Как хранить мясо лося

Процесс вяления – разновидность холодной сушки продуктов органической природы. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высушивание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активизацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность, вкус.

Вялить мясо дома можно при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или при помощи специальных сушилок. Его следует предварительно подготовить, максимально убрать жир, т.к. при вялении он может прогоркнуть, затем обработать маринадом, если вы хотите придать особый вкус. Длительность обработки зависит от сорта мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем, вяление занимает от 3 до 14 дней.

Как хранить

Готовую бастурму (так называется завяленное мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или холодильнике до месяца. Зачастую используют второй вариант. Если вы решили вялить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы оградить от загрязнений различного характера, например, пагубного воздействия насекомых.

Готовим мясо лося в афганском казане !

Свинина

• Время приготовления: 17 дней.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 201 ккал на 100 г.

Для этого вида бастурмы нужно выбирать нежирные части туши, например, шейку. Вяленая свинина может обрести горечь из-за большого количества жира, независимо от способа и длительности обработки. Этот простой по количеству ингредиентов рецепт требует длительного времени для вяления, больше двух недель. Такая длительность обработки гарантирует хорошую степень просолки, изысканный вкус.

• свинина (шея) – 1 кг;
• соль – 300 г;
• красный перец – по вкусу.

1. Вымойте и просушите куски свинины.
2. На дно стеклянной или нержавеющей кастрюли высыпьте часть соли. Лучше использовать крупную поваренную или морскую соль.
3. Уложите свинину сверху на соль.
4. Оставшейся солью присыпьте кусочки и отправьте в холодильник на трое суток.
5. Спустя 3 дня достаньте заготовку из кастрюли и промойте. Вымачивайте свинину в холодной воде примерно 3-8 часов. Меняйте воду каждый час.
6. Просушите кусочки при помощи полотенца. Обваляйте свинину в специях, например, красном молотом перце – он придаст бастурме пикантный островатый вкус. Можно использовать и другие пряности, например, кориандр, кардамон, зиру.
7. Оберните свинину марлей, хорошо завяжите концы. Подвесьте в сухое теплое место на две недели. Периодически переворачивайте.

• Время приготовления: 6 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.

Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.

Как сохранить в тайге летом мясо

• говядина (телятина) – 900 г;
• вустерский соус – 35 мл;
• соевый соус – 25 мл;
• соус табаско – 1 мл;
• можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
• кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
• паприка молотая – 2 ч. л.;
• перец черный молотый – 2 ч. л.;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• сахар коричневый – 1 ч. л.

1. Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
2. Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
3. В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
4. На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
5. Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
6. Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

Рецепты приготовления лосятины на сковороде

Выбирая, как приготовить лосятину, можно остановиться на простом способе: обжарить мясо на сковороде и потушить в любимом соусе. Предлагаемый рецепт — беф-строганов из лосятины в сковороде, но можно выбрать томатный соус.

• Полкилограмма мяса;
• Крупная луковица;
• Лавровый лист;
• Стакан сметаны или сливок;
• Мука;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Уксус 9%;
• Масло растительное.

1. Мясо очистить, вымочить, обсушить.
2. Нарезать длинными тонкими кусочками.
3. Смешать соль, перец, ложку масла и ложка уксуса.
4. Погрузить в эту смесь мясо и оставить на пару часов.
5. Разогреть масло, выложить мясо и держать под крышкой, иногда помешивая.
6. Когда жидкость выпарится, положить лук и вновь накрыть крышкой.
7. Довести блюдо до золотистой степени обжарки.
8. Положить лавровый лист, сметану или сливки, потушить минут 15 на малом огне.
9. Проверить на соль, при необходимости долить воды, чтобы было достаточно соуса.
10. Дотушить до готовности.
11. Подавать с любым гарниром.

Кроме того, на сковороде можно приготовить рубленые или отбивные котлеты из лосятины, жаркое, поджарку и другие блюда.

Вам понравилось? Поделитесь в соц сетях!

Рекомендуем прочитать

1. Рецепты разнообразных супов из мяса утки с фотографиями
2. Как вкусно приготовить дикого кролика – лучшие рецепты
3. Рецепты приготовления зайца в духовке

• ← Охота на ондатру – Способы и цена
• Охота из засидки на зайца – правила и особенности →

Добавить комментарий

: Ну и фазан с чернобыля что ли…

blakeaw1: Охотничий билет — документ, который с 1 июля 2012 года является о…

юра: лодскажите гос пшлина на нарезноею…

: Если я хочу одновременно зарегистрировать два гладкоствольных и о…

: Здравствуйте. Хотели заказать метелица вездеход. Куда звонить,с к…

grodomir: Лицензия на пневматическое охотничье оружие является обязательным…

Сергей .: Сколько стоит платформа на ниву? +77475491960 вотса…

Сергей: Сколько стоит платформа на ниву? +77475491960 вотса…

W0nderBredd: Кроме того, вам будет необходимо оплатить госпошлину за продление…

JD16S: Для того, чтобы начать охоту с луком или арбалетом, необходимо за…

89230101: Винтовки пневматические: мощные винтовки винтовки без лицензии …

Махамбет: Хочу преобрезти метелицу на ниву где и как купить…

Курица

• Время приготовления: 6 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.

