Так срезать или выкручивать? Ставим точку в вечном споре грибников
Летом нас обычно одолевают два вопроса: так на квасе или все-таки на кефире лучше готовить окрошку и как правильно собирать грибы — срезать или выкручивать? Узнать всё об окрошке (и даже немного больше, чем хотелось бы) вы можете в нашем рейтинге летних супов — от сомнительного к самому полезному, а сейчас попытаемся поставить точку в грибном вопросе.
По словам миколога Виктора Мухина, вопрос о том, как правильно собирать грибы — срезать или выкручивать, гуляет ровно столько, сколько люди эти самые грибы собирают. Несколько десятилетий назад в нём даже вроде как поставили точку, но природа циклична, и выросло (прямо как грибы!) новое поколение грибников, которые задаются всё теми же извечными вопросами.
— На самом деле и в том, и в другом случае повреждается грибной организм, — говорит Виктор Мухин. — Можно полагать, что, когда мы выкручиваем, то повреждаем его чуть больше, потому что отрываем ту часть, которая называется мицелий. Это вегетативное тело гриба, необходимое для размножения. Это первое. Во-вторых, я считаю, что срезать грибы элементарно приятней.
КАК ПРАВИЛЬНО СОБИРАТЬ ГРИБЫ? СРЕЗАТЬ или ВЫКРУЧИВАТЬ?
Кроме того, та часть, которая находится в подстилке почвы, всегда загрязнена растительными остатками, почвенными частицами, и обычно мы ее тут же берем, смотрим, отрезаем и выбрасываем. Поэтому с точки зрения удобства и эстетики лучше срезать. Я думаю, что и с точки зрения экологии тоже, хотя нет никаких данных на этот счет.
Виктор Мухин — советский и российский ученый и педагог в области микологии, доктор биологических наук, главный научный сотрудник Института экологии растений и животных УрО РАН. Заслуженный деятель науки Российской Федерации.
В свою очередь миколог Ирина Горбунова говорит, что по большому счету нет никакой разницы, как собирать грибы, лишь бы грунт не перекапывали.
— Многие считают, что если вы срезали, то оставили в земле инфекцию — ничего подобного. Всё зависит от самого гриба. Если он плотненький, его можно выкрутить, если рыхлый — срезать, — говорит Ирина Горбунова. — Если масленок или белый гриб вы можете попытаться выкрутить, то сыроежку вы выкрутить не сможете — она просто сломается, ее проще срезать. Вы же понимаете, что если гриб не собран, он всё равно гниет.
Ирина Горбунова — миколог, старший научный сотрудник Лаборатории низших растений ЦСБС СО РАН.
Ну и достаточно включить логику. Срезая гриб, вы можете тут же увидеть, червивый он или нет, есть ли в нём личинки насекомых или пока еще не завелись. А выкрутив гриб, вам всё равно придется срезать нижнюю часть, чтобы проверить.
Источник: 74.ru
Как правильно собирать грибы срезать или выкручивать
— То, что люди подразумевают под грибами, — это плодовые тела, которые находятся на поверхности. Они нужны для того, чтобы споры разлетелись по воздуху и гриб распространился. А само вегетативное тело гриба находится в субстрате, под землей. Гриб на самом деле может и на гектар простираться, — рассказал корреспонденту НГС миколог Центрального сибирского ботанического сада СО РАН Вячеслав Власенко. — Если взять и просто собрать плодовое тело, то причинить вред грибу, который находится на глубине 40–60 сантиметров, вы не сможете.
Как правильно собирать грибы, срезать или выкручивать
По словам специалиста, не принципиально, как именно вы будете собирать грибы.
— Срезать или выкручивать — не имеет значения для гриба. Чтобы нанести ему вред, нужно физически уничтожить субстрат. Если гриб напочвенный, то перекопать землю каким-нибудь грейдером. Или вырубить лес, например. Если гриб растёт на дереве, то уничтожить его можно, если убрать валежник, — продолжает Власенко.
Обычно способ сбора принципиален в случае с белым грибом, но только со стороны выгоды для грибника.
— Если это белый гриб, то люди его выкручивают, чтобы собрать полностью с ножкой. Ножка очень большая, и если его срезать, то в подстилке может остаться и 50–60% гриба. Но такой способ сбора вреда не причинит. Эта позиция, что грибы нужно именно срезать, скорее всего, возникла потому, что люди старались привить друг другу бережное отношение к природе, — объясняет миколог.
