Сведение ножа что это

Ну и чё? Дальше то что? Вручную это делать — занятие долгое и муторное! Сделаешь, покажешь жене, что бриться можно, а она скажет, что им работать невозможно, что слишком острый!

PokywaTbМыслитель (7318) 4 года назад
нужно научить работать острым=)

Дядя Фёдор Мастер (1527) Представьте ситуацию: я наточу и сам себе радуюсь. захожу на кухню он ножом режет по столежнице вертикально ножом сбивая остроту — Прикольно? Научил её самой наводить остроту мусатом и всё. Им не угодишь. Теперь заявки от неё не поступают, но свои ножи на всякий случай прячу от неё! :)))

сведение в ноль это означает что режущая кромка в поперечной проекции имеет толщину близкую к 0. чем тоньше сведение, тем лучше нож идет через материал. но сведение в ноль очень нежное и им не стоит рубить кости и резать замороженные продукты. Для сравнения туристические ножи сведены в 0,5-1 мм, охотничьи шкуросъемные в ноль или в 0,5, разделочные тоже бывает сведены в 1 мм.

Толстая режущая кромка лучше переносит рубку костей и другие тяжелые работы. Короче сведение это только один из аспектов геометрии клинка. Надо учитывать все в купе: форму спусков, толщину обуха, наличие голомени клинка и т. д. Если нож не шкуросъемный, т. е. им предполагается делать не поверхностные резы а прямо разрезать материал (например резать картошку), то ножу нельзя иметь толстый обух (например 4 мм) и при этом широкую голомень клинка, потому что даже при сведении в ноль нож будет колоть картошку, а не разрезать. Или наоборот: у ножа 4 мм обух, но спуски тройным клином и сведение не 0, а пусть даже 0,5 мм и при этом он будет картошку разрезать гораздо легче чем предыдущий рассматриваемый нож. . Короче целая наука.

Сведение на ножах. Что это и НАХ*Я его мерить?!

В ноль свести невозможно.

Предыдущий автор выложил правильную картинку. Только насчет невозможности хочу с ним немного поспорить. Сведение в 0 означает, что спуски сходятся в РК без подводов. Конечно, идеального сведения в 0 достичь невозможно, это нужно сводить спуски к толщине одной молекулы, но сведение меньше 0,1 мм считается именно сведением в 0, хотя там может быть, к примеру, 0,08 мм.

Источник: otvet.mail.ru

Сведение клинка, ножа

Сведение клинка, ножа

Сведением ножа принято называть толщину клинка в точке перехода спусков в подвод. Толщина сведения измеряется в долях миллиметра. Это один из важнейших факторов качественного реза ножа, так как сразу после первичного прорезания любого материала происходит погружение клинка именно за счет сведения. Чем оно тоньше, тем легче клинок проходит в материал и тем более эффективным и легким становиться работа таким ножом.

Для туристических ножей, хозяйственных ножей, предназначенных для тяжелых работ и боковых нагрузок оптимальным сведением будет сведение 0,5 – 0,6 мм

Традиционно считается, что для кухонных ножей, для которые работают по достаточно мягким поверхностям разделочных досок, особенно торцевых, больше всего подходит сведение 0,2 — 0,3 мм

Вся правда о сведЕние Ножа!!!


Ознакомиться со всеми вариантами доставки и оплаты товара можно тут:

Ознакомиться с полными условиями гарантии на изделие можно тут:

Источник: www.yassokol.ru

Терминология заточника: что такое спуски, подвод, сведение и режущая кромка

Среди многочисленных факторов, влияющих на остроту ножа, ключевую роль играют такие понятия как спуски, подвод, сведение и режущая кромка. В геометрии любого ножа именно эти элементы отвечают за качество реза. Поэтому любому заточнику необходимо знать эти термины и понимать их роль при заточке.

Спуски на ноже – это часть лезвия, которое сужается от обуха к режущей кромке. Спуски могут иметь самую разнообразную форму, но в большинстве клинковых изделий применяются три формы спусков:

Читайте также:  Как вставить боевую пружину в пм

— прямые спуски – могут быть как от обуха, так и от любой части клинка

— спуски в виде вогнутой линзы – также могу начинаться от любой части клинка

— спуски в виде выпуклой линзы (конвекса).

