КАК ПРАВИЛЬНО ЗАСОЛИТЬ И ВЯЛИТЬ ЛЕЩА ЦЕЛИКОМ! How to pickle fish? Salting bream! Dried bream! Stockfish! Salting .
Как правильно посолить и завялить рыбу.
Просмотров 75 тыс. 2 года назад
Как правильно посолить и завялить леща. Простой и вкусный рецепт. Если солить по этому рецепту , то все получиться .
ЗАСОЛКА ЛЕЩА, Малосол! Выпуск №855
Просмотров 135 тыс. Год назад
МАЛОСОЛЬНЫЙ, жирный, донской лещ! Засолка от А до Я, все секреты Дегустация! Леща перед засолкой желательно .
Как засолить целого, крупного, леща. Секретный рецепт. Сухой посол. + БОНУС
Просмотров 169 тыс. 4 года назад
Как засолить целого, крупного, леща. Секретный рецепт. Сухой посол. Приветствую любителей вяленой рыбы.
Лещ вяленый. Рецепт приготовления. Солите рыбу так и удивляйте друзей!
Просмотров 644 тыс. Год назад
Поддержать канал www.donationalerts.com/r/ilya_lebedenko.
Похожие запросы для вялить леща в домашних условиях
БАЛЫК из ЛЕЩА. ЛЕЩ ВЯЛЕНЫЙ. КАК ВЯЛИТЬ КРУПНОГО ЛЕЩА ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ.
Просмотров 2,4 тыс.
КАК ВЯЛИТЬ ЛЕЩА БЫСТРО, ВКУСНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (ВИДЕО 1,2 МИНУТЫ)
Месяц назад
Как сделать ароматный балык из леща всего за 2 суток?! Легко! Готовим вкуснейший деликатес своими руками, .
Как ПОСОЛИТЬ крупную рыбу? СУХОЙ посол ЛЕЩА.
Просмотров 406 тыс. 3 года назад
Просто суперский и абсолютно не сложный способ как посолить крупную рыбу методом сухого посола. Лещ(после .
БАЛЫК ИЗ ЛЕЩА малосолёный! Как ВЯЛИТЬ РЫБУ! Сухой посол рыбы
Просмотров 14 тыс. 11 месяцев назад
Демонстрирую свой способ приготовления вяленой рыбы сухим посолом. В этот раз — готовлю малосольный балык из .
КАК ВЯЛИТЬ ЛЕЩА БЫСТРО, ВКУСНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (ВИДЕО 1,2 МИНУТЫ)
Просмотров 9 тыс. 2 года назад
Друзяки мои! Я так соскучилась по вяленым лещам, донским, икряным, истекающим ароматных жирком. А оказывается в .
лещ вяленый(безопасный способ).
Просмотров 178 тыс. 7 лет назад
Лещ вяленый в домашних условиях.Безопасный способ.Вяленая рыба.
Лещ вяленый.
Рецепт.
Просмотров 145 тыс. 6 лет назад
Рецепт вяленого леща. Лещ весом 1 кг и выше. Сухой посол. Технология приготовления: Рыба укладывается на соль, .
Как засолить Леща вяленый лещ, рецепт вяленного леща самый вкусный
Просмотров 8 тыс. Год назад
Вяленый #Таранка #Лещ #Лящ #Рыбалка #Днепр #Клев.
Рецепт вяленного леща , в домашних условиях , сухого посола. Секрет вкусной рыбы. Как правильно .
Просмотров 29 тыс.
2 года назад
Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью. Процесс вяления леща состоит из нескольких .
Лещ как с магазина! Как солить и сушить рыбу? Мой способ которым готовлю вяленую рыбу более 10 лет!
Просмотров 25 тыс. Год назад
Всем привет! После неудачного эксперимента с сухим посолом рыбы я решил показать как я делаю вяленую рыбу своим .
Cухой посол крупной рыбы в ткани в холодильнике
Просмотров 51 тыс. Год назад
В этом году рыбалка на леща бьет все рекорды как по количеству, так и по размеру пойманной рыбы. Самое время .
Лещ вяленый от Антоновича.Как приготовить ( полный цикл )
Просмотров 290 тыс. 7 лет назад
ПОДПИСАТЬСЯ: ссылка на канал:clip-share.net/user/Dimka1537 ✓ПОДПИСАТЬСЯ: ссылка на второй .
СУХОЙ ПОСОЛ РЫБЫ.Приготовление ВКУСНОЙ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ. Как засолить крупного Леща.
