Из какой нержавейки делают ножи

Эта статья не имеет прямого отношения к нержавеющему крепежу и такелажным изделиям описанным на сайте. По нашему мнению в ней довольно подробно описаны свойства нержавейки применяемой в производстве ножей, а также этот материал хорошо дополняет нашу статью по химическому составу нержавейки и проливает свет на виды ножей ROSTFREI. Итак, в сокращенном виде.

СТАЛЬ КЛИНКА

Марка стали — это фактически закодированный ее химический состав, который достаточно жестко лимитируется стандартами. В зависимости от материала клинка нож может ржаветь, быстро тупиться, трудно затачиваться, легко гнуться или ломаться при малейших нагрузках. Но, опять же, марка стали и тут не играет единственной определяющей роли. Качество закалки — это очень важный фактор, в зависимости от него клинок может быть слишком мягким, гнуться и быстро тупиться (недокален) или хрупким и ломким (перекал). К сожалению, «на глаз» качество закалки определить невозможно.

Нож из валяющиеся нержавейки

Многие производители в каталогах указывают твердость клинка. Обычно во всем мире этот показатель измеряется в единицах Роквелла и обозначается HRc. Для ножей этот показатель измеряется в пределах от 40 до 60 единиц, хорошим для небольших карманных ножей считается промежуток от 52 до 58 единиц. К ножу с твердостью 60 и более HRc следует отнестись внимательно — это либо продукт высочайших технологий по соответствующей цене, либо просто обман покупателя. Впрочем, наличие каталога с указанными характеристиками ножа уже говорит о внимательном отношении производителя к покупателю и к выпускаемой продукции и является положительным сигналом для покупки.

Но, опять возвращаясь к заголовку статьи, что же такое марка стали и стоит ли обращать на нее внимание? Все-таки стоит. Рассказывать подробно про типы сталей и классификацию марок считаем ненужным и неинтересным. Просто укажем несколько марок самых распространенных ножевых сталей и поясним, что это может означать.

Из отечественных сталей самой распространенной для ножей считается сталь 65 Х 13. Буква «ха» означает хром и свидетельствует о том, что сталь нержавеющая. Из этой стали чаще всего делают медицинские скальпели и другие инструменты, поэтому часто эту сталь значительно называют «хирургической» или «медицинской».

Это довольно мягкая сталь, нож из нее легко затачивается, но и быстро тупится. Единственное неоспоримое достоинство этой стали — она действительно никогда не ржавеет. Из нее делается почти весь отечественный ножевой ширпотреб, часто клеймя изделия названием города Ворсма Нижегородской области.

Некоторые мастера умеют качественно работать с 65 Х 13, закаливая до нормальной твердости, но это скорее редкость. В целом можно сказать, что это сталь для недорогого рабочего ножа. Ближайшим аналогом отечественной 65 Х 13 можно считать американскую сталь марки 425mod.

Сталь 65 Г — это «ржавеющая» пружинно-рессорная сталь, популярная как для серийных, так и для кустарно изготовленных ножей. Из нее делают большинство так называемых «метательных ножей», и довольно редко разделочные ножи.

Впрочем, если сосед по гаражу сделал нож-самоделку, то это скорее всего будет нож из рессоры, то есть из стали 65 Г. Сталь сильно ржавеет, имеет неприятную особенность лопаться при нагрузках, либо быть сильно отпущенной (или недокаленой) и очень легко гнуться. Склонность к ржавлению в заводских условиях часто пытаются нейтрализовать различными полимерными покрытиями клинка или оксидированием/воронением, но любое покрытие когда-нибудь стирается и в любом случае не дает 100% защиты от коррозии. Впрочем, 65 Г — это один из самых дешевых ножевых материалов, и достаточно хорошо режущий, так что ножи из этой стали будут делать еще долго. Достойные экземпляры, увы, попадаются крайне редко.

