Как готовить перепелку быстро и вкусно

Процесс приготовления перепелов на сковороде нельзя назвать трудным, но он имеет определенную специфику. Если не знать нескольких важных моментов, можно испортить продукт.

• Если вы собираетесь жарить перепелов, добытых на охоте, их нужно ощипать и выпотрошить. Перья будут выдергиваться легче, если птицу перед этим обдать кипятком. В крайнем случае можно удалить перья, сняв их вместе с кожей, хотя перепелок от кожи обычно не очищают. После птицу потрошат, удаляют голову, кончики лап, вырезают сфинктер. Не забудьте найти и извлечь дробь. При отсутствии навыка потрошения и ощипывания птицы все же лучше приобрести уже подготовленную тушку.
• Для жарки желательно приобретать свежую или охлажденную птицу, хотя и замороженную перепелку можно превратить во вкусную закуску. Для этого продукту нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что птица потеряет много жидкости, ее мясо станет сухим и невкусным.
• Если хочется, чтобы жареная перепелка получилась сочной и нежной, перед готовкой ее желательно замариновать. Для приготовления перепела на сковороде наиболее подходящими считаются сухие маринады. Если замочить его в жидком соусе, то он будет не жариться, а скорее тушиться. Блюдо все равно получится вкусным, но уже другим. Время маринования перепелов перед жаркой на сковороде – 1-2 часа. За это время они успеют пропитаться ароматом специй, а их мясо станет более мягким.

Как приготовить перепелов, вкусный и быстрый рецепт!

Перепелки, даже бройлерных пород, не бывают большими. Максимальный вес этой птицы – 400 г, но обычно они бывают в полтора-два раза меньше. Поэтому перед жаркой на сковороде нарезать их мелкими кусками не целесообразно. На сковороде их готовят целыми или разрезанными на половинки.

Если перепела жарят целиком, то его разрезают по груди, удаляют легкие и центральную кость, распластывают тушку. Жарить и мариновать ее рекомендуется под гнетом. Половинками перепела пожарить будет значительно проще.Время приготовления перепелок на сковороде составляет 20-30 минут в зависимости от размера кусков и способа готовки. Более точные указания содержатся в конкретном рецепте.

Подают перепелов горячими в качестве отдельной закуски или с гарниром. Дополнить это кушанье можно жареным или запеченным картофелем, гречкой, рисом, салатом из свежих овощей. Не помешает подать к этому кушанью и соус, подходящий для блюд из птицы, например, карри.

Секреты приготовления перепелов

Приготовить перепелов, сохраняя уникальные качества мяса не так просто. Основная задача заключается в том, чтобы используемыми приправами и специями подчеркнуть тонкий вкус продукта, обеспечить блюдо эффектным внешним видом.

Секреты приготовления перепелов

Чтобы исключить возможные ошибки, опытные кулинары советуют придерживаться нескольких нехитрых правил:

• птицу нужно достать из холодильника за 30 мин. до начала приготовления, оставить на подносе подальше от продуктов, которые едят в сыром состоянии;
• технологический процесс следует начать с обязательной ревизии тушки (потрошению), удалить остатки перьев, промыть прохладной водой, промокнуть салфетками снаружи и внутри;
• опаливать птицу не рекомендуют;
• эстетичный вид будущего блюда зависит от правильной формовки перепела;
• отделить шею и кончики крыльев, заправить их за спинку, лапки связать кулинарной нитью или вставить в небольшие (по 6 мм) разрезы, сделанные в брюшной полости;
• мясо птицы весьма сухое и довольно постное, потому его лучше предварительно замариновать, используя состав из лука, смеси перцев и приправ (тимьян, базилик);
• чтобы запеченный продукт получился максимально сочным и вкусным, необходимо срезать жир с тех мест, где его больше (обычно под хвостом), и заложить под кожу на грудке (самые сухие части перепелки);
• перед помещением птицы в печь, ножки следует обернуть фольгой, чтобы они не обгорели, напрочь испортив изысканность внешнего вида пищи;
• целые или разделенные тушки, поджаренные на сковороде, лучше подрумянятся, если их смазать предварительно растопленным сливочным маслом при помощи кулинарной кисточки;
• почти в каждом рецепте используется жир, которым обеспечивается вкус и внешняя привлекательность блюда, при этом сливочный состав всегда можно заменить на топленый вариант (масло ghee, гхи) или иные виды жира (арахисовое, оливковое, кокосовое масла);
• мясо перепела славится своей универсальностью, его можно запекать в духовке и на костре, жарить на сковороде или на гриле, добавлять в салаты;
• на основе мяса птицы получают очень вкусные и полезные супы и бульоны;
• декорировать блюда из дичи лучше всего с помощью веточек свежей зелени, овощами и ягодами сообразно собственным вкусам и предпочтениям;
• для изысканного оформления приготовленного яства на сервировочном блюде нужно образовать круг из картофельного пюре, красиво уложить на нем золотистых перепелов, сверху поместить по тонкому кружочку лимона (удалить косточки и кожуру), посыпать созданную композицию нарубленной зеленью, подать к столу.

