Как коптить карася в домашних условиях

Копчености способны украсить любой стол. А копчености приготовленные своими руками, могут стать главным блюдом. Чтобы попробовать удивить своих гостей великолепным мясом карася, его можно закоптить своими руками, даже не имея особых умений или навыков.

Состав, калорийность и полезные свойства

Но есть у этой рыбки и другая польза:

В составе рыбы присутствует хром, а потому блюда из карасей полезны людям с диабетом. Продукт снижает уровень глюкозы и повышает чувствительность тканей к инсулину. Однако нельзя забывать, что копчености при диабете требуют сильного ограничения.

Калорийность и БЖУ копченых карасей на 100 г

Параметр	Г/к	Х/к
Калории	93 ккал	139 ккал
Белки	19 г	28 г
Жиры	2 г	3 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите карася?

Копчености вызывают массу споров у врачей. С одной стороны, их вред нельзя сравнить с трансжирами или жирной свининой, но с другой – злоупотребление может нанести серьезный удар по организму.

Карась горячего копчения рецепт (книжка)

Чтобы избежать неприятных последствий от употребления копченой рыбы, тщательно вымачивайте карасей после длительной просолки. Не снимайте чешую и выпускайте первый дым для снижения уровня канцерогенов.

Но даже умеренное употребление копченой рыбы не рекомендовано людям с такими тяжелыми заболеваниями, как печеночная, почечная и сердечная недостаточность, хронические патологии почек и печени, проблемы с обменом веществ.

Вред может скрываться и в другом – в паразитах, которые живут в речной рыбе. Для снижения рисков рекомендуется всегда просаливать карасей перед копчением как минимум 2 часа для г/к и 12 часов для х/к.

Описание приготовления:

Что может быть лучше, чем собрать свей семьей на природе и уж тогда точно не обойтись без этого замечательного рецепта приготовления копченого карася. Конечно, занимаются этим делом мужчины, но я всегда была первым дегустатором готовой рыбы. Рецепт очень простой и, если вы заинтересовались, то сейчас я расскажу вам, как приготовить копченого карася на природе.

Можно ли коптить карася

Копчение – один из самых аппетитных способов приготовления карася. Люди пользуются им не одно столетие. Издавна известны рецепты с добавлением всевозможных приправ: душицы, чабреца, мяты. А на Руси славилось блюдо под названием «Копченая матрешка», когда в одну большую рыбу закладывали меньшую, затем еще меньше и так далее, до самой мелкой рыбешки.

В таком виде их коптили и подавали к столу. Копчение карася популярно и сейчас, особенно среди любителей рыбалки.

Как выбрать рыбу для копчения

Вкусный копченый карась получается только из правильно подобранной рыбы, в идеале – из свежей. Но можно использовать и замороженный вариант. При этом тушки должны соответствовать определенным параметрам свежести, а выбирать следует карасей одинакового размера:

Как приготовить карася горячего копчения

• будь то охлажденная или размороженная рыба, она не должна иметь яркого неприятного запаха;
• у свежего продукта – блестящая чешуя, сверху нет слизи, глаза ясные;
• если есть кровоподтеки, разрывы плоти, а само мясо рыхлое, волокна расходятся, это указывает на замораживание испорченного продукта или повторную разморозку.

Больше никаких хитростей в выборе карасей для копчения не существует. А вот в дальнейших этапах подготовки заключается основа получения вкусного продукта с правильной текстурой.

Ингредиенты

• Карась 1 кг
• Крупная соль 40 гр
• Чёрный перец, любимые специи – по вкусу

О засолке рыбы

На данном этапе, используя соль и перец, натирают жабры, а также внутреннюю и наружную части. Перед тем, как коптить карасей, их определяют в солевой раствор. Для его приготовления вам понадобится 6 столовых ложек соли на 3 литра воды. Емкость оставляют на пару часов в прохладном месте. Как утверждают специалисты, этого времени рыбе вполне хватит для пропитки солью.

Затем караси извлекаются из емкости и промываются в проточной воде. Главное, смыть с них всю лишнюю соль. После рыба должна слегка подвялиться. Для этого ее подвешивают на свежем воздухе, предварительно прикрыв марлей. Если этого не сделать, то, скорее всего, вашу заготовку плотно облепят мухи.

Через час карасей можно будет снимать.