Image result for спуски от обуха схема

Источник фото: https://psk35.ru/stati/pod-kakim-uglom-zatachivat-nozhi.html

Отдельно можно выделить две формы спусков, которые одновременно образуют подвод – это геометрии «сканди» и односторонний спуск («стамеска»).

Подвод – это место, где спуски сужаются и переходят в режущую кромку. Подвод может быть самой разнообразной ширины. Особое место занимает так называемая геометрия «сканди». При такой геометрии спуски и подвод объединены вместе, и режущая кромка начинается с линии начала спусков, а нож фактически сведен «в ноль», то есть не имеет толщины сведения.

Также ножи могут иметь помимо двухстороннего, односторонний подвод, совмещенный со спуском. Это происходит в случае использования на ноже так называемой «стамесочной» заточки, при которой спуск с одной стороны переходит в режущую кромку без образования подвода, с другой стороны у такого клинка будет плоская поверхность.

Ширина подвода имеет как практическое, так и эстетическое значение. Нож с узким подводом выглядит зачастую более качественным и дорогим. Также узкий подвод, особенно в сочетании с вогнутыми спусками дает очень легкий и мягкий рез, так как нож фактически проваливается в разрезаемый материал сразу после начала реза. Нож с широким подводом выглядит внешне достаточно небрежно и зачастую имеет толстое сведение, которое производитель пытается компенсировать именно этой шириной подвода, заточенного на острый угол.

Помимо обычного подвода, нож может иметь и так называемый «микроподвод». Это участок подвода, отграниченный от основного с помощью создания дополнительного угла заточки и расположенный непосредственно у режущей кромки. Назначение микроподвода – укрепление режущей кромки клинка за счет добавления дополнительной грани с более тупым углом, чем основная грань подвода. Микроподвод позволяет дольше удерживать остроту, за счет упрочнения режущей кромки ножа. Это особенно важно для ножей с тонким, деликатным сведением, ножей с односторонним спуском, а также для ножей с геометрией «сканди».

Сведением ножа принято называть толщину клинка в точке перехода спусков в подвод. Толщина сведения измеряется в долях миллиметра. Это один из важнейших факторов качественного реза ножа, так как сразу после первичного прорезания любого материала происходит погружение клинка именно за счет сведения. Чем оно тоньше, тем легче клинок проходит в материал и тем более эффективным и легким становиться работа таким ножом.

Традиционно считается, что для кухонных ножей, для которые работают по достаточно мягким поверхностям разделочных досок, особенно торцевых, больше всего подходит сведение 0,2 — 0,3 мм. В комбинации с углом заточки в пределах 20-30 градусов, такое сведение будет давать оптимальное качество реза.

Для ножей, предназначенных для ежедневного ношения в городских условиях, либо для хозяйственных целей без существенных боковых нагрузок, охотничьих ножей, сведение рекомендуется 0,4 — 0,5 мм.

Для туристических ножей, хозяйственных ножей, предназначенных для тяжелых работ и боковых нагрузок оптимальным сведением будет сведение 0,5 – 0,6 мм. Для ножей, предназначенных для рубящих работ, таких как кухонные тяпки, лагерные ножи широкого спектра применения режущая кромка должна иметь максимальную прочность и такие ножи имеют сведение от 0,6 до 1мм. Требовать легкого комфортного реза от таких ножей невозможно, такое сведение будет раскалывать твердые продукты (яблоки, картофель и т.п.), но в тоже время способно противостоять сколам и заминам, особенно если сталь будет достаточно пластичной. Все указанные значения сведения являются идеальным вариантом, именно с учетом сферы использования ножа и применимы в первую очередь для ножей, изготовляемых мелкими партиями или на заказ. При массовом производстве большинство изготовителей выпускают продукцию с усредненным сведением: для кухонных ножей в диапазоне 0,2-0,4 мм, для туристических и EDC-ножей в диапазоне 0,5 – 0,8 мм.

