Плов «Сюзьма» — отличный вариант как для начинающих кулинаров, так и для маститых поклонников восточной кухни. С узбекского и азербайджанского его название можно перевести как «стекающая вода». Блюдо получается у всех и готовится немногим дольше часа из самых доступных продуктов. Какие пропорции следует соблюдать, а без каких можно обойтись? Почему важно засечь время кипения?
Об этом рассказал кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!
Для приготовления плова «Сюзьма» нам понадобится:
- мясо (любое) – 1 кг;
- рис – 900 г;
- морковь – 900 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- масло растительное – 160-170 мл;
- масло топленое – 100 г;
- чеснок – 1 головка;
- перец острый – 1 стручок;
- соль, черный перец, зира
Сэкономить время
Сталик Ханкишиев готовит блюдо на обычной электроплите. Мясо берем любое — подойдет баранина, говядина, курица и даже свинина. Чтобы зря не тратить время, включаем плиту и наливает в казан или толстостенную кастрюлю (объемом шесть литров) растительное масло. Пока оно разогревается, нарезаем мясо кубиками. Принято думать, что плов — это около трех часов готовки.
Вкусный и Рассыпчатый ПЛОВ.
Однако столько времени займут хлопоты с угощением по всем правилам и традициям. Плов «Сюзьма» готовится вдвое быстрее — такой рецепт понадобится в повседневной жизни каждому.
Соотношение ингредиентов
В нагретое масло одновременно опускаем лук и мясо. Кстати, в этом случае хватило бы и 0,5 кило мяса, а плов все равно бы получился вкусным и сытным. Сразу все перемешивать не нужно, подождите около пяти минут. Начинаем работать ложкой, когда из кастрюли запахнет жареным луком. Некоторые пишут, что лука для плова нужно столько же, сколько риса, мяса и моркови.
Однако если переборщить с ингредиентом, блюдо выйдет довольно липким и почти гарантированно пригорит. Плова из 900 граммов риса хватит на десятерых — вот этого продукта точно никогда не бывает много.
Мясо солим сразу, а перчим уже потом, по вкусу. Можно взять примерно половину столовой ложки, и острота чувствоваться не будет. Когда лук начнет таять, убавьте огонь вдвое, нагрев — на середине. Самое время опустить прямо в масло целый чеснок. Укройте все морковью, сверху положите перец и посыпьте зирой.
Рисовые тонкости
При приготовлении плова рекомендуют замачивать рис с солью в горячей воде и промывать, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Избежать этой процедуры поможет отдельная кастрюля с четырьмя литрами воды и четырьмя столовыми ложками соли. Высыпаем рис в кипяток ровно на четыре минуты — так он не впитает слишком много влаги. Чтобы зерна не осели на дно, помешивайте, пока вода вновь не закипит. Если вы взяли меньше 900 граммов риса, можно уменьшить и объем воды.
ПЛОВ. Вкуснейший, Рассыпчатый.. Все важные моменты, получается всегда и у всех! Pilaf
Вынув зерна из кастрюли, сцеживаем воду. В любом плове рис сначала варится, а затем запаривается. Кроме того, он должен быть промаслен. Можно взять курдюк или хлопковое масло, однако выбор жира не ограничивается аутентичными продуктами. Сталик Ханкишиев уверяет: на топленом масле рис получится еще вкуснее.
Пересыпаем зерна в сковороду с тепленым маслом. Дадим им слегка просохнуть и перемешаем. Долго держать рис на огне не следует — снимем, когда он начнет трещать. Прогретый рис добавим к основной массе ингредиентов, разравняем и накроем кастрюлю крышкой. Если она прилегает неплотно, предварительно укройте плов тарелкой.
Накрываем на стол
У нас осталось 25 минут: накрыть на стол, а еще нарезать из лука и четырех помидоров салат к плову. За это время рис окончательно приготовиться. Впрочем, если вам покажется, что он еще не готов, смело закройте кастрюлю и дайте еще постоять.
