Как правильно заточить нож охотничий

Достать ножи: секреты правильной заточки и остроты Тупым ножом что ни делай — всё мучение. И порезаться таким куда проще, чем острым. Рассказываем, как...

Достать ножи: секреты правильной заточки и остроты

Тупым ножом что ни делай — всё мучение. И порезаться таким куда проще, чем острым. Рассказываем, как точить ножи, чтобы не портить лезвия и заточка держалась долго. И чем плохи механические ножеточки, которые есть на кухнях.

Чем точить

Заточить нож можно с помощью традиционных точильных камней, механических и электрических ножеточек. У каждого способа есть плюсы и минусы. Точильный камень. Бруски из абразивных материалов чаще всего прямоугольной формы. Они должны быть тверже металла, из которого сделано лезвие ножа. Камни бывают натуральные и синтетические.

Натуральные точильные камни делают из осадочных пород. Они бывают водные и масляные и с заточкой ножей справляются идеально. Самые известные камни производят в Японии и Арканзасе, США. Их отличает плотность и износостойкость. Синтетические камни бывают алмазными, то есть покрытыми прочной алмазной крошкой, керамическими и водными.

Стоят дешевле натуральных и сравнимы с ними по качеству заточки. Водные камни, натуральные и синтетические, перед использованием нужно замачивать на 5–20 минут в зависимости от их твердости. За это время они очистятся от снятого с лезвия металла. Чтобы не засекать время замачивания, можно просто дождаться, когда из камня выйдут все пузырьки воздуха.

Как правильно затачивать нож

Масляные камни перед использованием смазывают специальным маслом, а после чистят щеткой. Точильные камни дают хорошее качество заточки и могут спасти даже сильно пострадавшие, зазубренные лезвия. Но нужно научиться ими пользоваться и запастись терпением.

Механическая ножеточка. Компактное устройство для заточки с одним или несколькими пазами, в которые вставляют лезвие. Внутри — расположенные V-образно твердосплавные пластины или абразивные ролики. А иногда — комбинированный вариант: клин снимает слой металла в одном пазу, а ролик в другом доводит лезвие до нужной остроты.

Такие устройства есть у многих на кухне, их держат под рукой: пара простых движений — и нож уже острее, чем был. После такой заточки лезвия быстро тупятся и постепенно портятся: на них могут оставаться зазубрины и сколы. Для перочинных ножей и ножей с серрейторной заточкой (с ​​волнистой или пилообразной режущей кромкой) тоже есть механические точилки. Например, Victorinox Sharpy .

Электрическая ножеточка. Крупнее механических, питается от сети или аккумулятора. Такие точилки подходят для большинства типов ножей. То, что мастер с точильным камнем делает руками, тут делает автоматика. Например, выставляет правильный угол заточки, для большинства моделей это 20 градусов.

Так лезвие портится меньше, чем с механической точилкой, процесс идет быстро, качество заточки получается хорошее. Правда, стоят электрические ножеточки в несколько раз дороже механических аналогов и синтетических точильных камней.

Правка любого ножа в лесу это просто!!!

Принцип работы механических и электрических точилок схожий: вставляете лезвие в паз ближе к основанию клинка и протягиваете на себя, чуть приподнимая в конце. В механической точилке для этого нужно прикладывать некоторое усилие, в электрической — никакого. Но лучшая заточка всё же получается с помощью абразивных камней.

Как точить с помощью камня

  • крупнозернистый (100–600 грит) для грубой обработки: исправление повреждений лезвия, шлифовка сколов;
  • со средним зерном (800–2 000 грит) — для заточки режущей кромки;
  • мелкозернистый (3 000–12 000 грит) — для очистки и полировки.

Бруски используем по очереди, от крупного зерна к мелкому.

Шаг 1. Подготовьте место — ровную твердую поверхность. Если у бруска нет подставки, положите под него мокрую тряпку: она не даст камню двигаться во время заточки.

Шаг 2. Нож ополосните, вытрите, осмотрите при хорошем освещении. Если обнаружили замятины или сколы, берите брусок с самым крупным зерном. Если повреждений нет и нож просто затупился, можно сразу работать камнем со средним размером зерна.

Шаг 3. Смочите камень водой или специальным маслом, в зависимости от типа камня, и расположите на тряпке торцом или боком к себе. Водный камень перед использованием замочите в воде, пока не выйдут пузырьки из пор — обычно нужно 10–15 минут.

Шаг 4. Приступаем к заточке. Угол наклона лезвия к бруску в большинстве случаев должен составлять 20 градусов. Это универсальное правило, но в зависимости от типа ножа могут быть нюансы.

