Дорада рыба фотографии где водится

Рыба дори, является самой настоящей королевской породой, как в подводном мире, так и на праздничном столе. Имеет свои особенности во внешнем виде, мясо насыщенно полезными элементами. В то же время относится к диетическим продуктам питания.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На сковороде
Показать результаты
Проголосовало: 6713

Характеристика

Имеет необычный внешний вид, плоской формы как камбала. У дори короткое тело и массивная голова, с выразительно выделенными большими выпученными глазами. Отсутствует чешуя, верхняя челюсть выдвигается, плавники имеют острые шипы. Взрослые особи, могут достигать 60 сантиметров в длину, весить порядка 6 килограмм.

В продаже чаще представлены экземпляры по длине 25 – 40 сантиметров, по весу от 0,5 до 1,5 килограмм. Выглядит рыба специфическим образом, что сказывается на уровне потребительского спроса. Для привлечения клиентов, у рыбы удаляют голову либо же разделывают на филе. Эта королевская порода рыб имеет полезные и вкусовые качества на высоком уровне. Называется она в научных и общественных кругах ещё:

ДОРАДО🐟/Рыбы/Животные/Интересные факты

• орео;
• солнечник;
• орео дори;
• дори – палтус;
• черный дори.

В европейских странах, её называют Святой Петр, связано это с характерным знаком (перевернутый крест), представленный на теле. Водится эта разновидность семейства солнечников в Тихом, Индийском, Атлантическом океане, относится к разновидностям глубоководных хищников. Так как на рынке пришла относительно недавно, нет информации о вкусовых качествах, спрос на нее небольшой.

Черный дори малоподвижная рыба, водится на глубине свыше 2 километров. В её рацион питания входит сельдь, сардины, кальмары, каракатицы, ракообразные, зоопланктон. Живёт на протяжении 12 лет.

Учёные выделяют два вида. Придонных морских хищников, обитающих в Индийском океане, имеет зеленовато – бурый цвет и темную спину, серое либо белое брюшко. Южноафриканские солнечники выглядят, так же как собратья, но имеют рудиментарную чешую, разделенный длинный и высокий спинной плавник, украшенный шипами. Водятся так же в Индийском океане, питаются мелкими рыбками, головоногими, ракообразными. Называется вид по-разному, но имеет большую пользу для организма человека.

В чем польза и вред

Это диетическая порода рыб, имеет малое количества жира (ниже 22%) и много белка, порядка 80%. В 100 граммах жареной рыбы всего 116 ккал. Полезные вещества оказывают влияние на нервную и сосудистую систему, кожу, волосы, ногти. Происходит ускоренное усвоение всех полезных элементов. Укрепляется иммунная система, противостоя вирусам и бактериям.

Поддерживается зрение, усиливается защитная функция кожи, расщепляются жиры. Поддержание правильного обмена веществ, защита от скопления холестерина. Клетки насыщаются кислородом, воздействует активно на репродуктивную функцию.

Происходит укрепление сосудов, защита щитовидной железы, снижает уровень глюкозы в крови, укрепляет кости и зубы, предотвращает анемию. Большая польза рыбы орео, доказана научными сообществами, так как содержит оптимальное соотношение микроэлементов, витаминов и полезных жиров.

Так как это глубоководная рыба, то она в меньшей степени подвергается негативным факторам загрязнения среды. Отсюда следует, что употребление дори в пищу не приносит вреда для человека. Стоит воздержаться при индивидуальной непереносимости, если обнаружены паразиты в мясе, запрещено сочетание с молочными продуктами. Это одна из немногих видов рыб, имеющая минимальные показатели вреда на организм людей.

Детям

Для растущего детского организма рыбка дори, полноценное блюдо, дающая все необходимые полезные элементы роста и развития. У рыбы белое мясо, что даёт низкий аллергический индекс. Отсутствуют мелкие кости, крупные легко убираются. Сохраняет вкусовые качества в запечённом, жареном и отварном виде. Подходит для приготовления диетических тефтелей и котлет.

Легкоусвояемые жиры Омега – 3 позволяют правильно развиваться растущему организму, мозгу, нервной системе, правильному формированию скелета. Не имеет в процессе приготовления неприятных запахов, которые не нравятся детям.

На диете

Так как это нежирный вид рыбы, имеющий невысокий уровень калорийность, то она станет хорошим дополнением диетического меню. Надолго насыщает организм, не возникает ощущение голода спустя время. В 200 граммах рыбы содержится суточная норма жиров и белков в количестве 25%. Что бы сохранить полезные свойства рыбы, лучше неё запечь, сварить или приготовить на пару.

При беременности и кормлении

Омега – 3, низкие показатели калорийности и аллергенов позволяют употреблять рыбу дори при беременности и грудном вскармливании. Получаю полезные элементы, плод правильно развивается, у него формируется сильная нервная система. Витаминный комплекс влияет на процесс функционирования репродуктивной системы. Усиливается выработка грудного молока.

В женском организме происходит большой расход кальция в период беременности. Он поступает на формирование костей малыша. Сниженный уровень железа, приводит к падению гемоглобина. После родов, многие женщины получают ломкие ногти и волосы, так как организм ослаблен и лишен многих полезных элементов.

Рыба Орео внесённая в рацион питания, помогает предотвратить появление описанных выше проблем. Главное, предварительно узнать, нет ли аллергии у мамы и малыша на компоненты рыбы.

Калорийность

Как уже говорилось, ранее калорийность рыбы дори имеет низкие показатели и полезные элементы для здоровья и организма человека. Это ценный питательный и полезный продукт с богатым витаминным и минеральным составом. 100 грамм жареной рыбы имеет 116 ккал, отварное блюдо 94 ккал, при использовании мультиварки и духовки 96 ккал. Жиров в 100 граммах рыбки дори 9 грамм, белков – 20 грамм, углеводов – 2 грамма.

Пользу для организма приносит насыщенный минеральный состав. Это элементы: калия, железа, меди, кальция, йода, молибдена, фтора, кобальта, марганца, хрома, цинка, натрия, фосфора. В состав входят витамины групп: В, РР, А, С, Е, К, Н.