Просмотров 112 тыс. Год назад
Ингредиенты: Соль крупная, не йодированная Сахар Способ приготовления: Крупная рыба, от 3 до 5 кг Рыбу .
Как Вкусно Засолить Рыбу (Леща) Дома? Обзор «Сушилка Для Рыбы» (Бомбит)
Просмотров 187 тыс. 5 лет назад
За качество рецептуры отвечаю: Любую белую рыбу (в данном случае лещ/подлещик) весом до 800 г (вес одного .
Как засолить и завялить рыбу летом в жару, Как хранить вяленую рыбу долго,
Просмотров 696 тыс. Год назад
Привет друзья, сегодня в этом видео я вам покажу как я солю и вялю рыбу летом в жару, это сложно НО! возможно если .
Консервы из леща+уха .Консервы из леща в домашних условиях.
Просмотров 5 тыс. 2 года назад
Консервы из леща уха . Консервы из леща в домашних условиях.
Как вкусно и правильно засолить леща.
Просмотров 22 тыс. 4 года назад
Привет всем сегодня я покажу как вкусно засолить вещам для этого нам понадобится лещ вот я купила он полтора .
Как быстро завялить рыбу даже в летнюю жару, чтобы она не испортилась? Дядя Фёдор теперь знает.
Просмотров 345 тыс. Год назад
В этом выпуске я покажу вам рецепт , который поможет максимально быстро завялить рыбу! Особенно этот метод .
Как Солить и Сушить РЫБУ. Вяленая Рыба. Простой Способ Засолки Таранки
Просмотров 1,2 млн 3 года назад
Дедовский способ засолки рыбы в стиле таранка. Такой способ приготовления сушеной рыбы является одним из самых .
Правильно засолить лещ | Мастер-класс по разделке леща.
Просмотров 9 тыс. 2 года назад
ПосолитьРыбу #ПосолитьЛещ #РазделкаРыбы Солим лещ. Как правильно, быстро разделать и засолить рыбу в .
СУХОЙ ПОСОЛ РЫБЫ. ЛУЧШАЯ ВЯЛЕНАЯ РЫБА ДЛЯ МЕНЯ
Просмотров 1,3 млн 2 года назад
Как правильно солить рыбу сухим посолом. Очень простой способ соления рыбы, после которого рыба остается жирной и .
Как засолить крупного леща и не испортить его. Лещ более 4кг
Просмотров 184 тыс. 3 года назад
Как засолить крупного леща и не испортить его. Лещ более 4кг В этом нам поможет сухой посол. Приветствую любителей .
ЛЕЩ . Как вялить леща.
Просмотров 19 тыс. 6 лет назад
ЛЕЩ. Как вялить леща. У вяленого леща очень вкусное мясо!А если вяленый лещ под пиво-КРАСОТА!Вяленый лещ(и не .
Крупная рыба сухим посолом. Вяленый лещ на 2.5 кг. Сухой посол. Лещ сухим посолом
Просмотров 214 тыс.
2 года назад
Как солить крупную рыбу целиком и не испортить ее ? Давно хотел поделится с вами чудо рецептом посола крупной рыбы.
Соленый лещ как завялить лещ дома в домашних условиях | где вялить леща
Просмотров 115 2 месяца назад
Лещ — представитель семейства карповых, достигающий в длину 70 см, а вес рыбы может превышать 8 кг. Лещ прекрасно .
Засолка рыбы. Солим и вялим леща в домашних условиях
Просмотров 354 Год назад
Привет друзья! Неоднократно вялил леща, пойманного собственноручно. Решил поделиться с вами способом, которым .
Как в Сибири рыбу солят. Простой и быстрый рецепт.
Просмотров 3,3 млн 2 года назад
Канал Евгения — Сибирский Скиф. Поддержим парня и подпишемся к нему.
Как мы ловим крупного леща и заготавливаем его сухим посолом
Просмотров 337 тыс. Год назад
В этом году у нас на озере очень хорошо ловится лещ, крупный в том числе. Пару дней назад поставили рекорд по лещу в .
ЛЕЩ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, КАК СОЛИТЬ КРУПНОГО ЛЕЩА ЦЕЛИКОМ,
Просмотров 35 тыс. 3 года назад
Дымогенератор как у меня тут: bit.ly/2Ude2OO Привет друзья, в этом видео рецепте хочу поделится с вами моим рецептом, .
Источник: clip-share.net
Как засолить леща в домашних условиях для сушки
Трудно навскидку придумать более подходящую пивную закуску, чем вяленый лещ. Такая рыба проста в приготовлении, доступна в продаже, идеально сочетается с популярным в народе пенным напитком.
