Копченая дичь очень аппетитна, обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Особенно ценятся копченые чирки и перепела.
Самый простой и быстрый способ копчения – горячее копчение предварительно отваренной тушки непосредственно в дыму костра.
Выпотрошенные тушки разрезают на половинки. У крупной пернатой дичи можно сделать на грудке надрезы. Мясо опускают в кипящую соленую воду (2 столовые ложки соли на 1 л воды) на 10—15 мин. Потом мясо вынимают из кастрюли и подвешивают на перекладину с той стороны костра, куда идет дым. В костер подбрасывают сырых веток. Коптят дичь около 1 ч.
Это горячее копчение. Приготовленная таким способом дичь долго не хранится, ее употребляют сразу.
Для горячего копчения в загородных условиях очень удобны портативные металлические коптильни, представляющие собой емкость с крышкой. Внутри емкости устанавливается одна или несколько решеток, на которые кладут мясо для копчения.
Сначала дичь маринуют в крепко соленом растворе – 1-2 столовые ложки соли на 1 л маринада. Тушки разрезают на половинки. После маринования мясо обтирают тканью и подвешивают в тени на 1-2 ч, чтобы оно подвялилось.
Горячее копчение мяса рецепт на мангале 1
Дно коптильни устилают опилками и шишками ольхи, тонкими стружками ошкуренных веток. Hа решетку разрезом вниз укладывают мясо дичи. Коптильню закрывают и устанавливают на костре.
Искусство копчения – выбрать оптимальный температурный режим. Обычно время копчения не превышает 3-3,5 ч или 1,5-2 ч, если дичь предварительно отварили до полуготовности.
Сначала процесс копчения должен протекать при температуре 45—50° С, потом – 55—60°С. В ходе копчения коптильню не открывают, чтобы не нарушать режим сухой возгонки стружек.
Чаще всего первый опыт горячего копчения дичи оканчиваются неудачно. Причина: коптильню ставят в слишком жаркое место костра, в результате чего дичь получается не копченой, а печеной, и слишком сухой. Но отчаиваться не следует. Опыт подскажет, как правильно выбирать и поддерживать режим горячего копчения. Приготовленное таким способом ароматное мясо золотистого цвета хранится около недели.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
КОПЧЕНИЕ ДИЧИ
КОПЧЕНИЕ ДИЧИ Для сохранения дичи впрок ее коптят в горячем дыму до готовности. Перед копчением птицу очищают, промывают, натирают солью и специями и оставляют мясо в прохладном месте на несколькот часов впитать соль. Натирать солью нужно с внутренней и наружной стороны
Копчение
Копчение Подготовка мясных продуктов к копчению Самое главное для успешного копчения – качество мяса. О его свежести, например, можно судить по внешнему виду, консистенции, цвету и запаху.Свежее мясо плотное и упругое: ямка, которая появляется при надавливании, быстро
Копчение
Копчение Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и придает им приятный вкус и аромат. Коптить можно окорока, грудинку, колбасы, сосиски, сало, птицу тушками и пр. Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им.В
Как коптить мясо на мангале | Вкусные рецепты
Копчение
Копчение Копчение основывается на тлении древесины, разогретой до определенной температуры. Прямой или косвенный контакт проходящих тепловую обработку продуктов с открытым пламенем полностью отсутствует, копчение происходит за счет дыма, обильно выделяемого при
КОПЧЕНИЕ
КОПЧЕНИЕ Копчение – это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая ее стойкость при хранении. И в то же копчение время превращает рыбу в кулинарный деликатес, придает ей специфический вкус и аромат.Несмотря на то, что общее представление о копчении имеют почти все,
Копчение дичи
Копчение дичи Копченая дичь очень аппетитна, обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Особенно ценятся копченые чирки и перепела.Самый простой и быстрый способ копчения – горячее копчение предварительно отваренной тушки непосредственно в дыму костра.Выпотрошенные
БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ
БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов.Блюда из нее всегда были и по сей день остаются праздничными, парадными.Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор
Копчение
Копчение Копчение рыбы — один из способов заготовки рыбы на природе во время рыбалки. Тем более если рыбалка затягивается на несколько дней, а как известно, не бывает рыбы второй свежести, так как она очень быстро портится, особенно в теплую и жаркую погоду.Чтобы