В духовке

По вкусу мясо дори похоже на палтуса. Готовое блюдо имеет белую, плотную приятную на вкус мякоть. Нет мелких костей, крупные можно убрать во время подготовки рыбы к приготовлению. Готовясь в духовке, дори сохраняет все полезные элементы.

Ингредиенты
Порции: – + 2

• Дори 600 гр
• Масло сливочное 80 гр
• Лимон 1 шт
• Масло оливковое 30 мл
• Соль, перец, приправы по вкусу

Источник: cookfish.info

Рыба дори: описание, где водится, рецепты приготовления

Рыба дори, несмотря на свою диетическую ценность, считается королевской, поскольку подходит не только для повседневного питания, но и для праздничного стола. Она имеет неприглядную внешность, но питательное и сочное белое мясо, полезное для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Рыбное филе обладает отличными вкусовыми качествами.

Что за рыба. Где водится

Дори – хищная плоская рыба, относится к семейству солнечниковых. Ее голова занимает около трети всего туловища, характерен большой рот и мелкая чешуя. Рыба действительно похожа на камбалу, поскольку имеет плоскую тушку и сравнительно небольшую величину – 20-40 сантиметров длиной. Масса рыбины в среднем составляет килограмм-полтора, но встречаются экземпляры весом до 4-5 килограммов.

Хищник является глубоководным и обитает в Черном, Северном, Балтийском море, а также добывается в Индийском, Атлантическом, Тихом океанах. Он питается некрупными рыбинами, экопланктоном, кальмарами, ракообразными. Средняя продолжительность жизни составляет 12 лет.

Многие при покупке в магазинах и рынках интересуются вкусовыми характеристиками дори, что это за рыба и не вредна ли она. Ее мясо не накапливает критических дозировок ядовитых веществ и тяжелых металлов, поэтому считается относительно безвредным. Мякоть белая и плотная, схожая с палтусом и удобная при разделке, поскольку содержит минимум костей.

Полезные свойства

Морские хищники считаются наиболее полезными для здоровья, чем выращенные в искусственных водоемах. Такая рыбка может стать одним из основных источников калия, йода, железа, молибдена, фтора, цинка, фосфора и других веществ, а также витаминов:

• С – благотворно влияет на работу и восстановление иммунитета после инфекционных болезней;
• РР – предотвращает рост уровня вредного холестерина и препятствует закупориванию сосудов;
• Е – улучшает фертильность у мужчин и женщин, продлевает молодость организма, улучшает состояние кожи;
• бета-каротин – положительно влияет на состояние кожных покровов, остроту зрения;
• группы В – восстанавливают нервную систему, служат катализаторами для усвоения других полезных веществ.

Таким образом, рыбное мясо в рацион следует включать для следующих целей:

• улучшения показателей крови и липидного профиля;
• предотвращения железодефицитных состояний;
• регуляции обмена веществ и сахара в крови;
• улучшения работы щитовидной железы;
• укрепления костной ткани.

Принимать в пищу мясо морских рыб можно практически без ограничений. Рекомендованный размер порции – 100 граммов готовой еды, частота приема – не менее трех раз в неделю.

Калорийность

По своему питательному составу рыбка дори относится к диетическим разновидностям, поскольку в ней содержится около 80% белка (около 19 г) и всего 20% (8 г) жиров. Жиры также считаются полезными, так как содержат в составе незаменимые жирные кислоты Омега-3, дефицит которых обнаруживается у большинства современных людей.

Эти кислоты поддерживают оптимальный баланс холестерина в крови, препятствуют развитию воспалительных процессов, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Энергетическая ценность филе дори составляет всего 100-115 килокалорий на 100 граммов.

Важно: Уровень усвоения и пользы рыбной мякоти существенно зависит от способа ее приготовления, температурного режима, использования масла и специй. При жарке в масле, соответственно, также повышается ее калорийность.

А может ли нанести вред организму эта порода рыб

Морские обитатели, живущие на больших глубинах, наименее подвержены накапливанию вредных и потенциально опасных соединений, поэтому считаются относительно безопасными.

Не рекомендуется употреблять в пищу сырую охлажденную продукцию, поскольку присутствует опасность заражения паразитами. В «сырых» блюдах следует заготавливать мясо после шоковой заморозки. Также необходимо учесть возможную индивидуальную непереносимость продукта.

Можно ли детям

Дети наиболее подвержены аллергическим реакциям, чем взрослые. Но солнечник крайне редко вызывает аллергию, поэтому давать его ребенку разрешено при любых способах приготовления. При этом большинство детей не любит рыбные и морепродукты из-за их характерного запаха, которого дори попросту лишена.

В качестве прикорма измельченное в пюре рыбное мясо следует давать после 10-11 месяцев. Оно помогает в успешном развитии скелета и нервной системы, а также становлению иммунитета.

При похудении

Солнечник отлично подойдет для диетического питания, поскольку содержит всего 100-115 килокалорий на 100 граммов, большое количество легкоусвояемого белка и жира. В нем содержится минимум углеводов. Жирные кислоты Омега-3 в составе помогают выравнивать липидный профиль, способствую снижению и поддержанию массы тела.

Рыба отлично насыщает и снабжает организм энергией, улучшает обменные процессы, снижает уровень инсулина в крови, а также помогает выработке соматотропина. Для этого врачи и диетологи рекомендуют употреблять ее на ужин в качестве последнего приема пищи дня. При снижении веса следует готовить мясо солнечника на пару, запекать в пергаменте или фольге, варить легкие супы.

При беременности и ГВ

Продукт обладает низкой аллергенностью, что является решающим фактором при составлении рациона беременной и кормящей женщины. Кроме того, в своем составе он содержит именно те витамины и соединения, которые необходимы для здоровья матери и правильного развития малыша. Низкая калорийность рыбы помогает сохранить массу тела или снизить вес после родов.

Как выбрать и хранить

Так же, как и палтус, горбушу, камбалу и другие виды морских рыб, дори можно приобрести в специализированных магазинах и на рынках. Средняя стоимость килограмма цельной тушки составит 400-600 рублей.