Отличный вариант сырокопченой куриной грудинки для людей, которые тщательно следят за своим рационом питания. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо высушивается и впитывает вкус из специй. Розмарин и ягоды можжевельника придают пряный аромат, паприка – сладковатый привкус. Всего за сутки у вас будет готов вкусный и диетический вяленый деликатес.

• курица (филе) – 1200 г;
• можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
• сахар (песок) – 25 г;
• соль (морская/поваренная) – 5 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• паприка молотая – ½ ч. л.;
• розмарин сушеный – ½ ч. л.

1. Смешайте специи с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, раздавите ягоды можжевельника и натрите этой смесью заранее обсушенную грудку.
2. В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначается только для взрослых.
3. Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
4. Спустя сутки промойте кусочки грудки, обсушите и обваляйте в любимых специях.
5. В таком виде подвесьте заготовки и оставьте на открытом воздухе от 3 до 7 дней. Примерно к 5 дню мясо достигает нужной кондиции.

Вяленое мясо: ТОП-4 рецепта

Приготовление вяленого мяса индейки:

1. Филе индейки промойте, просушите, нарежьте кусками толщиной около 1-1,5 см.
2. Сделайте маринад. Для этого в миске соедините натертый корень имбиря, зубчики чеснока, соль, перец, оливковое масло, горчицу и соевый соус. Сок лимона добавляйте по желанию.
3. В пакет положите индейку и вылейте маринад.
4. Завяжите пакет и хорошо перемешайте, чтобы индейка равномерно промариновалась.
5. Уберите ее в холодильник на 24 часа, периодически ее переворачивая.
6. Через сутки достаньте мясо и выложите на противень, решетку или дощечку. Плотно друг к другу не кладите, чтобы кусочками лежали с небольшим пространством.
7. Оставьте мясо в прохладном хорошо проветриваемом месте на 2-3 суток. Периодически его переворачивайте. Хотя время вяленья определяйте самостоятельно. Если хотите более сухой кусок, выдержите его 4-5 дней.

Рыба

• Время приготовления: 8 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 86 ккал на 100 г.

Повялить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко высушить, оно хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Конкретно этот рецепт закуски родом из восточной кухни, готовится из рыбы под названием толстолобик. Таким способом можно засушить форель, семгу и другие виды.

• толстолобик – 5 кг;
• соль – по вкусу.

1. Разделайте рыбу, отрежьте голову, хвост, избавьтесь от позвоночника. Промойте готовое филе.
2. Нарежьте рыбу порционно, натрите солью, сложите в стеклянную или нержавеющую емкость слоями, каждый слой еще раз пересыпьте солью.
3. Отправьте в холодильник на 5 суток.
4. После промойте рыбу и вымачивайте 5 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
5. Подвесьте кусочки на открытом воздухе или под вентилятор. Сушите еще 3 дня.
6. Храните в холодильнике, обернув каждый кусочек пищевой пленкой.

Вяленый кролик в домашних условиях

• Время приготовления: 13 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.

Мясо кролика богато питательными веществами. Оно прекрасно сочетается с другими продуктами питания, может служить самостоятельным блюдом, в том числе и в вяленом или копченом виде. Этот вид мяса обладает низкой калорийностью. Блюда из кролика употребляют в пищу настоящие гурманы и люди, которые следят за рационом питания, его сбалансированностью.

• кролик (тушка) – 2 кг;
• соль – 2 кг;
• паприка молотая – 4 ч. л.;
• перец чили молотый – 4 ч. л.;
• пажитник – 3 ч. л.

1. Обмойте тушку кролика, просушите полотенцем. Натрите паприкой, затем солью.
2. Солите мясо 3 суток, если тушка весом до 2 кг, если больше, то солите минимум 4 суток.
3. После просолки вымойте и вымочите мясо в течение нескольких часов, постоянно меняя воду.
4. Натрите мясо смесью из пажитника и острого перца.
5. Подвесьте тушку сушиться на 10 суток, если она большая – на 20 суток.

№5. Жаркое из лосятины

• морковка — 1 шт.
• мясо — 0,6 кг.
• картошка — 5 шт.
• лук — 1 шт.
• паста томатная — 50 гр.
• чесночные дольки — 7 шт.
• масло топлёное — 30 гр.
• специи

• уксус 9% — 40 мл.
• сахарный песок — 20 гр.
• соль — 10 гр.
• вода — 50 мл.
• лавр — 3 шт.
• горошковый перец — 10 шт.
• корень петрушки измельчённый — 10 гр.

