Фабричные бульонные кубики делаются с большим количеством усилителей вкуса, овощей в них подчас и вовсе нет. Поэтому вместо того, чтобы тратить на эту продукцию деньги, лучше будет приготовить кубики прямо на кухне. Одного такого кубика хватит при варке на целую кастрюлю наваристого супа, а хранить их можно месяцами.
Ингредиенты: небольшая курица (примерно на 1200 граммов), 2 луковицы, 4 моркови, 2 болгарских перца, соль, черный перец, по чайной ложке куркумы и тмина, 7 зубчиков чеснока, немного растительного масла для жарки.
Курицу час отвариваем в подсоленной воде с луковицей и морковью. Затем снимаем все мясо с костей. Разогреваем в сковороде с высокими бортами растительное масло. Первой обжариваем мелко нарезанную луковицу. Через 2 минуты кладем к нему нарезанную кубиками морковь.
Закрываем крышкой и тушим 5 минут.
Добавляем болгарский перец, чеснок тушим еще 5 минут. Следом кладем курицу и вливаем литр бульона. Добавляем тмин, куркуму, черный перец, соль, укроп. Через пять минут перекладываем все в блендер и перемалываем в однородную массу. Осталось только сформовать ее и заморозить в холодильнике.
Что вредно в бульонном кубике?
Видеорецепт:
Домашние куриные кубики можно делать с разными вкусами. Попробуйте просто поэкспериментировать с приправами.
Источник: steaklovers.menu
Домашние бульонные кубики
Хочу рассказать вам, как легко и просто можно своими руками приготовить бульонные кубики. Такая заготовка впрок понравится любой хозяйке. Домашние бульонные кубики можно использовать для приготовления различных супов, подлив и соусов, а хранить их нужно в морозилке. Очень удобно: добавил пару кубиков в воду и суп станет более насыщенным и необычайно ароматным! Нужно помнить, что кубики достаточно солёные и блюда с их добавлением нужно солить в конце готовки.
Ингредиенты
Для приготовления домашних бульонных кубиков потребуется:
филе куриное — 200 г;
морковь (крупная) — 2 шт;
лук (крупный) — 2 шт;
чеснок — 1 головка;
зелень (я взяла укроп и петрушку) — 1 пучок;
соль — 2 ст. л.;
куркума — 2 ч. л. без горки;
растительное масло — 1 ст. л.;
вода — 100 мл.
Процесс приготовления
Подготовить овощи, курицу, зелень. Чеснок, морковку и лук почистить. Зелень и куриное филе промыть водой.
Лук нарезать на средние кусочки, поместить в сковороду, влить 1 столовую ложку растительного масла.
Обжарить лук на среднем огне, постоянно помешивая, не доводя его до румяности. Лук просто должен стать полупрозрачным.
Добавить к луку нарезанное на кусочки куриное филе.
Обжарить лук с курицей до изменения цвета филе, иногда помешивая. Также ничего зажаривать не нужно.
Далее добавить в сковороду крупно нарезанную морковь.
Перемешать и обжаривать мясо с овощами минут 5, иногда перемешивая, после чего влить воду.
После закипания воды накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить овощи с курицей 20 минут (по истечении времени морковка должна легко прокалываться ножом), иногда помешивая. В конце добавить нарезанный кусочками чеснок, перемешать и выключить огонь.
Теперь овощи с курицей переложить в глубокую миску, добавить нарезанную зелень укропа и петрушки, всыпать соль и куркуму.
Измельчить (взбить) погружным блендером до состояния пюре.
Дать получившейся курино-овощной массе остыть, переложить её в любой невысокий контейнер, застеленный пищевой плёнкой. Верх разровнять.
Отправить массу в морозилку часа на 4. Затем достать из морозилки, масса должна быть заморожена не до конца, чтобы её можно было резать ножом. Массу нарезать на кубики нужного вам размера.
Каждый кубик завернуть в фольгу. Сложить завёрнутые в фольгу бульонные кубики в пакет и отправить в морозилку для полной заморозки и дальнейшего хранения.