Также спокойно можно выкрутить и грузди, а вот опята лучше срезать:
— У груздей так же, как у белых грибов, мицелий (вегетативное тело гриба) находится под землёй. Даже если вы что-то сверху сделаете с землей, то грибу вы не повредите. Но, например, опята растут на древесине, и их никак не выкрутить, поэтому нужно срезать. Если их руками срывать, то можно много ценного материала потерять.
Источник: m.fishki.net
Как правильно собирать грибы: срезать или выкручивать?
Осень — идеальное время для сбора грибов, а потому не упустите возможности прогуляться с корзинкой по лесным тропинкам в поисках рыжиков, зеленушек и сыроежек. Как правильно собирать грибы, можно ли их мыть, как чистить, готовить и замораживать — Магазин Постоянных Распродаж готов ответить на все эти вопросы прямо сейчас.
Срезать или выкручивать — как правильно собирать грибы?
Бытует мнение, что грибочки можно только срезать ножом, но исследования показывают, что метод сбора не имеет никакого значения. Американские ученые даже доказали, что срез ножом может быть более вреден, потому что обнаженная ножка остается более уязвимой для бактерий и инфекций.
Швейцарские ученые провели 30-тилетнее наблюдение и выяснили, что срезание или выкручивание гриба не влияет на урожайность. Метод сбора зависит от вида грибов. Так, например, белые грибы выкручивают, чтобы получить всю ножку. Если ее срезать, то 50% останется под землей. Но такой метод вреда природе не причиняет.
Также вы можете без зазрений совести выкручивать грузди, а вот опята лучше все же срезать ножом, потому что они растут на деревьях. Если же их срывать руками, то скорее всего вы потеряете львиную долю продукта.
Арт.: 871-200
Арт.: 871-074
Арт.: 871-073
Арт.: 118-143
Как правильно собирать лесные грибы: 9 заповедей грибника
1. Сбор грибов стал популярным хобби, поскольку он не требует никаких денег, только корзину и хороший глаз. Никогда не собирайте грибочки возле фабрик, заводов, ж/д путей или дорог, потому что они очень пористые и легко впитывают токсические вещества. А потому всегда отправляйтесь глубоко в лес. 2. Грибочки должны быть твердыми, а не слизистыми или мокрыми.
Старые и грибы сомнительного качества оставьте в лесу, чтобы не навредить своему здоровью. Важно, чтобы они были твердыми и сухими на ощупь. Если гриб слизистый или мокрый, это значит, что прошел слишком сильный дождь, он напитался влагой, а потому с одной стороны потерял свой вкус, а с другой стал излюбленным местом червей и личинок.
Переверните гриб вверх дном чтобы проверить пространство под шапкой на наличие червоточин. 3. При поиске идеальных белых грибов шеф-повара предпочитают собирать грибочки меньшего размера, поскольку в более крупных обычно больше насекомых. 4. Не чистите грибы, если не собираетесь их сразу готовить.
Натуральная грязь помогает им дольше оставаться свежими. Убедитесь, что в грибочках нет дырок. В идеале они должны выглядеть как покупные собраться из супермаркета. 5. Еще один важный момент — помнить, что данные продукты достаточно хрупкие, а потому они быстро крошатся и ломаются если складывать их большое количество в одну корзинку.
Собирайте маленькими партиями, чтобы не повредить продукты. 6. Если грибы растут парами (обычно лисички), срезайте только один. 7. Собирайте грибочки в мешок из пористой ткани или дышащую корзину, которая позволяет спорам разойтись при движении. Самый худший вариант — полиэтиленовый пакет. Всегда кладите их в корзинку порами (жабрами) вниз. 8.
Попробуйте идентифицировать гриб до срезания. Многие люди сначала срезают и только потом рассматривают, и определяют несъедобный продукт, после чего просто его выбрасывают. 9. Если вы нашли грибную поляну, старайтесь срезать большие и оставлять самые маленькие.
Можно ли есть сырые грибы?
Никогда не ешьте грибы сырыми. Их клеточные стенки содержат хитин, который обязательно следует подвергать тепловой обработке. Организм не может переваривать хитин и если он не пройдет тепловую обработку, то вы просто не получите все полезные вещества данного продукта. К тому же кипячение разрушает другие внутренние соединения, которые в высоких дозах являются канцерогенами.
Что лучше свежие или сушенные грибы?
Грибочки в основном состоят из воды, в которой присутствует львиная доля их аромата, а потому свежие продукты всегда предпочтительнее сушенных.
Источник: mpr-shop.ru
Так срезать или выкручивать? Ставим точку в вечном споре грибников
Летом нас обычно одолевают два вопроса: так на квасе или все-таки на кефире лучше готовить окрошку и как правильно собирать грибы — срезать или выкручивать? Попытаемся поставить точку в грибном вопросе.
