Место вылова: Валдай, озеро Велье, аквакультура, собственное рыбоводное хозяйство
Производство: ООО «Риф»
Форма выпуска: вакуумный пакет
Средний вес: 0.4-0.7 кг
Количество в упаковке: 1 потрошеная рыба с головой
Порционная нарезка не предусмотрена
Состав: кумжа, соль
БЕЗ консервантов
Наличие костей: хребтовые
КБЖУ на 100 грамм: 115 ккал / белки 19 / жиры 4.0 / углеводы 0
Срок хранения:
3 дня при температуре + 4 С°
25 суток при температуре — 4 С° до 2 С°, не нарушая вакуум
Не рекомендуется детям до 7 лет.
Копчение в печи на натуральной буковой щепе без применения жидкого дыма.
100% натуральный продукт, кумжа, выращена на кормах без ГМО, красителей и антибиотиков.
Если требуется заморозка, пожалуйста, заморозьте рыбу прямо в вакуумной упаковке и храните не более 1 месяца.
Противопоказания: индивидуальная непереносимость
На территории предприятия используются: горчица, злаки, молоко, яйца, кунжут и продукты их переработки.
Терпуг горячего копчения — быстро, вкусно
Источник: fishmart.ru
Копченая рыба
Копчение является традиционной технологией, позволяющей заготавливать предварительно засоленную рыбу.
Благодаря копчению можно придать рыбе характерные вкусовые и ароматические характеристики. Это достигается благодаря взаимодействию просоленной пищи с продуктам горения. Для копчения используется не смолистая древесина. Стоит также отметить, что благодаря копчению можно продлить срок хранения пищи. Если вы хотите купить копченую рыбу в Ульяновске, мы советуем обратить внимание на интернет магазин Solylo.ru.
Здесь представлен широкий ассортимент свежемороженой, соленой, копченой и вяленной морской и речной рыбы. Компания имеет собственное производство и выполняет самостоятельно весь процесс приготовления. Рыба, представленная в магазине, отличается высоким качеством и проходит тщательный отбор перед приготовлением. Реализация продукции происходит крупным и мелким оптом по всей стране. Компания рада всем клиентам.
Процесс копчения принято подразделять на несколько видов.
Он может быть горячим, холодным и полугорячим.
Горячее копчение
Рыба после горячего копчения имеет нежную, мягкую и легко отделяемую от костей мякоть. Согласно технологии приготовления, рыба, прошедшая горячее копчение, содержит минимальное количество соли. В процессе копчения рыба подтвергается чистке, ее потрошат, просушивают в печи, варят в рассоле и коптят. Для копчения используется густой дровяной дым. Весь процесс приготовления пищи занимает несколько часов.
Как коптить рыбу. Пособие для начинающих коптильщиков.
Рыба, копченая с помощью горячей технологией, отличается непродолжительным сроком годности около трех дней.
Холодное копчение
Данная технология приготовления является наиболее длительной и трудоемкой. Перед копчением рыбу засаливают, помещая в концентрированный соляной раствор. Далее ее сушат на улице в течении нескольких дней. После этого рыбу коптят на холодном дыму семь дней. В копченой рыбе, приготовленной представленным методом, сохраняется большое количество полезных элементов.
Подобная рыба способна сохраняться в течение длительного времени и отличается высокой пищевой ценностью.
Полугорячее копчение
В данной технологии совмещена тепловая обработка и метод холодного копчения. Подкопченная рыба получается благодаря полугорячему методу. Кроме того, довольно часто уже готовые блюда подвергаются непродолжительному холодному копчению.
Источник: www.kremlinrus.ru
Горячее копчение рыбы и морепродуктов, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из рыбы и морепродуктов.
Горячее копчение рыбы и морепродуктов не требует длительных приготовлений. Можно коптить практически все виды рыб, но наиболее вкусными получаются карповые : жерех, лещ, сазан, чехонь. Осетровые : севрюга, осетр, стерлядь. Тресковые : треска, пикша, налим. Лососевые : кета, горбуша, а также угорь, сиг, минога, сельдь, корюшка, палтус, салака, сом и другие.