Углы заточки и особенности основных типов ножей:

Европейские ножи — 20 градусов. Мягкие марки стали, легко затачиваются и относительно быстро тупятся. При этом кромка не откалывается, а загибается.

Азиатские (японские) ножи — 15 градусов. Лезвия из твердых марок стали. Их труднее затачивать, зато долго остаются острыми. Когда тупятся, на кромке могут появляться сколы. Для заточки лучше использовать водные камни.

Керамические ножи — 20 или 15 градусов в зависимости от производителя (Европа или Азия). Твердые и хрупкие лезвия долго держат заводскую остроту. Их очень трудно точить, и лучше делать это на алмазных абразивах.

Охотничьи и походные ножи — 25–30 градусов. Они обычно толще кухонных, и угол заточки у них больше.

Чтобы выставить угол 20 градусов «на глаз», расположите клинок перпендикулярно поверхности камня, затем уменьшите угол вдвое (до 45 градусов) и еще чуть больше чем наполовину. Важно сохранять правильный угол во время заточки. Для уверенности можно измерить его транспортиром.

Двигайтесь по направлению на себя. Начните движение от основания клинка и постепенно смещайтесь к кончику. Чуть приподнимите рукоять, когда лезвие переходит в острие, следуя его геометрии. Все движения должны быть плавными, равномерными без чрезмерного давления на клинок. Здесь больше важна точность, чем сила.

Повторите движения для одной стороны ножа до образования заметного на ощупь заусенца (излишка металла по всей кромке после обработки), а затем поменяйте сторону. Количество повторений для обеих сторон должно быть одинаковым, чтобы сохранить первоначальную симметрию лезвия. Это правило касается как восстановления ножа, так и возвращения ему остроты. Обычно хватает 40–50 движений на каждую сторону.

Шаг 5. Возьмите камень с мелким зерном. Движения и угол оставьте теми же, только ослабьте давление на клинок: водите его нежно, как будто скользите по бруску. Шлифуйте лезвие, пока не уберете заусенец по всей кромке. Сначала на одной стороне, затем на другой. Сделайте одинаковое количество движений для обеих сторон.

Проверить результат можно ставшим уже классическим способом: разрезать лист бумаги на весу (края не должны быть рваными) или одним движением легко разделить пополам помидор. Если всё сделано верно, нож легко пройдет тест.

Как надолго сохранить остроту

Поддерживать остроту хорошо заточенного ножа помогает мусат — овальный/круглый металлический или керамический стержень с ручкой. Он часто встречается в наборах ножей.

Мусат ставится вертикально, ручкой вверх с упором, например, на разделочную доску. Держите одной рукой мусат, другой нож. Приложите лезвие к стержню режущей кромкой вниз, приблизительно под тем же углом, что при заточке. Здесь уже допускается погрешность в 5 градусов, даже по ходу движения.

Ведете клинок вниз по мусату, от основания к острию, словно срезаете веточку, и попеременно меняете стороны. Главное — не бить лезвием о мусат и не делать резких движений. Они должны быть такими же размеренными и плавными, как при заточке.

Еще вариант — держать мусат горизонтально, на весу. Движения те же самые, только в направлении острой кромкой от кончика ножа к ручке. Если всё делать не торопясь, опасности порезаться нет. К тому же, рукоять мусата всегда снабжена небольшой гардой — упором для защиты пальцев от прижатого по стержню лезвию. Гарды есть и у ножей, чтобы рука случайно не проскользнула с рукояти на режущую кромку.

Количество движений индивидуально, вся процедура обычно занимает 5–7 минут. Проверять остроту по традиции можно на бумаге и помидорах. Если править ножи таким образом каждый день, их долго не понадобится точить заново.

Источник: journal.citilink.ru

Как правильно точить охотничий нож: угол, приспособления и полезные советы

ТехОборудование

Бесспорно, покупая новый нож, вы становитесь обладателем отличного клинка с оптимально подобранным углом режущей кромки. Однако спустя некоторое время в результате частого использования режущая поверхность изделия теряет свою первозданную остроту. Чаще всего с такой проблемой сталкиваются владельцы охотничьих клинков. Дело в том, что такими ножами выполняют грубую работу в суровых походных условиях. Вот почему вопрос, как заточить охотничий нож до бритвенной остроты, для многих довольно актуален.

Чтобы придать затупившемуся изделию прежнюю остроту, необязательно обращаться к специалисту. С этой задачей вы можете справиться сами. Информация о том, как правильно точить охотничий нож, содержится в данной статье.

О дефектах ножей

Несомненно, работать клинком с правильной заточкой будет намного удобнее, чем режущим изделием с тупой кромкой. Прежде чем интересоваться, как правильно заточить охотничий нож, нужно узнать о возможных дефектах ножей. Например, после неправильной эксплуатации при детальном осмотре вы заметите, что лезвие с зазубринами и микроскопическими трещинами.