Сам процесс вяления включает в себя несколько обязательных процедур: выбор и подготовку рыбы, ее засолку, вымачивание и финальную сушку.
Для достижения хорошего результата важно не отклоняться от проверенной временем технологии, только тогда вяленая рыба получится вкусной и будет аппетитно выглядеть.
С чего начинать?
Прежде всего, важно ясно понимать, для чего вообще нужно вялить. Изначально это один из самых старых способов хранения мяса и рыбы, придуманных людьми. В ходе этого процесса рыба лишается излишков влаги, после чего ее можно спокойно хранить в течение длительного времени без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.
С этой проблемой издавна сталкивались рыбаки. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом что-то нужно делать. Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба портится в максимально короткие сроки. Таким образом, потребность в быстрой переработке улова вынуждала рыбаков использовать все доступные им способы работы с рыбой.
На юге России, в пространстве между Доном и Волгой, тех же лещей вялят простым (походным) способом. Пойманные рыбины потрошат, промывают, а затем разрезают вдоль хребта и разворачивают в виде «книжки». Далее распластанных лещей обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.
Так готовят знаменитых цимлянских лещей – быстро, эффективно и с не самым плохим вкусовым результатом
В домашних условиях завялить леща лучше другим способом. Прежде всего, нужно обратить внимание на качество исходного сырья. Выбирать для последующего вяления следует только свежую рыбу – первосортных лещей и подлещиков.
Рыбины необходимо подвергнуть тщательной чистке: удалить слизь, хорошо промыть, затем вынуть внутренние органы и еще раз основательно промыть. Небольшие экземпляры и рыбины с икрой, как правило, не потрошат. Также не принято отрезать у лещей голову, жабры же подлежат обязательному удалению.
Только после выполнения этих процедур можно начинать засолку рыбы.
Хитрости
Для того чтобы правильно рассчитать необходимое количество соли для рецепта, необходимо знать формулу. На 1 кг подготовленной рыбы требуется 250 г крупной соли.
Чем меньше тушки, тем быстрее они пройдут засолку, вымачивание, сушку и вяление. А это значит, что ее можно будет быстрее начать есть.
Если правильно приготовить леща, то в нем сохранится большинство полезных компонентов, витаминов и минералов. Употребление такой рыбки принесет пользу организму.
После засолки и сушки лещ приобретает особенный, свойственный только его мясу вкус. Поэтому именно этот вид рыбы многие предпочитают готовить путем вяления. Самое главное – соблюсти технологию приготовления и не отклонятся от нее. Это позволит правильно завялить рыбу и сохранить лещей на длительный срок.
Приготовление вяленой рыбы (в частности леща) в домашних условиях — это сродни приготовления вина. Нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой.)))
А на самом деле, чтобы засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно нужно соблюдать несколько правил.
Есть пару моментов в засолке и вялении леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и вялит рыбу целиком, а кто-то потрошит, вынимает внутренности.
Непотрошеный лещ, то есть целиком обладает особенными гастрономическими преимуществами. Особенно если лещ весенний и с икрой.
Зато выпотрошенная рыба гарантированно не испортится во время просолки и засолиться качественно. Но теряет жир, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.
Сегодня же я хочу вам предложить солить и вялить леща именно целиком.
Сухая засолка
Этот этап по праву считается наиболее важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.
Имеющиеся в наличии рыбины, прежде всего, следует взвесить. Для сухой засолки применяется нехитрая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «убирает» излишки влаги.
Обязательно пригодится и хорошая, вместительная емкость для засолки. Ее стоит предварительно окатить кипятком
После потрошения лещей, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. На дно емкости следует насыпать часть отмеренной соли, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством нужно основательно натереть рыбьи тушки как снаружи, так и изнутри.
Как правильно завялить плотву
Далее лещи помещаются в емкость плотным слоями, которые важно пересыпать солью, накрываются чем-нибудь плоским (большой тарелкой, разделочной доской). При этом верхние рыбины также закрываются слоем соли с небольшой добавкой сахара, для того чтобы усилить вкус. Очень важно не забыть установить сверху какой-либо гнет.
Гнет важен по нескольким причинам. Во-первых: только так завяленные лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся полости воздуха, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.
Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается туда, где прохладно. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.
Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения
Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:
- Подготовка леща для засолки,
- Солим рыбу способ сухого посола,
- Вымачиваем рыбу после засолки
- Сушка и вяления леща
Как правильно подготовить леща перед засолкой
Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.
Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.
Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях
Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.
Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.
В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.
В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).
Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.
