Что такое шурпа википедия

Ищешь, что значит слово шурпа? Пытаешься разобраться, что такое шурпа? Вот ответ на твой вопрос:

Значение слова «шурпа» в словарях русского языка

Шурпа это:

шурпа́ (от — шорба, то есть суп) — заправочный суп или мясной бульон, получивший распространение на мусульманском Востоке, прежде всего его тюркоязычной части, где он известен под различными наименованиями: «шурпа», «чорпа», «шорпо», «сорпа», а также в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, «чорба».

Шурпа

ж.Восточное кушанье в виде крепкого бульона из баранины с овощами ( обычно с добавлением риса и пряностей ) .

Большой современный толковый словарь русского языка

Шурпа

ж. Восточное кушанье в виде супа из баранины с овощами (обычно с рисом и пряностями).

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка Ефремовой

Шурпа

шурпа ж. Восточное кушанье в виде супа из баранины с овощами (обычно с рисом и пряностями).

Толковый словарь Ефремовой

Шурпа красная узбекская (ОХОТНИЧЬЯ)

Шурпа

шурпа, —ы

Полный орфографический словарь русского языка

Где и как употребляется слово «шурпа»?

Кроме значения слова «шурпа» в словарях, рекомендуем также ознакомиться с примерами предложений и цитат из классической литературы, в которых употребляется слово «шурпа».

Так вы сможете гораздо легче понять и запомнить, как правильно употребляется слово «шурпа» в тексте и устной речи.

Примеры употребления слова «шурпа»

Сходила в душ, попросила в номер обед – принесли шурпу , которая с непривычки показались очень жирной, и рис карри с кусочками баранины – острый до невозможности.

Елена Кутузова, Вечная любовь

Главное отличие шурпы от всех других супов – особый ритуал приготовления.

Иван Расстегаев, Узбекская кухня

Любую шурпу имеет смысл готовить в большом количестве и в толстостенной посуде.

Источник: vslovarike.ru

Как приготовить шурпу в домашних условиях: классический рецепт кавказского супа с бараниной

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня я вас познакомлю с первым блюдом, известным с незапамятных времен. Шурпа – одно из древнейших национальных блюд. Она распространена преимущественно в Средней Азии и на Кавказе. Классическая Шурпа обладает узнаваемым вкусом и ароматом, помогает быстро восстанавливать силы.

Некоторое время ее наделяли даже целебными свойствами.

Традиционно шурпа готовится на баранине. Однако огромное количество видоизмененных рецептов, а также особенности приготовления в разных регионах вносят свои коррективы. Поэтому распространенными являются супы на говядине, курином бульоне и даже дичи. Если мясо слишком постное, то добавляют курдючный жир. Встречаются рецепты и с рыбой.

Ингредиенты

Современная кулинария выделяет два метода приготовления: каурма (жареная) и кайтнама (вареная) шурпа. В первом случае мясо и некоторые овощи обжариваются в казане, а во втором – все ингредиенты заливаются водой и варятся в ней. Давайте рассмотрим классический пошаговый рецепт вареной шурпы с советами и фотографиями.

Баранина на кости
Репчатый лук
Болгарский перец
Смесь специй

На 100 грамм:

Классический рецепт

Мясо тщательно промываем, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, тщательно собираем пену. Варим 2 часа под крышкой, огонь держим слабым.

Достаем мясо и остужаем, оставляя цельным куском. Бульон также остужаем и снимаем с поверхности жир в отдельную посуду.

Овощи нарезаем крупными кусками.

Мясо также режем большими кусками, по 3-4 см. Жир разогреваем в казане, обжариваем на нем мясо и лук.

Закладываем перец, морковь, специи. Тщательно перемешиваем, жарим 5 минут. Вливаем треть бульона и оставляем кипеть на 15-20 минут.

Докладываем картофель, отправляем в казан оставшийся бульон и на медленном огне варим 15 минут.

Добавляем помидоры и продолжаем варить 15 минут. Измельчаем чеснок и кинзу, и вместе с зирой отправляем в казан. Доводим до кипения и выключаем. Настаиваем под крышкой 5-7 минут.