Есть также явные признаки в виде погнутого или сломанного острия, отломанной рукоятки или хвостовика. В итоге такое изделие будет непригодным к использованию. Чтобы это предотвратить, правильно эксплуатируйте, храните нож и не забывайте о его регулярном затачивании. Подробнее о том, как правильно точить охотничий нож, далее.

Что следует учесть?

Ввиду того, что охотничьи ножи делают из твердой стали, во время затачивания у вас, скорее всего, возникнут трудности. Более того, вам не удастся придать лезвию идеальную остроту, если вы не будете знать угол заточки охотничьего ножа. Очень важно, чтобы после обработки лезвие было без нарушенных спусков и режущей кромки.

Следует знать, что нож с обеих сторон оснащен скосами – двумя уменьшающимися плоскостями, которые тянутся от лезвия к обуху. Их еще называют фасками. Как и в любых других, в охотничьих ножах заточке подлежит кромка, которая представлена в виде острого ребра на режущем участке. Острота будет зависеть именно от того, какой угол вы ей придадите.

В целом он варьируется в пределах от 15 до 30 градусов. Угол, в свою очередь, зависит от целевого назначения клинка. Например, выполнять грубую разделку и обвалку тушек удобнее будет изделием, угол заточки которого составляет 30 градусов. Изделия с 20-градусной заточкой считаются универсальными, поскольку такие ножи хороши для выполнения всех видов работ.

Если вам нужен клинок, чтобы выполнить аккуратные тонкие подрезы для окуривания тушек или отрезать хрящи и мелкие кости, то заточите нож на 15 градусов. Очень важно, чтобы заточка была одинаковой для двух сторон. Угол режущей кромки является общим для двух сторон. Чтобы не ошибиться при определении градуса, его величину разделите пополам. Таким образом, вы будете знать, как вам нужно будет разместить затачивающее устройство — над клинком или непосредственно нож над абразивом.

Керамика, титан или сталь?

Времена, когда большинство шеф-ножей изготавливались из нержавейки – в далеком прошлом. Сегодня кухонные инструменты с долгим сроком службы производят из следующих материалов:

  1. Среднеуглеродистая сталь. Доля углерода в составе сплава относительно невысока. Лезвие гибкое, но быстро затупляется и теряет геометрию.
  2. Высокоуглеродистая сталь. Отличается твердостью и острой режущей кромкой. Не требует частой заточки, устойчиво к появлению коррозии.
  3. Многослойная (дамасская) сталь. Имеет от 3 до 60 и более слоев металла разного состава. Сердечник изготавливают из высокоуглеродистой стали, обкладки – из более мягких сталей для лучшей гибкости клинка. Такие ножи отличаются длительным сроком службы и высоким качеством реза.
  4. Циркониевая керамика. Производится из циркониевой руды при высоких температурах и большим давлением. Такое лезвие отличается сверх остротой и твердостью, не вступает в химические реакции с кислотами и бытовыми средствами, но требует деликатного обращения, чувствительно к механическим повреждениям.
  5. Сталь с титановым покрытием. Напыление обычно наносится на лезвие из высокоуглеродистой стали. Обеспечивает дополнительную крепость, увеличивает срок службы, защищает от химических реакций.

Чем можно заточить кромку?

Придать остроту охотничьему ножу можно посредством следующих приспособлений:

  • Точильного бруска. Его еще называют оселком. Эти изделия могут иметь различную зернистость, с помощью которой домашние умельцы осуществляют как грубую заточку, так и финишную шлифовку. Чтобы не запутаться в размерах зерен, ознакомьтесь с маркировочным кодом. Примечательно, что его наносят на оселки иностранные производители. Если вы используете отечественное приспособление, то степень зернистости подбирайте наугад.
  • Механической точилкой. С помощью этого устройства вы можете быстро заточить клинок, но, судя по многочисленным потребительским отзывам, качество такой заточки оставляет желать лучшего. Применение механической точилки для охотничьих и спортивных клинков, по мнению специалистов, неоправданно. Дело в том, что, в отличие от кухонных, требования к этим ножам гораздо выше.
  • Электрической точилкой. Преимущество этого приспособления заключается в том, что с его помощью вы можете автоматически вычислить угол наклона клинка. В отличие от предыдущего образца, электрической точилкой затачивают не только бытовые, но и охотничьи ножи.
  • Мусатом. Это приспособление представлено в виде напильника с рукоятью. Мусат, как утверждают профессионалы, не станет лучшим решением для сильно затупившейся режущей кромки. Этот инструмент подойдет в том случае, когда требуется лишь поддержать остроту. Серьезную же заточку лучше производить другими приспособлениями.
  • Профессиональной точилкой. Представляет собой специальный набор. Благодаря конструкции этого приспособления вы сможете сами выбрать нужный вам угол. Изделие состоит из съемного точильного бруска и двух соединенных между собой уголков. Они выполняют функцию тисков и шкалы, ориентируясь на которую, вы сможете выставить угол заточки. Точилка комплектуется несколькими брусками различной зернистости.