Копчение
Копчение Затем приступают к собственно копчению. Копчение мяса в домашних условиях происходит при температуре до 150 °C в течение 2 часов. Копчение в таком режиме имеет высокую производительность, продукты доходят до готовности быстро, они мало пропитываются составными
Копчение щук
Копчение щук Очистив рыбу и вынув внутренности, обмыть ее, порезать на куски и посолить. При копчении щуки сначала нужно подержать ее три дня в соли, затем разрезать вдоль спины и, вынув спинную кость, растянуть рыбу на палочках и, натерев солью с прибавкой селитры, коптить,
КОПЧЕНИЕ
КОПЧЕНИЕ Копчение можно рассматривать как один из способов консервирования мяса, применимый только к плотному, твердому мясу.Чтобы хорошо закоптить мясо, требуется дым постепенно возрастающей густоты: слишком густой с самого начала дым пересушит мясо снаружи и сделает
Копчение
Копчение Для длительного хранения рыбу можно закоптить холодным или горячим способом, но главной задачей копчения все же является улучшение ее вкусовых качеств.Для изготовления рыбы холодного копчения используют неразделанную рыбу, потрошеную с головой, потрошеную
Копчение дичи
Копчение дичи Закоптить дичь можно горячим или холодным способом в специально оборудованных коптильнях. После горячего копчения дичь можно использовать в течение 40 дней, после холодного – 3 месяца.Прежде чем приступить к копчению дичи, необходимо знать, что:– слишком
Источник: eda.wikireading.ru
Как согреться дыханием на холоде? Секреты йогов и мистиков Тибета
Для хранения мяса бывалые охотники применяют консервацию: солят, коптят или маринуют мясо убитой дичи. Но все эти способы, во-первых, требуют предварительной подготовки, а во-вторых, носить с собой дополнительный груз в виде больших чанов или банок, соли и ингредиентов для приготовления маринада получается далеко не всегда. Поэтому мы расскажем о том, как сохранить мясо, добытое на охоте, буквально подручными средствами.
Хранение дичи с помощью трав
Прежде всего следует помнить, что водоплавающая дичь портится быстрее боровой. Утка, если вовремя ее не выпотрошить, а кинуть в рюкзак, испортится часов через десять, а то и раньше. В то же время тетерев без каких-либо манипуляций с ним вполне может оставаться свежим в течение суток.
Чтобы немного продлить срок хранения, носить убитую дичь следует в ягдташе или привязанной к поясу, чтобы ее постоянно обдувал ветер. Но это всего лишь полумера.
При первой же возможности подстреленную дичь следует выпотрошить и набить крапивой или можжевельником. Листья обеспечат приток воздуха, в то же время не позволяя мухам проникать внутрь тушки. Кроме того, листья крапивы или можжевельника будут выделять бактерицидные вещества, что позволит продлить срок хранения.
Первичная обработка мяса крупных животных
Первое правило обработки мяса животных — немедленно обескровить и выпотрошить тушу. Рассказывать о том, как правильно это делается в рамках такого материала, было бы неправильно, поэтому мы ограничимся напоминанием о том, что сделать это нужно. В противном случае мясо будет безнадежно испорчено, и есть его станет невозможно. При этом мясо крупного животного нельзя употреблять в пищу сразу — оно должно «дозреть», полежав часов 10–12. Главная задача в это время — не допустить порчи.
Мясо отобранное для дальнейшего хранения,-НЕ МОЕТСЯ, а только насухо протирается травой.
Для этого применяются несколько способов. Прежде всего можно соорудить полог из марли или сетки, который обеспечит доступ воздуха, но помешает мухам проникнуть к туше. Это делается для того, чтобы на мясе образовалась подсохшая корочка, которая послужит естественным аналогом защитной пленки и позволит мясу храниться два-три дня в прохладном месте.
Заморозка
В холодное время года проблем с хранением мяса возникнуть не должно — вся природа становится холодильником. Но даже здесь есть свои нюансы. Чем быстрее происходит заморозка, тем лучше окажется мясо после размораживания. Однако для вредных микроорганизмов, стремящихся испортить вашу добычу, наиболее губительна температура от минус 6 до минус 12 градусов по Цельсию.
Для того чтобы мясо крупных копытных животных не сильно теряло вкусовые качества при заморозке, его режут кусками, макают их в воду и лишь затем развешивают для заморозки. Получившаяся ледяная корка позволяет избежать вымораживания сока из мяса и не дает ему заветриться.