Секреты и советы поваров

• Если ранее никогда не сталкивались с приготовлением и выбором перепелов, при покупке обратите внимание на несколько факторов. Первый и главный признак свежести — запах. Хорошая тушка не имеет никакого аромата, поэтому обязательно ее понюхайте. Аромат мяса не должен быть отталкивающим и выразительным.
• Обратите внимание на поверхность птицы. Снаружи тушка должна выглядеть целостной и однородной, без повреждений и пятен. При нажатии на нее не должно оставаться вмятины. Хорошая птица всегда довольно упругая и имеет светло-розовый оттенок.
• Выбирайте перепелов охлажденных в целостной упаковке. Внутри не должно быть воды, и тем более кусочков льда. Если приобрели замороженный продукт, готовьте его сразу после разморозки, т.к. повторной заморозке мясо не подлежит. Замороженные тушки не должны быть слишком тяжёлыми. Большой вес говорит, что производители переборщили со льдом.
• Охлаждённая тушка может лежать в холодильнике неделю, но лучше приготовить ее сразу. В морозильной камере срок хранения 2-3 месяца.
• Перед тем, как перепелов замариновать или запечь, их необходимо осмотреть на наличие пуха и перьев. Если на коже виднеются перья, опалите тушку. Для этого натрите её спиртом, быстро обжарьте на сковороде и удалите все лишнее.

Как выбрать ингредиенты для приготовления перепелов

Аромат и вкус будущего блюда напрямую зависит от гармоничного сочетания мяса птицы и сопровождающих его компонентов. Прежде всего, необходимо правильно выбрать главный ингредиент рецепта — перепелку.

Для этого следует принять во внимание несколько факторов:

1. Цвет птицы. На внешний вид тушка должна быть желтоватой, чуть сливочной с розоватым оттенком.
2. Упругость (консистенция). При надавливании пальцем на свежем мясе не должно оставаться вмятин, но чувствоваться небольшое «сопротивление».
3. Запах. Это основной показатель хорошего продукта. При высоком качестве он не имеет какого-то выраженного, тем более гнилостного оттенка — только аромат мяса. Специфический запах характерен при обработке птицы опасными препаратами. Не стоит приобретать такую птицу.
4. Выбирая идеальную перепелку, предпочтение отдают охлажденной, но не замороженной тушке. При этом необходимо обратить внимание на целостность упаковки, наличие информации о производителе, сведениях об условиях хранения и сроках годности.
5. Самыми вкусными получается еда из мясных пород молодых перепелов возрастом до 1,5 месяца.
   Как выбрать ингредиенты для приготовления перепелов

Каких-либо ограничений в их использовании в кулинарии не отмечено. Наиболее часто опытные мастера дополняют блюда из перепелов такими продуктами, как картофель, грибы, фрукты (в свежем и засушенном состоянии), овощи, каштаны, субпродукты, гороховый крем, запеченные томаты.

При домашнем/ресторанном приготовлении наиболее популярными признаны гарниры из гречки и бобовых, салаты, отварной рис, оливки. Обеспечить лучший вкус и аромат еды помогут разнообразные соусы: грибной, винный, чесночный, ягодный или сметанный.

При этом каждый из выбранных компонентов можно в любой момент заменить, руководствуясь личными предпочтениями. Главное условие для правильного выбора ингредиентов — не перебить добавлением специй и приправ изысканный вкус продукта, помнить, что во всем нужна мера.

Перепелки новогодние

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из дичи

Спешу всех поздравить с Наступающим Новым годом и угостить нежными сочными перепелками, фаршированными ананасом и мандаринами.

Ананас Масло оливковое Соевый соус Перец черный Мандарин Бекон Лайм Перепел

Как вкусно приготовить перепелку: ТОП-4 рецепта

Приготовленные перепелки — изысканное блюдо, которое 100 лет назад в России можно было увидеть на каждом торжестве у состоятельных людей. У этой маленькой птичке с серо-коричневым оперением нежное, вкусное, диетическое, и одновременно питательное мясо. Опытный повар знает несколько десятков способов, как вкусно приготовить перепелов.