Покупать солнечник рекомендуется в период отлова, поскольку тогда он окажется наиболее свежим с большей вероятностью. Если после покупки тушку необходимо приготовить, то для разморозки ее следует положить в холодильник на 12-20 часов. В размороженном виде рыбка может храниться до трех суток. Если же приготовление еды не планируется, хранение нужно обеспечить в морозильнике.

Большинство морских пород рыб, выращенных в дикой природе (в том числе дори), поставляют на рынок только в замороженном виде. Если на прилавке попадется охлажденная продукция, то следует считать ее продуктом «дефрост», то есть размороженным после глубокой заморозки. Такое рыбное мясо теряет большинство своих пищевых качеств и полезных свойств.

С какими продуктами сочетается

Рыбы морских пород, как и дори, отлично сочетаются с некрахмалистыми овощами, а также рисом. Не рекомендуется готовить их с бобовыми, поскольку такая комбинация ухудшит усвояемость обоих продуктов. То же касается и жирных сыров. В некоторых случаях сочетание рыбных блюд и молочных продуктов усиливает брожение в кишечнике и способствуют нарушению пищеварения.

Наиболее простой приправой, подчеркивающей рыбный вкус, можно считать лимонный сок. В блюдах азиатской кухни полезно также применять соевый соус. Однако использовать специализированные приправы для рыб, особенно в больших количествах, не всегда уместно, поскольку они перебивают истинный вкус блюда.

Как правильно приготовить

В интернете встречается множество различных рецептов для домашнего приготовления, но многие из них не подходят для диетического питания. Поэтому чтобы понять, как правильно приготовить рыбу дори самостоятельно, необходимо определиться с протоколом питания. Кроме того, важно сохранить мясо мягким и сочным.

1. Промыть и обсушить тушку бумажным полотенцем. Оставить для стабилизации на полчаса при комнатной температуре.
2. Смазать форму для запекания оливковым или сливочным маслом.
3. Натереть тушку солью и перцем, выложить в форму.
4. Полить соком половины лимона. Можно нарезать лимон пластинами и положить внутрь.
5. Поставить форму в духовку на 180 градусов на 8 минут. После этого перевернуть рыбину и готовить до появления румяной корочки.

Подавать с зеленью и дольками лимона.

Жареная на сковороде

Для быстрого приготовления понадобится:

• тушка дори, нарезанная порционно;
• мука пшеничная – 2 ст. ложки;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль и перец по вкусу;
• масло для жарки.

1. Кусочки натереть солью и перцем. Оставить немного промариноваться.
2. В глубокую миску разбить яйцо, добавить к нему столовую ложку воды и немного взбить для однородности. В другую миску всыпать муку.
3. Разогреть сковороду с маслом. Каждый кусок сначала обмакнуть в яйце, затем в муке. Выложить на сковороду.
4. Обжарить до появления золотистой корочки с двух сторон.

В мультиварке с овощами

• дори очищенная и нарезанная порционно – 400-500 г;
• морковь средняя – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• по столовой ложке оливкового и сливочного масел;
• мука пшеничная – 1 ст. ложка;
• сливки коровьи 10% — 200 мл;
• соль и перец по вкусу.

1. Лук нарезать кубиками, морковь – небольшими кусочками. Обжарить на сковороде или в мультиварке на растительном масле.
2. Выложить в мультиварку обжаренные овощи и стейки.
3. На сковороде обжарить муку, помешивая. Постепенно добавить сливки и довести соус до кипения, разбивая венчиком комочки.
4. Залить соусом рыбу с овощами и готовить в мультиварке 20 минут в режиме тушения.

На мангале

Самый простой способ приготовить тушку на мангале – разморозить ее, натереть солью и перцем, выложить на решетку и жарить до готовности. Также предварительно рыбину можно замариновать в смеси оливкового масла, лимонного сока и соевого соуса (смешать в равных пропорциях) в течение получаса.

Время приготовления составляет около 10 минут. Подавать с обжаренными на мангале овощами и дольками лимона.

На гриле

Солнечник, обжаренный на гриле, обладает такими же вкусовыми свойствами, что и запеченный на мангале. Но при этом он не впитывает вредных канцерогенов и не требует работы на улице.

• дори – 2 разделанные и размороженные предварительно тушки;
• лимон – 2 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль и перец по вкусу.

1. На рыбинах по диагонали ножом сделать два-три разреза. Натереть солью, перцем внутри и снаружи.
2. Порезать тонкими ломтиками один лимон и половину второго. Выложить внутри брюшка.
3. Сбрызнуть дори оливковым маслом и оставить мариноваться на полчаса.
4. Из оставшейся половины лимона выжать сок и натереть цедру на мелкой терке. Добавить в смесь мелко порубленный чеснок и зелень по вкусу (петрушку, кинзу). Взбить со столовой ложкой оливкового масла, солью, перцем.
5. На раскаленный гриль выложить рыбу и жарить ее с двух сторон до корочки. Как правило, это занимает не более 10 минут для одной и не более 6 минут – для другой стороны.
6. Подавать готовое блюдо с соусом.

Семёнов Игорь

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Источник: infofisher.ru

Рыба дорадо: польза и вред

Среда обитания дорадо – тропические моря и Средиземное море. Изредка она попадается в Черном море. Способна к миграции на большие расстояния, а ее рекордный вес составляет 39,4 кг.

Природная окраска – сине-зеленая или серебристо-серая. Между глаз находится золотистое пятно в форме полумесяца. Из-за него рыба и была так названа («дорадо» – «золотой» по-испански).

В древности из-за красоты считалось, что корифена посвящена Афродите, богине любви. После смерти яркий окрас быстро исчезает и становится блеклым.

Покупать лучше охлажденную, а не замороженную рыбу. Надо убедиться, что продается именно дорадо. У нее должно быть темное пятнышко под жабрами и золотистое пятно возле глаз. Спинка имеет темно-серый оттенок, брюшко – серебристый. Самой вкусной считают рыбу, пойманную в июле-октябре и имеющую длину 25-40 см.

У свежей корифены жабры чистые, темно-красного цвета, глаза – прозрачные. Мясо упругое. Если нажать на него пальцем, образовавшаяся вмятина должна быстро исчезнуть. Чешуя – гладкая, без дефектов. Запах – свежий, морской, рыбный.