Замечательные, очень ароматные домашние бульонные кубики, сделанные своими руками, можно использовать для приготовления различных блюд, особенно супов!
Источник: rutxt.ru
Куриные кубики домашнего приготовления
18 57
Пасхальный кулич без хлопот
Лимонная пасха с маковой начинкой
Шоколадно-ореховая пасха из самодельного творога
Творожная пасха с заварным кремом
Заправка для харчо
Часто для приготовления различных блюд нам необходим куриный бульон. Многие используют магазинные кубики, но я предлагаю приготовить их самим. Они займут минимум места в вашей морозилке и всегда будут под рукой. А для приготовления бульона необходимо только развести кубик в стакане кипятка. Если добавить зелени и сухариков, то получится полноценный обед, на приготовления которого у вас уйдет всего минута.
Ингредиенты
| 2 кг |
| 1 шт |
| 1 шт |
| 2 шт |
| 1-2 шт |
| 2 шт |
| 2 ветки (или 0,5 ч.л. сухого) |
| 2 ветки (или 0,5 ч.л. сухого) |
| 0,5 ч.л. |
| 2,5-3 л |
| по вкусу |
Общая информация
Сложность
Легкий
Таблица мер и весов
Пошаговый рецепт с фото
Овощи помыть, почистить, сложить в кастрюлю вместе с куриными крыльями, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить (1,5-2 ст.л.) и варить 3 часа. (я варила в мультиварке, поэтому весь процесс был быстрее)
Процедить бульон в чистую посуду, должно получиться, примерно, 2 литра бульона.
Бульон снова поставить на плиту и довести до кипения. Далее готовить на небольшом огне, пока жидкость не приобретёт густой карамельный цвет, примерно 2 часа. Последние 30 минут огонь должен быть минимальным. В итоге должно остаться бульона 1,5-2 ст.
Перелить бульон на плоское прямоугольное блюдо с небольшими бортиками и дать остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на ночь. Готовый застывший бульон разрезать на 16 равных частей ( 1 кубик рассчитан на 1 ст. воды), обернуть пищевой пленкой или положить в отдельные маленькие пакетики, сложить в контейнер и убрать в морозилку на хранение.
Или можно бульон сразу разлить по формочкам типа как для льда и заморозить, только нужно сделать правильный расчет, сколько штучек класть на стакан воды.
Для приготовления бульона вскипятить 1 стакан воды, добавить кубик, посолить по вкусу.
Вкуснейший ароматный бульон готов!
Аналогично можно приготовить кубики из свинины и говядины.
Источник: gotovim-doma.ru
Бульонные кубики: история предмета
Раздел о супах и бульонах открывал почти все поваренные книги XIX века. Но мясо было в то время дорогим, и у женщин в эпоху промышленной революции оставалось мало времени на кухню. Так что не все могли каждый день позволить себе съесть питательный суп. Ситуацию изменил лишь Юстус фон Либих — изобретатель говяжьего концентрата, пол чайной ложки которого было достаточно для приготовления литра бульона.
Иоанна Банась (Joanna Banaś)
В XIX веке приличный мясной бульон могли позволить себе только самые зажиточные люди, но потом он попал и на другие столы. Это стало возможным благодаря Юстусу фон Либиху (Justus von Liebig) — создателю мясного концентрата, прародителя готовых супов и бульонных кубиков.
Хороший суп, постояв в холодном месте, всегда превращается в желе. Это явление в Англии XVII века использовали кухарки, готовя суп на вынос в виде застывших кубиков. В следующем столетии автор известной кулинарной книги англичанка Ханна Гласс (Hannah Glasse) описала способ приготовления сгущенного бульона, предложив подсушить желе, чтобы потом растворять его в кипятке. Этот метод советовал также сэр Хью Плат (Hugh Plat) в изданном в 1602 году руководстве для домохозяек. Вечный кубик высушенного бульона, неиспользованный во время одной из экспедиций Джеймса Кука можно увидеть в Национальном морском музее Гринвича.
