К какому виду относится скумбрия

К семейству скумбриевых относятся скумбрия, тунец, пеламида.

Скумбрия — промысловая рыба Азовского и Черного морей, вылавливается также в Балтийском, Баренцевом, Белом и Японском морях.

Скумбрия имеет удлиненное веретенообразное тело и тонкий хвостовой стебель. Спинных плавников два: первый — колючий, второй — мягкий.

Отличительный признак скумбрии — наличие мелких плавников позади второго спинного и анального плавников (4—6 дополнительных плавничков). Тело покрыто мелкой чешуей. Мясо плотное, вкусное, ароматное, с приятной кислинкой. Используют скумбрию в производстве консервов, для холодного и горячего копчения, вяления и соления, а в кулинарии — для приготовления жареных и тушеных блюд. В мясе скумбрии содержится 4—12% жира, который легко окисляется, и около 20% белков.

Пеламида черноморская по качеству ниже скумбрии. Используется для приготовления консервов и поступает в продажу в мороженом, соленом и копченом виде.

Тунец вылавливается в Японском и Черном морях, изредка в Азовском и редко в Баренцевом. Рыба высокого качества, жирность мяса — 12—14%; применяется для изготовления ценных консервов в масле, а также поступает в продажу в мороженом и копченом виде.

Скумбрия холодного копчения или как закоптить скумбрию

Источник: studwood.net

Скумбрия — инструкция, как выбрать, хранить и правильно готовить. Описание показаний, противопоказаний, состава и свойств

Скумбрия – одна из самых популярных рыб, потребляемых в нашей стране. Это богатый источник белка, но наиболее ценным его ингредиентом являются ненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые значительно снижают риск атеросклероза и других сердечных заболеваний.

Витамины и минералы, содержащиеся в скумбрии, очень благотворно влияют на костную систему и укрепляют иммунную систему

Обзор рыбы скумбрия

Скумбрия принадлежит к тому же семейству, что и тунец. Она характерно выделяется от других видов рыб своим особенно элегантным, удлиненным торпедообразным телом и чудесной игрой красок.

В отличие от большинства других видов рыб, у скумбрии нет плавательного пузыря, поэтому она очень подвижна и может быстро менять глубину. Это холодноводная рыба, которая предпочитает держаться на глубине около 200 метров. Скумбрия может дожить до 17 лет и достигать длины тела от 30 до 50 сантиметров.

Сезоны вылова скумбрии

Сезон ловли скумбрии с июля по февраль. Особенно трудно купить свежую скумбрию, несмотря на долгий период ловли. Вкус скумбрии меняется вскоре после того, как ее поймали. Замороженное филе – альтернатива свежей. Скумбрия замораживается на рыболовном траулере сразу после вылова.

Скумбрия в отличии от макрели или не дайте себе подсунуть макрель !

Кулинарные особенности скумбрии

Из-за высокого содержания жира (12 процентов) это очень вкусная рыба. Мясо скумбрии имеет особую питательную и физиологическую ценность из-за содержания длинноцепочечных жирных кислот (11,2 г / 100 г), которые медленно усваиваются организмом.

Они особенно полезны для спортсменов, работающих на выносливость, обеспечивая резерв силы при длительных нагрузках. Поскольку мясо скумбрии не содержит углеводов, но содержит важные питательные вещества, оно идеально подходит для диеты диабетикам.

Мясо скумбрии очень легко отделяется от костей. Скелет можно удалить одним продольным надрезом. В зависимости от рецепта скумбрию готовят с кожей или в виде филе. Рыбу можно покупать, свежую, копченную и в консервированном соусе. Какая из них самая полезная и почему нужно регулярно есть скумбрию?

Свежая, копченая или консервированная?

1. Свежая скумбрия, безусловно, лучший выбор, в ней больше всего питательных веществ, витаминов и минералов. Если приготовить её на пару или в духовке без добавления масла, мы получим здоровую и низкокалорийную пищу. К сожалению, свежую сырую скумбрию купить намного сложнее, чем копченую или консервированную.
2. Во время копчения скумбрия теряет витамины группы В, но при этом количество вредного гистамина увеличивается незначительно. Приготовленная методом копчения рыба содержит немного больше омега-3 жирных кислот. Копченая рыба содержит гораздо больше соли, которая способствует повышению кровяного давления.
3. Консервированная скумбрия – самая бедная ценными питательными веществами. Термическая обработка в значительной степени лишает ее омега-3 жирных кислот, а также витаминов и минералов.

Что делает скумбрию такой полезной

Эта рыба ценится из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот. Благодаря уникальному сочетанию жизненно важных веществ, скумбрия является идеальным дополнением к рациону, особенно для жителей внутренних районов.