Способы разделки

Подготовить карасей можно несколькими способами:

• По брюшку. Делают надрез под головой, прямо за жабрами, затем распарывают брюхо, но неглубоко. Вынимают жабры и органы, затем вычищают черные пленки.
  
• «Бабочка». Делают надрез по спинке, открывают, вынимают внутренности и жабры. Разворачивают рыбу, формируя пласт.
  
• От нижнего плавника. Разрезают тушку начиная от нижнего плавника, прямо под хвостиком, доводя до верхнего края спины. Удаляют части потрошков из спинки, а брюшки тщательно очищают, отрезав голову.
  

Для г/к и х/к можно использовать любой из способов разделки.

Рецепт приготовления карася горячего копчения

По достаточно лёгкому рецепту можно закоптить вкусного карася в домашних условиях.

• карась — 3000гр.;
• черный перец молотый;
• соль — 100 гр.

Пошаговый рецепт, как коптить карася:

1. Для приготовления невероятно вкусной рыбы, первым делом её нужно правильно выпотрошить. Для этого на животе карася делается надрез, от конца брюшка до головы отступая 5 миллиметров. Если сделать не правильный надрез от нагрева карась может соскользнуть с крючка, а также рубка потеряет все свои соки и не будет такой вкусной.

Потрошим рыбу, но оставляем чешую. Голова, плавники и хвост остаются на месте.

1. Тщательно промываем рубку. Перекладываем её в дуршлаг брюхом вниз, даём время воде полностью стечь.
2. Внутри и снаружи натираем карася солью и перцем. Незабываем про плавники и жабры. Не бойтесь переборщить с количеством соли, рыба не возьмёт в себя лишнее.

Простые способы засолки

Традиционные методы засолки карасей – сухой и влажный, или рассольный. Готовят их так:

Сухой. Берут среднюю или крупную соль, тщательно натирают в брюшках и снаружи. Можно добавить к смеси немного сахара, кориандр, перец и другие пряности по вкусу.

Рассол. На 1 кг рыбы готовят смесь из 2 л воды, смешанных с 300 г соли, 4–5 лавровыми листочками, несколькими горошинами черного перца. Заливают рыбу полностью остывшим тузлуком на 20 часов.

Можно использовать другие варианты рассолов и маринадов, описанных в рецептах.

Пищевая ценность карасей

Основную часть копченого карася составляют белки – 20 гр. на 100 гр. продукта, что составляет 20% от суточной нормы. Жиров в рыбе 2 гр., при этом углеводы в составе копчености отсутствуют, что способствует ее быстрому усвоению и насыщению.

Завершающий этап

По истечении этого времени нужно осторожно снять устройство с огня и открыть крышку. Дождитесь, чтобы мясо немного остыло. Достаточно будет 10 минут. Переложите готовую рыбу на блюдо. Теперь оно считается готовым к употреблению. Некоторые умельцы готовность карася определяют по его плавнику.

Если он легко отделяется, а мясо под ним оказывается белым, то рыбу уже можно есть. Чтобы она закоптилась окончательно, сразу с решетки ее не снимают. Часто блюдо остывает именно на коптильне, а не в тарелке.

Из алкоголя карась горячего копчения лучше всего сочетается с пивом или водкой. Судя по многочисленным потребительским отзывам, также золотистые аппетитные караси будут хороши с картошкой и помидорами.

Рецепт холодного копчения. Начало

По словам специалистов, данный способ приготовления рыбы немного сложнее. Как и в предыдущем случае, на 3 кг свежевыловленного карася вам понадобится 300 г крупной соли и черный перец. Дополнительным ингредиентом стал лавровый лист. В самом начале рыбу также потрошат и моют в проточной воде. Может быть так, что тушка копченого карася будет горчить.

Чтобы этого не произошло, филе желательно избавить от желчи и черной пленки. Если вы работаете с крупной рыбой, то целесообразнее удалить и жабры. В мелкой рыбешке их преимущественно оставляют.

Как коптить карасей в домашних условиях

Правильно коптить карася в домашних условиях с минимальными затратами – вполне выполнимая задача. Для этого можно использовать жидкий дым или мини-коптильню.

С жидким дымом

Питательное и аппетитное копченое блюдо можно приготовить по такому рецепту:

• 1 кг карасей;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• щепотка сахара;
• сок лимона;
• жидкий дым.

