Салат с жареной печенью, капустой, огурцами и зелёным горошком
Салатов существует огромное множество. Все они и вкусные, и сытные, и оригинальные.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Горошек консервированный — 100 г
- Капуста белокочанная — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 70 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Молоко — 100 мл
- Морковь — 1 шт.
- Огурцы маринованные — 2 шт.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Петрушка свежая — 3 веточка
- Свиная печень — 200 г
- Соль — 2 щепотка
Жаркое из дикого кабана
Зельц по-домашнему
Приготовить такой зельц несложно, хотя процесс растягивается во времени. Ваши труды будут вознаграждены вкуснейшим продуктом.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Говяжье сердце — 700 г
- Голова свиная — 3000 г
- Куриная печень — 500 г
- Перец душистый молотый — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
- Тмин молотый — 1 г
Свиные почки в сметане (тушёные)
Свиные почки — очень полезный субпродукт, но из-за специфического запаха, присущего почкам, не каждый кулинар хочет готовить.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Вода — 60 мл
- Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
- Морковь — 100 г
- Свиные почки — 500 г
- Сметана — 200 г
- Сода — 1 ст. л.
- Соль — 5 г
Паштет из свиной печени классический
Паштет из свиной печени — блюдо бюджетное, вкусное и питательное. Для того, чтобы паштет из свиной печени не горчил, её.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Лук репчатый — 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
- Свиная печень — 600 г
- Соль — 1 ч. л.
Рубленная печёночная колбаса с чесноком
Готовить колбасы — одно удовольствие. В нашей семье мы, как правило, часто меняем повседневное меню на что-то новое и более.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Жир свиной — 150 г
- Кишки — 80 г
- Куриная печень — 2000 г
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Смесь хмели-сунели — 0.2 ч. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
- Чеснок — 1 головка
Охота Есть Охота. Сезон 3. Кабанятина тушёная
Праздничный рулет из печёночного паштета
Этот рулет из печёночного паштета с желтковым маслом — мой фирменный! Очень часто я готовлю его на праздники, но получается.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
- Сало свежее — 300 г
- Свиная печень — 1000 г
- Соль — 1.5 ч. л.
- Яйца куриные — 8 шт.
Домашняя докторская колбаса
Предлагаю вам отличный рецепт который понравится абсолютно всем! Докторская домашняя колбаса! Колбаса делается из.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Говядина — 200 г
- Кишки — 50 г
- Кориандр сухой — 3 г
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Сахар — 3 щепотка
- Свинина — 600 г
- Сливки — 100 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Начинка для пирожков из свиной печени
Пирожки обязаны своей популярностью большому количеству рецептов их приготовления. Существует огромное количество как.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Свиная печень — 400 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Соль — 0.75 ч. л.
Творожный пирог по-закарпатски
Решила приготовить простой пирог с творожной начинкой. Возможно, кому-то покажется странным добавление свиного жира в пирог.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Жир свиной — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 500 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Сахар — 250 г
- Сметана — 300 г
- Соль — 1 щепотка
- Творог — 750 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Запечённый печёночный паштет
Это не просто печёночный паштет! Свиная печень дополняется куриным мясом и салом со значительной прослойкой мяса, поэтому.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Куриный окорочок — 200 г
- Лавровый лист — 6 шт.
- Лук фиолетовый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
- Сало свежее — 250 г
- Свиная печень — 400 г
- Соль — 1 ч. л.
Мясной соус
В наши дни «мясной» соус любой густоты и любого цвета проще всего купить в магазине готовым, в пакетике. Но мне захотелось в.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Бульон мясной — 2000 мл
- Вино белое полусухое — 750 мл
- Говядина голяшка без кости — 600 г
- Корень сельдерея — 50 г
- Куриная кожа — 200 г
- Куриные спинки (каркасы) — 300 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Масло оливковое рафинированное — 1 ч. л.
- Морковь — 1 шт.
- Мука пшеничная — 4 ст. л.
- Пастернак — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 7 шт.
- Свиная кожа — 150 г
- Свиная рулька — 750 г
- Соль — 2 ч. л.
- Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
Колбаса крестьянская домашняя
Такую колбасу у нас в Беларуси называют «пальцем пиханая». Видимо, в далёкие времена, когда не было мясорубок, кишки.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Кишки — 70 г
- Перец чёрный молотый — 1.5 ч. л.
