Что делают из стерляди

Стерлядь – благородная царская рыба. Только опытные кулинары знают, сколько ее необходимо варить. На приготовление стерляди обычно требуется около 15-25 минут. Для начала нужно ее выпотрошить, отрезать голову и хвост, после положить в кипяченую воду и слегка посолить.

Стерлядь ценилась во все времена. Не один царский прием не обходился без этой благородной и полезной закуски. Это символ достатка и роскоши. По народному поверью, подавать на стол стерлядь – значит желать своему гостю здоровья и процветания. Эта рыба настолько хороша, что ее используют практически целиком, кроме внутренностей.

Хорду стерляди можно использовать как начинку для пирогов и кулебяки. Существует множество рецептов из этой рыбы.

Запеченная стерлядь по-царски

Как быстро почистить стерлядь

• Рыба – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Лимон – 1 шт;
• Оливковое масло;
• Зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза);
• Специи по вкусу.

В духовке стерлядь готовить не только вкусно, но и полезно.

1. До начала приготовления необходимо выбрать ингредиенты для фаршировки рыбы по-царски. Они могут быть разнообразными и в зависимости от вкуса и предпочтений.
2. Базовый рецепт можно видоизменять на свое усмотрение.
3. Помыть, выпотрошить рыбу. Посолить, натереть специями и смазать оливковым маслом спину и брюхо рыбы.
4. Нарезать репчатый лук и лимон. Половиной этой смеси зафаршировать стерлядь.
5. Взять большой противень, разложить на нем фольгу для запекания, оставшуюся смесь из лимона и лука, добавить мелко нарезанную зелень и завернуть рыбу в приправах. Подождать пять минут, чтобы рыба пропиталась, и поставить ее в духовку.
6. Готовить в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около часа в зависимости от размера рыбы. Время готовки может колебаться в пределах 15 минут.
7. За 10 минут до истечения времени приготовления, раскрыть фольгу со стороны спины рыбы и дать ей подрумяниться. Блюдо будет выглядеть более аппетитно.

Подают стерлядь, как правило, на большом блюде с листьями салата, помидорами, лимоном и оливками. А на гарнир можно сделать запеченный картофель или овощи в духовке.

Еще один хороший рецепт это запекание стерляди в духовке на противне.

Запеченная стерлядь в духовке

• Стерлядь – 1 кг;
• Соль – 1 ч. л.;
• Перец – 0,5 ч. л. ;
• Лук 2 шт.;
• Рис – 1/4 стакана;
• Помидор – 1 шт.;
• Лимон;
• Масло – 1 ст. л.;
• Петрушка – 1 щепотка;
• Укроп – 1 щепотка.

1. Для начала сделать смесь для начинки (отваренный рис, порезанный помидор и мелко нарубленную зелень смешать в однородную смесь);
2. Затем зафаршировать этой смесью хорошо промытую и потрошеную стерлядь;
3. Смазать маслом противень и выложить на него порезанный кольцами лук. А поверх лука начиненную рыбу;
4. Стерлядь должна быть красиво нарезана по косой, а в промежутки между кусками можно выложить лимон для остроты вкуса и презентабельности блюда;
5. Запекать рыбу в течение одного часа при температуре 200 градусов;
6. Готовить стерлядь быстро и очень увлекательно.

Рекомендация. Можно добавить к стерляди по-царски хрен или сметано-хреновый соус для придания изумительного вкуса.
Приятного аппетита!

Уха из стерляди – это настоящее лакомство. Главным завершающим секретным ингредиентом данного блюда является рюмка водки на один литр жидкости. На праздничный стол можно готовить уху из стерляди с добавлением шампанского.

Уха из стерляди с шампанским

• Курица – 1 шт.;
• Корень петрушки – 1 шт.;
• Корень сельдерея – 1 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец душистый горошком;
• Стерлядь свежая – 1 кг;
• Шампанское сухое – 200 г;
• Укроп.

• Икра – 2 ст. л.;
• Вода – 0,5 стакана.

• Лук зеленый – 1 пучок;
• Лимон.

1. Выложить курицу, коренья и перец в кастрюлю и варить после закипания воды 45 минут на медленном огне. За 5 минут до окончания варки можно положить лавровый лист и посолить.
2. После варки дать бульону 10 минут настояться.
3. Очистить рыбу от чешуи и вынуть внутренности, удалить жабры из головы, после чего тщательно вымыть.
4. Нарезать рыбу порционно на куски и добавить в уху.
5. Готовый бульон процедить и положить в него рыбу. В процессе варки добавить стебли петрушки и сельдерея — это очень полезно и красиво.
6. После того, как куски рыбы всплывут, варить на небольшом огне еще 15 минут.
7. В готовую уху добавить секретный ингредиент и подогреть. Только ни в коем случае не кипятить. Затем дать настояться еще минут 5.
8. Выложить куски стерляди на подогретые тарелки, процедить бульон и полить им рыбу.
9. По желанию можно посыпать сверху зеленью, что придаст еще больше пикантности блюду.

