Правильно наточить нож вручную довольно сложно. Придется некоторое время нарабатывать привычку удерживать постоянный угол заточки, что совсем нелегко. Облегчить задачу может приспособление для заточки ножей. Есть фабричные варианты. Но за хорошие экземпляры надо отвалить пару сотен долларов, а это явно немало.
Хорошая новость в том, что приспособления эти несложно изготовить своими руками. Причем многие самодельные точилки для ножей не хуже по функционалу, чем от именитых производителей, зато обходятся во много раз дешевле.
Это общие рекомендации, введенные на основе многолетнего опыта. Есть, правда, варианты: некоторые клинки имеют несколько зон с разной заточкой. Это желает их более универсальными, но сложность заточки возрастает многократно.
Из сказанного следует, что приспособление для заточки ножей должно иметь возможность выставления требуемого угла заточки. И это — основная сложность при его проектировании и изготовлении.
Чем точить
Для заточки ножей используют точильные камни различной зернистости. Их условно делят на грубые, средние и мелкие. Почему условно? Потому что в разных странах принято свое обозначение зернистости. Наиболее удобная классификация — по количеству зерен на единицу площади. Выражается она в цифрах: 300, 600, 1000 и т.д.
Как просто заточить нож в домашних условиях? Справиться даже девушка!
Некоторые фирмы дублируют еще английскими терминами. Вот примерное деление:
- 200-250 — очень грубый (extra coarse). Они для заточки ножей не используются.
- 300-350 — грубые ( coarse). Применяют при профилировании режущей кромки поврежденного или очень затупленного лезвия. Если режущая кромка не имеет видимых изъянов и вы не планируете менять угол заточки, этот абразив использовать не стоит.
- 400-500 — средние (medium). У многих производителей бруски такой зернистости отсутствуют, так как без них легко обойтись.
- 600-700 — мелкий (fine). Основной тип брусков, которые используются при заточке ножей. На них и точат ножи, затупленные при обычной эксплуатации.
- 1000-1200 — очень мелкий (ultra или extra fine). Ими доводят заточенное лезвие до зеркального блеска.
Кроме зернистости различают точильные бруски еще по происхождению: есть они натурального происхождения (сланцы, корундовые и т.д.), есть керамические и алмазные. Какие лучше? Сказать сложно — дело вкуса, но натуральные быстрее стачиваются и редко бывают мелкозернистыми.
Натуральные вымачивают в воде перед применением или просто смачивают ею. Они воду впитывают и, при заточке, из воды и отделившихся частиц абразива на поверхности образуется абразивная паста, которая повышает эффективность заточки. Для тех же целей использовать можно специальное мало (honing oil) или смесь воды и мыла (кому что больше нравится). Вообще, с каждым из точильных камней надо пробовать все эти варианты и выбирать лучший.
Как быстро заточить нож до бритвенной остроты, без специальных точилок
Форма точильного камня для заточки ножей — брусок, причем желательно чтобы он его длина была намного больше длины лезвия — точить проще. Удобны бруски с двойным зерном — с одной стороны более крупный, с другой — более мелкий. Для заточки ножей обычного назначения достаточно иметь два бруска со средним зерном (разным) и два мелких (один можно очень мелкий).
Порядок ручной заточки
Приспособление для заточки ножей лишь облегчает процесс наведения кромки, потому знание приемов ручной заточки обязательно. Без них правильно заточить нож невозможно.
Порядок заточки ножей такой:
- Первым берем брусок средней или крупной зернистости — по обстоятельствам, укладываем его на стол. Лучше, если он будет закреплен — не надо будет еще беспокоится о том, чтобы не сдвинуть при работе с места.
- Вычисляем требуемый угол заточки — он равен половине выбранного угла. Примерно под таким углом держим лезвие. Теперь основная задача — удерживать этот угол постоянно.
- Все движения при заточке ножа без сильного нажима. Плавно и равномерно.
- Начинаем заточку движением «от себя». При этом за один проход лезвие должно «пройти» по камню от начала до конца. Тут тоже есть важный момент: в месте соприкосновения с брускомкромка должна быть перпендикулярна направлению движения. С прямой частью проблем нет — ведете прямо, но по мере приближения закругленного края, рукоятку приходится поворачивать чтобы сохранить перпендикулярность (смотрите фото).
- По завершении движения острие должно остаться на поверхности бруска. Оно не должно сорваться, так как может затупиться острие, а также повредиться боковая его поверхность. Чтобы это было возможном, длина бруска должна быть в 1,5-2 раза длиннее лезвия. Тогда движение будет плавным и равномерным, как и должно быть.
- После того как кончик ножа остановился, начинаем обратное движение.
- Повторяем движения туда-обратно до тех пор, пока с обратной стороны лезвия не образуется заусенца — завернутая внутрь тоненькая кромка. Ее нащупывают пальцем, проводя перпендикулярно кромке (не вдоль — порежетесь). В идеале она должна быть ровной по всей длине лезвия. Если нет — прорабатывайте еще, причем не участками, где заусенцы нет, а по всей длине.