На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.
Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.
Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).
Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.
Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.
Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.
Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.
Как правильно вымачивать леща после засолки
Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.
Вымачивание и просушка
Через двое суток следует слить образовавшийся рассол (тузлук). Лещей необходимо вымочить в воде для удаления соляных излишков. На этот счет существуют разные точки зрения. Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов.
При этом важно слить воду в ходе процесса не менее трех раз.
Далее наступает очередь следующего этапа – сушки.
Лещей следует развесить в прохладном помещении (подвал, чердак, балкон). В качестве защиты от насекомых можно использовать марлевый полог
Виды рыбы для сушки
Сушка или вяление — старинный способ сохранить продукты. Чаще всего его применяют к рыбе и мясу. При помощи медленного высушивания в проветриваемом помещении или на свежем воздухе продукт приобретает пикантный вкус. А все ли сорта рыбы можно подвергать подобной обработке?
По мнению мастеров, для сушки лучше использовать такие виды:
- вобла;
- тарань;
- чехонь;
- густера;
- карп;
- окунь;
- чебак;
- лещ;
- красноперка;
- карась.
Если говорить в общем, то для вяления лучше всего подходят небольшие по размеру особи. Среди рыбаков-профессионалов такая рыба называется малоценной. Но и более крупные «собратья», например, сом, лещ или судак, также может подойти.
Все перечисленные виды пресноводные. Именно их чаще всего и используют для сушки. Но мастера рекомендуют не отказываться и от даров морей. Для этого можно использовать замороженную рыбу. В ход идут и камбала, сельдь, палтус и скумбрия.
Лучше получается вяленая, в которой содержится большое количество жира. Поэтому для сушки лучше брать весенний или зимний улов до наступления нереста. Чтобы получить лучший результат, пойманную рыбу следует засаливать сразу.
В районах севера часто используют методику вяления «по-медвежьи». В этом случае используется сырье уже с душком. Но такой вариант по своей вкусовой специфике может понравиться не каждому.
Вяление
Идеальным временем для вяления является осень. Лещи накапливают «жирок», устанавливается подходящая погода. Рыбу можно свободно вялить на балконе при естественной температуре.
Общее время определяется опытным путем – оно зависит от продуваемости помещения воздухом, размеров, веса рыбин, установившейся температуры.
Средняя продолжительность вяления – от одной до двух недель
Готовность лещей определяется по ряду характеристик. Структура хорошо вяленых лещей однородная, свободно видная на свету. Выступивших следов соли не заметно. Мякоть упругая с янтарным цветом мяса. Аромат приятный.
Для улучшения вкуса следует завернуть лещей в плотную бумагу и подержать немного в холодильнике.
Мокрая засолка
Этот способ предварительной обработки лещей перед вялением хорош для небольших экземпляров (менее 30 см в длину). Такую рыбу не очищают от внутренностей, а удаляют только жабры.
Для засолки необходимо приготовить соляной раствор с хорошей концентрацией
Соли в емкости с водой (ведре) нужно растворить столько, чтобы погруженное в воду яйцо поднялось на поверхность.
Несколько рыбин нанизываются на плотную нить, леску или шпагат с использованием иглы. Обычно на одну нить насаживают полдюжины тушек. Затем лещи опускаются в раствор с полным погружением.
После чего ведро с лещами важно закрыть поплотнее и убрать в холодное место. Температура там не должна превышать 8 градусов Цельсия. На засолку понадобится 3 дня. Готовность определяется по упругости и твердости спинок. Затем можно переходить к следующей стадии.
Как вялить леща без потрошения
Для любителей вяленой рыбы с икрой можно предложить высушить леща без потрошения, цельной тушкой.
Для этих целей подойдет только самая свежая рыба (менее суток со времени вылова). Нужно сразу же избавить леща от жабр, промыть и засолить. Процесс засолки такой же, как для потрошеных экземпляров. Отличие заключается только в тяжести гнета. Лучше взять помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы.
По прошествии двух дней лещей следует промыть, а затем подвесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия). Обязателен марлевый полог или каркас из сетки для защиты от мух.
Что касается пользы вяленых лещей для организма, то следует учитывать, что в них содержится немало жирных кислот, кальция, фосфора. Но и калорий в такой рыбе немало, как и соли. Поэтому не стоит ударяться в крайность и питаться исключительно вяленой рыбой. Все хорошо в меру.
