Кто не любит мясо?! Разве только вегетарианец. Однако большинство людей по природе мясоеды и это нормально. И для них у нас есть классные рецепты на любой вкус!
НЕ ДЛЯ ВЕГАНОВ! РЕЦЕПТЫ ВЯЛЕНОГО МЯСА В МАРИНАДЕ И БЕЗ
Кто не любит мясо?! Разве только вегетарианец. Однако большинство людей по природе мясоеды и это нормально. И для них у нас есть классные рецепты на любой вкус!
Вяленое мясо – это и деликатес, и закуска к пиву, и удачный способ сохранить высокобелковый продукт свежим в походе и на рыбалке.
Сушить мясо можно в духовке, но это не очень удобно – нужен постоянный контроль. Обычная бюджетная сушилка при интенсивном использовании зачастую ломается уже в первый год.
Другое дело – дегидратор. Для дегидратора можно использовать абсолютно любое нежирное мясо. Жир в дегидраторе плохо себя ведёт и потому не подходит. Или же рыбу и креветки. Но сейчас речь об индейке, свинине, говядине и телятине.
Другое дело – дегидратор. Для дегидратора можно использовать абсолютно любое нежирное мясо. Жир в дегидраторе плохо себя ведёт и потому не подходит. Или же рыбу и креветки. Но сейчас речь об индейке, свинине, говядине и телятине.
100% Самая Модная и простая Бизнес Идея. //Мясные чипсы, джерки, сушеное мясо
Мясо в вишневом маринаде
- Телятина – 2 кг
- Специи для мяса (с солью) – 30 гр.
- Соль каменная – 40 гр.
- Вишня без косточек 1 кг
- Сахар песок 400 гр.
Мясо в вишневом маринаде
- Телятина – 2 кг
- Специи для мяса (с солью) – 30 гр.
- Соль каменная – 40 гр.
- Вишня без косточек 1 кг
- Сахар песок 400 гр.
Кусочки мяса очищаем от пленок. Пересыпаем мясо солью и специями, кладем в емкость, закрываем пленкой и убираем в холодильник на 3-4 дня. Параллельно готовим маринад из вишни. Для этого ягоды засыпаем сахаром и оставляем на ночь. Утром подогреваем засахаренную вишню до горячего состояния, не давая ей закипать. Остужаем. По возможности повторяем процесс нагрева и остывания 2-3 раза.
Ягоды разминаем блендером. Маринад готов.
Кладем мясо в маринад, накрываем крышкой и отправляем на 2 суток в холодильник. Через два дня кладем кусочки на поднос, расположенный под наклоном, чтобы сок стек. Промакиваем остатки влаги бумажными полотенцами. Решетку застилаем ковриком для пастилы и раскладываем мясо. Сушим при t 70°C. Переворачиваем каждые 2 часа.
Через 6 часов оставляем мясо остывать, не вынимая из дегидратора (можно сушить и в духовке с возможностью контроля температуры).
Мясные чипсы под пиво
- Свинина (лучше без жира) – 1 кг
- Квас – 250 мл.
- Соевый соус – 200 мл.
- Сок лимона – 1/2 шт.
- Перец чили – 1 столовая ложка с горкой
- Перец черный молотый – 1 столовая ложка
- Горчица – 1 столовая ложка
Мясные чипсы под пиво
Сушеное мясо с подливой: рецепт от Foodman.club
- Свинина (лучше без жира) – 1 кг
- Квас – 250 мл.
- Соевый соус – 200 мл.
- Сок лимона – 1/2 шт.
- Перец чили – 1 столовая ложка с горкой
- Перец черный молотый – 1 столовая ложка
- Горчица – 1 столовая ложка
Мясо режем пластинами толщиной не больше 1 см. Кладем в пакет. Смешиваем все для маринада и добавляем в пакет к мясу. Все хорошо перемешиваем и выкладываем в подходящую посуду. Маринуем в холодильнике 12-24 часа. Затем мясо достаем, стряхиваем маринад, выкладываем на поддоны сушилки. Сушим на самой высокой температуре (70-75 С) 5-6 часов. Через 3 часа мясо переворачиваем.