Вкусного и простое блюдо готово! Приятного аппетита!!

Стерлядь фаршированная

Стерлядь фаршированная – вкусное и легкое в приготовление блюдо. Подойдет для начинающих кулинаров.

• Грибы свежие – 1 кг;
• Рис — 200 г;
• Лук репчатый — 2шт.;
• Майонез — 50 г;
• Масло оливковое — 1 ст. л.;
• Зелень и специи по вкусу.

1. Для начала необходимо выпотрошить, вымыть, очистить от внутренностей рыбу. Это улучшит вкус блюда.
2. Выпотрошенную стерлядь нужно смазать маслом (лучше использовать оливковое масло), натереть солью и перцем. Выложить рыбу на противень.
3. Грибы нужно обжарить вместе с луком в течение 5 минут.
4. Затем смешать грибы с рисом, посолить и добавить специи. Начинка должна быть вкусной.
5. Полученной смесью зафаршировать стерлядь.
6. Перевернуть рыбу брюхом вниз. Обмазать стерлядь майонезом.
7. Отправить ее в духовой шкаф на 40 минут при температуре 180 градусов.
8. Готовую фаршированную рыбу обсыпать зеленью и можно подавать ее к столу. Готовить гарнир к этому блюду не нужно, в рыбе уже есть рисовая начинка.

Вот и все! Блюдо готово! Приятного аппетита!

Источник: skolkovarim.com

Стерлядь в духовке целиком — 8 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, дорогие хозяйки! Стерлядь, которая приготовлена в духовом шкафу – это настоящая находка для любителей рыб, а в особенности тех, кто предпочитает низкокалорийную пищу.

Ее мясо отлично сочетается с самыми разными пряностями. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Самое сложное в приготовлении – это почистить саму рыбку, а все остальное дело техники.

Я подготовила для вас подборку рецептов — 5 пошаговых и 3 видео. Выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием!

Как приготовить стерлядь целиком в духовке (классический рецепт)

Это, пожалуй, самый простой рецепт приготовления рыбы. С ним справится любая хозяйка.

• 1 стерлядь
• 1 шт. – небольшой лимон
• 5 граммов — черного перца
• 15 граммов — соли
• 2-3 шт. — луковицы
• 5 граммов — мускатного ореха
• 50 миллилитров — оливкового масла
• Зелень — по вкусу

1. Сначала у рыбы нужно убрать жабры. Стерлядь промывают, кладут в глубокую емкость и обдают несколько раз кипятком. Благодаря данной процедуре можно легко далее убрать чешую. Рыбу тщательно чистят, освобождают от внутренностей.

2. Смешивают мускатный орех, перец, соль, оливковое масло. Этой смесью натирают тушку снаружи и изнутри. Рыбу оставляют на полчаса. Она должна пропитаться пряностями.

3. Выстилают фольгой противень, смазывают сливочным маслом. Лук нарезают полукольцами и кладут его нижним слоем. Далее кладут кольца лимона. Нужна только половина указанных ингредиентов.

Вместо лимона можно использовать лайм или очищенный грейпфрут.

4. Поверх ингредиентов укладывают подготовленную рыбку, а затем вторую половину лука и лимона. Фольгу герметично закрывают.

5. Духовку разогревают до 200 градусов. Готовить необходимо в 2 этапа. Через 30-40 минут снижают температуру до 180 градусов. Открывают фольгу, оставляют запекаться в духовке еще примерно 10 минут.

Стерлядь приобретет золотистую корочку.

6. После готовки блюдо можно украсить зеленью и сразу подавать к столу.

Калорийность на 100 гр. – 141 ккал

Стерлядь в духовке с картошкой

Блюдо очень сытное и красивое. Его часто подают к праздничному столу. Такое лакомство гарантированно не останется без внимания.

• 1 стерлядь
• 5-6 шт. — картофелин
• 1 лимон
• 20 граммов — смеси прованских трав
• 300 миллилитров — сливок
• 15 граммов — соли
• Укроп — по вкусу

1. Сначала необходимо подготовить рыбу. Обязательно удаляют глаза и жабры. Для быстрого и легкого удаления чешуи рыбу стоит ошпарить. Затем ее очищают от внутренностей и промывают.

Полностью убирают слизь.

2. Далее тушку обтирают соком лимона. Так у рыбы исчезнет специфический запах.

3. Дают промариноваться 20 минут, затем ее натирают прованскими травами. Оставляют примерно на 10 минут. После этого мясо станет более нежным.

5. Аккуратно кладут рыбку брюхом вниз. Заливают ингредиенты сливками. Желательно выбирать продукт невысокой жирности. Добавляют специи — петрушку, сушеный чеснок, бергамот.