Видеорецепт

Полезные советы

1. Специи лучше добавлять в шурпу в начале готовки. Так они максимально отдадут свой запах и вкус. А солить рекомендую ближе к моменту, когда мясо полностью проварится. Свежая зелень должна дождаться конца приготовления всего супа.
2. Подавать шурпу можно в одной тарелке. Не менее популярна и следующая подача: крупные овощи и мясные куски раскладывают на отдельном блюде, а бульон с мелкими частями корнеплодов и зеленью разливают в пиалы.
3. Если вы решили готовить суп на баранине или говядине, то лучше отправиться за ними в мясной лабаз, где непосредственно происходит разделка. На мясе из супермаркета шурпа часто имеет другой вкус.
4. Заготавливайте овощи и коренья впрок, чтобы можно было сварить суп зимой. Болгарский перец, зелень, зеленый горошек и перетертые помидоры прекрасно переносят заморозку, я начинаю их складывать в морозилке с конца лета. А остальные продукты найти в продаже не сложно.
5. Смеси специй нужно хранить в герметично закрывающихся емкостях. Так они не будут попусту растрачивать свои свойства.
6. Готовя в домашних условиях, нут лучше предварительно замочить на пару часов в прохладной воде. Если варите в казане, то можно обойтись без такой подготовки.
7. Подавать шурпу можно с тандырной лепешкой.

Полезные свойства шурпы

Нередко можно услышать мнение, что шурпа едва ли не целебный суп. Обычно это говорят мужчины, перебравшие горячительных напитков с вечера. Подобный эффект объясняется тем, что жирное наваристое блюдо способствует восстановлению водно-солевого баланса.

Что касается диетических свойств, то их стоит рассматривать только в том случае, если шурпа готовится на постном мясе и без использования подсолнечного масла. Свежие натуральные овощи, баранина, говядина или утка в сочетании с зеленью позволяют полноценно пообедать без вреда для талии.

В прежние времена шурпой отпаивали перенесших тяжелые болезни, истощенных людей, ею рекомендовали восстанавливать силы после родов. Если вы сегодня решите подкрепиться супом после голодания, то начните с более диетического варианта с мясом птицы.

Другие рецепты

• На костре

По нашему мнению, именно на костре и в чугунном казане готовится настоящая шурпа. Тот особый аромат невозможно передать даже на самой профессионально обставленной кухне. К собственному набору вкусов блюда примешиваются нотки фруктовых дров. Попробуйте сделать этот суп для друзей, мы уверены, что они будут приятно удивлены.

Бобы считаются отличными спутниками первых блюд. И шурпа не исключение. Нут придает супу дополнительной насыщенности, к тому же он обладает узнаваемым специфическим вкусом. Нутом можно заменить картофель, чтобы получилось более полезное блюдо.

Хоть птица и не является традиционным ингредиентом, она все-таки получила определенную популярность в кулинарных кругах. Индейку называют диетическим продуктом, поэтому и суп получается более щадящим. Его можно готовить как для детей, так и взрослых, следящих за своим весом.

Диетические супы занимают лидирующее место в рейтинге точек общественного питания. Поэтому рецепт шурпы с курицей появился уже очень давно.

Разнообразьте его приправами и получится не менее вкусно, чем при использовании жирного мяса. К тому же такой суп приготовится гораздо быстрее.

Правильно ли будет готовить шурпу в мультиварке? Это вопрос спорный. Однако почему бы не воспользоваться благами цивилизации, чтобы быстро получить вкусную еду? Это отличный вариант для готовки после рабочего дня, когда достаточно засыпать ингредиенты и периодически наблюдать за процессом. И я изредка к нему прибегаю.

Заключение

А вы готовите блюда в казане на костре или только в кастрюле, мультиварке? Замечаете разность вкусов в зависимости от выбранной посуды при одинаковом составе ингредиентов или считаете, что это миф? Будем рады вашему мнению в комментариях.

Источник: vsvoemdome.ru

Что такое шурпа википедия

Суета вокруг плиты.

Для тех кто любит поесть и не боится готовить

Шурпа — Восточный комплексный обед.

30 октября, 2015

Тут в одном сообществе недавно зашла речь о шурпе. Раздразнили аппетит понимаешь, и вот результат:

Рецептов шурпы — миллион до неба!
Готовят шурпу из говядины, баранины, птицы и даже рыбы, но сегодня я расскажу об одном из самых моих любимых вариантов этого блюда — Шурпе из баранины. Классика в общем :).

Для бульона лучше всего подойдут голяшки и грудинка, вот я их и взял в количестве чуть больше килограмма.
Ничего в данном случае предварительно обжаривать не нужно, просто заливаем мясо холодной водой (я взял 4 литра), ставим на средне-сильный огонь, дожидаемся закипания, добавляем немного (с чайную ложку) соли, снимаем пену, убавляем огонь до спокойного кипения и займемся наконец другими продуктами.
Традиционно вместо картошки в шурпу добавляли репу, по тому что картошка, в те времена когда придумали шурпу, была только в Америке, а в Америке в те времена не было шурпы, по тому что судя по всему, не было репы. Вот такой вот порочный круг получается. :).
Но, нам с вами дорогие друзья посчастливилось родиться и жить в столь совершенном мире, что мы без всякой оглядки на какие либо авторитеты можем положить в одно блюдо оба этих чудесных овоща, даже не пересекая при этом океан с кастрюлей наперевес! :).
Так не станем же пренебрегать столь завидными привилегиями и возьмем для нашей шурпы одну репку среднего размера — для соблюдения традиций и еще потому, что репа придаст готовому блюду свою неповторимую ароматическую нотку. Возьмем и порежем ее крупно.

