Если вы хотите продемонстрировать свои кулинарные навыки, то лучшим поводом для этого может стать приготовление перепелов. Некрупные птички имеют невероятно нежное мясо, которое любой неумелый кулинар может испортить в два счета. Чтобы вы не попали в число последних, мы поделимся с вами рецептами и тонкостями приготовления перепелов в этом материале.
Как готовить перепелов — рецепт приготовления в духовке
Самым популярным способом приготовления перепелов является их запекание в духовом шкафу. Представьте себе, насколько живописно будет выглядеть блюдо с подрумяненными тушками на вашем банкетном столе. Более того, каждому из гостей можно будет легко сервировать отдельную тушку, справляться с которой куда интереснее, чем с куском избитого куриного филе.
Ингредиенты:
- перепела — 6 тушек;
- соус барбекю — 30 мл;
- острый соус — по вкусу;
- кунжутное масло — 5 мл;
- мед — 25 мл;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- тертый корень имбиря — 1 ст. ложка;
- белое вино (сухое) — 55 мл;
- соевый соус — 55 мл.
Приготовление
Принципы приготовления перепелов
Смешайте все ингредиенты, кроме перепелок, в стеклянной/пластиковой таре или пакете с замком. Положите птицу в полученный маринад и оставьте примерно на полчаса. По прошествии времени слейте излишки маринада в сотейник, а птиц быстро обжарьте, чтобы подрумянить, а затем переместите в духовку при 190 градусах на 20-25 минут. Тем временем проварите маринад до тех пор, пока он не образует густой соус. Готовый соус вылейте поверх перепелок и подавайте птиц к столу.
Перепела — рецепт приготовления в духовке в фольге
Ингредиенты:
- перепела — 8 шт.;
- масло виноградных косточек — 45 мл;
- коньяк — 45 мл;
- куриный бульон — 230 мл;
- виноград — 380 г.
Приготовление
Смешайте половину масла с половиной коньяка. Натрите птиц солью, а затем полученным маринадом, и оставьте на полчаса. Смешайте оставшееся масло, коньяк и бульон. Разрежьте виноград. Вылейте бульон и разложите виноградины по дну формы. Быстро подрумяньте птиц на сковороде и выложите поверх.
Накройте форму фольгой и оставьте перепелов при 230 градусах на 20-25 минут.
Аналогичный рецепт приготовления перепелов в духовке можно повторить в рукаве, залив маринад, выложив птиц и виноград, а затем закрепив края клипсами.
Рецепт приготовления супа из перепелов
В этом рецепте мы используем готовый куриный бульон лишь потому, что тушки перепелов настолько маленькие и нежные, что плохо переносят длительную варку.
Ингредиенты:
- домашняя лапша — 390 г;
- растительное масло — 35 мл;
- перепела — 2 тушки;
- чесночные зубки — 2 шт.;
- куриный бульон — 1,6 л;
- пекинская капуста — 85 г;
- яйца — 2 шт.
Приготовление
Разделите тушки перепелов на кусочки и подрумяньте в растительном масле. Отдельно припустите нашинкованные листья пекинской капусты. Залейте птицу бульоном и положите лапшу следом. Когда жидкость дойдет до кипения, положите в кастрюлю капусту, взбейте пару яиц (можно даже перепелиных, но тогда 6-8 штук) и влейте в горячий бульон. Снимите суп с огня и оставьте настояться.
Рецепт приготовления перепелов на сковороде
Ингредиенты:
- перепелки — 6 шт.;
- карри — 2 ч. ложки;
- молоко — 230 мл;
- мука — 135 г;
- растительное масло — 460 мл.
Приготовление
Натрите тушки перепелов солью, положите в пластиковый контейнер и покройте смесью карри с молоком. Оставьте птиц в маринаде на всю ночь. На следующий день дайте излишкам маринада стечь и обваляйте тушки в муке. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжаривайте в нем перепелов до зарумянивания.
Повторить этот рецепт приготовления перепелов можно и в мультиварке, глубокая чаша которой, вместе с режимом «Жарка», обеспечат вам эффект фритюра, делая птицу еще более румяной и хрустящей.
Самый верный способ сделать мясо птицы мягким и нежным — это длительно его томить. Не исключением является и утка, которую предлагаем потушить кусочками, дополнив блюдо оригинальными составляющими. Далее подробно расскажем, как приготовить утку с овощами или яблоками.
Невероятно вкусным можно приготовить филе утки, если воспользоваться предложенными рецептами. Далее подробно опишем, как приготовить восхитительное блюдо ресторанного уровня и расскажем, как его оригинально дополнить интересными компонентами.
