Сушка урожая — это несколько более сложный процесс, чем простое удаление влаги из соцветий растения. Вы ведь не для гербария их сушите, а для получения качественного продукта. И в этом случае крайне важны биохимические процессы, происходящие во время высыхания шишек. В течение 5-10 дней (а именно столько времени занимает процесс «нормальной» сушки) в растении продолжается движение соков и остатков влаги, и происходят реакции преобразования или распада органических соединений.
В это время большая часть каннабиноидов, присутствующих в растении, превращается в психоактивный тетрагидроканнабинол (ТГК) – после сушки его концентрация в продукте максимальна. Нитраты, хлорофилл, другие пигменты и крахмал разлагаются, а продукты их распада, вместе с остатками влаги, перемещаются в стебли каннабиса. В результате эти вещества не сгорают при употреблении, и не создают химического привкуса (нитраты), запаха горящей зелени (хлорофилл) или аромата жженых тряпок (крахмал). Вот, вкратце, причины, по которым рекомендуется неспешная сушка, в течение недели, плюс-минус пара дней.
Как быстро высушить рыбу в духовке
Если все же невтерпеж
Решив высушить марихуану быстро, вы сознательно отказываетесь от тех преимуществ, которые дает медленная «штатная» просушка при комнатной температуре, в затемненном, хорошо вентилируемом месте. Тем не менее, и в этом случае можно постараться минимизировать ущерб, наносимый урожаю. Вот шесть вариантов быстрой сушки, предлагаемых Хорхе Сервантесом, автором «Библии гровера» и признанным авторитетом во всемирной канна-индустрии:
- Свежие шишки отделяются от всех, даже самых маленьких, веточек, и раскладываются ровным слоем в бумажном конверте. Затем конверт надо поместить в теплое место (на батарею, на солнце, на заднюю стенку холодильника) на несколько часов. Дождаться, когда шишки начнут хрустеть при прощупывании, и переложить их в герметичный пластиковый контейнер, чтобы остаточная влага вышла из сердцевины ближе к поверхности. Затем, если соцветия «размякли», повторять процедуру, до полной готовности.
- Свежесрезанные шишки выкладываются на лист фольги, и нагреваются над лампой накаливания 60-100 Вт или другим светильником, выделяющим достаточное количество тепла (например, ДНаТ из гроубокса). Перемешивая продукт каждые 15-20 секунд, его можно за несколько минут довести до готовности.
- Просушка в духовке. Весь процесс займет 10-15 минут, при постоянном перемешивании на противне. При использовании этого метода, важно выдерживать не слишком высокую температуру: 60˚С, максимум 65˚С. При температуре 90˚С и более, начинается активное испарение ТГК из продукта. Перегрев духовку, вы рискуете получить хорошо прожаренные, но совершенно бестолковые шишки.
- Сушка в микроволновке сродни предыдущему варианту, и с теми же рисками. Чтобы не перегреть продукт, рекомендуется включать СВЧ печь не более чем на половину мощности, сеансами по 15-30 секунд. В перерывах перемешивать разложенные на тарелке шишки и проверять готовность и температуру (они не должны быть слишком горячими).
- Можно высушить каннабис используя силикагель (поглотитель влаги, используемый при продаже бытовой электроники или, например, обуви). Плюс этого метода в том, что продукт не подвергается действию высокой температуры. В стеклянную банку с плотной крышкой или пищевой контейнер помещаются мелко порезанные соцветия марихуаны, пакетики с силикагелем помещаются поверх них, и впитывают (практически, высасывают) из марихуаны доступную им влагу. Через некоторое время силикагель можно просушить, и продолжить процесс, повторяя его, пока продукт полностью не высохнет.
- Простой и очевидный способ – использование бытовой сушилки, предназначенной для заготовки лечебных и пряных трав, сушеных овощей и фруктов. Если время не слишком поджимает, можно выбрать очень щадящий режим, наиболее близкий к естественной «правильной» сушке. Разумеется, полностью все внутренние реакции пройти не успеют, однако можно надеяться на более-менее пристойный конечный продукт.