6. Выставляют температуру запекания – 180-200 градусов. Ориентировочное время готовки в духовке – 30-40 минут. Подавать блюдо можно, украсив зеленью или ассорти из свежих овощей.

Калорийность на 100 гр. – 128 ккал

Как приготовить стерлядь по-царски

Благодаря этому блюду можно стать самой гостеприимной хозяйкой. Оно настолько вкусное, что каждый дегустатор обязательно попросит добавки. Выглядит стерлядь, запеченная таким способом, аппетитно.

• 1 стерлядь
• 30 граммов — риса
• 100 миллилитров — оливкового масла
• 400 граммов — белых грибов
• 5 граммов — горчицы
• 1 лимон
• Соль, перец — по вкусу
• 2 желтка
• 2 луковицы
• Зелень — по вкусу

1. Начинают приготовление блюда с удаления внутренностей и плавников. Рыбу тщательно промывают холодной водой.

2. Далее ее следует смазать смесью, приготовленной из 25 миллилитров оливкового масла, лимонного сока и солью с перцем. Оставляют мариноваться на полчаса.

3. Ставят на огонь рис. Оптимально крупу выдержать 10 минут после того, как вода закипит. В противном случае рис разварится. Чистят и промывают грибы.

Затем нарезают их тонкими ломтиками.

4. Измельчают лук, обжаривают с грибами на оливковом масле. Делают это, пока не появится золотистый цвет. Рис соединяют с грибами. Солят, добавляют специи.

5. Теперь тушку нужно фаршировать приготовленной смесью, можно ее зашить после этого пищевой нитью. Смазывают сливочным маслом противень, выкладывают на него рыбу брюхом вниз.

6. Соус готовится просто. Блендером взбивают оставшееся оливковое масло, лимонный, желтки, горчицу, солят. Густо смазывают приготовленным соусом рыбу, отправляют ее в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Примерно через час блюдо готово, его можно подать, украсив зеленью и икрой.

Стерлядь в шампанском старинный рецепт

Блюдо подойдет для трапезы и в самый обычный день, и в торжество. Готовить его несложно, а результат получается просто невероятно вкусным и аппетитным.

• 1 стерлядь
• 1 луковица
• 150 миллилитров — сливок
• 500 миллилитров — шампанского
• 1 зубчик — чеснока
• Корень сельдерея
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• Корень пастернака
• 1 лимон
• Корень петрушки

1. Сначала необходимо подготовить тушку – нужно удалить внутренности, слизистые оболочки и жабры. Тушку солят и перчат.

2. Смазывают маслом противень, желательно — глубокий. Стерлядь выкладывают кольцом. Фиксируют зубочистками хвост с областью жабр. В середину кольца кладут измельченные специи, зубчик чеснока, луковицу, лавровый лист. Заливают ингредиенты вином так, чтобы оно покрыло тушку до середины.

При необходимости можно долить воды.

3. Некоторые кулинары для запекания применяют не шампанское, а сухое или полусладкое белое вино. Также можно добавлять в рецепт предпочитаемые специи.

4. Температуру выставляют в пределах 160-170 градусов. Запекают рыбу полчаса. Каждые 10 минут рыбку поливают жидкостью из противня.

5. После этого форму достают, сливают подливу в небольшой сотейник. Процеживают, ставят на маленький огонь, варят при постоянном помешивании пока объем не уменьшится на треть. Добавляют сливки, продолжают варить до тех пор, пока соус не станет густым. При варке можно добавить в соус при желании любимые специи.

6. В качестве гарнира можно подать запеченный картофель, сельдерей, любые другие овощи. Готовую рыбу размещают на блюде кольцом. В середину кладут овощи, рубленую зелень. Аккуратно раздвигают кожицу тушки, заливают внутрь соус.

Подают блюдо, пока оно не остыло.

Калорийность на 100 гр. – 94 ккал

Стерлядь, запеченная с сыром

Благодаря сыру блюдо становится более нежным и сочным. Стерлядь, запеченная с сыром, готовится быстро и также быстро исчезает с тарелок.

• 1 стерлядь
• 200 граммов — сыра
• 800 граммов — картофеля
• 4 столовых ложки — майонеза
• 5 томатов
• 100 граммов — сухарей для панировки
• 200 граммов — сливочного масла
• Пучок зелени
• Щепотка перца
• Щепотка соли

1. Рыбу моют, чистят, вырезают потроха, удаляют жабры. Тушку со всех сторон натирают солью, перцем.

2. Очищенные клубни картофеля режут кубиками. Помидоры режут кружочками. Сыр натирают на крупной терке. В сотейнике растапливают сливочное масло.

Им смазывают рыбу.

3. На отдельную тарелку нужно высыпать столько сухарей, сколько требуется, чтобы обвалять стерлядь. Тушку кладут на противень, обкладывают кубиками картофеля. Сверху украшают томатами.

