Отправлено 14 Март 2015 — 05:49
К Международному женскому дню наши мужчины решили сделать нам сюрприз и пожарить шашлыки. Казалось бы, что здесь праздничного? Сюрприз состоял в том, что делали они это самостоятельно, а к процессу подошли творчески, взяв мясо для шашлыков двух видов. Нежная куриная грудка предназначалась для прекрасной половины семьи, т.е. для нас, а окорок дикого кабана – для самих мужчин.
Купить куриное мясо не составило им особого труда. С дичью пришлось повозиться. Поскольку зимой мясо дикого кабана жёсткое и имеет не очень приятный запах, нужно было за минимальное время решить эти две проблемы.
АРМЯНСКИЙ ЛЮЛЯ -КЕБАБ. ХАШЛАМА и ШАШЛЫК с ДИКОГО КАБАНА и КОСУЛИ.
Предварительно дичь была вымочена в уксусном растворе. Чтобы избавиться от запаха, мясо должно в нём пролежать 12 часов. В итоге, когда настало время мариновать будущие шашлыки, мясо имело приятный запах и было практически полностью подготовлено к употреблению.
Процесс подготовки и нарезание продуктов для шашлыка мы не застали (сюрприз был в том, чтобы сделать всё тайно), но точно знаю, что они взяли на 1 кг мяса дикого кабана 2 куриные грудки среднего размера, 8 зубчиков чеснока, большую пачку майонеза, 1 л кефира, соль, перец чёрный и красный острый, паприку и 6 головок лука.
Мясо нарезали на небольшие кусочки, грудку порубили точно таким же способом. Сделали маринад, благодаря которому решилась вторая проблема – дичь стала мягкой.
Для маринада они смешали майонез, кефир, соль и специи. Туда же выдавили через пресс чеснок. Погрузили в него нарезанные куски мяса, перемешали и оставили мариноваться на сутки. Чтобы каждый кусок получил свою порцию майонезно-кефирного маринада, перемешивать лучше вручную. Этот процесс делался без чуткого женского взгляда, ну а соответственно и совета.
Но не переживайте, в рецепте я передала всё досконально точно.
Перед непосредственной жаркой шашлыков, наши мужчины нарезали полукольцами лук, взяли миску с маринованным мясом и ушли на улицу к разожжённому мангалу. К этому процессу они тоже нас не допустили. Единственное, удалось выпросить допустить меня к мясу, чтобы сделать несколько фотографий.
Мы увидели уже результат: ароматное, нанизанное на шампуры мясо. Оно было нежным, сочным и пахнущим дымом.
Вкуснейший шашлык из дикого кабана
Если бы я не знала, что половина шашлыков – это дичь, никогда бы не подумала, что такое мясо можно сделать настолько вкусным. В общем, сюрприз удался. Приятного нам и вам аппетита!
- Alex Pestov это нравится
Источник: cooks-forum.ru
Как приготовить шашлык из кабана
Нарежем мясо небольшими кусочками
Лук нарезаем тонкими полукольцами
Посыплем лук солью (примерно 1 ч. ложка) и черным перцем. Хорошенко перемнем.
Соединим кабанятину с луком и тщательно перемешаем. Уберем мясо мариноваться на 4 часа.
Нанижем маринованное мясо на шампуры, запечем кабанятину на углях 10-12 минут.
добавим помидоры и нарубленную зелень,
Шашлык готов, приятного всем аппетита!
Источник: m.fishki.net
Приготовление дикого КАБАНА.
Cвинина (кабанина) – 1500 г, уксус (3%-ный) – 50 мл, лук репчатый и зеленый – по 50 г, помидоры – 2 шт., лимон – 1 шт., гарнир (отварной рис) – 150 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Для приготовления этого блюда лучше всего использовать мясо молодого кабанчика. При этом мясо не должно быть мороженым. А степень свежести можно определить, нажав пальцем на мякоть, – образовавшаяся вмятина должна быстро выровняться.
Лучше всего подойдет свиной бок, та сторона туши, которая при разрубе осталась с позвоночником, с удаленным тонким и толстым краями и концами ребер.