Как выбрать – основные факторы

Так как выглядит шеф-нож внушительно, он считается «мужским» инструментом, наиболее комфортно лежит в широкой ладони. Однако без него не обходятся и опытные хозяйки, и повара женского пола. Назначение шеф-ножа поистине универсально, поэтому обычно он интенсивно используется, подвергается повышенной каждодневной нагрузке. Соответственно, требования к качеству прибора повышенные – инструмент должен быть острым, практичным и удобным. При выборе профессионального шеф-ножа стоит руководствоваться следующими критериями:

  • длина подбирается индивидуально, по величине руки и личным предпочтениям;
  • острая и твердая режущая кромка с минимальным углом заточки;
  • устойчивость к появлению сколов и царапин на лезвии;
  • рукоять из гигиеничных износоустойчивых материалов (дерево со специальной пропиткой, сталь, abs-пластик) с антискользящим покрытием;
  • хвостовик лезвия проходит через всю рукоять;
  • идеальная геометрия клинка и сбалансированная рукоять.

О затачивании на абразивном камне. Какой вариант выбрать?

Судя по многочисленным потребительским отзывам, это самый доступный и довольно эффективный способ. Он идеально подходит для тех, кто решил наострить клинок дома. Как заточить охотничий нож в домашних условиях с помощью абразивной поверхности? В первую очередь купите камень. Они в довольно большом ассортименте продаются в хозяйственных магазинах.

Однако для охотничьего клинка вам следует отдать предпочтение варианту, у которого широкая и идеально плоская поверхность. Желательно, чтобы длина такого камня была не менее 250 мм. Абразив должен иметь мелкую или среднезернистую структуру.

Что делать дальше?

На данном этапе производится непосредственно затачивание. Слегка надавливая на клинок, протяните его на себя несколько раз перекрещивающимися движениями. После переверните нож другой стороной и повторите процедуру. Эти действия выполняют до образования на режущей кромке новой ровной блестящей полоски. Такая же полоса обязательно должна быть и на второй стороне ножа.

Теперь вам остается заменить использованный брусок мелкозернистым аналогом. На нем доводят остроту клинка, осуществляя для этого без давления легкие скользящие движения. Чтобы проверить остроту ножа, попробуйте разрезать вертикально расположенный газетный лист. Если клинок легко его рассекает, то заточка выполнена качественно.

Если же лист сминается, то проведите процедуру затачивания снова. Доводят заточку на обратной стороне ремня. Достаточно будет лезвием несколько раз провести без нажима вдоль кожаной поверхности.

Советы по выбору

Твердость клинка должна быть в пределах 25-50 hrc – такие данные в обязательном порядке должны быть указаны на упаковке. Более твердый клинок приобретать нежелательно — он отличается излишне высокой твердостью, что неизбежно сопровождается хрупкостью — это серьезный недостаток.

Выбирая нож, необходимо оценить качество соединение ручки и лезвия, так называемый бустер. Он должен быть достаточно массивным, поскольку именно на это место приходится пиковая нагрузка. При недостаточной прочности больстера нож может поломаться. Чаще всего этот элемент выполняется из стали с добавлением серебра, что обеспечивает антибактериальный эффект и служит буфером для микробов, которые могли быть на клинке.

Об использовании специального набора

Как правильно точить охотничий нож с помощью этого приспособления? Если вы считаете, что обычный брусок неэффективен, воспользуйтесь этой точилкой. Сначала надежно зажмите обрабатываемый нож в тисках. Далее установите на стержень точильный брусок. Начинать заточку следует с абразива средней зернистости.

Важно, чтобы для охотничьего ножа угол заточки не превышал 30 градусов.

Установите в отверстие стержень и смажьте абразивную поверхность. Для этой цели используют техническое масло. С этим проблем у вас быть не должно, поскольку точилка комплектуется этим маслом. Теперь можно обрабатывать клинок, начиная от его основания и двигаясь к острию. Сначала затачивают одну сторону.

Когда на кромке появится ровная новая полоса, можно приступать к обработке второй стороны клинка. Таким же образом нож фиксируют в приспособлении, снова смачивают абразив маслом и затачивают.