4. Выпекают при температуре 190 градусов 40 минут. Рыбу достают из духовки, посыпают сыром и отправляют снова в духовку до тех пор, пока сыр не размягчится. Украшают рыбу зеленью.

Калорийность на 100 гр. – 143 ккал

Источник: ori-pvv.com

Как готовить благородные сорта рыб Рецепты блюд из осетра и стерляди

Осетра и стерлядь можно запекать, варить, жарить и солить. Но чем проще рецепт, тем лучше блюдо. Рыба обладает собственным королевским вкусом, который важно не перебить сложносочиненными соусами, пряностями и приправами. Рассказываем, как приготовить благородные сорта рыб.

Осетровых в старину называли «царской рыбой» и чаще запекали целиком, подавая на стол на огромном блюде прямо с головой. В дорогих ресторанах это делают и сейчас. Такую подачу можно организовать и дома: стерлядь весит в среднем до 3 кг и беспрепятственно помещается в обычной духовке. С крупными рыбами: белугой, осетром, бестером (метисом белуги и стерляди) — такой номер не пройдет. Дома их проще и быстрее готовить в виде стейков.

Осетровых среди сотен других видов рыб выделяет белое, плотное, неволокнистое мясо, которое благодаря высокому содержанию жира остается нежным и сочным всегда. Жир очень полезный: он не вредит сосудам, не повышает уровень «плохого» холестерина, не нарушает работу печени. Осетров рекомендуют есть:

при ослабленном иммунитете,
в периоды восстановления после вирусных заболеваний,
во время реабилитации после операций и травм.

Идеальный гарнир к осетру или стерляди — запеченные или приготовленные на пару овощи. Впрочем, эту рыбу идеально оттенят любые неострые соусы и гарниры из картофеля и круп.

Как подготовить рыбу

Горожане чаще всего покупают уже разделанную рыбу. Но даже если вы купите целиковую стерлядь, она будет выпотрошена: черная икра осетровых ценится и стоит гораздо дороже, чем сама рыба. От чего придется избавиться в любом случае?

Слизь. Густым, серым и совсем не аппетитным жирным налетом покрыта кожа всех осетров. Просто смыть ее нельзя: она тянется, прилипает к рукам, губкам и щеткам, все пачкает. Избавиться от нее можно, обдав рыбу кипятком, а затем очистив абразивной губкой. Бытует мнение, что для ухи снимать с кожи слизь не надо — она придает рыбному супу неповторимый вкус и аромат.

Но в ресторанах вкусная осетровая уха готовиться без слизи.

Костяные наросты. У осетра почти нет костей, зато есть экзоскелет — свидетельство того, что этот вид рыбы очень древний. Пять рядов костяных наростов шеф-повара называют «жучками». Первый ряд проходит по гребню хребта, и еще по два есть на каждом боку. Всех этих «жучков» надо аккуратно срезать или сковырнуть ножом.

При этом важно не повредить кожу рыбы, иначе после приготовления она будет не очень аппетитно выглядеть.

Визига. Осетр — очень древнее существо: он сформировался в те времена, когда у животных еще не было позвоночного столба. Был лишь прообраз — хорда — канал из хрящевой ткани. Внутри находится более мягкий хрящевой ствол — это и есть визига, она напоминает струну. Ее обязательно нужно вытащить.

Жабры. Не просто так осетра назвали пресноводной акуло»: жабры у него расположены так же, как у этого хищника: не по бокам головы, а снизу. Череп осетра очень жесткий, но удалить жабры несложно: просто прорежьте по периметру острым ножом и вытащите.

Как приготовить рыбу

Осетровых можно готовить по аналогии с другой жирной рыбой: палтусом, кижучем, семгой.
1. Осетр, запеченный в вине

Один из наиболее изысканных способов приготовить рыбу — запечь ее в духовке с белым вином и лимоном, предварительно в них же ее замариновав. Рецепт соуса можно взять из аналогичного рецепта для другой белой рыбы. Заметьте, что лук тут не используется.

Белое вино и лимон отлично оттенят мясной вкус осетра. При приготовлении шеф-повара советуют время от времени открывать духовку и поливать рыбу соусом — так получится вкуснее. Алкоголь, пропитавший волокна мякоти, при нагревании расщепляется, поэтому после осетра, запеченного в белом вине, можно садиться за руль.

2. Стерлядь на гриле

Эту рыбу можно быстро приготовить на барбекю или углях. Чтобы она пропиталась ароматным дымком, лучше взять вишневые или яблочные поленья или перед приготовлением бросить на угли немного вишневых, яблочных или смородиновых листьев. В отсутствие открытого огня можно запекать стерлядь в аэрогриле или на сковороде-гриль.

В этом рецепте используется лосось. Но смесь меда и растительного масла хороша и для осетра. Впрочем, можете вообще ничем не смазывать эту благородную рыбу — она все равно получится вкусной.

