Как едят устрицы в ракушках домашних условиях

Устрицы — это достаточно дорогостоящий и редкий деликатесный продукт, который часто подают в ресторанах. Многие даже не знают, как готовить устрицы дома и употреблять в пищу. Рассмотрим правила приготовления продукта в домашних условиях.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
Иногда употребляю
Нет, не люблю
Показать результаты

Проголосовало: 670

Подготовка продукта

Перед тем как приготовить устрицы, с раковин следует убрать водоросли и налипший песок. После этого их нужно промыть в холодной воде с небольшим количеством соли. Затем нужно раскрыть створки, используя нож. После вскрытия раковины требуется отделить мясо и промыть в холодной, чуть подсоленной воде.

Важно! Если во время чистки на раковине обнаружены трещины или она была приоткрыта, лучше от нее отказаться. Есть риск отравления такой устрицей, даже после термической обработки.

Сколько и при какой температуре хранить устрицы

Средний срок хранения в холодильнике живых моллюсков, посыпанных льдом, составляет 7 дней. Важным условием является использование дополнительных средств —влажных полотенец или льда. Иначе продукт останется свежим, однако мясо будет не таким сочным. Моллюски могут храниться при температуре +1-4 градуса.

Устрицы: как выбрать, открыть и правильно кушать: лайфхаки от ШЕФМАРКЕТ

Замороженные устрицы разрешено хранить до 3-4 месяцев. Повторная заморозка запрещена.

Устриц в открытой банке или контейнере следует хранить не больше 48 часов. Невскрытая банка может храниться до той даты, которая указана изготовителем. При покупке замороженных устриц продукт можно хранить в морозилке или использовать для приготовления после предварительной разморозки.

Правила приготовления

Устрицы относятся к французской кухне. По мнению настоящих гурманов, их следует употреблять исключительно сырыми. Для этого надо раскрыть раковину, разрезать мышцу, сбрызнуть соком лимона и выпить содержимое.

Есть некоторые правила, которых следует придерживаться:

• Разрешено употребление, если раковина полностью закрыта. Даже от слегка приоткрытых моллюсков следует избавиться, так как их употребление чревато отравлением.
• Если продукт заморожен, его следует предварительно разморозить, причем микроволновку для этого использовать запрещено.
• Во время готовки следует строго соблюдать временной режим, так как в противном случае мясо получится жесткое.

Для людей, которые не являются любителями сырого мяса, предлагается несколько способов приготовления моллюсков.

На гриле

Есть два простых метода приготовления устриц на гриле. Один из них предполагает приготовление моллюсков в панцире, во втором случае ракушка открывается и мясо готовится на одной половине раковины. Вне зависимости от того, какой способ выбран, панцирь следует вычистить.

Когда гриль будет готов, устриц нужно выложить на специальную решётку и накрыть крышкой. Моллюски в раковине должны открыться на огне. Время приготовления составляет максимум 10 минут.

Важно! Приготовленные на гриле морепродукты хорошо сочетаются со сливочно-чесночным соусом.

Жареные

Если вы хотите приготовить закуску из морепродуктов, можно обжарить устриц во фритюре или просто в большом количестве подсолнечного масла, воспользовавшись сотейником либо сковородой.

Ингредиенты
Порции: – + 4

• Устрицы 12 шт
• Масло растительное 250 гр
• Панировочные сухари 100 гр
• Яйцо куриное 2 шт
• Соль 2 гр
• Перец чёрный молотый 2 гр

Источник: moreprodukty.info

Как правильно есть устрицы: рецепты лучших моллюсков

Невероятно, но до начала XIX века устрицы считались повседневной едой бедных рыбаков. Английский романист Чарльз Диккенс писал: – «Устрицы и нищета, похоже, всегда идут рука об руку». Сегодня это популярный деликатес, который подается в элитных ресторанах мира с различными соусами и охлажденными напитками.

Чем они полезны

Это двустворчатый моллюск, который присутствует в рационе диетического питания. Его начали использовать в пищу более 2000 лет назад, а первооткрывателями стали древние римляне. Морепродукт славится экзотическим вкусом и богатым питательным составом. В него входят:

• витамины A, B, C, D;
• минеральные вещества: железо, кальций, медь, цинк, фосфор;
• ненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность 100 г моллюсков составляет 79 ккал, из них:

• белков – 8,87 г;
• жиров – 2,65 г;
• углеводов – 4,23 г.

Искусный дамский угодник XVIII века Джакомо Казанова использовал устрицы в качестве природного афродизиака. На завтрак он съедал около 50 моллюсков, что способствовало повышению его либидо.

Основные правила выбора

На территорию РФ завозят не все виды устриц, а только:

• «Белый жемчуг».
• «Царская».
• Fine de Claire (Фин де Клер).

Чаще всего в названии морепродукта также указывается цифра, которая означает его размер:

• №1 – от 100 до 200 грамм;
• №2 – от 75 до 100 грамм.

Самой мясистой и сочной считается «Белый жемчуг». Она имеет морской вкус с легким сладко-соленым оттенком. Моллюски выращивают во французской провинции Маренн Олерон.