А еще возьмем картошки, такой, которая не станет при варке превращаться в пюре — низкокрахмалистой. Картошки нужно взять едва меньше чем мяса — именно эти два продукта создадут «твердую» основу блюда, и если репа — это ради традиций и аромата, то картошка — ради вкуса и сытности!
Картошку режем еще крупнее, буквально пополам каждую картофелину, а если они не очень крупные, так и вовсе можно не резать.

Картошку нужно промыть и залив холодной водой, оставить до поры до времени в сторонке — это освободит ее от лишнего крахмала, который может испортить нам всю красоту бульона.

В половину от веса мяса возьмем репчатого лука и порежем его полукольцами. Лук придаст бульону аромат и сладость.

А в половину от лука возьмем моркови и столько же сладкого перца.
Морковку режем крупно наискосок — для красоты.

А перчик соломкой.

Знатоки среднеазиатской кухни говорят, что очень хорошо добавить в шурпу айву.
Да. Айва придаст шурпе совершенно неповторимый аромат и просто необходимую для этого блюда легкую кислинку. Придала бы. Если бы.
Дело в том, что в Cредней Азии произрастает совершенно особенная айва — ароматная, кислая и твердая. Именно ее и следует добавлять в шурпу.
А вот то, что продается в супермаркетах нашей весьма средней полосы, это айва то ли из Турции, то ли из Ирана, но в общем не та. Она тоже очень ароматна, но при этом сладка и мягка, из нее вкусно варить варенье или даже кушать просто так, но вот в шурпу она совершенно не годится.
Во-первых вместо кислинки она даст бульону только лишнюю сладость, которой и без того достаточно, ведь там уже есть много лука.
А во-вторых, из-за своей пористой, неплотной структуры она очень быстро разваривается и превращается в пюре, замутняя бульон.
Но, что же делать?! Как же быть?! Ведь шурпе просто необходимо немного кислоты, совсем чуть-чуть, на грани восприятия, но нужно обязательно!
Некоторые (и очень нужно сказать многие, и очень именитые повара в том числе) рекомендуют использовать помидор.
Ну а что, раз уж мы используем картошку, которой в классической шурпе быть никак не могло, то почему бы нам и помидором не воспользоваться.
И в принципе оно конечно можно. но я если честно против.
По одной простой причине — помидор обладает совершенно специфическим привкусом и ароматом, свойственным скорее щам или борщу, но уж никак не шурпе.
Но выход есть!
Если уж с айвой в наших широтах плохо, то уж на отсутствие яблок мы никогда не жаловались.
Ну так и возьмем пару маленьких зеленых кислых яблочек да и разрежем их пополам. И именитые повара между прочим возражать не станут:).
Ну и последний штрих к портрету — порежем мелким кубиком немного, буквально горсточку курдюка.
Не бойтесь, не будет слишком жирно!
Все равно боитесь да? Ну ладно, не хотите не кладите курдюк, но имейте в виду — во вкусе потеряете.

Еще нам понадобится зелень — кинза и петрушка.
И сухие специи — зира, кориандр, райхон (сушеный зеленый базилик) и чабер (чабер, это не чабрец, чабер — это чабер! В Средней Азии его называют Джамбул).

Пока мы возились с овощами мясо по идее уже должно было провариться до мягкости, попробуйте его — если еще жесткое, пусть поготовится еще немного а мы пока отдохнем :). На этом этапе кстати неплохо добавить в бульон еще немного соли, только не переусердствуйте.

Первыми в бульон отправятся лук и курдюк, если вы все-таки решили его использовать. Дождемся пока бульон снова закипит (напоминаю — кипение должно быть очень спокойным) и оставим минут на десять.

Теперь добавляем репу с морковью и закладываем пару сушеных стручков острого перца и ждем еще десять минут. Острый перец даст блюду только аромат, если вам нужна его жгучесть, нужно его немножко поломать, она у него вся внутри.

Последней закладкой идут картошка, сладкий перец, яблоки, а также перевязанный ниткой пучок из стеблей и корешков кинзы и петрушки.