3. Стейк из осетра

Самое простое, что можно сделать, — положить рыбный стейк на разогретую сковороду. Неплохой вариант для любой жирной рыбы, которую ни к чему как-то украшать: она вкусна и сама по себе.

Быстро, легко и вкусно! Обжаренный стейк тает во рту, даже если вы не использовали маринад и специи.
4. Стерлядь, запеченная с картофелем в фольге

Этот рецепт отлично подходит для осетровых. Картофель при запекании в фольге впитывает соки из рыбы и превращается в изысканный гарнир. В нашем рецепте используется красная рыба, но те же пропорции и ингредиенты актуальны и для осетра.

Если за 10-15 минут до готовности развернуть фольгу, вы получите пикантную корочку на рыбе и нежную мякоть внутри.

5. Царская уха

Деликатесные сорта рыбы — лучший выбор для ароматного и сытного рыбного супа. Варить уху из хвоста или головы осетра — одно удовольствие, бульон получается вкусным и наваристым. В нашем рецепте фигурирует форель, но можете смело заменить ее на осетровую рыбу.

Обратите внимание: для ухи удаляют не только визигу и жабры, но и глаза. А еще советуем положить в уху корнеплоды: лук, морковь, картофель добавляют супу основательность.

Что можно сделать?

Воспользоваться нашими советами и приготовить благородную рыбу:
После разделки осетра следует обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

Если вы хотите приготовить 2-килограммового осетра целиком, придется выдержать его два-три дня в соляном растворе. Оптимальные пропорции — 1 ст. л. соли на 1 л воды.

Для приготовления рыбы используйте овощи: лук, корень петрушки, сельдерея, пастернака, фенхель. Коренья надо очистить, нарезать и нафаршировать ими осетровых. Если вы готовите стейки, просто посыпьте их тертыми или молотыми кореньями.

В домашних условиях можно приготовить слабосоленую осетрину, выдержав рыбу в крепком растворе соли несколько дней. Но учтите, что соленая рыба — это сырая рыба. Покупая осетра, попросите ветеринарный сертификат на него.

Источник: food.ru

Уха из стерляди

Стерлядь – рыба, которую подавали исключительно на царский стол. Она относится к семейству осетровых и занесена в Красную книгу России, так как является «уязвимым» видом. Взрослая рыбина достигает в размерах до 125 см и 16 кг. Из стерляди готовили уху, запекали в больших печах, коптили, делали разнообразные заливные, добавляли в холодные салаты, использовали в качестве начинки для пирогов. Однако вкуснее и полезнее получается уха из стерляди, обладающая приятным вкусом и средней жирностью.

Как выбрать стерлядь для ухи

Главными ценителями стерляди в нашей стране считались Иван Грозный и Петр I. Их привлекало нежное, сочное мясо этой речной рыбки.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос

Стерлядь обитает в исключительно чистых водоемах. Буквально одно столетие назад Волга была излюбленным местом обитания данной рыбины. Некоторые источники зафиксировали ее вес, который достигал полутора тонн и длину больше четырех метров.

Кстати, на гербе Саратовской области изображены три стерляди, которые сходятся в вилообразный крест. Этим хотели подчеркнуть изобилие стерлядок в водах Волги.

На сегодняшний день стерлядей разводят в рыболовных хозяйствах рек Каспийского моря, водоемах Сибири и на Севере. Выращивание данного вида долгий и трудоемкий процесс. Качество рыбы зависит от множества факторов: температуры воды, чистоты водоема, качества кормов. Для стерлядей преимущественно выбирают живую пищу: личинки насекомых и дафнии.

Стерлядь продают в двух видах (охлажденном или замороженном виде), а вот в свежем в большинство регионов продукт не попадает. Данная рыба покрыта сверху не чешуей, как большинство речных рыб, а костными пластинками. Свежесть подтвердится, если они плотно прилегают к телу.

Выбирая стерлядь стоит обращать внимание на поверхность – она гладкая, в меру влажная (не липкой и не скользкой). Рыба должна быть целой, без ссадин, царапин или порезов. В местах повреждения процесс затухания мяса проходит намного быстрее, поэтому такой продукт опасно употреблять в пищу. Также при выборе стоит обращать внимание на глаза: они не должны смотреть вверх – у свежей рыбки глаза чистые и смотрят ровно. При надавливании кончиком пальца на мясо, не остается никаких следов и вмятин на охлажденной рыбе.

Последним критерием свежести являются красные чистые жабры. А вот если стерлядь замороженная, то на ней не должно быть много льда. Если он есть и окрашен в желтый или розовый, это говорит о многократной заморозке. Покупать такую тушку не стоит — вкуса и пользы будет минимум.

Когда вы уже принесли рыбу домой, стоит обратить внимание на то, как отделяется мясо от кости. У свежей стерляди филе неохотно отходит с костей. Оно не должно распадаться на волокна!