- Когда заусенца есть, поворачиваете клинок на другую сторону и повторяете все тоже. Заусенца перейдет на другую сторону, но станет чуть меньше.
- Меняете брусок, и движениями «от себя» продолжаете точить лезвие (обратного движения больше нет). Более мелкое зерно оставляет более мелкие бороздки на кромке и заусенец чуть меньше.
- На том же точильном камне обрабатываете вторую сторону.
- Меняете абразив на еще более мелкий. Снова все повторяете (движение все также — от себя). И так до тех пор, пока не добьетесь «зеркальности» кромки, а достигается она на очень мелком бруске. Это значит, что канавки, оставленные абразивом очень маленькие и режущая кромка достаточно отполирована чтобы хорошо резать.
- Но даже после этого на обратной стороне лезвия осталась заусенца. Ее убираем на самом мелком бруске который у вас есть. Проделываем заученное уже движение «от себя» по одному разу для каждой стороны, постепенно уменьшая нажим. Таким образом получается свести заусенец до минимума, который почти не мешает работе.
На этом можно считать, что заточка ножа закончена. Некоторые еще доводят кромку на старом ремне. Кусок ремня можно закрепить на деревянном бруске (приклеить, не прибить), натереть пастой гои. Дальше несколько раз провести поочередно то одной, то другой стороной, но развернув режущей кромкой назад. Так заполировываются последние бороздки, оставленные абразивом и не «нарезается» при этом ремень.
Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей
Все самодельные точилки для ножей решают главную задачу- они позволяют точно выдерживать заданный угол наклона бруска к лезвию, что очень важно для получения хорошей режущей кромки. Есть очень простые приспособления, есть немного сложнее, но позволяющие работать с большим комфортом. Выбирайте на свой вкус.
Простое устройство для заточки ножей
По сути это держатель для точильных брусков. Все элементарно: два треугольника из древесины, которые соединяются шпильками с «барашками». Между углами зажимается брусок под требуемым углом. Выставлять угол можно пользуясь транспортиром, специальной программой на смартфоне или пользуясь правилами тригонометрии (прямоугольный треугольник).
При заточке на таком приспособлении нож надо держать все время направленным строго вертикально. Это намного проще, чем удерживать его под определенным углом.
Та же идея имеет другое воплощение: на надежном основании сделать подвижные держатели, в которые вставляются и закрепляются в нужном положении бруски. Фирменный прототип на фото ниже.
Самодельная приспособа для заточки ножей сделана из деревянных брусков. Получается она легкой, чтобы не двигалась с места, ее надо чем-то зафиксировать. Чтобы не держать рукой, можно использовать струбцины.
Подобное приспособление для заточки ножей, конечно, облегчает работу, но все еще довольно тяжело выдерживать угол: надо все время контролировать вертикальность лезвия. Подобная привычка со временем вырабатывается, но начинать сложно.
Приспособа на колесиках
Интересный вариант ручной точилки для ножей с неподвижным бруском и тележкой на колесиках, на которой закрепляется нож. Он сделан на основе точилок для ножей стамесок и рубанков. С ножом такое приспособление работает тоже неплохо, но к заточке скругленного края надо приспособится.
В данном варианте, как в ручной заточке, брусок неподвижный, а движется лезвие ножа, закрепленного на подвижной тележке. Угол задается высотой расположения бруска относительно площадки, на которой крепится лезвие. Особенность данного устройства — нужно чтобы стол был ровным. Это может быть столешница из натурального камня, можно на обычный стол положить стекло.
В представленном выше варианте угол меняется незначительно, чего обычно достаточно для заточки однотипных ножей -кухонных, например. При необходимости конструкцию можно усовершенствовать, добавив держатели (на фото ниже).
Все это реализуется очень просто, так как напоминает обычный конструктор: планки, в них отверстия, собирается все на болтах и винтах.
Чтобы обеспечить неподвижность бруска тоже есть приспособление.
Плюс всей этой конструкции, что легко нож разворачивать сохраняя перпендикулярность на скругленном участке, а также очень просто обрабатывать с другой стороны: надо перевернуть тележку. Для этого и сделаны четыре пары колес.
Самодельный ручной станок для заточки ножей
Чуть более сложные и гораздо более удобные самодельные устройства, которые сделаны на основе известных фирменных приспособлений. В них есть регулируемая площадка, на которой закрепляется нож. Площадка выставляется под заданным углом. Брусок крепится на подвижной штанге, прикрепленной к стойке.
Сделанные своими руками устройства в чем-то повторяют представленную выше конструкцию, но есть некоторые отличия. Есть много вариантов. Приведем некоторые.
Вариант первый: неподвижная площадка, на которой закрепляется лезвие
Это приспособление сделано из остатков ламината (можно использовать ДСП), двух стальных прутов диаметром 8 мм и подвижного крепления.
