закипит, добавьте перец, чеснок, специи и варите маринад 5 минут.
3. Куски мяса погрузите в охлажденный рассол, поставьте посуду в холодильник на сутки.

Как коптить

1. На дно коптильни разложите ольховой или фруктовой щепы (яблоня, вишня, груша).
2. Затем поставьте поддон для сбора жидкости, положите на сетку куски мяса на расстоянии друг от друга. Ящик закройте.
3. Коптильню поставьте на огонь и готовьте при температуре 100 градусов.
4. Через 1,5 часа аккуратно откройте крышку и проверьте ножом готовность мяса. Если появилась бесцветная жидкость, значит блюдо готово. Ящик снимите и дайте остыть.

Продукты горячего копчения хранят в холодильнике 5 суток, поэтому употребляют их сразу.

Калорийность 100 г мяса – 343.00 ккал.

Свиной ошеек – особый деликатес со специями

Ингредиенты

Свиная шейка копчено-вареная

Очень вкусный рецепт, просто незаменимый для праздничного застолья. Мясо получается нежнейшим, а нитритная соль, входящая в рецепт, делает цвет блюда очень насыщенным и аппетитным.

Понадобятся:

• 1,8 кг шеи.
• 40 г каменной соли.
• 40 г нитритной соли.
• 1,8 литров воды.

Приготовление:

Мясо должно замариноваться в рассоле. Для этого в воде растворить каменную и нитритную соль, поместить в получившийся раствор свиную шею. Поставить в холодильник на 5 дней, ежедневно переворачивать. Затем просоленную свинину поместить в специальную формировочную сетку, чтобы получилось подобие батона. Обвязать сетку шпагатом с обеих сторон.

Оставить получившийся батон проветриваться при комнатной температуре 2 часа. Затем поместить в горячую коптильню, коптить при температуре 60 градусов 4 часа. Использовать для копчения ольховую щепу. После копчения, мясо нужно залить кипяченой водой, нагретой до 80 градусов и проварить при такой же температуре.

Когда температура в центре батона достигнет 70 градусов – мясо необходимо достать. Займет это около часа.

Копчено-вареную свинину оставить просушиваться (можно подвесить) 5 часов, при температуре 10-15 градусов. После чего начинать угощаться. Хранить продукт не более 7-ми дней на нижней полке холодильника.

Рецепт приготовления вялено-свиной шеи

Идеальный вариант для вяленого продукта – шея. Прослойки жира с мясом удачно сочетаются, нарезка выглядит обворожительно, а запах специй вызывает желание снять пробу. На такой рецепт потребуется продолжительное время, специальный маринад и присыпка для мяса.

Если вам противопоказаны жирные продукты, подойдут копченые свиные уши. В Украине и Белоруссии мясное изделие пользуется большим спросом у населения. Для приготовления изысканного блюда важно соблюдать рецептуру и знать, как коптить свиные уши.

Ингредиенты для рассола:

• 2,5 кг свиной шеи;
• 450 г соли;
• 2 ч. л. перца черного;
• 10 шт. перца душистого и гвоздики;
• 5 шт. лаврушек.

Ингредиенты для присыпки:

• 3 ст. л. приправы для аджики;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 2 ст. л. паприки;
• 1 ст. л. черного перца;
• 0,5 ч. л. розмарина;
• 1 ч. л. молотого жгучего перца.

1. Мясо разделите на равномерные части, положите в емкость и налейте воды на 2 см выше уровня продукта, затем слейте в другую посуду. На каждый литр возьмите 5 ст. л. соли.
2. Затем куски достаньте, емкость с водой поставьте на огонь, доведите до кипения, закиньте специи. Варите 5 минут, остудите и процедите.
3. Мясо отправьте в рассол, положите гнет и поставьте в холодильник на трое суток.
4. Куски ошейка достаньте и промокните бумажным полотенцем, дайте им обсохнуть пару часов.
5. За это время приготовьте присыпку, потом обваляйте кусочки. Заверните каждый в марлевую ткань, положите в емкость и поставьте в холодильник.
6. Через 7 суток замените марлю новой, обмотайте батоны туго бечевкой.
7. Продукт повесьте в проветриваемом и прохладном помещении на 30 суток.

Калорийность 100 г мяса – 341.00 ккал.