Нужно брать морского карася в таком количестве, чтобы сразу можно было его съесть. Конечно, тушки можно выпотрошить и заморозить, но вкус изменится не в лучшую сторону.

В продаже обычно бывают две разновидности дорадо – серая и королевская. Последняя, хоть и подороже, но характеризуется более нежным вкусом. Отличить ее можно по розоватому отливу.

История и география

Дорада, известная также как морской карась, золотистый спар или аурата, получила своё название от устаревшего испанского слова «dorado», что означает «золото». Несмотря на то, что чешуя рыбы серебристая, люди дали ей такое наименование, потому что между глазами у неё находится золотая полоска. Древние греки, посвятившие эту маленькую рыбку богине Афродите, также называли её «талисманом любви» и считали, что трижды дотронувшись указательным пальцем до её полоски можно было прервать череду любовных неудач и найти свою настоящую половинку.

Более прагматичные римляне, в свою очередь, предпочитали накормить свою вторую половинку собственноручно пойманной «золотой рыбкой». У дорады есть одна интересная особенность: это рыба-гермафродит. Молодые особи (до двух лет) – мужские, однако со временем они увеличиваются в размерах и превращаются в женские.

Дорада обитает преимущественно в Средиземном море, Бискайском заливе, Ирландском море, Северном море и водах Атлантического океана. В последнее время её иногда замечают и возле Крыма, хотя ранее популяция этого вида в Чёрном море не наблюдалась. Есть у неё и известная тихоокеанская тёзка, называемая ещё корифеной и популярная в Латинской Америке, однако ничего общего, кроме самого названия, между ними нет.

Пищевая ценность, состав и калорийность на 100 граммов

Дорадо считается диетическим продуктом. В рыбе практически нет углеводов, немного жиров, зато много белка. Она богата ценными аминокислотами (триптофаном, лизином, метионином), водорастворимыми и жирорастворимыми витаминами.

Важно присутствие в ней жирных кислот Омега-3, необходимых для сердечно-сосудистой системы. Они не синтезируются нашим организмом, поэтому так важно их поступление извне.

Пищевая ценность (на 100 г):

Калорийность	93,9 ккал
Белки	17,9 г
Жиры	3,4 г
Углеводы	0,3 г
Насыщенные жирные кислоты	0,19 г
Мононенасыщенные жиры	0,12 г
Полиненасыщенные жиры	0,17 г
Гликемический индекс	0

Витамины, мг (на 100 г)

А	30 мкг
В1	0,02 мг
В2	0,07 мг
В5	0,75 мг
В6	0,4 мг
В9	5 мкг
В12	0,6 мкг
РР, НЭ	9,55 г

Свежая дорадо – источник минералов:

Микро- и макроэлементы на 100 г:

Фосфор	143 мг
Кальций	15 мг
Калий	416 мг
Магний	29 мг
Медь	0,04 мкг
Цинк	0,46
Марганец	0,02
Селен	12,6 мкг
Натрий	88
Йод	65 мкг

Калорийность (ккал) дорадо:

• Свежая — 93,9;
• На пару — 92;
• В духовке — 118,2.

Самый диетический способ – на пару. Тогда сохраняются все полезные свойства мяса, а калорийность слегка уменьшится.

Также подойдет блюдо, запеченное в фольге либо на гриле. Зажаренная рыба вкусна, но за счет масла калорийность вырастет.

При заболеваниях

Некоторые заболевания предусматривают строгое ограничение в питании. Рассмотрим случаи, когда в диету больного можно включать рыбу дорада.

При воспалении поджелудочной железы потребление жиров и углеводов сводят к минимуму. Организму требуется как можно больше легкоусвояемого животного белка, которым богата дорадо.

Для диеты подходит рыба, приготовленная на пару или отварная. Чтобы разнообразить рацион, её запекают с овощами без добавления масла.

Дорадо при панкреатите можно употреблять каждый день, так как она относится к продуктам с наименьшей жирностью. Есть нужно маленькими порциями – по 70-150 г несколько раз в день.

Диабет и гипергликемия

Способность влиять на показатели сахара в крови даёт дораде преимущества среди других пород рыб.

При содержании свыше 6 ммоль/л глюкозы в сыворотке крови, в том числе при сахарном диабете 2 типа в повседневное питание включают низко калорийную белковую пищу.

Ишемическая болезнь сердца

Люди, систематически употребляющие в пищу дорадо, реже страдают ИБС. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбном филе, контролируют коронарный кровоток и обеспечивают полноценное питание миокарда кислородом.

Рыбу стоит есть как в профилактических целях, так и в лечебных. Она предотвращает приступы стенокардии и инфаркт миокарда.

Полезные свойства и противопоказания

Дорадо – полезный продукт, рекомендуется всем категориям населения. Целый набор ценных веществ обеспечивает нормальную деятельность организма.

Полезные свойства:

• регулирует белковый, углеводный, жировой процессы обмена;
• нормализует пищеварение, помогает при болезнях желудка и кишечника;
• стимулирует мозговые функции, улучшает внимание и память;
• обеспечивает нормальную работу щитовидной железы;
• помогает убрать лишний вес;
• стабилизирует сахар в крови;
• регулирует выработку гормонов;
• укрепляет сердце и сосуды;
• налаживает работу почек;
• ускоряет метаболизм;
• укрепляет кости;
• полезна для зрения;
• витамины группы В поддерживают в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти.

Чтобы заметить эффект, нужно есть морского окуня хотя бы пару раз в неделю. Противопоказанием может быть разве что наличие индивидуальной непереносимости (аллергии).

Вред может причинить несвежий продукт либо химия, которой недобросовестные производители или продавцы обрабатывали рыбу для увеличения срока хранения.

Чем полезна при беременности

В это время дорадо употреблять желательно, поскольку полезные вещества способствуют правильному формированию плода, поддерживают организм будущей мамы. В мякоти нет ртути, которая опасна при беременности и скапливается в других видах рыб, например, в макрели или тунце. Морского карася лучше готовить на пару, запекать или тушить.