Кулинары часто ошибаются с литражом воды для варки риса, не зная, сколько влаги осталось в мясе, луке и моркови. Если слишком увлажнить плов или не покрыть его поверхность маслом, он может получится липким, как каша. Но рецепт плова «Сюзьма» значительно упрощает действо. Во-первых, лишний крахмал остается в кастрюле, где варили рис, а во-вторых, рис получит необходимое количество влаги благодаря строгим временным рамкам.
Большое подогретое керамическое блюдо — лучший выбор для плова. Так он остывает гораздо дольше. Ровно через 1 час 20 минут после старта готовки отключаем нагрев и открываем кастрюлю. Перед подачей рис необходимо взрыхлить, сделав более рассыпчатым. А подавать слоями или предварительно перемешать — решит хозяин.
Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:30. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.
Источник: ren.tv
granic
-
Плов готовят только мужчины.
Чаще плов готовят как раз женщины (в будни), а вот в праздники — больше мужчины.
С чем это связано?
Во-первых, мужчины не любят стоять у плиты каждый день и для них нечастые праздничные готовки по кайфу.
Во-вторых, женщины часто экономят на мясе, а мужики на праздник готовы выложить всё, лишь бы уважить гостей, плов получается богатым и поэтому называется «праздничным».
В-третьих, все лавры славы и похвалы от гостей в праздник достанутся мужику, а в будни кто ж его похвалит?
Теперь по поводу приготовления.
Расчет такой — если кроме плова на столе никакой еды не будет, то по 150 гр сухого риса на мужика. Если еще имеются закуски — то по 100-120 гр. Для женщин расчеты можно уменьшить на треть.
Примерный рецепт плова на 6-8-10 персон:
Казан или любая круглая высокая скругленная посуда (сковорода, кастрюля) — 6-7-8 литров
Рис «дев-зира», «лазер» или «басмати» (желательно индийского производства, например «Tamashae 1121») — 0,9-1,0-1,2 кг соответственно казану 6-7-8 литров.
Мясо — свинина мясо 1,0-1,2-1,5 кг вырезка/карбонад или 1,5-2,0 кг корейки (мясо на реберной косточке со спины)
Масло хлопковое или растительное рафинированное для жарки — 200 мл на кг (некоторые советуют добавить 1-2 ст.л. масла «загир» или «зигир»)
Жир курдючный — 100-150 гр (если нет, то плюс масла 50-100 мл)
Морковь — сколько чистого мяса
Лук — 3-4 средних головки
Чеснок — 4-6 средних головок (или по кол-ву едоков)
Соль — 1 ст.л. с большой горкой
Зира — 2 ч.л. стряхнутые
Паприка (молотый нежгучий красный перец, можно копченую) — 2 ч.л.
Куркума молотая — 0,5 ч.л.
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Барбарис зернышками — 15-20 шт
Или приправа для плова.
Подготовка:
Заранее режем в отдельные миски:
— морковь классически брусочками наискось толщиной 3-5 мм и длиной 4-7 см, либо кубиками до 1 см,
— лук — крест-накрест обычно или полукольцами,
— мясо (мякоть без костей) — на куски с перепелиное яйцо или кусочки по 2 см,
— курдючный жир (если есть) — на кусочки по 1-2 см примерно,
— специи зира, паприка, куркума и кориандр.
— если готовите на открытом огне — нарубите тонких дровишек толщиной в мужской палец. Такими щепками намного проще управлять интенсивностью огня — они быстрее разгораются и огонь равномернее распределяется по кругу.