После выполнения этих действий среднезернистый брусок меняют на абразив с мелкими зернами, и повторяют процедуру снова. Полировку производят в самую последнюю очередь с использованием войлочной поверхности и пасты ГОИ.

Особенности конструкции

У разных народов имеются свои предпочтения в типах используемых режущих инструментах.

  • В Средней Азии используют пчаки – это изделия, изготовленные из мягкой стали. В процессе использования их часто подтачивают, используя любой твердый предмет, например, обратную сторону пиалы.
  • Народы Севера и Сибири применяют свой тип ножа – якуты. Короткое, но широкое лезвие удобно для разделки туши крупного животного или рыбы. Ими пользуются для снятия шкуры при забое. При необходимости заострить древесину применяют тот же клинок. Он универсален. Дети учатся пользоваться острыми инструментами с малых лет.
  • Североамериканские индейцы используют свой тип ножа. Многие считают форму, близкую к идеальной. Для изготовления используются низкоуглеродистые стали, они требуют регулярной заточки.
  • Много разговоров о японском режущем инструменте. Но – это больше легенды. Их придумали сравнительно недавно. Известные самурайские катаны устанавливаются и хранятся на специальных подставках. Реально их используют гораздо реже, чем говорят о них. Редкие экземпляры обладают той остротой, которую показывают в художественных фильмах. Боевое оружие даже в тренировочном бое тупится, получает дефекты на кромки.
  • Скандинавские ножи известны под общим наименованием финки, подразумевая финское происхождение. На Родине они применяются в быту, для приготовления пищи и работы с деревом. Но в России об этих клинках чаще упоминают в криминальном ключе.

Типичный финский нож:

  • Со сказками из Персии пришли рассказы о дамасской стали. Ей приписывают необычные свойства. Иллюстрации изображают кривые заостренные клинки. На самом деле художники утрируют действительность. Реальность гораздо ближе к традиционному исполнению.
  • Засапожный нож получил распространение у славянских племен. Название получил от способа ношения – в голенище сапога. Были мужские и женские варианты исполнения. Отличались размерами. Основное назначение – выполнение бытовых работ по дому и в лесу. Изготавливались из сплавов методом ковки.

Читать также: Шиномонтажная лапка своими руками

  • Метательные ножи в настоящее время используются в спортивном метании. Вариантов исполнения несколько десятков. В них используют упругие материалы, которые выдерживают удары, которые могут приходиться на разные поверхности.

Единого европейского ножа не существует. В разных местностях использовались свои варианты. Часто они были позаимствованы у соседей, приходящих с захватническими походами.

Отдельно от ножей представлен целый класс клинкового оружия. Это:

  1. Мечи разного типа исполнение (с прямым и криволинейным лезвием).
  2. Палаши, шпаги и рапиры, а также короткие разновидности (кинжалы и стилеты).
  3. Сабли и шашки – оружие пешего и конного строя.
  4. Алебарды, бердыши, секиры – клинковое оружие, закрепленное на деревянном черенке.

Какую ошибку допускают новички?

Очень часто по причине неосведомленности владельцы охотничьих ножей свои режущие изделия приводят в полную негодность. Дело в том, что такие потребители не обращают внимания на угол заточки и на степень зернистости абразива. Они не смотрят на размер зерен, а просто используют попавший под руку брусок. Более того, движения их хаотичны.

Выполнив несколько проводок одной стороной лезвия, они приступают ко второй. Новичкам может показаться, что нож уже достаточно острый, а потому они сразу начинают им работать. В итоге недостаточно заточенный клинок тупится еще сильнее. Через несколько дней без повторной заточки им нельзя будет пользоваться.

Как правильно резать шеф-ножом

В руках опытного повара этот инструмент способен быстро и тонко шинковать овощи, нарезать мясо тонкими слайсами, рубить зелень в крошку и производить многие другие манипуляции ловкими движениями. Научиться быстро резать ножом, как шеф, может каждый любитель, главное – соблюдать определенную технику и много тренироваться. Для начала возьмите на заметку следующие советы профессионалов:

  1. перед тем как пользоваться шеф-ножом, подложите под доску тонкую влажную салфетку, чтобы поверхность была максимально устойчивой;
  2. используйте доски из пластика, дерева, не режьте на слишком твердых поверхностях (металл, стекло, керамика), чтобы нож не тупился раньше времени;
  3. чтобы правильно держать шеф-нож, обхватывайте рукоять тремя пальцами таким образом, чтобы большой и указательный находились сверху, упирались в больстер;
  4. второй рукой придерживайте продукт так, чтобы верхние фаланги пальцев были подвернуты внутрь, образуя «клешню», защищающую от порезов;
  5. при резке небольших по размеру продуктов можно использовать технику рубки, часто поднимая основание ножа и двигая только рукоять, кончик удерживайте на доске;
  6. для нарезки крупных, плотных продуктов используйте «качающие» движения ножом;
  7. передвигайте рукоять ножа при резке, а не продукт на доске;
  8. не используйте нож не по назначению – для открывания консервных банок, резки замороженных продуктов, костей, чтобы не повредить лезвие.

