Правильно и чисто разделанный кабанчик на втором году жизни — идеальный «объект» для приготовления шашлыков. Нежное мясо, не имеющее никакого постороннего запаха, не нуждается в специальном смягчающих компонентах, поэтому при его приготовлении можно сосредоточиться исключительно на вкусовых нюансах.
Особенно хороши ребрышки молодого кабанчика — розовенькие, прямо сахарные, с небольшой прослоечкой нежного сала. С ними можно делать все, что угодно, разве что майонезом обмазывать не стоит — если вы не передержите их на мангале, то результат в большинстве случаев будет отличным.
Очень хорошо подходят для ребрышек следующие два вида маринада.
Варёно копчёные рёбра в домашних условиях. Ах как вкусно!! Невозможно оторваться!
Вариант первый. На 1 кг ребрышек — сок одного крупного лимона, 4 полные чайные ложки меда, 50-70 мл воды, 10 чайных ложек соевого соуса, 1 полная чайная ложка острой горчицы. Этот маринад своеобразно ведет себя при жарке — может показаться, что мясо подгорает. В действительности темную корку на его поверхности дает карамелизировавшийся мед.
Вариант второй. На 1 кг ребрышек — мелко нарезать одну небольшую луковичку и 1 средний перчик чили (точное количество этого продукта зависит от его остроты — иногда бывают перцы с достаточно мягким вкусом, а иногда — просто огонь), добавить столовую ложку без горки (или по вкусу) соли, залить половиной стакана хорошего красного винного уксуса, разведенного равным количеством воды (всего стакан жидкости).
1. Аккуратно очистите ребра от пленок и частей, поврежденных выстрелом. Можно срезать также лоскуты пашины, которые содержат слишком много сала. Но это — дело вкуса.
2. Разрубите ребрышки на небольшие кусочки и положите в маринад приблизительно на 3 часа. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы нетолстые куски ребер могли промариноваться. Быстро обжарьте их на решетке, внимательно наблюдая за степенью прожарки. Приготовьте и держите в тепле толстостенную миску или кастрюлю.
Как приготовить Ребра кабана пошаговый рецепт — Рёбрышки кабана в клюквенном соусе за 240 минут
Как только сок изменил цвет (стал бледно-розовым) — разрежьте самый толстый кусок. Он не должен быть ни сырым, ни серым — слегка розовым внутри. Если передержать ребрышки, то они станут совершенно «резиновыми». Снимите ребра с решетки, положите в кастрюлю, накройте крышкой и заверните в полотенце. Оставьте в покое минут на 15-20, не меньше.
За это время мясо «дойдет» и останется мягким и нежным.
Источник: www.huntingculture.ru
Рецепт: Ребрышки кабана жареные — с луком
Один из самых вкусных рецептов — жареные ребрышки кабана с луком.
Я уже рассказывала как можно потушить ребра кабана (рецепт можно посмотреть тут). Сегодня мы их будем жарить. Мясо дикого животного всегда жестковато, животное очень много ходит для поиска пропитания. Поэтому и готовить его нужно дольше. Начнем приготовление:
Для начала мы порежем наши кусочки на порционные. Каждое ребрышко отдельно. У меня еще попалась часть брюшины. Мы отделим от нее толстую пленку и также порежем на кусочки. Лишний жирок срезаем.
На сковороду наливаем ложку масла, просто для смазывания. Ребрышки у кабана итак очень жирные. Обжариваем наши ребры до золотистой корочки на сильном огне.
Добавляем воды до середины ребрышек.
Переставляем сковороду на самую маленькую конфорку, на самый слабый огонь и оставляем их томится 1 — 1,5 часа. Каждые полчаса переворачиваем
По прошествии 1 часа проверяем наши ребрышки острым ножиком, томим до мягкости мяска. У меня в этот раз ушло 1,5 часа (без учёта жарки).
Когда мяско стало мягким включаем конфорку на полную мощь и выпариваем воду. Пришло время солить и закидывать лук.
Режем лук полукольцами.
Добавляем лук к ребрышкам.
Обжариваем на румяности лук.
Наши вкуснющие рёбрышки кабана с луком готовы!
На фото с ингредиентами у меня еще есть ложка с приправой хмели-сунели, но в процессе готовки я просто забыла про неё. Так что блюдо получилось без дополнительных специй.)))
Приятного аппетита)
P.S. Если ребрышки молодого кабанчика, то время сокращается на 1 час.
