Как сделать сушеное мясо в домашних условиях

Сушеное мясо в домашних условиях

Сушеное мясо в домашних условиях – рецепт, который порадует универсальностью. Такой продукт считается удобной пищей для туристов и любителей активного отдыха. На праздничном или семейном столе станет отличным вариантом закуски или ингредиентом мясной нарезки. Сушеное мясо в домашних условиях – рецепт, приготовить который можно из практически любого нежирного мяса, включая говядину, свинину, оленину или копченую грудку индейки. Не рекомендуется готовить сушеное мясо птицы из сырого продукта по причине текстуры и вкуса готового продукта.

Безопасное обращение с мясом перед сушкой

• Всегда тщательно мойте руки с мылом и проточной водой в течение не менее 20 секунд до и после работы с сырым мясом.
• Используйте чистое оборудование и посуду.
• Храните мясо и птицу в холодильнике при температуре 4 градуса или ниже.
• Заморозьте говяжий фарш и птицу в течение 2 дней, красное мясо в течение 3-5 дней, свинину – около 30 дней.
• Замороженное мясо размораживайте не на кухонном столе, а в холодильнике.
• Мясо маринуйте в холодильнике. Не экономьте и не используйте повторно маринад.

Как Приготовить Мясные Чипсы Джерки. Вяленая Говядина. Сушеное Мясо

Маринование перед вялением

Перед сушкой мясо маринуют для аромата и нежности. Перед маринованием его нарезают на полоски, толщиной не более 7 мм. Если есть любой жир на мясе – срежьте, иначе оно быстро прогоркает. Если вы предпочитаете более нежное и ломкое вяленое мясо, нарежьте его поперек волокон. Если нужно жевательное – по волокнам.

Для маринада:

• 600-900 г нежирного мяса говядины, свинины или оленины;
• 1 ст. л. вустерширского соуса;
• ¼ ст. соевого соуса;
• ½ ч. л. лукового порошка;
• ¼ ч. л. чесночного порошка;
• ¼ ч. л. черного перца;
• 1 ч. л. гикори с ароматом копчения.

Приготовление:

1. Чтобы подготовить продукт на сушеное мясо в домашних условиях, рецепт начните с очистки от жира и нарезки тонкими ломтиками мяса.
2. Положите полоски мяса в неглубокую сковороду и залейте маринадом.
3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Продукты, маринованные в течение нескольких часов, могут быть более солеными, чем некоторые предпочитают.
4. Если вы решите нагреть мясо перед сушкой, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения, сделайте это в конце времени маринования. Чтобы нагреть, доведите полоски и маринад до кипения и прокипятите 5 минут, затем слейте воду и просушите. Если полоски имеют толщину более 2,5 см, времени потребуется больше. Качество прогрева проверьте термометром кулинарным. Мясные полоски должны иметь температуру 71 градус.

Сушка мяса

1. Полоски хорошо промокните от маринада, высушите.
2. Разложите полоски на противнях дегидратора, решетках или на противне для сушки в духовке. Ломтики должны быть близко друг к другу, но не касаться друг друга и не перекрывая друг друга. Поместите решетки в дегидратор или духовку, предварительно нагретую до 60 градусов.
3. Сушите до тех пор, пока мясо высохнет, но не ломается при сгибании. Для не маринованного мяса необходимо от 10 до 24. Мясо, нагретое в маринаде, сохнет быстрее. Начните проверку образцов через 3 часа. По окончании высыхания удалите капли масла чистыми впитывающими полотенцами и охладите.

Источник: www.chefmarket.ru

Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть.

Как вялить мясо в домашних условиях

Для того, чтобы начать вялить мясо в домашних условиях, необходимо правильно подобрать способ приготовления. Сделать самостоятельно деликатес можно как мокрым, так и сухим способом. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, которые необходимо обязательно учитывать до начала приготовления.

Мокрым способом

В таком случае на протяжении некоторого времени мясо должно мариноваться в специальном рассоле, а дальше уже просушиваться. Предлагаем ознакомиться с более подробным рецептом.

• Сырье нарезается на тонкие полоски, на которых не должно присутствовать пленок и жира, тщательно промываются.
• На литр воды берется пять столовых ложек соли, столовая ложка сахара, душистый перец, несколько лавровых листьев.
• Полученная смесь доводится до кипения и варится буквально пару минут. Дальше оставляется для полного остывания.
• Приготовленный рассол выливается в глубокую емкость. В него помещаются подготовленные кусочки мяса, которые должны свободно плавать. Мариноваться сырье должно минимум три дня в холодильнике.
• По истечению этого времени, мясо нужно достать из рассола и положить на час под гнет, чтобы устранить ненужную жидкость.