Хранение в холодной проточной воде
Если поблизости имеется водоем с холодной проточной водой, его можно использовать в качестве импровизированного холодильника. Мясо режется кусками и выкладывается на настил из веток и прижимается сверху таким же настилом, после чего погружается в воду. Предполагается, что в воде температурой плюс 3–4 градуса мясо может храниться до недели. Правда, после того как мясо вытаскивают из воды, оно очень быстро портится, поэтому, применяя такой способ хранения, следует позаботиться о том, чтобы быстро приготовить мясо.
Копчение
Если вы взяли с собой достаточный запас соли, мясо лучше всего закоптить. Коптить предпочтительнее, чем просто вялить, так как сушка не избавляет от множества опасных бактерий и паразитов, которые могут находиться в мясе диких животных. Для копчения подходит только мякоть, которую нарезают полосками и как следует солят.
Соли требуется не очень много — около 15 граммов на килограмм мяса. Засолку в полевых условиях проводят в яме, выстланной целлофаном, в течение минимум четырех часов. Если позволяет время, рекомендуется засаливать мясо часов 12.
Для быстрого копчения в землю вбиваются четыре кола высотой около метра. Должен получиться прямоугольник со сторонами один и два метра. На развилки кольев кладутся две продольные жерди, а уже на них — прутья. Главное, не использовать прутья хвойных деревьев. С мяса необходимо срезать весь жир, а затем как следует просолить.
Подготовленное к копчению мясо подвешивается на прутьях, а сверху плотным настилом выкладывается кора несмолистого дерева.
Сначала два-три часа мясо необходимо поджаривать на слабом огне, не давая пламени касаться его. Готовые куски нужно отодвигать по прутьям от огня, а неприготовленные — двигать к огню.
Полученное таким образом мясо можно спокойно хранить в мешке, периодически доставая и просушивая его. Вкусовые свойства его оставляют желать лучшего, так как быстрый способ не сравнится с горячим или холодным копчением, зато он позволит сэкономить много времени и подходит для сохранения большого количества мяса.
Сушка мяса с использованием сажи
Мясо можно провялить, используя сажу. Для этого в три литра воды насыпают 400 граммов сажи, после чего кипятят под крышкой, пока вода наполовину не выкипит. Получившуюся жидкость настаивают в течение 10–12 часов, после чего сливают через марлю. Далее угольно-черную воду как следует солят и кладут в нее порезанное кусками мясо на пять часов; если кусок крупный, то вымачивать его нужно в течение суток. После этой процедуры мясо можно развешивать для сушки в проветриваемом затененном месте.
Коурма
Этот способ пришел с юга — из Туркменистана и Казахстана. К слову, отлично подходит для хранения мяса в любом климате, даже в самом жарком. Суть его состоит в том, что мясо нарезается мелкими кусками, обжаривается, складывается в отдельную посуду и заливается вытопившимся в процессе жарки жиром, смешанным с солью. Когда жир застынет, получится естественный консервант, препятствующий доступу воздуха к мясу, а значит, не допускающий развития микроорганизмов.
Существует байка, что археологи во время раскопок нашли горшок с коурмой, и после проведения анализа выяснилось, что мясо вполне пригодно в пищу. А в земле оно пролежало не одну сотню лет.
Нужны сухие его ветки в большом количестве. Делаем из них костёр. Когда орешник догорит, собираем золу в котелок и заливаем водой. Кипятим почти до полного выпаривания. Добавляем туда мелконарезанные молодые побеги хвои.
После того, как рассол остынет, обваливаем в нём куски мяса. В зимнее время котелок с содержимым можно хранить прямо в укрытии, в месте, где температура не поднимается выше +10, но и не опускается ниже нуля. Летом же нужно поставить его в лесной ручей или реку, накрыв листьями лопуха и крапивы. Между кусками тоже следует положить крапиву.
Если ручья поблизости нет, то лучше всего будет вырыть яму, куда и поставить котелок с мясом на засол. Солиться оно будет дня три. Переворачивать его следует три раза в день.
После этого мясо выжимается, и обвязывается неплотной тканью. Каждый кусок отдельно вешается в проветриваемое место. Если летом, то в более прохладное, если зимой, но недалеко от костра, чтоб не замёрзло, а сушилось. Через две недели спустя вяленое полевое мясо готово.
