Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня речь пойдёт о культовой черноморской рыбе. Называется она камбала-калкан. В песнях её никогда не воспевали. Черноморские жители конечно могут со мной поспорить.
Есть же песни с «шаландами и кефалями», есть и Новороссийский фестиваль «Хамса» проводимый в первую субботу ноября, посвященный одноименной рыбе, есть и султанская рыба «барабуля», просто тот же вкуснющий черноморский бычёк и прочие рыбины.
Вообще черноморская рыба без исключения поразительно вкусная. Ну, может потому-что на мой стол она попадает более менее свежая? А тихоокеанская и атлантическая приезжает к нам в значительной степени уставшая? Попробуем разобраться.
Почему же она культовая для черноморского побережья России? Во-первых, её очень мало, во-вторых кто не пробовал вкус камбалы-калкан побывав на Чёрном море, а тем более проживая на черноморском побережье тот вызывает тихое, скрытое изумление и сожаление у тех кто давно знаком с блюдами из этой рыбы, в третьих это невероятно вкусная рыба, в четвертых относится к ценным породам рыб и не зря.
Камбала Здоровенная | Черноморский Калкан | Разделка
Я понимаю, что не все любят рыбу. И не собираюсь убеждать их в том, что рыба полезна и может быть без запаха тины и разложения. Как раз мой рассказ о достаточно свежей рыбе, которую я невероятным образом выловил в «Ленте». Повезло.
Сезон вылова всех хищных черноморских рыб, к которым относится и камбала-калкан является весна и осень, т. е. в период движения крупных косяков хамсы из Азовского моря, за которой она движется в период её миграции.
Повезло в цене. Вообще цена в Новороссийске в межсезонье на камбалу может доходить до 1000 рублей за килограмм. На этот раз она стоила по карте «Лента» всего 483 рубля.
Выглядит камбала-калкан не так как привычная для всех мелкая тихоокеанская. Она очень крупная и может достигать длины более одного метра и веса более 20 килограмм. Нам попалась небольшая камбалка, всего на 2,5 килограмма.
Черноморская камбала не имеет чешуи, в чём заключается огромная радость хозяйкам. Чистить же не надо? А костные бугорки на ее теле, которые вы увидите на следующих фотографиях, не требуют удаления. Жарь как есть.
Подготовка рыбы к дальнейшей готовке будет заключается только в удалении внутренностей и разделке её на более мелкие части. Это очень безотходная рыба. Голова, плавники и хвост пойдут на уху. Остальное, по моему мнению, всё таки нужно пожарить. Хоть на мангале, хоть на сковороде.
Съесть вы не сможете разве что кости и то эти кости очень крупные и вам не придётся ими давиться.
Правильная разделка черноморской камбалы калкан.
При своём весе в 2,5 килограмма длина рыбы составила 40 сантиметров.
Нижняя часть рыбы, т. е. брюхо обладает большим количеством костяных наростов. По русски говоря она более «шипованная».
Плотность этих бугорков на брюхе значительно больше, чем на спине и имеет бОльшую высоту.
Этапы разделки этой рыбы я показывать не буду. Это будет не эстетично. Остановлюсь лишь на том, что кости рыбы достаточно крупные и прочные. Без мужской силы бывает и не обойтись. Курицу разделать легче.
Хотя местное прозвище у этой черноморской камбалы — морская курица.
Рецептов для приготовления черноморской камбалы-калкан огромное множество. Для меня же самым простым и вкусным является традиционный вариант, который заключается в том, что подготовленные к жарке куски рыбы нужно немного посолить, перемешать в какой-либо глубокой посуде и оставить в таком виде на срок не более часа, пока не даст сок. Затем раскалить сковороду с маслом и, предварительно обваляв в муке, кидать в это раскаленное масло куски маринованной таким образом рыбы. В конце готовки нужно уменьшить огонь и добавить сверху на рыбу лук порезанный полукольцами.