Источник: fotorecept.com
Кабаньи ребрышки в пиве
Я думаю, что такой интересный, но в то же время простой рецепт кабаньих ребрышек в пиве вас порадует. Ведь здесь, как сможете убедиться, речь идет не об обычной острой закуске, — тут у нас настоящий деликатес в изящном маринаде! Вот такие они, кабаньи ребрышки в пиве в домашних условиях, я вам рекомендую их приготовить!
Назначение: На обед / На праздничный стол / Праздничный обед
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Ребрышки
Блюдо: Горячие блюда
Ингредиенты:
- Ребрышки — 1.5 Килограмма
- Чеснок — 1 Штука (1 головка)
- Лук — 2 Штуки
- Морковь — 2 Штуки
- Томатная паста — 2 Ст. ложки
- Вода — 3 Ст. ложки
- Масло растительное — 2 Ст. ложки
- Пиво — 500 Миллилитров
- Соль — 2 Чайных ложки
- Перец черный — 1 Чайная ложка
- Перец красный — 1 Чайная ложка
- Тмин — 1 Чайная ложка
Как приготовить «Кабаньи ребрышки в пиве»
1. Ребрышки натираем солью и перцем. На растительном масле обжарим с двух сторон на растительном масле.
2. В другой миске смешаем измельченный лук, морковь кружочками, чеснок зубчиками. Ребра выкладываем на тарелку, а в том же масле обжарим овощи. Теперь заливаем пивом, добавим воду, томатную пасту и все специи.
3. Теперь ребра выкладываем в форму, в которой будем запекать, и заливаем горячим маринадом. В разогретой духовке запекаем до момента, когда мясо будет легко отходить от кости. Готово!
Источник: povar.ru
Ребра кабана в духовке
Ребра кабана с картошкой в духовке — супер-ужин или праздник! Готовь! Универсальное блюдо — мясное и гарнир к нему, все в одной посуде, все в духовке. Хозяйка свободна, плита свободна, ужин готовится сам!
Автор рецепта
Ребра кабана в духовке
Смотри видео
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 43 % 10 г
Жиры 17 % 4 г
Углеводы 39 % 9 г
ГИ: 100 / 0 / 0
Способ приготовления
Время приготовления: 6 ч PT6H
1. Разрежьте ребра по одному. Посолите их по вкусу и натрите немного смесью специй для мяса.
2. Положите мясо в емкость для маринования. Очистите лук и 1,5 луковицы превратите в кашицу (при помощи блендера или мясорубки). Добавьте такой лук к мясу, натрите, накройте и уберите в холодильник мариноваться на 3-5 часов.
3. Очистите картофель. Очень крупный разрежьте пополам, средний и мелкий оставьте как есть. Противень (глубокий) смажьте маслом. Выстелите фольгой и смажьте и ее маслом. Выложите мясо и карошку в один слой. Картошку нужно присолить.
Очистите лук и нарежьте крупными кольцами. Разберите кольца и выложите на лук с картошкой. Маринад от мяса вылейте на картошку.
4. Укройте фольгой мясо с картошкой и запекайте при 180 градусах примерно 1 час, смотрите по своей духовке.
5. Достаньте, дайте блюду отойти от жара и подавайте к столу.
Приятного!
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Вижу ошибку в рецепте
Для чего нужен этот код?
Источник: 1000.menu
Рёбрышки кабана томлёные
Рёбрышки кабана томлёные
600 мин. 4 порции
Это блюдо готовится самостоятельно примерно 10 часов, источая аппетитный запах. Рецепт приводится в расчёте на 4 человек. Но, лучше делать удвоенную порцию. Ведь иначе, рёбрышки могут кончиться очень быстро.
Ингредиенты:
- рёбрышки кабана 2 килограмма;
- 1 маленькая морковка;
- ½ небольшого стебля сельдерея;
- 1 мелкая красная луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- щепотка тимьяна;
- 1 лавровый лист;
- щепотка корицы;
- готовый соус барбекю 0,2 килограмма.
Способ приготовления:
Нашинкуйте лук, разрежьте вдоль на четыре части сельдерей и морковь, измельчите чеснок. Поставьте духовку разогреваться до 95оС.
Положите овощи в сковородку со съёмной крышкой. Приправьте корицей, тимьяном и чесноком. Сверху разложите рёбрышки, добавьте лавровый лист. Влейте столько воды, что продукты были покрыты. Закройте верх сковородки кулинарной плёнкой, затем фольгой.
Оставьте готовиться примерно на 10 часов. Когда время приготовления закончится, достань форму из духовки и положите рёбрышки так, чтобы они могли немного стечь.
Поставьте в духовке разогреваться гриль. Верните рёбрышки запечься на 5 минут.
Подавайте мясо с овощами, соусом барбекю и вашим любимым гарниром.
Источник: dikoed.ru