Готовка:
— ставим посуду на средне-сильный огонь и прогреваем,
— наливаем (в казане — по стенкам) всё растительное масло и разогреваем до потрескивания (пощелкивания) или как говорят, «когда начнет песни петь»,
— если масло хлопковое — берем две половинки чищеной луковицы, выжариваем почти до темно-коричневого цвета (для удаления запахов) и выбрасываем,
— (если есть) обжариваем в масле курдючный жир (аудиофильский нюанс — кусочки не переворачивать, пока не обжарится сторона) до светло-коричневого цвета и вытаскиваем шкварки (солим и на закуску),
для лучшего вытапливания жира из курдюка сначала в пустой казан выливаем стакан воды, кладем курдюк, подвариваем его на малом огне до испарения воды, затем вытапливаем жир до шкварок, а только потом вливаем растительное масло, прибавляем огонь и дальше как обычно — лук, мясо, морковь
— (если есть) аккуратно спускаем в масло косточки, обжариваем до коричневой корочки и вытаскиваем на тарелку,
— в этом же масле пассеруем лук до светло-желтого цвета (аккуратнее при высыпании — вскипает взрывом),
— выкладываем на лук ровным слоем мясо, не трогаем минут пять, затем помешивая обжариваем со всех сторон до светлой корочки местами. Если куски большие — вытаскиваем на тарелку после прижарки. Если мясо дало сок, то выпариваем его.
— высыпаем в мясо морковь, посыпаем третьей частью специй и соли, и периодически перемешивая, обжариваем ее до состояния «начинает сгибаться на вилке»,
— (если есть) кладем обратно косточки,
— если вытаскивали, то кладем обратно прижаренное мясо,
— сыплем вторую треть специй и весь барбарис,
— оставляем про запас щепотку соли, остальным солим нашу зажарку,
— добавляем воды (комнатной — если готовим на открытом огне или горячей — если готовим дома на плите) так, чтобы покрыло мясо на толщину большого мужского пальца,
— полученную смесь (зирвак) после закипания тушим без крышки на малом бульканьи минут 30-40,
— в процессе варки разок аккуратно мешаем и проверяем жидкость на соленость (брать бульон лучше в месте булькания — там меньше жира) — бульон должен быть немного пересоленным (если морковка сильно сладкая, то постарайтесь не пересолить, ибо она нивелирует вкус соли и все время кажется что недосолено),
— минут за 20-25 до окончания варки утапливаем в зирвак головки чеснока, очищенные от слоев общей кожуры и вылавливаем их перед закладкой риса. Другой вариант — втыкаем чеснок в зирвак перед самой засыпкой риса и вытаскиваем при перемешивании готового плова.
— пока варится зирвак, промываем рис минимум 5 раз (с аккуратным перемешиванием пальцами), пока вода не станет практически прозрачной, и оставляем его покрытым водой (это обязательно),
— после выварки зирвака сливаем с риса воду, насыпаем равномерно поверх зирвака и разравниваем шумовкой — жидкости должно быть выше риса из расчета на толщину мужского указательного пальца в первой фаланге, т.е где-то до 1,5 см. Если что — добавляем воды.
— сыплем равномерно остатки специй и щепотку соли,
— огонь врубаем на максимум и доводим до булькания,
— убавляем огонь до малого (чтоб булькало чуть-чуть) и тушим до готовности минут 15-20 (обычно без крышки, хотя можно и под ней). Желательно, чтобы бульки были везде.
Шаг 1.
Когда вода пропадет с поверхности риса — начинаем периодически сдвигать рис с краев на середину, не задевая зирвак. Типа делаем этакую пологую круглую горку. Это нужно для полного и равномерного впитывания воды в рис.
Через 10-15 минут проверяем рис.
Сделать это просто — отодвигаем шумовкой край риса от стенки: если он расползается, то вода еще не вся впиталась, а если он спокойно стоит горкой, то вся вода уже в нем.
Еще проверяют так: отодвигают рис от края и смотрят, сколько осталось воды. Если немного видна, то пора переходить к шагу 2.
Еще готовность риса профессионалы определяют так: кладут рисинку на ноготь большого пальца и ногтем другого сжимают. Если рис давится, то готов.
Шаг 2.