Читайте также:  Как ловить на магот форель

Большое значение сведение играет в геометрии клинка «выпуклая линза» (convex). Спуски в такой геометрии не имеют ярко выраженного подвода, но именно сведение является главным ориентиром при заточке таких ножей. При использовании специальных насадок для заточки в линзу, например таких, как насадки TSPROF , выбирать диапазон углов заточки необходимо в зависимости от толщины сведения ножа. При минимальной толщине в 0,2 – 0,4 мм, подойдет насадка 4,3 градуса; при средней толщине в 0,4 – 0,6 мм, насадка в 7,2 градуса; при толстом сведении от 0,7 мм насадка в 10,7 градусов.

Нож Фалкнивен Ф1 с ножнами и верёвкой

Источник фото: https://vashnozh.ru/obzory/falkniven-f1

Режущая кромка — это основной инструмент реза любого ножа. Представляет собой передний край режущего инструмента, линию контакта клинка с прорезаемой поверхностью. Образуется двумя сторонами подвода или в случае односторонней («стамесочной») заточки подводом и плоскостью клинка.

Режущая кромка формируется в процессе заточки пересечением заточных фасок на металлической матрице. А сам рез осуществляется за счет так называемой «карбидной пилы», то есть набором тугоплавких твердых частиц образованных соединением металлов и углерода. Качество и продолжительность реза зависит от максимальной доводки кромки в процессе заточки, при которой происходит заглаживание выступающих карбидов в матрицу. Доводка противостоит их разрушению, выпадению из структуры и затупленною ножа.

Источник фото: https://scienceofsharp.com/2019/11/03/carbides-in-maxamet/

Источник фото: https://scienceofsharp.com/2019/11/03/carbides-in-maxamet/

Таким образом нож с максимальным качеством реза представляет собой комбинацию тонкого сведения, узкого и равномерного по ширине подвода, а также хорошо доведенной режущей кромки. Только редкие мастера заточки способны заточить нож до оптимального состояния вручную. Однако максимальное качество заточки вполне доступно любому человеку с использованием заточных систем с поворотным механизмом TSPROF.

Источник: tsprof.com

Кое что о ножах. Общие понятия

Начиная разговор о ножах, необходимо придерживаться общей терминологии и понятий.
Попробуем разобраться в этих терминах и понятиях.

На рисунке обозначены основные элементы ножа:
1 – остриё;
2 – обух;
3 – дол;
Почему то в народе укоренилось, что это «кровосток» и обязательный атрибут бандитского ножа. Это не верно. Долы делались на длинноклинковом оружии (сабли, мечи) для его облегчения. На ножах долы несут больше декоративную функцию, чем практическую. Они подчёркивают агрессивность ножа, принадлежность его к «боевым».
4 – режущая кромка (РК);
5 – спуски. Переход от голомени к РК;
6 – упор;
7 – голомень или тело клинка;
8 – больстер (гарда, перекрестие, крестовина);
9 – темлячное отверстие. Темляк (тюрк. тәмлык) – петля, шнур, ремень;
10 – навершие или тыльник, обычно из металла;
11 – брюшко рукояти;
12 – подпальцевая выемка;
13 – спинка рукояти;

Можно встретить и другие наименования элементов ножа, здесь приведены самые распространённые.

В профиль, клинки ножей имеют различную форму, которая облегчает выполнение некоторых операций.

1 – клинок с прямым обухом.
Одна из самых распространённых форм. В основном применяется на ножах бытового назначения.
2 – понижение линии обуха (drop-point). При таком профиле клинка острие находится на линии приложения силы при уколе. Эффективность прокалывания таким клинком будет выше. Иногда переднюю часть обуха затачивают, что еще больше увеличивает проникновение клинка в материал при уколе.
3 – понижение линии обуха с прогибом (clip-point), «щучка». Такой профиль клинка способствует ещё бОльшему облегчению прокалывания. Обычно «щучку» затачивали. Щучка является преимущественно атрибутом «бандитской финки» и некоторых боевых ножей и штыков.
4 — повышение линии обуха (trailing-point). Способствует увеличению длины режущей кромки, что дает преимущества при нарезании различных материалов. Такой клинок больше ориентирован на рез, чем на укол.
5 – копьеобразный профиль (spear-point). В основном применяется на кинжалах и боевых ножах.

