Медовые крылышки с рисом девзира #кулинарныймарафон
кг. куриных крылышек • ст.л мёда • ст.л вустерширского соуса • ч.л сладкой молотой паприки • лимона • апельсина • оливковое масло • соль, чёрный перец молотый, чили
Традиционный узбекский плов из баранины
Рис «Девзира» можно заменить на «басмати» • Баранина • Морковь • Репчатый лук • Чеснок • Зира • Барбарис • Курдючный жир (Или Растительное масло 200 мл) •
Рис с нутом и курицей
куриных окорока • гр (упаковка) риса, у меня — девзира • гр нута • средних луковицы • средних морковки • по вкусу Соль, специи (у меня-кориандр, зира, 4 перца, барбарис сушёный) • Топлёно сало для обжарки (у меня ушло примерно 2 ст. ложки) • Маринованный огурец на подачу-опционно
Рисовый суп по мотивам харчо
говядины на кости • риса (у меня-девзира) • картофелин • морковь • небольшая луковица • сладкий перец • томатной пасты • абхазской аджики •
Плов ферганский (баткенский рис, желтая морковь)
— Говядина (грудинка) • — Рис баткенский (девзира) • — Морковь • — Лук репчатый • гол. — Чеснок • — Барбарис по желанию • — Куркума по желанию • — Зира •
Ферганский плов. Девзира.
Плов вегетарианский. Не отличить от настоящего!
моркови • лука • нута • растительного масла • рис (Девзира) • зиры • куркумы • барбариса •
Узбекский плов в мультиварке или кастрюле
баранины или говядины для тушения (шея, лопатка, задняя или передняя часть бедра). У меня шея барана • курдюка или 110 грамм растительного масла • круглозёрного риса (в идеале для плова или девзира). В этом рецепте у меня девзира • моркови. В идеале желтая: и режется легко, и более аутентично для Узбекистана. У меня обычная) • репчатого лука • зира (кумин) • кориандр молотый • барбарис •
Ольга Бельская
Плов с говядиной, жёлтой морковью и айвой
рис Девзира • бараньего курдюка • морковь • крупных луковицы • мякоти говядины • чеснока • крупная айва • Соль •
Ирина Мысина ✈ Амбассадор Кукпад
Источник: cookpad.com
Узбекский рис для плова девзира-сорта, свойства и особенности приготовления плова
Существуют десятки сортов риса для приготовления традиционных восточных, латиноамериканских, европейских блюд. Рис для плова девзира – уникальный продукт, обладающий большой пользой и особыми кулинарными свойствами. При этом его часто подделывают и выдают за ценное нешлифованное зерно низкокачественную крупу.
Рис девзира свойства
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!
Девзира используется практически во всех блюдах азиатской кухни. Рис содержит много углеводов и растительного белка, надолго насыщает и заметно превосходит по этому показателю остальные сорта.
Из риса девзиры узбеки готовят плов, считая этот вид крупы лучшим для традиционного блюда. Жители Ферганской долины всегда используют крупу для приготовления семейных рецептов.
Важно! Девзира – нешлифованный сорт риса, который проходит минимум обработки и сохраняет максимум полезных веществ.
В состав входит до 12% белка, антиоксиданты, пищевые волокна для очищения кишечника. Применение сорта в кулинарии – отличный способ профилактики желудочных заболеваний. Также в состав зернышек входят витамины группы B и калий.
Описание
Девзира – один из самых дорогих сортов риса, обладающий красновато-коричневым оттенком. При многократном промывании в воде становится янтарным и прозрачным. Выращивается в основном на территории Ферганской долины.
Важно! Девзиру невозможно вырастить в других условиях, так как сорт нуждается в определенном климате и большом количестве воды.
Умелые земледельцы собирают урожай 2 раза в год. Перед посадкой рисовые зерна подготавливают, замачивая и расфасовывая по мешкам. Настоящий узбекский плов из правильной девзиры – кулинарный шедевр.
Сорта девзиры
Существует 5 разновидностей крупы из Ферганской долины, при этом они значительно отличаются друг от друга:
- Девзира. Длиннозерный рис, покрытый тонкой коричневой полоской вдоль зернышек. Сильно светлеет после промывки, приобретает розоватый или янтарный оттенок, сама по себе крупа тяжелая.
- Чунгара. Белый сорт, содержащий минимум крахмала. Впитывает много жира и воды, за счет чего плов получается рассыпчатым. Впервые сорт получили в Киргизии. С таким рисом плов становится сладковатым.
- Кора-колтак. Сорт узбекского риса для плова, идентичный девзире. С одним лишь отличием: вдоль зернышек проходит черная, а не коричневая полоска.