При грудном вскармливании

В период лактации продукт также надо включать в меню, так как в нем мало жиров, способных спровоцировать появление аллергии у малышей. Блюдо лучше готовить на пару с минимальным количеством соли.

Начать следует с маленькой порции и внимательно следить за состоянием ребенка. Если в течение суток у него не будет расстройства пищеварения, колик, не появится краснота или сыпь – рыбу можно употреблять и дальше.

Для организма детей

Давать эту рыбу ребенку рекомендуется с возраста 11 месяцев.

Первая порция – половина чайной ложечки. Затем количество постепенно увеличивается.

В мякоти есть мелкие косточки, поэтому надо ее тщательно перебрать и только потом предложить малышу.

Рыбу лучше всего отваривать или тушить, делать тефтельки, котлетки. После 3 лет можно варить для ребенка уху.

Корифена рекомендуется детям, поскольку в ней много белка, нужного для развития и роста, а также цинка, йода, кальция и других ценных соединений.

Для пожилых

Продукт стимулирует деятельность головного мозга, предотвращает патологии, нередко возникающие в пожилом возрасте. Улучшается состав крови, снижается вероятность тромбоза, уменьшается количество «плохого» холестерина.

Для спортсменов

Эта рыба полезна всем, кто занимается спортом. Большое количество белка способствует поддержанию мышечной массы, дает энергию. Низкая жирность предотвращает набор веса. Калий улучшает сократительную силу мышц.

Магний устраняет ночные судороги, которые часто бывают у профессиональных спортсменов. Цинк нужен для построения мышечной массы.

Для диабетиков

Гликемический индекс корифены – 0. Продукт включают в меню тех, кто болен сахарным диабетом или имеет предрасположенность к заболеванию. Рыба снижает уровень сахара в крови.

Что за рыба, где водится

Среда обитания дорады – восточные воды Атлантического океана и Средиземное море. Реже её можно встретить у берегов Крыма в бассейне Чёрного моря. В Испании, Греции, на Гавайских и Карибских островах эту рыбу подают к праздничному столу и угощают туристов.

Римляне умели искусственно выращивать её ещё в древние времена, используя для этих целей оборудованные бассейны и закрытые заводи с солёной водой. В 80-х годах прошлого столетия фермерское разведение освоила Турция, Греция, Испания. В искусственных условиях рыбу кормят специальным кормом в гранулах, в естественной среде хищник питается морскими водорослями, мальками, моллюсками и ракообразными.

Жизненный цикл дорадо – 11 лет, за этот период он вырастает до 75-80 см и набирает массу до 20 кг. Такие экземпляры считаются трофейными, их довольно сложно поймать. Рыба имеет узнаваемый внешний вид. Тело овальной формы сплющено по бокам, на голове крутой изгиб, несколько острых зазубренных чешуек над глазами, а между ними – золотистый след в виде полумесяца.

Над жабрами с обеих сторон виднеются тёмные пятна. Верхняя челюсть заметно длиннее нижней, рот узкий с полными губами. Туловище и голову покрывает серебристо-серая чешуя с зеленоватым отливом, присущим только живым особям. Посмертно исчезает и коричневое вкрапление со спинного плавника. Хвост обрамлён тёмной полосой.

Свежевыловленная В аквариуме В естественной среде обитания Промысловый вылов В таком виде дорадо импортируется Такие блюда можно приготовить

Период нереста с начала октября по конец декабря. В это время рыба опускается на глубину 150 метров, в остальные месяцы она предпочитает находиться на уровне 10-30 м. На свет появляются только самцы, которые по достижении двухлетнего возраста перерождаются в самок.

Применение в кулинарии

Суточная норма продукта для взрослого – 150-250 г. Для детей норма меняется в зависимости от возраста. Есть рыбу лучше на обед или вечером. Добавлять ее в меню можно хоть каждый день.

Для приготовления морского карася подходит множество способов – отваривание, жарка, тушение. Его готовят на пару и гриле, запекают в фольге и рукаве, варят уху, делают котлеты и даже едят сырым. Его можно фаршировать, использовать в качестве начинки для домашних пирогов.

Правила:

• лучше готовить тушку целиком — так вкус будет более насыщенным;
• нельзя подвергать длительной тепловой обработке — у мякоти появится горьковатый привкус. В среднем, на пару блюдо готовится минут 15, в духовке – 10-15 минут, жарить надо пару минут с каждой стороны;
• если тушка крупная, на боках делают 2-3 разреза, чтобы блюдо готовилось равномерно;
• при жарке или тушении надо подливать соус, чтобы блюдо не получилось сухим;
• соус подойдет из белого вина, масла с лимоном, из оливок, растертых с помидорами;
• подходящие специи – базилик, прованские травы. Их надо заложить в брюшко. Тогда они придадут пикантный аромат, но не станут перебивать основной вкус;
• лучший гарнир – рис, овощи, отварная спаржа. Если хочется подать картофель, следует готовить его вместе с рыбой;
• идеальное вино к блюду – белое бургундское.

Первичная обработка

Последовательность:

• Промыть в проточной воде и очистить тушку от чешуи, начиная с хвоста.
• Сделать разрез по брюшку, выпотрошить тушку, стараясь не задеть желчный пузырь.
• Удалить жабры, хорошо промыть рыбу холодной водой.

Рецепты

Все эти блюда вкусные, простые в приготовлении.

В соляной корочке

Ингредиенты (на 2 порции):

• средняя дорадо (400-500 г) – 1 штука;
• 3 лимона;
• соль, лучше морская – 500 г.

Приготовление:

• Соль распределить по противню, сверху положить нарезанные кружочками лимоны.
• Рыбу разложить на противне, поверх тушки также выложить несколько лимонных кружочков. По желанию можно добавить листочки розмарина.
• Готовить 40-45 минут в духовке, нагретой до 130 градусов.

