Как готовить рыбу хариус

Хариус — доступная речная рыба. Из нее можно приготовить много интересных блюд. Блюда из хариуса получаются вкусными и питательными.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
Иногда употребляю
Нет, не люблю
Показать результаты

Проголосовало: 660

В духовке с овощами

Хариус можно быстро приготовить с овощами в духовке. Овощи для этого блюда можно взять любые, потому что рыба прекрасно со всем сочетается.

Необходимо знать! На кусочки хариус можно не разделять. Небольшие размеры рыбки позволяют запекать его целиком. Рыбку лучше брать мелкого или среднего размера, чтобы она лучше пропеклась.

Ингредиенты
Порции: – + 5

• Хариус 3 шт
• Лук 3 шт
• Морковь 2 шт
• Перец болгарский 1 шт
• Помидор 3 шт
• Масло подсолнечное
• Соль и специи

Калории: 93 ккал
Белки: 13 г
Углеводы: 1 г
1 час. 20 мин. Видео-рецепт Печать

Жареный хариус/хариус/рыбалка/ловля хариуса

Хариус очищаем от внутренностей. Натираем солью и специями.

Лук и морковь, перец и помидоры нарезаем кубиками. Если помидоры маленькие, то можно положить их целиком.

В посуду для запекания кладем небольшое количество масла. Сверху выкладываем ровным слоем рыбку.

Поверх рыбы выкладываем прослойку лука и посыпаем солью.
Затем кладем морковь, перец и помидоры. Каждый слой посыпаем солью. Совет! Для того чтобы овощи получились мягкими и нежными можно смазать каждый слой небольшим количеством майонеза. Солью в таком случае не посыпаем.

Посуду накрываем плотно фольгой и отправляем в духовку.
Выпекаем около часа при 180 градусах.
После того как время выпекания окончится, рыбку вытаскиваем из духовой печи, но крышку из фольги не открываем. Даем остынуть в таком виде около 15 минут.

Питательное и низкокалорийное блюдо готово. Рыба с овощами подается в качестве самостоятельного блюда и прекрасно подойдет на обед или ужин.

Пирог сибирский

Из хариуса получаются вкусные пироги. Благодаря небольшому количеству костей и удобному размеру, рыбу очень удобно класть в сдобу.

Время приготовления — 2 часа.

• судак — 3-4 шт.;
• лук — 2-3 шт.;
• сливочное масло — 70 гр.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

• мука — 600 гр.;
• молоко — 200 гр.;
• сметана — 1 ст.л.;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 30 гр.;
• сухие дрожжи — 7 гр.;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — ½ ч.л.

• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 30 гр.;
• растительное масло — 20 гр.

1. Молоко подогреваем до комнатной температуры.
2. Масло сливочное растапливаем в микроволновке или на водяной бане, вливаем к молоку.
3. Добавляем дрожжи, сахар. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для того, чтобы дрожжи “созрели”.
4. В смесь добавляем сметану и яйцо. Перемешиваем.
5. Постепенно вводим муку.
6. Замешиваем тесто, ставим в теплое место для того, чтобы оно поднялось.
7. Через час поднявшееся тесто протыкаем, чтобы оно вновь опустилось.
8. Еще через 1-1,5 тесто готово.

Важно! Указанного количества теста хватит примерно на два пирога.

Хариус запечённый с картошкой

1. Хариус очищаем от внутренностей, головы, хвоста и плавников.
2. Разрезаем рыбу на небольшие кусочки толщиной около 2 см.
3. Натираем кусочки солью и перцем.
4. Лук нарезаем полукольцами.
5. Сливочное масло нарезаем тонкими пластинами. Оно не должно быть растаявшим, поэтому достаем его из холодильника непосредственно перед готовкой начинки.

1. Тесто раскатываем в тонкий пласт размером, соответствующим посуде, в которой будет запекаться пирог.
2. Форму для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла.
3. Кладем туда тесто. На тесто выкладываем тонкий слой лука. Сверху лука слой рыбы. Затем снова слой лука. Поверх лука кладем пластинки масла. Распределяем его по всей поверхности. Между кусочками рыбы кладем лавровый лист.
4. Закрываем пирог еще одним пластом из теста. Края защипываем.
5. Желток яйца отделяем от белка. Желток взбиваем и смазываем им тесто.
6. Отправляем запекаться примерно на час при 180 градусах.
7. Готовый пирог смазываем сливочным маслом.

Сдобные блюда из хариуса получаются очень вкусными и сытными. Рыбный пирог понравится всем и никого не оставит равнодушным.

Количество порций — 5-6. КБЖУ (на 100 гр.) — 192,3/11,6/8,9/16,4

Жареный на сковороде

Из жареного хариуса получится вкусный и быстрый ужин.

Время приготовления — 60-80 минут.

• хариус — 4-5 шт.;
• мука — 200 гр.;
• подсолнечное масло — 30 гр.;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу.

1. Хариуса очищаем так, чтобы осталось только филе. Жарить можно целиком, не разрезая на порционные кусочки.
2. Натираем рыбу солью и специями.
3. Муку подсаливаем.
4. Каждую рыбку хорошо обваливаем в муке, в том числе и середину.
5. Обжариваем на сковороде. Пожарить надо каждую сторону примерно по 20-30 минут. При необходимости подливаем масло .

Важно! Жарить хариуса нужно следующим образом. В сковороду кладем масло, разогреваем, выкладываем рыбу. Включаем конфорку на максимум. Когда масло начнет разбрызгиваться во всем стороны убавляем огонь до минимума и жарим. Без крышки.