Посмотрите что получилось.
Мне повезло, что несмотря на то, что рыбу я покупал в гипермаркете, она оказалась очень свежей. Вы можете напороться и на залежавшуюся, тогда праздник живота будет испорчен. Поэтому перед покупкой тыкайте в неё пальцем, нюхайте, смотрите жабры, пытайте продавца до посинения и прочее. В этом деле мелочей нет.
После приготовления рыба практически не имеет специфического рыбного запаха. Он конечно есть, но специфический, лёгкий как черноморский бриз. Простите за этот пафос. Но по другому объяснить не получается.
Структура мяса нежная, средневолокнистая. Жирность рыбы зависит от сезона, но никогда не вызывает отвращения. Она всегда приемлема для особо привередливых к этому людей. Замечу, что я не люблю сухую (маложирную) рыбу в ней мало этих чудесных и полезных омега-кислот. Ещё в детстве меня усиленно поили рыбьим противным жиром. Зато какой потом корень вырос!
И иммунитет на всю жизнь.
Большое удовольствие доставляет сам процесс поедания жаренной камбалы-калкан. Начиная от обсасывания этих костистых шипов (пуговок), заканчивая удивлением тем, что в рыбе столько белка, когда ваши пальцы склеиваются. Я предполагаю что вы то же, как все народы Российской Федерации и бывшего Советского Союза, едите рыбу руками? Иначе вы меня не поймёте и вам лучше заняться дегустацией яйца-пашот. Хотя Ашот-Пашот может и не согласиться на такое.
Я за здоровую еду. Я за рыбу которая плавает в море в котором запрещено держать корабли с ядерными установками. Единственно жаль, что так распорядилась природа, что Черное море имеет глубину для жизни нормальных организмов ограниченную глубиной в 100 метров. И в этом море рыбе разгуляться то особенно и не где. Вылов её ведётся в небольших объёмах.
По этому, для людей знающих, самым вожделенным гастрономическим объектом, не смотря на высокую цену, всегда будет являться вкусная и полезная черноморская камбала-калкан. Ну да ладно, всё равно не запомните. Это такая с рыба с шипами.
Всем приятного аппетита. А мне приятных воспоминаний.
Источник: otzovik.com
Черноморский калкан: как готовить и как выбирать
На «Рыбной неделе» в Москве — огромное количество разнообразной рыбы. Привезли в том числе сорта, которые мало известны тем, кто живёт далеко от моря. Одна из таких рыб — черноморский калкан.
Вопрос-ответ
Калкан — это подвид камбалы, живёт эта рыба только в Чёрном море и в прилегающей к нему части Средиземного моря. Особенно много калканов в Керченском проливе, около берегов Феодосии. Встречаются калканы и в Азовском море, но там они более мелкие. В 60-е годы XX века калкан был очень популярной рыбой, и его популяция здорово сократилась. На промысел калканов был введён запрет.
Сейчас калканы довольно редко встречаются на наших прилавках, но на отдыхе на Чёрном море их обязательно нужно попробовать.
Как выбирать и как готовить калкана, мы спросили у шефов московских ресторанов:
Как выбрать?
Денис Антипов, генеральный директор ресторана La Maree: Выбирая рыбу, её непременно надо нюхать: если есть запах, напоминающий аммиак, такую рыбу лучше в пищу не употреблять. Желательно, чтобы калкан был не мороженым, а охлаждённым — и непременно с головой. Тогда качество этой рыбы можно оценить ещё и по жабрам. Они должны быть розового или красного цвета.
Как разделывать?
Валерий Шанин, шеф-повар ресторана «Филимонова и Янкель»: У камбалы своеобразный позвоночник, он делит рыбу на 4 части. Хребет идёт по всей рыбе, от головы до хвоста, и посередине ещё идут от него отростки, они очень жёсткие. Из-за этого позвоночника получается не две полосы филе, а 4.