Воспользуйтесь данным рецептом, чтобы узнать, как приготовить пикантную лосятину. Жаркое из такого мяса получается вкусно и быстро.

1. Подготовьте мясо, удалив все плёнки. Порубите небольшими кубиками. Укладывайте его в миску слоями, присыпая специями для маринада.

2. Разбавьте уксус водой и залейте лосятину. Оставьте мариноваться на всю ночь. На топлёном масле обжарьте мясо до бронзовой корочки. Убавьте огонь и протомите до полуготовности.

3. Порубите картошку брусками, морковь нарежьте соломкой. Немного обжарьте овощи и отправьте к мясу. Как только овощи размягчатся, добавьте к ним мелкорубленный лучок и томатную пасту.

4. Всыпьте приправы. Сюда же добавьте измельчённые чесночные дольки. Вымешайте и протомите четверть часа. Дегустируйте.

Как завялить лосятину

• Время приготовления: 20 дней.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.

Внешне лосятина практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный окрас. Подходит людям, которые придерживаются принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса. Лосятина жесткая, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса может смело претендовать на звание деликатеса.

• мясо лося – 3 кг;
• соль – 200 г;
• вода – 150 мл;
• пажитник – 3 ст. л.;
• паприка – 2 ст. л.;
• перец красный молотый – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 3 ч. л.;
• перец душистый – 3 ч. л.;
• хмели-сунели – 3 ч. л.;
• чеснок сушеный – 3 ч. л.

1. Промойте лосятину, избавьтесь от крупных жил, порежьте на прямоугольные порционные кусочки с расчетом, что куски во время сушки уменьшатся в 3-4 раза.
2. В контейнер для пищевых продуктов сложите мясо и хорошо пересыпьте солью. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз. Отправьте лосятину в холодильник на 4 суток.
3. Спустя отведенное время промойте мясо, затем вымачивайте на протяжении 6 часов, меняя воду каждый час.
4. В миске смешайте сухие специи, разбавьте их горячей водой до образования консистенции густой сметаны.
5. Густо смажьте каждый кусочек специями, сложите в емкость и отправьте охлаждаться еще на 4 суток.
6. В кусочках сделайте небольшой прокол, проденьте бечевку и подвесьте мясо сушиться на 6-10 дней.

Бастурма из лосятины: рецепт + фото / Сибирский охотник

Берем мясо лося, лучше ни разу не замороженное, филе, отделяем пленки, нарезаем куски вдоль волокон размерами примерно 5см х 1.5см х 20см. Выстилаем дно посуды, не боящейся соли, лавровым листом, пересыпанным солью (лучше использовать крупную не йодированную), смесью разных перцев, нарезанным пластинками чесноком (или давленным чеснокодавкой), и укладываем первый слой мяса. Потом уже на него опять те же ингредиенты, сверху новый слой и так далее до верха. Ставим это дело под гнет и в холодильник на двое — трое суток.

Затем берем веревочку, лучше натуральную, и нанизываем на неё с помощью подручных средств просоленные и впитавшие специи куски, очищенные от чеснока и лаврового листа, можно перевязывать узлом каждый кусок во избежание сползания; подвешиваем внатяг. Первые несколько часов они могут капать, поэтому я подвешиваю сначала над раковиной.

На следующий день всё это хозяйство перевешиваем в прохладное, желательно проветриваемое место, и ждем дня два. А на третий душистую и мягкую бастурму уже можно кушать! С пивом, водочкой, красным вином или какой наливкой, кому как нравится. Приятного аппетита! Если хранить в бумаге, нужно иметь ввиду, что бастурма будет подсыхать и твердеть, и пойдет только под пиво,что то же не плохо.

Если держать в полиэтиленовых пакетах, она подсыхать и твердеть не будет, но и храниться будет не долго.

Рецепт бастурмы из лосятины.

Page 2

Мясо в электросушилке

Сократить время готовки бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно при помощи специальной электросушилки. Такой способ вяления более безопасен для здоровья человека. Так как завялить мясо, если нет электросушилки? Приготовить бастурму можно и при помощи мультиварки в режиме тушения. Если вы решили воспользоваться электросушилкой, то мясо для вяления необходимо подготовить следующим образом:

1. Обрежьте лишний жир и жилки.
2. Нарежьте на порционные кусочки размером не меньше 2х2 см.
3. Посолите и варите 15-20 минут.
4. Отваренное мясо выложите на лотки сушилки.
5. Сушите кусочки примерно 15 часов при температуре 70°С, но не более 80°С.
6. Готовый вяленый продукт можно хранить в холодильнике и при комнатной температуре несколько месяцев.