Дальше полуфабрикаты натираются специями и вывешиваются в хорошо проветриваемом помещении на определенное время для полного приготовления.

Сухим способом

Такой вариант более простой и требует меньших временных затрат на подготовку полуфабрикатов к вялению в домашних условиях. Мясо нарезается на полоски и выкладывается в емкость. Каждый слой сырья пересыпается большим количеством соли. Некоторые специалисты могут добавить в соль немного коньяка, чтобы готовые деликатесы имели весьма интересный вкус и невероятный запах.

Полуфабрикаты отправляются просаливаться в холодильник минимум на трое суток. Время от времени мясо необходимо аккуратно переворачивать. Затем стоит повторить все те действия, которые описывались выше после окончания периода маринования продукции.

Приготовление вяленого мяса в духовке

На приготовление вяленого мяса в духовке потребуется минимальное количество времени. Использовать для этого можно самые разные сорта мяса. Подойдет свинина, говядина или курица. Некоторые специалисты могут завялить в духовке даже баранину. Для того, чтобы мясо было удобнее резать, его необходимо немного заморозить.

Только после этого можно приступать к нарезке и маринованию. Для приготовления вяленого мяса в духовке потребуются следующие ингредиенты:

• Мякоть любого мяса – килограмм;
• По 35 мл вустерского и соевого соуса;
• Несколько ягод можжевельника;
• По чайной ложке с горкой перца чили и сушенного чеснока;
• По 2 чайные ложки кориандра, паприки и черного молотого перца;
• Пару кабель табаско;
• Чайная ложка без горки сахара.

Нарезанное на слайсы мясо тщательно перемешивается со специями и оставляется мариноваться на протяжении часа. Дальше куски раскладываются на решетку и подсушиваются при температуре 60 градусов примерно 4 часа. Такое мясо отлично подходит в качестве закуски к пиву.

Самые вкусные рецепты приготовления сушеного мяса

Сегодня существует достаточно много разнообразных рецептов приготовления вяленого мяса в домашних условиях.

Поэтому без проблем можно подобрать способ приготовления на свой вкус. Дальше рассмотрим наиболее популярные варианты, которые используются чаще всего.

Черногорский пршут

Такое название имеет вяленый в домашних условиях окорок. Для приготовления необходимо аккуратно удалить с мяса весь лишний жир, помыть его и обсушить с помощью бумажного полотенца. Дальше сырье натирается морской солью и отправляется в достаточно глубокую емкость. Мариноваться окорок должен на протяжении нескольких недель. Рассол стоит время от времени выливать, а мясо посыпать новым слоем соли.

Дальше будущий деликатес выкладывается на решетку его открытой частью и аккуратно придавливается прессом. В таком состоянии он должен пролежать еще пару недель. После этого полуфабрикат тщательно промывается от соли и просушивается бумажным полотенцем, вывешивается на сквозняк. Температура в помещении должна быть не выше 16 градусов. Сушиться окорок должен минимум 10 месяцев.

За это время деликатес станет легче примерно на 30%.

Приготовление черногорского пршута достаточно долгий процесс, который требует терпения. Но результат сможет порадовать любого гурмана.

Хамон

Для приготовления хамона в домашних условиях необходимо взять пятикилограммовый свиной окорок и примерно 8-10 килограмм морской соли. Дальше стоит действовать по инструкции.

• Мясо промывается и просушивается, выкладывается в глубокую емкость.
• Со всех сторон посыпается большим количеством морской соли, которая в данной ситуации выполняет роль консерванта. Поэтому стоит проследить за тем, чтобы сырье со всех сторон равномерно было покрыто слоем соли.
• Подготовленный окорок нужно поместить в темное и обязательно прохладное помещение минимум на пять суток. Температура в помещении не должна быть выше 5 градусов, а показатель влажности не менее 80%.
• Стоит отметить, что на каждый килограмм мяса потребуется примерно сутки, чтобы оно достаточно хорошо просолилось.
• Дальше мяско необходимо достать из рассола и тщательно промыв, поместить в морозилку. Дозревать в холоде хамон будет на протяжении двух месяцев.
• Спустя этот промежуток времени, окорок достается из морозилки и подвешивается в вертикальном положении в том помещении, где присутствует хорошая вентиляция. В таком положении он должен находиться не менее 5 месяцев. При этом температура не должна превышать отметку в 18 градусов.
• Дальше хамон должен находиться на протяжении полутора-двух лет в темном и холодном помещении.