Вторую сторону наоборот. Сначала на уже прогретом масле жарим на медленном огне, в самом конце жарки включаем сильный, чтобы образовалась корочка.

Жареный на сковороде хариус готовится легко и просто. Рыбку можно кушать без гарнира, но лучше приготовить к такому блюду салат из свежих овощей и зелени.

Количество порций — 4-5. КБЖУ (на 100 гр.) — 154,4/17,8/6,3/6,6

С картошкой

Хариус можно приготовить в духовке вместе с картошкой. И получается блюдо не менее вкусным.

Время приготовления — 1,5 часа.

• хариус — 3-4 шт.;
• картофель — 5-6 шт.;
• лук — 2 шт.;
• майонез — 5-7 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу.

1. Хариус очищаем и натираем солью, специями и небольшим количеством майонеза.
2. Картофель разрезаем дольками.
3. Лук нарезаем кольцами.
4. В одной посуде смешиваем лук, картофель и майонез. Все хорошо перемешиваем. При необходимости добавляем соль и специи.
5. Выкладываем в посуду для запекания рыбу, сверху овощи. Накрываем все крышкой из фольги.
6. Запекаем блюдо в духовом шкафу при 180 градусах в течение часа.

Рыба получается нежной и сочной. Картофель гармонично дополняет такое блюдо. Перед подачей блюдо украшают большим количеством свежей зелени.

Количество порций — 5-6. КБЖУ (на 100 гр.) — 96,3/10,5/2,6/7,8

Малосольный

Хариус рыба из семейства лососевых, поэтому, как и многие другие виды этого вида, хорошо поддается засолке. Малосольный хариус быстро и легко готовится в домашних условиях.

Время приготовления — 1,5 часа.

• хариус — 3-4 шт.;
• лук — 3 шт.;
• соль — 150 гр.
• специи — по желанию.

Важно! Хариус для рецепта лучше брать свежий и в проверенных магазинах.

1. Рыбу очищаем и нарезаем на небольшие стейки.
2. В посуду кладем рыбу, лук нарезанный кольцами и соль.
3. Все хорошо перемешиваем.
4. Ставим под гнет не менее чем на час.

Вкусная малосольная рыбка, приготовленная в домашних условиях готова. В рецепте можно лук не использовать тем, кто его не любит. Подавать такую рыбку нужно с черным хлебом.

Количество порций — КБЖУ (на 100 гр.) — 93,6/13,7/3,5/1,8

В сметане

Это блюдо можно приготовить как в духовке, так и на сковородке. Хариус в духовке получается более насыщенным, а на сковороде более сочным.

Время приготовления — 1-1,5 часа.

• хариус — 3-4 шт.;
• лук — 3-4 шт.;
• сметана — 250 гр.;
• вода — 50 гр.;
• подсолнечное масло — 20 гр.;
• соль — по вкусу.

1. Хариус очищаем и разрезаем на порционные стейки.
2. Лук нарезаем крупными, но не толстыми кольцами.
3. Лук необходимо пожарить на сковороде с небольшим количеством масла до появления золотистого оттенка.
4. Сметану смешиваем с водой и добавляем соль.
5. Сверху лука выкладываем кусочки рыбы, заливаем все сметанной смесью.
6. Варим под крышкой на медленном огне до готовности рыбы в течение 30-40 минут.

Перед тем, как вытаскивать рыбу можно посыпать блюдо тертым сыром. Тогда рыба получится с нежной корочкой. Такое блюдо вкусно подавать с гренками из белого хлеба. Хариус перед подачей украсить свежей зеленью.

Количество порций — 4-5. КБЖУ (на 100 гр.) — 117,9/12,3/6,6/2,4

С лимоном

Лимон придает всякой рыбе особенный насыщенный вкус. Хариус не исключение. Если запечь рыбу вместе с лимоном в духовке получится очень вкусно и сочно.

Время приготовления — 1,5 часа.

• хариус — 4-5 шт.;
• лимон — 2 шт.;
• соль — по вкусу;
• перец черный — по вкусу.

1. Хариус очищаем от внутренностей, головы, хвоста и плавников.
2. Натираем рыбу солью и специями. Густо поливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться на 30 минут.
3. Из фольги формируем что-то наподобие лодочки. В каждую фольгу кладем по рыбке. Сверху выкладываем ломтики лимона. Закрываем крышкой из фольги.
4. Запекаем хариуса около часа при 180 градусах.

Получается вкусный и диетический обед или ужин из запеченного хариуса. Особенно понравятся такие блюда из хариуса тем, кто следит за своим питанием.

Количество порций — 4-5. КБЖУ (на 100 гр.) — 99,1/15,2/3,9/0,8

Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник: moreprodukty.info

Рецепты из хариуса

Блюда из хариуса просты в исполнении. Хариус — рыба очень нежная. Мясо хариуса упругое, бело-розовое, очень приятное на запах. По рецептам из хариуса получается отличная уха, его можно жарить и солить. На сайте рецепт хариуса с фото – слабосоленый хариус или сугудай. Хариус — одна из самых ярко-окрашеных рыб на территории России.

Основная составляющая красоты — это большой, расписанный разноцветным узором спинной плавник, который зачастую называемый парусом. Тело рыбы покрыто мелкой чешуей, переливающейся на солнце всеми цветами радуги. Хариус, близкий родственник лососевых и сиговых рыб. Поймать его можно только в холодных и быстро текущих реках северной, северо-восточной России и всей Сибири.