Готово!
Южно-африканский билтонг
- Мясо говядина, вырезка – 1 кг
- Соль – 45 гр.
- Молотый кориандр – 1 столовая ложка
- Сахар коричневый – 1 чайная ложка
- Уксус 9 %
Южно-африканский билтонг
- Мясо говядина, вырезка – 1 кг
- Соль – 45 гр.
- Молотый кориандр – 1 столовая ложка
- Сахар коричневый – 1 чайная ложка
- Уксус 9 %
Берем хороший кусок мяса, очищаем его от пленок. Нарезаем куски толщиной 1 см каждый. Сбрызгиваем мясо уксусом, натираем специями и солью. Ставим мясо в емкость под гнет. Убираем на 6 часов в холодильник. Через 6 часов переворачиваем мясо, снова кладем под гнет и убираем в холодильник еще на 6 часов. Выделившийся сок не сливаем.
Разводим уксус с водой в пропорции 1 к 6, прополаскиваем в этом растворе мясо, после чего несильно отжимаем. Выкладываем куски на поддоны и сушим при t 60°C в течение 24 часов. Готовое мясо режем ножницами на полоски и подаем к пиву.
Совет: не нужно доводить мясо до хрупкости. Внутри оно должно оставаться упругим.
Острые джерки из индейки
- 650 гр. филе индейки без костей, без кожи и жира (мясо лучше выморозить в течение 2 месяцев, чтобы убить возможные бактерии)
- 2/3 чашки соевого соуса
- 3 столовых ложки чёрной патоки или мёда или кленового сиропа
- 1/4 чашки острого соуса чили
- 2 чайных ложки. хлопьев красного острого перца
Острые джерки из индейки
- 650 гр. филе индейки без костей, без кожи и жира (мясо лучше выморозить в течение 2 месяцев, чтобы убить возможные бактерии)
- 2/3 чашки соевого соуса
- 3 столовых ложки чёрной патоки или мёда или кленового сиропа
- 1/4 чашки острого соуса чили
- 2 чайных ложки. хлопьев красного острого перца
Размораживаем мясо и нарезаем на кусочки одинаковой толщины – около 6 мм. Выкладываем кусочки в подходящую форму. Смешиваем ингредиенты для маринада и выливаем к мясу. Хорошенько перемешиваем, закрываем посуду пленкой и маринуем 12 часов. Через 6 часов массируем кусочки для более равномерного пропитывания маринадом. Затем сливаем маринад и раскладываем мясо в 1 слой по противням.
В это время дегидратор уже должен работать в течение 15 минут на температуре 70°C. Сушим мясо от 6 до 8 часов.
Чтобы подстраховаться от паразитов, разогреваем духовку до 135°C. Раскладываем джерки в 1 слой на пергамент и ставим в духовку на 15 минут. Если минимальная температура духовки 150°C, то достаточно подсушить мясо 7 минут. Вынимаем мясо из духовки, даём остыть и перекладываем в герметичные контейнеры.
Совет: лучше хранить джерки в морозильнике.
Вяленая свинина с аджикой
- Свинина — 500 гр.
- Соль — 3 столовых ложки
- Аджика — по вкусу
- Специи — по вкус
Вяленая свинина с аджикой
- Свинина — 500 гр.
- Соль — 3 столовых ложки
- Аджика — по вкусу
- Специи — по вкус
Мясо очищаем от жира и пленок, делим на 2 равные части. Натираем солью ( 2,5-3 ст. л.) и кладем в пакет на сутки. Периодически встряхиваем и переворачиваем. Через сутки куски вынимаем и маринуем в домашней аджике. Кладем оба куска мяса на поддон сушилки. Сушим 3 часа с одной и 3 часа с другой стороны при t 62°C.