И как вишенка на торте – самый экзотический метод обезвоживания марихуаны при помощи сухого льда. Этому способу больше подойдет определение «вымораживание влаги», нежели «сушка». Сухой лед — это замороженный углекислый газ CO₂, который испаряется при температуре ниже ноля, минуя жидкую стадию. Улетучиваясь, молекулы газа захватывают влагу и выводят ее из шишек.
Как Солить и Сушить РЫБУ. Вяленая Рыба. Простой Способ Засолки Таранки
Для процедуры потребуется количество сухого льда, примерно равное по объему высушиваемому продукту, и контейнер с крышкой. В крышке нужно сделать отверстия, чтобы СО₂ и влага могли выходить наружу.
Сухой лед выкладывается на дно емкости, соцветия помещаются сверху, и все это убирается в холодильник. К тому моменту, когда лед полностью испариться, марихуана должна быть достаточно сухой и готовой к употреблению. Плюс этого метода в том, что процесс проходит при низкой температуре, в результате чего все каннабиноиды сохраняются в конечном продукте. Минус – в зеленых частях соцветий полностью сохраняется хлорофилл, который имеет специфический травяной запах.
Какой бы метод вы не выбрали, помните, что это «аварийный вариант», который ни в коем случае не может заменить полноценную естественную сушку. Используйте его только в экстренных случаях, для приготовления минимального количества продукта.
*Вся представленная информация носит исключительно ознакомительный характер и не является руководством или призывом к действию.
**Напоминаем, что использование семян марихуаны в качестве посевного материала (выращивание конопли с целью получения растения) запрещено УК Российской Федерации. Подробнее с законом Вы можете ознакомиться здесь.
Источник: shishkin-seeds.world
Секреты приготовления таранки
Как приготовить таранку: выбираем и обрабатываем рыбу
Поскольку таранькой сейчас называют любую вяленую рыбу, для этого блюда можно взять не только тарань, плотву или воблу. Подойдут и другие сорта рыбы — лещ, подлещик, чехонь, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из синца, густера, верхоплавки, вомера, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольших размеров, иначе она не просолится и испортится. Самая жирная рыба лещ, вомер и чехонь имеет среднюю жирность, ерш — очень нежный, и в нем мало костей, вяленый окунь — сладковатый, а щука — насыщенно-терпкая и пикантная.
Не требуется особым способом обрабатывать рыбу, чтобы засолить таранку, — ее достаточно хорошо промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая. Некоторые гурманы любят непотрошеную тараньку — у всех свои вкусы.
Однако летом, когда обитатели рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбешку, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, вкус же такой тараньки будет отдавать горечью. Кстати, жабры тоже лучше удалить — они могут испортить вкус рыбы. Как посолить таранку, если вы все-таки решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой влейте в горло рыбы насыщенный соляной раствор — по этой причине многие предпочитают солить тараньку живой. Рыба открывает рот и заглатывает рассол, что дает возможность качественно просолить внутренние органы.
Сначала рыба солится, а потом высушивается. Как засолить таранку в домашних условиях? Существуют разные рецепты засолки тараньки, но обычно пользуются двумя способами — мокрым и сухим. Мокрый способ подходит для мелкой рыбки, сухой — для крупных рыбин, вес которых превышает 1 кг.
Мокрая засолка рыбы
По этому рецепту таранька засаливается в достаточно концентрированном рассоле, а степень концентрации соли проверяется сырым яйцом — оно должно всплыть на поверхность. Крепкий раствор для засолки рыбы называется тузлук, и рыбу в нем держат около 3–4 дней, а чтобы она не всплывала и просолилась равномерно, сверху ее покрывают металлической сеткой или ставят решетку, на которую помещают груз. Ведро, таз или кастрюлю, где засаливается тарань, следует поставить в холодное место, чтобы рыба не испортилась. Для мокрой засолки обычно берут рыбу весом меньше 0,5 кг. А вообще вопрос о том, сколько солить таранку, зависит от размеров рыбы — чем она больше, тем длительнее будет процесс засаливания.