С ними варят суп, запекают на открытом огне и в духовке, готовят целиком и нарезанными, в самостоятельном виде, с гарниром и в соусе. В данном материале узнаем ТОП-4 рецепта, как приготовить перепелов в домашних условиях. А также расскажем секреты и советы поваров, которые позволят полностью раскрыть вкус птицы в полной мере.

Перепелки в духовке

Приготовление перепелок в духовке — быстрый и простой рецепт. При этом запеченные перепелки получаются вкусными, сочными, нежными и с хрустящей корочкой. Блюдо очень полезно при диетическом питании и деткам.

Ингредиенты:

• Перепела — 2 шт.
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Уксус белый винный — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло оливковое — 1 ст.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яблоко кислое — 0,5 шт.
• Растительное масло — 1 ч.л.

Приготовление перепелок в духовке:

1. Перепелов промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, внутри и снаружи посолите и поперчите.
2. Смешайте соевый соус, винный уксус, оливковое масло и полученной маринадом обмажьте тушки. Оставьте их мариноваться на 2 часа.
3. Спустя время в брюшко каждого перепела вложите небольшую дольку яблока и птичкам свяжите ножки.
4. На разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарьте птичек со всех сторон до румяной корочки.
5. В форму для запекания выложите крупно нарезанный очищенный репчатый лук. На него поместите обжаренных перепелов.
6. В форму влейте остатки маринада и долейте немного воды, чтобы птички были покрыты на 1/3 часть.
7. Отправьте перепелок запекаться в разогретую духовку до 170°С на 30 минут. Каждые 10 минут смазывайте их соусом, который находится на дне формы.
8. Затем разогрейте духовку до 180°С, включите конвекцию и зарумяньте перепелов в течении 10 минут.

Перепелка, пожаренная целиком

Состав:

• Осмотрите тушку перепелки, при необходимости удалите оставшиеся перья. Отрежьте шею. Разрезав по грудке, разверните перепелку. Удалите легкие, килевую и вилочковую кости.
• Распластанную тушку оберните в 2-3 слоя пищевой пленкой, отбейте кухонным молотком.
• Разверните перепелку.
• Ягоды можжевельника мелко порежьте. Натрите птичью тушку можжевельником, перцем и солью. Вновь оберните пленкой и уберите в холодильник примерно на час. Сверху можно установить груз.
• Разогрейте в сковороде растительное масло. Положите в него кожей вверх тушку птицы, вынув ее из пленки. Накройте перепелку доской, сверху поставьте кастрюлю или ковш с водой. Обжаривайте тушку под прессом 5 минут.
• Переверните птицу, обжарьте ее 5 минут с другой стороны, тоже под прессом.
• Уберите груз, добавьте сливочное масло. Продолжайте жарить перепелку еще 10 минут, время от времени ее переворачивая, чтобы она не подгорела. На этом этапе ее приготовления пресс уже не нужен.

Разделка и подготовка

Первым этапом является осмотр тушки. На коже не должно быть перьев – если они есть, то нужно удалить их. Если имеется пух, то он опаливается на открытом огне. После этого тушка тщательно промывается холодной проточной водой.

Следующий этап – разделка. Нужно надрезать тушку в нижней части – между нижней частью киля и бедрами. Через небольшой надрез легко удаляются все внутренности. Затем нужно хорошо промыть тушку изнутри – проще всего сделать это, направив струю холодной воды из-под крана.

Тушка перепела

Разрезать на части не нужно – большинство рецептов, рассказывающих, как приготовить перепелов, предусматривают готовку целиком. Достаточно завести крылышки за спину, а ножки свести вместе и зафиксировать поварской ниткой.

Перепелки, жареные на сковороде с луком

Ниже предлагается еще один несложный рецепт приготовления перепелов. Птица только натирается растительным маслом, солью, перцем и чесноком, зажаривается до румяной корочки, а после тушится вместе с луком под крышкой.

Рецепт жареной перепелки заключается в следующем:

1. Перепелок, вымытых и обсушенных бумажным полотенцем, разрезают по хребту на два части.
2. В небольшой мисочке 30 мл оливкового масла смешиваются с чайной ложкой соли и черным перцем по вкусу. Добавляется мелко нарубленный чеснок.
3. Перепела заливаются приготовленным маринадом и оставляются на 30 минут.
4. В сковороду наливается растительное масло и добавляется столовая ложка сливочного.
5. Половинки тушек перепелов обжариваются 7 минут с одной стороны, а затем со второй до готовности.
6. Огонь уменьшить до среднего. На перепела высыпать полукольца лука, накрыть сковороду крышкой и готовить блюдо еще 15 минут. После этого его можно раскладывать по тарелкам.