Пробуем рис на зуб. Если он чуть твердый внутри («аль денте» — «липнет на зубах» по-итальянски) — значит пора переходить к шагу 3. Если рис еще совсем твердый — протыкаем поверхность ручкой шумовки насквозь до дна в нескольких местах (4-5 отверстий), доливаем в лунки немного горячей воды и варим еще минут 5-7. Повторяем шаг 1.
Шаг 3.
Собираем рис от краев к центру, сделав закругленную горку. Прикрываем горку фарфоровой тарелкой, по возможности на всю площадь, сверху закрываем вафельным полотенцем, потом крышкой, края полотенца закидываем на крышку и оставляем на 10 минут дойти до кондиции на очень-очень малом огне (или на остатках углей).
Шаг 4.
Выключаем огонь (или оставляем чуть-чуть угольков) на 15-20 минут, по-возможности укутав махровым полотенцем для допаривания.
Шаг 5.
Вылавливаем чеснок на тарелку, если положили его перед закладкой риса. Аккуратно перемешиваем, поддевая с самого дна наверх так, чтобы низ и верх поменялись местами и по рису равномерно распределились остатки масла со дна.
Раскладываем по тарелкам или в одно общее блюдо («ляган»), сверху кладем чеснок и подаем.
Салаты к плову
К плову обычно подается салат «ачик-чучук» (ач-чучук) или «шакароб» — нарезанные «с руки» очень острым ножом небольшими дольками помидоры (этакие «срезки»), репчатый лук полукольцами тонко-тонко, молотый черный перец, соль. Можно посыпать мелконарезанной зеленью (кинза/петрушка/укроп) и зубчиком чеснока мелкопорезанного (мое добавление).
Все это аккуратно перемешивается — пальцами обеих рук легонечко берется по горсти этой смеси, поднимается немного вверх и сбрасывается вниз.
Никакого масла, майонеза и заправок не нужно!
Выкладывается горкой отдельно на тарелке или по краю плова каждому на тарелку.
Кроме этого, плов украшают целыми или половинками вареных перепелиных яиц.
Есть еще домашние варианты приготовления плова — в сотейнике и в кастрюле.
Рис промывается несколько раз до прозрачности воды и оставляется мокнуть в последней чистой воде.
Морковку здесь лучше резать кубиками до 1 см или полосками, но потоньше, чем для казана.
Лук — крест-накрест, по-обычному.
В сотейнике.
Лук, мясо, морковка обжариваются в сотейнике, добавляется вода, потом варится минут 20,
добавляется разровненно рис (жидкости должно быть на 0,5 см выше риса), варится до почти готовности без крышки, затем выключается и оставляется под крышкой еще на 20 минут.
Мешается, 5-10 минут выдерживается под крышкой и подается к столу.
В кастрюле с толстым дном.
На сковородке обжариваем лук, мясо, морковку.
Высыпаем все в уже разогретую кастрюлю с толстым дном, заливаем горячей водой на пару пальцев, кладем половину специй (барбарис весь) и варим 20-30 минут.
Добавляем разровненно рис. Если воды меньше пальца — доливаем.
Огонь на полную.
Кладем остатки специй.
Как закипит — убавляем до малого и варим без крышки, пока вода не уйдет с верхнего риса.
Пробуем рис — он должен быть «аль денте», т.е. малость недоварен.
Собираем рис с краев на центр, сделав небольшую горку.
Выключаем огонь, закрываем рис керамической тарелкой меньшего на два пальца диаметра и закрываем все это крышкой от кастрюли.
Оставляем минут на 20.
Снимаем крышку и тарелку.
Перемешиваем аккуратно плов снизу вверх, так чтобы весь нижний рис оказался вверху, а верхний внизу.
Закрываем крышкой еще минут на 10.
Раскладываем по тарелкам и едим.