Примерно в 1830 году французские аптекари Жозеф Пруст (Joseph Proust) и Антуан Пармантье (Antoine Parmentier) подвергли бульон такому выпариванию, что он превратился в густой мусс, который они перелили в формы и высушили, получив бульонные плитки. Суп, который из них можно было сделать, называли плиточным или карманным бульоном. Моряки брали такие плитки в свои рейсы, а аптеки продавали их как средство для выздоравливающих.
Раздел о супах и бульонах открывал почти все поваренные книги XIX века. Но мясо было в то время дорогим, и у женщин, которые в эпоху промышленной революции начали работать, оставалось мало времени на кухню. Так что не все могли каждый день позволить себе съесть питательный суп. Ситуацию изменил лишь Юстус фон Либих — изобретатель говяжьего концентрата, пол чайной ложки которого было достаточно для приготовления литра бульона.
Химик варит бульон
Либих не проявлял черт гениальности. Он настолько плохо справлялся с греческим и латынью, что его выгнали из дармштадтской гимназии, и ему пришлось устроиться на работу в аптеку в Хеппенхайме (он чуть было не взорвал ее во время неудачного эксперимента).
Спустя два года Либих все же начал получать химическое образование и уже через три семестра приступил к написанию докторской работы, а в 1826 году после стажировки в Сорбонне стал в 23-летнем возрасте профессором химии Гиссенского университета. Он занимался химическим анализом, физиологией растений и животных (в особенности — темой их питания), проводил эксперименты с зерном, хлебом, жирами, а с 1843 года стал изучать разные виды мяса.
Он заливал их горячей и холодной водой, в которой обнаруживал потом множество веществ из исходного сырья. В ходе этих исследований ученому пришла в голову мысль создать концентрат, который бы содержал все то полезное, что есть в мясе. В 1847 году он разработал метод производства.
Либих разрезал постную говядину на маленькие куски, заливал водой, добавлял соль и варил так долго, пока 80% объема не начинало занимать разваренное мясо. Полученную темно-коричневую пасту он назвал «Extractum carnis Liebig», однако не запатентовал технологию, а наоборот — детально описал ее в профессиональных печатных изданиях.
Концентрат появился в продаже через несколько лет в Мюнхене, куда Либих переехал в 1852 году по приглашению короля Баварии Максимилиана II. Монарх предложил ему здание химического факультета в местном университете с лабораторией, построенной согласно указаниям ученого. В Мюнхене Либих быстро снискал благосклонность королевского врача профессора фон Бреслау, который выписывал концентрат своим пациентам. Он присутствовал также в придворной аптеке, где в год перерабатывали 2,5 тонны мяса.
Концентрат из почти диких коров
В 1862 году об изобретении Либиха узнал молодой немецкий инженер Джордж Кристиан Гилберт (George Christian Giebert), работавший в Бразилии: он попробовал концентрат и счел его очень вкусным. В Южной Америке активно разводили скот, но экспорт говядины шел плохо, потому что в те времена на кораблях еще не было морозильных камер, а консервы распространены не были.
Южноамериканские экспортеры использовали шкуру, верхнюю часть жира, рога и самые лучшие куски мяса. Остальная часть туш пропадала. Гилберт убедил Либиха, что производить концентрат из южноамериканского мяса в три раза дешевле, чем из европейского.
Химику было важно, чтобы его продукт был дешевым, а благодаря этому доступным широким кругам, поэтому он согласился, чтобы Гилберт использовал технологию и начал производство в Уругвае. Оно было запущено 25 августа 1862 года в городе Фрай-Бентос. Вначале на фабрике Гилберта перерабатывали по девять туш в день. Когда Либих получил первые образцы, он остался настолько довольным, что позволил использовать при продаже свою фамилию. «Я могу с удовольствием утверждать, что качество образцов оказалось намного выше, чем я ожидал, поскольку их делают из мяса практически диких животных», — писал химик.
Настоящий Либих
В 1863 году Гилберт основал компанию Société de Fray Bentos Giebert https://inosmi.ru/20160117/235078452.html» target=»_blank»]inosmi.ru[/mask_link]