Ну все. Теперь варим до готовности картошки, выправляем на соль / сахар, вынимаем стручки острого перца, яблоки и стебельки зелени, все это уже отработало, отдало свои вкусы и ароматы бульону.
Снимаем с огня, добавляем зелень и сухие специи (когда добавляете зиру, ее нужно немного растирать пальцами, так лучше раскрывается ее аромат), накрываем крышкой и настаиваем полчаса.

Подавать шурпу нужно раздельно, как первое и второе блюда. Отдельно подается мясо с гарниром из крупных овощей, отдельно бульон с мелкими овощами, такой своеобразный овощной суп на идеально прозрачном крутом мясном бульоне.

Источник: uva.livejournal.com

Классический рецепт шурпы из баранины и татарский с лапшой

В переводе с тюркского «шурпа» означает «похлебка, варево». Надо сказать, она вполне оправдывает свое название, так как отличается повышенной жирностью, крепким, наваристым бульоном. Это первое блюдо готовят во многих странах, причем самыми разными способами, но особое распространение получил суп шурпа из баранины, классический рецепт которого и приводит на своих страницах MedAboutMe.

Классический рецепт шурпы из баранины

Надо сказать, что у этого супа нет каких-то конкретных отличительных особенностей, что разительно выделяло бы его среди других заправочных первых блюд. Нельзя не отметить, пожалуй, повышенную жирность. Вкусная шурпа готовится из баранины, а еще в ней обязательно присутствуют крупно порезанные овощи – морковь, лук, картофель. Каждый народ использует свои пряности и специи. В Узбекистане блюдо щедро сдабривают зирой, а в Болгарии в состав шурпы может входить фасоль, чечевица, черные бобы, субпродукты.

• мясо;
• лук;
• морковка;
• картошка;
• томаты;
• сладкий перец и перец чили по желанию;
• каменная соль;
• свежая зелень – петрушка, кинза, базилик;
• специи – перец, зира.

Мясо лучше использовать на кости, например, ребра или шею. В последней много жира, но она всегда мясистая. Промыть мясо холодной водой и выложить в казан. Заполнить его водой и поставить на плиту. Варить, снимая пену около 30 минут.

Пока мясо готовится, заняться овощами. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Только тогда шурпа вкусный рецепт имеет, когда лука используется много. Морковку очистить и нарезать крупными брусочками. Выложить эти составляющие в общий котел.

Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кусочками. Помидоры вымыть, удалить места прикрепления плодоножки и тоже нарезать крупно. Отправить в бульон эти овощи, посолить, добавить специи. Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать. Выложить в казан.

При желании добавить перец чили. Варить до готовности, а при подаче посыпать рубленой зеленью.

Как приготовить татарскую шурпу с лапшой?

Татары, кыргызы и башкиры тоже готовят шурпу на крепком бульоне, добавляя в блюдо лук и картофель, но не реже в нем можно встретить лапшу. При этом сама по себе шурпа самостоятельным блюдом не является. Она лишь дополняет собой основное блюдо – отварное мясо, в частности, баранину.

• мясо на кости;
• постное масло;
• яйца;
• мука;
• лук;
• петрушка;
• каменная соль;
• свежая зелень – кинза, укроп, петрушка, базилик;
• специи – лист лавра, перец.

Мясо вымыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на плиту вариться, не забыв снять накипь. Варить мясо следует долго – 2–3 часа, а то и больше на малом огне. Бульон должен получиться прозрачным, а само мясо легко отставать от костей. В середине варки можно положить в бульон одну целую очищенную головку лука и одну целую очищенную морковку.

Вместе с ними положить лист лавра, специи, посолить бульон.

Пока мясо варится, заняться тестом. Просеять муку в количестве 300–400 г, вбить в нее 2 яйца и влить воду – 200 мл. Посолить. Замесить тесто, обернуть его полиэтиленом и оставить на полчаса. После раскатать и порезать на лапшу. Оставить ее на столе, покрытом слоем муки, на полчаса – подсохнуть. Вынуть из бульона лук и морковь, выбросить.

Мясо вынуть, очистить от костей и выложить в отдельную тарелку. Очистить и нашинковать лук, пассеровать половину на масле. В отдельную емкость налить два половника бульона, добавить вторую часть лука. Закипятить и варить пару минут.

Достать лук и выложить в тарелку. Сварить в бульоне лапшу. Смешать ее с обжаренным луком. Освободить место в центре блюда, выложить баранину, на нее сверху отваренный в бульоне лук. Подать к лапше разлитый по пиалам бульон, посыпав его свежей зеленью.

Вот так можно приготовить шурпу, а вот для вас еще 7 самых вкусных зимних супов со всего мира. Приятного аппетита!

Источник: medaboutme.ru