Рецепты дорадо

Подготовка: 30 минут, время приготовления: 20 минут

Ингредиенты (рассчитано на 4 порции):

• 8 штук филе дорады НИРЕУС
• 1 столовая ложка семян горчицы
• Молотый розовый или черный перец

Для соуса

• 3 ложки яблочного уксуса 1 чайная ложка меда
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 столовая ложка имбиря, тертого
• 1 яйцо
• 120 мл (1/2 чашки) оливкового масла

• 6 ложка подсолнечного масла
• 4 ложки кунжутного масла 6 ложки яблочного уксуса
• 5 ложек соевого соуса
• 3 ложки имбиря, тертого

Смешать все ингредиенты маринада, окунуть в него рыбное филе, и оставить мариноваться на 30 минут при комнатной температуре. В это время перемешать все ингредиенты соуса в блендере и аккуратно добавить масло до слегка густой консистенции (как майонез). Филе рыбы вынуть из маринада и обжарить на предварительно разогретой сковороде сначала со стороны кожи (в течение 3-х минут), затем обжарить на другой стороне в течение 2 минут. Выложите блюдо на тарелки и полейте соусом. В качестве гарнира используйте рис Басмати.

Подготовка: 35 минут, время приготовления: 30 минут

Ингредиенты (на 4 порции):

• 4 штук дорады НИРЕУС, очищенных от чешуи и внутренностей.
• 3 лимона
• 4 ложки оливкового масла

Для винного соуса:

• 250 мл (1 стакан) белого вина
• 250 мл (1 чашка) эстрагонного уксуса
• 250 мл (1 чашка) воды
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2—4 стебля зеленого лука, мелко нарезанных
• 2 ложки острой горчицы
• 1 столовая ложка кукурузной муки
• 3 ложки свежего молока
• 20 гр белого перца
• грубого помола Морская соль, свежемолотый черный перец

Сделать по 2 параллельных косых надреза на каждой стороне дорады, посолить и поперчить внутри и снаружи. Отрезать 8 тонких ломтика лимона и разместить их надрезах. Мариновать рыбу в цедре и соке оставшихся лимонов в течение 30 минут при комнатной температуре. Налить в кастрюлю вино, уксус, воду, лук, белый перец, соль, перец и варить, пока жидкость не выкипит на 2/3.

Процедить и выжать твердые ингредиенты, чтобы они передали свой вкус и аромат бульону. Добавить кукурузную муку, смешанную с молоком, а также горчицу, после чего перемешать соус. Готовить рыбу в режиме «Гриль» 20 минут при температуре 200 градусов С, время от времени поливая ее маринадом. Подавать сразу, под винным соусом.

Как правильно выбирать и хранить

Размороженная в магазине

На прилавках встречается как замороженная, так и охлаждённая дорада. Рыба, которая не подвергалась заморозке, предпочтительнее, так как убедиться в её свежести проще:

1. После лёгкого нажатия на спинку не остаётся следа.
2. Жабры красного цвета, без гнилостного запаха.
3. Хвост и плавники эластичные.
4. Чешуя блестящая и не заветренная.
5. Глаза прозрачные.

Если тушка уже разделана, стоит осмотреть филе. Оно должно быть упругим, не распадаться на волокна. Цвет свежей мякоти – белый с розовым оттенком, без посторонних вкраплений.

Рыбу лучше готовить сразу. В охлаждённом виде она хранится не дольше 2 дней, а в замороженном 4 месяца.

Источник: xn--90aajpke8cei.xn--p1ai

Дорадо белая или красная рыба

Дорадо – Морской карась (Дорадо, Sea Bream) — рыба семейства спаровых, распространена преимущественно в тропических и субтропических частях всех океанов и прилегающих к ним морях.

Корифена (дорадо) – довольно странное создание, с тупой головой, длинным спинным плавником и четко разделенным хвостовым плавником. Часто корифену еще называют рыба-дельфин, а в большинстве тихоокеанских портов – махи-махи. В некоторых частях света ее еще называют дорадо.

Одна из отличительных особенностей – эффектная сине-зеленая и желтая окраска, которая быстро бледнеет после смерти рыбы. Корифена мигрирует на дальние расстояния, ее можно встретить в умеренных и тропических морях всего мира. Рекордный вес 39,4 кг.

Рыба дорадо известна миру довольно давно, и всегда являлась самой популярной рыбой Средиземноморья. В древнем Риме очень ценилось мясо этой рыбы, поэтому ее специально выдерживали и откармливали в соленых прудах и бассейнах. В Венеции такой способ откармливания существовал еще в конце XIX века.

На Мальте, ювелиры оправляли клыковидные зубы дорадо в кольца и пускали в продажу под именем змеиных зубов, обладающих, по поверью, магическими свойствами. Дорадо — парадное блюдо народов Средиземноморья и Малой Азии, она является самой известной рыбой среди туристов, посещающих Гавайи — именно ее чаще всего можно встретить в гавайских ресторанах. В рыбных ресторанах Мальты эту огромную рыбу подают запеченной целиком с головой и хвостом, а также готовят из нее очень вкусные рыбные пироги с овощами и оливками. Гурманы предпочитают рыбу размером 25-40 см, зажаренную на сковороде или приготовленную в большой форме в духовке. Вкуснее всего она получается, когда ее готовят целиком.

Искусственное выращивание этой деликатесной рыбы освоено с очень давних времен и в настоящее время получило широкое распространение во Франции, Италии, Турции, Греции и других странах. Чтобы рыба получилось действительно полезной, имеющей нежное мясо и отменный вкус, ее разводят в исключительных условиях: в закрытых помещениях со специальным светом, имитирующим определенное время года.

Калорийность дорадо

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
19,9	1,3	—	1,5	77,5	96

Полезные свойства дорадо

Дорада содержится в чистейшей воде и подкармливается специальным кормом. В результате этих стараний дорадо получает плотное белое мясо, которое обладает тонким ароматом. Ввиду таких исключительных преимуществ, это рыба отнюдь не относится к самым дешевым.

Популярность дорады стремительно растет, что ежегодно увеличивает количество рыбных ферм, выращивающих эту вкуснейшую рыбу. Обычно дорада представлена размерами от 300 до 600 гр, однако Французские производители могут предложить довольно крупную рыбу — более 1 кг. Наиболее популярны 2 вида дорады: Королевская и серая. У королевской дорады вкус мяса более нежный, с розоватым оттенком.