Сталь 40 Х 12 — очень мягкая сталь. Из нее делают дешевые отечественные кухонные ножи и сувенирные клинки. Сталь плохо поддается закалке, поэтому изделия получаются очень легко гнущиеся, ножи быстро тупятся. Впрочем, на кухне такие ножи допустимы, так как не ржавеют ни при каких условиях, очень легко точатся и не требуют дополнительного ухода. Более того, если Вы привыкли работать на кухне «в европейской манере», постоянно поправляя нож мусатом, нож из 40 Х 13 является неплохим выбором.
Иностранным аналогом этой стали считается популярная 420 — ая сталь.

Сталь 95 Х 18 — неплохая отечественная нержавеющая сталь, но, к сожалению, довольно капризная в закалке и обработке. У уважаемых производителей имеет высокую твердость, при этом гибкая и достаточно прочная. Нож из этого материала не так просто хорошо заточить, как обычный кухонный, но держать остроту клинок будет довольно долго.

При перекаливании нож может быть хрупким, легко ломаться и выкрашивать участки лезвия. При длительном контакте с влагой и тем более с солью может незначительно проявляться коррозия. При всем этом — одна из лучших сталей отечественного ножеделия, с которой работают как крупные производители, так и уважаемые частные мастера. Импортным аналогом считается сталь 440 B.

Сталь 50 Х 14 МФ использует ряд крупных производителей. При качественной термообработке из нее получаются твердые и прочные клинки, хорошо держащие заточку. Как и для любой другой стали, недокаленные экземпляры отличаются мягкостью и быстрым износом, перекаленные — хрупкостью.

Многие считают, что при должной твердости клинок будет хрупким, поэтому призывают осторожно относиться к длинным тонким клинкам из 50 Х 14 МФ. В целом неплохая универсальная сталь, хотя изредка может коррозировать при длительном контакте с влагой, по свойствам близка к отечественной стали 65 Х 13. Эту сталь не следует путать с «пятидесятой» 50 Х 12, которая представляет собой «промежуточный вариант» между 40 Х 12 и 65 Х 13 и применяется в основном для изготовления кухонных ножей.

СТАЛИ В НОЖАХ ИМПОРТНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Самой дешевой и популярной сталью импортных ножей, из которых делается их подавляющее большинство на российском рынке, считается 420 -ая сталь или AISI 420. Из нее делают практически все китайские ножи, что принесло ей дурную славу. Действительно, в «восточном» исполнении это низкокачественный материал, по характеристикам ближе к нашей «кухонной» 40Х12. Единственным достоинством такой 420 -й является то, что это абсолютная «нержавейка», именно поэтому тайваньские «подводные» ножи из 420 -й стали у любителей дайвинга считаются вполне сносными. Правда, отдельно среди восточных соседей, как и во многом другом, выступает Япония — там из 420 -й делают вполне качественные изделия.

В «западном» исполнении 420 — ая сталь считается нормальным недорогим ножевым материалом. Испанские ножи из 420 — ой стали также очень мягкие, практически как китайские. Но немецкие (Magnum, Beker), швейцарские (Victorinox, Wenger) и австрийские (Fortuna) ножи из 420 отличаются большей твердостью и аккуратным исполнением. Единственное, что следует отметить — все клинки из 420 -й стали, и китайские и европейские, очень толстые и тяжелые, что делает их менее удобными при резе чего-либо.

Особенно следует отметить американское качество исполнения ножей из 420 стали. Наряду с почти сувенирными изделиями от United Cuttlery, фирмы SOG и Buck делают из 420 -й стали отличные ножи с твердостью клинка до 57 HRс, и при этом клинок часто бывает достаточно тонким и упругим. Это еще раз подтверждает положение о том, что качественная закалка и обработка зачастую важнее, чем марка (химический состав) стали.

Ножи из 420 стали не всегда имеют соответствующую маркировку. Если на ноже от неизвестного производителя нет никакой надписи, или написано просто «Inox» «Stainless», «Stainless Steel», «Rostfrei» (фактически слово «нержавейка» на различных языках), «Super-steel» и прочее, то скорее всего это именно 420 -ая сталь со всеми вытекающими последствиями.