1. Промытых карасей натереть смесью соли, перца и сахара.
2. Сбрызнуть лимонным соком.
3. Положить в пакет и отправить в холодильник на сутки.
4. Развести жидкий дым с водой пропорции 1:10.
5. Каждую рыбину опустить в раствор на 5 секунд.
6. Положить на смазанные растительным маслом противни, отправить в духовку на полчаса. Выставить температуру +190 градусов.

Жидкий дым – имитация натурального копчения

В мини-коптильне

Коптить карася в домашних условиях можно с помощью небольшого устройства для горячего копчения. Для этого понадобится:

• 30 мелких карасей;
• 5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. черного перца.

1. Очистить продукт от внутренностей, снять темную пленку.
2. Натереть смесью перца и солью.
3. Оставить на 1 час.
4. Коптить в мини-коптильне 30 минут.

Чешую можно снять сразу или оставить, чтобы удалить ее во время употребления блюда

О приготовлении маринада

Делают его следующим образом. В кастрюле доводят до кипения 2 литра воды с растворенной в ней поваренной солью (300 г). Смесь дополнительно заправляют горошком черного перца и лавровым листом. После маринад тщательно размешивают и остуживают. Далее натертая со всех сторон рыба укладывается в отдельную емкость и заливается остывшим маринадом.

В этом рассоле караси должны побыть 48 часов. Желательно время от времени открывать крышку и перекладывать рыбу. Так она лучше пропитается солью.

О маринаде

Затем готовится солевой раствор при желании использовать горячую методику копчения. Для этого нужно взять 3 л воды и 6 ст.л. соли. Подготовленная рыбка укладывается на дно посуды и заливается солевым раствором. Сверху еще добавляется соль, и ставится посудина под балласт.

Выстоять рыба должна в течение двух часов в нежарком месте. Выждав этот период, рыба извлекается из посуды, подвешивается на улице, прикрытая марлевкой. Висеть рыба должна в течение часа. Сверху можно накрыть продукт марлей во избежание повреждения насекомыми.

Источник: edaiya.ru

Как коптить карася горячего копчения в коптильне, в домашних условиях

Правильное копчение карася в коптильне горячего копчения – способ подать к столу необычно вкусное блюдо, рыба после такой обработки приобретает изумительный аромат и красивый золотисто-коричневый цвет. Она прекрасно сочетается со свежими овощами, картофелем, ее можно использовать для приготовления различных салатов. Карась очень вкусен сразу после копчения, а также на второй и третий день.

Готовую рыбу хранить долго нельзя

Можно ли коптить карася

Копчение – один из самых аппетитных способов приготовления карася. Люди пользуются им не одно столетие. Издавна известны рецепты с добавлением всевозможных приправ: душицы, чабреца, мяты. А на Руси славилось блюдо под названием «Копченая матрешка», когда в одну большую рыбу закладывали меньшую, затем еще меньше и так далее, до самой мелкой рыбешки.

В таком виде их коптили и подавали к столу. Копчение карася популярно и сейчас, особенно среди любителей рыбалки.

Принципы и способы копчения карася

Закуску легко сделать своими руками. Для этого понадобится коптильня. Существует несколько способов приготовления: холодный, горячий, с жидким дымом. Закоптить рыбу можно любым из них. Но прежде надо подготовить все необходимые ингредиенты. Всегда должны быть под рукой такие специи:

• соль крупного помола из расчета 100 г на тушку карася средних размеров;
• молотый перец.

Видео аппетитного карася горячего копчения поможет провести процесс без ошибок.

При какой температуре коптят карася

При горячей обработке рыбы коптильню необходимо разогреть до температуры +65 градусов. Когда агрегат доводят до такого уровня, тушки выкладывают на противень или на решетку.

Сколько времени нужно коптить карася

Длительность копчения зависит от размера рыбы. Коптят карася горячим способом 30-40 минут. В процессе важно время от времени приоткрывать люк коптильни, чтобы дым мог выходить наружу. В противном случае вкус блюда становится горьковатым, а тушки приобретают неаппетитный темный оттенок.

Важно ! Специалисты советуют выбирать для приготовления крупных особей именно метод горячего копчения. Если они весят свыше 1 кг, на спинках надо делать по надрезу, чтобы обработка шла равномерно.