Но можно и ускорить процесс, прокоптив его над костром.
В северных широтах, где климат не сильно жаркий и сухой, магазинов с солью и специями мало, а зима как и тайга долгая,- мясо и рыбу в походных условиях приготавливают следующим образом (сущик): выкладывают из камня и глины массивную ровную площадку, по верх неё накладывают хворост и дрова, так, чтобы были свободны края периметра, после чего серху всё накрывают листом лопуха, поверх выкладывают опять толстый слой глины с камнями, так, чтобы оставалось два отверстия — «устье» и «дымоход», после чего дрова с хворостом поджигаются.
Во время горения, глина обжигается, приобретая жесткость, и мы имеем подобие русской печи, в которой после протопки, выгребаются угли и на противне плетёном из прутка, в устье закладывается рыба или мясо (нарезанное тонкими ломтиками) для просушки.
Таким устройством можно пользоваться не только в отсутствие солнца и ветра, но и при дожде.
Источник: coollifehack.ru
Особенности копчения мяса на угольном гриле
Копчением называют способ приготовления продуктов, подразумевающий длительное воздействие на них не слишком высокими температурами. Чтобы придать мясу особый, узнаваемый аромат, при копчении используют щепки или поленья из деревьев лиственных пород. В процессе приготовления в мясе «разбиваются» жиры и соединительные ткани, поэтому для такого способа приготовления можно использовать такие куски мяса, как грудинка или ребра. Коптить мясо на угольном гриле совсем не сложно. Нужно лишь настроить его таким образом, чтобы в котле длительное время поддерживалась равномерная, невысокая температура горения.
Подготовка угольного гриля к копчению
Поскольку угольный гриль – это, прежде всего, устройство для приготовления при высоких температурах, например, стейков, чтобы прокоптить мясо, вам потребуется потратить дополнительное время на его правильную подготовку.
Одним из важных условий правильного копчения является грамотное расположение угля и продуктов. Чтобы создать две температурные зоны непрямого воздействия, необходимо уложить уголья на одну сторону, а куски мяса на другую.
Приготовление начинается с того, что углям дают разгореться, затем перекладывают их на одну из половин решетки. С другой стороны следует установить металлический лоток с водой. Жидкость облегчает последующую очистку гриля, поскольку именно в нее стекает жир при копчении. Кроме того вода создает испарения, которые помогают сохранить продуктам сочность на протяжении длительной готовки. Еще одна функция воды – стабилизация уровня температуры во время приготовления.
После этого добавьте к углям немного древесной щепы, и доведите устройство до указанной в рецепте температуры.
Поддержание температуры при копчении
Экстремально высокие температуры в гриле достигаются за счет внутреннего движения воздушных потоков. Поэтому для создания равномерного не слишком сильного жара, нужно ограничить доступ кислорода в котел. Для этого плотно закройте крышку устройства и вентиляционные отверстия. Затем приоткройте воздуховоды примерно на одну треть.
После того, как температура в гриле достигнет 100 градусов, можно выкладывать мясо на решетку. Старайтесь положить куски подальше от углей. Теперь закройте крышку и наполовину закройте верхнее отверстие воздуховода.
На всем протяжении готовки нужно внимательно следить за показателями температуры. Делать это необходимо каждые 15-20 минут. Регулировать жар можно с помощью нижнего воздуховода. Если жар усилился, прикройте отверстие, если наоборот температура снизилась – немного приоткройте воздуховод для подачи воздуха. Каждый час-полтора потребуется добавлять угли, поскольку они будут прогорать.
Проверка степени готовности мяса
Чтобы проверить степень готовности продукта, проще всего использовать специальные термометры, которыми протыкают куски. Если у вас нет таких устройств, воспользуйтесь рекомендациями профессиональных поваров.
- Среднее время копчения для свиных ребер составляет не менее 4-5 часов. О готовности продукта можно судить по тому, насколько легко ребрышки отделяются друг от друга.
- Большой кусок свиного мяса потребуется готовить куда дольше. Время готовки составляет от 12 до 16 часов в зависимости от габаритов куска и особенностей мяса.
- Говяжью грудинку следует готовить и того дольше – до 18 часов.