В данной конструкции есть неподвижная основа, которой на обычных петлях приделана площадка с фиксатором для ножа. Ближний край площадки можно приподнимать под каким-то углом, удобным для работы. Но в остальном она неподвижна.
На вертикально установленном стальном пруте имеется подвижно установленный фиксатор, в котором сбоку приделана петля. В нее вставляется прут, на котором закрепляется брусок. Эта петля — простое, но не самое лучшее решение: нет жесткой фиксации, а значит угол будет «гулять».
Особое внимание стоит уделить фиксатору бруска. На пруте на некотором расстоянии от края (около 30-35 см) делают упор. Это будет неподвижный фиксатор. Второй делают подвижным, он фиксируется после установки бруска при помощи винта и нарезанной в корпусе держателя резьбы. Второй вариант — нарезать на стержне резьбу и поджимать установленный брусок при помощи гайки.
Держатель ножа — одна или две пластины из стали, закрепленные на подвижной площадке. Они закреплены подвижно — при помощи винтов и «барашков». Ослабив крепеж вставляют лезвие ножа, зажимают его. Сдвинуть его очень непросто. Затем, установив в петлю шпильку с закрепленным бруском, регулируют его высоту так, чтобы был выставлен требуемый угол.
Можно, как на фото, сделать шаблоны с нужными углами и добиваться совпадения плоскостей. После поперечная планка закрепляется, можно работать — проводить бруском в нужном направлении.
Данное приспособление для заточки ножей неплохо работает, вот только двигать абразив вдоль лезвия можно лишь при заточке кухонного ножа. Классическая заточка — движение перпендикулярно режущей кромке. На прямой части лезвия этого можно добиться. Если лезвие короткое, это будет почти перпендикулярно, но на скругленной части на неподвижном держателе такого не сделать.
И этим недостатком «страдают» все подобные приспособления. Еще раз: они — отличный вариант для заточки кухонных ножей (ниже еще один неплохой вариант из той же серии).
Вариант второй: с подвижной площадкой и магнитным держателем
В этом варианте самодельного приспособления для заточки ножей проблема предыдущих заточек решена. Тут неподвижной остается рама, которая задает угол движения бруска. Держатель бруска движется свободно по направляющей, выставленной под нужным углом. Нож крепится на подвижном столике.
Можно, как в представленном варианте, сделать магнитный держатель, можно — обычный из пластины металла и «барашков». Столик двигаете так, чтобы движение абразива было перпендикулярно. Собственно, все есть в видео.
Одно уточнение: в данном случает очень важно, чтобы поверхность, по которой движется столик с закрепленным ножом, была горизонтальная и ровная. Можно подложить стекло или использовать полимерную столешницу (мраморная тоже пойдет).
Источник: stroychik.ru
Как правильно заточить нож
Тупые ножи создают острые проблемы и на кухне, и в семейных отношениях. Кто может остаться спокойным, когда кулинарное вдохновение упирается в мучительные попытки распилить овощи или разломать сырую курицу? Ненаточенные ножи справедливо считаются признаком отсутствия хозяина в доме. Ведь, как заточить нож, мужчины знают гораздо лучше.
Тупые ножи крошат и давят продукты, кроме того, по статистике, они чаще всего становятся причиной бытовых травм на кухне
Можно ли избежать подобных проблем, другими словами как заточить нож в домашних условиях, мы решили подробно рассмотреть в данной статье.
Отнеситесь к заточке ножа серьезно и будьте осторожны!
Основные характеристики ножей
Материал
Ответ на вопрос, как правильно заточить нож, в первую очередь зависит от качества материала, из которого изготовлено лезвие (клинок). Наиболее просты в производстве и, соответственно, дешевы – штампованные клинки из нержавеющей стали. Такие изделия достаточно быстро тупятся, плохо держат заточку, часто придают продуктам характерный металлический привкус.
Универсальный кухонный нож из нержавеющей стали
Ножи из более качественных видов стали (высокоуглеродистой нержавейки, углеродистой легированной, многослойной, порошковой), особенно кованые, значительно превосходят по твердости, износостойкости, ударной вязкости и антикоррозийным свойствам своих штампованных собратьев.
Шеф-повар с личным набором ножей. Профессионалы не любят доверять кому-либо заточку своего инструмента и часто затачивают ножи сами
Титановые ножи отличаются легкостью и гибкостью, при обычной температуре на их лезвии образуется защитная пленка из оксида титана, которая придает металлу дополнительную устойчивость к коррозиям (кроме воздействия щелочной среды).
Важно знать, как заточить нож, сделанный из того или иного материала. На фото ножи с титановыми лезвиями
Большую популярность сейчас приобретают ножи из керамики, которые долго сохраняют свою остроту и практически не нуждаются в заточке. Керамика нейтральна по отношению к веществам, содержащимся в пищевых продуктах, поэтому не оставляет привкуса и потемнения на срезах, не подвержена коррозиям. Можно ли заточить нож из керамики – читайте далее.
