Как быстро разделать косулю на охоте

Разделка добытой дичи А мы шкуру козы используем как "стол" когда делим тушку на порционные куски. И задние ноги мы отрезаем в самом конец разделки....

Разделка добытой дичи

А мы шкуру козы используем как «стол» когда делим тушку на порционные куски. И задние ноги мы отрезаем в самом конец разделки.

Валера Журавлёв

Местный

Хорошо, когда есть возможность, подвесить добытого зверя, перевезти или перенести в более удобное место для комфортной разделки, а если ты один и добыт изюбрь-лось-медведь для тебя неподъёмный, да ещё упал в грязь-кочкарник и пр.. И чем более ты подготовлен, тем быстрее и легче пройдёт разделка-выноска. Не знаю у кого как, а у меня на охоте за плечами удобный рюкзак, в нём кусок брезента 2на2 метра, верёвки от 5 до 10м, пакеты-вкладыши 50л, пара острых ножей(большой и малый), фонари( налобный и в виде люстрочки, подвесить над зверем, если ночь застала).
Первым делом осмотрелся, если есть деревья, то зверя верёвками за ноги растягивай, с бока на спину поворачивай по возможности, удобнее шкуру будет снимать. Я первым делом снимаю полностью шкуру, при переворачивании туши подкладываю брезентуху-мясо чище будет.

Разделка туши косули, лани после охоты! КАК ПРАВИЛЬНО РАЗОБРАТЬ косулю? Охота в Беларуси

Дальше отнимаю ноги, Леонидасдв пишет, что отнимают зад. ноги в конце разделки, но часто бывает что пули или картечь попадают не только по убойным местам, а и в брюшину, выворачивая внутренности кишечника-желудка с их содержимым, поэтому отнимай ноги в местах соединения с телом и в сторону их. Дальше от горла выводи пищевод, предварительно подрезай кожу и хрящи на соединении рёбер и грудины, далее подрезай брюшину и аккуратно выводи её содержимое(желудок, кишки) в сторону.

Остаётся прямая кишка, тут два варианта: разрубай крестец, вынимай пр. кишку, либо, если зверь крупный можно, аккуратно подрезая соединительную плёнку, вынуть её. Я перетягиваю анал. проход и пищевод капроновой ниткой, всё мясо чище будет. Дальше рубишь как тебе удобно, но если время позволяет, то лучше ножом разобрать аккуратно по сочленениям, мешки целее будут, да и рюкзак вместе с одёжкой меньше запачкаешь кровью. Кстати, не забудь сердце разрезать пополам, в нём кровь, а она протухает быстрее всего и из кишкоты достать печень и почки, язык вырежь со стороны горла. Перед перевозкой-переноской мясу необходимо дать остыть, разложив в прохладном месте.
Примерно так, много ещё нюансов, но как говорится: «глаза боятся, а руки делают»!

Источник: amur-bereg.ru

Разделка туши после добычи

Всем привет,попался ролик на Ютубе, где человек разделывает тушу косули.Так то вроде всё понятно:вырезал все внутренности ,а дальше самое интересное — шкуру он не снимает ,а хранит тушу целиком в холодильнике при температуре от-4 до + 3 .Так она весит до 25 дней и только после этого идёт дальнейший процесс разделки.Говорит что происходит процесс ферментация мяса, то есть мясо становится более вкусным.Кто что думает по этому поводу?

P.R.V.77 06.10.2017 — 23:25
P.R.V.77 06.10.2017 — 23:29
Хищник-ррр 07.10.2017 — 05:07

Как освежевать косулю, как снять шкуру с косули, как разделать косулю

P.R.V.77
Кто что думает по этому поводу?

А чего тут думать: правильно делает.
1. При снятии шкуры в мясо всё равно попадает всякий сор, а «особо лучший» из них песок. К тому же так удобно и для перевозки:
— опять же с собой лишний ПЭ таскать не нужно, как лишний груз. В шкуре замороженное мясо хранится лучше даже при Вами указанных температурах — естественная вентиляция.
2. Зайцев всю жизнь храню так, а это с 1985 по 2015 г. г. — 30 лет охоты на него. Правда запрет был на них в 1990-ом и точнее 29 лет и сейчас с 2016 г. Кишки выкидываются сразу же на охоте, хотя выкинув содержимое желудка и выдавив кишки для собак тоже еда.
3. Ферментизация, как выдержка мяса для приобретения вкусовых качеств, происходит за 3 суток.
4. И сейчас народ шкуры снимает и вот даже не понимаю: «ПО-ЧЕ-МУ?», — кожевенного дела у нас не стало почти, но это их дело:
— может как лишний груз, может потом собакам её сварить ума не хватает, может и вовсе собачку хорошим кормом кормить просто лень.
Тут написана суть достаточно доходчиво и по-русски:
https://www.enders.com.ua/view.php?id=156category=5
С уважением.

