Охотники нередко приносят домой свою добычу, чаще всего ею становится дикий кабан, в этом случае хозяюшки стоят перед проблемой: как не обидеть мужа и хорошо приготовить жесткое мясо? Итак, учимся вкусно готовить мясо дикого кабана…
Никто не будет спорить с тем, что мясо дикого кабана очень жесткое, немного проще с поросятами или самкой, однако, на них охота запрещена, поэтому нужно исхитриться и все-таки сделать из жесткого мяса кабана мягкую и ароматную свинину.
Прежде всего, мясо дикого кабана нужно тщательно вымочить, причем лучше это сделать, предварительно разрезав большие куски мяса на небольшие ломтики (так из них быстрее выйдет неприятный запах и кровь, которая делает мясо жестким и невкусным). Этот процесс может занять от 10 часов до суток (в случае, если все делать качественно).
Оригинальный рецепт приготовления дикого кабана. Мясо кабана #дикийкабан
Далее приготовьте маринад:
уксус;
вода;
нарезанный кольцами репчатый лук (чем больше, тем лучше, лук делает мясо мягче);
лавровый лист;
перец-горошек;
гвоздика.
В маринаде мясо должно простоять несколько часов, затем его нужно переложить в кастрюлю или утятницу, сверху покрыть луком из маринада, посолить и тушить до готовности.
Тот, кто предпочитает мясо в жареном виде, может после того, как оно немного протушится, переложить на сковородку и обжарить.
Приятного аппетита!
Источник: otveklik.com
Охотники с трофеями и приготовлением дикого мяса. Рецепты.
stoilisto50 Доктор наук Новосибирск 669 466
Отв.40 24 Нояб. 12, 19:04
крушение взглядов на безопасность.( СитнИр, 23 Нояб. 12, 16:39
ТЕРМООБРАБОТКА рулит, я тоже пришел к этому выводу. Но стерлядка чушь. — этож вещь. А сиг. мммммм.
Хмель Новичок Спам-Робот 1.2K 879
Отв.41 26 Нояб. 12, 19:46
Два блюда из мелкой птицы
Берем несколько небольших птиц — голубь, перепел,вальдшнеп и пр.
После необходимых манипуляций по очистке разрезаем пополам
и жарим под гнетом на сковороде на оливковом масле.
Тем временем внутренности — печень, сердце, пупчик режем мелко
слегка пассеруем на сливочном масле и выкладываем в кокотницы.
Заливаем смесью из взбитых яиц с небольшим количеством муки
и сливок. Сверху посыпаем сыром.
На это уходит минут 15-20. За это время обжарились тушки,
посыпаем их сырой натертой морковью и луком, добавляем
немного белого вина и тушим под крышкой 30-40 мин.
Кокотницы ставим в кастрюльку в водяную баню. На слабом
готовится минут за 20.
Стейк из кабана. Жарим стейки на сковороде из дикого кабана.
Теперь кладем в птицу сметаны.Настоятельно рекомендую
домашнюю(с рынка)сметану,от магазинной нет эффекта.
Итак осталось 10 минут до конца готовки основного блюда,
а кокот уже готов.
Правильно , пьем первую (вторую) и закусываем кокотом,
а через 10 мин — пьем остальные и закусываем птицей.
зы. Соль, специи — по вкусу. Я вообще ничего для себя не солю.
Олег71 Доктор наук Сочи 731 143
Отв.42 28 Нояб. 12, 14:10
У свежедобытой копытной дичи извлечь печень и сердце. На сердце сделать два продольных надреза по желудочкам, очистить от сгустков крови, отрезать наружные клапана, сердце нарезать небольшими, тонкими кусочками поперек волокон и выложить на прогретую чугунную сковороду с кипящим подсолнечным маслом, заняться печенью, не забывая помешивать.
Печень осмотреть, поверхность должна быть чистая, гладкая без инородных наростов, равномерно окрашена, удалить желчный пузырь (кабан, баран и др.) и желчные протоки (косуля и другие олени), сделать 2-3 надреза на каждой доле, надавливая осмотреть надрез на предмет наличия посторонних животных в протоках))) Если все нормально, нарезать печень крупными кусками, кубиками со стороной примерно 3-4 см, когда сердце на сковороде подрумянится, добавить порезанную печень. Жарить на сильном огне, переворачивать куски печени по мере образования корочки.