Керамические ножи могут быть не только острыми, но и очень красочными
Назначение, форма лезвий и кромок
По назначению в быту ножи разделяют на столовые, которые подают при сервировке стола, и используемые в процессе приготовления пищи. В числе кухонных ножей обычно присутствуют 1-2 универсальных разделочных, а также несколько инструментов специального предназначения, например:
- для хлеба – длинный нож с ровным прямым лезвием и зубчатой (волнистой) кромкой;
- для чистки овощей – нож с коротким прямым или вогнутым режущим краем лезвия, имеющим остроугольный конец;
- для разделки мяса и птицы – секач, напоминающий топорик, с широким лезвием, которым удобно разрубать мелкие кости.
Важно понимать, что от формы лезвия зависит то, как правильно заточить нож, то есть под каким углом поперечного сечения режущей кромки нужно производить заточку в каждом конкретном случае.
Приспособления и методы заточки
Самым простым и быстрым способом заточки ножа можно назвать метод «двух ножей».
Основное преимущество данного способа в том, что он не требует никаких специальных приспособлений: нужны лишь два ножа
Перед тем, как заточить нож, хорошо вымойте его от всех загрязнений холодной водой. Охлажденная сталь затачивается лучше.
Вся премудрость заключается в том, что в каждую руку берется по ножу и режущая кромка одного затачивается за счет интенсивного трения о режущую кромку другого. Так как кромки имеют небольшую зернистость поверхности, стальные лезвия действительно становятся острее, но ненадолго. Это, скорее, профилактика, чем полноценный способ заточить нож.
Точильный станок
Если вы живете в частном доме, то наиболее профессиональным решением станет приобретение точильного станка.
С помощью точильного станка можно самостоятельно наточить не только ножи, но и весь садово-огородный инструмент: лопаты, топоры, тяпки и т. д.
На станке быстро и эффективно осуществляются все этапы заточки – устранение неровностей, восстановление угла режущей кромки и правка-доводка остроты лезвий.
Брусок
Наиболее распространенным в быту остается точильный брусок. Чтобы правильно заточить нож, требуется вывести нужный угол, не сняв лишней стали и добившись необходимой остроты. Важно определить оптимальный наклон лезвия по отношению к бруску: его высчитывают как половину от угла спуска клинка. То есть, если режущая кромка в поперечном сечении выглядит как угол в 45°, то нож требуется располагать на бруске с наклоном в 20-25°.
Ножи для тонкой работы точат под наиболее острыми углами – от 10 до 20°, поварские различного профиля – 20-25°. Чтобы разобраться в процессе, как заточить нож на бруске, рекомендуется сначала не брать самый дорогой и качественный, а потренироваться на ноже попроще.
Для лучшего скольжения, брусок смачивают водой (можно протереть губкой с добавлением моющего средства). Сила нажатия не должна быть слишком большой, правильнее контролировать усилия при обработке обеих сторон лезвия, чтобы они были одинаковыми. Движения делают по широкой дуге попеременно: сначала от себя, затачивая одну сторону, а затем к себе, проводя по бруску второй стороной клинка. Вести нож советуют острым краем вперед, от рукояти к острию.
Доводка на мелкозернистом бруске обеспечивает требуемую остроту режущей кромки и отсутствие заусенцев на металле
Если вы делаете по одной стороне больше движений, чем по второй, заточка может получиться ассиметричной. Когда стороны режущей кромки заточены под разными углами, нож становится непригодным.
В качестве альтернативы точильному бруску можно взять наждачное полотно, но им лучше не затачивать, а только дошлифовывать, используя мелкозернистую бумагу, которая не повредит лезвие и не нарушит исходный угол режущей кромки.
Японские водные камни
Они различаются по зернистости структуры. Камни с крупными зернами (со 120 по 200 номера) используют для выравнивания режущего края, исправления его формы; при средней зернистости восстанавливают нужный угол кромки. Самый подходящий, чтобы заточить кухонный нож, – камень с зернистостью 1000. На нем удобно выводить режущую кромку на достаточную остроту. Полировочные (с 1500 до 3000) камни позволяют добиться бритвенной остроты лезвия.
Заточку производят следующим образом: камни сначала замачивают в воде на 15-20 минут (поэтому они и называются «водными»), затем клинок прижимают под таким углом, чтобы плоскость спуска плотно соприкасалась с камнем, и затачивают сначала одну сторону до образования кромки противоположной стороны. Затем переворачивают клинок и выправляют эту кромку.