Источник: granic.livejournal.com
Плов, или попытка объять необъятное «ПЛОВские старания»
Сразу хочу предупредить, что это будет очень длинный пост. И сделал я этот рассказ не из желания кого то поучать или с кем то спорить, а исключительно потому что – вдруг написанное мной даст кому то импульс и человек встанет к плите. И приготовит плов. Это же совершенно несложно.
В кулинарную книгу
В избранное
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Пищевая ценность порции
| Белки | 24 г |
| Жиры | 29 г |
| Углеводы | 80 г |
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
мясо (баранина)
Ингредиент
Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.
рис для плова
лук репчатый
лук репчатый
Ингредиент
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Ингредиент
масло растительное
масло растительное
Ингредиент
Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.
приправа для плова
Ингредиент
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Выделить все
В шопинг-лист
Загружаем ваши шопинг-листы.
Новый шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту 0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
На весь экран
# шаг 1/115
Рецептов приготовления этого замечательного блюда великое количество. Всяческих тонкостей и хитростей, а также всевозможных примочек, у каждого отдельного пловчи множество несосчитаемое. Но основной процесс приготовления, в принципе, остается неизменным. Вот и будем придерживаться такой, так сказать, классической схемы.
И по ходу рассказа, касаться разных тонкостей, которые могут изменить вкус и цвет, например, готового чуда-лакомства даже, а не просто еды. И, рассказывая о процессе и прочем, я ориентируюсь на килограмм риса. Отсюда все количества, которые буду приводить и всякое такое … прочее.
Часть I. Продукты.… Само название «палов ош»…, если, по узбекски, содержит в себе названия всех основных продуктов из которых плов готовят. «П – пиез (лук), А- аез (морковь), Л – лахи (мясо), О – олио (масло), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Получается «палов ош»…» Но сами по себе продукты это, я думаю – никто спорить не будет, только полдела.
Их надо соответствующим образом подготовить. Итак. Вот такой набор овощей. Очень незамысловатый и совершенно всем доступный.
На весь экран
# шаг 2/115
Пиез — Лук Лучше всего, конечно взять белый, узбекский. НО. Не салатный, а тот, что для готовки. Но и обычный репчатый, к которому мы повсеместно привыкли, вполне себе ничего подходит. И чеснок тоже понадобится. О нём отдельно будет разговор. В своё время.
На кило риса я обычно беру лука чуть меньше килограмма. В «чистом» виде это будет граммов семьсот пятьдесят … восемьсот максимум.
На весь экран
# шаг 3/115
Почистив, лук надо нарезать. Полукольцами или кольцами особо разницы не имеет. Только тончить не стоит. Миллиметра три, а лучше около пяти режьте.
На весь экран
# шаг 4/115
Аез — морковь Какую морковку использовать? Есть мнение, что надо использовать только желтую морковь. Я спрашивал, т.е. специально выяснял этот вопрос у Мастера. Ответ получил неожиданный. Красная морковь, было сказано мне, в Узбекистане нечасто встречается.
Свойства почв и вода, которой там недостаток. Поэтому морковь повсеместно желтая. Красная дороже. Отсюда и…. Не берусь утверждать, что это АБСОЛЮТНО верно. Но вполне логично.
Так что красная, сочная и сладкая морковь, к которой мы привыкли, имеет полное право быть в плове.
На весь экран
# шаг 5/115
Моркови я беру всегда чуть больше. Она, действительно, придает очень, я бы сказал, веселую нотку, во вкусе плова.
На весь экран
# шаг 6/115
Чуть отвлекусь и покажу интересный девайс – овощи чистить. Видите, можно и стружку снять и ошкрябать корнеплод, если надо. Очень удобная вещица.
На весь экран
# шаг 7/115
Морковку для плова надо резать вдоль оси корнеплода, так сказать. Сначала на пластины, а потом эти пластины на брусочки. Примерно четыре на четыре миллиметра. Мельчить не надо. Иначе она просто, что называется, разойдётся в зирваке.