После этого соленую рыбу хорошо промывают и вымачивают в пресной воде — мелкую в течение 30 минут, а крупную несколько часов. При этом воду рекомендуется менять несколько раз, а после первой смены воды пусть рыба полежит на воздухе, придет в себя и даст соли равномерно распределиться в тканях. Потом снова можно положить ее в воду, и когда рыба начнет всплывать, процесс вымачивания можно считать законченным. Не переживайте о том, как засолить тараньку, не пересолив ее, — считается, что она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Соленая и вымоченная рыба становится слегка прозрачной и приобретает светло-янтарный оттенок.
Как правильно сделать таранку: метод сухой засолки
Рыбу сначала хорошо натирают солью, насыпают соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять. Тушку прокалывают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. Насыпьте примерно 0,5 см соли в большую металлическую посуду из нержавеющей стали, уложите тараньку плотными рядами спинкой вниз и сверху щедро присыпьте солью, чтобы получился настоящий соляной слой толщиной 1 см. На 1 кг рыбы требуется примерно 250 г соли.
Сделайте еще один слой, а потом сверху уложите тарелку размером меньше кастрюли или деревянную доску — это необходимо, чтобы обеспечить рыбе поступление свежего воздуха. Поставьте на крышку гнет и уберите рыбу в холодное место, например в холодильник, в погреб или на балкон. При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6–7 часов его можно усилить — так рыба просолится равномерно. Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с отверстиями, который ставили в просторную емкость.
В процессе засолки образовывается жидкость, которую придется сливать, а время засолки зависит от размеров таранки. Рыбешка весом до 100 г солится 1–2 дня, рыбе средних размеров весом 600–800 г достаточно 3–4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания. Как только таранка перестанет выделять сок, она готова, но сначала ее следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, потом час подержать в уксусной воде — на ведро воды возьмите около 50 мл уксуса. Это делается для профилактики размножения патогенных микроорганизмов, из-за которых таранька очень быстро портится.
Как высушить тараньку правильно
Сделайте двойную нитку и нанизывайте на нее рыбу на расстоянии не менее 7 см друг от друга, продевая ее через глаза, чтобы ценный жир и рассол не вытекали через рот, а оставались внутри. Некоторые рыбаки сушат таранку на крючках, а мелкую рыбешку укладывают на деревянную поверхность и по мере высыхания переворачивают. Такая таранка получается особенно вкусной, нежной и насыщенной.
Рыбные «гирлянды» следует развесить в хорошо проветриваемом месте, но в тени — на чердаке или на балконе, позаботившись об отсутствии насекомых. Кстати, замачивание в уксусной воде является надежной профилактикой против мух, ведь запах уксуса отпугивает их. Если мухи сядут на рыбу, ее лучше сразу выбросить, поскольку они могут отложить на ней яйца. Для более надежной защиты от насекомых лучше сколотить для сушки рыбы специальный ящик и обтянуть его мелкой сеткой.
Многие сушат рыбу в сушилках «Изидри» — в этом случае нужно слегка раскрыть тараньке жабры (если они не удалены), подрезать брюшко и укрепить его в раскрытом виде с помощью зубочисток.
Через 3 дня рыбу можно считать вяленой. Если же вы хотите сушеную таранку, подождите 2 недели. Правильно высушенная таранька не мягкая и не твердая, имеет приятный вкус и запах, отличается красновато-янтарным оттенком без желтых пятен, а на свету слегка светится. Рыба, засоленная мокрым способом, после сушки становится более сочной, а засол без воды дает более сухую рыбу.