Мясо получается сочным и упругим. Оно легко скручивается. Если нужно, чтобы кусочки получились посуше, сушим дольше.
Источник: koptil.ru
Как сушить еду в поход?
Сушение — знакомый нам с каменного века способ заготовки продуктов. Собранные неандертальскими красотками коренья и плоды развешивали в тенёчке, чтобы зимой добавить в бульон из ноги мамонта для вкуса и пользы. А вторую ногу вялили в холодке, отрезая от неё по кусочку месяцами.
И сегодня «ходить на сушёнке» — один из главных факторов экономии веса в походе. Да, можно купить суперсовременное снаряжение, легчайшую палатку, спальник весом в полкило, удобнейшей подвески невесомый рюкзак — но все эти старания пойдут прахом, если вы в этот рюкзак положите по пять банок тушёнки, по килограмму лука, моркови и шербета, то есть разом увеличите вес до неподъёмного! Сушение же уменьшает вес продуктов в 10 и более раз. Итак, решено, мы хотим идти налегке, как говорят европейцы, Fasthttps://sport-marafon.ru/article/kak-sushit-edu-v-pokhod/» target=»_blank»]sport-marafon.ru[/mask_link]
Мясной край: как готовят главный деликатес горцев
Дагестан — традиционный российский лидер по количеству скота: здесь больше всего овец и коров, чем где-либо в стране. И если Дагестан — мясной центр России, то горный Ботлихский район на западе республики — один из основных мясных центров Дагестана. Только коров с бычками, по данным регионального минсельхоза, насчитывается более 35 тысяч, а баранов, овец и козлов свыше 266 тысяч. Из небольшого цеха в районном центре запакованная в вакуум ягнятина уезжает в московские рестораны: свежее мясо нарезано на куски и готово к обжарке на шампурах. Ну, а еще десятки горцев занимаются традиционным промыслом — солят и сушат мясо и колбасу из него прямо на чистом горном воздухе.
Корреспонденты «Это Кавказ» отправились в село Ансалта на высоту почти 1200 метров над уровнем моря, чтобы увидеть процесс производства экологически чистого продукта своими глазами.
Колбасное дело
Дагестан занимает третье место среди регионов России по поголовью крупного рогатого скота: на 1 ноября 2017 года здесь, по данным начальника управления животноводства регионального минсельхоза Юсуфа Юсуфова, насчитывается 1 млн 24 тысячи голов. Если учитывать одних коров, то республика на первом месте в России с цифрой в 590 тысяч. Коз и овец в Дагестане больше 5 миллионов — это также первое место в стране.
Айшат Магомедова заготавливает сушеную колбасу и мясо больше десяти лет. У женщины свой цех на окраине Ансалты — двухэтажное строение, где на первом этаже делают колбасу и солят мясо, а на втором полуфабрикаты развешивают сушиться на горном воздухе. Дом строили с учетом движения солнца: если света мясу будет мало, оно будет кисловатым.
Скотину режут тут же, в специально отведенном месте. С утра уже закололи несколько бычков. Почти у каждой семьи в селе есть своя скотина, но, чтобы заготовить мясо, животных часто докупают в крупных хозяйствах. Бычок среднего веса — 220−230 кг — стоит около 60 тысяч рублей. Прибыль с него составит около 20 тысяч рублей.
Сезон заготовки длится несколько месяцев. Первые партии отправляют сушиться на открытый воздух, как только наступают холода, а с ними пропадают мухи и другие насекомые. В этом году сезон открыли позже обыкновенного — в конце ноября.
То, что приготовят в этом сезоне, можно будет есть и через год — благодаря соли мясо хранится долго. В старину засолка и высушивание мяса и было способом его сохранить. Но и в век холодильников сушеные мясо и колбаса пользуются у дагестанцев популярностью и считаются деликатесом.
За зиму в цеху Айшат заготовят около 25 тонн продукта.
— Работа эта тяжелая, если заказов много, то и ночами не спишь, — рассказывает женщина.