Утку сложно считать простой в приготовлении, однако рецепты, представленные далее, максимально адаптированы именно для неопытных кулинаров. Подробно расскажем, как запечь утку в духовке, используя доступные составляющие.
Уже давно приготовление блюда из курицы не представляет собой ничего фантастического. Поэтому рецепты, предложенные далее, не отличаются сложностью. Предлагаем запечь окорочка в маринаде из чеснока, майонеза и некоторых интересных составляющих.
Источник: womanadvice.ru
Блюда из Перепелов
Блюда из перепелов — вам это нравится, как и нам? На сайте мы собрали 8 проверенных рецептов с перепелами для начинающих и для продвинутых поваров.
- самые новые
- самые популярные
- самые комментированные
- самые фотографируемые
- самые оцениваемые
5 Лимонные филе перепелов
Yordanka Kovacheva 739 1 70
Тушеные перепелки
Fat Berta 378 66
3 Перепела в беконе
Mina Dimitrova 66 1 7
3 Перепелки по-охотничьи
Dobrinka Petkova 418 1 25
Тушенные перепела в белом вине
Marina Nord 97 16
Перепела в баклажанах
Dobrinka Petkova 418 1 25
6 Запеченные перепелки
Efrosia 286 32
2 Перепела в глиняном горшке с беконом и репчатым луком
Kulinarna mreja 176 31
Рейтинг
Количество голосов: 3
Ваша оценка:
Популярное на сегодня
Лимонные филе перепеловПерепела
Тушенные перепела в белом винеПерепела
Перепела в баклажанахПерепела
Тушеные перепелкиПерепела
Перепела в глиняном горшке с беконом и репчатым лукомБлюда в Глиняном Горшке
Перепела в беконеПерепела
Источник: bonapeti.ru
Перепелиное мясо: полезные свойства и противопоказания
Перепелки издревле считались изысканным угощением к царскому столу. Именно они были желанными трофеями придворных охот. Сегодня не нужно отправляться в лес, быть метким стрелком, ведь птичка очень маленькая, достаточно сходить в магазин и купить тушку. Мясо такой птицы остается крайне полезным, вкусным и при этом диетическим.
Его можно есть в вареном, тушеном, запеченном или жареном виде, добавлять в салаты, пиццы, изысканные бутерброды и роллы. Особый аромат и необычный, но крайне интересный вкус удивят даже самых привередливых гостей.
Состав и калорийность
Мясо перепелов является надежным источником мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Помимо этого, оно богато незаменимыми аминокислотами, омега-6, цинком, хромом, железом, фосфором и калием. Однако больше всего в этой птице кобальта. Это самый диетический и полезный продукт, с которым в организм может попасть этот микроэлемент. В 100 г мяса есть такие витамины:
- РР – 8,3 мг или 415 % суточной потребности;
- рибофлавин В2 – 0,26 мг или 14,5% суточной потребности;
- пиридоксин В6 – 0,6 мг или 30% от суточной нормы;
- витамин А – 70 мкг или 8% суточного потребления;
- холин В4 – 150 мг или 30% от суточной потребности.
В 100 г перепелиного мяса есть следующие микро- и макроэлементы:
- фосфор – 190 мг или 24% суточной нормы;
- сера – 167 мг или 16,5% суточной потребности;
- калий – 257 мг или 10,3% суточной нормы;
- кобальт – 25 мкг или 250% рекомендованной суточной нормы;
- цинк – 3,5 мг или 29% суточного потребления;
- хром – 19 мкг или 38% суточной нормы;
- железо – 3,2 мг;
- медь – 230 мкг или 23% суточной нормы.
Мясо довольно богато белками, причем они хорошо усваиваются, не нагружая пищеварительную систему. В 100 г перепелки есть такие вещества:
- 230 ккал;
- белки – 18,2 г;
- углеводы – 0,4 г;
- жиры – 17,3 г;
- несгораемый остаток – 1 г;
- вода – 63,1 г.
Чем полезно перепелиное мясо
Общая польза
Мясо перепелов крайне полезно для детей, беременных и взрослых. Его назначают в рацион при различных заболеваниях, восстановлении после операций и травмах. Стоит особенно отметить, что перепелиное мясо не вызывает аллергических реакций.
Низкая жирность и калорийность позволяют отнести этот продукт в категорию рекомендованных в различных диетах. Легкая усвояемость лишь повышает ценность перепелиного мяса, особенно на фоне заболеваний пищеварительной системы.
Большое количество минералов, особенно кобальта, меди, фосфора, нормализует обменные процессы в организме, калий же повышает работоспособность мозга. Наличие незаменимых кислот делает его полезным для хрящевой и мышечной ткани, поэтому именно перепелиное, а не куриное мясо назначают профессиональным спортсменам в процессе реабилитации после травм.