- Свиная грудинка — 1000 г
- Свинина ошеек — 2000 г
- Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
- Тмин молотый — 2 ч. л.
- Чеснок — 2 головка
Салат с печенью свиной и морковью
Опытные кулинары могут приготовить из печени огромное количество вкусных, сытных и полезных блюд. Этот субпродукт содержит в.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Лук репчатый — 120 г
- Майонез — 60 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Морковь — 100 г
- Перец чёрный молотый — 1 г
- Свиная печень — 350 г
- Соль — 5 г
Мангал – 7 новых рецептов, кроме шашлыка. Видео
Лето в разгаре и жара заставляет нас всё чаще выбираться на природу. Если вам надоели банальные шашлыки, то мы с радостью.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Базилик сухой — 1 ч. л.
- Баклажаны синие — 3 шт.
- Говяжий фарш — 300 г
- Карри — 1 ч. л.
- Картофель — 800 г
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Кориандр сухой — 0.25 ч. л.
- Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
- Кориандр сухой — 1 ч. л.
- Кунжут чёрный — 5 г
- Курица целая — 1.5 кг
- Лук репчатый — 70 г
- Лук репчатый — 100 г
- Масло оливковое рафинированное — 30 мл
- Масло оливковое рафинированное — 50 мл
- Масло оливковое рафинированное — 30 мл
- Масло оливковое рафинированное — 30 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Паприка сладкая кусочками — 2 щепотка
- Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
- Паприка умеренная молотая — 4 щепотка
- Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
- Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
- Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 6 щепотка
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чили сухой — 0.33 ч. л.
- Перец чили сухой — 0.25 ч. л.
- Петрушка сушёная — 1 ч. л.
- Петрушка сушёная — 1 ч. л.
- Сало свежее — 100 г
- Свиная сетка — 200 г
- Скумбрия свежая — 4 шт.
- Смесь итальянских трав — 3 щепотка
- Сметана — 200 г
- Сок апельсиновый — 30 мл
- Соль — 1.5 г
- Соль — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 1 по вкусу
- Соль — 1 по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Соус соевый — 50 мл
- Соус Терияки — 30 мл
- Сыр твёрдый — 70 г
- Тимьян (Чабрец) сухой — 0.33 ч. л.
- Укроп свежий — 5 веточка
- Фарш свино-говяжий — 500 г
- Чеснок — 5 зубчик
- Чеснок — 14 зубчик
- Чеснок — 4 зубчик
- Чиабатта — 1 шт.
- Шампиньоны свежие — 12 шт.
Домашняя печёночная колбаса
Покупная магазинная колбаса, несомненно, во многом уступает продуктам домашнего приготовления! Такая колбаса имеет насыщенный.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Крупа манная — 6 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Сало свежее — 150 г
- Свиная печень — 1000 г
- Соль — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
Пирожки с ливером и рисом печёные
Пышные, воздушные, мягкие и невероятно вкусные духовые пирожки с начинкой из ливера, риса и зелёного лука! Такие пирожки.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 20 г
- Лук зелёный — 1 пучок
- Лук фиолетовый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 220 мл
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Молоко — 0.5 л
- Мука пшеничная — 1 кг
- Рис пропаренный — 200 г
- Сахар — 150 г
- Свиная печень — 300 г
- Свиное лёгкое — 300 г
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 0.3 ч. л.
- Яйца куриные — 4 шт.
Источник: webspoon.ru
Как правильно приготовить дичь
Порадовать гостей или семью особенным блюдом не так сложно. Попробуйте подать за праздничный стол дичь. Главное в приготовлении такого мяса даже не рецепт, а процесс подготовки. У зайца, кабана и косули мясо достаточно жесткое и имеет специфический запах, поэтому требует обязательного вымачивания. Итак, все по порядку:Заяц
Подготовка. Мясо нужно вымочить в большом количестве воды примерно 8-10 часов. Воду менять необходимо раз 8-10. В последней воде лучше растворить уксус, до слабокислого раствора. В процессе вымачивания и под воздействием уксусной кислоты мясо становится мягче и исчезает запах.Рецепт. Затем готовим по понравившемуся рецепту.
Например, жарим с овощами. Обсушиваем тушку, рубим на крупные куски, обжариваем в масле до корочки и перекладываем в жаровню. Туда же добавляем овощи. Крупные кусочки моркови, лука-порея, соцветья цветной капусты и брокколи, крупные кусками паприки и стеблей сельдерея. Можно положить вешенки.