Полезные советы при вялении мяса лося

1. Для приготовления бастурмы идеально подойдёт филейная часть тушки лося.
2. По возможности выбирайте мясо молодых самок лося – оно менее жёсткое и волокнистое, чем у самцов.
3. Мясу зрелых лосей можно вернуть мягкость, если замочить на несколько суток в белом вине.
4. При вялении мяса учитывайте, что мясо диких животных содержит много природной соли.
5. Хранить вяленое самостоятельно мясо лося лучше в бумаге – оно немного подсохнет, но не пропадёт так быстро, как в целлофане.

Вяление сохатины – процесс длительный и трудоёмкий, но полученный результат того стоит. Приготовив редкое лакомство – вяленое мясо молодого лося, вы получите десятки комплиментов, слов восхищения и благодарности от близких и друзей, с которыми разделите это угощение.

Источник: bigturtle.ru

Лосятина

Лосятина — употребляемое в пищу мясо лося, парнокопытного млекопитающего, самого крупного вида семейства Оленевых. В отличие от других его представителей мясо лосей отличается более привлекательными гастрономическими качествами — оно жирное, но при этом менее жесткое, а в приготовленном виде имеет более приятный вкус.

Калорийность

В 100 граммах лосятины содержится около 100 ккал.

Как готовить и подавать

Из-за значительного содержания мышечных тканей мясо лосей отличается жесткостью. Чтобы придать ему мягкость и сочность, его рекомендуется перед началом кулинарной обработки замариновать. При этом в качестве маринада можно использовать не только уксус, но и другие жидкие пищевые продукты, например, белое вино. Это позволит значительно изменить вкусовые свойства приготавливаемого блюда. Их количество достаточно велико, поскольку лосятина отличается превосходной сочетаемостью с большинством популярных пищевых продуктов.

В приготовленном виде лосятину подают, как правило, вместе с гарниром. В большинстве случаев это жареные, отварные и тушеные блюда из овощей (картофель, капуста, бобовые), грибов и макаронных изделий.

С чем сочетается

Лосятина хорошо сочетается с другими видами мяса (свининой, говядиной), большинством овощей (репчатый лук, чеснок, картофель, капуста, бобовые) и специй, а также с крупами, грибами, кисломолочными продуктами, макаронными и хлебобулочными изделиями.

Как выбирать

При выборе лосятины следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими качествами обладает мясо, полученное от животных женского пола возрастом от 1,5 до 3 лет. Мясо, взятое от более взрослых особей, отличается излишне волокнистой структурой и повышенной жесткостью.

Хранение

В свежем виде лосятину следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких суток. Для сохранения мяса в течение более длительного времени (до 8-10 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом соблюдение температурного режима — не выше минус 18 градусов по Цельсию.

Полезные свойства

Химический состав лосятины представляет собой внушительный перечень различных биологически активных веществ, что обуславливает наличие у этого вида мяса множества полезных свойств. В частности, его употребление положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, а также стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей. Кроме того, лосятина оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное и ранозаживляющее действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям.

Лосятина в рецептах

Источник: www.patee.ru

Каталог статей

Охота. Каждому охотнику хочется привезти домой какой-нибудь трофей, и, конечно, крайне желательно, чтобы этот трофей в дороге не испортился.

Водоплавающая дичь портится, гораздо быстрее боровой. Убитая утром и не выпотрошенная сразу утка к вечеру уже начинает портиться (брюшная стенка у нее будет синего цвета), а тетерев не испортится и за сутки. Выпотрошенная дичь портится не так быстро, особенно если подвесить ее и предохранить от мух.

Есть много способов сохранения дичи. Один из самых распространенных таков: желудок и кишки удаляют крючком через слегка увеличенное разрезом заднепроходное отверстие. Через это же отверстие стенку брюшной полости протирают сухой тряпкой, после чего полость набивают крапивой или можжевельником. Рыхлая начинка не мешает доступу воздуха в брюшную полость, и стенки ее покрываются сухой пленкой (обветриваются); иглы и ветки можжевельника, крапива препятствуют доступу мух. И, наконец, эфирные масла, выделяемые можжевельником, приостанавливают размножение микробов.

Можно пользоваться и таким способом. Дичь потрошат, затем брюшную полость промывают столовым уксусом, после чего «припудривают» смесью толченого черного или красного перца (одна часть) с сухой горчицей (три части). Эту смесь засыпают птице в клюв и в брюшную полость.

Если птица ощипана и опалена, то ее моют в столовом уксусе и припудривают горчичной смесью снаружи и изнутри.

Чтобы не таскать с собой бутылки с уксусом, я беру на охоту пузырек уксусной кислоты и на месте развожу.