По словам миколога Виктора Мухина, вопрос о том, как правильно собирать грибы — срезать или выкручивать, гуляет ровно столько, сколько люди эти самые грибы собирают. Несколько десятилетий назад в нём даже вроде как поставили точку, но природа циклична, и выросло (прямо как грибы!) новое поколение грибников, которые задаются всё теми же извечными вопросами.
— На самом деле и в том, и в другом случае повреждается грибной организм, — говорит Виктор Мухин. — Можно полагать, что, когда мы выкручиваем, то повреждаем его чуть больше, потому что отрываем ту часть, которая называется мицелий. Это вегетативное тело гриба, необходимое для размножения. Это первое. Во-вторых, я считаю, что срезать грибы элементарно приятнее.
Кроме того, та часть, которая находится в подстилке почвы, всегда загрязнена растительными остатками, почвенными частицами, и обычно мы ее тут же берем, смотрим, отрезаем и выбрасываем. Поэтому, с точки зрения удобства и эстетики, лучше срезать. Я думаю, что и с точки зрения экологии тоже, хотя нет никаких данных на этот счет.
Виктор Мухин — советский и российский ученый и педагог в области микологии, доктор биологических наук, главный научный сотрудник Института экологии растений и животных УрО РАН. Заслуженный деятель науки Российской Федерации.
В свою очередь миколог Ирина Горбунова говорит, что по большому счету нет никакой разницы, как собирать грибы, лишь бы грунт не перекапывали.
— Многие считают, что если вы срезали, то оставили в земле инфекцию, — ничего подобного. Всё зависит от самого гриба. Если он плотненький, его можно выкрутить, если рыхлый — срезать, — говорит Ирина Горбунова. — Если масленок или белый гриб вы можете попытаться выкрутить, то сыроежку вы выкрутить не сможете — она просто сломается, ее проще срезать. Вы же понимаете, что, если гриб не собран, он всё равно сгниет.
Ирина Горбунова — миколог, старший научный сотрудник Лаборатории низших растений ЦСБС СО РАН.
Ну и достаточно включить логику. Срезая гриб, вы можете тут же увидеть, червивый он или нет, есть ли в нём личинки насекомых или пока еще не завелись. А при выкручивании гриба вам всё равно придется срезать нижнюю часть, чтобы проверить.
Источник: www.fontanka.ru
Хороший вопрос. Как правильно — срезать или выкручивать грибы?
В преддверии грибного сезона Ким Потапов, член Санкт-Петербургского микологического общества, преподаватель Института экологии и природопользования КФУ, внес ясность в вечный вопрос.
— Все равно, выкручивать или срезать. В природе грибы сгнивают на корню после выполнения своей функции. Сторонникам выкручивания, которые говорят, что гниль может распространяться по мицелию, если оставить ножку, противопоставить нечего. То есть в природе это нормальное и постоянное явление, и ничего фатального для грибов при этом не происходит.
Сторонники же срезания часто используют фразу «гриб выдернули с корнем». Это неверная формулировка, так как гриб — не растение. Основная масса гриба расположена в субстрате (в почве или древесине), а плодовые тела, которые мы собираем, — всего лишь часть, которая служит для размножения. Как яблоки у яблони. Яблоне все равно, сорвали вы яблоко с дерева или срезали ножом.
Угрозу грибу может представлять ворошение подстилки и физическое нарушение целостности мицелия, но опять же: каждая клетка гриба обладает тотипотентностью, т.е. способностью породить целый организм.
И все же при выборе «срезать или выкручивать» я бы предложил срезать, но исходя из другой логики. Нежелательно попадание частичек почвы в тары для сбора грибов. Там могут содержаться анаэробные бактерии Clostridium, продуцирующие опаснейший яд — ботулотоксин. С другой стороны, гриб можно выкрутить и обрезать грязную часть ножки перед тем, как положить в корзину. Так что спор, в целом, лишен смысла.
31 июля 2021 г., 0:00
Подписаться
Одноклассники
КОММЕНТАРИИ 0
Подписаться
31 июля 2021 г., 0:00
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
19 ноября 2022
29 октября 2022
10 сентября 2022
27 августа 2022
19 ноября 2022
29 октября 2022
10 сентября 2022
19 ноября 2022
29 октября 2022
10 сентября 2022
27 августа 2022
Сейчас читают
- Пищевая аллергия у детей и взрослых: 13 мифов, которые должны знать родители
- Теперь офицально: Владимир Путин подписал закон о новом едином пособии с 1 января 2023 года
- Ребенок — лидер: «Они часто не вписываются в систему, где нужна дисциплина»
- Как лечить ангину у ребенка? Отоларинголог — об основных ошибках родителей
Свидетельство Роскомнадзора Эл № ФС77-73707 от 05.10.2018 г.