Дорадо оценят любители здорового образа жизни и приверженцы низкоуглеводных диет, так как дорадо в среднем содержит 1,8 гр жиров на 100 гр филе.

Мясо дорады является диетическим — оно совершенно нежирное, но при этом богато белком (в 100 г продукта содержатся 21 г белка и всего 8,5 — жиров). В приготовлении эти рыбы практически универсальны. Греки больше всего любят готовить их на гриле, предпочитая натуральный вкус и морской аромат продукта «абстрактному» запаху специй, маринада и других ингредиентов.

Готовить дораду можно всеми возможными способами — эта рыба прекрасно сохраняет свой неповторимый нежный вкус. Она отлично получается на гриле, запеченной в соли и в духовом шкафу. На плите ее желательно готовить в соусе, чтобы добиться сочности. Классическая смесь оливкового масла, белого сухого вина пеперончино и чеснока придаст рыбе замечательный вкус.

Можно добавить оливки, помидоры, артишоки и каперсы. В брюшко рекомендую положить травы, например, шалфей, розмарин и базилик.

Дорада прекрасно сочетаются с овощами и картофелем. Удивительно вкусной получается рыба, приготовленная в картофельной корочке (покрываем тушку мелко натертым сырым картофелем и запекаем в духовом шкафу с добавлением оливкового масла). Овощи можно запекать одновременно с рыбой в соусной среде, а также подавать как отдельный гарнир, приготовленными на пару или жаренными на гриле.

— Удачным дополнением к дораде и сибасу является соус на основе рыбного бульона с добавлением овощей и оливкового масла.

В ресторанах России часто подают дорада и сибас. Это одни из самых популярных рыб. Несмотря на внешние сходства, морские обитатели совсем разные. Следует выяснить, что вкуснее – дорада или сибас, какая между ними разница. Это позволит определиться с выбором блюда для праздничного стола.

В чем разница

Сибас по-другому называют «морским судаком», «морским окунем». Он принадлежит семейству лучеперых рыб. Его завозят в Россию только из Турции, Чили и Марокко, но выращивают в аквакультурных хозяйствах. Морепродукт отличается некрупными размерами и массой – при 25-30 см он весит всего 300-500 г. Дикий сибас дорастает до 1 метра в длину и достигает 12 кг.

Мясо сибаса приобрело большую популярность благодаря небольшому содержанию костей, маленькому количеству жира. Оно не только нежное, но и полезное. Отличие дорада состоит в более плотной структуре мяса.

Дорада по-другому называют «морским карасем», «корифеном». Она водится в тех же местах, что и сибас, но имеет другую внешность. Форма головы тупая. Главная отличительная черта дорада – золотистая полоска на лбу. Его тело удлиненное, а кожа темнее, чем у сибаса.

Мясо употребляют в сыром, жареном, запеченном, вареном виде.

Дорада относится к семейству спаровых. Рыбу привозят из Турции, ее тоже выращивают в хозяйствах. Дикий дорада стоит в несколько раз дороже по сравнению с магазинной продукцией. В естественных условиях морепродукт достигает огромных размеров. Однажды поймали особь весом 32 кг.

Что вкуснее

Обе рыбы ценятся за неповторимые вкусовые качества. Мясо морских обитателей характеризуется следующими признаками:

В некоторых престижных ресторанах обе рыбы подают вместе на одной тарелке. Шеф-повара готовят из них ассорти.

Многие ценители этих сортов спорят, какой из них вкуснее и лучше. На этот вопрос нет однозначного ответа, поскольку все зависит от пристрастий человека. Но в приготовленном виде часто путают эти 2 вида рыб. Мякоть дорада имеет более плотную структуру, в некоторых рецептурах это станет преимуществом. Но иногда требуется взять продукт с мягким мясом, тогда на выручку приходит сибас.

В обеих рыбах очень мало костей, что является неоспоримым плюсом. По запаху сибас немного отличается от дорада, но здесь каждый решает, что ему больше нравится.

Рыба дорада и сибас – универсальные продукты. Их едят в сыром виде, запекают с овощами, жарят на сковороде, гриле. Используют целую тушку, режут на стейки, разделяют на филе. Также мякоть перекручивают через мясорубку и готовят котлеты, кладут в начинку для пирогов. Благодаря схожим вкусовым качествам морепродукты взаимозаменяемы во многих рецептах.

В Испании дораду запекают целиком в соляной шубке. Ее потрошат, убирают внутренности, но чешую оставляют. Затем кладут в форму на слой соли и засыпают ей сверху. Помещают в духовку и готовят 40 минут. Потом счищают от соли, подают к столу.

На Гавайях морепродукт тоже запекают целиком, но на гриле.

Что жирнее

Несмотря на то, что мясо обеих особей относится к диетическому, все же сибас немного жирнее дорада. При употреблении блюд этого совсем незаметно. На фигуре никак не отразится, поэтому продукты рекомендуется принимать во время диеты.

Калорийность сибаса составляет 99 кКал на 100 грамм. Содержание ЖБУ:

• белки – 18 г;
• жиры – 3 г;
• углеводы – 0 г.

• белки – 19,9 г;
• жиры – 1,3 г;
• углеводы – 0 г.

Какая рыба полезней

Рыба сибас и дорада относятся к легкому и диетическому продукту. Они состоят из белка, омега-3 жирных кислот, витаминов, йода, фосфора. Но дорада становится лидером в рейтинге малокалорийных морепродуктов. Человеку, находящемуся на строгой диете, может смело употреблять ее в пищу.

По содержанию незаменимых элементов оба сорта считаются полезными. Они снижают уровень холестерина в крови, повышают эластичность сосудов. Благодаря большому количеству кальция в мякоти улучшается умственная деятельность человека, укрепляется сердечная мышца. Йод ускоряет метаболизм, положительно воздействует на сосуды и щитовидную железу. В двух морепродуктах содержится марганец, фтор, бор, цинк.

Заключение

Дорада легко отличить от сибаса по внешнему виду. У него более удлиненное тело, золотая полоска на лбу и темная кожица. В приготовленных блюдах мясо часто путают. У дорада более плотная консистенция, поэтому его невозможно пережарить. В этом главное отличие. Также этот продукт содержит меньше калорий.