В процессе камень дополнительно смачивают водой, а при смене зернистости тщательно промывают лезвие
Точилки
Готовые точилки для ножей – очень удобное приспособление. Заточка производится при помощи металлических дисков, встроенных в пластиковый корпус. Часто помимо основных прорезей для заточки инструментов имеется еще одна с керамическими или другими шлифовальными поверхностями для тонкой доводки. Главное достоинство компактных точилок в том, что в них предусмотрен и выставлен наиболее подходящий для кухонных ножей угол заточки – 10-20°.
Для коррекции кромки и устранения небольших дефектов нож несколько раз двигают сверху вниз по прорези, не вынимая из точилки (следуйте инструкции к своей точилке)
Мусат
Это приспособление используют для правки ножей. Мусат обеспечивает их длительную остроту и позволяет не так часто волноваться по поводу заточки ножей. Когда лезвие начинает тупиться, его режущая кромка сплющивается и заминается, неравномерно загибаясь в разные стороны.
Мусат выпрямляет замятины, восстанавливая ровный режущий край кромки
В настоящий момент часто используют мусаты из керамики и с алмазным напылением. Ими предпочтительнее регулярно править ножи из стали средней твердости (на мягком металле слишком «выбирают», а прочный – выкрашивают). Мусат рекомендуется упереть стержнем в нескользкую поверхность (можно подложить полотенце) и легкими движениями провести по нему клинком от основания до самого кончика лезвия, чередуя стороны ножа 4-5 раз. Посмотреть, как пользоваться мусатом, можно в следующем видео:
Ножи, не требующие заточки
Те, кто вместо кучи тупых ножей на кухне предпочитает иметь один, но постоянно острый профессиональный режущий инструмент, выбирают дорогие модели из высококачественных многослойных сталей, титана, циркониевой керамики.
Самозатачивающимися считаются ножи с магнитным покрытием, с зубчатой кромкой и керамические
Громкое название «самозатачивающиеся», скорее, рекламный трюк. Под этим понимают технологию обработки режущей кромки стальных клинков лазером. Им делаются насечки, которые оплавляются, затем металл еще раз немного закаливают. В результате режущая поверхность получается неравномерно твердой, то есть в незакаленных местах – «выносы», а в закаленных – зубцы. В процессе пользования ножами выносы металла становятся больше, соответственно зубцы острее.
Такие ножи заточкой можно только испортить, так как они просто потеряют свои свойства. Это же относится к ножам, покрытым магнитным сплавом. Наружный слой сохраняет остроту в течение длительного времени, а попытки заточить нож его деформируют и стачивают.
Еще один вид ножей, которые считаются самозатачивающимися – керамические. Они действительно очень долго остаются острыми, но их лезвия слишком прочные, не обладают гибкостью. Такие ножи скорее не тупятся, а ломаются и теряют свои режущие качества из-за выщерблин на кромке, появляющихся при неосторожном обращении. Поэтому если вы интересуетесь, как заточить керамический нож, лучше не делайте этого самостоятельно.
Присутствие оксида циркония в керамическом ноже немного повышает его гибкость и устойчивость к изломам.
Выправить керамический нож возможно только с помощью инструментов и материалов, которые тверже самой керамики, например алмазного круга. Производители инструментов из циркониевой керамики рекомендуют проводить заточку 1-2 раза в год и предлагают такие услуги в своих сервисных центрах, но не каждый может себе это позволить.
В домашних условиях советуют применять алмазные бруски или пасты, которые потребуют нескольких часов кропотливого труда и большой аккуратности, чтобы заточить керамический нож.
Также в продаже имеются довольно дорогие специализированные точилки для ножей из циркониевой керамики – механические и электрические. Пользоваться ими значительно удобнее, но, учитывая хрупкость материала, любое неосторожное движение может привести к поломке любимого ножа. Чтобы качественно провести заточку и даже выправить небольшие сколы, важно учитывать, на какую толщину лезвия и на какой угол рассчитана точилка, а также иметь определенный опыт и сноровку.
Заточку ножей все-таки лучше доверить мужчинам, так хотя бы будет на кого переложить ответственность, если что-то получится не так
При промышленной заточке керамических ножей кромка в разрезе (поперечном сечении) делается немного выпуклой, чего невозможно добиться в домашних условиях.
Ольга Поляковская
Эксперт в области домашнего хозяйства и мастер кулинарных шедевров (по мнению родственников и друзей). Привыкла полагаться на здравый смысл, житейский опыт и женскую интуицию.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Как правильно заточить нож
Рейтинг: 4.51 ( 399 голосов)
Знаете ли вы, что:
Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.
Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.
Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.
В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.
Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».
Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.
Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.
Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.
Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.
Поделиться:
Инна 25.02.2018 14:51
У меня муж натачивает ножи мусатом. А когда он в командировке, то я могу на один раз наточить, переворачиваю кружку донышком, и об него натачиваю, для обычных ножей в экстренном случае помогает.
Источник: hozpedia.ru
Как правильно наточить нож в домашних условиях
С тупыми ножами готовка вам быстро надоест. Если же дома иметь остро наточенные клинки, приготовление пищи будет доставлять эстетическое удовольствие. Осталось выяснить, как заточить нож в домашних условиях по всем правилам, используя качественные инструменты. Мы расскажем о разных типах приспособлений и дадим пошаговый алгоритм действий начинающему мастеру.