Соль, перец, травы по вкусу. Чтобы убить остатки запаха дикого зайца, заливаем все бутылкой белого вина. Доводим до кипения и убавляем огонь (переключаем плиту на режим «очень медленно»), чтоб чуть «пыхтело». Оставляем на полтора часа. Запахи зайца и вина улетучиваются полностью.
В качестве гарнира можно запечь картофель в фольге. При подаче разрезаем его пополам. Кролика можно подавать вместе с картофелем или на тосте. Сделать его просто: нарезаем хлеб толстыми кусками (в палец толщиной), подрумяниваем его в тостере, кладем этот ломоть хлеба на тарелку и прямо на него накладываюем пару-тройку кусков кролика и овощи из кастрюли. Обильно поливаем соусом.
Кабан
Подготовка. Мясо обладает отменными вкусовыми качествами, хотя изначально обладает достаточно неприятным запахом. Такой дефект имеет мясо самцов. Для устранения запаха, достаточно вымочить мясо в 1-2%-ом растворе уксусной кислоты.
Время вымачивания зависит от величины куска мяса и может составлять от 2 до 4 часов.Также многие кулинары предпочитают перед приготовлением мяса кабана, выдерживать его 24 часа в молочной сыворотке. Благодаря такому действию, оно становится более сочным и мягким, а неприятный запах пропадает бесследно.Рецепт.
Наиболее вкусным получается запеченное мясо, оно наиболее ароматное и очень эстетично выглядит. Для этого после подготовки нужно мясо замариновать. Если кусок большой, то предварительно нужно сделать несколько глубоких надрезов острым ножом вдоль мышечных волокон. В дальнейшем, эти разрезы помогут маринаду пропитать все мясо.
Для начала, натираем чеснок на очень мелкой терке или измельчаем в чесночнице и втираем в мясо. Готовим смесь из паприки, соли, сухого укропа и красного перца в пропорциях которые вам нравятся. Обильно посыпаем подготовленный кусок кабанятины.
Если мясо на ваш взгляд суховато, то можно сбрызнуть его горчичным или оливковым маслом.Обсыпанное специями мясо кабана, заворачиваем в фольгу и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. А затем запекаем в духовке при температуре в 200 градусов на протяжении часа. Затем раскрываем фольгу и оставляем мясо при включенной духовке еще на 15 минут, чтобы оно подрумянилось. Подавать лучше на большом блюде, нарезав тонкими кусочками.Косуля
Подготовка. Чем моложе косуля, тем нежнее и сочнее приготовленные из нее блюда. Покупая мясо, обратите внимание на его цвет и запах. Красное мясо с темными прожилками, да к тому же обладающее сильным «мясным» запахом, брать не стоит: это мясо старых, крупных животных. Чтобы оно было вкусным, его надо тщательно вымачивать в уксусе (1-2% на 5-6 часов).
Лучше отдать предпочтение мясу с розовым оттенком, белесыми прожилками, без ярко выраженного специфического запаха. Наиболее полезно мясо косули, отстрелянной в августе-сентябре, пока животное не израсходовало полезные вещества, накопленные летом.Рецепт. Кусок вырезки косули слегка отбиваем, чтобы получился блин, толщиной не более 0.5см. Мясо солим и перчим.
Соли немного. На него кладем ломтики тонко нарезанного бекона и грибы, предварительно нарезанные и обжаренные с репчатым луком на оливковом или другом растительном масле. Сверху посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином и любым тертым сыром, у которого нет яркого вкуса (например: гауда, эдамер и т.п.). Заворачиваем мясо рулетом, чтобы весь фарш остался внутри.
Можно перевязать ниткой или наколоть зубочисткой.Обжарить до румяной корочки с двух сторон (начинать со стороны, где шов, швом вниз).Положить в духовку на 5-7 минут.Тем временем готовим соус: мясной сок, образовавшийся при жарке мяса, оставляем в сковороде, добавляем сливки 33% (50 мл) и клюкву (40г). Проварить, добавить соль но вкусу. Соус готовится очень быстро. 5-7 минут хватит.
На тарелку выкладываем соус, на него мясо, украшаем листиками свежего розмарина, латуком и миксом (смесью) из листьев разных салатов. К этому мясу прекрасно подойдут в качестве гарнира любые свежие или отварные овощи, маринованные фрукты, зелень.