Стали 425 и 425mod являются модификациями 420 -ой стали с незначительными изменениями в составе. Для пользователя это дает несколько более стойкую заточку клинка при чуть более твердой стали. Впрочем, 425 сталь — более редкий материал для ножей, чем 420 -ая.

В целом известные производители редко работают со сталями 420 -ой серии, так как для получения клинков приличного качества из этим материалов требуется дорогой и сложный производственный процесс. Использование дешевой стали в этом случае экономически необоснованно, и производители чаще всего применяют 420 -ую сталь в изделиях, для которых очень важна коррозионная стойкость.

Очень распространенными сталями в ножевом производстве являются стали 440 -ой серии. Это 440 A, 440 B и 440 C. Самая мягкая и при этом наиболее «нержавеющая» сталь 440 A, 440 C — самая твердая, но при этом хрупкая и более подвержена коррозии. Из 440 A чаще всего делают крупные нескладные ножи, в том числе ножи подводников, ножи выживания. При качественной обработке из стали 440 A получают очень качественные клинки, но чаще всего солидные фирмы избегают этого мягкого материала.

Сталь 440 B используется в ножевом производстве довольно редко. А вот из 440 C делают массу ножей и в Европе, и в Америке. Довольно долгое время эта сталь считалась лучшей для ножей, пока на смену ей не пришли новые дорогие высокотехнологичные сплавы. Но до сих пор это очень популярный и достойный ножевой материал.

440 C — довольно твердая сталь, ножи из нее отлично режут и долго не тупятся, но при этом при длительном контакте с влагой и/или солью возможно появление ржавчины. Это очень хороший материал для клинков при правильной обработке. Однако стоит отметить, что сталь 440 C в исполнении испанских производителей часто бывает мягче, чем даже 440 A у других европейцев.

«На базе» сталей 440 -ой серии было создано несколько не менее известных сталей, используемых для изготовления ножей.

Марки сталей AUS6, AUS8 и AUS10 можно считать аналогами 440 A, 440 B и 440 C соответственно. AUS6 часто используют на относительно недорогих тайваньских ножах, причем как тайваньских фирм, так и известных американских и европейских марок. Многие ножи ведущих мировых производителей (как, впрочем, и одежда, обувь, электроника) производятся на Тайване, что не говорит об их низком качестве. AUS10, как и 440 С, — один из лучших материалов для ножей, но точно так же может незначительно ржаветь. Но в целом следует отметить, что стали серии AUS ржавеют чуть больше, чем стали 440 -ой серии, из-за меньшего количества хрома в составе, но при этом менее хрупкие.

В числе сталей, близких по свойствам к 440 С, можно назвать японскую ATS34 и американскую 154-СМ. Это немного более дорогие стали, но в целом по свойствам и твердости они близки к 440 С, хотя более склонные к коррозии. Ножи из этих сталей также тяжело заточить самостоятельно, но при этом они долго держат заточку, плохо тупятся и довольно прочные, что позволяет делать тонкие, отлично режущие клинки. Также в числе похожих сталей можно назвать GIN1 и VG10, на данный момент это одни из лучших сталей традиционной технологии для ножевого производства.

Большинство пользователей не заметит разницы между 440 C, 154-СМ, ATS34, AUS10, GIN1 и VG10. Эти стали близки по составу и свойствам. Но главное, что с этими материалами работают хорошо зарекомендовавшие себя фирмы, делающие не самые дешевые ножи и могущие позволить себе использовать более дорогую сталь. Нож из любой из перечисленных сталей будет отличным выбором для покупателя.

Надо быть осторожным только со сталью 440 C от испанских или малоизвестных производителей, которые могут спекулировать на этой известной марке стали. Используя раскрученную марку стали, но не умея или не желая ее должным образом обрабатывать, такие фирмы не обеспечивают высоких качеств своих ножей. Если же избегать подобных изделий, то нож из хорошей стали будет радовать своего владельца долгие годы, требуя минимума заточки и ухода.