Научим работать на камнях и электроточилках, расскажем о подборе углов, доводке и типах ножей. Перед вами — подробная инструкция, после которой не должно остаться вопросов.
Чем можно заточить ножи
Сделать из тупого лезвия острое несложно. Тонкость заключается в том, чтобы затачиваемую кромку не потребовалось править в ближайшем будущем. Кто-то использует для этих целей мелкозернистые напильники и даже болгарку. Мы рекомендуем не бросаться в крайности, а вооружиться приспособлениями, созданными специально для правки ножей.
Вот чем пользуются профессионалы:
- Мусаты. Инструменты, отдаленно напоминающие напильники. Поддерживают лезвия в рабочем состоянии, но не годятся для капитальной правки.
- Механические точила. Универсальная вещь, с которой справится даже женщина. Главные преимущества — скорость и простота. Годятся подобные устройства только для кухонных клинков.
- Электроточилки. Высокоточные агрегаты с регулируемыми углами заточки. Стоят дорого, покупаются преимущественно владельцами ресторанов.
- Камни. Речь идет о брусках — эффективном и простом оборудовании, требующем лишь терпения и определенных навыков. Лучше иметь 3 бруска (мелкозернистый, крупнозернистый, шлифовочный). Данный способ заточки называется водным, поскольку камни в процессе смачиваются.
- Точильные станки. Вращающийся абразивный круг считается профессиональным инструментом. Если опыта обращения с подобными устройствами нет, лучше к станку не подходить. После достижения определенной температуры лезвие перегревается, вследствие чего может произойти деформация.
Подбирать инструмент следует вдумчиво. Исходите из своих навыков и предполагаемого объема работ. Учитывайте материал, из которого изготовлен клинок. Чтобы наточить нож в домашних условиях правильно, изучите таблицу, представленную ниже. Обратите внимание на плюсы и минусы в интересующих вас областях.
| Устройство | Эффективность | Простота работы | Универсальность | Цена |
| Мусат | + | + | + | + |
| Механическая точилка | + | + | — | + |
| Камни | + | — | + | + |
| Электрические агрегаты | + | + | — | — |
| Станки | + | — | + | — |
Виды точильных камней и как их выбрать
Начинать следует с керамических лодочек — эти бруски помогут выработать ценные навыки. Освоив этот уровень, пополняйте коллекцию. Высший пилотаж — японские водные и алмазные камни.
Всего различают 4 разновидности точильных камней:
- Природные.
- Керамические.
- Японские водные.
- Алмазные.
Керамика продается во всех хозяйственных магазинах. Это долговечное, износостойкое и бюджетное средство. Единственный минус таких камней — неравномерное истирание. Если хотите правильно наточить нож бруском вручную, выбирайте камень вдвое длиннее обрабатываемого лезвия. Убедитесь, что на абразивной поверхности отсутствуют сколы.
Отдавайте предпочтение советским оселкам (они маркированы надписью «Сделано в СССР»).
На заметку: Усилить эффект можно посредством пасты ГОИ. Это мощное абразивное средство, применяемое профессиональными точильщиками.
Заточка ножей своими руками
Простейшая технология предполагает использование наждака. Вряд ли стоит править наждачной бумагой дамасский клинок, это будет кощунством. Но для обычного кухонного ножа этот материал сгодится.
Вот основные рекомендации, касающиеся абразивного круга:
- чрезмерных усилий прилагать не нужно (поверхность у наждака грубая);
- двигайте лезвие поперек круга, перемещаясь от рукояти к самому острию;
- соблюдайте правильную траекторию вращения (продвигайтесь к режущей кромке от обуха);
- двусторонняя заточка связана с неизменным углом фиксации;
- завершив круговую работу, произведите доводку (для этого можно использовать мусат или шлифовочный брусок).
Заточка на камне
Грамотная заточка ножей своими руками связана с соблюдением ряда принципов. Клинок должен скользить по поверхности камня плавно, без резких движений. Для каждого типа ножа подбирается оптимальный угол, об этом мы поговорим чуть позже. Не забывайте смачивать рабочую поверхность мыльным раствором, водой или пастой ГОИ (тогда режущая кромка будет хорошо скользить).
Процесс условно делится на несколько шагов:
- Смачивание камня мыльным раствором. Для этого вооружитесь губкой, водой и моющим средством.
- Усаживайтесь за стол, положите брусок на толстую доску, а снизу положите полотенце.
- Подберите угол заточки (для простых кухонных ножей оптимальным будет 40-45°). Придерживайтесь выбранного угла в течение всего процесса.
- Удерживая одной пятерней рукоять, а второй — лезвие, приступайте к работе. Движения плавные, равномерные. Убедитесь, что режущая кромка перпендикулярна вектору движения. Приподнимайте рукоять на изгибе клинка, сильно не давите.