Как избавиться от запаха?
Максим Мясников, шеф-повар рестобара «Прожектор»: Калкан — донная рыба, она питается всем, что находится около дна. Соответственно, у неё илистый запах. Я рекомендую спрятать этот запах за томатным соусом. Часто советуют вымачивать, но я этого не делаю, лишняя трата времени, с соусом отлично получается.
Но если хотите, то нужно щедро сбрызнуть рыбу лимонным соком и добавить белого вина, тимьяна. Дать полежать во всём этом 15 минут, а потом готовить.
Есть ещё такой момент: считается, что если камбалу жарить с кожей, то она, кожа, даёт специфический запах. И этот запах может нравиться, а может — нет. Если он не нравится, то кожу нужно будет снять и жарить без неё.
Статья по теме
Как приготовить?
Денис Антипов: Берём среднего калкана весом 600–800 граммов. Обжариваем его на сковороде. Параллельно на другой сковороде готовим томлёный соус: необходимо полкило помидоров, головка чеснока, луковица весом 70–100 граммов и 100 граммов оливок. Получившимся соусом заливаем калкана и запекаем его в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут.
Валерий Шанин: Самое лучше — готовить калкана целиком, так получается сочнее всего. Шкура не даёт соку выйти из рыбы. А филе — очень тонкое, оно не получается таким нежным, как целая рыба.
Камбала очень лёгкая в приготовлении рыба: берём соль, тимьян, масло. Рыбу нужно обжарить, а потом запечь в духовке. Можно, конечно, нарезать на стейки, но стейки будут суховатыми. Обжаривайте быстро, только придавая золотистый цвет рыбе, а потом — сразу в духовку.
Максим Мясников: Я бы посоветовал брать не целиковую рыбу и не рубить её вместе с хребтом, а снять с рыбы филе. Рыбу посолить-поперчить, добавить несколько долек чеснока и обжарить всё это на сливочном масле. Сначала со стороны мяса, а потом со стороны кожи.
И сделайте для рыбы соус: надо взять томаты в собственном соку, приготовить из них пюре, добавить немного чеснока, таджасских оливок, прованские травы, перец и соль. И немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатов. А на гарнир можно подать молодой картофель с укропом и сливочным маслом.
Смотрите также:
- В каких продуктах искать страсть? Секреты романтического ужина →
- Треска пиль-пиль и другие блюда баскской кухни →
- Что такое саламур и как его приготовить? →
Источник: aif.ru
Описание с фото и характеристика черноморской камбалы, как её выбирать и готовить; рецепты с рыбой калкан
Черноморская камбала — рыба, которая причисляется к семейству Камбалообраных. Также эту рыбу называют еще калканом. Несмотря на такое название, камбала обладает мясом белого цвета (см. фото). Рыба отличается от другой своим плоским телом и тем, что глаза у нее располагаются только на верхней стороне бурого цвета. С другой стороны брюшко белое.
Мясо такой рыбы не содержит костей и обладает небольшим количеством жира. Все это обуславливает ее нежность. Черноморский калкан не имеет чешую, его поверхность покрыта достаточно крупными шипами, которые необходимо удалить. В длину камбала может достигать до 1 м, при этом вес составляет около 25 кг. В среднем рыба живет около 16 лет.
Как выбрать и хранить?
Чтобы выбрать качественную и свежую камбалу, следуйте таким рекомендациям:
- Если рыба с головой посмотрите на цвет ее жабр, они должны быть розового цвета.
- Цветной бок рыбы должен быть ярким с желтыми пятнами. Если цвет потускнел, значит, камбала не свежая. Многие считают, что о качестве расскажет цвет белого бока, но это не верно, так как он никак не меняет свой цвет.
- Надавите на тушку, образовавшаяся ямка должна практически сразу восстановить форму, в противном случае можно сомневаться в свежести рыбы.