Справочник

• Обозначения, класс прочности и расчет нагрузок для болтов
• Нержавеющая сталь
• DIN-ГОСТ-ISO таблица соответствий по нержавеющему крепежу
• Металлы в морской среде
• Виды болтов и гаек. История создания. Технология производства. Стандарты
• Отвертки
• Крепеж свыше 12 мм не подлежит сертификации
• Ссылки

Каталоги

• Все PDF (133)
• Каталог ‘Нержавеющий крепеж’
• Буклет ‘Нержавеющий крепеж’
• Каталог ‘Такелаж и дельные вещи’ 2011-2012
• Каталог ‘Такелаж и дельные вещи’ 2006-2007

Источник: rostfrei.ru

Разновидности нержавеющей стали для ножей

Нож – это жизненно необходимый предмет в современной жизни каждого человек, он пришел к нам из далекого прошлого с минимальными изменениями.

Человек нашего времени в значительной степени усовершенствовал материал, из которого состоит современный нож. Самым распространенным остается сталь, в зависимости от её марки мы можем судить о главных характеристиках клинка.

В статье рассматриваются марки нержавеющих сталей – так называемой «нержавейки» – устойчивой к коррозии во всех вредных средах и атмосфере.

При выборе ножика следует обратить внимание:

1. Добротность закалки – от нее зависит, каким будет клинок

Недокаленный металл станет излишне гибким, мягким, лезвие быстро тупится; перекаленный — ломким и хрупким.

К сожалению, определить качество закалки при визуальном осмотре практически невозможно, кроме совсем грубых кустарных поделок, расцвеченных радужными цветами побежалости.

2. Химический состав сплава — марка стали

Именно от нее будет зависеть острота лезвия, то, как быстро оно будет тупиться и возможность заточки; насколько будет гибким и при какой нагрузке ломаться, насколько хорошо будет сопротивляться коррозии.

3. Твердость

Для удобства выбора товара в каталогах интернет магазинов указывают твердость изделия, её измеряют в единицах Роквелла (HRc.). У ножевой продукции обычно колеблется от 40 до 60 ед. В среднем показатель HRC хороших складных или фиксированных клинков от 52 до 59 единиц.

В случае, если на своем изделии производитель указывает больше 60 ед., то такой клинок относится к категории элитных, прекрасно держит заточку и имеет отличный рез. Но в обычном обиходе такая твердость излишняя и не оправдывает высокую стоимость, лезвие становится более хрупким, наточить его в домашних условиях — очень непростая задача.

Если мы хотим, чтобы любимый ножик служил долгие годы верой и правдой, при выборе себе помощника нужно обращать внимание на марку сплава. Далее рассмотрим самые распространенные сорта нержавейки иностранных производителей.

420 или AISI420, российский аналог 40х13

Одна из самых распространенных и недорогих марок, считается достаточно хорошей основой для недорогой продукции. Многие фирмы, в том числе известные бренды, производят из 420 стали линейки практичных качественных фолдеров и фикседов, большинство кухонных принадлежностей изготовлено из такого сплава.

Также следует знать, что часто вместо маркировки «420 steel» может стоять любая из следующих: «Super-steel», «Inox», «Rostfrei», «Stainless», «Stainless Steel» и т. д., что обозначает нержавейку 420.

На заводах России из похожей ГОСТовской стали 40х13 изготавливают складные, туристические и кухонные ножи, а так же столовые приборы. Цена такой продукции обычно невысокая, но для большинства задач этого вполне достаточно. К тому же такие лезвия легко затачиваются в походах и домашней обстановке практически любой точилкой или даже камнем, не коррозируют в условиях частого прямого попадания влаги и не требуют особого ухода.