Сколько варить стерлядь для ухи

Прежде чем готовить стерлядь, ее необходимо предварительно очистить от чешуи, вынуть внутренности и отрезать плавники. Замороженная стерлядь обычно продается в разделанном виде, поэтому ее останется только разморозить и сразу приступать к приготовлению кулинарного шедевра.

Подготовленные куски залить кипяченой водой комнатной температуры так, чтобы вся стерлядь была полностью под жидкостью, затем поставить на огонь. Доведя до кипения, снять пену и варить на медленном огне под закрытой крышкой. В процессе томления по вкусу добавляют лавровый лист, лимонный сок, растительное масло — данные продукты усиливают вкус стерляди. Солить рыбный бульон стоит в конце приготовления, иначе соль испарить в процессе кипения, а мякоть станет безвкусной.

Время варки стерляди в среднем составляет 15-20 минут, но все зависит от того, какой посуде она готовится. Значение имеет также размер кусочков — лучше нарезать тушку не слишком крупными ломтиками. Например, в скороварке рыбке потребуется всего 15 минут, а в мультиварке 30-40 минут. Если стерлядь готовить в пароварке, то ее предварительно нужно замариновать в рассоле, тогда время приготовления займет не более четверти часа.

Классические рецепты

По-рыбацки

Эту ушица традиционно готовили мужчины на рыбалке примерно 100 лет назад, когда стерлядь была доступна к ловле абсолютно любому человеку и не числилась Красной книги. Данный вариант приготовления вполне подходит для домашнего использования. Для ухи по-рыбацки понадобится:

• филе стерляди – 600 г;
• три небольших картошки;
• морковь – 2 шт.;
• головка белого лука;
• примерно 2,5 литра воды;
• сушеный укроп – 0,5 ч. л.;
• пара лавровых листов;
• соль – по вкусу.

Филе стерляди порезать на порционные кусочки, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на умеренный огонь. Долго кипятить не надо — только до образования пенки.

Подготовить овощи по рецепту к варке. Очищенный картофель порезать кубиками, морковь натереть на терке или нарезать мелкой соломкой. Репчатый лук почистить от шелухи, затем нашинковать полукольцами.

Доведя до кипения, снять пену ложкой и опустить в юшку картофель. Спустя минут десять после этого добавить морковь и лук. Оставить томиться блюдо до готовности, что займет примерно четверть часа.

Перед снятием с плиты заправить похлебку перцем и сушеным укропом. Бросить лавровый листик и соль, дать немного кипеть — так специи раскроют свой вкус и аромат. Готовую ушицу из стерляди по-рыбацки подавать к столу с долькой лимона и с ломтиками хлебом.

С водкой

На первый взгляд можно подумать, что уха с водкой достаточно своеобразное блюдо, которое подойдет не для каждого стола. Однако это далеко не так: добавление алкогольного напитка в уху необходимо не для придания крепости готовому продукту. Водка обеззараживает, убивает микроорганизмы и осветляет бульон. Уха, приготовленная с этим напитком, как правило, дольше хранится и не имеет никаких посторонних вкусов или запахов. На три литра жидкости требуется:

• один суповой набор из стерляди (голова и хвост);
• филе стерляди – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• одна небольшая луковичка;
• рис круглый – 4 ст. л.;
• специи для рыбы – 0,5 ч. л.;
• одна-две стопки водки;
• соль – 1 ст. л. без горки;
• пряные специи.

Залить суповой набор водой и варить его до получаса на самом медленном огне, не забывая снимать пенку. Когда бульон свариться, из него следует вынуть рыбные кости, а юшку процедить. В жидкость опустить филе стерляди, нарезанное крупными ломтиками и продолжить томить на среднем огне.

Следом в кастрюлю отправляется порезанный брусочками картофель. Лук достаточно порубить мелким кубиком, а морковку натереть на терке. морковь, репчатый лук. Промытый рис засыпать в кастрюлю и готовить все вместе до мягкости.

Готовить уху нужно без крышки, иначе блюдо приобретет неприятный аромат. Однако в момент варки овощей допустимо прикрыть кастрюлю, чтобы жидкость не выпарилась.

В практически готовую ушицу влить пару стопок водки. По вкусу посолить, приправить выбранными специями. Спустя пять минут можно убрать с плиты ароматное блюдо!

Эта ушица содержит очень нежные и вкусные мясные кусочки, сочность которым придает алкогольный напиток. Перед подачей желательно настоять ушку под крышкой. Теперь можно разлить по тарелкам, присыпать свежей зеленью и наслаждаться отменным вкусом!

Классическая

Классическая уха готовится из нескольких продуктов: стерлядь, парочка овощей и любая крупа. Небольшое количество ингредиентов позволяет сохранить тонкий аромат и вкус осетрины. Способствует не только насыщению организма, улучшению работы пищеварительной системы, но и улучшению настроения. Ароматная ушица благоприятно влияет на нервную систему человека, поэтому стоит приготовить классическую юшку.