Правильное оформление вялено-копченой шейки на праздничный стол

Шея свиная холодного копчения

На приготовление данного блюда потребуется время. Сначала для маринования, затем для самого копчения. Потому как холодное копчение – процесс не очень быстрый. Но зато результат – вкуснейшее, нежное, сочное и просто шикарное на внешний вид мясо.

Продукты:

• 1 кг шеи свиной.
• 10 г соли нитритной.
• 15 г обычной соли.
• 3 лаврушки.
• По 1 ч. ложка перца черного молотого и базилика сушеного.
• Несколько горошин перца горошком.
• Стакан воды.

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить, разделить на 2 равные части по 0,5 кг. Смешать ингредиенты маринада: воду и все специи. Куски свинины поместить в плотный пакет, залить маринадом. Затем тщательно удалить из пакета воздух и запаять. Для этого приложить к пакету лист бумаги и прогладить горячим утюгом. Тщательно упакованное мясо поместить в холодильник для маринования на 5 суток.

Каждый день мясо нужно переворачивать, чтобы маринад пропитал его равномерно.

Замаринованные кусочки достать из пакета, промыть под водой, обсушить кухонным полотенцем. Затем их нужно провялить. Для этого подвесить в нежарком помещении (+10-15 градусов) на 3-е суток. Рекомендуется избегать сквозняка, так как он способствует появлению корочки, которая не даст мясу хорошо прокоптиться.

Приступить к копчению. Вяленую шею закоптить при помощи дымогенератора холодным дымом. Процесс длится 2-е суток. Коптить необходимо непрерывно 8 часов, затем оставить мясо на ночь, чтобы подсохло и проветрилось. На следующий день снова повторить процесс.

После приготовления можно сразу дегустировать, но если хочется, чтобы мясо было по суше, оставить его еще на пару суток провяливаться.

Если у вас имеется коптильня холодного копчения, процесс приготовления такой же, как и с использованием дымогенератора. Применяется ольховая или любая фруктовая щепа. Копчение происходит при температуре в пределах 30 градусов и длится 2 дня. Готовый деликатес можно хранить в холодильнике в течение месяца. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(Пока оценок нет)
Загрузка…

На заметку

Запомните следующие правила копчения любым способом:

1. До обработки мяса горячим дымом требуется предварительная засолка.
2. При выборе сырья предпочтение отдавать ольховой или фруктовой щепе, опилки выделяют вредные фракции и быстро сгорают.
3. Копчению предшествует разведение огня, только потом на угли ставится ящик.
4. Крышку коптильни во время горячего копчения не открывают, но после 40 минут приготовления следует выпустить пар и проверить готовность мяса.
5. При холодном способе первые 8 часов коптят беспрерывно, процесс не останавливают. Затем только поддерживают легкое тление углей.
6. Куски мяса располагают в коптильне на расстоянии друг от друга, так они не соприкасаются и пропитываются дымом.

Фотогалерея копченой шеи

Теперь, зная тонкости и рецепты приготовления мясных деликатесов, приступайте к делу.

Источник: skolkocom.ru

Как закоптить свинину

Если у вас есть коптильня, то вам стоит попробовать приготовить в ней мясо. Коптить можно любые виды мяса. Свинина подойдет для этой цели идеально. Но стоит помнить, что очень много в этом деле зависит именно от маринада. Неудачный выбор ингредиентов может испортить вкус конечного продукта.

Подберите свой рецепт
Статьи по теме:

• Как закоптить свинину
• Как коптить свинину
• Домашние рецепты: копчение сала

Вам понадобится

• 1.5 кг свиной грудинки;
• 2
• 5 ст.л. соли;
• 60 мл кленового сиропа;
• 1 ст.л. зерен горчицы;
• 2 ст.л. виски;
• черный перец по вкусу;
• 70 мл чипсов яблоневого дерева (или ольха
• вишня);
• коптильня или сковорода вок.

Инструкция

Для копчения лучше выбирать охлажденное мясо молодого животного. Отлично подходит для целей копчения свинина (грудинка без костей, шейка или лопатка). Возьмите мясо и промойте его тщательно под холодной водой. Затем обсушите полотенцем.

Теперь приготовьте маринад. Для этого зерна горчицы обжарьте до золотистого цвета на сухой сковороде. Затем раздавите их толкушкой или широкой частью лезвия ножа (можно измельчить в ступке, но не очень мелко). Смешайте кленовый сироп с солью и виски, перцем и зернами горчицы.

