Как закоптить рыбу на даче

Процесс копчения представляет собой процедуру выдерживания коптимого продукта в среде дыма. Источником дыма служат тлеющие кусочки (щепа) древесины различных пород .

Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Дачники и туристы обычно использует только горячее копчение, так как процесс происходит достаточно быстро. Холодное же копчение может длится несколько суток и является гораздо более трудоемким процессом. Коптить можно практически любой мясной или рыбный продукт. Это могут быть кусочки мяса, сосиски, колбасы, птица, рыба, целиком и кусочками и т. д. По вкусу, свежее-закопченый продукт превосходит все шашлыки и грили и будет настоящим украшением стола как по внешнему виду, так и гвоздем программы по вкусу.

Для горячего копчения используются коптильни. Коптильня представляет собой плотно закрывающуюся, как правило металлическую, емкость. Ее можно сделать и самому.

Можно использовать практически любое ведро, большая кастрюля, небольшой металлический бочонок, корпус холодильника и т. д. Главные условия — она должна плотно закрываться и не выделять при своем нагреве никаких вредных веществ внутрь самой емкости. Устройство коптильни понятно из рисунка. На дне коптильни находится щепа древесины, которая при нагревании и отсутствия доступа воздуха начинает тлеть, выделяя большое количество дыма. Температура в коптильне близка к духовочной (до 120 градусов) , поэтому продукт быстро готовится, одновременно пропитываясь чудесным характерным ароматом.

В самодельных маленьких коптильнях как правило применяют способ нагрева дна самой коптильни путем нагревания на костре, печке, газовой плитке. Если емкость достаточно большая (например, корпус холодильника) , то нагреватель устанавливают непосредственно в ней самом. При этом удобно использовать электрические нагреватели (электроплитки с закрытой спиралью) , с установленными на них сковородами со щепой. Для их нагрева не требуется доступ кислорода и места в коптильне они занимают не много, в отличии от печек-буржуек.

Какую древесину используют для получения щепы. Самым лучшим считается ольховая и можжевеловая щепа. Можно так же использовать и дуб, орешник, клен, ясень, яблони, груши (ветки, полученные во время весенней обрезки) , и даже березу. Каждое из деревьев придает еде свой, особый аромат. Так что поэкспериментируйте.

Можно готовить и коптильные смеси из разных пород деревьев.

С древесины перед ее расщеплением лучше снять кору (особенно с березы) . В коре содержится много смол. По этой же причине нельзя использовать хвойную древесину (ель, сосну, кедр, др) . Дерево измельчают до щепочек или кусочков – кубиков размером до 2-3 см, не больше. Перед засыпкой в коптильню, щепу немного увлажняют, а затем рассыпают ровным слоем по дну коптильни. Для коптильни размером с ведро, достаточно будет хорошей горсти щепы, 200-300 мл по объему.

В коптильню устанавливают решетку, на которую укладывают продукты, предназначенные для копчения. Можно их конечно и подвешивать на специальных шпагатах. Но такая перевязка продукта — процедура достаточно трудоемкая, и подавляющее большинство просто предпочитают редкую решетку.

Подготовка продуктов для копчения.

Коптить можно как свежую рыбу, так и подготовленную солением. Свежую мелкую рыбу коптят «как есть» , даже не потроша. Крупную рыбу потрошат и набивают ей брюшную полость пряной зеленью (укроп, петрушка) , солят (втиранием соли) и отправляют в коптильню. Очень крупную рыбу нарезают на куски, вернее — пластуют, разделяя вдоль позвоночника на две половины.