Политика ООО «Фэмили Медиа» в отношении защиты и обработки персональных данных
Назначение и область действия документа
Политика ООО «Фэмили Медиа» (ОГРН 1137847291823, ИНН 7839482453, местонахождение: 190068, Санкт-Петербург, наб.канала Грибоедова, д.126 лит.А пом.5-Н ком.6), далее по тексту также – Общество, в отношении защиты и обработки персональных данных» (далее – Политика) определяет позицию и намерения Общества в области обработки и защиты персональных данных, с целью соблюдения и защиты прав и свобод каждого человека и, в особенности, права на неприкосновенность частной жизни, личную и семейную тайну, защиту своей чести и доброго имени.
Политика неукоснительно исполняется руководителями и работниками всех структурных подразделений и филиалов Общества.
Действие Политики распространяется на все персональные данные субъектов, обрабатываемые в Обществе с применением средств автоматизации и без применения таких средств.
К настоящей Политике имеет доступ любой субъект персональных данных.
Определения:
Персональные данные — любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (гражданину, субъекту), их (его) детям, членам семьи. Т.е. к такой информации, в частности, относится: фамилия, имя, отчество, год, месяц, дата и место рождения, адрес, сведения о семейном, социальном, имущественном положении, сведения об образовании, профессии, доходах, сведения о состоянии здоровья, биометрические данные, в том числе фотографии, а также другая информация.
Защита и обработка персональных данных — любое действие (операция) или совокупность действий (операций) с персональными данным, совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств. К таким действиям (операциям) можно отнести: сбор, получение, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.
В рамках своей деятельности Общество обрабатывает персональные данные следующих лиц (далее также – субъекты):
- работников Общества;
- физических лиц, с которыми заключены договоры гражданско-правового характера;
- кандидатов на замещение вакантных должностей Общества;
- зарегистрированных пользователей сайта Общества – www.littleone.com;
- представителей юридических лиц – физических лиц;
- контрагентов Общества — индивидуальных предпринимателей.
Принципы и условия обработки персональных данных
Под безопасностью персональных данных Общество понимает защищенность персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных и принимает необходимые правовые, организационные и технические меры для защиты персональных данных.
Обработка и обеспечение безопасности персональных данных в Обществе осуществляется в соответствии с требованиями Конституции Российской Федерации, Федерального закона № 152-ФЗ «О персональных данных», подзаконных актов, других определяющих случаи и особенности обработки персональных данных федеральных законов Российской Федерации.
Каждый субъект, зарегистрировавшийся на сайте www.littleone.com (например, путем внесения субъектом соответствующих записей в регистрационные формы, но не ограничиваясь этим), в соответствии со статьей 9 Федерального закона от 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных» считается предоставившим Обществу и его уполномоченным представителям явно выраженное согласие на обработку персональных данных, а также любых иных данных, относящихся к личности субъекта, на любое действие (операцию) или совокупность действий (операций), совершаемых с персональными данными, включая (без ограничений): сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (распространение, предоставление, доступ), трансграничная передача, обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение, а также осуществление любых других действий, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации, с использованием средств автоматизации, в том числе в информационно-телекоммуникационных сетях, или без использования таковых, а также согласие на направление субъекту электронных писем и информационных сообщений на указанный субъектом адрес электронной почты и/или номер мобильного телефона, включая направление информации о проводимых Обществом и его партнерами рекламных акциях и сообщений иного информационного характера, а также использовать указанный субъектом электронный адрес для показа таргетированных рекламно-информационных сообщений.
Общество вправе передавать некоторые данные своим стратегическим партнерам (консультантам, разработчикам, операторам мобильной связи и интернет-провайдерам), осуществляющим анализ массивов данных из сети Интернет и данных информационных систем для отнесения субъекта к маркетинговым сегментам рынка. Эти технологии позволяют Обществу лучше понять потребности клиентов, узнать, какие сервисы они используют, а также оценить и повысить эффективность этих сервисов и рекламы. Информация, обрабатываемая таким способом или с использованием других подобных технологий, не считается персональными данными.