Перемешайте и тщательно натрите этой смесью кусок мяса. Положите его в пластиковый пакет, затем из пакета удалите воздух. Завяжите и оставьте мариноваться в холодильнике на трое суток. Несколько раз переворачивайте мясо в пакете.

По прошествии трех дней выньте мясо из маринада и разрежьте его на две части. Очистите от зерен горчицы. Уложите мясо на решетку так, чтобы куски не соприкасались и находились на достаточно большом расстоянии друг от друга. На копчение порции уйдет примерно два часа.

Подготовьте коптильню. На дно уложите опилки или чипсы яблоневого дерева. Не стоит брать еловые и сосновые опилки, так как они могут придать мясу горький вкус. Огонь во время копчения не должен сильно разгораться, иначе блюдо также будет горчить.

Если у вас нет коптильни, то возьмите широкую кастрюлю или сковороду вок. На дно уложите слой фольги и насыпьте не нее деревянные чипсы или опилки. Далее выложите мясо на решетку, можно и ту, которую используете для приготовления овощей на пару (от аэрогриля).

Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Как только вы почувствуете первый запах дыма, то сразу уменьшите нагрев до минимума. Так продолжайте копчение примерно пару часов. Следите за степенью готовности.

• Копченая грудинка, маринованная в виски и кленовом сиропе
• Как коптить ребрышки

Совет полезен?
Статьи по теме:

• Как коптить в домашних условиях
• Как коптить грудинку
• Как подготовить мясо к копчению

Добавить комментарий к статье
Похожие советы

• Как закоптить рульку
• Секреты копчения мясных продуктов
• Копчение свиного сала дома
• Как закоптить окорок
• Как закоптить в домашних условиях
• Как коптить окорок
• Какие опилки лучше для копчения
• Как коптить мясо и рыбу
• Как коптить в аэрогриле
• Как коптить ребрышки
• Любите копчености — коптите дома
• Как приготовить сало для копчения
• Как закоптить сало
• Как солить сало для копчения
• Как коптить ребра
• Как закоптить окорочка
• Как приготовить копченое сало
• Как коптить сало в домашних условиях
• Как использовать жидкий дым
• Как коптить сало
• Как приготовить копченые ребра
• Сало в луковой шелухе
• Как закоптить сало в домашних условиях
• Как коптить окорочка

Источник: www.kakprosto.ru

Свинина в коптильне горячего копчения рецепт

Магазинные копчености красивые и возможно вкусные, но сплошная химия! Поэтому все больше распространяется копчение мяса в домашних условиях. Сегодня приобретение собственной коптильни не проблема. Домашнее копчение продуктов творческий процесс которому нет конца, в общем стоит только начать. Здесь вкусные рецепты копчения рыбки , свиного сала, курочки . Мясо копченое горячим способом можно хранить в холодильнике больше недели, но домашние съедят гораздо быстрее!

Мясо копченое в домашних условиях вкусное + натуральное на 100 %. Коптят говядину, баранину, птицу…., домашнее и покупное(охлажденное)мясо. Выбирают мяско молодого животного, копчености из старых особей жесткие, менее сочные. Технология горячего копчения состоит из маринования либо засолки, сушки и непосредственно копчения.

Наиболее сочной получается копченая свинина; нежнейшие шейка и вырезка, корейка, окорок, ребрышки, в принципе любой кусок с минимальным количеством жира и пленок. Мясо хрюшки ароматное, достаточно жирное (трудно пересушить) + мягкое, какой рецепт не возьми, все получается вкусно. Холодное копчение без специального оборудования и большого запаса времени практически невозможно. Горячее копчение проще + коптильня годится практически любая, главное, чтобы объем ящика для копчения не был слишком маленьким. Рецепты копчения мяса разные, сырокопченое, варено-копченое, копчено-вареное . Лучше коптить отварное мясо, меньше время горячего копчения + минимум канцерогенов оседающих на продукты!

Сварить вкусный маринад(рассол) для копчения мяса.

• Литр воды
• Пару бутонов гвоздики и душистого перца
• Три столовые ложки соли (с горкой)
• 15/20 горошин черного перца
• Две чайные ложки сахара
• Раст масло — 100 мл.
• 3 лавровых листа
• Лимон

Воду с пряностями/специями нагревают до кипения, остужают, добавляют масло и лимонный сок. В домашних условиях можно мариновать свинину для копчения с любыми приправами, травами, луком, чесноком. Пряности имеющие сильно выраженный вкус/аромат кладут в минимальном количестве. Попробуйте добавить в маринад грамм сто готовой горчицы, мяско получается очень вкусное!