Черноморскую камбалу рекомендуется использовать сразу после покупки. В противном случае положите рыбу в емкость со льдом и поставьте на полку возле холодильника. Время хранения не больше 2-х дней. Если вы решили заморозить рыбу, то время увеличивается до 4-х месяцев.
Как правильно чистить черноморскую камбалу?
Чтобы легко удалить кожицу, обдайте рыбу кипятком и потом при помощи ножа срежьте шкурку. Затем удалите плавники, голову и хвост. Вспорите тушку и удалите внутренности. Далее камбалу нужно разделить на две части, а после нарезать на порции. В конце разделки хорошенько промойте полученные кусочки рыбу.
Полезные свойства
Польза черноморской камбалы обусловлена наличием различного рода веществ, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности. Входит в состав рыбы витамин А, который придает сил и энергии, а также он улучшает остроту зрения и способствует более быстрому заживлению ран. В большом количестве в калкане находятся витамины группы
В, которые благоприятно влияют на деятельность нервной системы и на работу головного мозга. Стоит учесть низкую калорийность камбалы, а значит, вы можете употреблять ее не боясь испортить фигуру.
Блюда, приготовленные из черноморской камбалы, рекомендуется включать в лечебное питание после операции или серьезной болезни. Рыба положительно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы и на работе пищеварении. Благодаря наличию омега 3 продукт снижает риск развития онкологических заболеваний.
При регулярном употреблении калкана улучшается состояние волос, ногтей, и кожи. Благодаря наличию большого количества полезных веществ происходит омоложение организма в целом.
В камбале много легкоусвояемого белка, в котором есть полезные аминокислоты. Учитывая наличие полиненасыщенных жирных кислот, снижается уровень «плохого» холестерина, что в свою очередь снижает риск развития инфаркта и атеросклероза. Входит в состав рыбы фосфор, который восстанавливает и укрепляет костную ткань, а также он улучшает состояние зубов и ногтей. Есть в калкане много йода, который нормализует уровень щитовидной железы.
Использование в кулинарии
Черноморская рыба выступает прекрасным самостоятельным блюдом, а также ее можно использовать в качестве ингредиента. Хорошо сочетается с овощами и крупами. Такую рыбу можно поддавать различной термической обработке: жарить, варить, запекать, готовить на гриле и на пару, тушить и т.д.
Как приготовить черноморскую камбалу в домашних условиях?
Есть у камбалы некоторые особенности, которые нужно знать, чтобы итоговое блюдо было вкусным и сочным:
Вред черноморской камбалы и противопоказания
Вред черноморская камбала может принести только тем, кто страдает от индивидуальной непереносимости продукта.
Рецепты приготовления блюд c фото
Камбала с овощами
Запеченная камбала на подушке из овощей
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Зола | 1.6 г |
| Вода | 78.9 г |
Витамины
| Витамин C (аскорбиновая кислота) | 1.8 мг |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0.05 мг |
| Витамин B1 (тиамин) | 0.1 мг |
| Витамин A (ретиноловый эквивалент) | 20 мкг |
| Витамин B3 (PP) | 4.6212 мг |
| Витамин A | 0.02 мг |
Минеральные вещества
| Кобальт | 20 мкг |
| Никель | 6 мкг |
| Молибден | 4 мкг |
| Фтор | 430 мкг |
| Хром | 55 мкг |
| Марганец | 0.05 мг |
| Медь | 110 мкг |
| Йод | 50 мкг |
| Цинк | 0.45 мг |
| Железо | 0.7 мг |
| Сера | 190 мг |
| Элемент Хлор | 165 мг |
| Фосфор | 400 мг |
| Калий | 320 мг |
| Натрий | 200 мг |
| Магний | 35 мг |
| Кальций | 20 мг |
Источник: xcook.info
Приготовление камбалы на мангале
Долгожданное время дачных шашлыков настало. А значит есть повод достать мангал и вспомнить все самые вкусные рецепты приготовления шашлыка. Догадываясь, как же не терпится кинуть угли в мангал, поставить решётку с мясом или рыбой, предлагаем здесь порыв фантазии не останавливать и смело пробовать новые варианты приготовления шашлыка.