Сплав 440-й серии разделяется на подгруппы

440A, похожая по характеристикам на российскую 65х18

По своим характеристикам не сильно отличается от 420. Из этого материала часто делают крупные нескладные тесаки, простые охотничьи и туристические ножи, недорогие фолдеры для городского ношения.

Сталь 440B, близкий аналог – 95х18

Иностранные производители используют её довольно редко. Чаще всего можно встретить у российских ножеделов под маркировкой 95х18. Очень достойный вариант по средней цене. На кухне, в лесу или походе клинок из такой стали будет хорош при постоянном использовании, при своей высокой твердости обладает необходимой гибкостью, остается прочным и очень долго держит остроту. Процесс заточки – достаточно, требует профессионального подхода.

95х18 очень требовательна к качеству процесса закалки, при нарушениях производственного процесса может стать хрупкой и ломкой. Так же она хорошо поддается ковке, поэтому часто используется в качестве основы для кованых изделий. Многие частные кузнецы и крупные производители работают с этой маркой, изготавливая прекрасные экземпляры охотничьих и походных клинков.

440C или 440 Carbon, близкий аналог 100х13м

Данный сплав достаточной твердый, лезвия долго не тупятся и очень хорошо режут. Известные бренды изготавливают из него высококлассные складные, тактические и охотничьи ножи, стоимость получается довольно высокой, но и возможности таких клинков удовлетворят запросы любого найфомана.

Аналогами 440 серии считаются следующие марки из Японии: AUS6, AUS8; AUS10 (близок к 440С).

К 440С можно также приравнять японскую ATS34 и американскую 154СМ. По цене они намного дороже, по качеству превосходят 440С, но немного больше предрасположены к коррозии.

Лучшими сплавами для ножей принято считать марки GIN1 и VG10. Такие изделия часто производятся в штучных количествах и из-за высокой цены имеют скорее коллекционный, чем практический интерес.

Подведем итог: какую бы мы ни выбрали марку стали для своего будущего ножа, у каждой имеется ряд характеристик, подходящих под определенные условия.
При выборе нужно помнить, что любая ножевой сплав это баланс характеристик: слишком твердый металл может крошиться и ломаться, но долго остается острым, мягкий – быстро тупится, но легко правится подручными средствами, легированный редкоземельными добавками металл имеет высочайшие характеристики, но очень дорог.

Какой бы мы не приобрели себе нож, не важно, для каких целей, отнестись к нему нужно довольно серьезно. И даже если производитель указывает, что дополнительный уход не требуется, все-таки следует его поддерживать в чистоте, оберегать от агрессивных жидкостей и воды, регулярно поправлять режущую кромку, чтобы клинок мог радовать владельца долгие годы.

Источник: 3knife.ru

Плюсы и минусы ножа из нержавейки

Кухонный нож является очень важным атрибутом любой хозяйки. От его качества зависит скорость процесса готовки, а также конечный результат. Поэтому выбор кухонного ножа является достаточно сложным процессом.

Какие особенности характеризуют качественный нож?

Качественный кухонный нож выбрать очень непросто. Ведь в магазинах предоставлен огромный выбор ножей, которые отличаются материалом лезвия и рукоятки, размером, внешним видом. при этом не стоит забывать, что на кухне одного ножа недостаточно. Для процесса готовки необходимы отдельные ножи для мяса, овощей, хлеба.

Каждый из видов ножей может быть выполнен из нержавеющей стали. При этом каждый из них различается некоторыми параметрами. Хороший кухонный нож характеризуется следующими признаками:

1. Режущая кромка ножа должна быть идеально ровной. Любые сколы, трещины или изгибы говорят и низком качестве материала или полученных повреждениях. Такой нож прослужит очень короткий срок, а его качество оставляет желать лучшего. Это же правило распространяется и на все лезвие. Чаще дефекты встречаются на керамических ножах, однако и на ножах из нержавейки возможны трещины и искривления.
2. Рукоятка ножа также является очень важной деталью. Она может быть деревянной, металлической или пластиковой. Каждый материал имеет свои преимущества и недостатки, поэтому хозяйке следует выбирать подходящий материал исходя из собственных приоритетов. Самое главное – чтобы она была достаточной длины, подходила под размер ладони и была выполнена из качественного материала. Ножи из нержавейки с металлической ручкой являются наиболее прочным вариантом;
3. Очень важно обращать внимание на крепление лезвия. Если лезвие проходит полностью по длине рукоятки, такой нож будет служить долгое время. В обратном случае срок службы ножа очень мал.
4. Цена хорошего кухонного ножа не может быть низкой. Качественные материалы и работа требуют больших затрат. Поэтому очень дешевые ножи должны насторожить покупателей, несмотря на все заявленные производителем преимущества.

Какие материалы используются для изготовления ножей?

Нержавеющая сталь является наиболее популярным материалом при изготовлении кухонных ножей. Помимо нержавеющей, существуют также другие виды стали. Это углеродистая и высокоуглеродистая легированная сталь.

Ножи из углеродистой стали очень острые, к тому же их легко затачивать. Однако со временем они ржавеют, что приводит к их негодности. Поэтому такие ножи отличаются низкой стоимостью.

Высокоуглеродистая легированная сталь объединяет преимущества нержавеющей и углеродистой стали. Они очень острые, долго сохраняют остроту, к тому же устойчивы к коррозии. Цена на такие ножи на порядок выше цены на углеродистую сталь.

Главный конкурент ножей из нержавеющей стали – керамический нож. Он завоевывает все большую популярность. Однако среди недостатков такого ножа можно выделить хрупкость, а также довольно бережный уход. Заточка таких ножей также непроста, но при этом они сохраняют остроту несколько дольше, чем ножи из нержавейки.

Преимущества ножа из нержавеющей стали

Ножи из нержавеющей стали являются наиболее популярными и качественными среди всего многообразия выбора кухонных ножей. Часто в такие ножи добавляют дополнительные компоненты, которые улучшают качество ножа. К ним относятся: хром, марганец, молибден, ванадий. Хром, который добавляется в большинство кухонных ножей из стали, придает им дополнительную прочность, а также повышает способность противостоять ржавчине.

Главными преимуществами ножей из нержавеющей стали являются:

• Защита от появления ржавчины, даже при частом и длительном контакте с водой.
• Прочность. Такие ножи очень крепкие, они не ломаются даже при падении или сильных ударах.
• Устойчивость к перепадам температуры. Ножи из нержавейки способны выдерживать как высокие, так и низкие температуры.
• Не оставляет неприятного привкуса на продуктах.
• Имеет приятный внешний вид. Ножи из нержавеющей стали блестят, при этом внешний вид не становится хуже после длительного использования.

Ножи из нержавейки наиболее подходят для ежедневного использования. При этом необходимо обращать внимание на цену такого ножа. Нержавеющая сталь может различаться некоторыми характеристиками. Поэтому хороший кухонный нож из нержавеющей стали не может стоить дешево.

Дешевые ножи из нержавейки изготовлены из тонкой стали, которая затупляется уже через несколько дней использования. При этом частая заточка не всегда может вернуть им первоначальную остроту.

Недостатки ножей из нержавейки

• Самым главным недостатком кухонного ножа из нержавеющей стали является то, что он очень быстро затупляется. Такие ножи уже после короткого времени эксплуатации приходится точить практически ежедневно. А частые заточки приводят к утончению лезвия. Однако не стоить верить рекламным слоганам о ножах, которые затачиваются сами. Любой нож, независимо от материала, из которого он изготовлен, через определенное время теряет свою остроту. Поэтому такой недостаток легко компенсируется простотой заточки, с которой может справиться каждая хозяйка.
• Также большим недостатком является частое использование производителем низкокачественной стали. Такие ножи очень сильно гнутся и повреждаются при соприкосновении с твердыми продуктами.
• Нередко производители, в целях экономии, нарушают правила крепления лезвия. Они лишь немного заводят лезвие в полость ручки, в то время как оно должно проходить через ручку полностью. Такие ножи обычно стоят совсем недорого, но они очень легко ломаются.