Для женщин
Продукт включают в профилактические диеты от анемии, он также способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, участвует в подготовке организма к плановой беременности.
Для мужчин
Наличие специальных жирных кислот и большое количество кобальта способствует активизации процессов восстановления хрящевых тканей в организме. Поэтому показано употреблять мясо перепелов людям, занимающимся силовыми и контактными видами спорта, боевыми искусствами, а также в период восстановления после травм.
Регулярное употребление мяса перепелов благотворно сказывается на пищеварительной системе и состоянии печени. Это особенно важно для мужчин, которые нередко употребляют много тяжелой пищи и алкоголя.
При беременности
Низкая калорийность и легкая усвояемость не будут нагружать пищеварительную систему, окажут нормализующий эффект. Рекомендуется употреблять мясо в вареном, тушеном или приготовленном на пару виде. Так оно наиболее полезно и идеально переваривается.
При грудном вскармливании
Перепелиные яйца и мясо рекомендуются к систематическому употреблению при грудном вскармливании. Американские исследования показали улучшение качества молока и небольшое, однако статистически подтвержденное повышение его количества. Помимо этого, продукт поддерживает организм кормящей матери, восполняет потребность в необходимых ненасыщенных жирных кислотах и омега-6.
Видео: 10 советов о питании кормящей мамы Развернуть
Для детей
Педиатры и детские диетологи в ЕС настаивают на включении перепелиного мяса в рацион ребенка. Оно более мягкое и легкоусвояемое для малыша в сравнении с курятиной или крольчатиной. При этом в мясе содержатся аргинин и гистидин – аминокислоты, которые ребенок не может вырабатывать. Поэтому сегодня перепелиное мясо является важнейшим продуктом в детском рационе.
Детям с 20 месяца рекомендуется включать вареное или приготовленное на пару мясо, измельченное в блендере. Постепенно можно переходить на небольшие кусочки, включать в меню запеченное в духовке мясо с легкими специями.
При похудении
Диетическое мясо, богатое полезными веществами, рекомендуется к умеренному употреблению при похудении. Это позволяет разнообразить рацион, дополнить меню необходимыми организму составляющими животного происхождения.
Однако не стоит приписывать излишних и даже чудодейственных свойств такой диете. Перепелиное мясо крайне легко переваривается, не создает никаких проблем пищеварительной системе, способствует нормализации походов в туалет. Но оно содержит более 15% жира, поэтому чрезмерное употребление такого мяса на фоне малоподвижного образа жизни может привести даже к набору веса.
Вред и противопоказания
Перепелиное мясо не несет никакого вреда организму. Причем риски практически отсутствуют даже у фермерской птицы. Перепелки не могут быстро набрать массу даже под действием медицинских препаратов. Они не подтверждены эпидемиям как куры. Поэтому магазинное перепелиное мясо даже в этом аспекте будет значительно предпочтительнее, чем привычная курятина.
Умеренное или небольшое употребление перепелиного мяса допускается даже в самых жестких не вегетарианских диетах. Детям можно давать немного размолотой в кашицу массы на 8 месяц жизни, а включать в постоянный рацион – с двух лет.
Как выбрать и хранить
Главный критерий качественного перепелиного мяса – свежесть. Использование различных медпрепаратов и стероидов попросту экономически невыгодно для фермы, поэтому качество продукта примерно одинаковое везде.
Внешне тушка должна быть чистой, без видимых наружных пятен или повреждений. Запах практически неощутим. После нажатия мясо должно быстро возвращать исходную форму. Это крайне важный тест. Если перепелиное мясо медленно восстанавливается или вовсе остается с вмятиной, значит, уже идет процесс порчи продукта.
Срок хранения в холодильнике ограничивается 14 днями. Однако в это время входит и пребывание мяса в магазине. Поэтому необходимо смотреть на срок годности. Некоторые фирмы используют наполнение нейтральным газом, на этой основе срок продлевается до 18, реже до 21 суток.
Открытую упаковку необходимо хранить в холодильнике, обязательно накрыв тарелкой, пергаментной бумагой или фольгой. Допустимо длительное хранение в морозилке. Однако мясо несколько потеряет во вкусе и внешнем виде. Также после размораживания не допускается повторная заморозка.
Советуем почитать: как выбрать и хранить индейку
Как приготовить перепелиное мясо: рецепты
Любая термическая обработка отлично подходит к перепелиному мясу, можно даже готовить небольшие шашлычки на углях, причем предварительное маринование не требуется. Вкус продукта отлично раскрывается со специями, чесноком, оливковым маслом и сливочными соусами.