Горячее копчение рыбы и морепродуктов, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из рыбы и морепродуктов.
Просоленная рыба подвергается воздействию горячего дыма максимум 4 часа и в результате получается копченой и запеченной одновременно. В начале копчения для подсушивания и проваривания рыбы поддерживают довольно сильный огонь, но следят, чтобы рыба не пригорала. Затем в огонь подсыпают опилок, плотнее прикрывают заслонку печи и оставляют рыбу в густом дыму.
устройстве на отдельных стадиях процесса горячего сухого копчения рыбы : подсушка – 50–90 градусов, проварка – 100–140 градусов, собственно копчение рыбы – 80—120 градусов.
При таком способе рыба сначала подсыхает при медленном образовании дыма. Этот процесс в зависимости от скорости разгорания дров может длиться до 1 часа. Подсушку рыбы заканчивают, когда поверхность ее станет сухой. Спустя час температура поднимается до 70–80 градусов, чтобы потом достичь в середине тушки или филе 100 градусов (проварка). Когда рыба по всей толще проварится, кровь у позвоночника свернется и мясо будет легко отделяться от костей.
Копчение рыбы заканчивается, когда проваренная рыба приобретет золотисто-желтую или светло-коричневую окраску, приятный вкус и аромат копчености. Продолжительность всего процесса зависит от вида, размеров и способа разделки рыбы. В процессе копчения нужно вести непрерывное наблюдение за температурой в печи и дымообразованием. Коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы дрова не воспламенились из-за доступа воздуха. Готовую копченую рыбу быстро охлаждают и упаковывают в ящики или коробки.
Рыба должна быть пропечена насквозь. Мясо ее должно легко отделяться от позвоночника, а по цвету, плотности и консистенции походить на мясо жареной рыбы. Если готовая рыба имеет закоптелый вид, ее поверхность протирают мягкой тряпочкой, слегка смоченной рыбьим жиром или подсолнечным маслом. При горячем копчении получается продукт высокого качества.
Рыба сразу становится и копченой, и печеной, однако долго хранить ее нельзя. Рыбу, обработанную методом горячего копчения, нужно съесть за два, максимум три дня. Если копчение рыбы проводится в теплое время года, продукт нужно съесть в течение 24 часов после его приготовления.
Рецепт копченого карпа.
3–4 карпа (1,5–2 кг), соль, перец, приправы для рыбы. У карпов удалить внутренности и жабры. Рыбу хорошо промыть, обсушить, натереть снаружи и внутри смесью соли испеций. Уложить в контейнер и поместить вхолодильник на 2 часа. Перед копчением рыбу выложить на бумажное полотенце, дать обсохнуть 30 минут.
Затем уложить карпов на решетку коптильни таким образом, чтобы тушки не соприкасались. Копчение рыбы на среднем огне происходит 20 минут. Чтобы рыба не горчила, через 10 минут после начала приготовления нужно открыть крышку коптильни и выпустить пар.
Рецепт форели копченой со специями.
1 форель (1–1,5 кг), соль, сахар, перец, кориандр, зелень укропа и петрушки. Для горячего копчения нужно отобрать достаточно крупную и жирную форель. Самый благоприятный для этой рыбы дым дают ольховые поленья. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Чтобы на тушке осталось максимум съедобного мяса, голову нужно отделить вдоль кости плечевого пояса.
Затем форель разрезать вдоль по хребту на две половинки, удалить позвоночник и реберные кости.
Одну половинку филе положить в посуду кожей вниз, посыпать смесью соли, перца, сахара и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Сверху положить вторую половинку филе кожей вверх, прижать гнетом и поставить в прохладное место на сутки. Через 24 часа, когда мясо рыбы станет плотным, можно приступать к копчению. Филе выложить на решетку кожей вниз и коптить в плотном дыму при температуре 60 градусов в течение 2 часов. У готовой к употреблению рыбы спинной плавник должен стать белым.
Рецепт осетрового балыка.