Вывод

Кухонные ножи из нержавеющей стали имеют большое количество преимуществ. Это позволяет им занимать лидирующие позиции среди всех предоставленных ножей из разнообразных материалов. Кроме того, такие ножи отличаются неприхотливостью, что очень важно для хозяек. Недостатки такого материала, как нержавеющая сталь сполна компенсируются преимуществами, а также возможностью устранения недостатков.

Самое главное, что нужно помнить хозяйке – на кухонных ножах не нужно экономить. Процесс приготовления пищи будет быстрым и легким с использованием качественного кухонного ножа. При этом срок службы дешевых ножей очень короткий. Для более длительного срока службы необходимо учитывать не только качество материала, из которого изготовлен нож, но и особенности ухода за ножом, а также его предназначение.

Источник: plusiminusi.ru

Плюсы и минусы ножей из нержавеющей и высокоуглеродистой стали

Нержавейка и высокоуглеродистая сталь имеют ряд отличий в характеристиках.

Нержавеющий сплав

Лезвия из него обычно содержат не менее 12% хрома. Он делает металл способным противостоять ржавчине и коррозии намного лучше, чем другие сплавы. Но недостатком является то, что нержавейка обычно намного мягче. Она гораздо легче точится, но при этом режущий край истирается намного быстрее.

Преимущества нержавеющих лезвий:

1. Долговечность. Лезвия из нержавейки не ржавеют, не ломаются и не пачкаются. Технически, она также подвержена коррозии, но противостоит ей намного лучше, чем остальные сплавы.
2. Сохранение вкуса. Изделия из нержавейки не требуют какого-либо защитного покрытия, поэтому вероятность загрязнения вашей пищи посторонними веществами меньше, если вы используете такую утварь для приготовления. Именно этот сплав не придает еде неприятный металлический привкус.
3. Перерабатываемый материал. Металлолом является одним из самых перерабатываемых ресурсов в мире сегодня. Если вдруг случится так, что ваш нож сломается (что довольно трудно сделать с нержавейкой), вы всегда сможете его переработать. Это простой способ помочь Матушке-Земле.
4. Внешний вид. Конечно, самое большое преимущество таких изделий – привлекательный внешний вид, который сохраняется длительный период.

Высокоуглеродистый сплав

Углерод является самым твердым элементом, и ножи из углеродистой стали не являются исключением. Прочность и твердость лезвия делают его идеальным для поддержания кромки острой длительное время. Но поскольку сплав не содержит хром, у него очень низкая стойкость к коррозии. Это означает, что вам необходимо тщательно очистить изделие после использования и убедиться, что оно защищено от влаги во время хранения.

Это не удивительно, ведь такой нож имеет ряд достоинств:

1. Острота лезвия. Самая лучшая профессиональная заточка не сделает таким острым другой нож. Это преимущество позволяет повысить точность резки и требует гораздо меньших усилий, что делает данный кухонный предмет намного безопаснее.
2. Доступность. Конечно, цена ножа зависит от различных факторов, но изделия из высокоуглеродистой стали, как правило, гораздо доступней, нежели их аналоги из нержавейки. Такие лезвия дешевле по цене, но лучше по качеству. Ярким примером тому служат немецкие кухонные ножи, стоимость и качество которых уже много лет радует отечественных покупателей.
3. Твердость. Такой металлический сплав намного прочнее, чем нержавейка, что делает его надежным при точной нарезке продуктов. По этой причине лезвия для охотничьих ножей в основном изготавливаются из высокоуглеродистой стали.

Как видим, любой нож имеет свои плюсы и минусы. Выбирайте тот, который наиболее подходит вам по своим характеристикам.

Источник: inpushkino.ru

Как выбрать нож из нержавеющей стали?