Читайте также:  Что можно приготовить из геркулеса

При любом профиле, клинки могут иметь различную высоту спусков:

1 – низкие спуски.
Как правило до 1/3 ширины клинка. В основном применяются для силовой работы по дереву, рубке.
Резать такими спусками не очень удобно, зато при таких спусках клинок имеет наибольшую прочность на излом.
2 – средние спуски, до ½ ширины клинка. Сочетают в себе прочность клинка и удобство реза.
В основном охотничьи, туристические ножи.
3 – высокие спуски, до 2/3 ширины клинка. Рез ещё лучше, прочность, соответственно уменьшается. Так же охотничьи, туристические ножи.
4 – спуски от обуха. Наиболее комфортный рез. Минимальная прочность. В основном бытовые, кухонные ножи.

В разрезе клинки могут иметь следующее сечение:

1 – прямые спуски. Наиболее универсальные. Обеспечивают лёгкий рез и приемлемую прочность клинка.
2 – выпуклые, линзовидные спуски. Обеспечивают высокую прочность. Применяются в основном для рубки.
3 – вогнутые спуски или бритвенные. Обеспечивают хороший рез нетолстых материалов, но сильно ослабляют прочность клинков.
4, 5 – комбинированные спуски. Могут сочетать различные виды спусков. В основном применяются в инструментах и некоторых национальных ножах. В частности якутский нож имеет такие спуски. Очень популярны спуски №5 на японских кухонных ножах.
Такие спуски делались под конкретную руку, для правшей и левшей.

Спуски могли «сводиться в ноль», это характерно для низких спусков, при этом угол сведения спусков совпадал с углом заточки и был в приделах 20 градусов, что обеспечивало достаточную прочность режущей кромки.

При более высоких спусках угол сведения был достаточно мал, 8 – 10 градусов, и не обеспечивал необходимой прочности режущей кромки. В таком случае делался «подвод», небольшая кромка на РК, заточенная под нужным углом

Одним из вопросов, который возникает при заточке: на какой угол точить нож? Вопрос довольно важный, т.к. от этого зависит качественный рез ножа и долговечность самой режущей кромки. Однозначного ответа не этот вопрос не существует, всё зависит от назначения ножа и свойств стали из которой изготовлен клинок.

Чем мягче материал, тем на меньший угол можно затачивать клинок, но и работать такие ножи должны по мягким материалам. Для более твёрдых клинков угол заточки должен быть бОльним, чтобы РК не покрошилась.

Существует условная градация углов заточки от назначения ножа. Можно встретить различные варианты этой градации, наиболее общие такие:

До 10 градусов — бритвы, хирургические ножи
От 10 до 20 — рез достаточно мягкого материала: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр.
От 20 до 25 — поварские ножи различного профиля.
От 22 до 35 — охотничьи и универсальные ножи (походные и туристические).
От 30 до 45 — ножи универсальные и для тяжелых работ.
Свыше 45 — рубящий инструмент, топоры, мачете.

Данная статья не претендует на истину в последней инстанции и отражает личное мнение автора.

smix 12 февраля 2012 11520 0 11

Рейтинг: +13

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Начиная разговор о ножах, необходимо придерживаться общей терминологии и понятий.
Попробуем разобраться в этих терминах и понятиях.

На рисунке обозначены основные элементы ножа:
1 – остриё;
2 – обух;
3 – дол;
Почему то в народе укоренилось, что это «кровосток» и обязательный атрибут бандитского ножа. Это не верно. Долы делались на длинноклинковом оружии (сабли, мечи) для его облегчения. На ножах долы несут больше декоративную функцию, чем практическую.
Читать статью

Отправить другу

Ссылка и анонс этого материала будут отправлены вашему другу по электронной почте.

Источник: www.myjulia.ru

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...