Свежие и качественные дары моря будут увесистыми из-за присутствия сока и иметь плотно закрытые створки. Кроме того, при постукивании раковина будут издавать звуки, которые свидетельствуют о наличии пустот.

Секреты правильного поедания

Чтобы насладиться феерией вкуса существует классическая техника поедания устриц – это высасывание содержимого раковины. Сок его достаточно специфический и способен гармонично дополнить мясо моллюска. Он хорошо сочетается с черным ржаным хлебом или гренками и красным или луком-шалотом.

Как открыть устрицу

Моллюски – это групповое блюдо, которое подают на стол чаще всего в сыром виде и количестве от 6 до 12 штук. Чтобы их съесть используют специальные столовые приборы: вилку с двумя зубцами и нож с тонким острым лезвием. Чтобы открыть раковину необходимо обладать некоторыми навыками:

1. Надеть на левую руку кольчужную перчатку или обмотать ее салфеткой. Это нужно во избежание выскальзывания морепродукта или ранения.
2. Зажать в ладони раковину плоской стороной вверх.
3. Взять правой рукой нож и аккуратно вставить его между створок. Процесс этот требует усилий, но не стоит слишком надавливать, чтобы не расколоть раковину.
4. Сделать движение ножом вправо-влево пока не прозвучит характерный щелчок.
5. Провести лезвием по кругу, чтобы обрезать верхнюю мышцу.
6. Раскрыть морепродукт.

После этого следует сбрызнуть моллюск лимонным соком. Это делается не только для усиления вкусовых качеств, но и дезинфекции, поскольку мышечное тело остается живым на момент употребления.

Как открыть устрицы и проверить их свежесть смотрите на видео от Mr. Cook:

В ресторане

При посещении элитного заведения принято заказывать дюжину живых моллюсков. Чаще всего при подаче устрицы перед посетителями открывает официант. В некоторых ресторанах они подаются без верхней створки, что может вызвать сомнения по поводу их свежести. Чтобы убедиться в качестве моллюска достаточно понюхать содержимое раковины. В нем должен быть исключен тухлый запах.

Согласно этикету, устрицы подаются на большом круглом блюде, где в центре ставят уксус или соус и дольки лимона. Деликатно отведать дары моря можно при помощи вилки, наколов моллюска на длинные зубцы.

К морепродуктам принято заказывать шампанское или белое сухое вино с легкими нотками фруктов.

Как приготовить в домашних условиях

Устрицы употребляются в живом виде или после термической обработки. Для приготовления в домашних условиях чаще всего приобретаются замороженные экземпляры.

Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить моллюсков:

1. Разморозить при комнатной температуре.
2. Помыть внешние створки раковины при помощи мягкой щетки.
3. Обмакнуть морепродукт бумажным полотенцем.

После этого их можно открывать для дальнейшего запекания, жарки или обработки паром.

Соус Mignonette

Это классическая заправка к живым устрицам, которая быстро готовится и придает морепродуктам пикантности.

• Винный уксус – 30 мл
• Лук-шалот – 1 шт.
• Черный перец – по вкусу

1. Очистить и мелко нарезать лук.
2. Залить его уксусом и приправить крупномолотым перцем.
3. Оставить на несколько минут.

При желании можно достать лук и поливать моллюска уксусной жидкостью. Однако лучше оставить все как есть, ведь маринованный лук придает моллюску особого вкуса.

Устрицы «Рокфеллер»

Впервые об этом блюде стало известно в 1899 году. Авторство рецепта принадлежит владельцу новоорлеанского ресторана Antoine’s. Калорийность 100 г блюда составляет 209 ккал.

Ингредиенты на 4 порций:

• Устрицы – 24 шт.
• Морская соль (крупная) – 1 кг
• Шпинат – 1 пучок
• Масло сливочное – 200 г
• Сельдерей – 2 черешка
• Кресс-салат – 1 пучок
• Зеленый лук – 6 перьев
• Молотый анис – ½ ч.л.
• Белый и кайенский перец – ½ ч.л.
• Сушеный базилик и майоран – ½ ч.л.
• Соль по вкусу

1. Удалить стебли у шпината и пассеровать его на сухой сковороде в течение 5 минут пока не выпарится жидкость.
2. Остудить зелень и нарезать кусочками.
3. Порубить мелко кресс-салат, лук и сельдерей.
4. Смешать вместе со шпинатом, размягченным маслом и специями при помощи миксера.
5. Сформировать из зеленого масла кнедли, используя две ложки, которые необходимо смачивать в горячей воде.
6. Выложить начинку на пергамент и поставить в холодильник.
7. Подготовить устрицы, сняв плоскую створку раковины.
8. Удалить сок и сверху положить кнедлю из зелени и масла.
9. На противень высыпать морскую соль и установить на нее раковины.
10. Запекать моллюсков не более 14 минут при температуре 250 °С.

Устрицы «Рокфеллер» должны иметь аппетитную корочку. Перед подачей их следует немного остудить.

Сколько стоит деликатес

Купить дары моря в России можно в рыбных маркетах или заказать в интернет-магазинах элитных продуктов с доставкой на дом.