При использовании сайта www.littleone.com, в момент нажатия интерактивных клавиш «Подтвердить», «Принять» или «Продолжить», субъект персональных данных также дает согласие на обработку Обществом персональных данных в соответствии с настоящей политикой конфиденциальности и в той мере, в какой это необходимо и достаточно для полноценного предоставления субъекту соответствующей услуги или сервиса сайтом www.littleone.com
Согласие субъекта персональных данных, указанное в настоящей Политике, действует до момента его отзыва субъектом персональных данных в соответствии с условиями настоящей Политики.
Пользователи сайта www.littleone.com, размещающие на страницах данного сайта разнообразный контент (произведения музыки, литературы и искусства, фотографии, новостные сообщения, статьи, рецензии, отзывы и комментарии, короткометражные ролики различной направленности и т.д.), при размещении такого контента, обязаны руководствоваться нормами действующего законодательства. Разместившие контент пользователи принимают на себя все риски размещения такого контента и самостоятельно несут всю ответственность, если размещение контента производится с нарушениями действующего законодательства, сайт www.littleone.com ответственности за контент, размещенный пользователями, не несет.
При обработке персональных данных Общество придерживается следующих принципов:
- законности и справедливой основы;
- ограничения обработки персональных данных достижением конкретных, заранее определенных и законных целей;
- недопущения обработки персональных данных, несовместимой с целями сбора персональных данных;
- недопущения объединения баз данных, содержащих персональные данные, обработка которых осуществляется в целях, несовместимых между собой;
- обработки персональных данных, которые отвечают целям их обработки;
Общество обрабатывает персональные данные только при наличии хотя бы одного из следующих условий:
- обработка персональных данных осуществляется с согласия субъекта персональных данных на обработку его персональных данных;
- обработка персональных данных необходима для исполнения договора, стороной которого либо выгодоприобретателем или поручителем по которому является субъект персональных данных, а также для заключения договора по инициативе субъекта персональных данных или договора, по которому субъект персональных данных будет являться выгодоприобретателем или поручителем;
- обработка персональных данных необходима для осуществления прав и законных интересов Общества или третьих лиц или субъекта персональных данных либо для достижения общественно-значимых целей при условии, что при этом не нарушаются права и свободы субъекта персональных данных;
- осуществляется обработка персональных данных, доступ неограниченного круга лиц к которым предоставлен субъектом персональных данных либо по его просьбе;
- осуществляется обработка персональных данных, подлежащих опубликованию или обязательному раскрытию в соответствии с федеральными законами.
В случаях, установленных законодательством Российской Федерации, Общество вправе осуществлять передачу персональных данных граждан.
Общество уничтожает либо обезличивает персональные данные:
- по достижении целей обработки;
- в случае утраты необходимости достижения цели обработки;
- в случае отзыва согласия субъектом персональных данных.
Согласие на обработку персональных данных может быть отозвано субъектом персональных данных или его представителем путем направления соответствующего уведомления Обществу по адресу: 190068, Санкт-Петербург, наб.канала Грибоедова, д.126 лит.А пом.5-Н ком.6. Действие согласия субъекта персональных данных на обработку персональных данных прекращается с момента получения Обществом указанного уведомления.
Ответственность
В случае неисполнения положений настоящей Политики Общество несет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
Сведения о реализуемых требованиях к защите персональных данных
Общество при обработке персональных данных принимает необходимые правовые, организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
К таким мерам в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» относятся:
- определение угроз безопасности персональных данных при их обработке в информационных системах персональных данных;
- применение организационных и технических мер по обеспечению безопасности персональных данных при их обработке в информационных системах персональных данных, необходимых для выполнения требований к защите персональных данных, исполнение которых обеспечивает установленные Правительством Российской Федерации уровни защищенности персональных данных;
- применение прошедших в установленном порядке процедуру оценки соответствия средств защиты информации;
- оценка эффективности принимаемых мер по обеспечению безопасности персональных данных до ввода в эксплуатацию информационной системы персональных данных;
- обнаружение фактов несанкционированного доступа к персональным данным и принятием мер;
- восстановление персональных данных, модифицированных или уничтоженных вследствие несанкционированного доступа к ним;
- установление правил доступа к персональным данным, обрабатываемым в информационной системе персональных данных, а также обеспечением регистрации и учета всех действий, совершаемых с персональными данными в информационной системе персональных данных;
- контроль за принимаемыми мерами по обеспечению безопасности персональных данных и уровня защищенности информационных систем персональных данных;
- учет машинных носителей персональных данных;
- проведение мониторинга действий пользователей, проведение разбирательств по фактам нарушения требований безопасности персональных данных.
Источник: littleone.com