Время жарки не более 5-10 минут, в зависимости от количества ингредиентов и размера сковороды. Перед подачей на стол посолить крупной солью. Никаких приправ. Подавать в сковороде, чтобы можно было макать хлебом масло с соком))) Блюдо готовится сразу в лесу, без предварительных анализов, так как печень и сердце трихинеллами не поражается.
Пы.сы. В не охотничий сезон покупаю на рынке свежую печень молодого барашка, делаю как в лесу и еще никто не отгадал его происхождения, все утверждают, что это косуля)))
cure Специалист Краснодар 107 19
Отв.43 30 Марта 14, 15:34
Я в прошлом году только занялся охотой, из трофеев утка, фазан и зайцы. Пришел к выводу, что готовить у меня получается только в казане, или борщ, без жидкости получается очень «деревянная» и не вкусная. Запах отбивал замачиванием в уксусе.(заяц)
Игоревич 96 Магистр Екатеринбург 259 81
Отв.44 30 Марта 14, 16:05, через 31 мин
замачиванием в уксусе.(заяц) cure, 30 Марта 14, 15:34
Я зайца на ночь(предварительно порезанного на куски) замачивал холодной водой с порезанным лимоном и луковицей , имхо лучше чем уксус .
terex12 Новичок Днепропетровск 1
Отв.45 16 Июля 14, 19:20
сообщения удалены (2)
Павел T Доктор наук Королев 1.1K 414
Отв.46 16 Июля 14, 21:23
Я зайца на ночь(предварительно порезанного на куски) Игоревич 96, 30 Марта 14, 16:05
Вы не любите зайцев. Дед(охотник) мой замачивал зайцев по весне и то если брал добычу не в лесу а у реки в ивняке.
Запах отбивал замачиванием в уксусе.(заяц) cure, 30 Марта 14, 15:34
Оставьте в казане и попробуйте блюдо утром.
Посл. ред. 16 Июля 14, 21:25 от Павел T
TeMHuK Доцент Москва 1.3K 313
Отв.47 22 Авг. 14, 17:42
Из кабана получаются совершенно невероятные чебуреки
shark1968 Специалист Познань 117 149
Отв.48 22 Дек. 15, 19:00
Для дичи самый лучший способ вымачивания . пиво (пару часов с лаврушкой немного ). а еще лучше готовить в пиве или с добавлением пива. И утка и заяц и кабан и все остальное . Ни привкуса ни запаха не будет. То же самое и с бараниной.
vitaliy057 Специалист Орел 109 47
Отв.49 05 Апр. 16, 17:27
Охотникам на заметку! Сам охотник со стажем, и как то даже мысль не приходила из косули шашлык сделать. В это году по совету одного начинающего!? приготовил. Ну, что сказать, оказался самым вкусным по сравнению с классическими рецептами( из свинины, баранины и т.д.)И это не только мое мнение. Вот, век живи-век учись.
OllBY Кандидат наук СевероГородск 460 748
Отв.50 06 Апр. 16, 17:18
И из козла и из оленя и из медведя хорошие шашыки. Цельный кусок мяса перед разрезанием обмазать сухой горчицей и выдержать с полчаса-часок в холодке — даже гонный олень становится ароматным. Потом мариновать по желанию. Кстати, мясо дикого гонного (зело вонючего) кабана после выдержки в сухой горчице теряет вонь, так, только при жарке попахивает.
сообщение удалено
Албанец Студент Кулябино 18 1
Отв.51 03 Дек. 16, 10:31
Дрюха пишет:
Готовим барсука:
Для того, чтобы понять вкус его мяса, достаточно отварить любой кусочек в подсоленой воде. Мясо барсука настолько нежное и вкусное (в корешках растений, которые он ест, скапливается природное топливо — крахмал), что не требуется разваривания и специй. В принципе. Оно самодостаточно. По жирности чуток жирнее конины, но менее жирно, чем свиная шея. Может использоваться для приготовления любых блюд
Приятель часто подгоняет барсуков мясом.Варю около 2 часов,побаиваюсь меньше.