Наименование устриц	Цена, руб.
Хасанская, (Владивосток), 1 шт.	129,00
Тонг Янг (Южная Корея), 1 шт.	199,00
Фин де Клер (Тунис), 1 шт.	300,00
Белый жемчуг (Тунис), 1 шт.	369,00
Тонг Янг замороженные (Корея), 500 г	600,00

5 августа – Всемирный день устриц, который принято отмечать не только в США, но и по всей Европе. В этот день в рыбных заведениях ажиотаж изысканных блюд, приготовленных по авторским рецептам. Например, в гарлемском районе Нью-Йорка работает ресторан Red Rooster, где шеф повар Маркус Самуэльсон предлагает отведать устрицы по-новоорлеански. ЭТО жареные моллюски до хрустящей корочки, которые подаются со шпинатом луком и беконом под голландским соусом.

Источник: productplanet.ru

Как готовить устрицы в домашних условиях

Устрицы можно отнести к морским деликатесам, а ведь когда-то это была еда бедняков. Сегодня этот изысканный морепродукт можно отведать далеко в в каждом ресторане, да и не все понимают их вкус. Но истинные гурманы привкуса моря не будут экономить на удовольствии и непременно насладятся вкусом устрицы.

Этого моллюска к русскому столу однажды привез Петр Первый, с тех пор это одно из самых дорогих и изысканных блюд, перенятых из французской кухни.

Существует несколько вариантов приготовления устриц. Классическим вариантом считается употребление морепродукта в свежем виде, без термической обработки. Раковина открывается при помощи специального ножа, также понадобится кольчужная перчатка (можно использовать сложенное в несколько раз полотенце), чтобы не повредить руку. Аккуратно раздвигаются створки, разрезаем мускул который держит две створки и открываем устрицу. Живую устрицу поливают соком лимона или лайма и глотают целиком.

Приготовление с помощью термической обработки происходит по-разному, но здесь важно точно следовать рецептуре. Испортить моллюск очень легко. Желеобразный продукт жарят, варят, парят, запекают в духовке. Существует множество рецептов, но сочетается морепродукт только с некоторыми продуктами, например с овощами и луком.

Лучший друг морепродукта — свежевыжатый сок лимона. Для приготовления лучше отдавать предпочтение свежему цитрусу.

Как выбрать устрицы

На вкус устрицы влияет время года и среда их обитания. Вкуснее те, что живут в Северных морях и выловлены в зимнее время.

Когда заканчивается лето, тогда начинается сезон устриц. Запомнить легко: в тех месяца где присутствует буква Р, это сезон устриц. В тех месяцах, где нет буквы Р, в тех месяцах происходит оплодотворение размножение устриц, значит. не сезон. Внутри находится много молоки и поэтому они не подходят для еды.

Раковины выбирайте без повреждений и пятен, у хороших моллюсков раковины плотно закрыты.

Когда выбираете устрицы обращайте внимание на раковины без повреждений, и на то чтобы устрицы были плотно закрыты, смотрите чтобы створки ни в коем случае не были открыты.

Также в этом самом месте нужно понюхать, если устрица испортилась именно здесь появляется неприятный запах.

Удар двух раковин должен напомнить звук ударяющихся камней.

Правильная упаковка – это пакеты, где содержится небольшое количество раковин, либо обертка из водорослей.

Чистое мясо без оболочки продается в специальном маринаде.

Тело моллюска прозрачное, белое или мутное означает, что моллюск мертв, и употреблять его в пищу нельзя.

Слегка отодвиньте створки, живая устрица тут же их захлопнет.

Размораживаются моллюски в ракушках при комнатной температуре, но долго не хранятся, поэтому готовить их необходимо сразу после вскрытия. В ракушках замороженный продукт должен храниться не больше 3 суток, чистое мясо с соком — не более 3 месяцев при минусовой температуре.

Приготовить устрицы в домашних условиях, которые были заморожены можно разнообразными способами. Устрицы можно запекать, варить и жарить, но лучше наслаждаться их вкусом в свежем виде, сбрызнув соком лимона.

Чем запивать устрицы?

Устрицы запивают белым сухим вином, шампанским, отлично подойдут просекко или брют. Если решили отведать моллюск в зимнее время, можно запивать устрицы водкой.

Как правильно есть устрицы

• Шаг 1. После вскрытия раковины выжимаем на тело устрицы лимонный сок.

• Шаг 2. Левой рукой берем створку с моллюском, правой — специальную вилку с короткими и широкими зубьями.

• Шаг 3. Содержимое подцепляем прибором и кладете в рот, затем глотаем целиком.

Шаг 4. Если под рукой нет приборов, можно высосать устрицу с острой стороны створки.

Успейте насладитесь непревзойденным вкусом моллюска, задержав его во рту, не жуйте, а проглотите целиком. Сок, Запейте, оставшимся в раковине соком. Ну и …… белым сухим вином или шампанским!

Пошаговый рецепт: как приготовить устрицы дома

Ингредиенты

• Устрицы — 12 штук
• Подсолнечное масло — 200-300 мл
• Панировочные сухари (или кукурузная или пшеничная мука) — 100 гр
• Яйцо куриное — 2 штуки
• Соль и перец — по вкусу

Как приготовить

• Шаг 1. Раковины промыть, мясо устриц извлечь

• Шаг 2. Куриные хорошо взбить венчиком, добавить соль и перец.