Как сделать тараньку вкусной: секреты гурманов
- Для засолки используйте крупную соль, которая обладает способностью вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше в рыбе жидкости, тем быстрее она потом засушится и получится более вкусной. Кроме того, мелкая соль образует на поверхности тушки корочку и не дает рыбе просолиться.
- Добавление в рассол небольшого количества сахара делает рыбу очень нежной, пикантной и вкусной.
- Какого веса должен быть гнет при засолке? Обычно кладут груз весом 3–20 кг, в зависимости от размеров рыбы и личных предпочтений. Если вы будете солить рыбу в летнее время, укрывайте ее тканью или марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
- Если вы хотите, чтобы рыба хорошо просушилась, слегка надрежьте ее после засолки. Это касается в основном крупной рыбы, потому что мелкая рыбешка подсушивается гораздо быстрее.
- Многие хозяйки во время сухой засолки сливают рассол из кастрюли или ведра вручную, что не очень удобно. Идеальный вариант — просверлить в дне посуды отверстия, и тогда жидкость будет стекать самостоятельно. Потом эту посуду можно всегда использовать для засолки рыбы.
- Если вы пересушили тараньку, смочите ее водой и заверните в пергамент на 2 дня, периодически увлажняя рыбу. Слишком сухую рыбу можно смолоть до консистенции муки и посыпать ею салаты, супы и вторые блюда.
Храним таранку правильно
Сушеную таранку хранят до 4 месяцев, если она приготовлена по всем правилам. Можно уложить ее слоями в стерилизованные банки, закатать крышкой и поставить в погреб — так она останется свежей до 10 месяцев.
Нередко рыбу держат в корзине, мешке, заворачивают в пергаментную бумагу, а вяленая таранка хорошо себя чувствует только в прохладном месте в целлофановом пакете или фольге, да и срок хранения у нее меньше. В холодильнике тараньку хранят в зоне свежести — для этого рыбу смазывают оливковым маслом и укладывают в стеклянные банки. Не следует долго держать соленую рыбу на воздухе, потому что рыбий жир окисляется, и таранька приобретает не очень приятный вкус. При низкой влажности рыба плесневеет, при высокой — засыхает, поэтому идеальные условия хранения — влажность 80 % и температура 3–8 °С. В крафт-бумаге, с одной стороны покрытой полиэтиленом, таранка хранится 8–10 месяцев.
Таранька — вполне диетический и очень полезный продукт, содержащий белок, ценный рыбий жир, йод, хром и множество других полезных веществ. Белок сушеной рыбы обеспечивает полноценный обмен веществ, а омега-3 жирные кислоты защищают от рака, инсульта и инфаркта. Из тараньки получаются необыкновенно вкусные супы и закуски. Если учесть, что калорийность таранки всего 88 калорий, можно позволить себе есть ее хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру!
Источник: unnw.ru
Как засолить таранку
После того как Мы результативно съездили на рыбалку и есть чем похвалиться, начинаем чесать затылок и думать что делать с этой «Чехоней». Жарить или варить,конечно, можно, но она очень костлявая. Всегда есть выход. Либо отдать соседям, если Вы очень ленивый, либо взяться за приготовление сушеной рыбы (тарань).
А если Вы любитель пива, то у вас вообще не возникнет вопроса что с ней делать… С чехони получается самая лучшая тарань — жирная и вкусная. Просто объедение!
Для приготовления сушеной рыбы есть два способа: сухой и в рассоле.
Сухой засол рыбы
Подбираем ведро, так чтобы вся рыба поместилась, делаем в дне отверстия, через них будет сбегать рассол, который выделяет рыба. Данную тару нужно подвесить над миской, чтобы было куда сбегать рассолу. Перед засолом рыбу нужно хорошенько промыть.
Дно ведра посыпать солью, после чего аккуратно и плотно выложить слой рыбы, и снова соль, так продолжаем до тех пор, пока не закончится рыба или место в ведре.