- Повторите процедуру 40-50 раз, обработав всю режущую кромку. Если появился заусенец — это сигнал к тому, что пора завершать работу (лишний металл истерся).
- Сменив брусок на стальной мусат, произведите доводку. Насечки у инструмента должны быть продольными, а сечение — круглым.
Важно: Заусенец представляет собой крохотную шероховатость, которую сложно увидеть, но можно нащупать пальцем. Ведите палец вдоль края, иначе порежетесь.
Выбор угла
Универсальных рекомендаций нет — наклон лезвия зависит от назначения клинка и материала изготовления. Якутский нож и кухонный топорик вам придется натачивать по-разному.
Профессионалы для выявления оптимального угла используют лазерные приборы и механические угломеры. Простым смертным мы рекомендуем вырезать треугольники из плотного картона, отмеряя градацию обычными школьными инструментами.
Вот перечень рекомендуемых углов заточки применительно к ножам разных типов:
- бытовой кухонный — 30-35° (в некоторых источниках указано значение 40-45°);
- столовый — 55-60°;
- для рыбы — 25°;
- фруктовый — 15°;
- разделочный — 25-30°;
- для рубки — 40-45°;
- овощной — 35°.
Совет: Указанное выше значение следует разделить на 2 — так вы получите угол между лезвием и абразивной поверхностью. Для филейного клинка (30-40°) этот параметр составит 15-20°.
Использование точилки с круглыми дисками
Механическая точилка, снабженная круглыми абразивами, имеет технические особенности, о которых лучше знать заранее. Главное отличие от аналогов — вращающийся ролик, предназначенный для шлифовки под 45-градусным углом. Это означает непригодность инструмента для филейных, фруктовых и овощных клинков. Вы сможете работать исключительно с обычными кухонными ножами.
Главное преимущество такого приспособления — простота обработки. Угол отрегулирован за вас, вставляйте клинок в прорезь — и жмите кнопку (или точите вручную). Роликовые точилки хорошо справляются со своей задачей, с их помощью можно заострить даже ножницы.
- Удостоверьтесь, что лезвие ножа вложено в нужную полость (не для ножниц).
- Поставьте клинок между дисками так, чтобы они располагались ближе к рукояти.
- Резко отведите руку назад (до самого кончика ножа).
- Несколько раз повторите процедуру (держите пальцы подальше от кромки).
Электроточилка
Многие хозяева предпочитают затачивать клинки электроточилкой. Устройство сложно назвать бюджетным, зато не требуется много времени на работу и специальных навыков. Ножи правятся быстро и в любых количествах — этим пользуются владельцы столовых и ресторанов. Следует выбирать модели с регулируемым углом заточки.
Подключив устройство к розетке, действуйте так:
- Выставьте оптимальный режим.
- Поместите клинок в нужную прорезь.
- Слегка прижмите лезвие, добившись полного контакта с абразивом.
- Отдыхайте, пока работа выполняется вместо вас.
Способы доводки
Многие мастера применяют в конечной доводке куски кожи и специальные ремни. Чтобы заточить нож до бритвенной остроты, вам потребуется шлифовка «от зерна». Работа с оселком и ремнем идентична, но в обоих случаях мы рекомендуем смазывать инструмент пастой ГОИ. Есть и альтернативные технологии доводки.
- керамическое дно тарелки (ободок должен быть шероховатым);
- ножны (отличный вариант для охотников, предпочитающих не отягощать себя лишним грузом);
- мусат (всё чаще входит в стандартные кухонные наборы);
- шлифовочный камень (этот инструмент придется поискать).
Проверка
Существует несколько способов проверить качество заточки клинка. Простейшая техника сводится к проверке инструмента в действии. Нарежьте хлеб или мясо, нашинкуйте овощи в салат. Попробуйте разрезать тонкий газетный лист, удерживая его двумя пальцами в воздухе. Если это удалось, работа выполнена качественно.
Японские клинки проверяются самурайским способом. Скрутите плотный рулон из старых газет, обмотайте его концы скотчем и вертикально установите на столе. Рубаните под углом получившуюся конструкцию — бритвенно-острый клинок разрежет столбик надвое. Нечто подобное японцы умеют делать с бамбуковыми стволами. А еще тупой нож покажет себя при нарезании мягких овощей (тех же помидоров).