• Шаг 3. Каждую устрицу окунуть в яичную смесь, затем обвалять в панировочных сухарях или в смеси из муки.

• Шаг 4. Разогреть в сотейнике или фритюрнице растительное масло.

• Шаг 5. Каждый кусочек опустить в кипящее масло на 1-2 минуты до получения золотистой корочки.

Что еще можно подать к устрицам

К устрицам также можно подать серый хлеб, сливочное масло, дольки лимона и соус, состоящий из винного уксуса с измельченным шалотом. Можно по желанию полить устрицу, плавающую в собственном соку, лимоном или уксусом.

Устричная столица мира, местечко Канкаль, расположенный на побережье Бретани. Это крошечный город знаменит добычей устриц и имеет даже Музей устриц. Если вы будете в этом месте, любителям устриц будет интересно посетить музей, да и пройтись вдоль лотков с устрицами, расставленных прямо на берегу моря, нужно обязательно.

Продавец cпециально для вас вскроет свежего моллюска и нальет вам бокал прохладного белого вина. Сами устрицы весьма разнообразны. Их различают в зависимости от места добычи, сорта и размера. И чтобы найти любимые, вам, скорее всего, придется продегустировать все.

Источник: street-foods.ru

Как правильно есть устрицы: рецепты лучших моллюсков

Это диетический двустворчатый моллюск, который содержит большое количество витаминов и минеральных веществ. Употреблять в пищу моллюсков начали еще приблизительно 2000 лет назад в Риме. Считалось, что этот морепродукт продлевает красоту и молодость и это не случайно.

В состав устриц входят:

Калорийность 100 г устриц составляет 72 ккал, из них:

• белков – 9 г;
• жиров – 2 г;
• углеводов – 4,5 г.

Искусный дамский угодник XVIII века Джакомо Казанова использовал устрицы в качестве природного мощного афродизиака. Джакомо Казанова каждый день обязательно съедал по 60 сырых устриц, которые были для него топливом и повышали либидо благодаря уникальному составу.

Почему эта еда так популярна у посетителей столичных ресторанов?

1. омолаживают организм в целом;
2. выводят вредный холестерин;
3. улучшают умственную работу головного мозга;
4. являются диетическим блюдом;
5. имеют богатый состав, содержат большое количество витаминов и минеральных веществ.

Как выбирать и открывать устрицы?

Чаще всего устрицы подают в ресторанах, дома их едят реже — в силу того, что, нужно знать, где купить устрицы и как правильно их выбрать. К тому же для открытия и поедания устриц нужны специальные приборы.

Сегодня устрицы можно купить на рынке, в некоторых магазинах и ресторанах. Живая устрица должна иметь плотно закрытые створки и быть тяжелой на вес из-за воды. Запах — только морской, а при постукивании она не должна отзываться пустотой. Определить свежесть устрицы можно и так: потрясите ею возле уха — живой моллюск хорошо держится за стенки и не издает никаких звуков.

Если продавец вскроет раковину для вас, то обратите внимание на ее внешний вид: устрица должна выглядеть достаточно упитанной. Худосочную лучше сразу вернуть.

На территорию России завозят не все виды устриц, а только:

• «Белый жемчуг».
• «Царская».
• Fine de Claire (Фин де Клер).

Чаще всего в названии морепродукта также указывается цифра, которая означает его размер:

• №1 – от 100 до 200 грамм;
• №2 – от 75 до 100 грамм.

Самой мясистой и сочной считается «Белый жемчуг». Она имеет ярко выраженный морской вкус с легким сладко-соленым оттенком. Моллюски выращивают во французской провинции Маренн Олерон.

Здесь самое время остановиться на специальных аксессуарах для открывания и поедания устриц.

Секреты правильного поедания устриц

Чтобы насладиться феерией вкуса существует классическая техника поедания устриц – это высасывание содержимого раковины. Сок его достаточно специфический и способен гармонично дополнить мясо моллюска. Он хорошо сочетается с черным ржаным хлебом или гренками и красным или луком-шалотом.

Как открыть устрицу?

Чтобы аккуратно вскрыть устрицу и не поранить себя, существует специальная кольчужная перчатка и нож с ограничителем. Однако, приобретать их стоит лишь в том случае, если вы действительно настоящий поклонник устриц и покупаете их очень часто, поскольку эти аксессуары стоят дорого, от 8000 рублей (каждая). А так для вскрытия устрицы может подойти и обычный нож с широким и коротким, но не гибким лезвием.

Чтобы открыть раковину необходимо:

• Надеть на левую руку кольчужную перчатку или обмотать ее салфеткой. Это нужно во избежание выскальзывания морепродукта или ранения.
• Моллюски придерживают так, чтобы плоская створка находилась сверху.
• Взять правой рукой нож и аккуратно вставить его в месте, где соединяются створки. Процесс этот требует усилий, но не стоит слишком надавливать, чтобы не расколоть раковину.
• Сделать движение ножом вправо-влево пока не услышите характерный щелчок.
• После этого следует провести лезвием в центре устрицы сверху и подрезать мышцу, которая створки «держит».
• Затем, не переворачивая устрицу, чтобы не вытек ее сок, раскрыть морепродукт.
• Если внутрь попали кусочки раковины, их нужно извлечь ножом.
• Устрицу не промывают.
• Из раковины устрицу нужно вынимать специальной трехзубчатой вилкой — она имеет небольшой размер и выпуклую форму.
• Блюдо для устриц — не очень обязательный предмет сервировки, но для полного комплекта можно приобрести и его.
• Раковины нужно положить на лед.