Источник: banktvi.ru

Как вкусно приготовить перепелку

Практически каждая хозяйка старается разнообразить праздничное меню. Удивить гостей и порадовать близких можно, приготовив перепелку под маринадом. Это вкусное и необыкновенное блюдо.

Подберите свой рецепт
Статьи по теме:

• Как вкусно приготовить перепелку
• Фаршированные перепела в духовке
• Как мариновать перепелов

Вам понадобится

• перепела (4 шт.);
• бекон (4 полоски);
• репчатый лук (2 шт.);
• яблоко (1 шт.);
• печень куриная (200 граммов);
• растительное масло;
• мука (1 столовая ложка);
• соль
• перец по вкусу.
• Маринад:
• соевый соус (1 столовая ложка);
• оливковое масло (1 столовая ложка);
• мед (1 чайная ложка);
• паприка (1 чайная ложка).
• Салат:
• белокочанная капуста (200 граммов);
• морковь (1 шт.);
• сельдерей (1 шт.);
• ревень (50 граммов);
• зелень эстрагона;
• оливковое масло.

Инструкция
Перепелов хорошо промойте и обсушите, используя бумажные салфетки.

Подготовьте маринад. Для этого смешайте соевый соус, оливковое масло, паприку и натуральный мед до однородной консистенции. Полученную смесь нанесите на перепелов, хорошенько обмазав их со всех сторон. Сверху накройте блюдо пищевой пленкой и уберите в холодильную камеру на 30-40 минут.

Приступайте к приготовлению начинки для фаршировки перепелов. Куриную печень хорошенько промойте и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте ее на растительном масле в течение 15-20 минут. Добавьте к куриной печени мелко нарезанные яблоки, репчатый лук и специи по вкусу. Обжарьте данную смесь в течение 3-5 минут.

Промаринованные перепелки достаньте из холодильной камеры. Зафаршируйте их приготовленной начинкой. Обверните каждую перепелку полоской бекона (вдоль) и закрепите деревянной шпажкой.

Застелите противень фольгой. На него уложите начиненных перепелок, расположив их грудкой вверх. Поставьте противень в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф. Запекайте перепелов в течение 20-25 минут.

Готовое блюдо подавайте на открытой посуде, украсив свежей зеленью укропа, петрушки и дольками лимона. В качестве гарнира приготовьте рассыпчатый рис или отварной картофель. Обязательно вместе с фаршированными перепелами предложите своим гостям свежие овощи.

Разнообразить ваше блюдо поможет овощной салат. Для его приготовления нашинкуйте немного белокочанной капусты. Морковь натрите на крупной терке и смешайте с мелко нарезанным репчатым луком. Обжарьте данную смесь на растительном масле в течение 5-7 минут. Ревень очистите от кожуры, и тонко нарежьте соломкой.

Сельдерей натрите на крупной терке. Смешайте все ингредиенты, приправив зеленью эстрагона и оливковым маслом.

Видео по теме

• вкусные перепелки

Совет полезен?
Статьи по теме:

• Как готовить перепела
• Как фаршировать перепелов
• Как быстро и вкусно приготовить салат «Гнездо перепелки»

Добавить комментарий к статье
Похожие советы

• Как приготовить перепелиную печень в сливочно-грибном соусе с картофельными драниками
• Как приготовить перепелку на пару
• Как быстро и вкусно запечь перепелов
• Блюда из перепелов и с перепелиными яйцами
• Перепела, запеченные с апельсинами и розмарином
• Как приготовить перепелок с овощами в сладком соевом соусе
• Как приготовить «Цезарь» с перепелкой
• Как готовить глухаря
• Как кормить перепелов
• Как кормить перепелов домашних
• Перепел, запеченный с овощами и беконом
• Что, кроме корма, давать перепелам
• Перепела с рисом, белыми грибами и грибным соусом
• Как развести перепелов
• Как разводить перепелок
• Что такое пян-се и как его приготовить
• Как приготовить пелюстку
• Как содержать перепелок
• Какими бывают перепела
• Как едят перепелиные яйца сырыми
• Как жарить перепелиные яйца
• Как варить перепелиные яйца
• Как принимать перепелиную скорлупу
• Как приготовить салат «Перепелиное гнездо»

Новые советы от КакПросто
Рекомендованная статья
Как побороть постоянное чувство голода

Немало людей периодически замечают, что их преследует чувство голода даже после плотного приема пищи. Кто-то.

Источник: www.kakprosto.ru

Перепелки: рецепты вкусного горячего блюда

Перепелки бывают разные. Обычно перепелов забивают в 2 месяца, в это время у них нежное мясо, отсутствует жир. С таких тушек получается очень нежный бульон, варить полчаса.