Мухи ухитряются отложить яйца даже в том случае, когда внутри тушек положена марля, смоченная уксусом. Спастись от них можно следующим образом. Из марли (а лучше тюля) шьют большой полог, в виде конуса. Его надевают на елочку или другое дерево высотой в полтора-два метра. Края полога плотно приваливают землей или камнями.

На деревцо, словно игрушки на новогоднюю елку, вешают за шейки уток и тетеревов, предварительно обработанных уксусом и горчицей с перцем, и ни одна муха не доберется до них. Тюль не препятствует движению воздуха, и дичь не портится в течение нескольких дней даже при дневной температуре 10-15°С.

Однажды мы проделали такой опыт. Поохотившись в октябре на Азовском море, в районе Приморско — Ахтарска, взяли десяток кряковых уток, ощипали их, выпотрошили, а затем, окунув каждую тушку целиком в уксус, обваляли в смеси перца с горчицей. Насыпали этой смеси и внутрь тушек, а затем, уложив их в решетчатый ящик из-под фруктов, обернули его марлей и поставили на багажник автомобиля.

С этими утками мы пропутешествовали по Северному Кавказу десять дней при ночной температуре, близкой к нулю, а дневной около 15°С. Затем три дня ехали от Нальчика до Москвы и довезли уток абсолютно свежими (на стоянках, конечно, старались ставить машину в тень). Недаром в Индии перцем сначала стали пользоваться не как вкусовой приправой, а как консервантом мясных продуктов. Есть и другие, более надежные способы консервирования мяса и дичи, но для настоящего охотника не так интересно привезти какую-то тушенку в банке или мясо в рассоле. Да и сложно этим заниматься в походных условиях.

А. Колпащиков, охотник.

Охота. Однажды я был очевидцем такого случая. Охотников было трое. Молодые, лишь недавно приобщившиеся к охоте, они были готовы сутками не вылезать из камышей. На базу приходили только перекусить и соснуть.

На рассвете егерь безжалостно будил охотников, звал их на новые испытания.

Когда указанный в путевке срок истек, охотники собрались домой. И тут оказалось, что из девятнадцати добытых уток везти домой можно лишь пятнадцать последних.

— Добыть птицу — это полдела,- укоризненно сказал егерь Матвей Федорович Захваткин. — Что же вы, хлопчики, не посоветовались со мной, как сохранить ее?

Чтобы в жаркое время избежать порчи водоплавающей и болотной дичи, применяют несколько простых способов. До следующего дня утка остается свежей, если держать ее не в рюкзаке, а в ягдташе или просто подвесить где-либо в прохладном, продуваемом ветром, защищенном от солнца месте. Если на базе нет ледника или холодильника, битую птицу заворачивают в крапиву и раскладывают в прохладном чулане.

Сохранить дичь свежей в течение двух-трех дней можно, если из нее прямо на месте охоты удалить кровь и частично выпотрошить. В брюшную полость следует заложить свежую осоку или веточки можжевельника. Точно так же заполняют и полость рта птицы.

Чтобы дичь была свежей пять-семь дней, брюшную полость и глотку рекомендуют заполнять кусочками чеснока, лука или листьями черемухи: они выделяют фитонциды, убивающие тлетворные бактерии. Столь же хорошо помогает и частичная разделка тушки: через небольшой разрез брюшной полости надо удалить все внутренние органы, стенки ее обильно присыпать солью, заполнить ею и полость рта. Во всех случаях хранить дичь в прохладном месте.

Добыв боровую дичь, голубя, куропатку, их оправляют: удаляют с оперения кровь, плотно приглаживают перья, подворачивают головку птицы под крыло, прижимают крылья к бокам тушки, слегка вытягивают ножки к хвосту и в таком положении дают тушке остыть.

Охота на дичь. Охотники носят добытую пернатую дичь, подвешивая ее к поясу, не потому, что хвастают добычей. Если дичь обдувается ветром, то она быстрее остывает, обсыхает и дольше не портится. В жаркую погоду не потрошеная птица сохраняется не более 8 — 10 ч. Дичь, сложенная в рюкзак или полиэтиленовый пакет, может испортиться гораздо быстрее.

Чтобы подольше сохранить дичь в пере, ее сразу же потрошат. Промывать водой тушку птицы изнутри не следует. Выпотрошенная, она может сохраниться летом в течение суток. Чтобы сохранить добычу двое-трое суток, в выпотрошенную тушку кладут ветки можжевельника, ели или листья крапивы. А еще лучше — очищенную и разрезанную пополам луковицу или несколько очищенных долек чеснока.

Лук или чеснок, нарезанные дольками, вводят в пищевод через клюв. Для сохранения пернатой дичи можно использовать сухую горчицу, засыпая ее не только внутрь тушки, но и под перо, при этом обильно посыпают голову. У добытого зайца следует сразу же отжать мочу. Для этого, подняв тушку за передние лапы, энергично проводят ладонью вниз по брюшку.