Немного о вяленом леще
Готовое блюдо отличается ярким вкусом и полезными микроэлементами. Оно содержит в себе витамины группы B и У, а также кальций, железо, никель, цинк, фтор и хром. Регулярное употребление улучшает состояние сосудов, регулирует работу обменных процессов и благоприятно сказывается на состоянии слизистых оболочек. Все это ведет к снижению риска развития инсульта или ишемической болезни. Подавать вяленого леща можно как самостоятельное блюдо, так и в виде закуски к пиву.
Сколько калорий в данном блюде? Энергетическая ценность: на 100 грамм готовой рыбки приходится около 221 ккал – это не очень много, так как чаще всего люди ограничиваются небольшим количеством вяленого продукта. Информация о БЖУ (белки, жиры, углеводы) – 42; 5,9 и 0, соответственно.
Источник: perekrestokclub.ru
Как вялить леща в домашних условиях рецепт
Когда мы уже в буквальном смысле объелись жареной или запеченной рыбой, нам хочется попробовать что-то более пикантное. Как вариант предлагаю приготовить вяленого леща.
Вяленая рыба пользуется у нашего народа большой популярностью с незапамятных времен. Изумительный вкус, аппетитный запах правильно завяленного леща так и манит за стол!
Для приготовления вяленых чебаков или подлещиков нам понадобятся соль, кадка (или обычный эмалированный таз) и, собственно, сам лещ.
Первым делом перед вялением тщательно моем рыбу так, чтобы на ней не было слизи.
Затем ошпариваем таз или другую емкость, где вы планируйте засаливать лещей. Дно этой тары засыпаем достаточным количеством крупной соли (0,5-1 см.).
Перед тем, как укладывать лещей солиться, закладываем соль под жабры и в рот. После того, как положили первый слой рыбы, снова засыпаем солью и сверху еще кидаем рыбу.
Когда уложим всю рыбу, накрываем ее крышкой и сверху ложим груз (гнет).
Бочонок с лещами ставят в прохладное место. Например, в погреб или холодильник. Там ее держат от 4 дней до недели. Время выдержки зависит от размера рыбы. Рекомендуется периодически ее переворачивать (1 раз в сутки или двое).
Перед этой процедурой обязательно моют руки.
Как рыба настоится и пропитается соком, ее вынимают, промывают в ледяной воде. Кроме этого, чебака можно поместить в таз с прохладной водой и затем опять промыть под проточной.
Теперь нам нужно высушить рыбку. Для этого ее подвешивают за верхнюю или нижнюю челюсть на веревке. Сушить рыбу следует не на солнце, а где-нибудь в тени, где дует прохладный ветерок. Если вы делайте вяленого леща в теплое время года, то вам придется защищать его от мух. В этом нам поможет марля.
После того, как вода стекла, снимаем леща и подвешиваем его за хвост. Процесс вяления начался. Вялить нужно в прохладном месте, там, куда не достают солнечные лучи, где нет духоты.
И самый, наверное, главный вопрос, который задают начинающие лещатники: «Сколько времени нужно выдержать, чтобы лещ стал вяленым?» Ответить на него непросто, так как это зависит от погоды. Но через неделю-две вяленая рыбка будет полностью готова. Готовность определяется по цвету мяса — оно должно быть красноватое со светлым оттенком.
Выше я рассказал всего лишь один из огромного количества рецептов! Но этот способ приготовления один из самых простых и вкусных. Желаю вам удачной рыбалки и приятного аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Похожие рецепты
Рецептов приготовления леща довольно много. Но какой бы способ вы не выбрали, есть определенные правила и секреты, придерживаясь которых, вы всегда получите отличный результат. Лещ в духовке в фольге — рецепт №1 В первую очередь, нам нужен лещ. И прежде чем запечь леща, его нужно почистить. Сделать
Заядлые рыбаки знают все о засолке и сушке рыбы, ну а тем, кому по случаю досталась корюшка, а как ее правильно вялить – большой вопрос, рекомендуется обратиться к нашей статье. Существует несколько вариаций получения этой вкусной рыбки к пиву. к примеру, сухой и мокрый. А еще многие по желанию
Для приготовления скумбрии горячего копчения, нам нужно: Сама скумбрия, можно взять 3-4 средних рыбины. Рыба свежезамороженная, куплена в магазине. Соль и перец. Специальная приправа для рыбы (в пакетике), или приправа для гриля. Размораживаем рыбу.