Как правильно заточить разные типы ножей
Нет ничего сложного в том, чтобы заточить кухонный нож, но есть и более капризные инструменты. Для керамики, например, обычные способы не годятся. Особые требования предъявляются к охотничьим и японским клинкам. Чтобы разобраться во всех тонкостях, изучите представленную ниже таблицу.
| Тип | Уровень сложности | Что использовать |
| Керамика | Средний | Электроточилки, бруски, мусаты (алмазный и эльборовый абразив) |
| Японские | Низкий | Водный камень |
| Для мясорубки | Средний | Брусок |
| Зубчатые | Высокий | Конусообразный точильный стержень + точило |
| Охотничьи | Низкий | Брусок + паста ГОИ |
Керамические
Острота и прочность керамических лезвий стали легендой, но работать с такими ножами нелегко. В комплектах зачастую поставляются керамические точилки, вот только их эффективность оставляет желать лучшего. Вам потребуется достать специальное точило с алмазным или эльборовым абразивом. Хорошо зарекомендовали себя электроточилки с алмазными кругами, но это удовольствие не из дешевых. Если же хотите наточить керамику вручную, вооружитесь камнем с алмазным напылением.
Источник: home-gid.com
Как быстро заточить нож
Если в кухне не наточены ножи… Песня Митяева актуальна всегда. Тест-драйв ножеточки за 200 рэ.
Нож наточен. Срез мягкого помидора
Раньше фирма, в которой я работаю, жила богаче. И в старом офисе была даже кухня, на которой специально обученная повариха готовила обеды для сотрудников. Она иногда уходила в отпуск. В это голодное время я и проводил эксперименты по организации практического общепита. Готовил обед для сотрудников, чтобы они куски из дома не таскали, а питались организованно.
Давно и очень меня интересует экономика общепита. Когда я заступал к плите, постоянно сталкивался с тем, что ножи на кухне были недостаточно острыми. Меня сие обстоятельство слегка напрягало.
Например, теплый мягкий батон белого хлеба я не мог нарезать тонко – сделать ломтик толщиной около 10 мм. Пробовал заставить завхоза наточить ножи, но он, как всякий завхоз, уходил постоянно в отказ. Допрыгался – сократили. Завхоза нет, проблема тупых ножей есть.
Тут на меня снизошло озарение – заказал на Али волшебную ножеточку аж за 200 рублей. Я особо не верил, что используя ножеточку можно нормально заточить нож. Решил попробовать. Девайс ехал около месяца. Похожей ножеточкой я уже пользовался, но у этой было три прорези…
Точилка приехала
Ножеточка приехала через месяц. Без коробки – просто в пакете.
Ножеточка тройная
На столе стоит устойчиво.
Ножеточка, принцип работы
У ножеточки три «прирези». В первой пластины из твёрдосплава под углом заточки расположены, во второй два абразивных бруска, в третьей два абразивных бруска с мелким зерном. Как я понял, система такая. Обдираешь нож на первой, потом на второй и доводишь на третьей (мелком бруске).
Точим нож ножеточкой
Вставляем нож между твердосплавными пластинами и тянем на себя. Пару раз протащить достаточно. Потом повторяем процедуру во второй прорези – подтачиваем на крупном бруске.
Процесс заточки
Затем доводим на мелком .
Насколько нож стал острым? Вот в чём вопрос. На мой взгляд, достаточно, чтобы он резал тонкими ломтиками очень мягкий хлеб. Но интернет-сообщество считает, что заточенный нож должен резать туалетную бумагу на весу и срезать волосы на руке, резать под своим весом «тухлый» помидор.
Режем бумагу
Но начнём с обычной бумаги. В общем он её режет.
Мягкий хлеб
Как видите, батон очень мягкий. Тёплый купить не получилось.
Режем мягкий хлеб
От батона без проблем отрезан кусок толщиной менее 10 мм.
Батон нарезан
Батон нарезан тонкими кусками. Ближний, как видите, просвечивает.
А вот и мягкий помидор
Супер-тест: «тухлый»/мягкий помидор
Помидор помяли, когда экспедировали его на дачу.
Режем помидор
Легко срезаем кусочек толщиной менее 5 мм.
Срез помидора
На этом фото хорошо видно, что он просвечивает.
Помидор нарезан тонко
Помидор нарезан тонкими ломтиками к обеду.
Глянем под микроскопом.
Настраиваем микроскоп
Под микроскопом хорошо видна заточка.
Лезвие под микроскопом
Заточка далека от идеальной, как видите.
Дефекты заточки под микроскопом
Есть дефекты, но нож тем не менее неплохо режет. Такой заточки, на мой взгляд, достаточно для общепита точки. Нож держит заточку более недели, но тут очень важно, как часто и что именно им режут.
Что хорошо. Нож при необходимости можно заточить быстро. Острота заточки достаточная.
Ножи подточены. Теперь переходим к приготовлению удивительного блюда – куриной лапши. Под лозунгом «В супе должно быть МНОГО ЛАПШИ и МНОГО МЯСА». А кому интересно, как приготовить удивительную куриную лапшу — рецепт в моем личном журнале «Сам себе мастер».
Это может быть полезным:
- Стильная ручка для ножа и вилки DIY
- В помощь грибникам: как не потерять нож
- Новая ручка для старого ножа для мяса и оригинальный рецепт мяса по-французски
Источник: 7dach.ru