Польза и калорийность продукта

Рыба богата витаминами, минералами и аминокислотами. Она содержит:

• витамин А;
• витамин Е;
• витамин С;
• витамины В1 и В2;
• витамин РР;
• калий;
• фосфор;
• фтор;
• серу;
• кальций;
• натрий;
• магний;
• железо.

Благодаря тому, что мясо насыщено белками и кислотами Омега-3, оно легко усваивается организмом и не откладывается в виде жировых отложений. Этот продукт является диетическим. Количество калорий зависит от способа приготовления. Так, если в 100 г свежей рыбы их всего 87, то калорийность карася горячего копчения – 139.

Эта порода рыб полезна в разном возрасте и при любых болезнях, за исключением фенилкетонурии и подагры. Она подходит для тех, кто борется с лишним весом, придерживается здорового питания. Продукт имеет немало полезных свойств:

1. Улучшает состояние волос, ногтей, так как богат кальцием.
2. Благотворно влияет на слизистые оболочки и на кожные покровы.
3. Положительно сказывается на пищеварении.
4. Обеспечивает организм белками.
5. Поскольку в состав входит большое количество фосфора, укрепляет костную ткань.
6. Стимулирует кровообращение.
7. Нормализует работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом.

Вредной может быть только рыба, выловленная в загрязненных водоемах

Совет ! С копченым карасем прекрасно сочетаются запеченные или тушеные овощи. Их выкладывают на блюдо, чередуя с крупными рыбными ломтиками.

Выбор и подготовка карася к копчению

Выбрать свежий продукт можно по следующим признакам:

• розовый или красноватый цвет жабр;
• чистая, блестящая чешуя;
• прозрачные, ясные глаза;
• эластичная и упругая мякоть, на которой при надавливании не остается ямок и вмятин.

Для горячего копчения необходимо:

1. Удалить внутренности, сделав надрез на животе. Чешую, хвост, плавники и голову оставить.
2. Промыть тушки в проточной воде.
3. Сложить на решетку, чтобы лишняя жидкость стекла.

Совет! Если перед копчением не удалять голову и хвост, сок не вытечет во время приготовления, блюдо будет более жирным и вкусным.

Как засолить карася для копчения

Чтобы засолить карася для горячего копчения, соль необходимо соединить с перцем, и этой смесью надо натереть тушку снаружи и изнутри. Поскольку излишки приправ мясо не впитает, можно не бояться с ними переусердствовать.

Рыбу можно дополнительно вымочить в соляном составе. Для этого необходимо растворить 6 ст. л. соли в 3 л воды. Далее выполнить следующие действия:

1. Сложить в посуду.
2. Залить подготовленным раствором.
3. Сверху прижать гнетом.
4. Оставить на 2-3 часа в холоде.

Затем тушки следует смыть, повесить на свежем воздухе на час, чтобы они просохли и подвялились.

Как замариновать карася для копчения

Приготовить маринад можно с пряностями, которые придают мясу новые вкусовые оттенки. На 2 л воды требуются такие ингредиенты:

• соль – 300 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец – 4-5 горошин.

Карася маринуют в течение 2-3 часов, затем столько же времени отмачивают в воде, подсушивают на свежем воздухе. Благодаря содержанию сахара волокна рыбы хорошо пропитываются, а на готовом продукте появляется аппетитная золотистая корочка.

Как закоптить карася горячего копчения

Карась горячего копчения получается очень нежным и сочным. На его приготовление уходит не больше 1,5 часов. А готовность блюда опытные кулинары советуют проверять по плавникам. Если получается легко отделить их от тушки, значит, рыба готова к употреблению. Но доставать ее из коптильни сразу нельзя.

Чтобы она не распадалась на отдельные куски, ей надо дать остыть.

Как коптить карася в коптильне горячего копчения

Приготовить карася горячего копчения несложно. Надо взять:

• 3 кг свежей рыбы;
• 100 г соли крупного помола;
• молотый черный перец – по вкусу.

Рецепт копчения карася горячего копчения в собственной коптильне:

1. Подготовить рыбные тушки (выпотрошить, промыть).
2. Смешать перец и соль, натереть карасей.
3. Смыть избыток соли, подсушить.
4. Взять ольховые опилки.
5. Установить над опилками поддон, чтобы защитить их от попадания стекающего сока и жира. В противном случае блюдо будет горчить.
6. Сверху поставить решетку с карасями. Их лучше расположить так, чтобы надрезы смотрели вверх. Это сохраняет сок.
7. Крышку коптильни прикрыть, развести несильный огонь.
8. Когда опилки начинают обугливаться, идет дым, процесс копчения запускается. Он длится в среднем 30-40 минут, в зависимости от размеров рыбин.
9. Коптильню снять с огня, открыть. Блюдо должно остывать не менее четверти часа.