Источник: toolstver.ru

Угол заточки ножей: как правильно заточить кухонный или охотничий нож

Эффективность ножа многократно возрастает при правильной его заточке. Новое изделие имеет оптимальный угол режущей части, а в процессе использования кромка притупляется. Привести в порядок кухонные и охотничьи ножей можно своими руками в домашних условиях: для этого достаточно обыкновенного абразивного бруска. Если требуется точно выдержать необходимый угол, применяются специальные приспособления.

Конструкция

Выдержать правильно угол заточки лезвия невозможно без знания его конструкции. У любого ножа, охотничьего или кухонного, имеются скосы, которые также называются фасками. Внизу находится острое ребро, которое затачивается при потере остроты.

При выборе ножа лучше остановиться на твердых марках стали. Режущая кромка у них обладает высокой степенью пластичности, что позволяет ей в течение длительного времени сохранять необходимую остроту. Чтобы лезвие клинка не затупилось, инструмент нельзя оставлять воткнутым в землю, долго держать в кипятке или открывать им железные банки консервов.

Формирование фасок и режущей кромки

Рекомендуем

Приспособление для заточки ножей: как сделать своими руками?

Приспособление для заточки ножей: как сделать своими руками?

Перед проведением работы необходимо уточнить марку стали, из которой изготовлен нож. Некоторые инструменты делаются из пластика. Особенности каждого материала:

Вид материала Свойства Фотография
Высокоуглеродистая сталь Способна длительное время сохранять остроту лезвия и не требует постоянной заточки. К недостаткам относится ее окисление при взаимодействии с кислотой. На поверхности остаются ржавые пятна
Низкоуглеродистая сталь Содержит добавки хрома, никеля или молибдена. Обладает меньшей твердостью. Ножи тупятся значительно чаще; требуется постоянная заточка. Лезвия устойчивы к коррозии
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь За счет высокой твердости и устойчивости к окружающей среде, лезвия ножей держат остроту в течение длительного времени
Дамасская сталь Наилучший по качеству материал. Заточка требуется редко. В основном применяются как холодное оружие. Иногда встречаются и кухонные варианты
Керамика Ножи из керамики ценятся тем, что в течение длительного времени сохраняют остроту лезвия. Они редко требуют заточки, но достаточно хрупкие и могут треснуть при падении.

Источник: dobleska.com

Как правильно точить ножи Рассказывают эксперты

Способы и качество заточки лезвий совершенствовались тысячелетиями. В наши дни используются натуральные и искусственные камни и электрические и лазерные станки. Мастера Николай Максимов и Вадим Калашников рассказали Food.ru, как научиться точить инструменты, каким должен быть идеальный угол и можно ли надолго сохранить нож острым.

Как правильно точить ножи / Рассказывают эксперты

Японская заточка ножей

Разногласия о том, в какой стране первыми начали точить ножи, в профессиональной среде встречаются постоянно: одни упоминают Японию, другие — Монголию. Доподлинно известно: мастерство осваивалось и совершенствовалось народами с глубокой древности.

В Японии распространена заточка ножей на водных искусственных камнях.

«Натуральные тоже используются, но у них узкая направленность, такие камни очень дорогие, и карьеры по их добыче почти исчерпаны или закрыты из-за низкой рентабельности. К тому же природные камни сегодня вытесняются синтетическими абразивными», — объясняет Вадим Калашников.

Мастер по заточке ножей Николай Максимов рассказывает про отличие природных камней от искусственных:

«В первом случае поверхность непостоянная, и могут возникнуть трудности при заточке. Основная задача — правильно подобрать камень под конкретный клинок. Для бытовых нужд лучше всего подходят искусственные, потому что они неприхотливы в хранении, а за натуральными должен быть правильный уход».

«Некоторые природные камни работают очень тонко, и результат заточки превосходит большинство синтетических инструментов. Однако добиться отличного результата даже с хорошим камнем может не каждый, поскольку есть масса нюансов при работе с природными абразивными камнями. Заточка на руках — мастерство, требующее большого опыта и особенной бережности», — продолжает Калашников.

Японцы отличаются внимательным отношением к вещам: меч — предшественник ножа — для представителей народа служил не только оружием, но и выражением статуса. Особое аккуратное отношение японцев распространялось и на точильные камни, которые портились от неправильного хранения.