На приготовление деликатеса требуется очень много времени, поэтому готовить за один раз стоит достаточно много деликатеса. Или же делать это с разницей в несколько месяцев. В результате удается получить невероятно вкусный и нежный деликатес, перед которым невозможно устоять.

Балык из свинины с кориандром и пряностями

Минимальное количество компонентов позволяет получить деликатес, который в специализированных магазинах будет иметь невероятно высокую стоимость. Для приготовления невероятно вкусного вяленого балыка потребуется подготовить заранее следующие ингредиенты:

• 1,2 килограмма свиной корейки;
• 150 грамм крупной поваренной соли;
• По вкусу добавляется черный молотый перец и красный, молотая красная паприка и кориандр.

Этот рецепт относится к числу наиболее простых, поэтому с приготовлением сможет справиться даже новичок. Продолговатый кусок свинины со всех сторон тщательно посыпается солью. Она должна покрывать каждый сантиметр сырья. Дальше полуфабрикат отправляется в глубокую емкость и придавливается грузом, отправляется в холодильник мариноваться на протяжении трех суток. Время от времени будущий деликатес необходимо переворачивать.

По истечению этого времени достаточно хорошо просоленная свинина промакивается с помощью салфеток. Дальше кусок мяса необходимо натереть смесью из специй равномерно со всех сторон. Будущий деликатес обматывается куском чистой ткани и достаточно туго перетягивается шпагатом. В таком виде заготовка оставляется в хорошо проветриваемом помещении на неделю. Спустя это время можно приступать к дегустации вкусного домашнего балыка.

Бастурма

На килограмм мяса берется 30 грамм нитритной соли, две чайные ложки с горкой измельченного чеснока, половинка чайной ложки черного молотого перца. Сырье тщательно натирается полученной смесью и укладывается в пакет. С него необходимо выпустить совершенно весь воздух и плотно завязать. Полуфабрикат отправляется в холодильник на неделю и время от времени переворачивается. Затем достается из пакета и тщательно промывается, отправляется сушиться в темное и сухое помещение, где температура воздуха не превышает отметку в 20 градусов.

Мясо в водочном рассоле

В большинстве случаев данный рецепт используется для вяления говядины в домашних условиях. Для этого стоит взять на килограмм качественного мяса 150 грамм водки, 100 грамм соли и сахара, чайную ложку перца горошком и пару столовых ложек растительного масла.

С мяса необходимо полностью удалить весь присутствующий жирок и тщательно промыть.

Дальше в емкость добавляются все компоненты и перемешиваются. Туда же выкладывается будущий деликатес. Рассол должен полностью покрывать весь кусок мяса. Мариноваться говядина должна в холодильнике на протяжении трех суток. После этого практически готовый деликатес промакивается бумажным полотенцем, чтобы осталось немного маринада и оставляется на некоторое время немного подсохнуть.

Полезно будет знать: Что такое балык из рыбы – секреты приготовления.

Билтонг или вяленая говядина по-африкански

Качественное и свежее мясо необходимо нарезать тоненькими полосками, толщина которых не будет превышать 1 сантиметр. Дополнительно их можно немного отбить, что позволит в несколько раз ускорить процесс приготовления билтонга. Для засолки килограмма мяса нужно взять 50 грамм соли, столовую ложку кориандра, красного молотого перца по вкусу. Некоторые специалисты добавляют небольшое количество соды.

Сырье сбрызгивается 6%-ным винным уксусом и дальше равномерно со всех сторон натирается смесью соли и специй. Полуфабрикаты выкладываются в емкость, которая не будет окисляться, максимально плотно, придавливается гнетом и оставляется на 12 часов в холодильнике. Спустя шесть часов мясо необходимо перевернуть.

Дальше стоит смешать винный уксус с водой в соотношении 1:6 и опустить в него на пять минут будущий деликатес. Полоски мяса отжимаются и вывешиваются в хорошо проветриваемом месте. На вяление понадобится буквально пару дней.

Совет от повара

Для того, чтобы получить в домашних условиях вкусное вяленое мясо, стоит прислушаться к некоторым простым советам.