А какую же рыбу выбрать? Возьмём камбалу. Мясо этой рыбы светлое, имеет нежную текстуру, вкусное, почти не имеет мелких неприятных костей. Некоторые порицают её за специфический запах. Но при грамотно выбранном способе приготовления запах удаётся локализовать при помощи маринада и специй.
Содержание белков 15,7 г, жиров — 30 г. В зависимости от способа приготовления, калорийность рыбы может изменяться:
| 90 -100 ккал | на пару, отварная |
| 160 ккал | на гриле |
| 220 ккал | жареная |
Как правильно выбрать рыбу? Брать замороженную или охлаждённую? Предпочтение отдаём охлаждённой продукции.
- Выбираем рыбку средней величины (300-900 г) без ярких запахов.
- Проверяем жабры, они должны быть розовые, глаза чистые.
- Тело рыбы достаточно упруго, без каких-либо расслоений.
- Окрас тёмно-зелёный с оранжевыми пятнышками. Серость цвета — сигнал несвежести рыбы.
При покупке замороженной рыбы следует обратить внимание на лёд, его равномерное распределение, прозрачность — признак свежей и правильной заморозки. Размораживаем такую рыбу в подсоленной воде около 3 часов, при необходимости воду меняем.
Используя многочисленный опыт кулинаров, советуем снимать кожу с камбалы, чтобы избавиться от запаха. Для этого счищаем кожуру со светлой стороны рыбы, отрезаем голову. Осторожно удаляем внутренности и тщательно промываем рыбу. Отрезаем плавники и хвост. Держа за тёмную кожу у среза хвоста, быстрым движением снимаем её.
Это действие поможет вам не только готовить камбалу на решётке, но и варить, тушить, жарить её.
Способы приготовления этой прекрасной во всех отношениях рыбы велики. Сезон шашлыков, прекрасная погода за окном, а значит готовим камбалу на мангале. Ведь только смелым покоряются моря!
Вы, должно быть, уже задались вопросом: как готовить камбалу на мангале? Делимся самыми свежими рецептами и полезными советами. Поверьте, приготовление на мангале не заставит Вас испытывать трудности. С этим справится настоящий ценитель вкусной еды.
Камбала на решётке с укропом
Для этого вам понадобятся:
- Камбала — 800 г.
- Оливковое масло — 80 мл.
- Лимонный сок — 40 мл.
- Укроп — 50 г.
- Соль, перец (по вкусу).
- Первым делом рыбу необходимо выпотрошить и удалить голову (об этом мы писали выше). Промываем. Сушим при помощи бумажного полотенца. Снимаем кожу.
- По бокам тушки делаем надрезы глубиной 0,5-1 см.
- Натираем со всех сторон (не забываем изнутри) солью и перцем.
- Делаем маринад: смешиваем оливковое масло, лимонный сок. В боковые разрезы помещаем укроп. Убираем в миску, накрывая пищевой плёнкой, ставим в прохладное место на 1 час.
- Подготовив мангал, выкладываем замаринованную камбалу на двустороннюю решётку, закрываем, ставим на раскалённые угли. Укроп можно удалить перед жаркой, а можно оставить.
- Жарить камбалу необходимо 10-15 минут, периодически переворачивая.
- Подавать камбалу можно с овощным салатом.
Камбала на фольге в ароматном соусе
Улучшить вкус камбалы поможет ароматный соус. Для приготовления камбалы в ароматном соусе вам понадобятся:
- Камбала — 600-800 г.
- Оливковое масло — 320 мл.
- Лимонный сок — 15 мл.