На 1 кг рыбы в среднем уходит 200 гр соли (по желанию можно и больше, а вот меньше не желательно. ).
Нам понадобится крышка, которая в диаметре немного меньше самого ведра. Крышку кладем сверху на нашу рыбу и придавливаем прессом. Его вес зависит от размера рыбы и ее количества. На 2 — 4 кг рыбы (одна рыбешка 150-250 гр.) нужно положить 3—4 кг пресса. Ведро помещаем в прохладное место (погреб) на 2-5 дней (слабо соленая – сильно соленая). Учтите если рыба крупного размера, то ей понадобится больше времени чтобы просолиться
Вот наша рыба и просолилась. Достаем ее с ведра, промываем и кладем обратно. Снова заливаем водой, добавляем 20-50 гр уксуса и ждем 30 – 60 мин… От такой процедуры на рыбе не будет выступать соль, а уксус убережет ее от посягательств нежелательных мух. Рыба готова к сушке и самое лучшее место для этой процедуры – чердак.
Вешаем, рыбу так чтобы она не соприкасалась друг с другом. В течении недели тарань будет готова, но следите за ней чтобы не села муха. Из личного опыта скажу, что у меня такое случалось дважды, и все только потому, что я слабо просолил рыбу.
Засол с собственной рапе
отличается тем, что ведро будет без дырок, и рыба будет солиться в собственном рассоле. А остальная процедура аналогична .
Тарань можно делать и с других видов рыб. На мое мнение очень вкусная тарань из окуня (если забыть о чистке), синца и густеры. С чехони можно делать вкусную селедку. Также, для рыбаков советую два проверенных способа поймать чехонь на бомбарду и на резинку .
Теперь вы знаете как приготовить таранку, и будет вполне логично прочитать еще одну полезную статью Как хранить таранку!
Как сохранить таранку на зиму
У Вас когда-нибудь портилась таранка, превращаясь в молоток, которым можно забивать гвозди? Вы хотели бы сохранить ее мягкой и без потери вкусовых качеств? Эта статья научит Вас решать проблему хранения таранки без особых усилий.
Итак, нам удалось засолить таранку и уберечь ее от мух, а как быть дальше мы еще не решили. Можно набрать пива и быстренько все уничтожить, раздать друзьям или немного подзаработать, продав излишки.
Почему нельзя просто положить ее в шкаф и потихоньку поедать припасы с пивом?
– Если вы правильно высушили тарань, то это вовсе не означает, что она сможет храниться на протяжении долгого времени, не испортившись. Немного полежав, таранька начнет желтеть и трухнуть. Все это происходит из-за того что соль и кислород разъедают наш деликатес к пиву. А ведь иногда так хочется выпить пивка с таранкой именно зимой.
Конечно, Вы можете сказать что «Супермаркет всегда открыт», но качество такого продукта довольно сомнительно…
Два способа сберечь собственную таранку
- Закрутить рыбу в банки.
- Сделать длительный засол.
Закрутка в банки
Таранка готова и получилась именно такая, как Вы любите. Будем закатывать ее в банки и сохраним в таком виде как она есть. Простерилизовать банку, плотно уложить туда рыбу, и закатать обычной металлической крышкой или закрыть капроновой. Для большей компактности можно немного подрезать хвосты. Банки опускаем в погреб (темное, прохладное место) и зимой наслаждаемся свежей таранью.
Минусы этого способа в том, что размер рыбы ограничен размером банки и банки занимают место в погребе.
Мне встречался аналогичный метод закатывания в банки, но перед этим воздух из банки, напичканной таранькой, выжигают над газовой плитой. Банку держа на плитой верх ногами прикрывают крышкой и быстро быстро закатывают. Можете попробовать и так, коли есть желание.
Длительный засол
При использовании этого способа Вам предстоит солить рыбу в рапе (рассоле). Посуда не должна бить алюминиевой! Засолив так рыбу, опускаем ее в погреб. Рыба, замоченная в рапе и находящаяся в ней , не испортится на протяжении 3-5 месяцев, а может и дольше. Вы можете сказать:
– ешь такую тарань сам, она же будет очень соленая!