Если вы не собираетесь сразу есть, то стоит накрыть их полотенцем и хранить в холодильнике.

Срок хранения устриц в холодильнике составляет не более 5 суток. Однако по возможности устрицы лучше всего съедать сразу после покупки.

Как правильно есть устрицы?

Главные признаки свежести открытой устрицы – ее вид и запах. Хороший моллюск гладкий, влажный, блестящий и полнотелый. В ракушке – прозрачный бесцветный сок, который называется устричным ликёром.

После вскрытия раковины устрицу следует сбрызнуть моллюск свежим лимонным соком. Это делается не только для усиления вкусовых качеств, но и дезинфекции, поскольку мышечное тело остается живым на момент употребления.

Есть устрицы с лимоном стали еще с давних времен, когда невозможно было сохранить в пути свежесть морепродуктов. У испорченных моллюсков цитрусовым ароматом заглушали неприятный запах. А антисептические свойства лимона помогали предотвратить возможное отравление. Кстати, для тех же целей к устрицам стали добавлять другие природные антисептики – это уксус и черный перец.

Теперь лимон к устрицам подают для того, чтобы дополнить яркими кислыми нотами солоноватый вкус моллюска.

Обычно устрицы берут дюжинами (12 штук), но это просто традиция. К тому же употреблять за один прием большее количество моллюсков не рекомендуют врачи: мощную белковую атаку выдержит не каждый желудок.

Как подают и едят устрицы в ресторане

Моллюски – это групповое блюдо, которое подают на стол чаще всего в сыром виде и количестве от 6 до 12 штук. При посещении элитного заведения принято заказывать дюжину (12 штук) живых моллюсков. Чаще всего при подаче устрицы перед посетителями открывает официант. В некоторых ресторанах они подаются без верхней створки, что может вызвать сомнения по поводу их свежести.

Чтобы убедиться в качестве моллюска достаточно понюхать содержимое раковины. В нем должен быть исключен тухлый запах.

Согласно этикету, устрицы подаются на большом круглом блюде, где в центре ставят уксус или соус и дольки лимона. Чтобы деликатно отведать дары моря используют специальные столовые приборы: вилку с двумя зубцами и нож с тонким острым лезвием.

Чем запивают устрицы?

Устрицы полагается запивать шампанским (желательно, чтобы это был брют или просекко), белым сухим вином, а в зимнее время года водкой. В знаменитом устричном баре лондонского Harrods к устрицам подают шампанское и водку. Поэтому, если вы не любите белое сухое вино, можете запивать морепродукт водкой.

Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту; и глотал холодный сок из каждой раковины, запивая его терпким вином, и у меня исчезло это ощущение опустошенности, и я почувствовал себя счастливым и начал строить планы.

Э. Хемингуэй (Цитата из книги «Праздник, который всегда с тобой»)

Как приготовить устрицы в домашних условиях

Устрицы употребляются в живом виде или после термической обработки. Для приготовления устриц в домашних условиях чаще всего их приобретаются в замороженном виде.

Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить устрицы:

• Разморозить устрицы при комнатной температуре.
• Помыть внешние створки раковины при помощи мягкой щетки.
• Обмакнуть морепродукт бумажным полотенцем.
• После этого их можно открывать для дальнейшего запекания, жарки или обработки паром.

Соус Mignonette

Это классический соус к живым устрицам быстро готовится и придает морепродуктам пикантности.

Ингредиенты:

• Винный уксус – 30 мл;
• Лук-шалот – 1 шт.;
• Черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Очистить и мелко нарезать лук.
2. Залить его уксусом и приправить крупномолотым перцем.
3. Оставить на несколько минут.
4. В Тайланде морепродукты подают с острым, винным и кислым соусами
5. При желании можно достать лук и поливать моллюска уксусной жидкостью. Однако лучше оставить все как есть, ведь маринованный лук придает моллюску особого вкуса.

Устрицы «Рокфеллер»

Впервые об этом блюде стало известно в 1899 году. Авторство рецепта принадлежит владельцу новоорлеанского ресторана Antoine’s. Калорийность 100 г блюда составляет 209 ккал.