Однако на базаре можно приобрести тушки более взрослой птицы, 4-5 месяцев. Бульон из них более «яркий», «насыщенный». Варить такую птицу надо минут 40.

Совсем уж нечестные перепеловоды продают тушки перепелок старше 6 месяцев. Варить их придется еще дольше и вкус у бульона будет так себе.

3 · Хороший ответ

Выгодно ли разводить перепелов в частном доме?

не занимаюсь бизнесом. перепелов держу как любитель и для своих близких как в основном из-за полезных яиц держу английских черных и жемчужная фея селекции ГЕРМАНИИ О ВЫГОДЕ речь даже и идти не может главное получать не выгоду а пользу от свежих перепели ных яиц для всей семьи и родственников а так же интересно разводить перепелов . ухаживать за ними особо не напрягаясь в частном доме это не плохо. кто любит живность держать и ухаживать за ней.

1 1 · Хороший ответ

Как правильно варить макароны?

Ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем пока вода закипит, опускаем макароны в кастрюлю и убавляем огонь, добавляем соль и ждем 5 минут, после того как макароны сварятся промойте их под потоком холодной воды.

3 0 1 · Хороший ответ

Как приготовить полуфабрикаты голубцов?

Если голубцы замороженные, то их следует немного разморозить. Выкладываем голубцы в подготовленную кастрюлю с толстыми стенками и приступаем к приготовлению соуса. Морковку трем на терке, лук режим полукольцами и обжариваем их на разогретой с подсолнечным маслом сковороде. Добавляем томаты и немного подтушиваем.

После этого добавляем воду и любимые специи (соль, перец, лавровый лист). Выливаем готовый соус в кастрюлю с голубцами (главное, что бы соус покрывал все голубцы) и ставим на огонь. Тушить 40 минут.

Фкуснофакты

В какой воде варить перепелиные яйца

Перепелиные яйца при варке кладут в любую воду: благодаря малому размеру перепелиные яйца не треснут даже если залить их крутым кипятком. Время варки отсчитывается от начала закипания воды, поэтому температура воды влияет лишь на время ожидания закипания. Для равномерной варки вода должна полностью покрывать яйца.

Как быстро чистить варёные перепелиные яйца

Поскольку перепелиные яйца очень хрупкие даже в сваренном виде, нужно чистить их аккуратно. Яйца выложить в банку, залить водой и пару секунд сильно потрясти. Тогда скорлупа потрескается, и её можно будет снять не боясь повредить яйца.

Если нужно очистить много яиц, можно замочить их в уксусе 9% на 20 минут — уксус способствует растворению скорлупы. После 20 минут останется только снять плёнку.

Чтобы разбить сырое перепелиное яйцо, необходимо аккуратно проколоть его ножом сверху, у острой части перепелиного яйца, отрезать верхнюю часть скорлупы и вылить содержимое в посуду.

Можно ли варить в микроволновке

Можно, но не рекомендуется из-за вероятности взрыва перепелиных яиц. Помните, что в микроволновке яйца нагреваются неравномерно, и хотя они имеют малый размер и плотную скорлупу, риск взрыва всё-таки есть. Как варить: отобрать яйца 1 размера и не треснувшие, залить кипятком. Проследить чтобы ни 1 яйцо не всплывало на поверхность. Поставить в микроволновку и варить 3 минуты на средней (400-500 Вт) мощности.

Можно ли есть сырыми

Перепелиные яйца можно есть сырыми, даже более того — они гораздо полезнее именно в сыром виде. Однако в сыром виде можно есть только яйца, не заражённые сальмонеллезом. Если сомневаетесь — сварите их хотя бы всмятку.

Польза перепелиных яиц

Перепелиные яйца становятся втройне вкуснее, если знать их полезные свойства: перепелиные яйца лечат анемию, полезны при сильных головных болях, чувствительности к ОРЗ, хронической амнезии, язве и гастрите. Считается, что перепелиные яйца полезны для развития умственных способностей, поэтому их наличие в рационе желательно в период подготовки к экзаменам.

Перепелиные яйца особенно полезны для беременных женщин. Регулярное потребление перепелиных яиц даёт нормализацию гемоглобина и кальция в организме. Измельчённую скорлупу можно добавлять в блюда по половине чайной ложки в сутки, так как скорлупа — отличный источник витаминов. Особенно полезна скорлупа детям от 1 года, т.к. растущему организму необходим кальций, которым так богата скорлупа.