Жирные кислоты омега-3 снижают кровяное давление, снижают уровень холестерина в крови и защищают от отложений в кровеносных сосудах. Эти жирные кислоты снижают риск рака толстой кишки и воспалений при воспалительных заболеваниях, таких как ревматизм, артрит и астма.

Доля омега-3 жирных кислот в скумбрии очень сильно колеблется. В зависимости от сезона скумбрия может содержать от 3 до 30 процентов жира. Самая жирная она осенью, когда она подготовилась к зимовке в глубоких водах, и самая скудная в начале лета сразу после нереста.

Пищевая ценность скумбрии

Скумбрия – жирная морская рыба, но она содержит в основном полезные жирные кислоты омега-3. Скумбрия, богатый источник полезного белка, включая важные аминокислоты, которые не производятся организмом и должны поступать с пищей.

Скумбрия содержит много минералов, большое количество фосфора, калия, магния, а также витамины группы B, витамины D и A.

Какое влияние на организм оказывают блюда из скумбрии

Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в скумбрии, очень положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Они снижают уровень холестерина, расширяют и укрепляют кровеносные сосуды, регулируя кровяное давление.

Таким образом, они защищают от атеросклероза и других сердечных заболеваний. Употребление скумбрии эффективно укрепляет иммунитет. Этому способствует селен, а также витамин D.

Селен также защищает эритроциты от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это необходимо для правильного функционирования щитовидной железы.

• В свою очередь, фосфор, калий и магний отвечают за хорошее состояние костей и зубов, предотвращая их деминерализацию, они также поддерживают работу кровеносной системы и поддерживают натрий-калиевый баланс организма.
• Витамин D способствует усвоению кальция и фосфора в организме, снижает риск аутоиммунных заболеваний, а также диабета и нарушений обмена веществ.
• Цинк и витамин А улучшают состояние кожи, волос и ногтей, а витамины группы В, поддерживают работу нервной системы, улучшают память и концентрацию внимания, защищают от стресса и бессонницы.

Разве жирная скумбрия это не калорийная бомба

Не следует просто подсчитывать калории, не оценивая в то же время эффект сытости: жирная пища более насыщает и способствует тому, что бы меньше употреблять пищу в целом.

Скумбрия – источник ценных витаминов:

• Какие витамины содержатся в скумбрии? И какие еще питательные ценности включены? Ознакомьтесь с этим в кратком справочнике по витаминам.
• Скумбрия имеют особенно много витамина D
• В 100 г. содержится до 4 мкг. Витамин регулирует баланс кальция и фосфора и, следовательно, наращивание костного вещества. Из-за дефицита витамина D у детей возникает рахит (возникают деформации костей). Остеомаляция (характеризующаяся размягчением костей) возможна у взрослых.

Рекомендуемая суточная доза составляет 20 мкг, что эквивалентно 500 г скумбрии. Это достаточно для среднего взрослого, не имевшего предшествующей истории болезни.

Младенцам в возрасте до двенадцати месяцев необходимо всего 10 мкг витамина D в день. Летом человеческий организм сам производит витамин D с помощью солнечного света и, таким образом, покрывает до 90 процентов его суточных потребностей.

Скумбрия содержит большое количество витамина B3

В 100 г скумбрии 7500 мкг витамина. Витамин B3 (ниацин) играет особую роль в метаболических процессах в организме. Витамин поддерживает биохимические процессы, которые используются для выработки энергии в клетках.

Если есть дефицит витамина B3, симптомы могут сильно различаться. Они варьируются от общей слабости до воспаления кожи и диареи. Если дефицит витамина B3 слишком велик, это также может привести к неврологическим расстройствам.

Рекомендуемая суточная доза составляет 15000 мкг, что соответствует 200 г скумбрии. Это количество рекомендовано взрослым и пожилым людям, а также кормящим грудью женщинам. Эти ориентировочные значения также применимы к детям и подросткам. Беременным женщинам рекомендуется чуть более высокая суточная доза витамина B3.

Вымачивание в воде может привести к незначительным потерям витамина B3.

Скумбрия: Полный обзор витаминов

Витамин	Количество на 100 г
Витамин А (эквивалент ретинола)	100 мкг
Витамин B1 (тиамин)	130 мкг
Витамин В2 (рибофлавин)	360 мкг
Ниацин (витамин B3)	7500 мкг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	460 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	630 мкг
Биотин (витамин B7)	4 мкг
Фолиевая кислота (витамин B9)	1 мкг
Витамин B12 (кобаламин)	9 мкг
Витамин Д	4 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол)	1250 мкг
Витамин K	2 мкг

Кроме того, в скумбрии в значительных количествах содержатся витамин B6, витамин B12 и витамин B2.