1 2 3

Малосольный хариус (сугудай)

Хариус — рыба очень нежная. Мясо хариуса упругое, бело-розовое, очень приятное на запах. Из хариуса получается отличная уха, его можно жарить и солить. Мы предлагаем экспресс-засолку, когда рыба готова к употреблению уже через 10-30 минут. Очень вкус

раздел: Соленая и маринованная рыба

Источник: www.gotovim.ru

Как готовить рыбу хариус

Фото хе из хариуса которое я готовил на сплаве. Рыба чистилась, потрошилась, с нее срезались плавники. Далее, вообще пошел извращенный этап разделывания хариуса на филе! Ну а что делать, если на 8 день нашего водного похода хариус был уже практически продегустирован во всех формах и видах!? Полученные филе хариуса мариновались с колечками лука, черным перцем и разведенным уксусом минут 30, после чего, получилась одна из лучших когда-либо приготовленных мной на природе походных закусок.

Хариус маринованный в уксусе и лимоне

Опубликовано в Походная кулинария

Свежий хариус был нарезан кусочками, посыпан солью и перцем, после чего, вся эта прелесть была залита раствором разведенного уксуса. И в завершении приготовления этого блюда из хариуса, в него был засыпан репчатый лук, уложено пару долек лимона и влито немного растительного масла. Получилась очень вкусная походная закуска из рыбы.

Хариус запеченный на тычке

Опубликовано в Походная кулинария

Хариус изображенный на фото был запечен на тычке над углями нормального таежного костра. Делается все очень просто. Срезаем прут, заостряем его с одной стороны, затем, нанизываем на него почищенного хариуса, посыпаем рыбу солью и черным перцем и размещаем над углями. Весь этот нехитрый процесс приготовления запеченного хариуса описан вот здесь.

Жареный хариус

Опубликовано в Походная кулинария

Фото хариуса которого мы жарили на сплаве. Рыбы наловили много, ели ее малосольной, варили уху и решили еще и пожарить. Для того чтоб получить ароматное блюдо, решили не просто пожарить хариуса, а предварительно его хорошенько промариновать. Рыба была почищена, сложена в тазик, засыпана солью и черным перцем, выдержана около часа, и уже только после этого, хариус был обмокнут в муке и зажарен на сковороде.

Хариус горячего копчения

Опубликовано в Походная кулинария

Это скорее не рецепт а лишь описание способа горячего копчения хариуса. Просто на сплав взял одноразовую коптильню из фольги, и она как выяснилась, позволяет добиться неплохого результата в копчении хариуса.

Уха из хариуса (лук, морковь)

Опубликовано в Походная кулинария

На фото изображена миска ухи, да не просто ухи, а ухи из свежего хариуса, который был пойман в верховьях Енисея в августе 2011 года. Собственно особо описывать здесь, как был приготовлен изображенный на фото суп незачем, ибо я по традиции уже сделал это вот здесь: уха из хариуса, однако приятно вспомнить, что идея приготовить настоящую уху из хариуса была реализована именно в этот раз.

Все дело в том, что когда доходит очередь в походе варить уху, голодные туристы постоянно лезут под руку и стараются убедить кашевара, что в уху нужно добавить и картошки и крупы и чтоб было погуще да посытнее! Но ведь уха это же совсем другая тема! Вот и решил я пойти на маленькую хитрость в этот раз, взял и перед тем как реализовать свой коварный замысел, т.е. приготовить уху просто из рыбы и лука (без прочих «сытных» наполнителей), накормил своих коллег туристов блинами, и как только бдительность сытых туристов поубавилась, тогда то я и начал готовить свою уху. Эх, приятно ж как на фотке ее снова увидеть!

Уха из хариуса (рыба, лук)

Опубликовано в Походная кулинария

Фото ухи из хариуса приготовленная только из рыбы и лука. Красивый золотистый цвет супу дает луковая кожура, которая была использована при варке прозрачного рыбного бульона. После отваривания бульона из голов и хвостов хариуса, в уху были заложены крупные куски рыбы, ну уже после 10 минут варки, уха была полностью готова.

Солянка рыбная сборная (таймень, ленок, хариус)

Опубликовано в Походная кулинария

Фото рыбной солянки, которую я варил года три назад на сплаве. Солянка получается очень вкусной и наваристой поскольку бульон готовился из хвоста, кожи и головы тайменя и нескольких хариусов. В качестве рыбного «наполнителя» в этом супе было использовано мясо ленка, нарезанное порционными кубиками.

Приготовление рыбной солянки начинаем с отваривания крепкого и наваристого рыбного бульона (в казан идет все, что не пойдет туда в качестве итоговой закладки рыбы). Далее, параллельно обжаривается лук, соленые огурцы (они солятся прямо перед готовкой солянки) и томатный кетчуп. После этого, все поочередно отправляется в казан и отваривается до полной готовности. Приготовленная по этому рецепту сборная солянка подается с майонезом (за неимением в походе сметаны). Ну а если вы желаете поподробнее узнать как готовится эта сборная рыбная солянка, ее рецепт с фото я разместил здесь,

Слабосоленый хариус

Опубликовано в Походная кулинария

Фотография слабосоленого хариуса который готовил каждый уважающий себя рыбак, ибо это один из немногих способов ощутить вкус этой замечательной рыбы. Для приготовления очень слабосоленого хариуса нужно взять самого свежего хариуса, посыпать его солью, черным перцем, размять с нарезанным луком и сразу же есть!