Не потрошеная тушка зайца в прохладном месте сохраняется 2 — 3 дня, выпотрошенная, но в шкуре — около недели. Если мясо не сразу поступает в кулинарную обработку, тушку надо выпотрошить, не снимая шкуры, и заморозить.

Охота на копытных. Отстреленные дикие копытные должны быть немедленно обескровлены и выпотрошены. Если не выпотрошить тушу лося или кабана в течение 3 ч, то мясо приобретет неприятный запах, дальнейшее промедление сделает его совершенно непригодным в пищу.

Мясо только что добытого животного жесткое и сухое, только через 8-12 ч. оно «созревает» и становится сочным и ароматным. На поверхности «созревшего» мяса появляется подсохшая корочка, которая защищает его от порчи. С такой корочкой мясо может храниться в прохладном месте 3 — 4 суток. У правильно сохраненного мяса при разрезе выделяется сок, оно остается упругим и эластичным.

Пернатая дичь. Дичь, которая пролежала несколько дней в пере, легче ощипать, если тушку обдать крутым кипятком. Так же следует поступать с дичью, которая хранилась в пере в мороженом состоянии.

Перед тем как опалить тушку, ее следует натереть мукой, тогда оставшиеся мелкие перья и пух обсохнут и поднимутся дыбом. Вместо опаливания можно счищать оставшиеся перья и пух, натирая тушку куском свиного сала, завернутым в холщовую ткань. С нырковых уток и лысух рекомендуется снимать кожу вместе с перьями, а затем тщательно очищать тушку от подкожного жира, так как именно в нем содержится неприятный запах.

При потрошении тушку освобождают от внутренностей, стараясь не раздавить желчный пузырь, удаляют легкие, которые сильно горчат. Сердце, печень и очищенный желудок употребляют в пищу у только что отстреленной дичи. Тушку следует тщательно промыть водой.

Бекас, дупель, вальдшнеп, перепел, коростель обычно готовятся целой тушкой. Пернатую дичь средних размеров (чирок, рябчик, дикий голубь, куропатка) готовят как целой, так и разрубленной на половинки. Крупную дичь (гусь, глухарь, кряква, тетерев, фазан) готовят как целиком, так и разрезав на половинки или 4 — 6 кусков.

Когда дичь готовят целой тушкой, ее внутреннюю полость рекомендуется начинять. Начинка — свежие или маринованные яблоки, сливы, другие фрукты, свежая или моченая брусника, клюква. Можно начинять тушки нашинкованной свежей или квашеной капустой, маринованными грибами, лесными орехами, гречневой кашей с рубленым вареным яйцом и пережаренным луком.

В зависимости от начинки блюда из дичи приобретают особый вкус. Внутрь тушки рекомендуется положить несколько мелких кусочков свиного сала и сливочного масла. Для блюд, в которых подчеркивается специфический горьковато-сладкий привкус дичи, внутрь тушки кладут можжевеловые ягоды и несколько кусочков сахара. Чтобы начинка не вываливалась, тушки зашивают толстыми нитками или скрепляют тонкими острыми лучинами. Охота.

Источник: uleshego.ru

Деликатесное мясо лося: его польза и вред для организма человека, советы по приготовлению и употреблению

Мясо лося относится к элитным белковым продуктам первого класса. Оно легко и полностью усваивается.

Лоси относятся к семейству Оленевых. Дикие виды распространены в лесах Северного полушария. В связи с растущей популярностью последнее время стали разводить этих животных на фермах.

Лосятина — это еда для гурманов, имеет кисловато-соленый привкус. В кулинарии наибольшую ценность представляет мясо молодых самок до двух лет. У самцов оно более волокнистое, грубое, имеет отчетливый привкус дичи.

О пользе и потенциальном вреде мяса лося, о противопоказаниях, полезных свойствах для человека, о том, как правильно готовить блюда из него — наша статья.

Как выбрать хороший продукт

При покупке оцените величину волокон в нем. Крупные, отчетливо заметные волокна говорят о том, что продукт получен от старого животного.

Второе требование — запах. Мясо не должно пахнуть тиной.

Покупая на рынке, нужно проверить у продавца медицинскую справку из лаборатории.

Дикая лосятина предпочтительнее по сравнению с продуктом от фермеров. Но здесь все зависит от качества корма и ухода за животным.

Если вам порекомендовали добросовестного производителя, который правильно кормит животных и содержит их в подобающих условиях, то лучше покупать у него.

Некоторые фермеры специально откармливают лосей кормом с добавками, улучшающими вкус мяса (жареный цикорий, листья ягодных кустов или небольшое количество орехов). Цена такого продукта заметно выше традиционного.

Вы знаете, в чем выражаются полезные свойства сливы для человека? Мы подскажем! Много полезной и интересной информации — в нашей статье.