Краткий обзор содержания важнейших минералов

Минералы	Количество на 100 г
Кальций	12 мг
Калий	380 мг
Магний	30 мг
Натрий	80 мг
Люминофор	244 мг

Фото рыбы скумбрии

Рекомендации диетолога ✅

Рекомендуем прочитать

Источник: polezniesvojstva.ru

ГОСТ 18223-2013 Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия

Скумбрия и макрель: что общего и какие отличия. Для каких блюд подходит макрель, а для каких только скумбрия.

Помните в детстве «Четверг — рыбный день». Ведь в правильном питании рыбу нужно кушать минимум раз в неделю. Но настоящие любители рыбки могут, есть ее хоть каждый день. И действительно, мясо в магазинах не отличается особым ассортиментом, а вот рыба…сотни сортов и каждая по своему хороша!

В этой статье мы расскажем о макрели и скумбрии. Это рыбы одного типа, но на этом их сходство заканчивается. Вкус, процесс приготовления и блюда, которые можно из них готовить совершенно разные. Кстати, мы знаем оба вида рыбы сотни лет и никогда не путали пока к нам не пришли западно-европейские рецепты. Вот они-то нас и запутали.

Ведь и скумбрия и макрель на английском читается как «mackerel».

Как выглядит рыба скумбрия и голубая макрель: фото

Визуально отличить скумбрию и макрель весьма просто:

• Скумбрия: светлое брюшко, по спине и хвосту полосы, которые никогда не покрывают брюхо. Жирная и более мелкого размера;
• Макрель: крупнее скумбрии, серо-жёлтый цвет, полоски по спинке и брюшку. При визуальном сравнении толще и красивее скумбрии.

При этом мясо макрели жестче, суше, можно даже сказать грубее. Но если вам необходима рыбка для тушения, запекания, жарки — макрель отличный вариант. В соленом виде иногда продается, но подходит только для салатов или последующих рыбных паштетов.

Верхняя макрель без головы, нижняя скумбрия с головой. На фото хорошо видны отличия скумбрии и макрели.

Социальная структура и размножение

Фото: Рыба макрель

Возможность производить на свет потомство появляется у макрелей только на втором году жизни. Нерест происходит ежегодно. Возможен он до глубокой старости рыб (18-20 лет).

Период нереста зависит от возраста макрели:

• молодые рыбы – конец июня или начало июля;
• зрелые особи – середина весны (после возвращения из зимовки).

Мечется икра макрелями порционно в прибрежных частях водоема. Данный процесс происходит на протяжении всего весенне-летнего периода. Рыбы очень плодородны и могут оставлять до полумиллиона икринок. Мечут они их на большой глубине (150-200 метров). Изначальный диаметр икринок не превышает миллиметра.

В качестве питания нового потомства выступает капля жира, которой наделяется каждая икринка. Первые личинки появляются уже через 3-4 дня после икрометания. Формирование мальков занимает от 1-ой до 3-х недель. Срок становления рыбок зависит от среды их обитания, комфортности условий.

Интересный факт: В процессе своего становления личинки макрели способны поедать друг друга. Связано это высоким уровнем их агрессивности и плотоядности.

Образовавшиеся мальки отличаются маленькими размерами. Их длина не превышает нескольких сантиметров. Молодые особи скумбриевых практически сразу объединяются в стаи. Растут новоиспеченные макрели очень быстро. Уже через несколько месяцев (осенью) они представляют весьма крупных рыб длиной около 30-ти сантиметров.

По достижению таких габаритов скорость роста молоди макрелей заметно сокращается.

Рыба скумбрия и голубая макрель: в чем между ними разница, отличие?

Мы не будем вдаваться в биологию, так как мы рассматриваем эти два сорта рыбы в разрезе кулинарии. Скажем только о том, что по своему составу полезных микроэлементов макрель ни в чем не уступает скумбрии и отлично подойдет для восполнения организма в питательных веществах.

Но вот вкусовые качества макрель не переняла у скумбрии, в частности из-за своей сухости. Если скумбрию можно смело брать как с головой, так и без, то макрель без головы повара категорически не рекомендуют брать, так как часть сока, таким образом, вытекает и испаряется и рыбка становится совсем сухой.

Чем питается макрель?

Фото: Королевский макрель

Все представители класса макрелей по своей природе являются хищниками. Благодаря плодородным водам крупнейших океанов, голодать рыбам не приходится. Их рацион довольно разнообразен.