Особенно вкусна копченая предварительно подсоленная и подвяленная рыба. Для этого крупную рыбу пластуют, а среднюю — чистят. Головы, крупные плавники и хвосты отделяют. После этого в рыбу втирают крупную соль. Если рыба очень жирная (ставрида, скумбрия, камбала, палтус, зубатка) , то после посола ее заворачивают в кальку (пищевой пергамент) . Жел

Читайте также:  Что такое fast soft

Источник: все более подробно на сайте ДЕЛАЙ САМ. РУ
Остальные ответы

Приготовление копченой дичи

Копченая дичь считается деликатесом и обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Особенно вкусны жирные копченые чирки и перепела. Копчение бывает горячим и холодным. Самый простой и быстрый способ копчения — это горячее копчение предварительно отваренного мяса непосредственно в дыму костра. Подготовленные тушки разрезают на половинки.

У крупной пернатой дичи делают на грудке разрезы и опускают мясо в кипящую крепко посоленную воду (2 ст. л. соли на 1 л воды) на 10-15 мин. Потом мясо подвешивают на специальную перекладину с той стороны костра, куда ветром относит дым. Для направления потока дыма можно соорудить «трубу» из листа железа или коры большого дерева. В это время в костер подкидывают немного сырых веток. Мясо держат в дыму около 1 ч. Приготовленная таким способом дичь не может долго храниться, ее сразу употребляют в пищу.

Для горячего копчения в походных условиях можно использовать портативные металлические коптильни. Предварительно дичь следует замариновать, причем маринад должен быть более соленым (1-2 ст. л. соли на 1 л маринада) . Тушки разрезают на половинки или распластывают. После маринования мясо обтирают тканью и вывешивают в тени, чтобы оно 1-2 ч подвялилось.

Дно коптильни устилают тонкими стружками из сухих ошкуренных веток, на решетку укладывают разрезом вниз мясо пернатой дичи. Коптильню закрывают и устанавливают на костре. Самое сложное — это выбрать температурный режим горячего копчения.

Обычно время копчения не превышает 3-3,5 ч. Его можно сократить до 1,5-2 ч, если в коптильню закладывать дичь, предварительно отваренную до полуготовности. Первый период копчения должен протекать при температуре в коптильной камере 45-50°С, второй — при 55-60° С. В процессе приготовления коптильню раскрывать не следует, чтобы не нарушать режим сухой возгонки стружек.

Обычно первые попытки горячего копчения дичи оканчиваются неудачно. Новички почему-то ставят коптильню в слишком жаркое место костра, и дичь получается не копченой, а печеной и слишком сухой. Но после 1-2 неудачных попыток можно научиться правильно выбирать режим горячего копчения и приготавливать ароматное, золотистого цвета мясо, которое может даже летом храниться около недели. Металлическую коптильню можно приспособить в походных условиях в качестве духового шкафа и запекать в ней дичь.

Вариация для крупного карася иле не очень крупного сазана
Чистим, потрошим, натираем снаружи, изнутри солью. Даем полежать полчасика – часик.
Набиваем пузо смесью помидоров, лука, зеленого укропа и по желанию мелкими кусочками лимон.
Плотно стягиваем шпагатом. При желании можно зашить парой стежков ниткой.
Главное – снаружи рыба должна быть сухой. В копильню, на решетку.
Снаружи получается копченная корочка. Брюшко и ткани ближе к позвонку пропитанные начинкой, сочные и ароматные.

Я коптила и рыбу, и курицу. Хочу посоветовать, на первый раз положите совсем немного ольховых (или других) стружек. Мы перестарались, и кожица слегка горчила. Потом приспособитесь к количеству.

Есть и альтернативный вариант — замариновать с жидкимя дымом и провесить (провялить) сначала на воздухе, а потом при 50~70° в духовке. Достоинства в меньшей заморочке. Недостатки — вкус победнее.

AlexУченик (218) 7 лет назад
и одна химия

В домашних условиях

1. Курица копчёная:
Курицу выпотрошить, вымыть, натереть солью и другими специями и оставить на 30-40 минут.
Духовой шкаф прогреть до 150-170 гр. С.
Курицу поместить в шкаф и подсушить ее поверхность в течении 10-15 минут.
Кисточкой или тампоном из ваты или марли, смоченным в коптильном препарате, смазать поверхность подсушенной курицы. Затем курицу поместить на решётку в духовой шкаф и выдерживать до готовности. Готовность определяется прокалыванием острым ножом или спичкой (выделяющийся сок должен быть прозрачным) . Затем румяную, пахнущую дымком курицу выложить на блюдо, украсить помидорами, огурцами, зеленью.
Норма расхода коптильного препарата на 1 кг. Продукта составляет 10г. (2-3 чайные ложки) .