О пользе, возможном вреде косточек абрикоса расскажет данный материал. Узнайте больше!

Полезные свойства льняного масла подробно рассмотрены в этой публикации.

Состав, калорийность, пищевая ценность

Лоси относятся к травоядным животным. В природных условиях они питаются мхом, травянистой частью кустарников, грибами, водорослями, растениями, растущими рядом с водоемами.

Подобные пищевые пристрастия, умение животных долго обходиться без пищи объясняют химический состав мяса, в который входит небольшой набор макро- и микроэлементов и витаминов, но все они находятся в точно сбалансированном соотношении для полноценного усвоения.

Лосятина содержит следующие витамины:

• B12, который благотворно влияет на работу печени, нервной системы, активизирует синтез гемоглобина костным мозгом, препятствует росту жировых клеток, борется с ожирением. Количество витамина в 100 г продукта составляет 3,5 мкг. Получается, что, съедая 100 г лосятины в день, человек полностью удовлетворяет свою суточную потребность в B12;

Еще в составе:

• пантотеновая кислота, стимулирующая работу надпочечников;

Пищевую ценность можно представить небольшой таблицей:

Компоненты	Содержание в 100 г продукта	Суточная потребность, %
Жиры	1,7 г	3
Белки	21,4 г	47
Углеводы	0	0

Чем полезно мясо лося для человека? Оно совершенно не содержит углеводов, быстро и полностью усваивается организмом.

Калорийность мяса лося не превышает 110 ккал на 100 г продукта, что делает его пригодным для употребления в низкокалорийных диетах.

Гликемический индекс равен нулю. Этот показатель определяет скорость расщепления углеводов и повышения концентрации глюкозы в плазме крови.

В лосятине углеводов нет. Продукт идеален для больных диабетом, особенно первого типа.

Полезные свойства для здоровья

Мясо лося прекрасно усваивается организмом. При регулярном его употреблении наблюдаются:

• устойчивая регенерация тканей головного мозга;

А также мясо способствует очищению сосудов от атеросклеротических бляшек, приведению всех систем организма к состоянию идеального баланса.

Чем полезно для мужчин, женщин, детей и пожилых людей, при беременности

Взрослым мужчинам и женщинам этот продукт необходим при высоких физических и умственных нагрузках.

Лосятина очень быстро переваривается в желудке, не создавая предпосылок для образования гнилостной флоры кишечника.

Продукт рекомендуется также при:

• снижении тонуса после заболеваний;

Дзеренина повышает качество спермы у мужчин, положительно влияет на потенцию и длительность полового акта.

Благодаря высокому содержанию белка и цинка репродуктивная функция мужчины может восстановиться в течение одного месяца при регулярном, но умеренном употреблении лосятины, избавив его от преждевременной эякуляции, слабой эрекции.

На женщин благотворно влияет не только микроэлемент цинк и животный белок, но и витамин B12, смягчая ПМС и симптомы наступающего климакса.

Одновременно витамин улучшает состояние волос, ногтей, поднимает настроение, стимулирует творческую активность.

Полезно ли мясо лося беременным и кормящим женщинам? Им стоит с осторожностью подойти к употреблению лосятины.

У животных старше трех лет в организме может накопиться большое количество кадмия, что может отрицательно сказаться на развитии нервной системы плода и младенца.

В ожидании малыша и при кормлении грудью женщинам лучше воздержаться от мяса диких животных.

Однако, если приобретен этот продукт у фермеров, достойных доверия, то нет причин отказывать себе в этом деликатесе. Желательно употреблять мясо только молодых самок (до одного года).

Употребление лосятины даже раз в неделю значительно снизит риск развития послеродовой анемии, сохранит красоту волос, ногтей при кормлении грудью.

Детям тоже не стоит давать есть мясо диких лосей по причине возможной высокой концентрации кадмия. Продукт от проверенных фермеров давать детям можно только после трех лет.

Из-за специфического привкуса малыши отказываются от блюд из лосятины, предпочитая курицу или говядину.

Если же ребенку понравился этот продукт, то можно ввести его в рацион при отсутствии аллергии и индивидуальной непереносимости.

Компоненты, входящие в состав, будут способствовать:

• развитию интеллекта;

При введении в детский рацион мяса лося нельзя сочетать его с молочными продуктами. Это грозит несварением желудка.

В пожилом возрасте лосятина очень полезна. Этот диетический продукт останавливает процессы старения благодаря высокому содержанию цинка.

Легко усваиваемый белок необходим в пожилом возрасте для активной жизни.

Следует отметить также:

• положительное влияние продукта на работу мозга;

При регулярном умеренном употреблении мяса лося пожилыми людьми замечается повышения интереса у них к физической активности. Улучшаются психоэмоциональное состояние и сон.