Удаляем внутренности и жабры. Хорошенько
Рыбу тщательно обмывают для удаления слизи, очищают от чешуи, удаляют все внутренности. Затем ее натирают со всех сторон солью, желательно морской, но можно и поваренной, из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более
Как приготовить щуку в духовке в фольге В данном видео мы рассмотрим рецепт приготовления вкусной щуки замотанной в фольге в духовке. Это один. Щука в духовке с картофелем в фольге. Как приготовить щуку в фольге как приготовить щуку в духовке в фольге. В данном видео мы будем готовить очень
Источник: cook-recipe.ru
Как завялить леща в домашних условиях летом
Любую рыбу и, в частности, леща можно приготовить самыми различными способами. Например, его можно пожарить, засушить на таранку, замариновать и употреблять в таком виде, однако, одним из наиболее вкуснее лещ получается в вяленом виде. Более того, именно лещ вяленый пользуется наибольшей популярностью среди многих гурманов, поскольку хранить вяленую рыбу можно очень долго, да и она станет отличным дополнением к любому столу.
Вялится лещ последовательно: сперва идет подготовительный этап, затем происходит засол рыбы, после которого идет вымачивание и на завершающей стадии происходит непосредственная сушка. Получить невероятно вкусную рыбу и усилить ее вкусовые качества можно, только если четко придерживаться такой последовательности. Помимо этого, вялить желательно свежую рыбу, а лучше всего только выловленную.
Существует несколько рецептов вяления леща в домашних условиях, однако, их всех объединяет подготовительный процесс, который во всех случаях остается неизменным. Чтобы избежать быстрой порчи рыбы и предотвратить ее гниение, не рекомендуется вялить свежую рыбу. Необходимо поместить ее в прохладное место с хорошей вентиляцией и ненадолго оставить там. При этом следует убедиться в том, что в помещении отсутствуют мухи и другие насекомые. После того как лещ отлежится, его необходимо выпотрошить, удалить жабры и тщательно вымыть под проточной водой.
С чего начинать?
Прежде всего, важно ясно понимать, для чего вообще нужно вялить. Изначально это один из самых старых способов хранения мяса и рыбы, придуманных людьми. В ходе этого процесса рыба лишается излишков влаги, после чего ее можно спокойно хранить в течение длительного времени без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.
С этой проблемой издавна сталкивались рыбаки. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом что-то нужно делать. Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба портится в максимально короткие сроки. Таким образом, потребность в быстрой переработке улова вынуждала рыбаков использовать все доступные им способы работы с рыбой.
На юге России, в пространстве между Доном и Волгой, тех же лещей вялят простым (походным) способом. Пойманные рыбины потрошат, промывают, а затем разрезают вдоль хребта и разворачивают в виде «книжки». Далее распластанных лещей обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.
Так готовят знаменитых цимлянских лещей – быстро, эффективно и с не самым плохим вкусовым результатом
В домашних условиях завялить леща лучше другим способом. Прежде всего, нужно обратить внимание на качество исходного сырья. Выбирать для последующего вяления следует только свежую рыбу – первосортных лещей и подлещиков.
Рыбины необходимо подвергнуть тщательной чистке: удалить слизь, хорошо промыть, затем вынуть внутренние органы и еще раз основательно промыть. Небольшие экземпляры и рыбины с икрой, как правило, не потрошат. Также не принято отрезать у лещей голову, жабры же подлежат обязательному удалению.
Только после выполнения этих процедур можно начинать засолку рыбы.
Виды рыбы для сушки
Сушка или вяление — старинный способ сохранить продукты. Чаще всего его применяют к рыбе и мясу. При помощи медленного высушивания в проветриваемом помещении или на свежем воздухе продукт приобретает пикантный вкус. А все ли сорта рыбы можно подвергать подобной обработке?
По мнению мастеров, для сушки лучше использовать такие виды:
- вобла;
- тарань;
- чехонь;
- густера;
- карп;
- окунь;
- чебак;
- лещ;
- красноперка;
- карась.
Если говорить в общем, то для вяления лучше всего подходят небольшие по размеру особи. Среди рыбаков-профессионалов такая рыба называется малоценной. Но и более крупные «собратья», например, сом, лещ или судак, также может подойти.
Все перечисленные виды пресноводные. Именно их чаще всего и используют для сушки. Но мастера рекомендуют не отказываться и от даров морей. Для этого можно использовать замороженную рыбу. В ход идут и камбала, сельдь, палтус и скумбрия.
Лучше получается вяленая, в которой содержится большое количество жира. Поэтому для сушки лучше брать весенний или зимний улов до наступления нереста. Чтобы получить лучший результат, пойманную рыбу следует засаливать сразу.
В районах севера часто используют методику вяления «по-медвежьи». В этом случае используется сырье уже с душком. Но такой вариант по своей вкусовой специфике может понравиться не каждому.