Читайте также:  150 бар сколько атмосфер

2. Куриные окорочка подкопченные:
Куриные окорочка натереть солью, чесноком и другими специями по вкусу. Кисточкой или тампоном из ваты или марли обработать поверхность куриных окорочков коптильным препаратом и оставить в посуде под гнетом на 40-60 минут.
Окорочка поместить в посуду для выпекания и тушить в духовом шкафу до готовности.
Готовые окорочка выложить на блюдо, украсить зеленью, помидорами.
Норма расхода коптильного препарата на 1кг. Продукта составляет 10г. (2-3 чайные ложки) .

вот только с ольхой коптить не советую -что нибудь из плодовых это касаеться мяса а для рыбы-ольха
Источник: опыт

видите сколько рецептов! все и не перепробуешь. на кладите только хвойные породы, лучше плодовые. на крайняк можно березу. удачи и приятного аппетита!

Источник: otvet.mail.ru

Как закоптить рыбу

Копчение – это способ термической обработки рыбы, который улучшает ее вкусовые свойства и увеличивает срок хранения. Однако приготовить рыбу так, чтобы она стала настоящим деликатесом, могут далеко не все.

Как закоптить рыбу

Подберите свой рецепт
Статьи по теме:

  • Как закоптить рыбу
  • Какую рыбу лучше всего коптить
  • Как коптить рыбу холодного копчения

Подготовка рыбы к копчению

Считается, что коптить можно практически любую рыбу. Она должна быть свежей или хотя бы свежезамороженной. Коптить можно и мелкую, и крупную рыбу. В коптильню следует загружать рыбу одного размера и вида, тогда она прокоптиться равномерно. Рыб семейства карповых перед копчением обязательно надо выпотрошить.

Судака и щуку весом до 1 кг можно не потрошить. Всю крупную рыбу, вес которой превышает 2 кг, всегда потрошат и иногда пластуют.

Перед копчением рыбу обязательно надо посолить. При сухом посоле рыбу укладывают в емкость слоями, каждый слой рыбы посыпают солью. Крупную жирную рыбу натирают солью и заворачивают в полиэтиленовый пакет. Продолжительность посола зависит от размера рыбы. Крупная рыба должна просаливаться от 8 до 14 часов, а мелкая – от 2 до 6 часов.

Перед копчением излишки соли необходимо удалить сухой тряпкой.

Для того чтобы при копчении рыба приобрела дополнительный аромат, под жабры и во вспоротое брюшко можно уложить зелень, например сельдерей, петрушку или лук.

Процесс горячего копчения

Для копчения надо выбирать древесину, которая при нагреве выделяет минимальное количество вредных смол. Лучше всего для горячего копчения походит ольха, очень часто также используется древесина фруктовых деревьев: яблоня, вишня, груша. Отдельные гурманы добавляют веточку можжевельника или дуба.

В продаже можно найти разборные и стационарные коптильни, они изготавливаются из пищевой нержавеющей стали. Малогабаритные коптильни, как правило, оснащены поддоном. Он устанавливается для сбора стекающего жира.

На дно коптильни засыпаются опилки. Если процесс копчения проходит правильно, то древесина не воспламеняется, а тлеет. Температура нагрева днища коптильни должна составлять 300-350 градусов, а в камере копчения температура не должна быть выше 120 градусов. В процессе копчения необходимо поддерживать небольшой равномерный огонь.