При этом его главными составляющими являются:

• песчаные угри – небольшие хищные рыбки семейства угревых. Внешне напоминают тонких змей. Прячутся наполовину в песке, маскируясь под водоросли. Считаются легкой добычей для макрелей, т.к. большую часть своего времени рыбы закопаны, а значит не обладают возможностью быстро скрыться от хищника;
• головоногие моллюски – представители моллюсков, характеризующиеся двусторонней симметрией и большим числом (8-10) щупалец, расположенных вокруг головы. Данная подгруппа включает осьминогов, каракатиц, кальмаров различных видов. При этом в рацион макрелей включены не все представители моллюсков, а только их малые особи;
• ракообразные – членистоногие животные, покрытые панцирем. Любимым «лакомством» макрелей являются креветки и раки. Питаются рыбы и другими представителями класса;
• прибрежные рыбы – рыбы, обитающие в прибрежных частях океанов. Предпочтение макрели отдают сельдеобразным видам, также входящим в класс лучеперых, и малькам других особей.

Особых условий питания макрели не соблюдают. Единственная их особенность в данном отношении – почти полный отказ от пищи в зимний период. Рыбам вполне хватает запасов, которые они обеспечивают себе во время теплых месяцев. Зимой представители скумбриевых в принципе мало двигаются и ведут весьма пассивный образ жизни. Охотятся скумбриевые косяками.

Они объединяются в большие по численности группы, образуют некий котел, в который и вгоняют мелких рыбешек. После того, как жертва захвачена, весь косяк начинает медленное ее поднятие к поверхности воды, где и происходит сам процесс поедания.

Интересный факт: Макрели настолько прожорливы, что абсолютно во всем видят потенциальную добычу. Из-за этого поймать их в некоторых регионах можно даже на пустой крючок.

Таким образом происходит кормление всех скумбриевых. Увидеть место «обеда» макрелей можно издалека. Вокруг голодного косяка часто плавают дельфины, а также летают чайки.

Рыбы голубая макрель и скумбрия: чем отличаются по вкусу, в кулинарии?

Скумбрия настолько распространена, что о ней сложно сказать что-то новое. Да и хвалить ее бесполезно, ведь ее и так любят абсолютно все! Но есть категория людей, которым противопоказаны жирные сорта рыбы, в частности дети. И если вы или ваши близкие попали в эту категорию, вовсе не значит, что нужно отказываться от массы любимых блюд. Частично скумбрию можно заменить макрелью.

А есть и поклонники и исключительно макрели, считающие, что сардина чересчур жирна.

Название	Сардина	Макрель
Соления	+	—
Копчения (горячее и холодное)	+	—
Жареная на сковороде	+	+
Жареная на гриле	+	+
Запеченная в маринаде	+	+
Запеченная фаршированная	+	+
Тушеная (в вине, масле, томате и т.д.)	+	+
Отварная	+	+
На пару	+	+
Консервы	+	+
В салаты	+	+
В паштеты	+	+

Естественные враги макрели

Фото: Как выглядит макрель

В естественной среде у макрелей достаточно врагов. Охоту за жирными рыбами ведут:

• киты – млекопитающие, обитающие исключительно в морских водах. За счет своей массы и строения тела, китообразные способны заглатывать сразу группы и даже стаи макрелей. Несмотря на свою способность быстрого передвижения, скумбриевым представителям редко удается скрыться от китов;
• акулы и дельфины. Как ни странно, охотятся на макрелей не только самые злейшие представители морской фауны, но и «безобидные» дельфины. Оба вида рыб осуществляют свою охоту как в средних слоях воды, так и на ее поверхности. Целесообразное преследование стай макрелей происходит редко. Дельфины и акулы оказываются в зоне скопления скумбриевых по абсолютной случайности;
• пеликаны и чайки. Птицам удается отобедать макрелью лишь в одном случае – когда те сами поднимаются на обед к поверхности воды. Выпрыгивающие за добычей скумбриевые часто угождают в цепкие лапы или клюв пеликанов и чаек, пролетающих мимо;
• морские львы. Данные млекопитающие очень прожорливы. Им требуется за одну рыбалку поймать около 20 килограмм рыбы для того, чтобы вдоволь наестся. Для хорошего обеда как нельзя лучше подходят макрели, перемещающиеся по водным просторам в стаях.

Помимо этого, серьезным врагом всех скумбриевых является человек. Во всем мире ведется активный вылов особей данного вида для их дальнейшей продажи. Мясо рыб славится своими полезными качествами и вкусовыми особенностями. Охота на рыб ведется с начала весны и до наступления холодов. Ловят макрель как на удочку, так и на сети.

Ежегодный вылов скумбриевых особей на побережье Европы составляет около 55-ти тонн. Данный вид рыб считается промысловым. Поставляются в магазины макрели как в готовом (копченном/соленном), так и в охлажденном виде.

Почему у скумбрии темное, красное мясо?

Несмотря на то, что скумбрия один вид рыбы, в природе есть несколько подвидов скумбрии. Одна из них (у нас, кстати, очень распространенная) имеет окрас не только в полоску, но и с небольшими неравномерными пятнышками.