Лишняя соль легко устраняется! Перед тем как вывесить рыбу Вы должны ее вымочить 4-6 часов в чистой воде и лишь после этого вешать сушится. Зимой рыбу сушить не хуже чем летом. Вывешиваем ее на мороз, чтобы лишняя влага вымерзла, а потом доводим до кондиции возле батареи.
Пару советов:
- Не злоупотребляйте таранкой, соль в больших количествах это яд;
- Помните, любой продукт имеет сроки годности.
Источник: luybimyeretsepty.ru
Как правильно сушить таранку
В этой статье мы поговорим о том, как правильно сушить рыбу в домашних условиях. Если вы любитель рыбной ловли, но ваш улов уже не помещается в морозилку, а жена грозится выгнать из дома за «еще одну партию этой скользкой гадости», тогда самое время подумать о других способах хранения ваших рыболовных трофеев.
Один из таких способов – сушка. Дело это не трудное, если приноровиться, а сушеная рыбка, да под пиво… м-мм… Вкуснотища, одним словом.Итак, как же правильно сушить рыбу дома? Во-первых, стоит разобраться с размером рыбешки. Это не должны быть слишком крупные или наоборот слишком мелкие виды. То есть гигантская щука на десть килограммов или малюсенькая плотва с мизинец длиной не подойдут.
Старайтесь выбирать средние особи, не слишком жирные, поскольку дальше нам придется нашу рыбку солить. И чем толще и жирнее рыбье мясо, тем больше соли придется употребить, что чревато чрезмерностью и потерей основного вкуса.
Но не будем о грустном. Итак, мы выбрали достаточное количество рыбы для засолки. Это может быть плова, вобла, карп, тарань, ерш и так далее. Помним главное условие – вес рыбешки не должен превышать один килограмм.
После тщательного отбора рыба потрошиться и чистится. Чешую при этом ни в коем случае не стоит счищать, поскольку это приведет к чрезмерно быстрому высушиванию и испортит вам все результаты трудов. Крупная рыба режется со спины, в самой мясистой ее части – это позволяет улучшить процесс сушки.
Мелкая рыба, напротив, как правило, чистится со стороны брюшка, что предотвращает слишком сильное высушивание и позволяет сохранить вкус. При этом старайтесь тщательно удалять все внутренности — кишки и слизь, иначе позже это придаст рыбе горьковатый вкус.
Далее нам понадобится много крупной соли для вытягивания излишков жидкости из рыбы. Для этого нам понадобится темное прохладное помещение (или хотя бы балкон в нежаркую погоду), большая кадка или кастрюля, а также что-то, способное служить прессом – например, тяжелая гиря, парочка гантель или средних размеров валун.
Способ соления же совершенно прост и незамысловат: засыпаете в кадку тонкий слой соли, сверху плотно выкладываете слой рыбы, затем опять тонкий слой соли, потом снова слой рыбы… и так далее. Самое важное здесь – строго дозировать количество соли для каждого слоя: он должен равномерно и плотно покрывать слой рыбы, но при этом не лежать кучей.
Смотрите также: Как зимой ельца поймать?! Поиск места, выбор снастей и наживок.
Переборщите – и ваша рыба получится жутко пересоленной, так что в рот не взять. Положите меньше соли, чем требуется, — и рыба может подгнить или просто плохо просолиться. Так что доверять своему чутью и сыпать «на глаз» следует все же с осторожностью.
Не пугайтесь, когда на через несколько часов после закладки рыбы в кастрюлю появится странная на вид жидкость. Это своеобразный рыбный рассол. Сливать его не стоит, он поможет рыбе лучше просолиться и не даст слишком сильно пересохнуть при дальнейшей сушке.