Покупатели приезжают к ней из городов республики, а иногда и московские дагестанцы. Многие из них уже постоянные клиенты — знают вкус и степень просоленности.
— Сейчас у меня здесь висит тонна мяса — это все на заказ, — объясняет Айшат. — Килограмм мяса или колбасы стоит 700 рублей, если заказать заранее и много, чуть дешевле.
Главный инструмент — руки
Как правило, любой бизнес в селе — дело семейное. Помогают все: и брат, и сват, и другие родственники, и просто наемные рабочие. За 2,5 тысячи рублей и час работы несколько мужчин заколют животное и разделают тушу. Производство можно назвать безотходным: из ножек готовят хаш, сердце и голова считаются особыми деликатесами, шкуры сдают кожевникам, которые после первичной обработки продадут их на кожаные производства за границу, ну, а кишки набивают фаршем — делают горскую колбасу.
Несколько женщин во дворе промывают внутренности. К цеху Айшат подведена вода, а нередко мыть кишки приходится прямо в местной речке, на морозе.
— Нелегкое занятие, — объясняет женщина постарше, Патимат. — Кишки нужно промыть десять раз, сначала холодной водой, потом теплой.
Параллельно другие женщины готовят начинку для колбасы. Мякоть перемалывают с помощью электромясорубки. Раньше крутили на обычной, а во времена прабабушек — рубили вручную. И хотя колбаса из рубленого мяса получается грубее, она ценится больше — как и любой ручной труд. Если клиент захочет — деликатес приготовят по старинной технологии.
В фарш для колбасы добавляют лук, соль и горный тмин — его тут называют мучари.
— Запах у него красивый должен быть. Чистый горный, сами посмотрите, — еще одна Патимат протягивает стакан с пахучими семенами.
После того как все ингредиенты тщательно перемешаны, естественную оболочку — кишку, разделенную на части, набивают фаршем. В этом году в цеху у Айшат эту работу выполняют с помощью нехитрого приспособления: фарш из специальной емкости выдавливается через «носик», на который надевается кишка. За минуту так можно сделать одну «палку» колбасы, а в день — 100−150 килограммов.
— Шприц для фарша, — поясняют женщины. — В Махачкале их делают. Купили в этом году и очень довольны, до этого работали ложкой и руками.
За день труда в цеху женщины получают 500 рублей.
Путь в хинкал
Мужчины же занимаются разделкой мяса: когда туша убитого животного охладится на воздухе, ее разделывают на куски, удобные для сушки и последующего приготовления.
— Толщина примерно одинаковая должна быть, для равномерной просолки. Где-то три-четыре сантиметра, — поясняет Гаджимурад Мухтаров, главный зоотехник управления сельского хозяйства района. — Его надо засыпать солью и на три дня оставить в ванне. Мясо должно вобрать в себя соль полностью.
В Ансалте уверяют, что только в этом селе мясо разделывают с учетом городских условий жизни покупателей, у которых в квартире вряд ли найдется топор и чурбак, — режут на порционные куски, перерубая крупные кости: «Чтобы сразу в кастрюлю положить и сварить».
После всех положенных процедур мясо и колбасу вешают сушить на открытых верандах: они обязательно должны обдуваться ветром со всех сторон.
Юсуп Михиев одним из первых в селе стал сушить мясо на продажу. Говорит, сначала делал для себя, а потом люди распробовали, появились первые клиенты. Начинал с двух тонн, а сейчас за зиму он готовит 15 тонн мяса и колбасы.
— Выгоднее всего продавать курдюк. Он же не усыхает сильно и не теряет массу, — делится своим секретом Юсуп.
В процессе сушки теряется примерно 40 процентов веса. Особо предприимчивые торговцы продают колбасу в едва подсушенном виде, пока мясо еще тяжелое — так выгоднее. На самом деле мясо должно висеть минимум одну-две недели. После этого срока покупатели уже начинают постепенно забирать товар. Дальше можно досушить мясо дома, к примеру на балконе.