В связи с тем, что данный подвид скумбрии обитает в атлантическом океане он имеет темное, насыщенно красного цвета мясо и считается самым вкусным из всех подвидов скумбрии. Японцы любят добавлять скумбрию с красным мясом в суши и называют ее «саба».

Также выбирая скумбрию и макрель, обратите внимание на то, чтобы у рыбы было:

• Яркие или красные жабры. Чем бледнее жабры, тем больше шансов, что рыбка не свежая;
• Глазки ясные и прозрачные. Мутные, впавшие или сухие — показатель несвежести рыбы;
• Чешуя просто обязана сверкать и сиять. Если такого не наблюдаете — выбирайте более свежую;
• Свежая рыбка должна играть. Нажмите пальчиком и отпустите. В течение нескольких секунд ямка исчезает, если нет — рыба не свежая.

Надеемся, мы ответили на все вопросы относительно макрели и скумбрии, и впредь вы будете делать осознанный выбор в «рыбные дни».

Особенности характера и образа жизни

Фото: Голубая макрель

Макрели – очень распространенные рыбы, встречаются во многих частях первых по величине океанов. Заплывают они и в моря (в том числе и Черное). Встречаются не только на больших глубинах, но и в непосредственной близости к берегу. Этим пользуются многие рыбаки, вылавливающие добычу на удочку. Все представители скумбриевых относятся к мигрирующему типу рыб.

Они предпочитают обитать в теплых водах (от 8-ми до 20-ти градусов). В связи с этим вызвана постоянная потребность в смене места проживания.

Не касается это только особей, обитающих в водах Индийского океана. Температура воды здесь подходит для круглогодичного проживания. Атлантические макрели перебираются на зимовку в Черное море, а также в воды побережья Европы. При этом на турецком побережье зимовать скумбриевые практически не остаются. Во время зимовки рыбы очень пассивны и проявляют нагульный характер.

Они практически не питаются и держатся преимущественно у склонов материковых шельфов. В «родные края» они начинают возвращаться с приходом весны.

В теплые месяцы представители класса Scomberomorus очень активны. Они не отсиживаются у дна. Макрели являются прекрасными пловцами и уверенно чувствуют себя в водной среде. Их главная особенность в передвижении – ловкое маневрирование и избегание водоворотов. Спокойная скорость рыб – 20-30 километров в час.

При этом при поимке добычи рыба может достигать до 80 километров в час всего за 2 секунды (при совершении броска). Возможно это благодаря наличию обширного числа плавников различных размеров.

Быстрая скорость передвижения достигается благодаря отсутствию плавательного пузыря и особому веретенообразному строению тела. Держаться рыбы стараются косяками. Обусловлено это большим числом охотящихся на них хищников. Помимо этого, добивать добычу стаей гораздо проще. По одиночке обитают макрели крайне редко.

Что за рыба?

Иногда путаница возникает также при ввозе — как обычно, вся импортируемая продукция маркируется на английском языке, как самом распространенном. А у подданных Великобритании обе рыбки именуются одинаково — mackerel. Возможно, потому-то скумбрией именуют порой ту же макрель. Рыба-то между собой похожа. И чтобы ее отличить, нужно знать некоторые важные особенности каждой из них.

Ну а для этого нужно хотя бы раз увидеть, какая она, макрель-рыба. Фото ее и скумбрии вы можете увидеть в рыболовных книгах или же журналах. Внешне они очень схожи: обе серебристо-зеленоватого оттенка, одинаковой формы. Различия кроются в так называемых . У скумбрии они расположены четко на спинке. А вот у макрели кроме полосочек есть еще и темные пятнышки.

Они не только украшают спинку рыбешки, но и перетекают на ее брюшко.

Ловля макрели обычно приходится на период с апреля по октябрь с рыболовецких судов. А вот с берега лучше всего начинать рыбалку в пик лета — июнь и июль.

Немного о рыбе макрель

Обитает в прибрежных водах везде за исключением Арктики и Антарктики. Облюбовала коралловые рифы, тихие бухты, гавани и скалистые берега. Эта рыба относится к отряду окунеобразных и может достигать в длину более метра. Как и все скумбриевые питается морской живностью, а сама тоже нередко становится пищей для более крупных хищников и человека. Массовый вылов макрели привёл к тому, что некоторые её виды оказались на грани вымирания.Средняя продолжительность жизни составляет около 20 лет.

Род макрелей довольно большой и насчитывает 18 видов:

1. квиндслейская,
2. мелкопятнистая или японская королевская,
3. широкополосая или австралийская,
4. бразильская,
5. узкополосая или испанская,
6. папуанская,
7. малагасийская или многополосая,
8. австралийская пятнистая,
9. одноцветная или калифорнийская,
10. пятнистая пеламида или индийская королевская,
11. корейская,
12. продольно-полосатая пеламида,
13. западноатлантическая королевская,
14. перуанская,
15. китайская,
16. африканская королевская,
17. макрель-кавалла или королевская,
18. испанская пятнистая.

