Как стало известно 26 ноября, в Краснодарском крае массово начали гибнуть зайцы-русаки и северокавказские фазаны. Ситуацию прокомментировали в минприроды края и отметили, что виной всему халатность аграриев, которые использовали отравленные приманки для грызунов.
Журналисту «Блокнот Краснодара» в министерстве природных ресурсов края сообщили, что новая неделя на юге России началась с массового падёжа зайца-русака и северокавказского фазана.
Эксперты пришли к выводу, что к гибели животного мира привели мероприятия по борьбе с грызунами, а именно применение зерновых приманок.
Ранее подобная ситуация сложилась на территории Ставропольского края. Более 800 особей серых журавлей, занесенных в Красные книги Ставропольского, а также Краснодарского краев и других субъектов РФ, чаек, зайцев-русаков погибли в результате действия фосфида цинка, который также применили для борьбы с грызунами.
Виновных обещают привлечь к юридической ответственности, однако каким образом будут вычислять отравителей не уточняется.
Как приготовить Зайца вкусно дома ? ЗАЯЦ-РУСАК
Напомним, ранее краснодарцы пожаловались на массовую смерть галок и грачей. Жители обнаружили животных на одной из улиц города и серьезно обеспокоились за свою безопасность.
— Что с ними произошло? Вся улица Красная в трупах. Может, кто-то их покормил, и они свалились на этом пяточке все, — недоумевал местный житель.
Экоактивист и владелец проекта «Дикий юг» Андрей Помидорров предположил, что такая аномалия может быть связана с ядовитым зерном на полях и для людей особой опасности не представляет. Тем не менее, от близкого знакомства советовал воздержаться.
Позднее эколог Сергей Юхновский полагал, что гибель пернатых связана с инфекцией или отравлением.
Источник: bloknot-krasnodar.ru
Как правильно мариновать зайца?
Заяц считается не только диетическим продуктом, но и редким деликатесом. В мясе этого животного содержится огромное количество минеральных веществ и витаминов. Благодаря своему уникальному составу, продукт применяют в лечебно-профилактическом питании. Но его нужно уметь правильно приготовить, так как мясо обладает особыми качествами.
Заяц – подвижное животное и поэтому мясо может быть довольно жёстким и сухим. Но при правильной его подготовке и термообработке вы получите деликатес с тонким вкусом и ароматом. Рассмотрим несколько рецептов маринования зайца.
Как подготовить зайца к маринованию?
Берем тушку зайца. Чаще всего это животное убивают на охоте, поэтому в тушке может быть дробь. Ее надо извлечь. Затем нарезаем мясо небольшими кусками. Измельченную тушку замачиваем на 2-3 часа и периодически меняем воду до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
После этого помещаем мясо в дуршлаг и даем лишней воде стечь.
Как мариновать зайца в сметане?
Лучше всего для маринада данного вида мяса подойдет сметана или сливки – она придаст ему мягкость и подчеркнет нежный вкус блюда. На килограмм продукта понадобится:
Как приготовить зайца вкусно дома — Заяц рецепты приготовления
- 200-250 гр. сметаны (сливок);
- лавровый лист (4-7 шт.);
- перец горошком (черный и душистый) по 3-5 шт.;
- сахар и соль.
Емкость для маринования желательно взять стеклянную или эмалированную. Кусочки мяса пересыпаем небольшим количеством соли и притрушиваем буквально щепоткой сахара, перемешиваем все ингредиенты. Добавляем сметану, лавровые листочки, горошины черного и душистого перца. Для достижения лучшего эффекта можно поместить подготовленный продукт под небольшой гнет – накрыть замаринованного зайца тарелкой и сверху поставить литровую банку с водой.
Отправляем емкость в холодильник на 3-5 часов. После этого мясо можно запечь в духовке или стушить в казане.
Как мариновать зайца в белом вине?
Для маринования 1 кг мяса нам понадобится: 150-200 гр. белого полусладкого вина, щепотка соли и смесь перцев.
В емкость с нарезанными кусками зайца вливаем белое вино и добавляем соль и перец. Даем продукту постоять в холодном месте в течение 2-3 часов. Мясо, замаринованное таким образом, лучше всего запечь в духовке.
Как приготовить луковый маринад для зайца?
На 1 кг мяса понадобится:
- 200-250 гр. перетертого на терку репчатого лука;
- лавровый лист;
- перец горошком (черный и душистый);
- растительное масло (оливковое или подсолнечное);
- сахар и соль.
Мясо зайца помещаем в стеклянную или эмалированную емкость добавляем лук, щепотку соли и сахара, 5-7 лавровых листочков, 8-15 штук перца, 1-3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла. Все перемешиваем и оставляем мариноваться на 4-7 часов. Затем зайца тушим или запекаем.