- Лазер. Красивый белый рис с длинными зернышками, содержит много крахмала и получается мягким при приготовлении. Практически не увеличивается в размерах в отличие от девзиры и совсем не крошится. Выращивают в Сердней Азии, в Хорезме. Используют сорт для приготовления праздничных блюд.
- Аланга. Недорогой узбекский рис для плова, который обладает умеренной крахмалистостью, не имеет дополнительных привкусов.
Полезное: Какую часть барана лучше брать для приготовления плова
Стоимость любого сорта будет выше, чем у простого белого риса. А вот марок, выпускающих сорт, сейчас очень много.
Как готовить
Чтобы приготовить плов из девзиры, либо другое блюдо, необходимо обработать рис. Сначала его замачивают в холодной воде, добавив на 1 л 1 ч. л. морской соли. Затем промывают не менее 7-8 раз.
Важно! При термической обработке девзира увеличивается в 7 раз.
Однако некоторые подвиды крупы, как видно из описания сортов, не впитывают так много жидкости и жира. При использовании этого риса для приготовления плова по традиционному рецепту учитывают подвид крупы.
Девзира обладает сладковатым привкусом, а также отлично поглощает все жидкости. За счет этого сорт подходит для приготовления многокомпонентных блюд. При этом крупа остается рассыпчатой, не превращается в комок.
Готовить плов следует после тщательного промывания крупы, вода должна стать белой, а затем прозрачной. Если рис плохо промыть, то плов превратится в кашу.
Как приготовить плов
Чтобы приготовить плов с девзирой, нужно: 1 кг риса, 1 кг мяса, 1 кг моркови, 800 г репчатого лука, специи по вкусу. Если не хотите «переборщить» с приправой, используйте 6-8 ст. л. смеси из барбариса, зиры с добавлением небольшого количества черного или красного перца. Также потребуется не менее 1 ст. растительного масла и 5-6 головок чеснока.
Приготовление:
- Подготовка овощей. Морковь, лук и чеснок очищают от шелухи, моют, устраняют у головок нижнюю часть. Тем временем промытый рис уже залит подсоленной водой (за 20-40 минут до готовки).
- Подготовка мяса. Традиционный плов готовится из баранины, но можно взять любое мясо, в том числе курицу. На примере классического рецепта используют заднюю ножку баранины и немного ребрышек. Мякоть нарезают некрупными кусочками.
- Подготовка масла. Казан ставят на мощный огонь, наливают стакан масла и прокаливают до сизого дымка, затем кладут очищенную луковицу и обжаривают до обугливания. Вынимают и закладывают ребрышки.
- Обжарка мяса. Ребрышки жарят на сильном огне, постоянно помешивая. В процессе добавляют немного соли и зиры. Когда мясо покроется корочкой, достаньте их. Положите лук, обжарьте и засыпьте новую порцию мякоти мяса. Жарьте до золотистой корочки, но чтобы оно не стало жестким.
- Морковь. Когда лук станет мягким, закладывают брусочки моркови. Жарят на сильном огне 3 минуты, не перемешивая. Затем аккуратно перемешивают морковь с мясом и луком, используя шумовку.
- Финальный этап подготовки зирвака. Когда морковь станет мягкой, наступает второй этап приготовления плова. Заливают содержимое казана водой на полпальца выше продуктов. Больше блюдо нельзя перемешивать. Засыпают приправы, доливают кипящей воды на 3 пальца выше, кладут головки чеснока.
- Тушение. Огонь уменьшают до середины, чтобы содержимое котелка побулькивало. Через несколько минут добавляют замоченный рис, вынув чеснок. Девзиру кладут шумовкой, разравнивая, но не перемешивая. Накрывают крышкой.
- Финальный этап. Доливают воды, чтобы она покрывала рис. Делают несколько отверстий в крупе, используя палочку. Через 10-15 минут рис впитает воду, теперь нужно шумовкой отодвинуть его от стен, собрав небольшую горку. Накрывают содержимое казана тарелкой (глубокой миской), либо идеально прилегающей крышкой, чтобы пар не выходил.
Полезное: Что такое зирвак для плова и как его готовить
На выключенной плите плов держат еще 20-30 минут. Готовый плов из риса девзира перемешивают и подают к столу.
Как отличить подделку
Девзира продается в супермаркетах, интернет-магазинах, реже можно встретить на рынках. Однако продается много подделок.
Вот, как можно отличить настоящий рис этого сорта:
- стоимость, как у дикого риса;
- каждое зернышко покрыто пудрой темно-красного или светло-розового оттенка;
- если растереть рис в руках, на пальцах останется нежный слой пудры;
- если рис ненастоящий, пудра остается на пальцах неравномерно, скрипит и шуршит;
- цена на девзиру может отличаться: если крупа хранилась долго, она будет более ценной и дорогой;
- кирпичная пыль используется для превращения свежего риса в более «зрелый».