Как видно из названий, встретить макрель можно в самых разных уголках земного шара.

Ловля скумбрий

Скумбрия является объектом как промышленного, так и любительского лова. Для тех, кому близка тема рыбалки – небольшой фильм про рыбалку на скумбрию в Норвегии, а после него — видео про ловлю скумбрии на Черном море.

Кулинары и просто любители вкусной еды очень ценят такую рыбу, как скумбрия. Особенно часто ее можно увидеть на столах наших соотечественников в соленом и копченом виде. Но мало кто знает, что порой недобросовестные продавцы выдают за скумбрию ее родственницу — макрель. Рыба эта водится в водах Атлантического океана, и ее действительно можно с легкостью перепутать с более известной «сестрой».

Описание рыбы

Макрель, рыба, преимущественно обитающая в океанических прибрежных водах – это особь с веретенообразным телом, мелкой рудиметной чешуей, напоминающей с виду не чешую, как у других рыб, а тоненькую пленку. Спинка у этих представителей сине-стальная с рисунками в виде изломленных полос, крупных точек или пятен в зависимости от вида, брюшко серебристое, но бывает у отдельных представителей и желтоватого отлива. Плавательного пузыря макрель не имеет.

Рыбы данного класса могут отличаться друг от друга длиной, толщиной, весом. Мелкие особи, которых мы приобретаем в магазине, имеют длину, как правило, 50-60 см. Крупная рыба может доходить до 5 метров, это полосатая или испанская макрель.

Макрель, что за рыба на вкус? По вкусу данные рыбы напоминают собой скумбрию, ведь не зря их часто путают с этими обитателями подводных глубин и выдают за них, однако макрель менее жирная и менее плотная, имеет более сухое, напоминающее по консистенции опилки, мясо.

Почему королевская макрель, ведь это не официальное название рыбы. Королевская, потому что имеет красивое белое мясо, богатое полезными веществами и имеющее невероятно приятные вкусовые качества. Ранее эту рыбу очень почитали высшие знати, короли, откуда и пошло, в принципе ее такое необычное название.

Источник: bier-loga.ru

Скумбрия – польза и вред для организма человека

Все скумбриевые рыбы относятся к пелагическим, они живут в толще воды, охотясь на морских обитателей. Характерная для макрели среда обитания обеспечивает ее внешний облик: плотное веретеновидное тело с хорошими гидродинамическими свойствами, развитая мускулатура, хвост с 2 равными по длине килями. Позади анального и спинного плавников располагается несколько маленьких дополнительных. Они гасят турбулентные вихри и позволяют развивать большую скорость без лишних затрат энергии.

Окраска тела свежей макрели состоит из темных полос с сине-зеленым отливом и более светлых участков, иногда отливающих золотистыми оттенками. Брюшная сторона белая. Слой мелкой циклоидной чешуи равномерно покрывает все туловище рыбы, панцирь возле головы неразвит.

Средняя величина рыбы, попадающей на прилавки магазинов, — 30−40 см. Но в природных условиях атлантическая разновидность достигает и 60 см.

Образ жизни

Там, где живет скумбрия, улов обычно бывает хорошим, потому что она предпочитает плавать не по дну, а близко к поверхности воды. Это прекрасные пловцы, которые приспособлены к жизни в соленых водоемах.

Большое количество дополнительных плавников помогает им не попадать в водовороты при стремительном движении. Рыбы всегда держатся косяками, нередко объединяются с перуанскими сардинами. У скумбрии много врагов и в воде, и в воздухе. Это и пеликаны, и дельфины, и акулы, и морские львы, и даже крупные тунцы.

Скумбрия чувствует себя комфортно исключительно при температуре от 8 до 20 градусов. Поэтому ей приходится мигрировать. Круглый год она живет только в достаточно теплых водах Индийского океана.

При этом даже в турецких акваториях им недостаточно тепло, поэтому как только температура снижается, скумбрия уплывает в родные места. Из Черного моря рыба перемещается ближе к северу Европы. Там часто встречаются теплые течения, которые обеспечивают им комфортное существование. В периоды миграции скумбрии малоактивны, тратят силы и энергию исключительно на поиски пищи.

В воде она может развивать высокую скорость — до 30 км/ч.

Среда обитания

Атлантическая разновидность обитает в северной части одноименного океана. Косяки макрели заходят в Северное и Балтийское моря, в южной части ареала встречаются также между Мраморным и Средиземным. Популяция атлантической макрели живет и в черноморских водах.