Рыбный суп из хариуса

Опубликовано в Походная кулинария

Этот рыбный суп из хариуса я готовил на сплаве по Бурятии. В сущности, ничего особенного в этом рецепте рыбного супа нет, но вспомнить это блюдо до сих пор приятно! Вместе с этим супом мы жарили хариуса, но поскольку рыбины были большими, они не влазили в сковороду, и пришлось отрезать хвосты и головы. Именно из хвостов и голов хариуса и варился первый бульон этого супа. Далее, все было как обычно — в готовом рыбном бульоне далее отваривались картошка, лук, морковка, добавлялась сушеная зелень петрушки и укропа (ибо где б я в тайге свежую зелень бы нашел), ну а сам хариус закладывался в самом конце приготовления этого замечательного супа.

Рыбные котлеты

Опубликовано в Походная кулинария

Фото рыбных котлет, которые я однажды готовил на сплаве. Готовил я их из тайменя, но для рецепта подойдет любая белорыбица, в том числе ленок, хариус, муксун, судак и даже щука! На удивление, получились просто неимоверно вкусные рыбные котлеты, которые к великому нашему удивлению больше напоминали куриные, поскольку запаха рыбы в них практически не ощущалось!

Готовились они просто: ножом рыбное филе было нарезано на мелкие кусочки до состояния фарша, который смешался с мелко нарезанным луком. К рыбе и луку были добавлены специи и немного соли, после чего фарш хорошенько вымешивался без добавления в него всяких излишеств типа вымоченной в молоке булки, муки и прочей ерунды что все обычно норовят запихать в котлеты!

Наверное именно поэтому, котлеты вышли бесподобными, поскольку в них не было ничего лишнего! После тщательного вымешивания рыбного фарша, из него формировались котлеты, обваливались в муке и запекались до румяного состояния на сковороде. Да, в качестве гарнира я по ходу дела еще пожарил немного капусты! Рекомендую подавать котлеты именно с капустой!

Источник: cookingman.ru

Как лучше приготовить хариуса

В рыбе хариус находится много полезных веществ. У нее очень вкусное, бело-розовое, нежное и нежирное мясо, и она по праву считается деликатесом. Рецептов приготовления хариуса достаточно много. Можно жарить, коптить, тушить и запекать эту рыбу. Также можно сварить вкусную уху. Калорийность рыбы низкая, поэтому ее часто используют в диетическом питании.

Но каким бы образом ни была приготовлена рыба хариус, она несомненно всегда будет украшением любого стола. Рассмотрим лучшие рецепты приготовления.

Хариус в сметане

Для этого потребуются следующие продукты:

• Хариус – пять штук.
• Лук – три штуки.
• Морковь — две штуки.
• Помидоры – две штуки.
• Зелень — один пучок.
• Сметана – 500 грамм.
• Сыр – 150 грамм.
• Масло.
• Перец.
• Мука.
• Соль.

Готовим хариуса

Сначала надо подготовить рыбу. Ее необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности и голову, хорошо промыть под проточной водой, натереть небольшим количеством перца и соли и разделить на части. Пока рыбу можно отложить и заняться подготовкой овощей для соуса.

С лука снять шелуху, помыть и нашинковать кольцами. Спелые, желательно твердых сортов, помидоры вымыть и также нарезать кольцами. Морковь очистить при помощи специального ножа. Промыть и протереть через мелкую терку. Сыр любого сорта натереть на терке.

В этом рецепте приготовления хариуса рыба сначала жарится, а потом печется.

Чтобы приготовить соус, нужно взять сковороду, налить немного подсолнечного масла и поставить на огонь. Когда сковорода разогреется, нужно выложить на нее лук и обжарить до слегка золотистого цвета. Затем к луку высыпать морковь и потушить минут десять.

После этого влить сметану, лучше с большим процентом жирности, довести до кипения, долить стакан горячей кипяченой воды посолить и поперчить. Сейчас можно также добавить любые специи на ваш вкус и тушить при закрытой крышке десять минут. Соус по данному рецепту приготовления хариуса готов.

Теперь необходимо приступить к приготовлению рыбы. За то время, пока готовился соус, рыба пропиталась солью и перцем, ее уже можно жарить. На разогретую сковороду налить масло и выложить кусочки рыбы, обсыпанные мукой, обжаривать пока на них не появится корочка. После того, как рыбу пожарили, ее нужно переложить в огнеупорную форму, смазанную маслом и застеленную фольгой для выпекания. Сверху на рыбу выложить нарезанные кольцами помидоры, вылить равномерно соус и посыпать сыром.

Огнеупорную форму с рыбой поместить в духовой шкаф на тридцать пять минут при температуре сто семьдесят градусов. Применяя этот рецепт приготовления хариуса в духовке, можно получить рыбу, сочную и мягкую внутри, но с золотистой хрустящей корочкой сверху. Подавая на стол, ее можно украсить зеленью. Такая рыба прекрасно подойдет в качестве гарнира к картошке, рису или другому основному блюду.

Хариус, жареный с овощами

• Хариус – полтора килограмма.
• Помидоры – пять штук.
• Лук – две головки.
• Молоко – полстакана.
• Мука – полстакана.
• Масло.

Процесс приготовления

Рыбу необходимо очистить от чешуи, удалить голову и плавники, разрезать и выпотрошить. Затем очень хорошо промыть под проточной водой и разрезать на части. После чего приготовленные куски хариуса поместить в молоко, в которое добавили перец и соль, и обмакнуть в муке. В сковороду налить масло и поставить на огонь, когда она разогреется — выложить куски рыбы и зажарить до образования румяной, хрустящей корочки.