Источник: cafe-poisk.ru
Зайчатина
Зайчатина- нежирное мясо, вкусом напоминающее крольчатину. Однако мясо зайца жестче, более ароматное, темнее цветом, а тушки немного крупнее.
Заяц распространен по всей Европе, Азии и Восточной Африке, Он был также акклиматизирован в Аргентине, Австралии, США и Новой Зеландии.
В нашей полосе чаще всего можно встретить два вида зайцев: беляка (более мелкого и легкого) и более вкусного русака. Вес взрослого беляка колеблется от трех до четырех килограммов и редко достигает пяти килограммов. Вес русака обычно пять килограммов. Самым вкусным мясом считается мясо зайцев не старше одного года.
Возраст зайца можно определить следующим образом — у молодого передние ноги легко можно переломить, у него толстые колени, короткая и толстая шея, мягкие ушки. Старые же зайцы длинные и более худые.
Вкусовые качества зайчатины зависят от видовых признаков, способов добычи, возраста и, наконец, от изменений, вызванных тем или иным способом хранения. Мясо зайца плотной консистенции, почти без жира и имеет специфический привкус.
Чрезвычайно сказывается на качестве мяса неправильное хранение. Если длительно хранить замороженную тушку на воздухе или в помещении, она теряет много воды, мясо становится темным под воздействием воздуха и света. При хранении при очень низких температурах (-25 и ниже), после размораживания мясо не удерживает сок. Поэтому для сохранения оптимальных качеств заячьего мяса необходимо хранить замороженные тушки в плотных пакетах, при не очень низких температурах.
Зайцы поступают в предприятия тушками без шкурок и обычно выпотрошенными, но часто с сердцем, печенкой, почками, легкими, горловиной. У тушек вынимают ливер и горловину, обрубают части костей передних и задних лапок и зачищают или обрубают крайний шейный позвонок у зареза.
Тушку зайца разрубают на две части — переднюю и заднюю. Линия деления должна проходить по последнему поясничному позвонку. Задняя часть (окорока, спинная часть) кролика содержит меньше соединительной ткани, мышечные волокна ее нежные и не требуют длительной тепловой обработки, поэтому ее приготовляют главным образом в жареном виде. Окорочка и спинную часть используют для приготовления натуральных или фаршированных котлет, шашлыков и других изделий. Из кролика можно приготовлять также рубленые котлеты, битки, шницели, рулеты и т. п.
Для изготовления котлетной массы используется в основном мякоть передней и задней части кролика, а для тушения — передняя часть кролика.
Чтобы придать мясу нежность и убрать посторонние запахи перед приготовлением зайчатину принято вымачивать 10-12 часов с добавлением сока цитрусовых или в молочной сыворотке. А вот от уксуса лучше воздержаться — он сжигает мясо. Кроме того, если заяц молодой, следует быть осторожным и держать мясо в маринаде максимум пару часов, иначе мясо перегорит и будет напоминать тушенку. Вымачивание под проточной водой хоть и эффективно, но все же неэкономично.
При приготовлении мясо рекомендуется шпиговать салом и использовать большое количество жира.
Блюда из зайчатины
Зайчатина жареная. Заднюю часть тушки молодого зайца очистить от пленок, вымыть, густо нашпиговать шпиком и посолить. На сковороду положить нарезанные шпик и лук, обжарить в масле до светло-желтого цвета. Затем переложить подготовленную зайчатину, обжарить с обеих сторон, прикрыть крышкой и тушить, добавляя немного воды.
Готового зайца разрубить на порционные куски, выделившийся при тушении сок заправить мукой, размешанной в воде или сметане. На гарнир можно подать сдобные кнедлики, клецки или картофель, печеные яблоки, брусничный или клюквенный морс.
Заяц, маринованный в виноградном соке. Заднюю часть тушки очистить от пленок, вымыть и нашпиговать шпиком. В кастрюлю на слой нарезанного лука и сельдерея положить зайчатину, посолить, добавить лавровый лист, тимьян, ягоды можжевельника, черный перец горошком, прикрыть ломтиками лука и сельдерея.
Залить виноградным соком, закрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодильник для маринования. На сковороде растопить сливочное масло и оставшийся шпик, обжарить зайчатину со всех сторон, добавить коренья из маринада и виноград и довести до готовности, подливая маринад. Соус подавать без заправки, с овощами и виноградом. На гарнир можно подать рис, тушенный с овощами, картофель, брусничный или черносмородиновый морс, печеные яблоки.
Заячий хребет. Хребтовую часть отделить от костей и нарезать на небольшие медальоны толщиной около 1 см. Слегка отбить, смазать растительным маслом, переложить ломтиками шпика, чеснока, репчатого лука и зеленью петрушки. Сбрызнув ромом, поставить на 2 часа в холодильник. На сковороде разогреть масло, добавить лавровый лист и тимьян, положить медальоны, влить маринад, посолить.