- Мята — 2-4 веточки.
- Петрушка — 2-4 веточки.
- Укроп — 2-4 веточки.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Сахарный песок — 1 ст. л.
- Соль, перец, специи для рыбы (по вкусу).
- Потрошим рыбу, удаляем голову. Промываем, вытираем бумажным полотенцем.
- Готовим маринад. В миску наливаем оливковое масло 50 мл, добавляем мелко порубленные чеснок, укроп и петрушку. Приготовленной смесью тщательно смазываем рыбу.
- Солим, перчим, добавляем специи для рыбы (по желанию).
- Кладём рыбу в миску, накрываем пищевой плёнкой и убираем в прохладное место.
- В отдельной миске готовим ароматный соус. Мелко нарезаем веточки мяты, петрушки и укропа, добавляем оливковое масло оставшееся, лимонный сок и сахар. Перемешиваем. Можно добавить чесночное масло. Это придаст рыбе приятный аромат.
- Кладём рыбку на фольгу, заворачиваем. Укладываем её на решётку, располагаем над раскалёнными углями. Готовим 30 мин, переворачивая каждые 5 мин.
- Приготовленную ароматную камбалу выкладываем на тарелку, поливаем соусом. Блюда можно подавать с нарезанными овощами.
Камбала в имбирном маринаде
Этот вариант приготовления камбалы по-своему замечателен, его главной особенностью является имбирный маринад. Сочетание лимона и имбиря придаёт камбале очаровательный вкус.
Для приготовления вам понадобятся:
- Камбала — 3 тушки.
- Лимон — 1 шт.
- Тёртый имбирь — 3 ч. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль, перец по вкусу.
- Другие специи для рыбы (по вкусу).
- Потрошим тушки камбалы, удаляем голову. Промываем проточной водой и протираем бумажным полотенцем.
- В отдельной миске готовим маринад. Смешиваем тёртый имбирь, соль, перец, сок половины лимона, другие специи для рыбы (по желанию).
- Натираем получившимся маринадом камбалу. Убираем в прохладное место на 30-60 минут.
- Смазав решётку маслом, выкладываем тушки рыбы. Обжариваем 10-20 минут, периодически переворачивая.
- Перед подачей рыбу следует полить соком лимона.
Камбала с лимонами и помидорами в фольге
Для приготовления крупной тушки камбалы весом около 2,5 кг вам понадобятся:
- Лимон — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт. (средние).
- Растительное масло — 50 мл.
- Смесь перцев — 10-15 г.
- Розмарин — 3-4 стебелька.
- Соль, перец (по вкусу).
- Подготавливаем рыбу: потрошим, убираем голову, моем, протираем полотенцем.
- Тщательно натираем тушку розмарином, перцем, солью, растительным маслом.
- Нарезаем лимон тонкими полукольцами, а помидоры полукольцами средней толщины.
- Покрываем решётку фольгой, кладём камбалу, сверху выкладываем лимон и помидоры. Положите несколько долек лимона в брюшко и под рыбу. Накрываем фольгой. Прижимаем крышкой решётки.
- Располагаем решётку над раскалёнными углями. Готовится рыба 1 час. Не забываем переворачивать каждые 5-8 минут.
- Приготовленную рыбу можно украсить свежей веточкой розмарина и овощами.
Шашлык из рыбы, в нашем случае из камбалы, — потрясающий вариант для летнего стола. В приготовлении этого летнего блюда вас без всяких сомнений ждёт успех. С камбалой на решётке вся семья получит удовольствие от еды на свежем воздухе.
Наполнив своё воображение процессом приготовления замечательной камбалы на решётке, вы уже станете близки к своему лучшему отдыху на природе. Оставляйте комментарии, свои впечатления от предложенных вариантов жарки и запекания на решётке, делитесь личным опытом.
Источник: domgrill.ru
Камбала черноморская на гриле и десерт из клубники
Пост состоит из двух рецептов, в которых использованы продукты, доступные в Крыму.