Использовать для копчения хвойные опилки нельзя, они выделяют смолу

Важно! Чтобы определить температуру копчения, опытные кулинары советуют капнуть на крышку прибора немного воды. Если она зашипит и сразу выпарится, пламя лучше убавить.

Быстрый рецепт карася горячего копчения

Для быстрого рецепта копчения понадобятся:

• 2 кг свежих карасей;
• 80 г соли крупного помола;
• молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить карася горячего копчения:

1. Тушки не потрошить, а просто промыть.
2. Приготовить раствор для засолки карасей для копчения. Затем с помощью шприца ввести его в рыбу. Подсушить.
3. Положить на решетку и томить около 1,5 часов под крышкой.
4. Затем коптильню открыть, каждую рыбину смазать растительным маслом для придания красивого золотистого оттенка.

В последние 20 минут можно сделать пламя сильнее, чтобы продукты покрылись корочкой

Рецепт холодного копчения карася

Холодное копчение требует гораздо большего количества времени в сравнении с горячим. Рыба теряет в процессе много жидкости и консервируется. А хранить ее можно до 4 месяцев. Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• свежий карась;
• соль – 300 г для маринада и по 100 г на 1 кг рыбы;
• 2 л воды;
• сахар – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец – 4-5 горошин.

Рецепт карася холодного копчения:

1. Тушки выпотрошить и промыть, натереть солью.
2. Подготовить маринад, добавив в горячую воду соль, сахар, перец и лавровый лист.
3. Положить карасей в кастрюлю, замариновать, прижать гнетом.
4. Поставить в холодильник на 2 дня.
5. Смыть избытки соли, вымочить в воде 2-3 часа.
6. В течение 2 дней сушить на воздухе, защитив от пыли и насекомых.
7. Развесить рыбины в коптильне на удалении от пламени не меньше 1 м.
8. Коптить густым дымом, поддерживая температуру +30 градусов. Использовать брикеты для шашлыка. Длительность копчения – от 1 до 3 дней.
9. Когда караси станут сухими, золотистыми, упругими, с плотно прилегающим к костям мясом, их можно доставать из коптильни.

Караси, приготовленные методом холодного копчения, хороши как самостоятельная закуска

Как коптить карасей в домашних условиях

Правильно коптить карася в домашних условиях с минимальными затратами – вполне выполнимая задача. Для этого можно использовать жидкий дым или мини-коптильню.

С жидким дымом

Питательное и аппетитное копченое блюдо можно приготовить по такому рецепту:

• 1 кг карасей;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• щепотка сахара;
• сок лимона;
• жидкий дым.

1. Промытых карасей натереть смесью соли, перца и сахара.
2. Сбрызнуть лимонным соком.
3. Положить в пакет и отправить в холодильник на сутки.
4. Развести жидкий дым с водой пропорции 1:10.
5. Каждую рыбину опустить в раствор на 5 секунд.
6. Положить на смазанные растительным маслом противни, отправить в духовку на полчаса. Выставить температуру +190 градусов.

Жидкий дым – имитация натурального копчения

В мини-коптильне

Коптить карася в домашних условиях можно с помощью небольшого устройства для горячего копчения. Для этого понадобится:

• 30 мелких карасей;
• 5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. черного перца.

1. Очистить продукт от внутренностей, снять темную пленку.
2. Натереть смесью перца и солью.
3. Оставить на 1 час.
4. Коптить в мини-коптильне 30 минут.

Чешую можно снять сразу или оставить, чтобы удалить ее во время употребления блюда

Правила хранения

Рыбу горячего копчения можно хранить до 3 суток при температуре от +3 до -3 градуса. В замороженном виде держат до 30 дней. Рыба холодного копчения остается пригодной для употребления от 2 до 3 месяцев при температуре от +5 до -2 градуса.

Совет! Блюдо лучше заворачивать в пергамент или пищевую фольгу, чтобы оно не впитывало запахов.