Ингредиенты на 4 порций:

• Устрицы – 24 шт;
• Морская соль (крупная) – 1 кг;
• Перно – ¼ стакана;
• Шпинат – 1 пучок;
• Масло сливочное – 200 г;
• Сельдерей – 2 черешка;
• Кресс-салат – 1 пучок;
• Зеленый лук – 6 перьев;
• Молотый анис – ½ ч.л.;
• Белый и кайенский перец – ½ ч.л.;
• Сушеный базилик и майоран – ½ ч.л.;
• Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Для приправы у шпината удалите стебли, листья уложите в большую сухую сковороду, поставьте на сильный огонь, накройте крышкой, готовьте 4–5 мин. Откройте крышку, готовьте, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость, 2–5 мин. Остудите и порубите.
2. Очень мелко порубите сельдерей, зеленый лук и кресс-салат. Смешайте в миске зелень с остывшим шпинатом, добавьте размягченное масло и остальные ингредиенты приправы. Смешайте до однородности сначала ложкой, а потом миксером на средней скорости.
3. Двумя ложками, смачивая их в горячей воде, сформируйте из получившейся смеси овальные клецки размером в полтора раза меньше устричной раковины. Выкладывайте готовые клецки на пергамент или фольгу, затем поставьте в холодильник на то время, пока подготавливаете устрицы.
4. Высыпьте соль на небольшой противень толстым слоем. Откройте устрицы, приставив короткий толстый нож в точку, где острым концом сходятся створки. Кончик ножа должен войти в маленькое отверстие, после чего нужно ввести его как можно глубже и повернуть на 90°. Придерживайте раковину полотенцем. Аккуратно слейте сок из раковины, половинки рассоедините.
5. Подрежьте мускул, которым устрица крепится к раковине, половинку раковины изнутри обсушите, затем верните туда устрицу.
6. Выложите сверху клецку приправы.
7. Установите подготовленные раковины в соли на противне. И поставьте в разогретую духовку. Запекайте моллюсков около 12-14 минут при температуре 250 °С, пока приправа не начнет пузыриться и не покроется коричневой корочкой.
8. Устрицы «Рокфеллер» должны иметь аппетитную корочку, поэтому перед подачей их следует немного остудить в течение 5 минут.

Сколько стоят устрицы

В наше время купить устрицы в России легко, их можно приобрести в рыбных супермаркетах или заказать в интернет-магазинах элитных продуктов с доставкой на дом. Свежие и вкусные, они перестали быть достоянием богачей.

В местах их разведения — даже в дорогой Франции — эти моллюски стоят на рынке около 5 евро за дюжину (350 рублей). Но уже в Париже точно такая же порция обойдётся уже в 20–30 евро (1400–2100 рублей). Дело в том, что устрицы перевозят самолётом в специальных контейнерах, а объемы продаж невелики, и часть раковин выбрасывают.

В России Разброс цен на устрицы приличный: фин-де-клер в «Магадане» продают посетителям за 190 рублей, а в Cevicheria — за 450 рублей. Фермерские устрицы, выращенные в Крыму предлагают за 150 рублей и за 185 рублей. Редкие для Москвы виды моллюсков продают в «Сахалине»: матоя 610 рублей за 1штуку, японская ямато (540 рублей за 1 штуку).

• Хасанская устрица, (Владивосток), 1 штука стоит примерно 129 рублей.
• Тонг Янг (Южная Корея), 1 штука стоит примерно 199 рублей.
• Фин де Клер (Тунис), 1 штука стоит примерно 300 рублей.
• Белый жемчуг (Тунис), 1 штука стоит примерно 370 рублей.
• Тонг Янг замороженные (Корея), 500 граммов стоит примерно 600 рублей.

Устрицы, цена за 1 кг которых начинается от 700 рублей, содержат концентрированное количество полезных минералов морской воды, в том числе цинк и йод, позволяющие сохранить молодость и красоту.

Интересно! 5 августа проводят Всемирный день устриц. Впервые появился как Национальный день устриц в США. Эти августовские мероприятия первой декады месяца имеют ежегодный характер, а в этот день в рыбных заведениях можно отведать множество изысканных блюд, приготовленных по авторским рецептам.

Например, в гарлемском районе Нью-Йорка работает ресторан Red Rooster, где шеф повар Маркус Самуэльсон предлагает отведать устрицы по-новоорлеански. Это жареные моллюски до хрустящей корочки, которые подаются со шпинатом луком и беконом под голландским соусом.

Источник: like-site.ru

Как готовить устрицы в домашних условиях

Устрицы — редкий гость в нашем доме. Кто-то вовсе не понимает их вкус. Но настоящие знатоки привкуса моря, йода с кислинкой и экзотики не станут экономить на удовольствии — скушать устрицу. Этого моллюска к русскому столу однажды привез Петр Первый, с тех пор это одно из самых дорогих и изысканных блюд, перенятых из французской кухни.

Есть несколько способов готовить устрицы. Идеальным блюдом считается морепродукт в сыром виде. Раковина открывается с помощью специального столового ножа, приподнимаются створки, срезается скрепляющий мускул. Живую устрицу поливают соком лимона и глотают не жуя.

Приготовление с помощью термической обработки происходит по-разному, но здесь важно точное следование рецептуре. Испортить моллюск очень легко. Желеобразный продукт жарят, варят, парят, запекают в духовке. Рецептов много, сочетается морской деликатес лишь с некоторыми продуктами, например с овощами и луком.

Неизменный друг морепродукта — сок лимона. Для приготовления можно брать как свежий, так и замороженный, купленный в магазине продукт.

Выбираем морской деликатес

На вкус устриц влияет время их отлова и среда обитания. Вкуснее те, что живут в Северных морях и выловлены в зимнее время.

Раковины выбирайте без повреждений и неясного происхождения пятен, у хороших моллюсков раковины закрыты.

Удар двух раковин должен напомнить звук ударяющихся камней.