Рыба готова, теперь очередь овощей. Спелые и красные помидоры вымыть, разрезать на четыре части поперчить, посолить и слегка обжарить в масле. С лука удалить шелуху, помыть, нашинковать кольцами и пассировать в масле до золотистого цвета. Такой рецепт приготовления рыбы хариус будет совсем не сложно освоить даже начинающему неопытному кулинару.

Последнее, что нужно, – это выложить куски жареной рыбы на красивое блюдо, рядом разложить тушеные овощи и украсить рубленной зеленью. Вкусная и полезная рыба готова к подаче на стол.

Вкусный рецепт! Что приготовить с налима какие блюда

Хариус соленый

Среди немалого количества существующих способов того, как готовить рыбу, есть и рецепт приготовления соленого хариуса. Ингредиентов в этом рецепте немного, да и готовится она довольно просто.

Что нам необходимо:

• Хариус – один килограмм.
• Соль – пол стакана.
• Перец – одна чайная ложка.
• Чеснок – три-четыре зубчика.

Процесс засолки рыбы

Рыбу для засолки желательно приобрести свежую. С нее нужно удалить чешую, отрезать голову и плавники, разрезать и вытащить внутренности и жабры. После чего обязательно промыть под краном с холодной водой и порезать на небольшие кусочки. В подготовленную посуду выложить рыбу, добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль и черный молотый перец.

Аккуратно перемешать рыбу со специями и накрыть крышкой меньшего диаметра, положив сверху любой груз. После чего поместить в холодильник минимум на шесть часов, а лучше, если вы для засолки придерживались этого рецепта приготовления хариуса, оставить ее в холодильнике часов на десять. В результате получится соленый хариус. На стол такая рыба подается как холодная закуска, которую необходимо украсить зеленью и лимоном. В дополнение может быть подан один из соусов для рыбы.

Хариус маринованный

• Лук — две головки.
• Рыба – четыре штуки.
• Лимон – два с половиной.
• Масло – четыре столовых ложки.
• Уксус.
• Перец.
• Соль.

Готовим маринованного хариуса

Первое, что нужно сделать, — это очистить рыбу от чешуи, удалить голову, плавники и хвост. Затем разрезать вдоль и избавиться от внутренностей. После этого очень хорошо промыть ее и разделить на части. Подготовленную таким образом рыбу нужно выложить в глубокую кастрюлю и насыпать черного перца и соли. Перемешать и оставить на двадцать пять минут, чтобы рыба выделила сок и пропиталась солью и перцем.

Далее надо развести уксус по привычному вам вкусу. Он должен получиться кислым. Лимон порезать на тонкие кольца и, по истечению необходимого количества времени, выложить сверху на рыбу. Налить в кастрюлю разведенный уксус.

Осталось почистить, помыть и нарезать тонкими кольцами репчатый лук, который также отправляем в кастрюлю к рыбе. В конце добавить растительное масло, еще раз перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться на час-полтора. После чего маринованную немного острую рыбу хариуса можно употреблять в пищу.

Хариус в рассоле

Что нужно для приготовления:

• Хариус – один килограмм.
• Черный перец – четыре горошины.
• Соль – четыре столовые ложки.
• Гвоздика – три цветочка.
• Лавровый лист – две штуки.
• Сахар – две столовые ложки с горкой.
• Вода – один литр.

Готовим хариуса в рассоле

Воспользовавшись одним из рецептов приготовления хариуса в рассоле, мы получим вкусную, полезную и засоленную рыбу. Со свежей рыбы снять чешую, удалить голову, плавники, хвост. Затем снять кожу и вытащить все косточки. Обязательно хорошо промыть и нарезать полученное филе небольшими кусочками. Выложить в любую посуду.

Далее в кастрюлю налить один литр воды и выложить в нее по очереди все специи: сахар, лавровый лист, гвоздику, соль и перец. Кастрюлю поставить на огонь. Когда рассол закипит, варить его на маленьком огне десять минут. После этого снять с огня, собрать образовавшеюся при кипении пену и вытащить специи. Дать немного остыть рассолу и залить им рыбу.

Сверху на рыбу положить тарелку и поставить груз. Рыбу поместить в холодильник и оставить на двое суток. По истечении нужного времени рассол слить, рыбу высушить и переложить в другую посуду с крышкой. Снова поставить в холодильник. Употребить хариуса нужно в течении одной недели.

Блюда из хариуса просты в исполнении. Хариус — рыба очень нежная. Мясо хариуса упругое, бело-розовое, очень приятное на запах. По рецептам из хариуса получается отличная уха, его можно жарить и солить. На сайте рецепт хариуса с фото – слабосоленый хариус или сугудай.

Хариус — одна из самых ярко-окрашеных рыб на территории России. Основная составляющая красоты — это большой, расписанный разноцветным узором спинной плавник, который зачастую называемый парусом. Тело рыбы покрыто мелкой чешуей, переливающейся на солнце всеми цветами радуги. Хариус, близкий родственник лососевых и сиговых рыб. Поймать его можно только в холодных и быстро текущих реках северной, северо-восточной России и всей Сибири.

Вкусный рецепт! Ряпушка в духовке в фольге

Малосольный хариус (сугудай)

Хариус — рыба очень нежная. Мясо хариуса упругое, бело-розовое, очень приятное на запах. Из хариуса получается отличная уха, его можно жарить и солить. Мы предлагаем экспресс-засолку, когда рыба готова к употреблению уже через 10-30 минут. Очень вкус

раздел: Соленая и маринованная рыба

Блюда из хариуса необычайно нежны на вкус и просты в изготовлении. Бело-розовое филе рыбки достаточно плотное с приятным ароматом. При низкой калорийности рыбки (всего 85 ккал) он весьма питателен. Может применяться во всех видах диет, кроме вегетарианской. Польза от употребления речной рыбы очевидна, а его изумительный вкус невозможно забыть.