Заключение

Копчение карася в коптильне горячего копчения – хороший способ приготовить самостоятельную закуску к квасу или к пиву, либо дополнение к овощному гарниру. Покрытое красивой румяной корочкой блюдо может стать украшением любого стола. Главное – готовить и хранить его правильно.

Источник: penciya.firenews.video

Как коптить карася

Я считаю что опилки не надо замачивать, тк рыба получается варёная реально, я попробовал как-то, меня за кретиковали и сказали так больше не делай надо сухую стружку тк она получается подвялиная и копчёная а не мягкая и варёная, но это наше мнение на вкус и цвет товарища нет, у нас в Архангельске я не разу не видел чтоб опилки замачивали, это просто я прочитал на пачке что надо замачивать, тк подумал что может опилки какие-то другие, ну в общем попробуйте не мочить может понравится, нам очень нравится

да-а-а, славный друже обломов отдыхает

Горячее копчение карасей

Сергей Матвеев
Orvy Garret
Пойду попробую)

Рецепт горячего копчения карасей, быстрый способ от Алкофана

катюшкина кухня

быстрое копчение это взять воду накипятить добавить соли поболее перца сухой укроп лавруху все проварить по
роцедить дать остыть и в шприц прошпринцевать рыбу и час дать отлежаться потом в коптильню очеень вкусноооооо.попробуй)мы в санкт петербурге так свеже пойманную рыбку коптим называем ее питерская рыбка вот тебе идея для нового рецепта)люблю твой канал спасибо)

Winston Wega

пора за деньги свой талант продавать… Например меню… Сегодня шашлык и хреновуха допустим.. я бы уже забор подпирал!

Юрий Садовый

Доброго дня. Скільки може збирігатись риба такого приготування, і як краще її їсти теплою чи охолодженою? Канал просто супер)

Kenes MUKUSHEV
Первый привет из Казахстана.
Моя Португальская жизнь
Привет. попробуй если не сложно, красную рыбу закоптить, интересно, что получиться.

Рыба холодного копчения в домашних условиях, караси

Александр Малышев

советую разделывать карася по хребту .быстрей засол быстрей просушка быстрей копчение.попробуй не пожелееш.пс донской метод.с наилучшими пожеланиями.лайк.

Андрей Иванов
Рыбу лучше всего разрезать вдоль хребта,она так прокоптится лучше
Папа Повар
Кто минусит? Голодные чтоли?:) хороший канал, душа отдыхает когда смотрю, продолжайте пож-ста!

sPave83Rus
Друг тебе действительно 32 года?

Копчение карася . Простые рецепты .

Александр Сергеевич

Принудительная подача дыма- неплохо, а вот если по-старинке с дымоходом в грунте. Условия позволяют.)

Абориген планеты Земля
Настоящие аборигены таёжники…)
Иван Иванов
Да, всё гениальное просто! Антон, а не «Стерх» ли случайно в ножах ходит?

Александр Сергеевич
Это на дверях холодильника с внутренней стороны краска так отслаивается кудряшками?
Dorian Grey

Щас бы на стол , этих карпчё онных карасей , жаль что запах не передать ,привет из Казахстана , я Али ,

Эта страница создана для того, чтобы наглядно показать вам как коптить карася несколькими возможными способами. Также, мы приготовили сотни других видео с рецептами со всего рунета, которые ответят на ваши вопросы о приготовлении еды и подскажут несколько новых рецептов.

Если вы воспользовались предложенным способом, оставьте свой отзыв и расскажите на сколько полезным и удобным этот способ оказался. Может быть вы знаете какой-то свой эксклюзивный способ как коптить карася? Рассказывайте скорее, ведь наша основная задача упростить и сделать более увлекательным процесс готовки!

Источник: recepty.allwomens.ru

Копченый карась – аристократическое блюдо!

Рыбу не любить невозможно. Недаром ее нежное вкусное мясо всегда украшало царские праздничные столы, а императору Александру III даже принадлежит фраза: «Когда русский император занят ловлей рыбы, Европа может подождать!». Рыбалка и ее результат – особенный ритуал для ценителя смачно посидеть за удочкой, и с не меньшим удовольствием приготовить ароматные блюда. Копченая рыба-карась обладает соблазнительным ароматом, подернутым дымком, невероятным вкусом.

Приготовить копченого карася можно двумя способами холодным или горячим копчением. Для максимального сохранения полезных свойств и витаминов рекомендуется правильно приготовить, соблюдая рецептуру.