P.R.V.77 07.10.2017 — 11:35

Что? Никто во всей стране не пользуется данным методом? Или близко схожим?

Алекс60 07.10.2017 — 11:45

P.R.V.77
Что? Никто во всей стране не пользуется данным методом? Или близко схожим?

Почему же никто. И вывозится из леса мясо в шкуре. и висит(около суток всего, правда). и даже шкура — собакам (как бы кто не пытался убедить, что она им вредна ). Только Владимирыч Вам уж всё сказал. Чего ещё писать то?

P.R.V.77 07.10.2017 — 11:54
Чего ещё писать то
Всё ясно.Скромные все очень)))
Chuck 07.10.2017 — 13:38

Всегда так делаю, если есть возможность.
Неделю назад стрельнули с сыном пару баранов. Одного разделали и вынесли сразу, второго оставили в горах, предварительно выпотрошив. Закрыли ветками и тентом. За эти дни как раз снег прошел и температура была от минус 5 до плюс 10. Самое то.

Позавчера вынесли барана. Вчера разделал обоих. Мясо получилось отличное.

Капонир 07.10.2017 — 16:56

Хищник-ррр
Охотникам здравия.
2. Зайцев всю жизнь храню так, а это с 1985 по 2015 г. г. — 30 лет охоты на него. Правда запрет был на них в 1990-ом и точнее 29 лет и сейчас с 2016 г. Кишки выкидываются сразу же на охоте, хотя выкинув содержимое желудка и выдавив кишки для собак тоже еда.
С уважением.

Вот тут можно поподробнее? Сам начинающий охотник, хочу сходить на зайца, но все гайды по разделке зайца, что я видел, подразумевают снятие шкуры. Как разделать зайца по вашему методу? Просто вспороть брюхо и вытащить внутренности, или есть нюансы и подводные камни?
С уважением.

mackar20093105 07.10.2017 — 17:42

Зайцов до дома всегда целыми таскал.. Предварительно перед рюкзачком «отжать» надо. чтоб не обмочил ссаньем.

Burunduk25 08.10.2017 — 17:32

Chuck
Вчера разделал обоих. Мясо получилось отличное.

одинаковое у обоих ?
Chuck 08.10.2017 — 20:14

Burunduk25
#

Конечно не одинаковое , бараны-то разные, один помоложе, другой постарше. Я имею в виду, что мясо вызрело, мягкое с приятным запахом.

Burunduk25 08.10.2017 — 20:19

Chuck
мясо вызрело

я из вашего рассказа понял, что первого, которого сразу вынесли не оставляли на «вызревание». вызревал только тот, которого оставили вот и спросил — какая разница

Chuck 08.10.2017 — 20:41

Прошу прощения, неправильно выразился. Один дозрел подвешенный в гараже, а другой — на природе. Я вообще очень редко сразу замораживаю мясо. Обычно даю повисеть в гараже, если погода позволяет. Чем больше животное — тем дольше. Самое вкусное мясо у меня получилось, когда козерог и косуля дозревали 2-3 недели при температуре около нуля.

Но такие идеальные условия очень редко получаются.

Burunduk25 08.10.2017 — 21:56

на канале Охота и Рыбалка прибалты сказывали, что они строят специальные холодильные камеры с температурой +2 и держат там мясо в подвешенном виде 2-3 недели. И типа после этого оно прям супер вкусное становится. но мясо покрывается корочкой — подсыхает на поверхности. для того, чтобы этого не было мажут его растительным маслом, что излишне, ИМХО.

Chuck 08.10.2017 — 23:01

В Северной Америке, например, вообще не едят парного мяса (я о говядине) Вся идёт выдержанная от двух до трёх недель и маркируется соответтственно — АА и ААА.

Хищник-ррр 09.10.2017 — 05:44

Капонир
Вот тут можно поподробнее? Сам начинающий охотник, хочу сходить на зайца, но все гайды по разделке зайца, что я видел, подразумевают снятие шкуры. Как разделать зайца по вашему методу? Просто вспороть брюхо и вытащить внутренности, или есть нюансы и подводные камни?