А морковь в плове ДОЛЖНА БЫТЬ. Патамушта красива! И ваще…!
На весь экран
# шаг 8/115
Для более ленивых. Или, если нужна скорость приготовления. Сначала морковку разрезать на дольки, толщиной примерно миллиметра три – четыре, а потом их уже тоже порезать на брусочки.
Источник: www.edimdoma.ru
Рассыпчатый плов с курицей в кастрюле на плите
Вкуснейший рассыпчатый плов без казана? Реально и быстро! Плов с курицей в кастрюле на плите. Подойдет обычная кастрюля, только обязательно с толстым дном. Плов в кастрюле получается не менее ароматным и вкусным.
Я чаще всего плов делаю именно так, потому что это очень быстро и просто к тому же недорого.
Автор рецепта
Рассыпчатый плов с курицей в кастрюле на плите
Смотри видео
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 26 % 9 г
Жиры 29 % 10 г
Углеводы 44 % 15 г
ГИ: 13 / 87 / 0
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать рассыпчатый плов с курицей в кастрюле? Подготовьте все ингредиенты. Для того, чтобы плов получился рассыпчатым, нужно начать с выбора правильного риса. Иногда производители на упаковке указывают «для плова». Если такого не нашли, берите любой длиннозерный. В нем меньше крахмала и он будет меньше слипаться.
Куриное мясо можно брать с любой части птицы. Из специй берите тмин, барбарис, шафран, куркуму, перец красный и черный, чабрец.
Шаг 2:
Курицу промойте под проточной водой. Если она не разделана, срежьте мякоть с костей, снимите кожу. Их можно применить в другом блюде, например сварить бульон. Нарежьте на кусочки размером не более 2х2 см. Оботрите полученные кусочки бумажными полотенцами, чтобы не осталось влаги и при жарке было меньше брызг.
Шаг 3:
Лук очистите, промойте и нарежьте полукольцами. Морковь очистите, промойте и нарежьте соломкой. Такая нарезка считается традиционной для плова.
Шаг 4:
Разогрейте на среднем огне кастрюлю с толстым дном и вылейте на нее растительное масло. Берите кастрюлю такого размера, чтобы в ней поместились все ингредиенты для плова. Переложите нарезанную курицу и жарьте на большом огне до легкого золотистого цвета.
Шаг 5:
Переверните курицу на другую сторону и добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Перемешайте и жарьте 2-3 минуты.
Шаг 6:
Затем выложите в кастрюлю морковь, перемешайте. Жарьте еще 3-4 минуты, пока морковь не станет мягче.
Шаг 7:
Добавьте соль и специи. Перемешайте и убавьте огонь. Закипятите воду, она понадобится в горячем виде. Запомните, что с этого момента и до самой подачи плова, перемешивать его ни в коем случае нельзя — он превратится в кашу.
Шаг 8:
Промойте рис несколько раз в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Так лучше вымоются крахмалистые вещества и плов будет более рассыпчатым. Переложите рис поверх мяса и овощей. Чеснок очистите от верхней оболочки, зубчики оставьте неочищенными, выложите их на рис и немного утопите.
Шаг 9:
Залейте все горячей водой так, чтобы она на 1,5-2 см была выше риса. Накройте крышкой и тушите на среднем огне примерно 15-20 минут, пока рис не впитает всю воду.
Шаг 10:
Чтобы лишняя жидкость быстрее испарилась, сделайте в нескольких местах при помощи лопатки углубления до уровня дна кастрюли. Если в них есть ещё жидкость, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкости нет, смело снимайте кастрюлю с огня. Накройте крышкой и оставьте настояться 10-15 минут.
Перед подачей плов обязательно перемешайте, а потом выложите его на большое блюдо горкой или каждому порционно. К плову можно подать вкусный соус или салат из свежих овощей.
Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.
Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Вижу ошибку в рецепте
Для чего нужен этот код?
Источник: 1000.menu