Мясо вынимаю,далее либо картофельный суп,харчо,или рисовый.
Мясо вкусное,и от бронхита довольно эффективно,и прочих легочных заболеваний.
Но поднадоели супы,сейчас осталась 7 кг тушка,замороженная,посоветуйте что приготовить,не отварное.
Да..кота кормлю предварительно сырым мясом,неделю прожил,значит нормальное )
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.52 28 Янв. 20, 01:59
Коллеги, сегодня утром ехали на рыбалку, проскочили поворот, остановились, и встречная машина сбила козлика, метров пятнадцать он пролетел, шарахнулся о крыло нашей машины. Та машина хоть от нее и отлетело что то , уехала ..
Козлик сразу насмерть. Я решил его взять. Ну, привез домой, разделал как уж смог, никогда это не делал и даже не видел. Первым делом вытащил кишки, вонь да..возможно ребрами пробило желудок, или что там.. Но кое как снял шкуру, отрезал головку, короче разделал на куски.
Пока что повесил на балконе , а что дальше то делать? Дайте совет..
gluharev Специалист ХМАО 166 39
Отв.53 28 Янв. 20, 18:24
Дайте совет.. gogolzmej, 28 Янв. 20, 01:59
Удали сообщение первым делом.
Это УК. Можешь попасть под незаконную охоту.
Прецеденты были по стране
УПС.
Не увидел, что ты из Риги, может у Вас законодательство лояльнее в охотничьей сфере
Посл. ред. 28 Янв. 20, 18:30 от gluharev
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.54 28 Янв. 20, 18:37, через 14 мин
gluharev, меня не интересует юридическая часть. Есть видеорегистратор, какая там незаконная охота. Чистый несчастный случай, даже не со мной
. Интернсует как дальше поступить с мясом. Но, похоже я уже разобрался сам. Наверное. Или я так думаю.. Выпив несколько литров пива..)
игорь223 Академик таганрог 29.9K 20K
Отв.55 28 Янв. 20, 19:51
Змей, дичину нужно вымачивать.
В пиве конечно это круче некуда, но можно и в холодной воде. Чем холоже, тем дольше и лучше. И чем быстрее, тем тоже лучше, доставай тазик, снимай с балкона.
Ну а дальше ты уже разобрался)))
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.56 28 Янв. 20, 22:54
Игорь, а как долго держать в воде, и что потом ?
игорь223 Академик таганрог 29.9K 20K
Отв.57 28 Янв. 20, 23:45, через 51 мин
Сливаешь пару раз, вместе с выходящей из мяса кровью. Часа по три — четыре выдерживай. да ты сам увидешь что будет.
Мясо светлеет и становится мягче.
Ну а потом по плану действуй, по своему))
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.58 29 Янв. 20, 10:11
Непривычная для меня ситуация. Если уж я беру рыбу, так тут сто процентов гарантия что она будет съедена почти целиком. В этом я достиг японского совершенства. А тут.. честно говоря, нервишки ..( слово «нервишки» надо произносить с туго сжатыми зубами)))
Но если смотреть оптимистически, то я приобрел( тут слово нехорошее) опыт. Познал в себе неандертальца или кто там был моим предком. Страшно становится что этот опыт может оказаться востребованным пока не пройдет род сей..
Ну а потом по плану действуй, по своему)) игорь223, 28 Янв. 20, 23:45
Игорь, уже действую по твоему плану. ))) Давай уж дальше говори что делать. Созревание — это надо ? В морозильнике — это созревание?
Вчера натушил полкило ошметок , съел, вроде было вкусно ( своеобычно, но мне и сюрстреминг по душе))) , жевалось, переварилось. Но это же только мое мнение. А вдруг людям приличным требуется созревание ?
Я обожаю ворон. Всегда их подкармливаю. Нарезал им нутряж, они полчаса ходили вокруг в ахуе, не трогали но и не отходили. Пока чайки не налетели, этим вообще все равно..)