Мясо очистить от пленочек, срезать лишнее сало (шкуру оставляем), большой кусок разрезать на две части, растрепанные кусочки перевязать кухонной ниткой либо шпагатом. Залить свинину маринадом, прижать тарелкой +легким гнетом и выдержать в холодном месте два дня. Несколько раз перевернуть чтобы маринад пропитал каждую сторону!

В кастрюле вскипятить 250 мл воды + 250 рассола(без пряностей), положить маринованную свинину. Снова довести воду до кипения, снизить огонь до малого и варить мясо 20-25 минут. Горячие кусочки хрюшки выложить на плоскую тарелку, выдержать около часа чтобы хорошо подсохли. Все, свинина готова для горячего копчения.

Как коптить мясо горячего копчения

Коптильню устанавливают на мангал, костер, газовую плитку…. На дно коптильного ящика тонким ровным слоем насыпают щепки или ветки фруктовых, лиственных деревьев. Хвойные деревья и березу использовать нельзя, смолы + деготь придадут копченому мясу горько/кислый вкус и черноту. Покупная щепа часто пересушена, иногда пахнет плесенью.

В таком случае пару горстей необходимо залить водой на 1015 минут, промыть и откинуть в дуршлаг. На щепки установить поддон для жира, вставить решетку для продуктов. Мясо сверху желательно прикрыть фольгой, это защита от капающего конденсата и копоти. Между кусками обязательно оставляют просветы, чтобы ароматный дым обволакивал мяско со всех сторон.

Горячим способом свинину коптят при температуре 90 — 100 градусов приблизительно час/полтора. Многое зависит от уличной температуры, размера коптильного ящика, кусков продукта, фракций используемой древесины, загрузки коптильни…. Для горячего копчения мяса должен быть ровный + слабый огонь. Жара от углей для тления опилок в коптилке мало.

Коптильню закрыть крышкой и установить над огнем. Через некоторое время начинает пробиваться постоянный светлый дымок. Темный густой дым указывает на избыток щепы, в этом случае мясо непременно будет горьким. Когда вместе с дымом появляется белесый пар коптильню снять с огня и проверить, что получилось.

Обычно мясо уже покрыто красноватой сухой корочкой и почти закоптилось. Проколите кусок ножом, если мясной сок прозрачный, копчение закончено, если с кровью коптильню на огонь. Проверить куски на готовность через пять/десять минут. После копчения продукты надо проветривать несколько часов, улучшится сочность и вкусовые качества, а копченое мясо полностью пропитается ароматом дымка.

Свинина горячего копчения в коптильне

Свинина идеально подходит для копчения. Мясо после обработки в коптильне получается мягким, нежным и очень вкусным. Домашнее приготовление гарантирует натуральность и пользу готового продукта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свинина 2,5 Килограмма
• Соль 1 Стакан
• Вода 3,2 Литра
• Чеснок 3 Зубчика
• Лавровый лист 4 Штуки
• Горошина черного перца 10 Штук
• Приправа для шашлыка 2 Ст. ложки

Сначала мясо нужно промариновать. Для этого приготовьте рассол – бросьте в воду соль, специи, чеснок, разрезанный на две половинки, лавровый лист и перец. Доведите рассол до кипения, проварите 3 минуты и остудите.

Мясо помойте, нарежьте и поместите в рассол на 4 суток. Кастрюлю с мясом нужно при этом хранить в холодильнике.

Просоленное мясо обвяжите шпагатом и подвесьте на 2-3 часа, дав тем самым лишней жидкости хорошо стечь. В коптильню насыпьте ольховых опилок.

Подвесьте мясо в коптильне, закройте крышку и ставьте на средний огонь.

Если будете готовить в домашних условиях на газовой или электроплите – то обязательно откройте все форточки, так как за 2,5 часа копчения дыма просочится достаточно. Открывать коптильню лучше на открытом воздухе. Готовую копченую свинину выньте, остудите и подавайте на стол. Все что не съедено храните в холодильнике.