Ингредиенты из расчета на два литра жидкости:

• свежая стерлядь – 0,7 кг;
• картофель – 2-3 клубня;
• маленькая морковка
• репчатый лук – 1 головка;
• гречка – 3 ст. л.;
• пара горошин душистого перца;
• соль;
• листочек лаврушки.
• свежая зелень укропа – 1 пучок.

Стерлядь перед приготовлением очистить от внутренностей, срезать шипы и хорошо промыть под проточной водой. Порезать на части, залить водой и варить до готовности, но не более получаса. В это время подготовить овощи: помыть и очистить.

Картофель следует порезать брусочками, а морковь кружочками толщиной 1-2 мм. Лук мелко нашинковать. Гречневую крупу ополоснуть под проточной водой.

Готовый отвар из осетрины обязательно процедить, чтобы в супе потом не попались шипы. С вареной стерляди отделить мясо от кости, порезать небольшими кусочками, которые добавляются в юшку непосредственно перед подачей.

Полученный бульон вновь довести до кипения. Засыпать в него гречневую крупу, а через пару минуток картофель, морковь и лук. Варить приблизительно двадцать минут, но за некоторое время до готовности добавить горошины черного перца, соль, лавровый лист.

Попробовать на соль перед снятием с огня, а затем накрыть крышкой и дать настояться полчаса. Классическую уху из стерляди разлить по тарелкам, добавить рыбное филе. По желанию заправить мелко нарубленной зеленью укропа.

По-царски

Уха по-царски традиционно всегда готовилась из стерляди. Второе название – тройная уха, рецептуру которой удалось найти в одной старинной поваренной книге от 1896 года. В нем утверждается, что именно так готовилась юшка для русских императоров и царей. Название тройная уха закрепилась за похлебкой благодаря тому, что готовилась она из трех видов рыб (мелкая речная, красная и осетровая). В данном случае рецепт ухи из стерляди также предполагает добавление черной икры, из-за чего суп имеет высокую стоимость и калорийность. Что нам потребуется на четыре литра жидкости:

• килограмм любой речной рыбы;
• красная рыба (форель, семга) – 0,8 кг;
• осетр (филе) – 0,8 кг;
• две средних картофелины;
• черная икра – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• пара мелких головок репчатого лука;
• пучок свежей петрушки;
• водка – одна стопка;
• соль и немного специй – по вкусу.

Сначала в кастрюлю отправляется мелкая речная рыба — ее следует выпотрошить, а вот чистить необязательно. Из нее готовят крутой отвар на протяжении получаса, после чего можно достать рыбу и выбросить.

Следом отправляется разделанная красная рыба, при этом желательно использовать голову, которая придает стерляжьему бульону дополнительную жирность. Из головы вырезать жабры, опустить в отвар из речных тушек и томить еще минут 20. Далее обязательно процедить юшку, так как она станет мутной и может содержать кости! После остывания с костей форели или семги отделить мякоть.

Поставить полученный отвар на умеренный огонь. Отправить в него картофель, нарезанный крупным кубиком. Морковку и головки белого лука нашинковать чуть мельче, но не слишком. По желанию можно сделать пассировку, обжарив овощи до румяности на сливочном масле. Бросить все овощи в царскую уху и продолжать томить блюдо еще 15 минут до мягкости.

Остается положить кусочки филе осетрины. Спустя семь минут ввести черную икру и влить водку. В конце приготовления посолить, заправить специями. После выключения огня дать царскому супчику набраться аромата, закрыв крышкой. К столу он подается со свежей зеленью и кусочками ароматного домашнего хлеба.

Со сливками

Уха со сливками получается нежной и ароматной, а самое главное питательной. Пищевая ценность сливок составляет 326 кКал на 100 грамм продукта — это достаточно большой показатель, но не забываем про пользу. Баловаться этим блюдом не стоит людям, которые следят за своим здоровьем и количеством потребляемых калорий. Хотя изредка можно угостить семью ресторанным супчиком, который готовят из следующих компонентов:

• стерлядь – 0,7 кг;
• жирные сливки – 150 мл;
• рис – 3 ст. л.;
• картофель домашний – 3 шт.;
• две небольших луковицы;
• морковь – 1 шт.;
• один корешок петрушки.
• немного соли и пряностей на усмотрение повара.

Разделать рыбу на порционные куски (конечно, сначала почистить ее и выпотрошить!). Залить водой, поставить на максимальный огонь. С момента закипания постоянно убирать накипь, что позволит сохранить бульон прозрачным и чистым. Далее убавить нагрев до минимального и томить отвар около 20 минут. В середине варки следует бросить в кастрюлю корневую петрушку для аромата.