Запеченная перепелка в чесночно-сметанном соусе
Классический рецепт со сливочным вкусом. Он полностью раскроет нежный вкус и ароматы исходного перепелиного мяса. Дополнительно можно добавить овощей либо использовать другой соус. К мясу, приготовленному по этому рецепту, отлично подходит мандариново-медовый соус. Птица выходит немного сладенькой, с фантастической корочкой. Продукты:
- две примерно одинаковые перепелки;
- четыре зубчика чеснока;
- четыре ложки жирной сметаны;
- половина лимона;
- укроп;
- столовая ложка рафинированного масла;
- душистый перец;
- паприка, можно копченая;
- соль.
Специи можно варьировать, легко придать кавказских ноток с хмели-сунели. Хорошо подходят азиатские приправы, тимьян и розмарин.
Перепелов следует тщательно промыть, затем высушить при помощи бумажных полотенец. Каждую тушку слегка натереть смесью душистого перца и соли, особенно внутри, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 15 минут. Этого будет более чем достаточно для мягкого мяса.
Нужно очистить чеснок и раздавить его в прессе до кашицы. Вылить сметану в тарелку, туда добавить душистый перец, паприку, соль и давленый чеснок, все перемешать. Противень необходимо смазать маслом или постелить слой фольги и капнуть маслом. Так можно будет на определенном этапе прикрыть птицу, чтобы сохранить сочность.
Каждую тушку необходимо обильно смазать приготовленным соусом и уложить на противень. Запекать при 180 градусах 40 минут. Если используется фольга, то через 20 минут можно вытащить противень и завернуть птицу. Так испарится меньше ароматов и соков.
Запеченные перепелки с горчично-медовым маринадом
Рецепт известнейшего кулинара Гордона Рамзи идеально подойдет для праздничного стола или при необходимости произвести впечатление изысканным деликатесом. Несмотря на ресторанное происхождение, блюдо приготовить относительно просто. Необходимы такие продукты:
- две перепелки;
- 250 мл куриного бульона;
- цедра с лимона;
- полторы десертных ложки меда;
- чайная ложка соевого соуса;
- чайная ложка дижонской горчицы;
- неполная чайная ложка кунжутного масла;
- тимьян;
- две веточки розмарина;
- ложка оливкового масла;
- соль;
- душистый перец.
Перепелкам необходимо связать ножки и крылья веревкой из натурального волокна или использовать деревянные шпажки.
В кастрюлю влить куриный бульон, добавить тимьян и довести до кипения. Теперь в него необходимо опустить птицу и держать на медленном огне 2 минуты. Перепелок лучше положить в дуршлаг или большое сито, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем вытереть бумажными полотенцами. Внутрь каждой птицы вложить цедру и веточку розмарина. Можно немного поперчить и присолить.
Сделать заправку из меда, соевого соуса, горчицы и кунжутного масла. Все необходимо взбить и оставить настаиваться.
Разогреть духовку до 180 градусов, в идеале использовать гриль или микроволновые печи с функцией печи и гриля. Слегка смазать птиц оливковым маслом и поместить на жар. В следующие 20–25 минут необходимо следить за состоянием. Мясо не должно сгореть, но хорошо подрумяниться и полностью приготовиться. Если используется гриль, необходимо несколько раз перевернуть тушки.
После приготовления выложить перепелок в глубокое блюдо, развязать ноги и крылья или удалить шпажки. Вытащить цедру и розмарин, а тушки залить полученным соусом. Подавать к столу через пять минут, птица немного остынет и пропитается медово-горчичным соусом.
Видео: вкусный рецепт перепелиного супа Развернуть
Перепелка на шпажке
Это отличный рецепт для пикника или шашлыка. Более того, это настоящее царское блюдо. Именно так предпочитали готовить добытую дичь при русском дворе. Потребуются такие компоненты:
- три перепелки;
- три зубчика чеснока;
- два кусочка ржаного хлеба;
- сливочное масло;
- базилик;
- черный перец;
- душистый перец;
- соль;
- бекон.
Последний ингредиент – отступление от рецепта, ранее использовали копченое или соленое сало. Однако сегодня проще всего достать именно бекон. Также можно экспериментировать со специями, добавить сухие смеси, укроп или хмели-сунели.
Тушки необходимо промыть и просушить бумажными полотенцами. Приготовить соус из измельченного базилика, тертого чеснока и сливочного масла.
Внутрь каждой птицы выложить один ломтик бекона (если хочется больше жирности и сочности, то можно использовать несколько) и получившийся сливочно-чесночный соус с базиликом. Перец и соль также необходимо добавить внутрь тушки.