Сухая засолка
Этот этап по праву считается наиболее важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.
Имеющиеся в наличии рыбины, прежде всего, следует взвесить. Для сухой засолки применяется нехитрая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «убирает» излишки влаги.
Обязательно пригодится и хорошая, вместительная емкость для засолки. Ее стоит предварительно окатить кипятком
После потрошения лещей, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. На дно емкости следует насыпать часть отмеренной соли, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством нужно основательно натереть рыбьи тушки как снаружи, так и изнутри.
Как правильно завялить плотву
Далее лещи помещаются в емкость плотным слоями, которые важно пересыпать солью, накрываются чем-нибудь плоским (большой тарелкой, разделочной доской). При этом верхние рыбины также закрываются слоем соли с небольшой добавкой сахара, для того чтобы усилить вкус. Очень важно не забыть установить сверху какой-либо гнет.
Гнет важен по нескольким причинам. Во-первых: только так завяленные лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся полости воздуха, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.
Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается туда, где прохладно. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.
Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения
Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:
- Подготовка леща для засолки,
- Солим рыбу способ сухого посола,
- Вымачиваем рыбу после засолки
- Сушка и вяления леща
Как правильно подготовить леща перед засолкой
Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.
Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.
Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях
Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.
Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.
В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.
В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).
Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.
На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.
Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.
Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).
Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.
Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.
Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.
Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.
Советую: Как солить красную рыбу горбушу в домашних условиях?
Как правильно вымачивать леща после засолки
Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.
Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).
Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.
Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.
Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.
Интересно: Как приготовить жирную соленую рыбку в походе и дома?
Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой
Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.
Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.
Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.
Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.
После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.
Полезно: Интересный способ копчения рыбы в походных условиях.
Вымачивание и просушка
Через двое суток следует слить образовавшийся рассол (тузлук). Лещей необходимо вымочить в воде для удаления соляных излишков. На этот счет существуют разные точки зрения. Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов.
При этом важно слить воду в ходе процесса не менее трех раз.
Далее наступает очередь следующего этапа – сушки.
Лещей следует развесить в прохладном помещении (подвал, чердак, балкон). В качестве защиты от насекомых можно использовать марлевый полог
Вяление
Идеальным временем для вяления является осень. Лещи накапливают «жирок», устанавливается подходящая погода. Рыбу можно свободно вялить на балконе при естественной температуре.
Общее время определяется опытным путем – оно зависит от продуваемости помещения воздухом, размеров, веса рыбин, установившейся температуры.
Средняя продолжительность вяления – от одной до двух недель
Готовность лещей определяется по ряду характеристик. Структура хорошо вяленых лещей однородная, свободно видная на свету. Выступивших следов соли не заметно. Мякоть упругая с янтарным цветом мяса. Аромат приятный.
Для улучшения вкуса следует завернуть лещей в плотную бумагу и подержать немного в холодильнике.
Мокрая засолка
Этот способ предварительной обработки лещей перед вялением хорош для небольших экземпляров (менее 30 см в длину). Такую рыбу не очищают от внутренностей, а удаляют только жабры.
Для засолки необходимо приготовить соляной раствор с хорошей концентрацией
Соли в емкости с водой (ведре) нужно растворить столько, чтобы погруженное в воду яйцо поднялось на поверхность.
Несколько рыбин нанизываются на плотную нить, леску или шпагат с использованием иглы. Обычно на одну нить насаживают полдюжины тушек. Затем лещи опускаются в раствор с полным погружением.
После чего ведро с лещами важно закрыть поплотнее и убрать в холодное место. Температура там не должна превышать 8 градусов Цельсия. На засолку понадобится 3 дня. Готовность определяется по упругости и твердости спинок. Затем можно переходить к следующей стадии.
Хитрости
Для того чтобы правильно рассчитать необходимое количество соли для рецепта, необходимо знать формулу. На 1 кг подготовленной рыбы требуется 250 г крупной соли.
Чем меньше тушки, тем быстрее они пройдут засолку, вымачивание, сушку и вяление. А это значит, что ее можно будет быстрее начать есть.
Если правильно приготовить леща, то в нем сохранится большинство полезных компонентов, витаминов и минералов. Употребление такой рыбки принесет пользу организму.
После засолки и сушки лещ приобретает особенный, свойственный только его мясу вкус. Поэтому именно этот вид рыбы многие предпочитают готовить путем вяления. Самое главное – соблюсти технологию приготовления и не отклонятся от нее. Это позволит правильно завялить рыбу и сохранить лещей на длительный срок.
Приготовление вяленой рыбы (в частности леща) в домашних условиях — это сродни приготовления вина. Нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой.)))