Потенциальная опасность и противопоказания

Основная опасность — заражение паразитами. Особенно опасны возбудители финноза (цистицеркоза), которые находятся в глубине мышечной ткани. Их трудно определить с помощью лабораторного анализа.

Для обезвреживания необходимо принять следующие меры:

• подвергнуть замораживанию в морозильной камере в течение 6-8 дней;

Лосятина противопоказана при:

При сахарном диабете лосятина полезна из-за низкого содержания жиров, отсутствия углеводов и способности к регенерации тканей.

Но употребление следует ограничить 100 г в день, два раза в неделю из-за образования большого количества мочевой кислоты, которая может негативно влиять на работу поджелудочной железы.

Какова польза льняного семени для здоровья? Как его применять? Есть ли противопоказания? Ответы на вопросы подскажет наша статья.

Лечебные свойства и противопоказания облепихи рассмотрены в данной публикации.

А в этом материале — сведения о лечебных свойствах ягод калины красной.

Как правильно употреблять

Лосятина даже молодого животного очень жесткая. Перед готовкой ее нужно не только выморозить для обезвреживания возбудителей финноза, но и:

• отбить, разрезав предварительно поперек волокон на тонкие ломти;

Перед вывариванием мясо не маринуют. Его кладут в холодную воду, доводят до кипения. Воду после этого сливают, лосятину промывают горячей водой, заливают кипятком и варят в течение 3-4 часов.

Лучше всего она сочетается с тушеными или вареными овощами — стручковой фасолью, молодым картофелем, цветной капустой и др.

Традиционное дополнение к блюдам из дзеренины — моченая брусника. Это объясняется ее свойствами связывать мочевую кислоту и быстро выводить ее из организма.

Блюда из лосятины рекомендуется есть во время обеда или второго завтрака. Желающим нарастить мышечную массу их нужно есть через два часа после интенсивной силовой тренировки. Не стоит есть белок на ночь. Это может затруднить процесс засыпания.

Суточная норма составляет 100 г — для женщин, 120-150 г — для мужчин. Детям до 12 лет не рекомендуется есть за один прием более 50 г. Употреблять мясо лося можно два раза в неделю.

Применение в кулинарии

В кулинарных целях используют два вида лосятины:

• молодую — светло-красного цвета с тонкими волокнами;

Молодое (мясо животных до трех лет) можно использовать для приготовления любых блюд, а зрелое — для котлет и бульона.

Перед приготовлением мясо важно подвергнуть вымораживанию от 5 до 8 дней.

При приготовлении его не нужно солить — оно от природы имеет солоноватый вкус.

Продукт благодаря специфическому природному вкусу не нуждается в кулинарных изысках. Готовить лосятину желательно как можно проще, с минимумом приправ.

Лось с фасолью от Сержа Марковича, видеорецепт от шеф-повара:

Картофельная похлебка

Для приготовления очень вкусного наваристого супа нужно взять 500 г мяса, нарезать кубиками, сложить в холодную воду (1,5 л).

После закипания воду слить, залить лосятину кипящей водой. Томить в течение трех часов, периодически снимая пену.

Затем добавить в бульон нарезанный сырой картофель (600 г) и измельченную кинзу по вкусу. Варить суп нужно до мягкости картошки.

Выключить огонь, немного поперчить, дать постоять полчаса, разлить по тарелкам. Вместо кинзы можно добавить в похлебку пять вишневых листьев — это придаст ей необычный аромат.

Котлеты

Для этого блюда можно взять зрелую лосятину в количестве 1 кг, провернуть два раза через мясорубку, добавить одну сырую картофелину, натертую на мелкой терке, и 50 г жирной густой сметаны.

Быстро перемешать, разделать на котлеты, обжарить на сковороде в топленом масле.

Затем переложить котлеты в кастрюлю, залить горячей водой и тушить в течение трех часов.

Это можно сделать в духовке, только котлеты перед этим поместить в утятницу или другую толстостенную емкость.

В фарш можно добавить лук и перец.

Запеченная лосятина

Перед тушением, запеканием и жаркой мясо нужно обязательно мариновать в течение суток. Это можно сделать в белом вине с добавлением двух ягод можжевельника.

Можно также воспользоваться следующим способом:

• нарезать 1 кг лосятины на небольшие куски, отбить;

После такой подготовки блюдо становится более нежным и выразительным на вкус.

Затем его нужно потушить в течение двух часов с добавлением 25 г сливочного масла. Потом добавить 30 г сметаны и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение часа.

Есть блюдо можно как сразу после приготовления в горячем виде, так и холодным.

Мясо лося — это экзотика для России. Оно имеет огромный спектр полезных свойств для здоровья, обладает интересным вкусом.

При правильном приготовлении этот продукт может разнообразить рацион любого человека, особенно при желании похудеть или при интенсивных физических нагрузках.

Источник: foodexpert.pro