Для популяций характерны нагульные миграции, во время которых макрель откармливается. Несмотря на большой температурный интервал обитания (+8… +20°С), атлантическая разновидность считается теплолюбивой. Стаи сезонно мигрируют из северных областей ареала в южные, а весной возвращаются в привычные места обитания.

Интересные факты

Скумбрия имеет идеальный раскрас-маскировку, который помогает ей оставаться незаметной как для птиц, так и для донных хищников. Темные чешуйки на спине делают рыбу незаметной на фоне воды, а светлое с голубоватым оттенком брюшко воспринимается серединными и донными хищными рыбами как небо.

Удивительны еще два момента в анатомии рыб этой аристократической породы. Первое, у скумбрий нет плавательного пузыря. Второе, рыба погибает, если перестает двигаться.

В японской кухне филе скумбрии стало… приправой кацуо-буси для острых соусов и многих блюд. Для этого филейную часть тушки многократно коптят и высушивают на солнце. На приготовление этой вкусовой добавки, похожей на брусок дерева, уходит более полугода.

Интересен тот факт, что для получения суточной нормы витамина B12 достаточно съесть всего 25 г скумбрии, а для суточной нормы витамина D – 62 г.

Особенности нереста

Половой зрелости скумбрия достигает в 2 года. Репродуктивный период продолжается до самого конца жизни — до 18−20 лет. Взрослые рыбы начинают нерест весной, собираясь в прибрежных водах, и продолжают метать икру до конца июня. Молодняк, нерестящийся впервые, в этот период начинает процесс размножения.

Икра выметывается на ровное песчаное или ракушечное дно, основная глубина таких мест составляет около 200 м. Количество икринок достигает 500 тыс., о потомстве родители не заботятся. Во время миграций в прибрежных районах рыбу можно ловить: ловят скумбрию и промысловыми способами, и любительскими, с малых судов.

Личинки выводятся в течение 10−20 суток и питаются содержимым икринки. Когда начинают плавать и охотиться, проявляют склонность к каннибализму. Основное питание мальков — зоопланктон.

Примечания

1. Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И.
   Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 363. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
2. Bruce B. Collette, Cornelia E. Nauen.
   Scombrids of the world. An annotated and illustrated catalogue of tunas, mackerels, bonitos and related species known to date. — FAO species catalogue. — Rome, 1983. — Vol. 2. — P. 46. — 137 p. — ISBN 92-5-101381-0.

Как выбрать свежую рыбу?

Из-за большого содержания жира при повторной заморозке макрель приобретает неприятный прогорклый вкус и запах. Окисленные жиры теряют свои полезные свойства, поэтому употреблять в пищу желательно свежую или однократно замороженную рыбу.

Свежую или живую рыбу речную и морепродукты приобретают в специализированных магазинах. Но макрель — морская рыба, на большей территории страны купить ее можно в свежемороженом или готовом к употреблению виде (копченую, соленую и пр.).

Тушки качественной свежемороженой макрели сохраняют естественную окраску кожи. Особое внимание нужно обратить на брюшко скумбрии: оно не должно иметь желтого оттенка или отдельных пятен.

Тушка скумбрии поставляется всегда с головой. Обезглавленные сорта чаще всего оказываются несвежими и выдержавшими оттаивание и повторное замораживание. Свежемороженая макрель не должна иметь повреждений кожи, ее глаза сохраняют прозрачность наружных покровов. Запах такой рыбы — приятный, слегка сладковатый. При покупке глазированной тушки нужно обратить внимание на ледяное покрытие: оно не превышает 2−3 мм, ровное и прозрачное.

Противопоказания и вред

Мясо скумбрии является прекрасной альтернативой мясу и совершенно не опасно для здорового человека. Опасным может стать лишь чрезмерное увлечение это рыбой, особенно если кушать ее в соленом или копченом виде.

Что касается противопоказаний, то первые, кому нужно воздержаться от употребления этого продукта – это люди склонные к проявлению аллергических реакций или имеющие индивидуальную непереносимость морепродуктов и рыбы в общем.

Злоупотребление копченой и соленой скумбрией может серьезно сказаться на здоровье людей, имеющих проблемы с почками, желудочно-кишечным трактом, печенью, но это касается только бесконтрольного поедание этого продукта в больших количествах.

Осторожно к употреблению скумбрии нужно отнестись беременным женщинам и маленьким детям. Дело в том, что эта рыба способна накапливать в своем организме ртуть, что может стать причиной отравления, поэтому покупая рыбное лакомство для этой категории едоков лучше остановить свой выбор на небольших тушках.

Все эти противопоказания и вред, который обитательница морей способна нанести здоровью человека, можно назвать условным, поскольку при должной умеренности в еде и грамотному подходу к сбалансированности рациона «синяя» рыба может стать неиссякаемым источником полезных микро- и макроэлементов, витаминов.