Источник: megatyumen.ru
Особенности приготовления семенников (бычьих, свиных, бараньих)
Жареные семенники считаются деликатесом во многих странах мира. В Европе их часто подают с соусом, а в Грузии смешивают с поджаренным луком и специями (к примеру, в блюде квереби-кахетури используются семенники быка, а в деревенском кушанье кучмачи – яички барана).
Интересно, что в Европе тестикулы быка зовутся «белыми почками». «Белые почки» быка готовят в Италии, Испании, Бельгии и США («устрицы из Роки- Маунтина»). Их подают к столу в соусе, или с жареным картофелем, или просто вместе с прочими внутренностями животного, в горячем или холодном виде.
В Америке в кулинарии используются тестикулы быка или овцы. Их панируют, жарят во фритюре, солят, перчат и иногда после этого перемалывают. Приготовленные таким образом семенники при употреблении в пищу обязательно окунают в острый соус.
В Северной Америке и Западной Канаде тестикулы быка называются «устрицами прерий». Здесь чаще всего используются тестикулы молодых кастрированных быков, которые подаются к столу с небольшим количеством коричневого соуса.
В Испании, Аргентине, Мексике, Центральной и Южной Америке семенники быка называются «криадиллас». Тем не менее, в этих странах для «устриц из Роки-Маунтина» часто используются также бараньи семенники.
В России то, что в Центральной Америке зовётся «икрой ковбоя» и «чистыми орешками», величают просто бычьими яичками или яйцами. Готовят и любят бычьи яйца немногие россияне, вероятно, потому, что само сознание, что им предстоит съесть половые органы животного, у них нередко вызывает отвращение. Хотя, с другой стороны, если животное забили, то его уж надо употреблять в пищу целиком. В конце концов, по отношению к популяции быков и овец это куда гуманнее, чем каждый раз вырезать самое традиционное и вкусное, а остальное выбрасывать!
Те же, кому не претит готовить блюда из бычьих и овечьих семенничков, знают, что по вкусу они ничуть не уступают вымени и прочими субпррдуктам. Что же важно учитывать при обращении со столь нежным продуктом, как семенники?
Во-первых, перед жаркой их нужно тщательно промыть под струёй холодной воды. Во-вторых, сделать глубокий надрез кутикулы (толстой кожицы) вдоль каждого семенника и кутикулу снять. В-третьих, вновь промыть семенники холодной водой, после чего нарезать их продольными полосками (из каждого семенника выйдет 4-6 штук).
Теперь полоски из семенников надо положить в раскалённую сковороду со сливочным маслом. Семенники жарить 5 минут, а затем их посолить, поперчить и соединить с жареными луком и морковью. (Можно сюда же добавить жареные или отварные грибы.) Всё вместе прокалить в течение 10 минут, потом залить сметаной с измельчённой зеленью и выдержать на плите до закипания сметаны.
Можно готовить семенники и по-другому. Для этого их после промывания в воде надо снова надрезать: в каждом семеннике сделать два надреза до мякоти. Затем вскипятить в кастрюле воду с солью, чесноком и лавровым листом, куда положить семенники. (Семенники должны кипеть не менее 10 минут, при этом важно снимать с поверхности жидкости образующуюся пену.)
Отварные семенники облить холодной водой, разрезать пополам по сделанным раньше надрезам и снова промыть. Кутикулу аккуратно удалить руками и выбросить, а сами семенники нарезать ломтиками и выложить на сковороду с горячим маслом. Жарить семенники 15-20 минут вместе с чесноком, солью, перцем и горчицей. Затем их рекомендуется подать к столу, гарнировав зелёным луком, листовым салатом и жареным картофелем.
Польза
1. Калорийность бычьих тестикул — 230-235 ккал, при этом на 70% они состоят из белка.
2. В бычьих семенниках присутствует много витаминов, минералов и биологически активных веществ.
3. В Древности считалось, что мужчине, съедающему бычьи яички, автоматически передаётся их жизненная энергия. Такое предположение вполне может быть справедливым, однако лишь в том случае, если семенники съедаются сырыми!
4. В состав говяжьих тестикул (в том числе отварных) входит легко усвояемый белок, благоприятно воздействующий на нервную систему человека и поддерживающий опорно-двигательную функцию.
Интересные факты
1. Жареным и сырым тестикулам быков и баранов приписываются свойства афродизиака.
2. Существует не совсем приличный анекдот о бычьих семенниках.
— Официант, а почему сегодня жареные семенники совсем маленькие, а вчера были довольно крупные?