Перепелиные и куриные яйца

Перепелиные яйца особенно полезны для детей, поскольку вероятность аллергии меньше, чем при употреблении в пищу вареных куриных. В них содержится в 5 раз больше калия, железа — в 4,5 раза, в 2,5 раза — витаминов B1 и В2. Перепелиные яйца хранятся меньше куриных. Практически в любом рецепте куриные яйца можно заменить на перепелиные. В праздничных салатах используются сваренные перепелиные яйца из-за своей миниатюрности и более мягкого вкуса.

Сколько весит перепелиное яйцо

Перепелиное яйцо весит 10-15 грамм. Для того, чтобы приготовить из них завтрак, понадобится десяток на порцию.

Как хранить перепелиные яйца.

Срок хранения перепелиных яиц — 40 суток при температуре от 0 до 20 градусов; 60 суток при температуре от 0 до 15 градусов. Относительная влажность при этом должна быть 75-85%, поэтому хранить перепелиные яйца лучше в холодильнике. Варёные яйца хранить 2 дня.

Можно ли красить перепелиные яйца к Пасхе

Да — и получается очень красиво.

Сколько варить перепелку

К сожалению, перепела относятся к исчезающим видам, и, вероятно, поэтому они встречаются не часто на прилавках магазинов. Но уж если вам посчастливилось попробовать это удивительное по вкусу мясо, поверьте, вам непременно захочется, чтобы оно стало постоянной составляющей вашего меню (хотя бы, праздничного).
Прежде чем отваривать, перепелов следует правильно обработать. Сначала аккуратно ощипать перья. При этом стоит помнить, что кожа у этой птицы очень нежная, а значит и ощипывать перья следует в направлении роста, слегка прокручивая.

Отваривать перепелку опытные повара рекомендуют в течение 20 – 40 минут на среднем огне.

Перепелки: рецепты вкусного горячего блюда

Мясо перепелов отличается нежным и насыщенным вкусом, сочностью и замечательным ароматом. Мясо перепелов богато легкоусвояемым белком, содержащим все незаменимые аминокислоты и витамины. Также это хороший источник витаминов B1, B2, B3, B4, B6, меди, железа, фосфора, цинка и селена. В отличие от классической кухни, охотничья представляет этих птичек на вертеле, либо жаренными на гриле. В европейской кухне перепела подаются под различными соусами, а в качестве гарнира используются овощи и фрукты.

Французы предпочитают фаршировать эти маленькие тушки. В Западной Азии их используют для приготовления плова. Итальянские кулинары чаще всего предпочитают варить перепелку, а бульон используют для супа и соусов. В Греции жареное мясо этой птицы прекрасно сочетается с салатом с оливками.

Сколько варить перепелов

Мясо перепела — диетический продукт и кладезь витаминов, аминокислот и минеральных соединений. Такое мясо практически лишено жира и полезно всем, особенно детям и пожилым людям. Готовится мясо перепёлки очень быстро. Для того, чтобы оно сварилось, достаточно 20-30 минут.

Отварное мясо перепёлки очень нежное и вкусное само по себе, и дополнительных специй при варке не требует. Подают отварную перепёлку вместе с бульоном, супом, а также можно подать с кус-кусом, рисом, овощами, гречкой.

Очень важно при варке мясо перепелки не переварить. Также красиво будет выглядеть при подаче перепелка, которую перед варкой красиво компактно сформировали. При варке перепелов учтите некоторые нюансы:

— перед варкой хорошо промойте птицу, красиво закрепите крылья и ножки;

Перепелки в духовке в сметано-чесночном соусе

Ингредиенты:

• 3-5 тушек перепёлок;
• 5-7 зубчиков чеснока;
• 5 столовых ложек сметаны;
• ½ лимона;
• 1-2 пучка зелени укропа;
• 1-2 столовых ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу

Как приготовить?

1. Для начала подготовьте тушки перепелов. Промойте их в проточной воде и хорошо просушите с помощью бумажных полотенец. Затем сбрызните каждую тушку лимонным соком и натрите солью. Пусть перепёлки помаринуются хотя бы полчаса.
2. Теперь приступайте к приготовлению соуса. Сначала очистите и измельчите чеснок. Удобнее всего делать это с помощью чесночного пресса. Смешайте чеснок со сметаной и добавьте соль и перец. Всё хорошенько перемешайте.
3. Подготовьте противень. Смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. А ещё лучше застелите дно фольгой (её тоже следует смазать маслом).
4. Теперь каждую тушку обильно смажьте сметано-чесночным соусом и уложите на противень.
5. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40-50 минут.

Перепела с брусничным соусом

Ингредиенты:

• перепела — 350 г или 2 шт.
• соус брусничный — 40 г
• помидоры бакинские — 70 г
• микс салатов — 15 г
• соус «Винегрет» — 15 г
• растительное масло — ½ ст. л.
• соль — 7 г
• вода — 70 мл
• паприка — 1,5 г
• соевый соус — 5 мл или 1 ч. л.
• чеснок сухой — 3 г или ½ ч. л.