Для экспертов в области засолки рыбы можно предложить еще вариант с использованием помимо одной соли еще и различных специй – лаврового листа, перца, чуточку сахара, перца-горошка и так далее. Здесь уже все зависит от вашей собственной фантазии, вкуса и искусства засольщика. Новичкам же, все-таки, рекомендуется, для начала, попробовать самый простой вариант – с обычной солью крупного помола.
Количество суток для засола также подбирается «на глаз». Это зависит, опять же, от ваших вкусовых предпочтений, а также от микроклимата места, где проходит засолка. Но, в целом, можно определить степень готовности рыбы по ее внешнему виду – она должна быть плотной, темно-серого цвета со стороны спинки, довольно твердой (но не каменно-твердой!).
Если при этом на рыбе виднеются излишки соли, это значит, что вы все таки перестарались и пересолили ее. Однако не стоит отчаиваться – дальнейшая процедура, скорее всего, поможет все исправить.
После того, как рыбка пару дней полежала под гнетом и тщательно просолилась, приходит время для следующей стадии – промывки и очистки, а также непосредственно самой засушки. Приготовьте много воды и 3% раствор уксуса либо подсолнечное масло (лучше всего, если оно будет нерафинированным).
Перед тем, как вывесить рыбу сушиться, ее стоит тщательнейшим образом вымыть от остатков соли и слизи. Далее рыбу вымачивают. По сути, этот процесс – обратный засаливанию. Вымачивание, как правило, происходит столько же дней, сколько и засаливания. Это позволяет удалить излишки соли из рыбы и напитать ее жидкостью для того, чтоб впоследствии она не потеряла свои вкусовые качества, превратившись в этакие соленые куски картона.
Смотрите также: Топ-5 Легендарных воблеров, которые «косят» щуку!
Готовность на этой стадии также легко проверяется – это видно по тому, что рыба всплыла со дна. После этого необходимо хорошенько протереть каждую тушку марлей или чистым кухонным полотенцем и вывесить на окончательную просушку.
Если место просушки находится на открытом воздухе, то стоит обезопасить рыбу от мух. Чтоб в рыбьем мясе не завелись личинки, обработайте его припасенным уксусом или маслом. При этом не нужно слишком густо смазывать или смачивать этими жидкостями рыбу, достаточно просто по одному разу быстро окунуть ее в раствор.
Для пущего эффекта накройте вывешенные рыбешки марлей с дырками или сделайте вокруг места сушки подобие марлевого тента. Неплохо подойдет противомоскитная сетка, особенно если сушащейся рыбой у вас занят весь балкон.
Сушка рыбы на воздухе займет у вас около семи-восьми дней (зависит от размера тушек и их изначальной жирности). Готовая рыба имеет светло-серый оттенок, на вкус в меру сухая и в меру соленая, имеет приятный чуть подвяленный аромат.
Некоторые энтузиасты предпочитают не ждать так долго, а сушить быстрым способом – над плитой. В этом случае рыба сохнет гораздо быстрее – всего за несколько дней.
Некоторые любители горчинки в рыбе (или просто ленивый народ, не желающий долго возиться с мелочью) предпочитают не распарывать рыбе брюхо, а сушить вместе с требухой. Это придает рыбе большую мясистость, но при этом добавляет своеобразный горький вкус.
Также много споров на рыболовных форумах и сайтах ведется о способе подвеса рыбы непосредственно во время просушки. Любители пива утверждают, что лучше всего рыба сушится, подвешенная через глаз, — так сохраняется особый вкус и аромат. При этом, однако в рыбе сохраняются излишки жира, которые не всем могут прийтись по вкусу.
Другой вариант – сушить рыбу, привязав за хвост: в этом случае сушка будет происходить более равномерно и рыба станет менее жирной и будет храниться дольше.
Какой из вышеприведенных способов засолки рыбы выбрать – решать вам. Желаем удачи и приятного аппетита!
Источник: zaxvostom.com