— Дело в том, что вчера тореадор убил быка, а сегодня бык тореадора!
3. В арабских странах жареные говяжьи и бараньи семенники считаются деликатесом. Ими украшают такие блюда, как плов и кус-кус: кушанье выкладывают горкой и на самый верх помещают тестикулы.
4. Азербайджанцы готовят из бычьих яичек замечательный шашлык.
5. В Индонезии популярным блюдом является сатэ из бычьих тестикул.
6. Арабы предлагают жареные семенники быка самым почётным гостям — таким образом они выказывают посетителям большое уважение.
7. Начиная с 15-го века, с расцвета Ренессанса, европейские аристократы, стремящиеся во всём отличаться от бедняков, стали готовить для себя изысканные блюда, в том числе тестикулы животных.
Сегодня в Европе яички животных не так популярны, как в прежние времена. Вместе с тем в Америке их очень любят.
Во Франции семенники редко готовят в городах, зато в предместьях этот продукт весьма востребован. К примеру, в 1986 году в Раон-о-Буа состоялась ярмарка, где был выставлен на продажу местный деликатес — «белые почки» , то есть бычьи семенники. Товар имел успех, и с тех пор каждый год в первое воскресенье мая здесь устраивается ярмарка, на которой организована торговля семенниками.
Секретарь общины Раон-о-Буа в этот день облачается в интересный костюм: шапка секретаря представляет собой подушку, выполненную в виде розовых бычьих семенников, а вместо классической завязки на нарядном плаще красуются два пикантных желудя на верёвочках.
8. В Африке. а также в Индии, где коровам приписывается сакральная сила, вместо бычьих семенников в пищу идут семенники козла.
Примечание
Имеет смысл дополнительно вымыть семенники горячей кипячёной водой, когда они уже порезаны ломтиками.
Источник: nourriture.ru
Как правильно готовить камбалу, чтобы она была вкусной и сочной: советы шеф-повара
Камбала – одна из самых популярных и относительно недорогих рыб. Разделывать и готовить ее тоже не очень сложно. У профессионалов есть свои секреты, чтобы камбала получалась особенно вкусной и всегда сочной. Ими поделился шеф-повар Андрей Палесика.
Какая бывает камбала
В России в основном продается три варианта. Самая дорогая – тюрбо. Это крупная рыба из отряда камбалообразных, которую обычно ловят в Средиземном море или океане, пишет «Гастроном». Черноморскую камбалу (калкана) можно узнать по шипам, покрывающим туловище. Дальневосточная камбала небольшая, серого цвета.
Палесика предупреждает: если вы не живете у моря, найти охлажденную камбалу в продаже сложно. Даже на Черноморском побережье за только что выловленного калкана нередко выдают размороженного.
Как правильно разделать камбалу
Так как чешуи у камбалы практически нет, достаточно поскрести тушку ножом. У черноморского калкана кожу можно снять. Но при запекании рыбы целиком шипы отпадут, говорит Андрей Палесика. Плавники удобно срезать ножницами. Затем нужно удалить камбале жабры, вспороть брюхо и убрать внутренности, после чего как следует промыть рыбу под холодной проточной водой.
Как лучше готовить камбалу
Чтобы камбала получилась максимально сочной, лучше готовить ее целиком. Филе после термообработки получается более сухим. Самый простой и популярный способ – запанировать рыбу в пшеничной муке и обжарить с каждой стороны. Можно использовать рафинированное растительное масло, но лучше взять топленое сливочное.
Важный момент: масла должно быть много, чтобы камбала наполовину находилась в нем. Другой беспроигрышный, по мнению шеф-повара, вариант – запечь камбалу в духовке с овощами. Понадобятся помидоры, лук, картофель. Их нужно полить оливковым маслом, для аромата хорошо добавить чеснок и тимьян.
Рыба выкладывается на противень, на ней делаются глубокие надрезы, сверху укладываются овощи – и все ставится в разогретую до 180°C духовку примерно на 30 минут. Камбала пропитается соком из овощей и получится вкусной и сочной. Филе камбалы также можно приготовить с рисом. Сделать такое блюдо проще всего в мультиварке. Это займет минимальное время, а рыба хорошо проварится и станет мягкой и нежной.
Подписывайтесь на PROFILE.RU в Яндекс.Новости или в Яндекс.Дзен. Все важные новости — в telegram-канале «PROFILE-NEWS».
Источник: profile.ru