Мясо очень нежное и не требует особого маринования. Чтобы не текли соки, при насаживании птиц на шампур необходимо чередовать их с толстыми ломтиками ржаного хлеба, которые будут все впитывать. Запекать до готовности, переворачивая птицу. Лучше сначала задать корочку на большом жаре, а потом доводить уже на малых углях. Может потребоваться 20–35 минут в зависимости от техники приготовления и жара.
Жареная перепелка с луком
Это простой рецепт, для приготовления не нужна даже духовка. При этом получается нежное, сочное жареное мясо. Необходимые ингредиенты:
- перепелка среднего размера;
- одна луковица;
- 4–5 ложек растительного масла;
- щепотка сухого розмарина.
Тушку следует хорошо промыть, а затем высушить при помощи бумажных полотенец. Затем необходимо распластать птицу. Для этого потребуется сделать надрез вдоль брюшка и несколько надрезов по хребту для лучшего удержания распластанной формы.
Половину масла следует смешать с розмарином, добавить перец и соль по желанию и этим раствором облить тушку внутри и снаружи. После оставить мариноваться 20 минут.
Добавить немного масла и выложить перепела в разогретую сковороду на максимальный огонь, чтобы задать аппетитную корочку с обеих сторон. Теперь можно уменьшить интенсивность прогрева и добавить мелко порезанный лук. Обычно достаточно 15 минут жарки на малом огне для готовности нежной птицы и получения слегка хрустящего, но уже сладкого лука.
Ароматный суп из перепелки
Очень ароматный и насыщенный суп из перепелки можно с удовольствием кушать даже на самой жесткой диете. Достаточно лишь самых доступных ингредиентов:
- один перепел;
- одна небольшая луковица;
- одна морковка;
- две столовых ложки отваренной перловой каши;
- лавровый лист;
- душистый перец;
- соль;
- вода – 1,5 л;
- зелень для украшения.
В кастрюлю залить холодную воду и поставить на большой огонь. Положить вымытую и подготовленную перепелку. При закипании воды будет образовываться пена, ее необходимо снимать. После можно убавить огонь и продолжить варку в режиме слабого кипения. Добавить лавровый лист, лук, надрезанный в нескольких местах, и морковь целиком.
Общее время этого этапа приготовления – полчаса.
Из бульона необходимо достать лук и морковь. Мягкую морковь нарезать мелкими кусочками и добавить в кастрюлю. Приправить перцем, посолить и добавить отваренную перловую кашу. Проварить еще 5 минут и разливать по тарелкам. Кстати, такой суп можно дополнить картофелиной, чесноком или кусочком болгарского перца.
Перепелки в мультиварке
Это максимально простой рецепт приготовления вкусных, сочных и ароматных перепелок в мультиварке. Будет использоваться не очень диетический, но дающий необходимый вкус майонезный маринад. Однако его можно заменить медовым, оливковым или сливочным. Для приготовления чесночно-майонезных перепелок потребуются такие ингредиенты:
- три перепелки;
- одна картофелина;
- два зубчика чеснока;
- майонез;
- половина чайной ложки паприки;
- растительное масло;
- перец;
- соль.
Тушки следует очень тщательно вымыть изнутри и снаружи, а затем просушить бумажными полотенцами. Птиц выложить на глубокую тарелку или блюдо. На каждую необходимо выдавить майонеза примерно столовую ложку с горкой, добавить немного паприки, тертого чеснока и перца. Идеально перемешивать тушки по одной, так проще всего обеспечить одинаковое количество смеси на всей партии.
Маринад должен пропитать птицу не только снаружи, но и изнутри, поэтому важно тщательно промять каждую тушку. Оптимальное время, за которое мясо напитается всеми ароматами, – около часа в холодильнике.
Одну картофелину необходимо почистить и разрезать на три одинаковых части. В каждую промариновавшуюся тушку вставить кусочек картошки. Он вберет сок и обеспечит сохранность перепелиных ароматов. Птицу можно выкладывать в мультиварку, предварительно влив на дно посудины имеющееся растительное масло. Поставить режим выпечки, и полчаса можно заниматься своими делами.
При переворачивании птицы необходимо оценить наличие соков, если их мало, то влить 30–50 мл воды. Тогда птица не будет пересушенной. Через еще полчаса можно открывать и выкладывать ароматную перепелку с манящей запеченной корочкой.
Видео: принципы приготовления перепелов Развернуть
Интересные факты о перепелах
- Птица обладает удивительным обменом веществ. Детеныш имеет вес всего 6–8 г. Уже через месяц перепел весит до 100 г, а к двухмесячному возрасту достигает своей пиковой массы.
- Домашние перепелы ведут свою родословную из Японии, там и образовались первые фермы. Затем они быстро распространились по всей Азии, а с появлением европейцев мигрировали в Америку. Кстати, современный домашний перепел называется японским.