• Вялить мясо можно исключительно в темном и прохладном помещении, которое хорошо проветривается.
• Полуфабрикаты обязательно должны прикрываться марлей, чтобы к ним не добрались насекомые.
• В случае приготовления деликатеса в духовке, температура должна быть в пределах 60-70 градусов.
• Приготовление вяленого мяса в сушилке должно происходить под постоянным просмотром, ведь легко пересушить продукцию.
• Выбирать стоит исключительно свежее и качественное сырье, чтобы получить максимально вкусное и полезное блюдо.

Как хранить вяленое мясо

Хранение вяленого мяса будет зависеть от его способа приготовления. К примеру, бастурма в специях может храниться завернутой в обычный пергамент. Билтонг в таком случае будет дальше высыхать, поэтому он должен находиться в плотно закрытом стеклянном контейнере.

Очень важно хранить вяленое в домашних условиях мясо в холодном месте. В случае хранения при комнатной температуре, употребить продукцию необходимо максимум за две недели. Если же появился какой-то посторонний запах или вкус, то мясо можно обработать термически или же и вовсе лучше отказаться от подобной продукции.

Калорийность

Калорийность вяленого мяса в домашних условиях будет зависеть от сорта сырья, а также способа его приготовления. Как правило, подобные деликатесы не слишком калорийны, ведь предполагают полное устранение жира и высушивание до такой степени, что теряется большая часть сока.

Домашнее вяленое мясо – это невероятно вкусный и при этом полезный продукт, который сохраняет в своем составе максимальное количество полезных компонентов. Приготовить его не очень сложно, особенно если учесть что существует огромное количество рецептов, по которым деликатес можно получить за считанные дни. Главное, строго следовать выбранному рецепту и следить за тем, чтобы к деликатесам не получили доступ разнообразные насекомые, которые могут ему навредить.

Источник: 1pokopcheniyu.ru

Как приготовить сушёное мясо для долгого хранения

Я, как бывалый походник, всегда беру с собой в поход… нет, не сушёное мясо, а обычную тушенку. Её главным плюсом является быстрое и лёгкое приготовление. Тушёнка хороша в каше, в супе, как самостоятельное блюдо, поджаренное с диким луком, с гарниром или без, просто так.

Для данного блюда рекомендую использовать нежирную хорошую говядину (оковалок, бедро, огузок, вырезка – на ваше усмотрение), тогда сушёное мясо приятно вас удивит.

Сушёное мясо — «правильный» рецепт приготовления

Количество путешествующих и длительность пути определяют вес закупаемого продукта. Так, в нашем случае, на троих человек мы приобрели 6 килограмм говядины. Не замораживая её, тут же порезали на продолговатые кусочки против волокон. Отдельно был приготовлен солевой раствор – он, опять же, готовится на вкус, я лишь добавлю, что лучше делать его крутым, ведь чем он будет более соленым, тем дольше сохранится сушеное мясо в дальнейшем.

Далее нужно замочить мясо в растворе примерно на сутки. Как альтернативный вариант, можно использовать способ замачивания мяса в соли без добавления воды: просто пересыпать мясные куски солью и перцем, не жалея ни того, ни другого, в процессе мясо само даст сок, и через сутки вы просто его сольете.

Теперь следует этап так называемой усушки мяса:

1. Предлагаю сушить в духовке сразу на 2 (или 3, если имеются) противнях. На один противень вмещается около 500 грамм продукта. Каждый противень необходимо застелить газетой/бумагой/вощеной бумагой, лучше если это будет двухслойное покрытие.
2. Мясные брусочки выкладываются в один слой на противни
3. Так как мясо все ещё пропитано водой – необходимо удалить её излишки, поэтому мы обильно солим мясо и, по желанию и вкусу, перчим.
4. В предварительно разогретую до 100 градусов духовку ставим противни, огонь убавляем до минимума. Для лучшего испарения влаги первые 2 часа нужно держать дверцу духовки немного приоткрытой. Постоянно нужно вынимать мясо и менять под ним газету/бумагу
5. По истечении примерно 4 часов вынимаем мясо и выкладываем его в заранее приготовленную открытую коробку, в которой также в один-два слоя постелена бумага. Периодически её тоже придется менять. После нужно снова посолить (и поперчить) мясо. Тем, кто не любит перец, нужно учесть, что в данном случае его лучше использовать, ведь он поможет дополнительно законсервировать мясо.

Бумагу нужно менять часто, стараясь избежать прилипания к ней мясных брусочков. Когда сушёное мясо готово – нужно упаковать его в пластиковые пакеты,банки или пищевые боксы.