Рецепт №1. Камбала черноморская на гриле
Вообще история с черноморской камбалой довольно увлекательная: когда я первый раз приехала в Крым в 2014 году, цены на нее были просто заоблачные. В этом, 2017 году, они снизились ровно в 2 раза. А наш старый знакомый, рыбак с рынка, который всегда говорит правду (в этом я убедилась на многочисленных примерах), сообщил, что с 6 апреля (. ) действует запрет на вылов камбалы в водах Черного моря.
Порционный кусок испеченной камбалы, сервированный свежими и запеченными дольками помидора и лимона:
То есть вся камбала, которую мы сейчас покупаем на рынке, если она только не браконьерская, была заморожена, а потом разморожена перед продажей. Это не мешает туристам ее покупать по цене неплохого мяса. Сама рыба, на мой вкус, все же не может называться деликатесной: мясо имеет легкий придонный специфический запах и, чесно говоря, самой мякоти довольно мало в огромной рыбине. Наш старичок-сосед, коренной крымчанин, часто рассказывает, что при Союзе «камбалу за рыбу не считали». Тем не менее, большим достоинством камбалы является нежность мякоти, в этом с камбалой может соревноваться только зубатка.
И еще — камбала может быть очень БОЛЬШОЙ рыбиной, и поэтому такого размера ее удобно готовить при запекании, в общем она «для ленивых» кулинаров. А также у нее мелкая чешуя и ее удобно чистить.
Готовить камбалу нужно бережно, чтобы не пересушить нежное мясо: желательно на углях в фольге или на электрогриле, в духовке.
Предлагаю Вам самый простой вариант приготовления — на гриле (мангале).
Калорийность и состав на 100 гр
Сразу оговорюсь, что рыба содержит очень большой удельный вес костей — до 45% веса средней порции, а вес головы составляет около 1/5- 1/6 веса всей рыбины.
То есть вес мякоти одной рыбины общим весом 2400 гр — около 1000 — 1100 гр, это около 6-7 полноценных порций.
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр: 91 Ккал
Белки: 12,5 гр
Жиры: 6,4 гр
Углеводы: 0,8 гр
Ингредиенты:
— 1 большая камбала — у меня весом 2 400 гр
— 2 средних помидора около 300 гр
— 1 большой или полтора средних лимона, 100 -150 гр
— оливковое масло 50 гр
— смесь перцев около 15 гр
— несколько стебельков свежего розмарина (по желанию)
— соль и перец по вкусу
Для запекания нам понадобятся:
— горячие угли в мангале или электрогриль
— решетка для запекания рыбы двусторонняя
— фольга
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Угли поджечь, дать им как следует прогореть, если используем электрогриль — включить его на разогрев.
2. Рыбу выпотрошить, почистить от чешуи и обмыть, и, если это не сделали на рынке, подрубить ей хребтовые кости в нескольких местах (это можно сделать с одной стороны), чтобы легче было разделывать ее порционно, когда она уже будет готова.
Обсушить рыбу бумажным полотенцем.
3. Помидоры порезать на нетолстые дольки, а лимон — на тонкие.
Натереть поверхность и внутренность рыбы сначала розмарином, потом солью и перцем, смазать кожу обильно маслом с обеих сторон рыбины.
Выложить дно решетки фольгой, положить на нее рыбу. Сверху на рыбу выложить дольки помидоров, лимона. Несколько лимонных долек положить в брюшко и под обратную сторону рыбы.
4. Накрыть сверху слоем фольги, завернуть фольгу по периметру, и крышкой от решетки. Решетку сверху необходимо плотно закрепить, чтобы рыба внутри решетки не «гуляла».
Запекать рыбу на мангале над горячими (но не горящими . ) углями в течение часа, переворачивая при этом на другую сторону каждые 7 мин . Это необходимо, чтобы рыба пропеклась равномерно.