Принципиальные основы удачного копчения

Карась, как и любая другая рыба, любит специи. На 3 кг карася свежего нужно взять крупные соли в количестве 100 г и черного молотого перца.
Предварительная подготовка заключается в тщательном мытье рыбы и правильном потрошении.

КОРРЕКТНЫЙ АЛГОРИТМ ПОТРОШЕНИЯ

1. Делается надрез на брюшке рыбы.
2. Дорезать до самой головы не нужно, лучше оставить 5 мм. Это секрет многих поваров, заключающийся в намерении сохранить все соки во время приготовления.

Золотое правило повара! Копчение карася требует только его потрошения, но не чистки.

После ликвидации внутренностей, нужно промыть рыбу. Дальше карася надо натереть солью с душистым молотым перчиком изнутри и с наружной поверхности, не исключая жаберные части. Не нужно бояться пересолить рыбу, лишнюю соль она не примет.

О маринаде

Затем готовится солевой раствор при желании использовать горячую методику копчения. Для этого нужно взять 3 л воды и 6 ст.л. соли. Подготовленная рыбка укладывается на дно посуды и заливается солевым раствором. Сверху еще добавляется соль, и ставится посудина под балласт.

Выстоять рыба должна в течение двух часов в нежарком месте. Выждав этот период, рыба извлекается из посуды, подвешивается на улице, прикрытая марлевкой. Висеть рыба должна в течение часа. Сверху можно накрыть продукт марлей во избежание повреждения насекомыми.

Особенности подготовки коптильни

Какой бы вариант не был выбран, важно использовать абсолютно чистый агрегат. При желании закоптить небольшое количество рыбы на семью можно использовать приспособление, выстроенное из кирпичей на участке с использованием решетки. Важно помнить, что карась любит ольху и вишневые веточки. Их нужно уложить на дно коптильни и сверху установить поддон. Он необходим для собирания соков, стекающих с рыбы.

Карась промокается салфеткой, и выкладывается на решетку. Опытные коптильщики советуют делать это надрезом наверх. Решетка ставится на коптильню, наглухо закрываем крышкой. Особую ценность представляет герметичность, поэтому можно использовать кирпич или камень, уложенные поверх крышки.

В кирпичах разводится костер. Можно использовать угли или дрова. Огонь должен быть слабого уровня. Чересчур разыгравшееся пламя испортит все дело, придавая горький вкус продукту. Караси коптятся недолго, примерно в течение 40 минут.

После приготовления ему нужно дать постоять на воздухе.

Рецептура приготовления копченого карася холодной методикой

Методика холодного копчения происходит при 30 градусов Цельсия. В отличие от предыдущего способа, времени уходит на этот метод гораздо больше, отнимая примерно 3 или 4 дня. Рыба при этом лишается большого количества влаги. Костровый дым способствует сохранению рыбы в течение 4 месяцев. По этой причине при желании сохранить полезные свойства в течение длительного периода и питаться этой рыбой в определенное время, этот способ выгоднее по сравнению с горячим копчением, способным сохранить продукт только на 2 или 3 дня.

РАСЧЕТЫ ИНГРЕДИЕНТОВ

Перед коптильщиком всегда встает вопрос о количестве используемых ингредиентов. Профессиональные мастера мировых ресторанов советует взять 100 г соли на каждый килограмм рыбы, добавить к этому сахар из расчета 1 щепотка на тушку, лавровый лист и черный перец по вкусу.

Главные тонкости приготовления королевского блюда

Аналогично предыдущему способу, карасей необходимо выпотрошить и промыть водой. Маринад готовится любым способом, можно использовать предыдущий вариант.

Обязательное условие при приготовлении карася – сушка на воздухе, только после этого можно приступать к копчению. Густой дым и температурный показатель в 30 град. – обязательное условие. Для разведения огня можно воспользоваться топливными брикетами.

Сократить время готовки можно с помощью установок «Royal Smoke», позволяющих оперативно приготовить большую массу рыбы на продажу или для массового потока людей для торжества, к примеру. Агрегаты бесшумны, не требуют крупных вложений и затрат на энергетический ресурс. Покупка агрегатов – выгодное вложение денег в старт собственного бизнеса или развитие уже имеющегося.

Источник: royalsmoke96.ru