Как приготовить?

Приготовить солевой раствор, разведя 7 г соли в воде. У перепелов удалить попки, зачистить от крови и слизи. Набрать в шприц солевой раствор и ввести под кожу перепелов, сверху смазать паприкой, сухим чесноком, соевым соусом. Оставить мариноваться на два часа.

Замаринованных перепелов выложить на решетку, поставить в коптильню (без опилок). Включить приготовление на +120° C, щуп на +40°C на 50 минут.

Перепелов смазать растительным маслом, обжарить со всех сторон на решетке гриль.

Приготовить салат. Помидоры нарезать дольками, смешать с салатом микс, посолить, полить соусом «Винегрет». На деревянную доску выложить перепелов, рядом горкой — салат. Отдельно в соуснике подать брусничный соус.

Рецепт «Быстрый и легкий перепелиный суп»:

Перепела в моей семье жареные и запеченные не очень жалуют. А вот супчик перепелиный — полюбили. Попадаются у нас в одном из супермаркетов относительно недорогие перепела по 60 грн. (около 240 руб.) за кг. Две птички выходят примерно на 20 грн. (около 80 руб.) для супа — вполне нормально. У меня в морозильнике обычно лежат перепела по 2 шт. в упаковочке.

Но, повторяю, можно взять куриный окорочок или грудку. Вкус, конечно, немного другой будет, но тоже неплохо.

Перепела разделываем на 6 кусочков каждый: хребет, два окорочка, грудка и два крылышка с кусочком грудки. Если варим из куриного окорочка, то вырезаем косточки, а мякоть — режем небольшими кусочками.

Сколько варить перепелиный яйца

Как и с любым продуктом, перед покупкой следует внимательно изучить его сроки годности и место хранения в магазине. Время варки перепелиных яиц почти совпадает со временем приготовления куриных. Помимо варки их можно жарить, запекать или же есть сырыми. В необработанном виде любой продукт несет не только пользу, но и опасность из-за бактерий сальмонеллы, которая в них все же может оказаться. Чтобы приобрести их в магазине, стоит брать только свежую упаковку.

Принцип приготовления простой:

1. Перед варкой каждое яичко обязательно помыть.
2. Заливать продукт жидкостью нужно с запасом.
3. Можно положить ложку соли, чтобы скорлупа не лопнула.
4. Ориентировочное время варки – всего 1-2 мин. после закипания.
5. Быстро почистить от скорлупы этих малюток поможет холодная вода, залитая в горячую чашку.

Сколько варить перепелиные яйца вкрутую

Время варки перепелиных яиц вкрутую составляет около четырех минут в кипятке. Если передержать, то желток потемнеет, а белок станет «резиновым». При увеличении термического воздействия теряются вкус и положительные свойства. Если вам попались яички молодой перепелки, то время варки необходимо увеличить еще минимум на 1 мин. Ниже указан поэтапный процесс варки вкрутую:

• промыть яйца;
• приготовить в кипящей воде;
• дать остыть в холодной;
• чтобы легко и аккуратно очистить сваренное вкрутую яйцо, после нахождения в холодной воде надо немного помять его в руке и снять скорлупу.

Сколько варить перепелиные яйца для ребенка

Перепелиные яйца детям дают для развития организма. В одной штуке весом примерно 10 грамм могут содержаться следующие микроэлементы и вещества:

• ненасыщенные жирные кислоты (полезны при авитаминозе);
• калий, фосфор, железо;
• витамин А, Д и группа В;
• тирозин (формирует здоровый цвет кожи).

Быстрый и легкий перепелиный суп

Рискуя быть «посланой» в дневники, все-таки решусь опубликовать этот супчик. Ведь предназначен он скорее для молодых хозяек, а они-то как раз в дневники редко заглядывают. Плюс такого супчика в том, что готовится он относительно быстро. Ну не за 15 минут конечно, но 30-40 минут — вполне хватит.

А для меня супы, которые готовятся быстрее чем за час (с учетом времени на приготовление бульона) — считаются «быстрыми». Вместо перепелов вполне можно взять куриный окорочок или грудку и порезать куру небольшими кусочками. Выйдет тоже вкусно. Так что, возьмите себе на вооружение такую «палочку-выручалочку».