игорь223 Академик таганрог 29.9K 20K
Отв.59 29 Янв. 20, 10:21, через 10 мин
Дичь обычно вся (за исключением очень молодых особей. подростков, так сказать))) довольно жесткая на вкус.
Поэтому мне дистанционно сложно давать рекомендации.
Стандарт — котлеты. Возможно с добавлением свинины, если ты ешь некошерную пищу.
Если молодое животное убито, то можно и запекать, и тушить, и сувид делать.
НУ и плюс тут целая ветка с рецептами, друг мой — бери и пробуй, так сказать)))
Источник: forum.homedistiller.ru
Сочная и ароматная: как правильно приготовить праздничную буженину в духовке
Если вы хотите удивить гостей сочным и ароматным мясом, то воспользуйтесь рецептом шеф-повара Станислава Филимонова. Шеф-повар рассказал, как он сам запекает буженину в духовке, которую можно есть и с гарниром, и с бутербродами.
В беседе с порталом BLITZ+ кулинар объяснил, как правильно готовить мясо, чтобы оно не отдало соки, а оставило их в себе. Свиная шея будет таять во рту, даже несмотря на свой внушительный размер.
- 2 кг свиной шеи;
- 15 г чеснока сухого;
- 10 г соли;
- 7 г сладкой паприки;
- 6 г сахара;
- 5 г молотого имбиря;
- 2 г черного молотого перца.
«Смешать все специи равномерно. Натереть шею приправой, убрать в рукав для запекания, закрыть с обеих сторон и оставить мариноваться на 12 часов.
В разогретую духовку до 110 градусов при режиме «верх-низ» поместить на нижний уровень противень, на котором будет рукав с шеей. Запекать так в течение восьми часов.
После дать мясу остыть до комнатной температуры прямо в пакете. Достать мясо целиком и завернуть в один слой пергамента и убрать буженину в холодильник на 12 часов».
19.11.2022, 18:56
Подробности
Источник изображения
Источник изображения
- Шоу-бизнес
- Эксклюзив
- «Россия 1»
- Гарик Богомазов
- Иван Ургант
- Владимир Плахотин
- Елизавета Боярская
- Анна Заворотнюк
- Анастасия Заворотнюк
- Кирилл Суханов
- Дмитрий Ашуров
- Картофель
- Юлия Абдулова
- Первый канал
- «Россия 1»
- Анна Заворотнюк
- Еда
- Светлана Зейналова
- Александр Абдулов
- Димаш Кудайберген
- Ксения Алферова
- Александр Гудков
- Алла Михеева
- Кирилл Суханов
- SHAMAN
- Эксклюзив
- Дарья Златопольская
Проект BLITZ+ учрежден, разработан и управляется ООО «Траф Медиа» (ОГРН 1206100031488).
ООО «Траф Медиа» является правообладателем товарных знаков (знаков обслуживания) BLITZ и BLITZPLUS (свидетельство на товарный знак (знак обслуживания) BLITZ № 901156 от 1 ноября 2022 года, с приоритетом от 3 марта 2021 года; свидетельство на товарный знак (знак обслуживания) BLITZPLUS № 892735 от 16 сентября 2022 года, с приоритетом от 3 марта 2022 года).
Использование без согласия ООО «Траф Медиа» товарных знаков BLITZ и BLITZPLUS, а также сходных до степени смешения с ними иных обозначений в гражданском обороте на территории Российской Федерации, в том числе, но не ограничиваясь, в качестве элемента фирменного наименования, на любых поверхностях, используемых при осуществлении деятельности, в том числе в сети «Интернет», запрещено.
ООО «Траф Медиа» является IT-компанией, аккредитованной Министерством цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации. Дата и номер решения о государственной аккредитации: №594 от 13.11.2020 г. Регистрационный номер — 12676.
Все права на текстовые, фото, видео и аудио материалы, размещенные на «Блиц плюс», в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат ООО «Траф Медиа» или законным правообладателям таких материалов и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.
Источник: blitz.plus
Мясо кабана
- 1. Отличия кабанятини от свинины.
- 2. Такое разное мясо кабана.