Не бойтесь пересолить, соль с мяса уйдет при варке супов и жаркого, а при употреблении такого мяса вприкуску можно соль просто стряхнуть или ненадолго предварительно замочить его в воде. По вкусу сушёное мясо значительно лучше тушенки, ведь вы готовили его сами из чистой говядины, в нём нет ничего лишнего. Кроме того, оно гораздо легче в транспортировке (потеряло при сушке около 50% исходного веса). С этим мясом можно готовить что угодно: плов, гречку, супы, яичницу, макароны, рагу.

Важное замечание: счастливым обладателям сушилок и дегидраторов можно не пользоваться духовками при сушке мяса. В данных приборах, судя по отзывам, мясо получается более мягким и не теряет множества полезных элементов.

Хороших вам дорог и вкусного мяса!

Источник: lastday.club

вяленое мясо

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.

посмотреть все рецепты

Вяленое мясо — без сомнений, очень вкусное и полезное блюдо. Заготовки особенно актуальны в регионах, где овощи, фрукты и грибы растут не круглогодично. Если вы думаете, как спасти урожай и на длительный срок сохранить пользу плодов, вам точно понравится идея консервирования.

Вяленое мясо богато витаминами и микроэлементами, помогает бороться с авитаминозом и укреплять организм в зимний период. Особенно вкусными и ароматными получаются заготовки из свежих овощей, фруктов и грибов, поэтому советуем брать для овощных заготовок качественные ингредиенты в самый сезон. Второй важный момент — выбор рецепта.

В зависимости от способа приготовления, соотношения ингредиентов и приправ вяленое мясо будет иметь разный вкус и аромат. Выбирайте классический рецепт или оригинальный вариант овощных заготовок в зависимости от ваших предпочтений. Мы собрали лучшие рецепты заготовок с пошаговыми инструкциями, поэтому вы можете не сомневаться, что результат вас обрадует.

Хотите настроиться на приготовление? Сначала посмотрите рецепты с фото, чтобы знать, к чему готовиться. А потом представьте себе, как вы открываете баночку вяленого мяса холодным зимним днем, ощущаете этот потрясающий аромат и незабываемый вкус. Или на праздничный стол и угощаете родных под бой Курантов.

А еще вяленое мясо, приготовленное в домашних условиях — отличная идея для подарка любимым. Такой подарок точно принесет положительные эмоции и будет оценен по достоинству!

Источник: food.ru

Лучшие рецепты приготовления вяленой свинины в домашних условиях

Хотите украсить свой праздничный стол или порадовать друзей во время пивной вечеринки необычным блюдом? Советуем приготовить изящную закуску, нарезка из которой будет шикарно выглядеть на бутербродах или в тарелках, а заодно порадует ваших гостей великолепным вкусом. Ведь вяленая свинина, сделанная в домашних условиях — это простое в изготовлении, доступное по ингредиентам и очень вкусное блюдо.

Самый простой рецепт

Особых навыков для приготовления вяленого мяса свинины в домашних условиях не потребуется. Однако повару придется запастись терпением, так как готовка этого блюда растянется почти на месяц. Зато конечный результат стоит потраченных усилий, так как деликатес оправдает ожидания самых придирчивых гурманов.

Закупка ингредиентов

Домашняя вяленая свинина станет настоящим деликатесом только в том случае, если это блюдо было приготовлено из качественных продуктов. Поэтому готовка легкой закуски начинается с похода в магазин или на рынок, где нужно купить:

• 1,5 кг. свежей и нежирной свиной вырезки
• лавровый лист
• молотый черный перец
• паприку
• чеснок
• жгучий перец
• соль (желательно каменную)

Подготовка мяса

Вторым этапом приготовления этого блюда будет подготовка свиной вырезки, которую необходимо замариновать. Бояться этого процесса не стоит. Ведь все действия в этом случае укладываются в довольно простую схему, с которой без особого труда справиться и начинающий повар:

• срезаем с вырезки лишний жир и прослойки;
• старательно промываем мясо под струей холодной воды;
• вытираем вырезку бумажными полотенцами до тех пор, пока мясо не станет сухим;
• берем 5 столовых ложек соли и смешиваем их с одной столовой ложкой молотого перца, а затем добавляем к этим ингредиентам 2-3 лавровых листа, предварительно поломанных на мелкие кусочки;
• тщательно намазываем этой смесью из соли и приправив свиную вырезку со всех сторон;
• затем берем пластиковую емкость подходящего размера и выкладываем на ее дно половину оставшегося состава для маринада;
• помещаем в контейнер подготовленный кусок мяса и засыпаем его второй половиной смеси из соли и приправ, а затем устанавливаем под пресс;
• закрываем пищевой пленкой;
• убираем емкость с вырезкой в холодильник.