1. Ну а чего подробничать? Суть:
— вытропил — стрельнул — добыл — выжал ссаку — достаём из сидора распорку на верёвочке — подрезаем «гачи», оттягивая шкурку рукой — режем шкурку с брюшка до подбородка — половиним тазик — «щель» режем между костью и мышцой на задних ногах — суём распорку сию концами по «щелям» — подвешивам зверька вниз башкой на ветку-сук — подрезаем брюшину — вынаем кишки — убираем прямую кишку — дорезаем грудинку (так лучше вытекает кровь) — вырезаем плевру — убираем трахею, лёгкие, пищевод — вырезаем-выкидываем из печени желчь — убирая кровь всё разов 5-6 пропитываем снегом или — тушку обратно закутываем в шкурку — кладём в 2-3 ПЭ пакета и в сидор — его конечно за плечи на спину и охотимся далее на лисицу, одичавших собак-кошек, волка и прочую тварь, вписанную в путёвку-разрешение. Добыв зайца, кто то уходит сразу домой, чтобы не уставать и тем более «не таскать лишнего» добычу кто то оставляет-прячет — дело хозяйское.
2. Подводные каменья?
Да есть тут вроде 2 камня — ну это кому как конечно:
— через 2 часа начинается выделение трупного яда — Вам он нужен? Мне нет;
— опять же, если добыт зверёк спозаранку, чего таскать в виде кишок лишний груз.
Всяких глистов внутри не встречал ни разу.
3. Да какой это мой способ?
Это способ любого разумного охотника.
К тому же освобождая тушку от шкурки, убирается и лишний пух что налипает на мясо.
С уважением.

P.R.V.77 10.10.2017 — 18:03

А кто знает,данный фокус (ферментация) делают только с говядиной или со свининой(кабан) тоже можно?

Chuck 10.10.2017 — 19:42

P.R.V.77
А кто знает,данный фокус (ферментация) делают только с говядиной или со свининой тоже можно?
#

Грамотный ответ на этот вопрос наверняка гугль знает, а по собственному опыту скажу, что никакому мясу из того, что приходилось стрелять (кабан, козерог, баран, лось, олени-косули разные) выдержка в течение нескольких дней при температуре 0-10 градусов не повредила, а наоборот. То же самое и о домашнем мясе. Вот только свинина начинает быстрее портиться, если температура не достаточно низкая, баранина и козлятина хранится гораздо лучше.

P.R.V.77 10.10.2017 — 20:24

Исправил)),под свининой подразумевается кабан.Гугол то он гугол,, однако опыт охотника тоже важен,иначе нафиг форум)))

onemen 10.10.2017 — 20:38

onemen
.Кто что думает по этому поводу?

А вам для чего эти знания?

Источник: guns.allzip.org

Охота на косулю. Как РАЗДЕЛАТЬ косулю в ЛЕСУ

Разделывали козу в лесу, так как оставались ночевать в лесу, а утром собирались с новыми силами на косулю охотится с подхода.

29 июля 2017
Голосовать
Комментарии (6)
Санкт-Петербург
29 июля 2017, 23:41
29 июля 2017, 23:41

А чем вам Российские ножи не угодили?
Новосибирск
30 июля 2017, 9:43
30 июля 2017, 9:43
Роман007, Это же Беларусь, каждый любит свое, разве нет?)

30 июля 2017, 14:47
30 июля 2017, 14:47

Роман007, возможно я неправильно высказался. Я не против ножей российского производства, даже выбрал нож который хочу приобрести ЯКУТ от РУССКИЙ БУЛАТ https://goo.gl/z3hzZU, но все таки я белорус и хотел бы поддержат отечественного производителя. Я в ножах не очень разбираюсь но якут от русского булата то что мне надо, но ручку для моих охот целей надо переделать под нужды охотника. Все фирмы ножей что я знаю находятся в РФ и не одной фирмы в РБ. Хотел бы найти ножевого мастера который сделал бы нож под заказ.

Г. Бийск Алтайского края
31 июля 2017, 9:56
31 июля 2017, 9:56

Прежде чем вскрыть брюшную полость, надо вырезать грудину по хрящам, надрезать шею вдоль трахеи. А потом выделив прямую кишку и потянув за нее весь органокомплекс удаляется единным блоком. Так быстрее и нет риска вскрыть кишечник.

Г. Бийск Алтайского края
31 июля 2017, 9:58
31 июля 2017, 9:58
Козлик маленький очень. У нас в Сибири сеголетки в октябре такие.
3 августа 2017, 9:01

3 августа 2017, 9:01

Эх, ребята, ребята, сколько же вы вокруг него танцуете.
Ну ничего, с опытом придет не только способность выбрать стоящий трофей, но и разделать его куда быстрее, чем продолжается ваш ролик.
Удачи на охотах.
ЗЫ Батя мой уроженец пгт Чаусы, что под Могилевом, так что мы почти земляки)))

Добавить комментарий

Запись восстановлена из черновика. Удалить?
сохранено в черновик
Войдите на сайт, чтобы оставлять комментарии.
У вас еще нет аккаунта?