Нож — это необходимый элемент любой кухни. Именно поэтому важно подойти к его выбору внимательно. Сейчас изделие выпускается из разных материалов, основными из которых являются разновидности стали и керамика. Несмотря на широкий ассортимент самым популярным материалом остается нержавеющая сталь. Она обладает массой преимуществ по сравнению со своими конкурентами.

Почему стоит выбирать нержавеющую сталь для ножа

В таких материалах, как углеродистая и высокоуглеродистая сталь безусловно есть весомые преимущества, но по сравнению с нержавейкой они достаточно быстро поддаются ржавчине, что приводит к их негодности. Поэтому нержавеющая сталь, как основа для кухонного ножа, популярна до сих пор. Она отличается высокими показателями прочности и самым внушительным сроком службы, даже с учетом того, что такие ножи на кухне часто и много контактируют с водой и другими жидкостями. Среди основных достоинств этого материала выделяют:

• Устойчивость к появлению и развитию ржавчины.
• Высокий порог прочности даже при сильном физическом воздействии.
• Устойчивость к перепадам температур и повышенной влажности.
• Отсутствие развития “своего” вкуса и запаха даже при длительном использовании.
• Экологическая безопасность для здоровья человека.
• Красивый внешний вид изделия за счет естественного блеска стали.

Даже среди этого, казалось бы, качественного продукта иногда попадаются изделия с низким качеством. Поэтому необходимо знать, как правильно выбирать ножи из нержавеющей стали.

Правила выбора

Нержавейка — хороший материал для производства ножей, но многое зависит от технических характеристик его конкретного состава и наличия (или отсутствия) в первичном материале примесей. Все это может сильно сказываться на качестве итоговой продукции из нержавеющей стали. Стоит понимать, что качественный кухонных нож из этого материала в принципе не может стоить дешево.

Все, что продают по очень низкой цене под названием нержавеющая сталь, таковым не является. Особое внимание стоит уделить ножам, толщина металла у которых очень маленькая. Такой товар очень быстро затупится и придет в негодность.

Главный элемент, который позволяет не подвергать стали ржавлению — это оксидная пленка. Ею покрывается лезвие. Толщина такой пленки еще меньше миллиметра, а именно несколько наномиллиметров. Она совершенно прозрачная, но позволяет металлу защищаться от любых химических воздействий.

При выборе кухонного ножа важно уточнить технические детали:

1. Из какой именно нержавеющей стали он был изготовлен — ферритная, мартенситная, аустенитная. Есть еще и смешанные виды. Непосредственно для кухонных ножей практически всегда применяют мартенситные стали. Они отличаются необходимым уровнем жесткости и устойчивости к физическим воздействиям.
2. Проведена ли необходимая термическая обработка стали. В случае с этим видом нержавейки она должна осуществляться медленно, т. к. теплопроводность данного металла низкая.

Если говорить обобщенно, то оптимальными разновидностями этого материала для изготовления ножей называют металлы с маркировкой: сталь 12C27; сталь AEB-L; сталь DD400; сталь AUS6.

По другим техническим параметрам следует обратить внимание на следующие:

• уровень твердости в момент закаливания не должен быть менее 63-64 HRC;
• уровень хрома под закалку — не менее 12%, иначе изделие быстро подвергнется коррозийности;
• наличие в материале мелких карбидов с обязательным условием их равномерного распространения.

Основными параметрами выбора кухонного ножа из нержавейки являются:

1. Твердость. Изделие обязательно должно быть устойчивым к физическим нагрузкам и давлению.
2. Способность лезвия к последующей заточке в домашних условиях.
3. Наличие пленки из хрома, чтобы металл не подвергался коррозии.

Все эти факторы определяют, насколько полезным, удобными и простым будет инвентраль в применении. Учитывая, что любое изделие из нормальной нержавеющей стали стоит дорого, важно изучить эти качества, чтобы не платить за зря.

Приобретение качественной кухонной принадлежности способно значительно упростить процесс готовки, а также принести много пользы.

Источник: olive-house.ru