Как готовить хариуса

Эту пресноводную рыбу, обитающую в северных и сибирских реках, можно очень вкусно сделать несколькими способами:

Рыбу предварительно нужно почистить и обработать.

Как чистить

Поскольку мясо нежное, то со свежей рыбы кожу обычно не снимают (исключение – сугудай), ограничиваются потрошением и освобождением от чешуи, которая отделяется легко, так как некрупная и не жесткая. Голову отделяют в зависимости от личных предпочтений.

Достаточно часто попадается икряная рыба. Тогда икру аккуратно отделяют от кишок и оболочки, по круче солят, хорошо перемешивают вилкой с тем, чтобы остатки пленки на нее намотались, добавляют немного растительного масла и отправляют в холодильник. Через несколько часов икру можно дегустировать.

Уха из хариуса

Уху лучше готовить на костре, на природе, но можно сделать быстро, в домашних условиях. Перед тем, как готовить хариуса, следует его почистить и отрезать головы и хвосты. Из них будет вариться бульон.

Для ухи, кроме рыбы (2 кг на 4 л воды), потребуются следующие ингредиенты:

1. картофель – 3-4 шт.;
2. морковь – 2 шт.;
3. лук – 2 шт.;
4. перец – несколько горошин.

Сначала из голов (без жабр) и хвостов варится бульон. Перед закипанием снимается пена. Через 10-15 минут шумовкой вынимается все содержимое и отдается коту.

В бульон опускаются кружочки моркови, крупно нарезанный картофель и лук, перец. За 5 минут до готовности овощей кладется тушка, порезанная большими кусками. Они должны быть не маленькими и вариться не долго, чтобы не развалились.

Важно! Лавровый лист используется по желанию и очень ограниченно, поскольку может «затмить» рыбный аромат.

Если уха готовится на костре, то сибиряки в конце приготовления бросают в нее уголек. Затем его сразу вынимают и наливают стопку водки – якобы, тогда вкус непременно станет еще лучше. А также считается, что уха будет вкуснее, когда бульон настоялся. Для чего перед тем как вынимать из него головы и хвосты, оставляют его на 1-2 часа, сняв с огня.

Хариус жареный

Хариус жареный с хрустящей кочкой снаружи, с сочной мякотью внутри, способен украсить любое застолье. Перед тем, как приготовить хариуса, его нужно почистить, отделить головы и порезать тушки рыбы на порционные куски – в зависимости от размеров рыбы: если мелкая, то на две части, крупная – по 5 см.

Перед тем, как правильно поджарить хариуса на сковороде, потребуется взять:

• хариуса – 1 кг;
• муки – 130 г;
• растительного масла – 70 мл;
• соли, черного перца – по вусу.

Перед тем как обжарить хариуса на сковороде, следует его посолить, поперчить, перемешать. В хорошо разогретое масло выкладывать куски рыбы, предварительно обваленные в муке, и жарить поочередно с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Затем откинуть их на бумажное полотенце для удаления излишков масла и подавать с гарниром, салатом из огурцов с помидорами. Также отлично рыба сочетается с зеленью и картошкой.

Вкусный рецепт! Авто из фильма время

Как вкусно запечь хариуса в духовке

На вопрос «как вкусно приготовить хариуса в домашних условиях» напрашивается ответ – «как еще, если не запечь в духовке с картошкой».

Хариус в духовке может запекаться несколькими способами:

Хариус, запеченный в духовке в сметане — королевский способ для гурманов и знатоков.

Для этого нужно взять:

хариуса – 5-6 шт (чтобы полностью заполнить противень);

1. лука – 3 шт.;
2. помидоров – 2 шт.;
3. зелени – 100 г;
4. сметаны – 400 г;
5. сыра – 130 г;
6. масла, соли, перца, муки.

По данному рецепту рыба сначала обжаривается. Затем выпекается в духовке.

Перед тем как пожарить хариуса на сковороде, его необходимо тщательно промыть. Затем целиком обжарить.

Лук нарезать полукольцами, выложить на противень или в форму. Сверху поместить тушки, на них кружки томатов, залить подсоленной сметаной и посыпать сыром.

Запекать рыбу следует при температуре 180 градусов несколько минут, пока не загустеет соус, а сыр не расплавится.

Как запекать хариуса в духовке с картофелем

• хариуса – 1,5 кг;
• лука – 4 шт.;
• масла растительного -40 г;
• соли, перца;
• мелкого картофеля – 1 кг.

Перед тем, как отправить рыбу запекаться, нужно сделать маринад из соли, перца, лука, лимонного сока и чеснока. Затем обмазать им рыбу, а затем дать ей полежать 30 минут.

Потом противень застелить фольгой, смазать ее маслом, выложить хариусов. Перед тем как отправить их в духовку, добавить отваренный до полуготовности картофель. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Подавать с зеленью и белым соусом.

Запекаем хариуса в фольге

Подготовленные тушки следует натереть солью с перцем и уложить из по отдельности на двойную фольгу. Завернуть так, чтобы не вытекал сок, потом уложить на противень. Через 15 минут поместить его в разогретую духовку (до 180 градусов) и выпекать 15 минут, затем разорвать, раскрыть фольгу, сбрызнуть тушки маслом и запекать еще 5 минут, чтобы появился золотистый оттенок.