Жарить на медленном огне, при необходимости подливая говяжий бульон или воду с растворенным бульонным кубиком. На гарнир можно подать рис, картофель, салат из свежих овощей, морс из кислых ягод.
Зайчатина-гриль. Хребтовые части очистить от пленок, вымыть и отделить от костей. Продольные мышцы разделить на 2 части и нарезать ломтиками. Слегка отбить, пригладить ножом, посолить, поперчить и выложить с ломтиками шпика на решетку духовки. Поверх каждого ломтика зайчатины положить по кусочку масла и зажарить, поливая соком, стекающим на подставленный противень.
Готовое мясо сбрызнуть коньяком. На гарнир можно подать запеченный картофель, соус торто или хрен.
Шашлык из зайца. Мясо молодого зайца, не маринуя, нарезать крупными кусочками, посолить, поперчить. Лук нарезать ломтиками, смешать с мясом и полить оливковым маслом. Солёное сало нарезать тонкими ломтиками. Нанизать на шампур кусочки зайчатины, чередуя их луком и салом, и жарить над углями с сильным жаром.
Готовый шашлык положить на шпажках на промытые ореховые листья, добавить нарезанный лук, завернуть, подержать так 5-10 мин для аромата и подать на дубовых листьях.
Бифштекс рубленный из зайчатины. Маринованную заднюю часть зайца очистить от пленок, тщательно вымыть, отделить от костей, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить свежие грибы, посолить, поперчить, влить белки и хорошо перемешать. Сформировать бифштексы, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на полчаса. Затем положить в разогретое масло и поджарить.
При подаче посыпать зеленью петрушки и кервеля. На гарнир можно предложить тушеные грибы, жареный картофель, салат из свежих овощей.
Шницель натуральный из зайчатины. Хребтовые части заячьих тушек очистить от пленок, вымыть и отделить от костей. Каждую боковую мышцу разделить по длине на 2 части, нарезать шницели, слегка отбить, посолить, поперчить, положить на ломтики шпика и обжарить на гриле, смазывая сливочным маслом. Готовые шницели выложить на теплое блюдо, гарнировать картофелем фри или жареным, в качестве соуса можно предложить майонез с хреном.
Заяц по-берлински. Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно пассированным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жарки бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо смазывают соусом. На гарнир подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.
Заячья печень жареная. Печень вымочить полчаса в кислом молоке. Затем ополоснуть, нашпиговать шпиком и быстро обжарить на растительном масле с обеих сторон. Добавить нарезанный лук-порей, сладкий красный перец, миндаль и жарить при постоянном помешивании.
Мягкую печень вынуть, в образовавшийся сок подлить красное вино с размешанной в нем картофельной мукой, говяжий бульон и соус, перемешать, довести до кипения. Перед подачей печень нарезать ломтиками. На гарнир можно подать картофель, тушеные овощи, сметанный соус.
Соус из заячьей печени. Заячью печень варят и протирают. Поджаривают муку (1 столовую ложку) со сливочным маслом (2 столовые ложки), разводят муку белым сухим вином (1/2 стакана). Смешивают протертую печень с пассированной мукой, добавляют толченые грецкие орехи (1 ст. ложка), хорошо растирают, вводят соль, перец и доводят до кипения. Соус подают к жаркому из зайца в отдельной посуде.
Источник: znaytovar.ru
Травили мышей: в минприроды Краснодарского края объяснили причину мора зайцев и фазанов
В министерстве природных ресурсов Краснодарского края сообщили, что причиной гибели зайца-русака и северокавказского фазана на территории Выселковского, Ейского, Новопокровского, Щербиновского районов стала отрава для вредителей, в том числе, мышей, которую рассыпали на полях.
«Сельхозпроизводителями применяется способ использования зерновых приманок, не исключающий свободного доступа к отравленной приманке других зверей и птиц. Это и привело к гибели объектов животного мира», — сообщили в пресс-службе ведомства.
В минприроды отметили, что ранее аналогичную ситуацию зафиксировали в Ставропольском крае. Там с начала ноября погибли свыше 800 серых журавлей, занесенных в Красные книги Ставропольского, а также Краснодарского краев и других субъектов РФ. Кроме того, от фосфида цинка, применяемого для борьбы с грызунами, гибли чайки и зайцы-русаки.
Как писал интернет-портал «Кубань 24», Жители Краснодара обнаружили десятки мертвых птиц на улице Красной. Охотники в Брюховецком районе нашли несколько мертвых фазанов в лесополосе у реки, а в соцсетях Ейска люди пожаловались на массовую гибель чаек. Массовый падеж зайцев в середине ноября заметили жители Тимашевского района. Однако в Минприроды края эту информацию тогда не подтвердили. Специалисты обследовали указанное местными жителями место, но массовой гибели животных, в том числе зайцев, не выявили.
Источник: kuban24.tv