«В Японии самые хорошие камни для заточки. В стране и к ножам другое отношение: у нас пока инструмент режет, за ним не ухаживают, когда он убит — нужно отнести поточить. Японцы не ждут, пока нож совсем затупится, а сразу после использования точат. Так ресурс прибора будет расходоваться равномернее, и инструмент дольше остается рабочим», — объяснил Вадим Калашников.

Заточка на водных камнях

Это ручной способ: мастер, держа в руках нож, наклоняет лезвие под определенным углом и проводит по камню. Этот вид не требует дорогостоящего оборудования, как в заточке на профессиональном станке. Кромка стали не портится из-за выделения тепла, поскольку в процессе используется вода, а огромный выбор зернистости камней помогает добиться необходимой остроты.

Основная проблема этого вида заточки — удержание одинакового угла в течение всего процесса. Чем больше практики — тем выше мастерство и острота лезвия.

«Если выбрать неправильный угол, хорошего результата не будет», — заявил Максимов.

Выбор угла и умение его держать — то, чему учатся начинающие точильщики. Совершенствование навыков требует времени и упорства.

«Ручной заточке на камнях достаточно сложно учиться. Нужно ставить руки в правильное положение, а для этого лучше взять несколько уроков у мастера. В интернете есть много роликов, но прочувствовать можно только лично», — рассказал эксперт.

Виды камней

Точильные камни отличаются по зернистости — материалу, из которого состоит инструмент. В зависимости от размера зерна, камень позволяет выполнять разные задачи, например, убрать незначительные повреждения на режущей кромке или удалить сколы.

Характеристика зернистости структурирована под задачу, которую выполняет мастер:
Камни с зернистостью 80–220 грит используют для грубой обработки лезвия и сколов;
800–2000 — для заточки режущей кромки;
3000–12000 — для полировки лезвия.

«Золотая середина — тысячный камень. Потом по необходимости использую трехтысячный», — объясняет Николай Максимов.

При заточке на водных камнях выделяется суспензия — смесь зерна (песчинок) и воды. Опасения того, что мелкие частички поцарапают клинок, необоснованны, по мнению мастера Николая.

«Водные камни без воды не работают. Они отличаются щадящим воздействием на лезвие, а вот заточка на алмазах уже может поцарапать поверхность».

Заточка на станке

Этот вид считается профессиональным. Многие отдают ему предпочтение из-за простоты в использовании, широкого ассортимента затачиваемого материала, скорости работы и компактности станка.

«На станке нож зафиксирован под нужным углом. Это удобно: зажали инструмент один раз, а наточить можно с двух сторон под одинаковым углом. Станок обеспечивает постоянство. При этом угол можно задать с точностью до 0,1°, система поможет выдержать его на всей длине лезвия», — рассказывает мастер по заточке на станке Вадим Калашников.

«Также важным фактором при заточке является качественно убранный заусенец, который образуется в процессе: если его не сточить, то нож быстро тупится. Инструмент можно контролировать при помощи микроскопа или газеты: послушайте, как режет, если есть звук шуршания, значит, на поверхности остались заусенцы», — продолжает специалист.

Сравнивая два вида заточки — на камнях и станке, — первый проигрывают в точности удержания угла. Но по мнению Николая Максимова, небольшое отклонение не повлияет на режущие качества.

«На камнях физически невозможно выдержать один и тот же угол при замене инструмента. Идеально ровный угол мастер не сделает. Он будет только приблизительный — на глаз неощутимо, но под микроскопом видна линзоватость. А при заточке на станке образуется идеально ровная кромка», — говорит Калашников.

Существует три вида точильных станков: домашний, полупрофессиональный и профессиональный. От вида зависят и возможности.

«На профессиональном станке можно заточить как линзовидную заточку, так и классическую V-образную, используя при этом абсолютно любые камни. На нем точат и ножницы, и ножи для льда. Для дома лучше всего брать компактный станок, который не требует сборки и занимает мало места», — объясняет эксперт.

Заточка ножа зависит и от назначения использования.

«Если у вас идеально точно выведенный нож — буквально делаете один рез и первичная острота сразу уходит, — инструмент будет и дальше работать в стандартном режиме. Таким прибором нельзя резать кости, а при нарезке продуктов не будет сильно тупиться», — посоветовал Калашников.

Причины затупления ножей

Зачастую инструменты тупятся и ломаются от неправильного использования: например, из-за резки замороженных продуктов. Неправильное хранение также влияет на быструю порчу.

«В некоторой степени ножи тупятся и сами по себе, но этот процесс очень медленный. Перепад температур придает влажность в помещении, из-за нее на клинке появляется ржавчина», — объясняет Николай Максимов.