Или есть сразу — двухнедельные колбаса и мясо выглядят как подвяленные. Полностью же мясо высохнет примерно через месяц, определить это легко по цвету: чем оно светлее — тем суше. «Созревшее» мясо можно хранить в морозилке чуть ли не целый год.
Юсуп помимо традиционной говядины сушит и козлятину. Вкус специфический, но спрос есть — в прошлом году закололи 50 животных. А готовить из сушеного козлиного мяса можно все то же, что из другого: шурпу, плов, супы. Но чаще всего дагестанцы варят с сушеным мясом и колбасой свое традиционное блюдо — хинкал.
Сушеное мясо отваривается в воде, так же, как и обычное, только воду чаще всего не солят — соли в избытке в самом продукте. На варку уходит пару часов — и экологически чистый горский деликатес можно подавать к столу.
Источник: etokavkaz.ru
Как приготовить сушеное мясо для похода?
Все продуктовые приготовления к длительному автономному походу сводится к одному — взять как можно больше еды, но весить она должна, как можно меньше. Без толку экономить на всем — покупать титановую посуду и пользоваться одной ложкой на все случае жизни, если с собой вы берете тушенку, сгущенку и прочие продукты, где воды 80%.
Вторая проблема с едой после веса — как это все хранить?
Какой выход? Брать «сушеную» еду.
Какие еще варианты? Взять сушеные овощи, фрукты и гарниры — не проблема. Можно купить это в любом продуктовом магазине. А вот с мясом сложнее — придется сушить самому.
Наш самый опытный как по возрасту, так и по стажу турист — Дима Михайлов, делится своим рецептом приготовления мяса для похода. Для готовки вам понадобятся только духовка и мясорубка.
Дима говорит, что очень важно купить хороший продукт. Он предпочитает говядину — в ней мало жира. Для готовки подойдет кусок, весом 1,3-1,5 кг. Этого будет достаточно для поддержания белкового баланса во время похода на 10-15 дней для одного человека.
Начнем готовить
- Режем мясо на кусочки по 2-3 см и выкладываем на разогретую сковородку с небольшим количеством масла. Жарим на среднем огне около 20 минут — время зависит от размера сковороды и количества мяса. Как определить, что хватит? Влага, которая выделяется из мяса, должна испариться. Но не пережарьте, иначе вкус мяса будет с горчинкой. Добавьте соль и специи по вкусу.
- После обжарки даем мясу остыть и прокручиваем через мясорубку.
- На противень стелим бумагу для запекания и раскладываем мясо равномерно тонким слоем.
- Разогреваем духовку до 90 градусов и ставим противень внутрь. Дверь духовки должна быть приоткрыта — влага будет испаряться наружу. Сушим мясо в течение двух-трех часов. Периодически перемешиваем. Готовый продукт должен быть сухим, ломким и без признаков влаги.
- Остужаем прямо на противне, заворачиваем в бумагу для запекания и защелкиваем степлером.
Храним и транспортируем в этом же пергаменте. Можно убрать дополнительно в холщовый мешок. Если поход водный — то храним в герме, периодически подсушивая, чтобы не собирался конденсат.
Легко нести и хранить
Если не допускать намокания, то мясо в сухом виде хранится бесконечно долго — может даже несколько месяцев.
Готовый продукт в бумаге. Вес — 289 грамм.
Из 1300 грамм мы получили 300 грамм сухого мяса. Его можно добавлять в супы, кашу или есть как самостоятельное блюдо. По вкусу — это не деликатес, но точно лучше покупных сублиматов. И дешевле.
Мы пробовали есть мясо сухим, но делать это можно только от большой безнадеги. Идеально будет закинуть в бульон вместе с кубиком «Магги», добавить щепотку сушеной зелени — и выйдет вполне неплохо. После 10-15 километрового перехода покажется самым вкусным блюдом на свете.
А чтобы приготовить вкусную еду, вам понадобится горелка и посуда . Приятного аппетита!
Источник: tramontana.ru