Источник: www.grillhome.ru
Секреты домашнего приготовления копчёной буженины
Для тех, кому надоели малопривлекательные мясные продукты из супермаркетов, рекомендуем взять на заметку копчёную буженину в домашних условиях. Для этой цели необходимо иметь дома компактную коптильню или дымогенератор. Технология приготовления не представляет особой трудности, и об этом пойдёт речь далее.
Выбор и подготовка мяса
Перед аппетитным куском мяса, пропитанным дымом, устоять практически невозможно. Технология такого приготовления даёт следующие эффекты:
- мясная продукция равномерно окуривается ароматным дымом;
- происходит формирование аппетитной корочки и одновременное подсушивание куска свинины;
- мясо сохраняет свой состав, приобретая пикантный вкус и запах;
- обеспечивается более долгий период хранения готового продукта.
Важно: мясная продукция, которая приготовлена на коптильне, может сохраняться до 1,5 месяцев. При этом она практически не утрачивает своих вкусовых и питательных свойств.
Чаще всего для того, чтобы закоптить, покупают свежую свинину, но замороженный вариант тоже допускается. При выборе обращают внимание на целый ряд параметров: текстуру, цвет и запах. Если продукт делается из говядины, то хороший кусок будет иметь насыщенный красный цвет. У свинины он больше тяготеет к розовому или светло-красному. Свежее мясо отличается приятным парным запахом.
Если надавить, то происходит быстрое обратное выравнивание волокон. Цвет замороженного мясного продукта также должно быть естественным, ярким, красным.
Что касается размера и веса, то оптимальным будет коптить кусок на 2-3 кг. Меньше нет смысла готовить, потому что вкусовые качества будут ощутимо хуже. Что касается части тела, то это не обязательно должна быть тазобедренная часть, но также и шея, филейная часть, лопатка и пр. Некоторые предпочитают постную продукцию, но лучше, если она будет обладать небольшим количеством жира.
Засолка и маринование
Чтобы сделать мягкую, сочную буженину с ароматной корочкой, её предварительно засаливают либо маринуют. Хороший маринад получается на основе натурального кваса или красного вина. Для этого нам понадобится 1,5-2 литра жидкости. Кроме этого приготовим:
- 3 кг. мяса в виде 1-2 кусков;
- репчатый лук 3 шт.;
- чеснок 1 головка;
- перец душистый, 10 горошин;
- соль поваренная, 4 ст. л.;
- несколько лавровых листов и зёрнышек гвоздики.
Итак, мариновать будем на протяжении 2-3 дней до начала копчения. Чистим всю головку чеснока, но мелко режем лишь 3-4 зубчика, остальное режется половинками или четвертями. Очищенный лук режется крупными кольцами, а перец и гвоздику достаточно раздавить, но не размалывать в порошок. Также добавляется лавровый лист и зерна горчицы по желанию.
Теперь заливаем в глубокую ёмкость квас либо вино, высыпаем соль и размешиваем. Туда же отправляется лук с чесноком, все подготовленные специи, а также мясо — оно должно быть покрыто маринадом полностью. Промаринованную буженину до того, как поместить в коптильню, необходимо обсушить при естественных условиях.
Можно не мариновать, а засолить мясной продукт, чтобы размягчить его перед помещением в коптильню. Подойдёт самый обычный рецепт: берём около стакана соли и обильно посыпаем им подготовленные куски свинины. Специи и перец в придачу позволят сделать вкус более пикантным.
Также для засолки можно использовать обыкновенный чеснок как дополнение. Для этого его режут мелкими ломтиками и прокладывают между отдельными кусками. Количество чеснока может быть разным, по вкусовым предпочтениям. Засаливать буженину достаточно в прохладном месте в течение 1 суток, и за это время она успевает вобрать в себя оптимальное количество соли и специй, то есть стать достаточно готовой для закладки в коптильню.
Копчение горячим способом
Одна из самых вкусных — это буженина в коптильне горячего копчения. Её нужно ставить на печку или даже на простые кирпичи, если приготовление будет проводиться на костре. Кстати, некоторые умельцы довольно успешно применяют с этими целями мангал. Можно разжигать костёр, к которому не предъявляется особых требований.