- Перепела – одни из основных кандидатов на длительные космические миссии. Хорошая сохранность яиц, быстрый рост, низкая подверженность заболеваниям, небольшая необходимая площадь для нормальной жизнедеятельности – все это привлекло внимание ученых. На космических станциях уже побывали эмбрионы и птенцы. Экспедиции на Марс предусматривают наличие компактной перепелиной фермы.
- Даже в дикой природе перепела очень плохо летают. Они способны к миграциям, но двигаются на крайне низкой высоте, регулярно беря паузы на отдых. Особенно губительны перелеты над озерами, проливами и морями.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Источник: polzavred-edi.ru
Как забивать перепелов
Мясо этой маленькой птички из семейства фазановых по праву считается одним из самых полезных и вкусных. Несмотря на высокую калорийность, оно считается диетическим, но лишь в том случае, если перепела правильно откармливались, забиты своевременно, с соблюдением технологии потрошения. На мясо идут особи, которые несколько недель кормились по особой схеме, в возрасте не старше 6 месяцев (для бройлерных пород) или по достижении веса в 300-400 г.
Как откармливать перед забоем
Отбракованных самцов и самок переводят на предубойный откорм в 1 месяц, а самок, закончивших нести яйца, в 10 месяцев. Для того чтобы они набрали максимальный вес, но при этом не зажирели, создаются определенные условия содержания и кормления.
Перепелов, которых собираются забить, отделяют от основного стада и переводят в индивидуальные клетки, установленные в полутемном помещении без окон. Световой день сокращают до 10 часов. Простенки между клетками должны быть сплошными, чтобы птицы не видели сородичей. Такие условия обеспечивают максимальный покой, что способствует откорму.
В домашних условиях на специальный откормочный рацион перепелов переводят постепенно. В итоге должно сформироваться следующее меню:
- соевый шрот – 22%;
- просо – 20%;
- комбикорм для бройлеров – 9%;
- конопляное семя – 5%;
- животный жир – 5%;
- сухой обрат – 3%;
- витаминный премикс – 1%.
Упрощенное меню – измельченные в пасту кукурузные початки, хлебные зерновые, пропаренный горох и/или соя, жиры кормовые и комбикорм. Дважды в день (утром и вечером) к основному меню добавляют измельченную зелень.
Кормят отделенное стадо перед тем, как забивать, не менее 4-х раз в сутки. На один прием пищи каждой особи выдается около 30 г корма. Период привыкания к новому рациону должен составлять не менее 3 дней. Продолжительность откорма – 3-4 недели.
Перед тем, как забить, перепелов «чистят» — не кормят в течение суток. В домашних условиях их оставляют без пищи на сутки, дают только воду с глауберовой солью – она промоет кишечник, полностью выведет из него остатки переваренного корма. Глауберову соль можно заменить обычной поваренной из расчета 3*1 (вода*соль соответственно). Примерно за 12 часов до начала убойных работ прекращают давать и воду.
Как забивать
На промышленных фермах перепелов забивает и обрабатывает специальное оборудование. Но достаточно посмотреть видео процесса, чтобы понять – в домашних условиях его не установить, и придется все делать своими руками.
Существуют три способа, которые часто используют заводчики – ручной, «американский» и полуавтоматическая бойня.
Ручной способ самый простой и наименее затратный по времени. Миниатюрную птицу обхватывают одной рукой, стараясь как можно крепче прижать крылья к телу, укладывают на стол или специально подготовленный небольшой чурбан. Во вторую руку берут остро заточенный нож или кулинарный топорик, отсекают им голову и ножки.
«Американский» способ сложнее, но у него есть своим преимущества – забивая по такой технологии перепелку, хозяин обеспечивает ослабление мышечных волокон, и щипать ее будет гораздо легче. Нужно подготовить место и инструменты – на перекладину в сарае или под навесом привязать «силки» для подвешивания тушки, наточить длинный тонкий нож. Основные этапы:
- живую птицу подвешиваем за ноги вниз головой;
- крепко обхватываем одной рукой ее голову, слегка нажимая на ушки;
- в открывшийся клюв вставляем нож и перерезаем сосуды у основания неба;
- как только появилась кровь, прокалываем мозг птицы через щель в небе.
Если предстоит забивать большое количество перепелов, нужно правильно подготовиться – купить полуавтомат, компактный аналог промышленного оборудования. Стоит он гораздо дешевле своего «собрата», но оказывает неоценимую помощь при обработке стада птиц.
В условиях ЛПХ, где одновременно обрабатывают до 100 тушек, оборудуют площадку – устанавливают устройство для забоя с поддонами для сбора крови, емкость с нагревательными тенами и терморегулятором для ошпаривания птицы, перосъемную машину, ванну с проточной холодной водой. Кроме этого, нужна специальная ложка с острыми краями для извлечения потрошков.