Правильная упаковка – это пакеты, где содержится небольшое количество раковин, либо обертка из водорослей.

Чистое мясо без оболочки продается в специальном маринаде.

Тело моллюска прозрачное, белое или мутное означает, что моллюск мертв, и употреблять его в пищу нельзя.

Слегка отодвиньте створки, живая устрица тут же их захлопнет.

Размораживаются моллюски в ракушках при комнатной температуре, но долго не хранятся, поэтому готовить их необходимо сразу после вскрытия. В ракушках замороженный продукт должен храниться не больше трех дней, чистое мясо с соком – до трех месяцев при минусовой температуре.

Готовить устрицы в домашних условиях, которые были заморожены, можно любыми способами, предполагающими тепловую обработку. Запекать, варить, жарить и т.д. Один из самых известных рецептов называется «Ангелочки-наездники».

Мясо морепродукта вынимается, перчится, заворачивается в ломтик бекона и поджаривается на сковороде или гриле.

Как готовить устрицы?

Не каждый может побаловать себя устрицами ввиду их немалой стоимости. Но даже те счастливчики, которым выпала такая возможность, очень часто оказываются в полном разочаровании от вкуса моллюсков. Зачастую так случается, если была нарушена технология подготовки и употребления устриц или попросту их качество было ненадлежащим. Ведь на самом деле, не зря такой продукт считают истинным деликатесом.

Как правильно готовить и есть устрицы в домашних условиях?

Любой, знающий толк в устрицах, бесспорно, скажет, что употреблять моллюсков необходимо в свежем виде, не прибегая к термической обработке. Только в этом случае вы сможете насладиться их оригинальным неповторимым вкусом. В данном случае необходимо открыть живых моллюсков при помощи специального ножа, раскрыв створки и разрезав очень аккуратно скрепляющий их мускул. Если устрица действительно живая и свежая внутри ее будет сопровождать небольшое количество жидкости, которая так же, как и мясо моллюска имеет немалую ценность и определенный вкус. Живых устриц подают традиционно с лимонным соком и дополняют бокалом хорошего белого вина.

Перед тем как отправить устрицу в рот, вилочкой открепляют ее мясо от раковины и поливают лимонным соком. Проглатывают моллюск вместе с жидкостью и добавками, не разжевывая, и запивают при этом вином.

Как правильно есть устрицы

На тело моллюска выжимаем лимон. Левой рукой берем створку с содержимым, правой — специальную вилку с короткими и широкими зубьями. Содержимое подцепляете прибором, кладете его в рот. Если не знаете, как правильно есть устрицы, не умеете пользоваться вилкой, можно высосать рыбный деликатес аккуратно с острой стороны створки.

Насладитесь неповторимым вкусом моллюска, задержав его во рту, и затем не жуя проглотите. Запейте соком, который остался в раковине.

Как приготовить «Жаренные устрицы»

1. Устрицы положить в большую миску с холодной водой. Хорошо промыть и удалить «бородки».

2. Мелко нарезать овощи и чеснок. Перец чили размять в руках, разрезать на две части и вытряхнуть семена. Нарезать перец тонкими полосками, сложить их вместе и мелко нарезать.

3. Поставить большой сотейник с крышкой на огонь и нагреть. Влить масло, добавить все овощи чили и тмин. Готовить приблизительно полминуты, постоянно помешивая.

4. В сотейник все еще на максимально огне вкинуть устрицы и стряхнуть кастрюлю, чтобы устрицы лежали ровным слоем. Накрыть крышкой и готовить еще 1-2 минуты, стряхнув сотейник один или два раза.

5. Снять крышку и влить вино и Перно. Стряхнуть и готовить еще полминуты, чтобы количество вина уменьшилось в два раза. Снова накрыть крышкой и готовить еще минуту. Большой дуршлаг разместить над миской и высыпать в него устрицы с овощами. Удалить все устрицы, которые остались закрытыми.

6. Влить отцеженную жидкость обратно в сотейник, разогреть и добавить жирные сливки, а также петрушку. Проверить на вкус. При необходимости посолить, поперчить. Вернуть устрицы и овощи в сотейник и разогреть. Разделить содержимое сотейника между двумя большими суповыми тарелками.

Подать с картофелем и майонезом.

Как приготовить устрицы на пару

Раковины оттирают щеткой от грязи, берутся неповрежденные цельные особи. От вкуса пара зависит результат. В емкость наливается не вода, а сочетание пива и вина. Этим паром и пропитывается прозрачное мясо. Варится морепродукт в обычном дуршлаге над кипящей жидкостью под закрытой крышкой. Время варки – 5-10 минут.

Готовность определяется по открытым створкам.

Устрицы жарятся на сковороде в масле вместе с соломкой из болгарского перца и кольцами лука. Любители острого могут добавить раздавленную дольку чеснока. 7 минут достаточно. Не забываем добавить лимонной кислинки.

Если хотите чистый вкус – жарьте без овощей, в кляре. Обмакиваем каждый моллюск в яичную массу, обсыпаем мукой и во фритюр. Кушать такое блюдо лучше горячим.

Поджарить деликатес можно и на гриле. Либо сразу выньте мясо морепродукта, либо жарьте прямо в оболочке. Чтобы добавить приправы, нужно вскрыть раковину. Для этого рецепта необходимы сливочное масло с чесноком и соевый соус. Потребуется не больше 7-10 минут.