Источник: catfishing.ru

Разнообразные блюда из стерляди

Стерлядь относится к виду осетровых рыб. Ее мясо обладает широким спектром полезных веществ. Стерлядь жарят, отваривают, тушат, используют как начинку, солят, коптят. Самые простые для приготовления блюда: уха, филе в кляре, запеченная на фольге рыба.

Подберите свой рецепт
Статьи по теме:

• Разнообразные блюда из стерляди
• Как приготовить стерлядь
• Как разделать стерлядь

Уха из стерляди

Даное блюдо полезна для нормализации обменов веществ и кровообращения. Для приготовления ухи понадобится:

— стерлядь -1 кг;
— лук -1 шт;
— морковь среднего размера – 1шт;
— чеснок – 3-4 зубка;
— веточка сельдерея и веточка петрушки;
— белое вино – 1 ст;
— яйца – 2 шт;
— соль, перец по вкусу.

Рыбу полностью почистите и отделите голову и плавники. Залейте их водой и доведите до кипения на медленном огне. Оставшуюся часть тушки рыбы очистите от мелких и крупных костей, полученное филе порежьте на одинаковые по величине кусочки.

Пока закипает бульон из головы и костей рыбы, почистите и нарежьте мелко все овощи и веточки зелени. Яйца сварите вкрутую в отдельной посудине. Из готового бульона достаньте кости и головы, поместите в бульон овощи и кусочки филе рыбы. Доведите до готовности. Сваренные яйца мелко режут кубиками и добавляют вместе с порубленной зеленью за пару минут до выключения огня.

Посолите и поперчите уху.

Филе стерляди в кляре

— стерлядь – 1-1,5 кг;
— мука – 1 ст;
— яйца – 2 шт;
— веточка петрушки;
— чеснок – 1-2 зубка;
— масло подсолнечное или оливковое – 1 ст. ложка.

Самым сложным этапом в приготовлении этого блюда является очистка тушки рыбы. Нужно быть предельно внимательным, выбирая мелкие кости. Почистите рыбу, отрежьте голову и плавники, отделите филе, удалите оставшиеся в филе мелкие косточки. Филе порежьте на небольшие одинаковые кусочки. Их нужно посолить, поперчить и обтереть натертым или выдавленным чесноком.

Яйца разбейте в глубокую посудину и сделайте из них болтанку. Разогрейте сковороду, добавьте на ее поверхность каплю подсолнечного или оливкового масла. Филе рыбы вываляйте в муке, смочите в яйце и выложите на поверхность сковородки. Жарьте до готовности, периодически переворачивая. Готовые кусочки выложите на тарелку и посыпьте порубленной веточкой петрушки.

Стерлядь по-царски с лимоном

Запеченная в духовке на фольге стерлядь сохраняет все свои полезные вещества и компоненты, вкусовые качества этого блюда великолепны. Вам понадобится следующее:

— стерлядь – 1-1,5 кг;
— лимон -1шт;
— лук репчатый – 3 шт;
— соль, перец по вкусу;
— веточка петрушки — 3-4 шт;
— веточка укропа — 3-4 шт;
— масло оливковое – 2 ст. ложки.

Тушку очистите от чешуи и удалите внутренности. По бокам с обеих сторон сделайте несколько крестообразных надрезов. Почищенную тушку посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Лук и лимон нарежьте полукольцами.

Противень застелите фольгой. Поверх фольги равномерно выложите немного лука, пару долек лимона и чуть присыпьте мелко порубленной зеленью. Поверх подушки из полуколец лука и лимона положите тушку рыбы. Смешайте в отдельной посудине оставшиеся полукольца лука, лимона и рубленную зелень.

Полученной смесью наполните середину рыбы, выложите пару полуколец лимона на ее открытый бок. Заверните края фольги, полностью закрывая тушку стерляди. Поставьте противень с рыбой в духовку, разогретую на 180-20оС на 45-50 минут.

Совет полезен?
Статьи по теме:

• Как приготовить стерлядь
• Как варить уху из стерляди
• Как приготовить борщ со стерлядью

Добавить комментарий к статье
Похожие советы

• Как готовить осётра
• Как приготовить целого осетра
• Как запекать стерлядь
• Что приготовить из осетра
• Как приготовить стерлядь в духовке
• Как приготовить осетрину в духовке
• Заливная стерлядь
• Как приготовить вкусную осетрину
• Как приготовить стерлядь
• Как приготовить белугу
• Как приготовить осетрину по-американски
• Как приготовить вторые блюда из рыбы
• Как готовится стерлядь, фаршированная овощами и шампиньонами
• Рыба по-царски
• Готовим терпуг
• Как приготовить осетрину по-итальянски
• Терпуг жареный, запеченный и вареный
• Рецепт сладкого блюда харосет
• Как запечь мясо по царски
• Как приготовить тетерева
• Как готовить осетра целиком
• Как приготовить осетра
• Блины с осетриной
• Блюда из топинамбура

Источник: www.kakprosto.ru