Читайте также:  Из чего сделать дымовушку чтобы добыть куницу

Нужно следить, чтобы коптильня была плотно закрыта, если между крышкой и бортом коптильни образовалась щель, то на крышку можно положить несколько кирпичей. Время копчения зависит от размера рыбы.

Совет полезен?
Статьи по теме:

  • Как сделать рыбу горячего копчения
  • Как коптить рыбу
  • Как закоптить рыбу в домашних условиях

Добавить комментарий к статье
Похожие советы

  • Как приготовить рыбу горячего копчения
  • Как коптить рыбу в аэрогриле
  • Рыба горячего копчения
  • Как закоптить в домашних условиях
  • Как коптить в домашних условиях
  • Как коптить окуня
  • Как готовится рыба горячего копчения
  • Холодное копчение рыбы: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Рыба в коптильне: рецепты с фото для легкого приготовления
  • Как коптить мясо и рыбу
  • Как коптить карпа
  • Как коптить рыбу методом горячего копчения
  • Как сделать коптильню для рыбы
  • Как коптить леща
  • Как сделать коптильню на даче
  • Как в домашних условиях коптить рыбу
  • Самая простая коптилка для рыбы своими руками. Как сделать?
  • Любите копчености — коптите дома
  • Как выбрать копченую рыбу
  • Как коптить форель
  • Вред и польза копченой рыбы
  • Как правильно засолить кету для копчения
  • Как сделать в домашних условиях коптильню

Источник: www.kakprosto.ru

Секреты правильной покупки и хранения копченой рыбы

Секреты правильной покупки и хранения копченой рыбы

Копченая рыба пользуется высоким спросом, особенно весной или летом, когда погода способствует тому, чтобы идти на природу в компании друзей с пивом и качественной закуской.

Первым делом, нужно предварительно спросить об используемом варианте копчения. При холодном копчении тушка получается более просоленной, просушенной и плотной, а при горячем – мягкой, нежной, ароматной, но менее соленой.

Бренд «Акуловка» предлагает форель копченая купить в виде целых тушек или филе горячего/холодного копчения. Здесь можно заказать полезный продукт с приятным вкусом на любой праздник или дружеские посиделки.

Основные правила покупки форели копченой

Стоит отметить, что при холодном копчении, рыба не только становится вкуснее, но лучше хранится. При этом, если покупатель засматривается на рыбу в упаковке, стоит обратить внимание на состав (в случае присутствия консервантов или химических веществ, использовалось искусственное копчение, следовательно, такой товар лучше обойти стороной). Важно учесть и другие моменты:

  • Неплохо, если копченая рыба будет реализовываться с холодильной витрины.
  • Лучше всего покупать рыбу, у которой присутствует голова (такие изделия коптятся в свежем виде).
  • Рыба высокого качества будет иметь специфический однородный золотистый оттенок.
  • Нужно тщательно проверить состояние мякоти (она не должна быть рыхлой, мышечная ткань имеет четкие очертания).

Если на рыбе присутствуют следы от решетки, ее коптили по технологии с решетчатым поддоном (продукт можно брать).

Секреты правильной покупки и хранения копченой рыбы

По вкусу, изделие обязательно должно быть просоленным и ароматным.

Именитые производители, которые дорожат статусом, никогда не проводят махинаций с копчением. По этой причине, лучше покупать рыбу в фирменной упаковке.

О последующем хранении копченой рыбы

Рыбу любого типа копчения можно класть в холодильник. При этом, ее можно заворачивать в кулек или пищевую фольгу.

Тип копчения влияет лишь на сроки хранения рыбы, даже при низких температурах. Если человек купил продукт горячего копчения, он будет сохраняться не более 5 дней.

В случае помещения такой рыбы в вакуумную упаковку и морозилку, срок хранения можно немного увеличить.

Рыба холодного копчения готовится гораздо дольше первой, попутно, она имеет лучший посол, а следовательно, и храниться дольше. Если поместить такую рыбу в вакуум, она может лежать в морозилке около 90 дней.

Источник: www.kremlinrus.ru

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...