По полезным свойствам особи одинаковы, поэтому каждый сам решает, что лучше и какой сорт ему больше нравится.

Добрый день, дорогие читатели! Рыба дорадо (Корифена, Золотистый сапр или Морской карась) – достаточно популярная и распространенная морская рыба, но мало кто знает, чем она полезна для организма, как правильно ее надо готовить.

Вот об этом расскажу в этой статье очень подробно и по порядку!

Дорадо: что за рыба, где водится и как выглядит

Дорадо – относится к семейству спаровых рыб, обитает в основном в Средиземном море и в восточной части Атлантического океана. Совсем недавно (в конце 90-х) было замечена у берегов Крыма.

Корифена известна и популярна очень давно, даже в древнем Риме высоко ценили мясо дорадо. На Мальте, клыковидные зубы этой рыбы ювелиры вставляли в кольца и продавали, как змеиные зубы, обладающие магическими свойствами.

В странах Средиземноморья блюда из корифены считаются праздничными и пользуются огромной популярностью, особенно у туристов. На Мальте в рыбных ресторанах ее запекают целиком, а также готовят очень вкусные пироги.

У гурманов и больших почитателей этой рыбки, ценятся больше всего экземпляры размером не более 40 см, поджаренные на сковородке или запеченные в духовке только целиком с головой.

Искусственным способом выращивают дорадо во Франции, Турции, Греции, Италии. Чтобы рыба получилась действительно вкусной и полезной ее разводят в закрытых помещениях со специальными условиями, которые имитируют времена года.

По своему внешнему виду морской карась имеет почти овальное тело с тупой головой и приплюснутыми боками, очень длинным спинным плавником и четким хвостовым.

Очень красивая серебристая чешуя, плавники с небольшим розовым отливом. Между глаз яркая желтая полоска, а на хвосте коричневое пятно, которые пропадают после смерти рыбы.

На заметку! Дорадо относится к отряду окунеобразных и семейству спаровых (морских карасей), но морским окунем не является!

Дорадо в естественных условиях

Дорадо: химический состав

Польза этой рыбы заключается в ее уникальном химическом составе. Из витаминов можно выделить – Витамин А, витамины группы В (В1, В2, В5, В9, В12) и Витамин РР.

Из минералов морской карась ценится из-за содержания в нем большого количества кальция, цинка, селена и меди, но больше всего йода, что делает эту рыбу наиболее полезной для беременных женщин, детей и пожилых людей.

Дорадо: калорийность

Дорадо можно отнести к низкокалорийным продуктам, так в 100 гр. мяса содержится всего 95 ккал.

• Жареная – 103 ккал
• На гриде – 90,8 ккал
• Запеченная в духовке без масла 96 ккал
• Запеченная в духовке с маслом – 109 ккал

БЖУ на 100 гр. – Белки (19,9 гр.), Жиры (1,3 гр.), Углеводы (0).

На заметку: Употреблять дорадо можно 2-3 раза в неделю, переваривается она в организме человека чуть более трех часов.

Свежие тушки дорадо

Дорадо: польза и полезные свойства

1. В рыбе много мяса и совсем мало костей.

2. Низкая калорийность и достаточное количество белка позволяет включать блюда из корифены для похудения.

3. Наличие полиненасыщенных жирных кислот оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.

4. Рекомендуется для профилактики атеросклероза и нормализации уровня холестерина в крови.

5. Калий укрепляет нервную систему, мышцы сердца и нормализует давление .

6. Йод помогает нормализовать работу щитовидной железы.

7. Железо необходимо для профилактики анемии .

8. Цинк необходим для укрепления иммунитета .

9. Морской карась можно употреблять при панкреатите только в отварном виде или паровые котлетки не более двух раз в неделю.

Дорадо для беременных и кормящих женщин

Употребление дорадо во время беременности принесет только пользу, как организму женщины, так и ее будущему ребенку и беспокоиться здесь совсем не стоит по поводу переедания.

Большое количество витаминов и минералов принесет больше пользы, а вреда никакого. Употреблять рыбу лучше всего в варенном, запеченном или тушеном виде.

А вот при грудном вскармливании вводить такой продукт надо небольшими порциями (желательно в отварном виде), чтобы не спровоцировать аллергическую реакцию на море продукт у малыша, а также могут возникнуть били в животике или колики.

Дорадо для детей

Детям такой продукт можно начинать давать только с 11 месяцев, но вначале попробуйте маленький кусочек по размеру с половики чайной ложечки и постепенно можно увеличивать порцию до 90 гр.

В дорадо много мяса, но есть и кости, поэтому тщательно очищайте филе, чтобы ребенок не подавился мелкой косточкой.

Дорадо при похудении

Если вы следите за фигурой, стремитесь сбросить лишний вес, постоянно сидите на различных диетах, то такая диетическая рыба, как морской карась обязательно должна быть в вашем рационе.

Отсутствие углеводов, большое количество белка и минимум жиров способствует хорошему насыщению организма, а витамины и минералы обогатят еще организм полезными веществами, сохраняя при этом чувство сытости на долгое время.

Жареная с овощами

Как вкусно приготовить дорадо

Самый полезный способ приготовления морского карася – это на пару, при таком способе рыба сохраняет максимум витаминов, микро- и макроэлементов. Очень вкусной, сочной и полезной получается, если запечь ее в духовке в фольге.

Причем, чтобы сохранить в мясе максимум сочности, нежности и неповторимый вкус долго готовить дорадо не надо. Греки предпочитают готовить эту рыбу на гриле, запекают в духовке в соли или в картофеле.

Если вы хотите приготовить ее на сковородке, то лучше всего это сделать в каком-нибудь соусе из белого сухого вина, тогда рыба будет сочной. Дорадо хорошо сочетается с картофелем, любыми овощами и рисом.

Пикантности вкусу можно добавить простой петрушкой, тимьяном или розмарином. Пробуйте и экспериментируйте!

Похожие записи:

1. Вид пищи головоногих моллюсков
2. Витамины курам несушкам зимой
3. Как определить сибирского котенка
4. Лаборатория где

Источник: pim7.info