Подобным образом можно готовить рыбу в панировочных сухарях. Для чего:

• тушки также натираются солью и перцем;
• противень застилается фольгой, смазывается маслом;
• рыбки обваливаются в сухарях и выкладываются на фольгу;
• сверху сбрызгивается соком лимона;
• на каждую тушку кладется по кусочку сливочного масла;
• сверху накрывается фольгой.

Выпекается при 180 градусах 15 минут, потом верхняя фольга снимается, а противень отправляется в духовку еще на 10 минут.

Подавать со сметаной.

Как приготовить рулетик из хариуса

Филе маринуется в сметане с солью и чесноком 1 час. Затем скручивается рулетом, скрепляется зубочисткой, обжаривается на сковородке. Подача в виде канапе – на кусочке хлеба с пластинкой помидора и мелко рубленной зеленью.

Есть еще несколько вкусных рецептов приготовления:

Сугудай

Просто объедение, но чтобы его приготовить придется «повозиться». Для сугудая нужно филе свежей рыбы без кожи и костей.

С выпотрошенных, обезглавленных и промытых тушек следует снять кожу вместе с чешуей. Затем отделить филе от хребта и вынуть мелкие кости. Нарезать кусочками примерно 2 х 4 см и сложить в чашку, добавить лука в соотношении к рыбе как 1:4. Хорошо посолить, через 20-40 минут капнуть немного растительного масла и подавать в качестве закуски.

Хе

Этот вариант малосольной рыбы готовится так же, как и предыдущий с той лишь разницей, что кусочки филе кроме соли, посыаются еще черным перцем и сдабриваются столовым уксусом.

Расколотка

Выпотрошенные, сильно замороженные тушки расколачиваются молотком, но не сильно, чтобы мякоть не отстала от костей. Затем режется поперек кусками по 3-4 см. В тарелке смешивается соль с черным перцем. Перед употреблением кожа снимается вместе с чешуей, кусочек рыбы обмакивается в смесь из соли и перца и пока мякоть не успела растаять, отправляется в рот вместе отварной рассыпчатой горячей картошечкой.

Эта нежная рыбка хороша во всех видах. Не даром же говорят, хариус — царская рыба!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Источник: book-cooks.ru

Хариус как приготовить вкусно

Эту пресноводную рыбу, обитающую в северных и сибирских реках, можно очень вкусно сделать несколькими способами:

1. в духовке;
2. жареный;
3. в фольге;
4. в виде ухи.

Рыбу предварительно нужно почистить и обработать.

Уха из хариуса

Уху лучше готовить на костре, на природе, но можно сделать быстро, в домашних условиях. Перед тем, как готовить хариуса, следует его почистить и отрезать головы и хвосты. Из них будет вариться бульон.

Для ухи, кроме рыбы (2 кг на 4 л воды), потребуются следующие ингредиенты:

• картофель – 3-4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• перец – несколько горошин.

Сначала из голов (без жабр) и хвостов варится бульон. Перед закипанием снимается пена. Через 10-15 минут шумовкой вынимается все содержимое и отдается коту.

В бульон опускаются кружочки моркови, крупно нарезанный картофель и лук, перец. За 5 минут до готовности овощей кладется тушка, порезанная большими кусками. Они должны быть не маленькими и вариться не долго, чтобы не развалились.

Важно! Лавровый лист используется по желанию и очень ограниченно, поскольку может «затмить» рыбный аромат.

Если уха готовится на костре, то сибиряки в конце приготовления бросают в нее уголек. Затем его сразу вынимают и наливают стопку водки – якобы, тогда вкус непременно станет еще лучше. А также считается, что уха будет вкуснее, когда бульон настоялся. Для чего перед тем как вынимать из него головы и хвосты, оставляют его на 1-2 часа, сняв с огня.

Хариус жареный

Хариус жареный с хрустящей кочкой снаружи, с сочной мякотью внутри, способен украсить любое застолье. Перед тем, как приготовить хариуса, его нужно почистить, отделить головы и порезать тушки рыбы на порционные куски – в зависимости от размеров рыбы: если мелкая, то на две части, крупная – по 5 см.

Перед тем, как правильно поджарить хариуса на сковороде, потребуется взять:

• хариуса – 1 кг;
• муки – 130 г;
• растительного масла – 70 мл;
• соли, черного перца – по вкусу.

Перед тем как обжарить хариуса на сковороде, следует его посолить, поперчить, перемешать. В хорошо разогретое масло выкладывать куски рыбы, предварительно обваленные в муке, и жарить поочередно с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Затем откинуть их на бумажное полотенце для удаления излишков масла и подавать с гарниром, салатом из огурцов с помидорами. Также отлично рыба сочетается с зеленью и картошкой.

Как вкусно запечь хариуса в духовке

На вопрос «как вкусно приготовить хариуса в домашних условиях» напрашивается ответ – «как еще, если не запечь в духовке с картошкой».

Хариус, запеченный в духовке в сметане

Королевский способ для гурманов и знатоков.

Для этого нужно взять:

• хариуса – 5-6 шт (чтобы полностью заполнить противень);
• лука – 3 шт.;
• помидоров – 2 шт.;
• зелени – 100 г;
• сметаны – 400 г;
• сыра – 130 г;
• масла, соли, перца, муки.

По данному рецепту рыба сначала обжаривается. Затем выпекается в духовке.

Перед тем как пожарить хариуса на сковороде, его необходимо тщательно промыть. Затем целиком обжарить.