Сок закипит, мясо немного сморщится.

Среди популярных рецептов – калифорнийские запеченные устрицы, суп из морепродуктов, жареные с медом и луком шалот. С этим продуктом множество авторских рецептов, каждый повар готовит устрицы со своей изюминкой.

LiveInternetLiveInternet

Кулинарное сообщество Li.Ru — Как варить устрицы

Как варить устрицы

Время варки устриц — 1-2 минут. Перед варкой вынуть устрицы из раковин. Сколько варить устрицы:

По традиции, принято питаться сырыми устрицами, но также допускается их употребление в вареном виде. Чтобы сварить устрицы, нужно их открыть, опрокинуть на ситечко, чтобы отфильтровать от жидкости. Устричную жидкость залить в кастрюльку, добавить лимонный сок и вскипятить. В кипящую эссенцию закинуть моллюсков. Через 1 минуту вытащить их шумовкой. Полезные советы, как варить устрицы:

Для варки следует выбирать исключительно живые устрицы; Признаки живых и свежих устриц — плотно закрытая раковина (наличие даже маленькой щели свидетельствует о том, что моллюск испорчен), увесистость (вес устрицы на ладони должен ощущаться из-за присутствия в ней воды); Перед варкой надо промыть устрицы под холодной водой, очистить поверхность раковины от наростов и водорослей; На следующем этапе необходимо вынуть устрицы из раковины при помощи специального устричного ножа. Процедура извлечения: На одну Ладонь положить тканевую салфетку, сверху — раковину плоской створкой вверх.

Другой рукой воткнуть нож в место соединения створок, Прокрутить его, пока не послышится щелчок. Провести лезвием по центру устрицы с плоской стороны, чтобы подрезать верхнюю мышцу, закрывающую створки. После вскрытия, удалить ножом частички перламутра; Освобожденные моллюски промывать водой не рекомендуется.

Как варить устрицы в микроволновке: помытые устрицы раскрыть устричным ножом. Мякоть оставить в глубокой половинке раковины. Разложить раковины с моллюсками на противень в ряд. Сверху залить жидким соусом и отправить в микроволновку. Готовить 5 минут на средней мощности. Как варить устрицы в пароварке: в пароварку налить воды и довести до кипения.

Выложить устрицы на сито (дуршлаг), установить в пароварку и прикрыть. Варить 7-10 минут, пока они не раскроются. Как варить устрицы в мультиварке: в чашу мультиварки процедить жидкость из устриц, добавить ложку соевого соуса, капельку лимонного сока и вскипятить. Затем закинуть моллюски, закрыть крышку и варить в режиме «Суп» пару минут.

Как варить устрицы в скороварке: в скороварку слить жидкость из устриц и поставить на большой огонь. Кипятить ее до тех пор, пока не останется около 3 ст. ложек. Сверху добавить сливки, соль, перец, снова вскипятить, положить устрицы — все перемешать, закрыть крышку и снять с огня. Устрицы довариваются без огня, пока не остынет соус.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ:

Рецепты приготовления устриц — https://povar.ru/list/ustrica/

Рецепты вкусных блюд из гребешков и мидий — https://povar.ru/list/midii_i_grebeshki/

Лучшая благодарность — процитировать запись

Серия сообщений «Как варить — полезные советы»:
Часть 1 — Как и сколько варить рис — советы домохозяйке! Часть 2 — Как и сколько варить гречку — советы домохозяйке! … Часть 15 — Как и сколько варить Боровики — советы домохозяйке! Часть 16 — Как и сколько варить окуня — советы домохозяйке! Часть 17 — Как и сколько варить Устрицы — советы домохозяйке! Часть 18 — Как и сколько варить Подосиновики — советы домохозяйке!

Запеченные устрицы

• 7 раковин
• Красный салатный лук – 1 шт
• Масло сливочное – 120 г
• Козий или овечий сыр – 120 г
• Сухое белое вино – 320 мл
• Стебель лука порея
• Лимонный сок – ст.л.

Как приготовить деликатес? Надвариваем содержимое ракушек в вине, вынимаем мясо, а саму твердую оболочку очищаем от грязи.

Оба вида лука пассируем с кусочком масла, выпариваем с небольшим количеством оставшегося вина.

В половину устричной раковины, как в лодочку укладываем тушеные овощи, сверху кладем устрицу. Натираем сырную стружку сверху, спрыскиваем лимоном и отправляем в духовой шкаф, пока не поплывет сыр.

Вред морепродукта и противопоказания к его употреблению

Существенно навредить здоровью человека могут морские обитатели плохого качества или мертвые. Поэтому важно тщательно выбирать продукт. Если при термообработке ракушки не раскрылись, их лучше выбросить.

Рискуют аллергики. Морские жители имеют специфический состав, который влияет на иммунные реакции и может вызвать отек некоторых органов.

Большое количество белка, содержащееся в желеобразном морепродукте, в больших дозах вызывает отравление.

Беременным, кормящим матерям, детям и людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, щитовидной железы не рекомендуют употреблять морских жителей в пищу.

Источник: narkologiya-orel.ru