А на самом деле, чтобы засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно нужно соблюдать несколько правил.
Есть пару моментов в засолке и вялении леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и вялит рыбу целиком, а кто-то потрошит, вынимает внутренности.
Непотрошеный лещ, то есть целиком обладает особенными гастрономическими преимуществами. Особенно если лещ весенний и с икрой.
Зато выпотрошенная рыба гарантированно не испортится во время просолки и засолиться качественно. Но теряет жир, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.
Сегодня же я хочу вам предложить солить и вялить леща именно целиком.
Как вялить леща без потрошения
Для любителей вяленой рыбы с икрой можно предложить высушить леща без потрошения, цельной тушкой.
Для этих целей подойдет только самая свежая рыба (менее суток со времени вылова). Нужно сразу же избавить леща от жабр, промыть и засолить. Процесс засолки такой же, как для потрошеных экземпляров. Отличие заключается только в тяжести гнета. Лучше взять помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы.
По прошествии двух дней лещей следует промыть, а затем подвесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия). Обязателен марлевый полог или каркас из сетки для защиты от мух.
Что касается пользы вяленых лещей для организма, то следует учитывать, что в них содержится немало жирных кислот, кальция, фосфора. Но и калорий в такой рыбе немало, как и соли. Поэтому не стоит ударяться в крайность и питаться исключительно вяленой рыбой. Все хорошо в меру.
Немного о вяленом леще
Готовое блюдо отличается ярким вкусом и полезными микроэлементами. Оно содержит в себе витамины группы B и У, а также кальций, железо, никель, цинк, фтор и хром. Регулярное употребление улучшает состояние сосудов, регулирует работу обменных процессов и благоприятно сказывается на состоянии слизистых оболочек. Все это ведет к снижению риска развития инсульта или ишемической болезни. Подавать вяленого леща можно как самостоятельное блюдо, так и в виде закуски к пиву.
Сколько калорий в данном блюде? Энергетическая ценность: на 100 грамм готовой рыбки приходится около 221 ккал – это не очень много, так как чаще всего люди ограничиваются небольшим количеством вяленого продукта. Информация о БЖУ (белки, жиры, углеводы) – 42; 5,9 и 0, соответственно.
Источник: fish78.ru
Лещ вяленый
Лещ – желанный трофей для любого рыбака. Считается, что по вкусу он, едва ли не самая вкусная пресноводная рыба, но с этим можно поспорить, так как известно, что у каждого свои вкусовые пристрастия и предпочтения. Ну а вяленый лещ – излюбленное лакомство мужчин к пиву.
Интересно, что это незамысловатое блюдо еще и очень полезно, правда, если употреблять его в умеренных количествах из-за большого количества соли. В состав вяленого леща входят витамины РР, Е, В1, В2, а кроме этого — кальций, железо, фосфор, никель, молибден, хлор, цинк и другие.
А так как рыба не подвергалась тепловой обработке, то полезные вещества присутствуют в максимально возможном количестве. Можно даже предположить, что их концентрация увеличилась, за счет сушки. Присутствие в рационе питания вяленого леща в умеренных количествах предохраняет сосуды, способствует регулированию обменных процессов. Приготовить же вяленого леща в домашних условиях совсем не сложно.
Рыбу для вяления чистить не нужно, а вот внутренности можно удалить, хотя это не обязательно. Для этого сделаем надрез на животе тушки.
Содержание чрева удалим, тушку промоем и обильно пересыпем солью снаружи и внутри.
Можно не бояться пересолить, рыба возьмет сколько нужно. Если лещ крупный, то около хребта можно сделать продольный разрез, чтобы через него соль проходила внутрь тушки.
Теперь на несколько дней нужно оставить рыбку для просаливания. Можно придавить небольшим прессом. Буквально на следующий день рыбка даст сок. Соль растворится, и получится, что наша рыбка будет находиться уже в рассоле.
Через 3-4 дня рыбу промоем и развесим для сушки. Сушить можно дома, на улице или на балконе. Следует обеспечить защиту от мух, так как они могут отложить в рыбе личинки. Для этого можно прикрыть лещиков марлей, сбрызнутой уксусом, но лучше всего сушить рыбу в месте недоступном для насекомых.
Далее смотрим, как протекает сушка. Иногда для этого достаточно 3-4 дней, иногда – больше, в зависимости от погоды и от того результата, который вы ходите получить. Засушить можно до твердого состояния, можно же оставить рыбку мягкой – вяленой.
Источник: vkusnoblog.net