Ощипывание и потрошение
После того, как перепелка забита, очень важно ее правильно ощипать и выпотрошить. Снять перья можно двумя способами – с сохранением кожного покрова и без него. И в том, и в другом случае тушку необходимо запарить – выдержать в течение 40 секунд в горячей воде. Температура воды должна быть не ниже и не выше 80˚.
Тушка с кожным покровом выглядит эстетичней, продается лучше. Это нужно учесть, если планируется реализация забитых перепелов. Кроме этого, имеет значение и то, в каком возрасте птицу пустили на мясо. Вкусовые качества молодых особей гораздо выше.
Ощипывание с сохранением кожи
Технология проста – от тушки отделяют ноги, если это не было сделано при забое, опускают ее в емкость с горячей водой, выдерживают положенное время. Затем перепела укладывают на ровную поверхность и снимают с него перо. Начинать лучше с длинных перьев, чтобы они не мешали при дальнейшей обработке.
Ощипанную птицу быстро опаливают – обжигают газовой мини-горелкой. Это необходимо делать, чтобы удалить тонкий и не всегда заметный пушок.
Подробные инструкции того, как забивать и ощипывать, можно найти в видео, снятых бывалыми птицеводами. Благодаря опыту, они могут за 1 час обработать до 15 особей, и воспользоваться их советами, рекомендациями, хитростями нужно обязательно.
Как снять перья вместе с кожей
Если перепелка забита и ошпарена правильно, снять с нее кожицу с перьями не составит труда. Лапки и крылья отсекаются, тушка укладывается на стол брюшком вверх. На грудине делается небольшой разрез так, чтобы можно было захватить кожицу пальцами. Кожа снимается резким движением. Если одного разреза оказалось недостаточно, можно сделать второй на спинке.
У этого способа обработки забитых в домашних условиях перепелов есть и плюсы, и минусы. Времени на процедуру уходит меньше, рабочее пространство остается чистым, усилий нужно приложить меньше – это преимущества. Из минусов стоит отметить то, что покупатель видит уже не птицу, а просто мясо, вес тушки без кожи ниже, что отразится на доходе, после приготовления продукт будет сухим, так как нет оболочки, благодаря которой сохраняется сочность.
Удаление перьев перосъемной машиной
Видео о том, как забитую перепелку ощипывают с помощью перосъемной машины, буквально завораживает. Но результат порадует только в том случае, если такой автомат используется правильно.
Перосъемка – компактная круглая емкость с вращающими дисками и резиновыми шипами внутри разной длины и диаметра. Перья удаляются шипами. Ошпаренную тушку помещают в «барабан» и включают его. Во время процесса нужно периодически обдавать теплой водой птиц и следить за тем, чтобы кожица на них не повредилась.
Минус способа в том, что после машинной обработки несколько перьев остаются на тушке и их нужно выщипывать руками. Плюс – быстрота обработки, сокращение времени на процесс.
Потрошение
Забить перепелку и очистить ее от перьев – это только половина дела. Нужно правильно удалить из нее внутренности. Птица очень маленькая, и сделать это непросто. Необходимо строго соблюдать последовательность действий:
- на брюшине делаем небольшой надрез;
- осторожно удаляем желудочек и сердце;
- надрезаем кожицу в области шеи;
- вынимаем пищевод (зоб);
- хорошо промываем образовавшиеся полости.
Можно удалить и кишечник, но лишь в том случае, если перепел прошел подготовку перед тем, как его решили забить на мясо – содержался, как минимум 12 часов на соленой воде без корма и столько же не получал вообще ничего.
При удалении кишечника очень легко нарушить его целостность, что приведет к снижению вкусовых качеств продукции, необходимости дополнительной тщательной обработки тушки – вымачивании с заменой воды, промывании.
Если принято решение удалить кишечник, то делать это нужно аккуратно, без спешки. Брюшину осторожно разрезают острым тонким ножом, делают надрезы вокруг анального отверстия так, чтобы оно было отделено от тушки. Кишки удаляют поэтапно, придерживая вырезанное анальное отверстие двумя пальцами одной руки, а второй рукой без усилий вытягивая содержимое брюшной полости.
Хранение
Чтобы сохранить уникальный вкус перепелиного мяса и диетические свойства, необходимо правильно организовать его хранение. Эту птицу можно замораживать, но делать это сразу после забоя и обработки не рекомендуется. Сначала их помещают в дуршлаг и ждут, когда стечет вся жидкость, затем охлаждают, и только потом отправляют на заморозку.