- 3. Кулинарная обработка кабанятины.
- Отзывы, комментарии
Дикий кабан очень близкий родственник домашней свиньи, настолько близкий что возможно скрещивание дикого кабана и домашней хавроньи. Исходя из этого можно сделать предположение, что мясо кабана это обычная свинина. Уж чего а про свинину мы много чего знаем.
Мясо кабана конечно свинина однако есть отличия которые и делают различия между свининой и кабанятиной.
1. Отличия кабанятини от свинины.
Отличия кабанятины от свинины напрямую зависят от образа жизни домашней свиньи и дикого кабана. Рассмотрим домашнюю свинью. В массе своей домашняя свинья живет в небольшом по размеру помещении. Диета из чего дадут.
В свиноводческих хозяйствах это специализированные корма в домашнем хозяйстве свиней кормят объедками со стола, кормовыми культурами, падалицей с фруктовых деревьев и так далее. Домашняя свинья вынуждена вести праздный образ жизни -поели теперь можно и поспать, поспали теперь можно поесть. Калорийная диета с низкой активностью дает обильное накопления сала.
К тому же для развития мышц нет нужды. А те мышцы, что растут больше всего относятся к белым мышечным волокнам. Красный мышечный волокна отвечающие за выносливость почти не развиваются.
Дикого же кабана и как волка ноги кормят, и еще его неутомимый пятак. Кабан любит поесть но всю еду он добывает сам. Тут не до жиру. К тому же длительные но средние нагрузки развивают у кабана красные мышечные волокна. Белые мышечные волокна тоже развиваются, как крути, а лесная жизнь полна разных моментов и часто надо напрячь мускулы.
Исходя из этого, можно увидеть, что свинина это светлое розовое мясо с большим количеством жира в мясе. Даже если удалить со свинины сало, мясо будет достаточно жирным. Свинина мясо мягкое, результат отсутствие физических нагрузок.
Кабанятина мясо более красное чем свинина, признак того что животное много двигается. Мясо кабана достаточно жесткое результат регулярных физических нагрузок. Сало у кабана бывает ( о нем расскажем позже) но само мясо постное настолько что его даже часто готовят со свиным жиром. Как и всякая дичь, кабан кормится подножным, но экологически чистым кормом. Питание по принципу что добыл дает мясу кабана более насыщенный вкус чем у свинье с ее рационом по принципу » жри что дают».
2. Такое разное мясо кабана.
Отзывы о вкусе кабанятине весьма разнятся. Мясо кабана описывают и как очень вкусное и как не несъедобное.
Все дело в том какого пола, возраста кабанчик был добыт и не маловажно в какой сезон.
Если добыт молодой кабанчик или свинка, то мясо у них будет пригодно для готовки без предварительной обработки.
Если это кабан секач, то мясо у него жесткое и с запахом. Особенно силен будет запах во время гона. Такое мясо потребует предварительной обработки (ней будет рассказано дальше)
Так же будет различаться мясо у кабана добытого осенью и весной. Осенью кабан уже успел нажироваться и накопить жира на зиму. Весной жир практически израсходован.
3. Кулинарная обработка кабанятины.
Если речь идет о кабанятине из молодых кабанчиков и свинок, добытых во время или после жирования, то чем либо в кулинарной обработке плане кабанятина от свинины не отличается. Если же мясо добыты из животных весной или в начале лета, то для кабанятину готовят с добавлением свиного или гусиного жира.
Мясо секача необходимо вымачивать. Не только для удаления запаха, но и что бы сделать мясо более мягким.
Вымачивать мясо кабана секача можно разными средствами. Можно сразу добыток мясо вымочить в течении суток воде.
Можно вымочить часов кабанятину за несколько часов в 2% уксусном растворе. Применяют для вымачивания молочную сыворотку, однако вымачивать в ней необходимо в течение суток.
Видео обзор
 Разделка кабана. |
 Как ободрать кабана не испортив мясо |
 Мясо кабана. Рецепт Game of thrones (Игра престолов) |
 Казан кабан. Готовим в казане на костре. |
 Трихинеллез у охотников |
Источник: otzyvy.pro