Скумбрия в кулинарии

Мясо скумбрии содержит мало мелких костей, а те, что имеются, отличаются мягкостью и легко отделяются от мякоти. Это позволяет использовать рыбу в самых разных блюдах: ее запекают, жарят, перерабатывают на фарш, консервируют в масле или томатном соусе. Деликатесными считаются копченые и маринованные продукты.

Соленая и маринованная

Рецепты приготовления скумбрии такими способами подразумевают полную разморозку тушки перед приготовлением. Чтобы сок не вытекал из тканей, желательно оттаивать скумбрию медленно, в холодильнике. Не рекомендуется размораживать рыбу в воде.

Для приготовления рассола для малосольной макрели (2 шт.) берут:

• 1 л воды;
• 3−4 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика — по вкусу.

Рассол кипятят с пряностями до растворения соли и сахара. Пока он остывает, рыбу чистят, удаляя жабры (или всю голову), внутренности и черную пленку на стенках брюшка. В полностью остывший рассол кладут обработанные тушки на 5−6 часов.

Маринуют скумбрию так:

1. Сделать маринад из 3 ст. л. уксуса (9%), 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Добавить туда измельченный чеснок (3 зубка), лук (100 г), 1−2 лавровых листа и пряности по вкусу.
2. Средние тушки (3 шт.) немного разморозить, вычистить и нарезать порционными кусочками. Дождаться полного оттаивания и перемешать с соусом.
3. Уложить в стеклянную банку и выдержать в течение 24 часов в холодильнике.

Вареная и запеченная

Отварную и запеченную скумбрию рекомендуют употреблять тем, кому противопоказаны жареные блюда. Для отваривания требуется немного времени: при погружении в кипящую подсоленную воду средняя тушка будет готова уже через 7−10 минут. Но отварная скумбрия теряет часть своего ценного жира и становится суховатой.

Чаще всего диетические блюда готовят, запекая филе в фольге без добавления соли, маринадов и пряностей. Для приготовления деликатесной рыбы филе предварительно маринуют (в вине, соевом соусе, лимонном соке и пр.). Обработка занимает 30−60 минут и придает мясу пикантность и сочность. Запечь скумбрию можно так:

1. Разморозить и филировать 2 тушки.
2. Смешать сладкую паприку (1 ч. л.), сухой укроп (1 ч. л.), чеснок (2 ч. л.) и растительное масло (2−3 ст. л.). Соль добавить по вкусу, но не следует класть ее слишком много.
3. Смазать все филе маринадом и оставить на 1 час.
4. Выложить в небольшую форму и поставить в разогретую до 170 °C духовку на 15−20 минут.

Жареная и тушеная

Чтобы при жарке не потерять ценный жир, готовить скумбрию лучше в кляре или мучной панировке, куда добавляют соль и перец. Нарезают рыбу в полуразмороженном состоянии на кусочки толщиной в 1,5−2 см или используют филе. Нужно масло хорошо разогреть и опустить в него кусочки макрели. На каждой стороне рыба жарится 5 минут.

Тушить рыбу можно с овощами, в томатном соусе или сметане:

• 2 тушки с/м рыбы;
• 2 крупные луковицы;
• 2 шт. моркови;
• ½ стакана сметаны или томатного соуса (например, «Кубанский»);
• соль и пряности по вкусу.

Овощи измельчить и обжарить на растительном масле 1−2 минуты. Заранее очищенную и нарезанную рыбу положить на овощи, залить сметаной или соусом, посолить и поперчить, убавить огонь и томить под крышкой около 30 минут.

Копченая и вяленая

Приготовить в домашних условиях можно и такие деликатесы. Для быстрого копчения можно использовать пищевые ароматизаторы (жидкий дым), добавляя их в рассол. Через 1 сутки выдерживания в растворе соли, сахара и дымной добавки тушки вывешивают для подсыхания в течение 12−24 часов.

При наличии коптильни малосольную макрель помещают в дымовую камеру. От температуры дыма будет зависеть результат: при температуре не выше +30°С получится макрель холодного копчения, а при +40°С и больше — горячего. Срок выдержки в камере может отличаться у разных моделей коптилен, но в среднем составляет до 12 часов при холодном способе и 30−60 минут — при горячем.

Для вяления нежной рыбы подойдет рыбацкий способ: размороженную тушку надрезать по спине, вычистить, пересыпать солью внутри и снаружи, и оставить на 8−12 часов. Затем соль смыть водой, рыбу распялить палочками и подвесить в хорошо проветриваемом месте на 1−3 суток. Готовность определить органолептически.

Копченую и вяленую скумбрию хранить в холодильнике не более 7 суток. При любом способе приготовления жир быстро окисляется и она приобретает неприятный привкус.

Источник: bier-loga.ru