Мастер Вадим Калашников утверждает, что неправильное хранение зависит от уровня культуры общества:

«У нас как принято: заточил нож, нарезал продукты и кинул в раковину — это убивает заточку. Прибор сразу же нужно помыть, высушить и аккуратно убрать».

Как часто нужно точить нож

Мастера отмечают, что скорость затупления лезвия зависит от неправильного хранения и материала. Следовательно, эти факторы влияют и на частоту заточки.

«Ножи из хорошей стали при аккуратном обращении режут без проблем от полугода до года. Нож из достаточно мягкой стали даже при обычном спокойном использовании будет тупиться быстро», — сообщил Максимов.

Стоит ли приобретать профессиональный точильный станок для поддержания остроты кухонных ножей — большой вопрос, считает Николай.

«В ряде случаев для заточки кухонных ножей обычной точилки с двумя колесиками вполне достаточно. У меня дома есть простой по материалу и форме нож, который я никогда не точил на камнях», — поделился мастер.

Как научиться точить

Лучший способ научиться, заявляет Максимов, — прийти к специалисту.

«На одной из выставок я увидел мастера Дмитрия Артемьева из Петербурга. Все время простоял перед ним. Он точил именно на камнях».

По мнению Калашникова, в обучении важно именно реальное присутствие учителя рядом, иначе возрастает риск необходимости переучиваться.

«Чтобы научиться заточке, можно посмотреть ролики в интернете, но лучше познакомиться с человеком, который этим занимается. С первого раза на станке качественно заточить нож не получится — все с опытом приходит».

Понимание того, что ты правильно заточил нож, наступает тогда, когда тебе нравится, как он режет, — это основной критерий хорошей заточки Николая.

«Если результат человеку нравится, значит, он поточил нож правильно — это очень важно. Со временем человек приходит к своему стилю и вырабатывает собственные движения».

Источник: food.ru

Как правильно заточить охотничий нож?

  • Как правильно заточить охотничий нож?

    Каждый охотник знает цену хорошему ножу. Но, нож должен быть всегда острым как бритва. И когда он затупляется, возникает вопрос, как правильно заточить охотничий нож. В нашей статье мы объясним вам, как точить охотничий нож.

    Вам понадобится:

    • Нож
    • Точильный камень
    • Мелкая наждачная бумага
    • Цедра лимона
    • Первым шагом, при заточке охотничьего ножа является определение твердости стали, из которой он сделан. Для определения твёрдости стали, можно применить надфиль. Для этого нужно провести надфилем по лезвию, если при слабом нажатии на лезвие надфиль просто скользит по нему, а при среднем надавливании будет слегка цеплять сталь, то твёрдость нормальная.

      Вторым шагом является выбор точильного инструмента. Перед тем, как правильно заточить охотничий нож, нужно сначала выбрать хороший точильный инструмент. Дело в том, что сегодня, найти хороший точильный инструмент бывает труднее, чем найти хороший нож. От качества точильного бруска или камня будет зависеть качество заточки ножа. Для правильной заточки охотничьего ножа в идеале требуется от трёх до пяти точильных инструментов разной зернистости.

      Третьим шагом, выбирается последовательность использования точильных камней. Правильная заточка охотничьего ножа начинается с крупнозернистого точильного инструмента и постепенно зернистость уменьшается. В самом конце заточка ножа шлифуется на самом мелкозернистом камне или на наждачной бумаге.

      Четвёртым шагом, приступаем к самому процессу заточки. При заточке ножа важно также соблюдать правильную амплитуду движения точильного инструмента. Движение точильного камня должно быть против заточки ножа. Только так можно добиться максимального качества заточки. А для пущей уверенности, следует выдерживать средний угол заточки.

      Так вы точно не ошибётесь в выборе метода, как точить охотничий нож, и качество заточки будет на высоком уровне. Также, для заточки ножа может использоваться мусат, но его применение не считается привычным и традиционном в охотничьем деле.

      Пятым шагом, нужно отшлифовать заточку ножа. Для этого, как правило, используется мелкозернистый точильный инструмент или наждачная бумага «нулёвка». Шлифуется заточка поперёк следов, которые оставил точильный инструмент. Нож следует держать за ручку, и движение бруска должно быть «от себя». Шлифовать заточку нужно до тех пор, пока следов не будет выражено видно.

      Если шлифовать наждачной бумагой, то нужно просто положить бумагу на край стола и двигать ножом по ней. При этом важно следить за правильным углом шлифовки. Шестым шагом (но, не обязательным), рекомендуется протереть осторожно заточку цедрой лимона. Считается, что так заточка будет крепче и продержится дольше.

      Источник: uznay-kak.ru

      Рейтинг
      ( Пока оценок нет )
      Загрузка ...