Похожий видеорецепт «Свинина горячего копчения в коптильне»

Копчение свинины горячим и холодным способом

Свинина — популярный продукт среди любителей мяса. Разнообразие блюд, приготовленных из свинины сложно представить. Это первые блюда, холодные и горячие закуски, салаты. Но копченое кушанье – всегда ассоциируется с праздником.

Состав, свойства, калорийность копченой свинины

Свиное мясо не относится к низкокалорийным продуктам. Но нежирную часть туши (лопатка, корейка, окорок) можно иногда включать в рацион даже желающим похудеть.

При средней жирности в 100 г копченого мяса содержится:

• Белки – 16,14 г.
• Жиры – 24,81 г.
• Углеводы – 2,65 г.
• Калорийность составляет – 309,83 ккал.

В состав продукта входят витамины: А, С, В1, В2, В6, В12, РР. Также мясо насыщено кальцием, магнием, калием, фосфором, натрием, железом, цинком. Содержание селена и арахидоновой кислоты препятствуют возникновению депрессии, омолаживают клетки, укрепляют мышечную и костную ткань.

Свинина богата белком, полезным для организма, прекрасно усваивается, нормализирует пищеварение.

Минус копчености — ее калорийность. Не стоит употреблять в пищу слишком большое количество продукта. Это может негативно отразиться на сердечно-сосудистой системе.

При недостаточной термической обработке, мясо может вызвать развитие гельминтозов. Важно, чтобы оно готовилось при температуре не менее 75⁰С, при такой обработке паразиты уничтожаются.

Подготовка свинины для копчения, рецепт маринада

Свиное мясо, приготовленное методом копчения, получается нежным, сочным, мягким и имеет пикантный вкус. Приготовить деликатес в коптильне не сложно, при этом вы получите натуральный, полезный, ароматный продукт.

Делаем маринад для копчения мяса. Для этого понадобится:

• 2,5 кг свежей свинины.
• 2 столовые ложки приправы для мяса или шашлыка.
• 1 стакан соли (200 г).
• 3,5 л воды.
• 3-4 лавровых листа.
• 4 зубчика чеснока.
• 12-15 горошин черного перца.

Приготовление рассола, маринование:

В воду добавить соль, специи, чеснок (разрезать на 2-3 части). Поставить емкость с ингредиентами на огонь, кипятить 5 минут. Дать остыть до 18-20 ⁰С.

Мясо порезать на прямоугольные куски (12×20 см), поместить в рассол, оставить в холодильнике на 4-5 дней.

После, вынуть из маринада, обвязать шпагатом и подвесить на сквозняке на 10 часов. За это время свинина провялится. Далее можно начинать этап копчения.

Копчение свинины в домашних условиях горячим способом

Для процесса необходимы: наличие коптильни, дрова фруктовых деревьев, замаринованное мясо.

На дно коптилки поместить опилки фруктовых дров, разжечь огонь. Мясные кусочки подвесить за крюки или решетку в верхней части. Плотно закрыть крышку.

При температуре 90-95⁰С коптить свинину 2.5 – 3 часа. Следите за тем, чтобы температура держалась одинаковая.

По истечению времени достать мясо, дать ему отдохнуть пару часов и можно подавать на стол.

На видео ниже представлен еще один рецепт приготовления свинины горячего копчения

Как закоптить свинину холодным способом

Приготовления свинины холодного копчения занимает длительное время. Но такой продукт имеет ярко выраженный вкус и способен храниться в холодном помещении до 4 недель.

Замариновать будущий деликатес можно сухими специями. Для этого берется 4 части соли, 1 часть пряных трав и черного перца. Мясные куски тщательно натереть специями, уложить в емкость, положить под гнет. Мариновать 48 часов, раз в день переворачивать мясо. Затем удалить излишки специй ножом, проветрить на сквозняке 8-10 часов и приступать к копчению.

При холодном копчении температура в коптильне должна составлять 25-30⁰С. Дрова используются фруктовые, в конце приготовления добавить ветки можжевельника.

Промаринованное мясо подвешивается вверху коптильни и готовится в течение 3-х суток. Во время процесса как можно реже открывайте дверцу коптилки. Это замедляет приготовление мяса.

После завершения копчения, продукт оставить на свежем воздухе на 12 часов. Далее можно начинать трапезу. Приятного аппетита.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Свинина горячего копчения

Копчение свинины или процесс тепловой обработки мяса горячим дымом – это своеобразная консервация. Свинина при этом приобретает отличный вкус и аромат. Копченое мясо может храниться достаточно долго и является хорошей закуской, украшая любой стол.