P. S. При жарении рыбы на электрогриле времени потребуется меньше (это зависит от его мощности, руководствуйтесь данными в инструкции гриля), а лимонные дольки и помидорные в этом случае стоит распределить равномерно по обеим сторонам рыбы. Решеткой пользоваться в этом случае не нужно, а только завернуть рыбу в двойной или даже тройной слой фольги (в зависимости от ее толщины). Если ваш гриль небольшой площади, то придется отрезать плавниковые кости по всему периметру, таким образом площадь рыбы сократится почти на одну треть; или даже разрубить рыбу на две части рядом с хребтовой костью (все зависит от величины и рыбы, и гриля).
Эту камбалу в Крыму называют «Калкан»:
Рецепт №2. Крем-десерт из клубники и молока (йогурта) с семенем льна, украшен клубникой
В качестве загустителя в этом десерте используется белое семя льна.
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр: 90 ккал
Белки: 3,3 гр
Жиры: 2,5 гр
Углеводы: 7,7 гр
Ингредиенты (2 порции):
— 300 гр молоко козье или коровье 2,5% -3,2% жир. (в Бг варианте кокосовое молоко пониженной жирности (2,5%-3,2%) или другое светлое Бг молоко с приятным вкусом, такое, как миндальное, из киноа, рисовое; если молоко сладкое — сахар или сахоразам. не добавляем), у меня коровье молоко 2,5% жир.
— 30 гр белых семян льна, это 1,5 ст. л.
— 140 гр клубники, у меня 7 средних ягод (можно взять замороженные)
— 20 гр сахара или сахарозаменителей эритритол или стевия (5 шт. табл.)
— 2 капли жидкого экстракта стевии с запахом ванили или зернышки 1/2 стручка натуральной ванили
— листики мяты для украшения
Суммарно: 490 гр
Вес одной порции — 245 гр, калорийность порции — 292 ккал. Сахара 7 гр на порцию (дневная норма 25 гр).
Нам потребуется погружной блендер, кофемолка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Семя льна размолоть до максимально мелкодисперсного состояния в кофемолке (она не должна иметь остатков кофе).
В небольшой миске соединить промолотое семя льна, молоко, сахар или сахарозаменитель. Тщательно перемешайть.
Если используем таблетки стевии — их надо растолочь в ступке.
2. Уберите смесь в холодильник минимум на 1 час .
За это время два раза достаньте смесь и перемешайте.
3. Подготовьте клубнику: промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите плодоножки, разрежьте 2-е штучки вдоль оси дольками на 6-8 частей.
4. Достаньте молочную смесь из холодильника.
За это время наше молоко вместе с семенами льна превратится в гель, но не очень густой. Выложите оставшуюся клубнику в молоко и пробейте все вместе погружным блендером. Т олько после промалывания наша заготовка десерта наберет достаточную степень густоты.
Капните 2-е капли экстракта ванильного стевии или положите зернышки ванили, все еще раз перемешайте ложкой.
5. Переложите десерт в порционные креманки или салатники. Украсьте дольками клубники, листиками мяты.
Есть десерт нужно есть чайной ложечкой.
P. S. Поверхность этого десерта легко выдерживает вес клубничных долек, каждая из которых равна 1/6 или 1/8 веса одной средней клубничинки. Будет ли держаться на поверхности половинка клубники — проверьте, если десерт из йогурта — то, скорее всего, будет.
P. P. S. За счет семян льна в десерте в одной порции содержится почти половина дневной нормы Омега-3 жирных кислот (содержится 1 гр, потребность же человеческого организма — 2,5 гр). Добавить больше семян льна можно, но вкус десерта от этого не выиграет.
Другой основной истчник Омега-3 — это рыба, икра, морепродукты, но их надо съесть не так мало для восполнения дневной нормы.
Источник: available-cook.livejournal.com