Источник: plovrus.ru
Как готовить рис Девзира?
Думаю, в том, что он реально вкусный. Хотя я тоже не стал бы его пускать на гарнир. Всё таки он чисто пловный рис. А на гарнир какой нибудь басмати вперемешку с диким чёрным.
Sherp 23.11.2011 — 21:50
В данном случае нашелся забытый пакет на полкило,
который ни то, ни сё.
Вопрос в том сколько воды лить,
выше риса и сколько его варить по времени.
А плов в планах не раньше чем через 2 недели,
баранины нормальной все не купить
Квик 23.11.2011 — 21:54
промыть хорошо, отмочить пару часов и сварить. Воды можно не жалеть, просто потом откинуть на дуршлаг и под холодной водой ещё промыть.
Nikofar 23.11.2011 — 22:41
Квик
просто потом откинуть на дуршлаг
Уточнение — на сито.
Через дуршлаг половина риса может уйти в канализацию.
Квик 24.11.2011 — 08:20
Через нормальный (сетчатый) дуршлаг даже сырая девзира не уходит, Коль. Рис круглый и достаточно крупный.
Отец Михаил 24.11.2011 — 10:35
Мне для гарнира понравился рис «Жасмин». Правда вкусный.
Квик 24.11.2011 — 11:48
Басмати получше будет, Миш. Хотя, в принципе, почти одно и то-же. Только один индийский, другой-тайский.)))
Просто Серый 24.11.2011 — 19:44
А я что-то распробовал японику)
Abar 24.11.2011 — 20:23
Не буду подить кучу тем, может кто подскажет где купить в Москве такой рис? (джевзиру)
Желательно ВАО! Курдючное сало достал, баранина вроде не проблема куплю в магазине,хочу замутить правильный плов!
Сергей_П 24.11.2011 — 22:53
Квик
А на гарнир какой нибудь басмати вперемешку с диким чёрным.
Извините за офф, но это я не очень понимаю. Да, производители домешивают в один рис другой, а могут и вообще не рис (дикий черный ), но похоже совсем не обращают внимание, что время готовки у всех разное.
Квик
Басмати получше будет, Миш. Хотя, в принципе, почти одно и то-же. Только один индийский, другой-тайский.
Я тоже больше люблю басмати, правда пакистанский .
Но, в принципе, басмати и жасмин очень разный рис. И внешне, и запах, и способностью брать на себя ароматы.
Кирилл-Синица 25.11.2011 — 12:51
Вы главное дев-зиру перед варкой переберите, в отличие от магазинного риса в ней до черта камешков и сора, на зубах скрипеть будут. Проверено на горьком опыте(((( Потом уж стал всегда перебирать этот сорт
А насчет рецепта.Я в свое время приготовил дев-зиру не заморачиваясь, как обычный круглозерный краснодарский рис по рецепту В.В. Похлебкина (на газовой плите). Неплохой кстати рецепт, мне понравился и для дев-зиры. Варить конечно в казане, а не как советует автор в кастрюле. И время советую соблюдать точно. Рецепт привожу ниже.
Рекомендую использовать и для простого круглого риса тоже, получается здорово.
«Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды).
Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 9, не 15, а точно 12.)
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте.
Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 — 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня «куски», не растирая кашу.».
Кирилл-Синица 25.11.2011 — 13:23
Вы главное дев-зиру перед варкой переберите, в отличие от магазинного риса в ней до черта камешков и сора, на зубах скрипеть будут. Проверено на горьком опыте(((( Потом уж стал всегда перебирать этот сорт
А насчет рецепта.Я в свое время приготовил дев-зиру не заморачиваясь, как обычный круглозерный краснодарский рис по рецепту В.В. Похлебкина (на газовой плите). Неплохой кстати рецепт, мне понравился и для дев-зиры. Варить конечно в казане, а не как советует автор в кастрюле. И время советую соблюдать точно. Рецепт привожу ниже.
Рекомендую использовать и для простого круглого риса тоже, получается здорово.
«Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды).
Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 9, не 15, а точно 12.)
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте.
Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 — 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня «куски», не растирая кашу.».
REX-1 25.11.2011 — 14:02
Не буду подить кучу тем, может кто подскажет где купить в Москве такой рис? (джевзиру)
Желательно ВАО! Курдючное сало достал, баранина вроде не проблема куплю в магазине,хочу замутить правильный плов!
На носовихе в Реутовском ТЦ.