Тушки раскладывают по пакетам – не более двух штук в один, помещают в камеру холодильника с температурой не ниже -8˚С, выдерживают до 12 часов. Затем можно переложить мясо в камеру, где температура ниже.
Гораздо проще правильно заморозить мясо, если птица забита в холодное время года. Тушки охлаждают, несколько раз окунают в холодную воду прямо на улице. Каждый «слой» должен схватиться – замерзнуть. Мясо в ледяном «панцире» раскладывают по пакетам и помещают в картонные коробки. В таком виде сохранятся и питательные вещества, и вкусовые качества.
Размораживать перепелов, если не планируется их приготовление, нельзя. С каждой разморозкой мясо будет терять полезные вещества, влагу, и блюда из него будут невкусными.
Первый забой для начинающего птицевода может показаться сложным, но постепенно будут вырабатываться навыки, и даже на обработку большого количества перепелов будет уходить минимум сил и времени.
-
Похожие записи
Источник: svoya-ptica.com
Рецепты от Юлии Высоцкой: нежные перепелки с джемом, тосты с вареньем и паштетом и апельсиновый мармелад
До Нового года осталось совсем немного времени, а значит, не будем терять драгоценные дни, нам еще.
Юлия Высоцкая
30 Декабря 2016
Перепелки с виски и мармеладом
Фото: Слава Поздняков
До Нового года осталось совсем немного времени, а значит, не будем терять драгоценные дни, нам еще столько всего предстоит сделать! Есть такие блюда, которые не нужно готовить целый день, но при этом они просто предназначены для того, чтобы стать украшением стола. Ведь в праздник хочется порадовать себя и близких чем-то необычным, запоминающимся.
Первый сегодняшний рецепт мне особенно дорог. Это абсолютный хит моей кулинарной школы в Тоскане. Сколько бы таких перепелок ни было замариновано и запечено, после урока не оставалось ни одного крылышка. И каждый раз девочки меня умоляли снова и снова готовить этих перепелок. Им абсолютно не надоедало! Перепелки — очень нежные, праздничные птички.
Но по той же схеме можно приготовить и маленьких цыплят-корнишонов. Рецепт совсем не сложный, но выигрышный за счет сочетания продуктов: роскошный апельсиновый маринад, подкопченный бекон, сложный аромат виски… очень эффектно! Виски тут сгодится любой, сладковатый или с дымными нотами. Ром, коньяк тоже будут к месту.
Мармелад или джем можно использовать готовый, но лучше, конечно, домашний, проверенный рецепт я вам сегодня дам. Но главный трюк — оборачивая перепелок в бекон, мы не только не даем им пересохнуть, но и насыщаем ароматом копчености.
Кстати, большую часть работы тут тоже можно сделать загодя — заверните птичек в бекон, уложите в рукав для запекания, уберите в холодильник, а в духовку можете поставить за полчаса до подачи. И, кстати, вовсе не обязательно, что праздничное угощение должно быть дорогим и необычайно сложным.
Можно сделать удивительную закуску и из очень простых ингредиентов — вот, например, печенка и варенье, чем не идеальная пара? Особенно хорош печеночный паштет с вареньем из вишни или черной смородины, даже с обычной домашней пятиминуткой.
Единственное, на что нужно обратить особое внимание, — не пережарить печень, это безнадежно испортит вкус паштета, сколько бы вы потом ни клали в него сливочного масла. Конечно, внутри печенки не может быть никакой крови, но сердцевинка должна остаться бледно-розовой, кремовой и нежной.
Пара ложек коньяка, от которого паштет впитает только аромат, сделает его еще более изысканным угощением. Печеночным паштетам вообще идут крепкие, сладкие алкогольные нотки — идеально добавить в них мадеру, но если ее нет под рукой, то подойдет и ром, и кальвадос, и какая-нибудь ягодная настойка.
Но главная прелесть паштета заключается в том, что его сразу можно приготовить с запасом, сложить в банку, полить растопленным сливочным маслом и поставить в холодильник. Он отлично простоит день-два до новогодней ночи, еще и на утро хватит.
И, наконец, приготовим мармелад — он нам потребуется для перепелок, да и просто это гениальное дополнение для десертов и закусок, к чаю, кофе или бокалу шампанского. Мармеладом апельсиновый джем с корочками называют британцы, для них тост с таким мармеладом на завтрак — это святое. Обязательно следите за тем, чтобы вода не слишком бурлила и, если потребуется, можете ее подливать во время варки. А точное количество сахара выяснится после того, как вы взвесите сваренные апельсины. Можно разложить мармелад в баночки и сделать гостям симпатичный подарок со вкусом Нового года.
Перепелки с виски и мармеладом
(4 порции) Ингредиенты:
Источник: 7days.ru