С оставшейся части тушки срезают сало и разрубают ее вдоль ребра, получая куски серповидной формы весом около 500 г. Причем со стороны позвонка при правильном разрубе должно остаться два остистых отростка.
В крайнем случае для приготовления такого шашлыка можно использовать также вырезку или антрекот, нарезанные кусками весом 150—200 г. Самым главным условием является следующее: мясо должно быть светлым. Темное мясо после обработки станет сухим и жестким. Готовят этот шашлык так же, как и шашлык по-кавказски: подготовленное мясо сбрызгивают уксусом, солят, перчат и маринуют в течение 3-4 ч. Затем нанизывают на шампуры и жарят над углями. К столу подают с рассыпчатым рисом и поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, дольками помидоров и лимона.
Ничто так не обесценивает победу, как победа любой ценой.
Борис Крутиер
#2 
НИК
Отправлено 30 Апрель 2010 — 13:39
Жаркое из дикого кабана
1 кг мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томат-пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.
Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня.
Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика.
Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось.
Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.
Ничто так не обесценивает победу, как победа любой ценой.
Борис Крутиер
#3 НИК
Отправлено 30 Апрель 2010 — 13:40
Кабан тушеный
Мясо очистить от жира, завернуть в ткань, отбить со всех сторон, опустить на 5-6 мин в подсоленную кипящую воду. Отжать, погрузить на 2 часа в маринад, вынуть, освободить от ткани, обвалять в смеси черного и красного перца, чабера, соли, нашпиговать чесноком и морковью из маринада и обжарить со всех сторон на жире. Вынуть мясо из жира и в нем спассеровать лук, коренья. добавить томат-пюре, овощи из маринада и несколько ложек маринада, тушить. В посуду положить овощи, сверху мясо, накрыть крышкой и поставить в духовку на малый огонь.
Через 1 час добавить муку, разведенную в 1/2 стакана вина, пряности. соль, тушить 20 мин. Мясо вынуть, порезать на порции, положить в соус. Гарнир — картофель, соленья, горчица.
На 1 кг мяса: набор кореньев, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 головки лука, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 1/2 стакана уксуса, 1 стакан красного вина, лимон, соль, перец черный и красный, сахар, тмин, томат-пюре, 1 стакан жира, чабер.
Ничто так не обесценивает победу, как победа любой ценой.
Борис Крутиер
#4 Kot
Председатель Правления Клуба
- Город Краснодарский край
Отправлено 13 Июнь 2010 — 17:10
Жаркое из дикого кабана (Болгарская кухня)
1 кг мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томат-пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.
Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня.
Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон.
Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.
На сколько порций: 8.
Кабан под соусом из можжевеловых ягод
Куски мяса обжарить на растительном масле, долить водой и немного пошишить. Обжарить лук и муку, долить бульоном, вылить в мясо. Истолочь ягоды можжевельника с сахаром, солью и гвоздикой, добавить в мясо и варить до готовности. Перед подачей подкислить уксусом.
На 1 кг мяса: 50 г растительного масла, 25 г муки, головка лука, 10-15 ягод можжевельника, 3 гвоздики, стакан бульона, 1 ст. л. сахара, соль, уксус.
Кабан тушеный
150 г мяса, 100 г маринада, 5 г сала свиного топленого, 30 г вина, 20 г моркови, по 15 г петрушки и сельдерея, 20 г лука репчатого, 4 г муки, 150 г гарнира.
Отделить мясо от костей кусками по 1-1,5 кг, зачистить от сухожилий и нашпиговать брусочками моркови, петрушки и сельдерея. Положить мясо в неокисляюшуюся посуду, залить холодным маринадом и выдержать в холодном помещении в течение 2-3 суток.
Маринованное мясо обжарить на свином жире, затем положить в коробин или глубокий сотейник, залить на половину высоты кусков бульоном, сваренным из мясных костей, влить красное сухое вино, добавить нарезанный дольками репчатый лук и тушить до готовности. Когда мясо станет мягким, переложить его из бульона на противень, полить красным соусом и поставить в жарочный шкаф. Через каждые 3-5 минут поливать этим же соусом, пока на мясе не образуется корочка. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 15-20 минут, посолить и процедить.
Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон по 1-2 куска на порцию и залить соусом. Подать с жареным картофелем, тушеной капустой, фасолью или макаронами.
Время приготовления 85 мин.
Кабан тушеный
Мясо очистить от излишков жира, завернуть в ткань, отбить со всех сторон, опустить на 5-6 мин в подсоленную кипящую воду. Отжать, погрузить на 2 часа в маринад, вынуть, освободить от ткани, обвалять в смеси черного и красного перца, чабера, соли, нашпиговать чесноком и морковью из маринада и обжарить со всех сторон на жире.
Вынуть мясо из жира и в нем спассеровать лук, коренья. добавить томат-пюре, овощи из маринада и несколько ложек маринада, тушить. В посуду положить овощи, сверху мясо, накрыть крышкой и поставить в духовку на малый огонь. Через 1 час добавить муку, разведенную в 1/2 стакана вина, пряности. соль, тушить 20 мин. Мясо вынуть, порезать на порции, положить в соус. Гарнир — картофель, соленья, горчица.
На 1 кг мяса: набор кореньев, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 головки лука, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 1/2 стакана уксуса, 1 стакан красного вина, лимон, соль, перец черный и красный, сахар, тмин, томат-пюре, 1 стакан жира, чабер.
Кабанье филе жареное
Филе (750г) очистить от пленок, вымыть, промариновать 2-3 суток в маринаде и хорошо обсушить. Затем этому мясу надо придать по возможности продолговатую форму, обложить тонко нарезанными кусочками свиного шпика (200-ЗООг), обвязать шпагатом и обжарить в глубокой сковороде, в открытой кастрюле или в утятнице (гусятнице).
Лучшие результаты дает жарение или как бы запекание на решетке в очень горячей духовке. После образования румяной корочки огонь убавляют и продолжают жарить до готовности, поворачивая кусок через каждые 5 мин. Перед подачей к столу удаляют шпагат и подсаливают по вкусу со всех сторон. К блюду подают охотничий соус.
Для охотничьего соуса сначала готовят маринад из 0,75 л красного или белого вина (сухого), 0,5 стакана столового уксуса, 2-х очищенных морковок, 50г муки, 10-15 шт. гвоздик, перца горошком, 3 лавровых листа, 2-5г тмина, 1-2 долек чеснока. Эту смесь варят, пока она не будет занимать 1/3 первоначального объема, остужают и процеживают.
В охотничий соус, кроме 1 л маринада, идет 50г белой муки, прожаренной в 60г масла, 2 столовые ложки смородинового и около 1 стакана мясного соков. Смесь доводят до кипения и остужают.
Шашлык Лучшие шашлыки готовят из мяса кабанов, косули, диких баранов, козлов. Для шашлыков используют мякоть почечной части («седло») или же задней конечности. На одну порцию нужно 115-150г мяса (8-10 кусочков); иногда на порцию берут 250-З00г мяса. Если мясо недостаточно жирное, на порцию шашлыка добавляют ломтики (8-10г) свежего свиного шпика. Нарезанные кусочки шашлыка тщательно обмывают, кладут в посуду, солят по вкусу, слегка посыпают молотым перцем, добавляют кружочки лука и заливают столовым уксусом или водой с 1-2 чайными ложками лимонного сока.
Посуду накрывают крышкой и на 2-3 часа помещают в прохладное место. За это время мясо слегка промаринуется: от воздействия уксусной или лимонной кислоты тонкие прослойки соединительной ткани набухают, мясо размягчается и приобретает приятный острый вкус.
Затем кусочки мяса вперемешку с колечками лука нанизывают на вертел — стальной прут (шампур).
При наличии жаровни с раскаленными (без пламени) углями шашлык жарят 15-20 мин, поворачивая шампур. При отсутствии жаровни шашлык жарят на сковороде, нанизав кусочки его на деревянные шпильки. Шашлык, жаренный на сковороде (на шпильках), укладывают на блюдо, не снимая со шпилек.
Затем его поливают маслом, обкладывают зеленым луком, дольками помидоров и ломтиками лимона.