CO6AKA 25.11.2011 — 14:25
Кирилл-Синица, Похлебкина процитировал — молодца!
Я буквально сегодня на завтрак готовил коричневый не шлифованный рис «Здоровье» из магазина Лента24 (нск).
Так вот взял все в тех же пропорциях что и у Похлебкина. Однако точное время варки не по Похлебкину не пошло. Понадобилось как минимум в 2 раза больше. Дело в том, что не шлифованный коричневый рис практически не впитывает воду как обычный рис. Т.е. обычный белый рис за 3+7 минут уже стоит без воды, она не испарилась, а впиталась в рис.
А не шлифованный рис воду не впитывает так быстро, при этом вода почти не выкипает при закрытой крышке.
Варил раза в 2 дольше, до полного впитывания и частичного выкипания воды, потом на слабом огне. Потом засыпал сухофруктами. Воды в пропорции 200 на 300 хватило (стакан риса, полтора воды). Рис не слипся. Так, что с каждым отдельным видом риса все равно надо побывать.
Кстати, этот не шлифованный коричневый рис почти не промывается. мучки в нем нет и промывать долго не надо. Вкусный!
Девзира коричневая шлифованная (очищенная) или нет? Как она впитывает воду? Хотя воды по идее хватит все равно, но время готовки может быть разным.
Нежный Вьюноша 25.11.2011 — 23:36
Киберкастрюля — вот выбор окончательно обленившегося кулинара. Две чашки рису, четыре чашки воды, закрыл, ткнул кнопку — через час офигенный рис готов.
HIXTO 27.11.2011 — 12:29
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Эти условия гарантированно создает скороварка. В ней пробовали варить? Сколько минут надо на эти дела при повышенном давлении?
Аыуыхх 27.11.2011 — 12:00
самый хороший рис — гречка
Источник: guns.allzip.org
Как готовить рис девзира
Заметки консерватора о еде, местах пребывания и о других радостях жизни
A view from the outside
Постный плов с рисом «девзира» и желтой морковью
March 21st, 2017
Постный стол не предполагает изысков и использования редких и дорогих ингредиентов, иначе это противоречило бы самой идее воздержания. Однако, вовсе не обязательно искать специально и тратиться на рис «девзира» и желтую узбекскую морковь, которые у меня оказались по случаю. Их вполне можно заменить на пропаренный «Янтарь» (или что-то подобное) и обычную израильскую морковку. Но раз уж попалась девзира, то заодно покажу, как этот рис ведет себя в процессе.
Понадобится:
Рис, 1,5 чашки
Лук репчатый крупный, 1 шт.
Морковь средняя, 2 шт.
Изюм, немного
Зира, 1,5 ч. ложки
Смесь специй для плова, 2 ч. ложки
Барбарис сушеный, 8-10 ягод
Чеснок, 2 головки
Острый перец чили, 2 шт.
Бульон овощной, или вода, 2-2,5 чашки
Масло горчичное, или растительное, не менее 1/2 чашки
Рис девзира в немытом виде выглядит розово-коричневатым. У меня подозрение, что это из-за какой-то глинистой почвы и/или того факта, что рис неочищен.
После промывки (раз 10, наверное), получается вот что:
Специалисты советуют рис для плова замачивать, причем при определенной температуре, 60 С.
Что я и сделал. Через 30 минут рис стал таким.
Теперь желтая морковь. Не знаю, чем она лучше обычной, слышал, что ничем, но выглядит вот так:
Начинаем приготовление. В чугунке нагреваем масло, я использовал смесь горчичного и обычного подсолнечного. Закладываем туда лук, нарезанный полукольцами.
Обжариваем лук, пока не начнет карамелизоваться.
Добавляем нарезанную соломкой морковь и обжариваем еще минут пять.
Измельчаем семена зиры.
Вообще-то я не сторонник использования смесей специй, но в некоторых случаях для ряда национальных блюд можно себе позволить. Хотя это, конечно, от лени в основном. Смесь специй для плова была такая:
Кладем специи, соль, барбарис, изюм. Перемешиваем. Через пару минут добавляем в казанчик воду, а лучше — овощной бульон, так чтобы овощи оказались прикрытыми.
Готовим минут 10, получается то, что называют «зирвак».
Закладываем сверху рис и разравниваем его по поверхности.
Кладем чеснок и перцы целиком и заливаем бульоном (водой) через шумовку. Даем закипеть, накрываем крышкой и на малом огне готовим минут 30-40.
На выходе получаем что-то вроде этого:
Вот и все, можно подавать. Отлично подойдет сюда простой салат — помидоры с луком + чуть-чуть уксуса.
Источник: mr-gaijin.livejournal.com