Ингредиенты для приготовления свинины горячего копчения

• лавровый лист – 4 листа;

• душистый перец горошком – 15 горошин;

• чеснок – 4 зубчика;

• приправа для мяса с гвоздикой, корицей, кардамоном – 1 ст. л.

Приготовление

Для приготовления свинины способом горячего копчения взяли 1 кг грудинки, кусок был с хорошим слоем мяса, без косточки и со шкурой. Свинину промыли холодной водой и разрезали на части для соления.

Приготовили рассол для соления: взяли 1 л воды, растворили 100 г соли, чеснок порезали на мелкие кусочки, добавили приправу для мяса с гвоздикой и перец горошком. Довели рассол до кипения. Прокипятили 3 мин. и бросили в рассол лавровый лист, затем остудили в холодном месте до комнатной температуры.

В охлажденный рассол поместили мясо и поставили в холодное место на 4 дня для просолки.

Через 4 дня свинину достали из соленого рассола, дали жидкости хорошо стечь, выдержали 1-2 часа в холодильнике для лучшего просушивания.

Для копчения использовалась коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором. Сверху, для контроля температуры, в крышку вмонтирован термометр.

Коптильня приспособлена для копчения в квартире, ставится на газовую плиту, на 2 комфорки. Внутри коптильня достаточно объемная, одновременно можно закоптить до 4 кг мяса, разместив его на двух полочках.

Перед копчением на дно коптильни насыпать опилки, мы взяли ольховые, но вполне также подойдут яблоневые, дубовые или вишневые.

Сверху поставили поддон для сбора жира. На верхнюю полочку, на белую ткань уложили мясо.

Закрыли крышку и зажгли газ.

В крышку встроен дымоотвод, к нему присоединили пластиковую трубку и вывели ее в вытяжную вентиляцию. Можно вывести дымоотвод в окно, если есть такая возможность.

По периметру коптильни в желоб налили воду, препятствующую выходу дыма в помещение – это гидрозатвор.

Коптили свинину ровно два часа при температуре 70°C и вот, что получили в итоге.

Перед подачей на стол свинину горячего копчения нужно охладить, но мы не выдержали и решили попробовать сразу. Очень вкусно, приятного аппетита!

Источник: recept4you.ru

Как приготовить копченую свинину без коптильни

Хорошо, если вы живете за городом, и у вас есть своя коптильня, в которой вы можете закоптить мясо, но что делать городским обитателям квартир, не коптить же мясо на балконе.. Но выход есть, воспользовавшись этим рецептом, вы приготовите мясо, которое по вкусу ничем не будет отличаться от копченого. В рецепте используются только натуральные ингредиенты, и он очень прост, приготовит даже новичок.

Ингредиенты

Мясо:
1.5 кг свиной корейки без костей
Приправы:
1 столовая ложка морской соли (соль малдон)
1 столовая ложка соли нитрита, известной как лечебная соль или пражская соль
1 ч.л. молотого черного перца
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка майорана
2 столовые ложки коричневого / тростникового сахара
1/2 столовой ложки паприки
3 столовые ложки оливкового масла
Для процесса приготовления:
3-4 лавровых листа
3-4 шарика душистого перца (ямайский перец)

Подготовка мацерации

Смешайте все ингридиенты, кроме лаврового листа и душистого перца. Дайте смеси настояться в течении 30 минут, и после втирайте эту смесь в мясо со всех сторон. Потом накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Процесс мацерации

Держите мясо в холодильнике в течение 72 часов. Во время процесса мацерации вы увидите, как свинина дает соки и смешивается с приправами. Каждые 24 часа переворачивайте мясо и поливайте на нее смесь приправ с помощью ложки.

Варка свинины

Доведите до кипения 2 л. воды вместе с лавровым листом и душистым перцем. Затем положите в него мясо вместе со всеми приправами. кипятите в течении 5 минут. Дать остыть в течении 12 часов. Далее снова довести до кипения и варить еще 15 минут на слабом огне.

Подать на стол

Вот и всё, процесс как вы видите, хоть и продолжительный по времени, но зато очень простой. Если вы приготовите свинину по этому рецепту, по вкусу вы получите практически настоящее копченое мясо.

А здесь вы сможете заказать кейтеринг день рожденья и прочие праздники и мероприятия.

Источник: www.masteryx.ru