В качестве гарнира можно подавать отварной рис. На 500 г сырого шашлыка расходуют 2 головки репчатого лука, 100г зеленого лука, 200г помидоров, 0,5 лимона, 1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку масла. Имеется несколько вариантов приготовления шашлыка в зависимости от вкуса и наличия припасов для гарнира.
Мясо кабана в сметане
На 500г мяса — по 40г копчёного сала и жира, 80г корнеплодов (морковь,петрушка, сельдерей),250г сметаны, 10г муки,0,5 луковицы, 1ч.ложка горчицы, несколько горошин чёрного перца и душистого перца, лавровый лист, немного сахара, лимонного сока.
Мясо очистить от плёнок и жил, нашпиговать копчёным салом. На жире поджарить мелко нарезанный лук, овощи, добавить уксус и горячую воду.Положить в смесь мясо, лавровый лист, чёрный и душистый перец, посолить, закрыть посуду и тушить в духовке, подливая горячую воду и поливая мясо собственым соком.Тушённое мясо подрумянить и нарезать ломтиками.В сок добавить размешанную с мукой сметану, горчицу, по вкусу — сахар и лимонный сок.Соус протереть и вылить на нарезанное мясо.
Источник: www.kknoka.ru
Шашлык из дикого кабана на мангале
Шашлык из дикого кабана на мангале — фото готового блюда
Автор рецепта:
Валерия Бурханова
Подойдет на: Обед / Ужин
Рейтинг на основе 0 голосов
Оцените рецепт
Дикое мясо в наше время достать очень легко. Кабан является прекрасным для приготовления шашлыка. Жаренное на углях мясо должно обладать, в первую очередь, сочностью, быть не резиновым. Правильный маринад шашлыка из дикого кабана. Шашлык, который будет приготовлен по такому рецепту, получается очень мягкий, сочный и нежный.
Мясо после маринада в меру пряное и очень ароматное. Если вы никогда не готовили такой шашлык, то вы многое потеряли, так как попробовав данный рецепт вы уж точно будете готовить ещё. Кстати, по такому рецепту можно мариновать даже свинину! Попробовав рецепт на себе я рекомендую его и вам. Читайте до конца, сохраняйте рецепт себе и готовьте с удовольствием!
Ингредиенты
Мясо кабана
Лук репчатый
Сладкая копчёная паприка
Чёрный перец
Лавровый лист
Молотый чёрный перец
Чайная ложка
Десертная ложка
Столовая ложка
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Пошаговый рецепт с фото
2 часа 30 минут
Мясо кабана необходимо предварительно вымочить в воде. Для этого необходимо взять большую ёмкость. Налить в неё чистую воду, добавить 5-6 лавровых листов, перец молотый и горошком, любую зелень и прокипятить. Отвар необходимо остудить, нарезать мясо кабана на слайсы толщиной не более 3см, переложить их в ёмкость с водой и оставить минимум на 12ч. Рекомендую заняться подготовкой мяса заранее, хотя бы за сутки до приготовления самого шашлыка.
После того как мясо было вымочено, извлекаем его из ёмкости и перекладываем в другую, более удобную. Нарезаем репчатый лук на крупные кольца или полукольца и отправляем к мясу. Лук хорошо отжимаем, чтобы он отдал сок мясу.
К мясу в ёмкость добавляем такие специи: 2 ст.л. чёрного молотого перца, 2 ст.л. красной копчёной паприки, соль 1 ст.л. Всё тщательно перемешиваем руками (можно использовать перчатки, чтобы не прикасаться голыми руками к шашлыку). Луковый сок должен размягчить мясо, поэтому вымешивайте тщательно. Оставьте под крышкой мясо на 2ч, отправьте его в холодильник.
Во время маринации мяса можно подготовить мангал с углями. За 2ч дрова хорошо прогорят и можно жарить мясо. На шампуры нанизываем мясо и отправляем готовиться. Обжариваем в течение 10-15 минут постоянно переворачивая. Не забывайте поливать мясо пивом, вином или просто водой.
Готовое мясо кабана подавайте к столу на лаваше. Украшайте свежей зеленью, овощами и кетчупом. Блюдо отлично сочетается с печёной картошкой в углях и аджикой.
Источник: poshagovo.ru