От осетровой туши отделить хвост и голову, тушку выпотрошить, вынуть хорду и отрезать тешу (все это не солится). Затем разрезать осетра вдоль позвоночника и вырезать все, что явно несъедобно. Две образовавшиеся половины туловища сложить в емкость (можно разрезать на более мелкие куски), пересыпать солью и селитрой, накрыть доской и придавить гнетом. Через 3 дня нижние балыки переместить наверх, а верхние – вниз и перетереть их собственнымрассолом. Вынуть рыбу, когда балыки окончательно просолятся, затем развесить на солнце (обмотав предварительно каждый кусок марлей) и после провяливания коптить в горячем дыму.
Рецепт копченого леща.
Лещ, соль, молотый черный и душистый перец, лавровый лист. Для копчения леща рекомендуется использовать небольшие ольховые,березовые и осиновые ветки или опилки, можно добавить к топливу для аромата несколько веточек рябины. Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и тщательно промыть в проточной воде. Затем посолить и поперчить по вкусу. Подготовленную рыбу выложить в один ряд на решетку коптильни.
Закрыть коптильню крышкой и установить на источник огня. Для горячего копчения лещей весом 1–2 кг требуется 20–25 минут. В походных переносных коптильнях без дна, работающих на костре, лещей можно коптить,развесив вертикально на проволоке. В этом случае рыбу не нужно очищать от чешуи. Периодически необходимо проверять готовность рыбы, снимая крышку с коптильни.
Обычно процесс длится 2–3 часа.
Рецепт рыбы копченой на костре.
3 кг рыбы (карасей, карпов и др.), 3 ст. л. соли, специи по вкусу. Рыбу выпотрошить, оставив голову и чешую, промыть, посыпать смесью соли испеций, оставить на 2–3 часа. Затем промыть, обсушить и подвялить на воздухе 1–2 часа. Развести костер. На расстоянии 1 метра от него обустроить навес или просто вкопать у костра с подветренной стороны несмолистые ветки.
Рыбу выложить на навес или нанизать на вкопанные палочки. В костер подбросить ольховые и осиновые веточки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Рыба будет готова к употреблению через 1–3 часа, в зависимости от величины тушек. В процессе копчения тушки нужно перевернуть несколько раз. Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет, приятный аромат и вкус.
Рецепт рыбы полугорячего копчения.
3 кг рыбы, 3 ст. л. соли, молотый черный и душистый перец, другие специи по вкусу. Рыбу выпотрошить, оставив голову и чешую, промыть, посыпать солью, оставить на 2–3 часа. Можно солить рыбу в концентрированном рассоле. Для этого необходимо добавить в воду такое количество соли, чтобы в ее растворе клубень картофеля не тонул, а свободно плавал на поверхности. Рыбу залить рассолом и выдержать в прохладном месте 1–4 часа.
Просоленную рыбу ополоснуть холодной водой, обсушить и подвесить на воздухе на просушку на 1–2 часа. Перед копчением в разрез брюшка положить специи. На дно коптильни насыпать опилки или мелкие веточки слоем 1–2 см. К ним можно добавить веточку можжевельника без иголок для придания золотистого цвета и лавровый лист для аромата. В коптильне установить поддон для сбора жира.
Рыбу подвесить или уложить на решетку так, чтобы тушки не соприкасались.
Коптильню закрыть крышкой и установить над огнем. Коптить при температуре 50–60 градусов. Через 25–60 минут, в зависимости от величины тушек, рыба будет готова. Степень готовности рыбы можно контролировать, сняв крышку. Если рыба закоптилась слабо, крышку закрыть и продолжить копчение рыбы. Продолжительность копчения зависит также отконструкции коптильни.
Когда копчение рыбы окончено, крышку коптильни нужно открыть, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась. Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, нежное и равномерно пропеченное.
Рецепт копченых креветок.
500 г креветок (не слишком мелких), 1 ст. л. соли, 100 г сливочного масла. Креветок смазать сливочным маслом и коптить при температуре 90 градусов в течение 1–2 часа, в зависимости от размера. Копченые креветки считаются готовыми, если их мякоть стала немного твердой, слегка упругой на ощупь. По окончании копчения креветок еще раз смазать маслом. В качестве топлива рекомендуется использовать ольху и рябину с добавлением веточекдуба, эвкалипта, ежевики, малины, черной смородины.