Ингредиенты для «Суп из перепёлки»:

• Перепел — 5 шт
• Вода (Вобще по вкусу.) — 3 л
• Лук репчатый (Небольшая) — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Картофель (Средних) — 4 шт
• Лапша (Можно вермишель) — 100 г
• Соль — 2 ст. л.
• Укроп — 50 г
• Лук зеленый (Взрослым в тарелку для витаминизации.) — 1 пуч.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Яйцо перепелиное — 8 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Cуп из перепелки для детей

Варить суп из перепелки для больших и маленьких детей задачка очень простая. Главное, что нужно соблюсти — не переборщить с приправами и другими ингредиентами, ведь детский организм особенно подвержен аллергиям. Именно потому в нашем рецепте самые обычные продукты, а из специй всего-то лавровый лист, да соль.

Многие, кто еще не готовил перепелов, переживают, что их нужно долго варить. Это не так, если поделить тушку на части, достаточно будет 40-50 минут варки при слабом кипении. А теперь давайте приступать!

• Перепелка 1 шт
• Вермишель паутинка 1-2 жменька
• Зелень по вкусу
• Картофель 5 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Лавровый лист 1 шт
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

• На 100 грамм
• Калории: 143 ккал
• Белки: 6.6 г
• Жиры: 2.1 г
• Углеводы: 22.8 г

Прежде всего поставьте на огонь кастрюлю с водой.

Пока вода будет закипать, промойте и разделайте тушку перепелки на отдельные части, чтобы она быстрее сварилась.

Лук нарезаем, как обычно, мелкими кубиками.

Морковь, как и всегда, трем на терке.

В закипевшую воду закладываем части перепела, лук и морковь. Из-за того, что мясо мы кладем в кипяток, пены будет значительно меньше, либо ее не будет вовсе.Сколько варить перепелку для супа? — спросите вы. Не многим дольше, чем курицу, особенно, если тушка поделена на части. Порядка 40-50 минут.

Затем добавляем лавровый лист, соль, перец и другие специи по вкусу. Варим суп 30 минут на медленном огне.

После чего картофель нарезаем средними кубиками и отправляем в суп. Варим еще 20 минут.

Вермишель закладываем в супчик за 3 минуты до готовности и перемешиваем. Готовый суп накрываем крышкой и даем настоятся аромату 10 минут.

Подачу осуществляем с мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Совет: обжарьте вермишель на сухой сковороде перед закладыванием ее в суп, так она меньше будет подвержена разбуханию.

Дети будут в восторге!

Готовьте с любовью и все блюда будут вкусными!

Источник: ice-game.ru

Как вкусно приготовить перепелок

Не знаете, как вкусно приготовить перепелок, чтобы мясо этой маленькой птички получилось нежным, сочным и особенно аппетитным?

Рецепт маринованных в вине перепелок и запеченных в духовке от «Спроси, Как» поможет состряпать объедение и порадовать домашних превкусным разнообразием.

Ингредиенты для запекания в духовке, в количестве, необходимом на 5-7 перепелок:

• Перепелки, свежие или замороженные
• 8-10 клубней картофеля средней величины
• Одна средняя морковка
• Бокал красного или белого вина для маринада
• Немного растительного масла для обжарки и смазывания мяса птицы
• Чеснок, специи, соль и перец по Вашему вкусу.

Итак, чтобы вкусно приготовить перепелок, замаринуем тушки:

1. Промываем перепелок в холодной воде. Замороженных перепелок предварительно размораживаем.

2. Немного разрезаем брюшину и раскрываем тушки, как книжку.

3. Щедро натираем перепелок солью и перцем. Обсыпаем специями, например, паприкой, кориандром или тмином.

4. Выкладываем тушки в глубокую миску, заливаем вином, накрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на 1 час или на всю ночь в холодильнике.

Как запечь перепелок в духовке:

Шаг 1

Обжариваем маринованные тушки перепелок в растительном масле на сковороде по 2 минуты с каждой стороны, до появления золотистого цвета на кожице. Маринад не выливаем, он пригодится для дальнейшего запекания в духовке:

Шаг 2

Очищенный картофель и морковку нарезаем колечками, выкладываем в форму и посыпаем солью. При желание можно добавить и другие овощи: броколли, баклажаны или цуккини:

Шаг 3

Сверху овощной «подушки» раскладываем перепелок, заливаем маринадом и ставим в духовку, разогретую до 180°. Ожидаем примерно 45 минут, желательно не дольше. Чтобы не пересушить блюдо, пару раз открываем духовку и смазываем маслицем кожицу перепелок:

Ножом проверяем готовность овощей и перепелок. Картошечка становится мягкой, из перепелок должна вытекать прозрачная жидкость.

Достаем вкуснятину из духовки, выкладываем из формы и накрываем на стол. Приятного аппетита!

Сохраните полезный совет:

Источник: s-kak.ru