Ответственным этапом является выбор щепы, которая может быть из любых фруктовых пород древесины. Предварительно её замачивают на 20-30 минут в воде. Достаточно 3 пригоршни замоченных и отжатых фруктовых опилок, которые высыпаются равномерно на дно аппарата. Внутрь него ставится смазанная растительным маслом решётка, на которую выкладывается мясная продукция, уже засоленная или замаринованная. Закрываем плотно крышкой и ставим на огонь.
Время копчения домашней буженины составляет приблизительно 2 часа. По мере прогорания дров в костёр добавляются новые. Готовность блюда проверяют по истечению двухчасового интервала. При необходимости процесс продлевают. Как только коптильня снята с огня, буженина проветривается на открытом воздухе и остывает, а подаётся на стол полностью остывшей.
Буженина холодного копчения
Закоптить буженину холодным методом не является сложным кулинарным искусством, но результат превосходит все ожидания. Таким же образом можно делать рёбрышки, колбаски или даже рыбу. Суть процесса в том, что при сравнительно невысоких температурах смолянистые вещества, содержащиеся в опилках, пропитывают мясную мякоть. При этом вкусовые характеристики существенно улучшаются.
Итак, свинина-буженина холодным способом будет готовиться следующим образом. На дно коптильного аппарат выкладывают щепки опилки с фруктовых деревьев. Определённую пикантность придают листочки мяты и розмарина. Подготавливается заранее мясо — оно должно уже быть просолено и просушено на открытом воздухе. Его выкладывают на решётку, оставляя свободное место между кусками.
Как только крышка закрыта и огонь разведён, к нему начинает поступать через дымоход охлаждённый дымок.
Весь процесс холодного копчения довольно продолжителен и может растянуться на 3-7 дней и даже более для больших кусков. В это время температура в дымогенераторе будет поддерживаться на уровне 20 градусов по Цельсию. Готовую буженину слегка подветривают на воздухе, чтобы повысить насыщенность вкуса и особый аромат дымка.
Возьмите на заметку: такое копчение длится дольше, однако оно даёт возможность сохранить в мясе витамины групп В и Е, а ещё кальций с железом, магнием, йодом, другие элементы, полезные ферменты, протеины.
Холодное копчение подразумевает длительную обработку дымом, для которого применяется щепа от лесных, но чаще от плодовых деревьев, которые есть в каждом саду. В зависимости от сорта и вида мяса берут щепки следующих пород:
- яблоня, бук или дуб, абрикос — для свиной буженины;
- вишня, персик, абрикос, рябина — для птицы (курица, индейка, фазан и пр.);
- граб, осина, абрикос, вишня, черешня — для говядины разных возрастов;
- акация, либо ольха, либо же осина, смородина, слива, черешня — для баранины.
Рецепт для варено копченого продукта
Даже самые требовательные гурманы придут в восторг от буженины, приготовленной варено-копчёным способом. А всё потому, что полученное мясо отличается нежной и сочной структурой и ни с чем не сравнимым ароматом. Возьмём для этих целей 2 кг. свиного карбонада или шеи, по 1 столовой ложке соли обычной и нитритной, а также 0,5 ч. л. сахару.
Промытое мясо промакивается полотенцем и высыхает естественным образом. Дальше нарежем его на куски по 0,5 кг. каждый. Теперь обсыпаем его солью и специями. На дно кастрюли укладываем продукт, завёрнутый в пищевую плёнку. Его ставят в холодильник на 3 дня с обязательным ежедневным переворачиванием.
В отличие от просто копчёной буженины, в данном случае она будет ещё и вареной. Достаём засоленный продукт и помещаем в плёнку для запекания, а затем опускаем в воду с температурой 90 градусов. Варится буженина в течение часа, а затем её остужают. Затем можно помещать куски на решётку дымогенератора.
Поскольку продукция уже прошла термообработку варением, то коптить достаточно на протяжении получаса. Остывшее мясо можно подавать на стол.
Лучшей альтернативой колбасам из магазина может стать копчёная буженина, которая ещё и приготовлена своими руками. В таких случаях потребитель выбирает самую лучшую продукцию, потому что готовит для себя и своей семьи. Кроме того, она не пересыхает, долго хранит аромат и особую нежную сочность. Ароматный дымок способствует образованию румяной корочки. У кого есть свой собственный опыт копчения свинины в домашних условиях, приглашаем поделиться им после прочтения данного материала.
Источник: domgrill.ru