Рецепт мидий копченых с лимоном и луком.
15 мидий, 150 г лимона, 120–150 г лука, 4–5 зубчиков чеснока, 600 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли, черный перец горошком. Из лимона выжать сок, мякоть вместе с кожурой пропустить через мясорубку. Залить все холодной водой, добавить мелко нарубленный лук, соль и черный перец. В приготовленный раствор опустить мидии, выдержать 1,5 часа.
Затем довести до кипения на медленном огне и варить, пока не откроются раковины. Мидии остудить. Для заправки растительное масло соединить с измельченным чесноком и лимонным соком. Мидии полить заправкой, выложить на решетку и коптить 10 минут. Для копчения лучше использовать ольховую щепу, рябину, грушу, яблоню, сливу, тополь, ветлу.
Рецепт кальмаров копченых со специями.
500 г кальмаров, 1 ст. л. соли, ? ч. л. сахара, 1 ч. л. специй для рыбы. Кальмаров отварить в кипящей чуть подсоленной воде 4–5 минут. Вынуть из воды, нарезать крупными кольцами, обвалять в заранее приготовленной смеси соли, сахара и специй. Коптить 15–20 минут.
По материалам книги Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас.
Кобец А.В.
Источник: survinat.ru
Копчение рыбы на рыбалке: быстро, просто, вкусно. Мой отчет
Хобби
На чтение 2 мин Опубликовано 29.11.2022
В этом году мне посчастливилось провести часть своего весеннего отпуска на лесной реке. Выезд на рыбалку с палатками компанией друзей это особый вид удовольствия. Лагерь наш был не постоянный, за время недельного путешествия мы сменили три места стоянки. Ультралайтовая ловля в лесной речке-переплюйке это тема отдельного рассказа.
Выловленная рыба составляла, естественно, львиную долю нашего рациона. Традиционная уха, жареная рыба и кулеш к середине выезда начали порядком надоедать, а тушенка, которую нам с напарником выдают ежемесячно в составе пайка (служим мы в МЧС), уже давно не лезла в рот. В качестве эксперимента напарник взял с собой самодельную коптильню, чтобы разнообразить рацион. Отдыхали мы на небольшой реке. Я перемещался по берегу реки со спиннингом, а напарник устроился с махом недалеко от лагеря в ожидании плотвы на сооруженную кем-то вымостку.
Утренний улов решено было закоптить.
Все оказалось предельно просто. Всю словленную рыбу мы просто пересыпали солью и сложили в ведро. Разожгли костер и начали готовиться к копчению.
Для создания дыма использовали щепу ольхи.
Коптильня представляла собой медицинскую биксу из нержавейки. На дно ее засыпали пару горстей щепы, сверху на три металлических гайки уложили лист нержавейки на расстоянии от дна примерно 2 см. Затем поместили внутрь решетку, на которую и выложили рыбу.
Закрыли биксу крышкой и поставили на костер на 20 минут.
Огонь костра, прогревая дно коптильни, разогревал щепу, и она давала горячий дым для копчения рыбы. После снятия с огня коптильне дали остыть минут десять.
Рыба получилась золотисто-коричневая.
Пока накрывали на стол, заложили в коптильню вторую порцию рыбы. Плотва получилась золотистая, а окунь более темный.
По вкусу вся рыба была достойной, но мне больше по нраву пришелся все-таки окунь. Вместе с решеткой рыбу можно ставить на стол и красиво и вкусно.
Под копчуху идеально пришлось бы пиво, но в лесу с пивом напряженка, поэтому съели мы ее с хлебом и тархуном. За одну закладку в коптильню поместился килограмм рыбы. Мороки с приготовлением никакой, а результат просто замечательный. При отсутствии холодильника это еще один неплохой способ сохранить улов. Быт на рыбалке тоже очень важен, поэтому в длительном выезде коптильня просто необходима.
Источник: belnovosti.firenews.video