В холодильнике замаринованное мясо будет храниться около 3 дней. Однако каждый день вырезку необходимо переворачивать, чтобы она равномерно просолилась. Весь выделившийся сок при этом нужно сливать, если вы не хотите, чтобы вяленое мясо было пересоленным.

Заключительный этап

После того, как свиная вырезка замариновалась, пора переходить к завершающему этапу приготовления деликатеса, который состоит из нескольких шагов:

• достаем пластиковый контейнер из холодильника;
• вынимаем из емкости мясо;
• аккуратно промываем вырезку под струей холодной воды;
• тщательно высушиваем замаринованное мясо при помощи бумажных полотенец;
• натираем свиную вырезку со всех сторон смесью из паприки, молотого перца и сухого чеснока, затем по вкусу посыпаем кусок мяса острым перцем;
• заворачиваем свиную вырезку в несколько слоев марли, которую можно закрепить обычной бечевкой;
• отправляем подготовленную свинину на хранение на 2-3 недели.

Внимание. Хранить этот десерт рекомендуется в сухом помещении над источником тепла (батарея отопления, плита и т.д.). В прохладном и влажном помещении качество готового продукта значительно снижается.

Вот таким образом из обычного куска свиного мяса получается ароматный и пикантный деликатес, который можно использовать в качестве легкой закуски к алкогольным напиткам.

Очень популярный рецепт

Теперь вы знаете, как сделать вяленую свинину по простому рецепту. Однако стоит только приложить немного фантазии, и вкусовые качества этого оригинального деликатеса заиграют новыми красками.

Оригинальная бастурма из свинины с коньяком

Технология приготовления вяленого мяса в пряном маринаде практически ничем не отличается от предыдущего рецепта. Однако набор ингредиентов, а значит и состав маринада в этом случае применяется другой.

Поэтому сначала закупаем килограмм свежей и не слишком жирной свинины и 200 гр. недорогого коньяка, вместе с которыми нужно прикупить:

• поваренную соль
• сушеный шалфей
• черный и красный свежемолотый перец
• кориандр
• перец чили

Затем необходимо подготовить мясо к маринованию. Очищаем вырезку от жира и прослоек, а затем ополаскиваем кусок под струей холодной воды, а затем подсушиваем его при помощи бумажных полотенец.

Изготовление маринада начинается с очистки (отрезаем плодоножку), нарезки (режем пополам и удаляем семена), промывки (в холодной воде) и измельчения (терка или блендер) стручков перца чили, к которым добавляются приправы. Затем эта смесь заливается коньяком и тщательно перемешивается.

Половину маринада необходимо вылить на дно емкости, где будет томиться вырезка. Второй половиной смеси кусок мяса заливается сверху. Затем контейнер с вырезкой закрывается плотной крышкой и помещается в холодильник на хранение при температуре от 2 до 4 градусов мороза.

Через 12 часов вырезка достается из холодильника и отправляется под струю холодной воды, которая должна убрать с куска мяса остатки соли и специй. По окончании помывки свинину необходимо просушить при помощи бумажных полотенец и плотно завернуть в несколько слоев марли, а затем поместить ее в пластиковый контейнер или другую емкость с герметичной крышкой и отправить в холодильник на хранение под прессом еще на 12 часов.

По окончании этого времени:

• достаем полуфабрикат из холодильника;
• освобождаем мясо от марли и натираем его со всех сторон порошком кориандра;
• заворачиваем свиную вырезку в чистую марлю, которую необходимо зафиксировать при помощи бечевки;
• подвешиваем полуфабрикат в помещении с хорошим воздухообменом и оставляем вялиться приблизительно на 2-3 недели.

Внимание. Если подходящего помещения нет, то можно досушить замаринованную свинину в холодильной камере. Однако в этом случае рекомендуется переворачивать мясо три раза в день.

Этот рецепт позволяет приготовить своеобразный вариант бастурмы, которая порадует ваших гостей оригинальным и неповторимым вкусом.

• 15 мая 2020, 18:49
• 39464
• администрация

Источник: www.koolinar.ru