Лук нарезать полукольцами, выложить на противень или в форму. Сверху поместить тушки, на них кружки томатов, залить подсоленной сметаной и посыпать сыром.

Хариус в собственном соку, запеченный в углях или в золе

Есть прекрасный рецепт, как приготовить хариуса на природе, сразу же после поима на берегу речки. Для этого необходимо хариус почистить, посолить, поперчить, завернуть в фольгу (в 2-3 слоя) и закопать в горячий уголь или золу. Оставляем запекаться рыбу на 30-40 минут.

Как запекать хариуса в духовке с картофелем. Потребуется взять:

• хариуса – 1,5 кг;
• лука – 4 шт.;
• масла растительного -40 г;
• соли, перца;
• мелкого картофеля – 1 кг.

Перед тем, как отправить рыбу запекаться, нужно сделать маринад из соли, перца, лука, лимонного сока и чеснока. Затем обмазать им рыбу, а затем дать ей полежать 30 минут.

Потом противень застелить фольгой, смазать ее маслом, выложить хариусов. Перед тем как отправить их в духовку, добавить отваренный до полуготовности картофель. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Подавать с зеленью и белым соусом.

В духовке с картофелем

Аппетитный хариус в духовке может превратиться в полноценное блюдо, если запечь рыбу вместе с картофелем. Продуктовый набор:

• 6 тушек хариуса,
• 3 луковицы,
• 500 г картофеля,
• пара томатов,
• пучок укропа – 100 г,
• 400 мл сметаны 15% жирности,
• 150 г стружки твердого сыра,
• немного подсолнечного масла,
• по вкусу соли с порошковым перцем.

По рецепту сначала нужно жарить хариуса на сковороде, а потом запекать. Очищенные тушки вымыть и обжарить целиком на сковородке в очищенном масле. Выложить на противень нарезанный кольцами лук, на него отправить рыбные заготовки. На поверхность положить кружки томатов, а по кругу возле рыбы разложить слайсы очищенного картофеля.

Полить блюдо перченой и подсоленной сметаной, посыпать сыром. Выпекать 15 минут. За это время сыр расплавится и запечется в румяную корочку. Презентовать с соусом и рубленой зеленью.

Смягчить вкус блюда поможет добавка сулугуни вместе с твердым сыром

Запекаем хариуса в фольге

Подготовленные тушки следует натереть солью с перцем и уложить из по отдельности на двойную фольгу. Завернуть так, чтобы не вытекал сок, потом уложить на противень. Через 15 минут поместить его в разогретую духовку (до 180 градусов) и выпекать 15 минут, затем разорвать, раскрыть фольгу, сбрызнуть тушки маслом и запекать еще 5 минут, чтобы появился золотистый оттенок.

Подобным образом можно готовить рыбу в панировочных сухарях. Для чего:

• тушки также натираются солью и перцем;
• противень застилается фольгой, смазывается маслом;
• рыбки обваливаются в сухарях и выкладываются на фольгу;
• сверху сбрызгивается соком лимона;
• на каждую тушку кладется по кусочку сливочного масла;
• сверху накрывается фольгой.

Выпекается при 180 градусах 15 минут, потом верхняя фольга снимается, а противень отправляется в духовку еще на 10 минут.

Подавать со сметаной.

Жареный хариус

Мякоть лососевых отличается розоватым оттенком и небольшим количеством жира, костей в них мало, что особо ценят кулинары, выбирая хариус. Рыба рецепты насчитывает десятками, самый простой – жареный на сковороде. Мякоть становится белой, сочной, быстро образуется хрустящая корочка. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

• хариус – 1 кг;
• мука – 300 г;
• масло растительное – 70 мл;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• соль – 0,25 ч. ложки.

1. Тушку разделать, порубить, перемешать со специями.
2. Куски обвалять в муке, выложить в разогретое масло.
3. Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны, до корочки.

Малосольный хариус

Там, где водится этот вид, рыбаки предпочитают делать засолку. Рецепт рыбы хариус малосольной простой, блюдо получается очень вкусным. В каждом краю есть свои методы, но основной принцип не меняется, рубленую на куски мякоть смешивают с маслом, специями и любой кислой основой. Чеснок кладут по желанию, чтобы не перебивать аромат рыбы. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

• хариус – 3-4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Тушку обработать, порезать.
2. Пересыпать солью с перцем и кольцами лука.
3. Перемешать, убрать на полчаса в холод.

В сметане

Нежнейшая рыбная мякоть приготовленного хариуса, пропитанная сливочным вкусом сметаны, буквально тает во рту. Набор продуктов: 5 тушек рыбы, 3 луковицы, пара морковок, пара томатов, пучок зелени укропа, 500 мл сметаны, 150 г сырной стружки, немного муки, по вкусу соли со свежепромолотым перцем, 3-4 ст. л. очищенного масла.

Процесс запекания.Тушку хорошенько очистить, вымыть и порезать на кусочки. Ломтики помазать солью и поперчить. Для соуса лук и томаты нашинковать колечками, морковку и сыр натереть. Овощи протушить в масле, залить сметаной и вскипятить, добавив немного воды, соль и перец.

Кусочки рыбы запанировать в муке и обжарить в масле до румяной корочки. Готовые ломтики выложить на промасленную фольгу в форму. На поверхность положить кусочки томатов, полить блюдо соусом и посыпать сыром. Выпекать при 200 градусах 20 минут. Подать с салатом из свежих овощей и бокалом вкусного вина.

Источник: gotovimrybu.ru