Написать комментарий

осталось 20 дн.
осталось 21 д.
Голосов: 398

  • Поздравляю
  • Цены на патроны
  • Штраф за нарушения правил охоты. Что ждать и как минимизировать последствия
  • Охота в одиночку
  • Чучела и профиля
  • Что на руки надеть?
  • Охота на бобра (делимся опытом, учимся, задаем вопросы)
  • Охота в Тогучинском районе
  • Свидетельства на охотничью собаку НОВОГО образца
  • Охота на зайца (делимся опытом, учимся, задаем вопросы)

Пользователю

  • Вход
  • Регистрация
  • Правила сайта
  • Соглашение
  • ЧаВо — Часто Задаваемые Вопросы

Информация
Рекомендуем

  • О сайте
  • Контакты
  • Все пользователи
  • Правила общения
  • Пользовательско соглашение
  • FAQ(Частые вопросы)
  • Рассылки
  • Наши вакансии
  • Размещение рекламы

Источник: www.hunting.ru

hunt72.ru | КЛУБ ОХОТНИКОВ СИБИРИ (ТЮМЕНЬ, ХМАО-Югра, ЯНАО)

Полня разделка косули на мякоть

Сообщение Сибирский Волк » 04 окт 2016 10:09

Оно, конечно, хорошо.
Но такой вкусный супчик из мяса на косточках получается. Или тот же бульон..
Но имеет место быть и такой способ

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение yudzin » 04 окт 2016 13:20

Ну я собственно также и делаю.

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение Добрый охотник 2.0. » 04 окт 2016 13:47

Не открытие. То же, часто так делаю.

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение Сибирский Волк » 04 окт 2016 14:10

Полностью именно так? И всю лопатку и шею?
Не верю!(с) Станиславский
Последний раз редактировалось Сибирский Волк 04 окт 2016 21:05, всего редактировалось 1 раз.

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение androyd » 04 окт 2016 14:23

посмотрю чуток позднее

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение yudzin » 04 окт 2016 14:29

Сибирский Волк писал(а): Полнотстью именно так? И всю лопатку и шею?
Не верю!(с) Станиславский

С козлятины люблю отбивные, а также вся семья успешно ест блюда из фарша. Следовательно рулеты не нужны. Задние ноги по мышцам на ровные куски под стейки, все остальное снимаю и кручу, в т.ч. с рёбер.

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение Добрый охотник 2.0. » 04 окт 2016 14:32

Сибирский Волк писал(а): Полнотстью именно так? И всю лопатку и шею?
Не верю!(с) Станиславский

Шею нет, а ноги, что задние, что передние так и делаю, в морозилку иначе не влезут. А веришь или нет — не мои проблемы! Это к Станиславскому.

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение Doctor » 04 окт 2016 14:36

Всегда делаю именно так. Помимо разных других плюсов мясо косули без костей хранится намного лучше.

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение Doctor » 04 окт 2016 14:42

А костные бульоны очень вредны, особенно мужчинам после сорока

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение Garry » 04 окт 2016 18:11

Вот это мастерство хирургическое!
Клали мы на тех, кто ложил на грамматику.

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение yudzin » 04 окт 2016 18:17

Ни чего сложного, филей косули и лося очень хорошо разбиваются по мышцам, получаются аккуратные куски правильной формы.

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение Сибирский Волк » 04 окт 2016 21:07

Публика у нас вся тертая и крученая — ничем не удивишь
Все-то вы знаете, везде-то вы бывали

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение Doctor » 04 окт 2016 21:32

Сибирский Волк писал(а): — ничем не удивишь

Не, ну почему не удивишь — ляжку заднюю разделывал не так, попробую как у мужика обязательно. Понравилась идея со шпагатом для запекания. Надо попробовать. Ну и вакуумная машинка у него зачетная, мне бы такую
Так что за видос — респект и уважуха!
Кстати, а он слукавил — козел то не весь был, ребра заныкал похоже

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение Мамоныч » 04 окт 2016 21:35

Сибирский Волк писал(а): Публика у нас вся тертая и крученая — ничем не удивишь
Все-то вы знаете, везде-то вы бывали

Уважаемый, тёзка. Я на нашем мясокомбинате, полгода свинину обваливал и четыре месяца оленину Нового ничего не увидел.

И пусть этот мир изменился совсем.
Но я не расстанусь с охотой!

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение semperfidelis » 04 окт 2016 21:43

Doctor писал(а):

Сибирский Волк писал(а): — ничем не удивишь

Не, ну почему не удивишь — ляжку заднюю разделывал не так, попробую как у мужика обязательно. Понравилась идея со шпагатом для запекания. Надо попробовать. Ну и вакуумная машинка у него зачетная, мне бы такую
Так что за видос — респект и уважуха!
Кстати, а он слукавил — козел то не весь был, ребра заныкал похоже

в конце под ребра у него отдельный пакетик озвучен был

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение yudzin » 04 окт 2016 22:03

Doctor писал(а):

Сибирский Волк писал(а): — ничем не удивишь

Не, ну почему не удивишь — ляжку заднюю разделывал не так, попробую как у мужика обязательно. Понравилась идея со шпагатом для запекания. Надо попробовать. Ну и вакуумная машинка у него зачетная, мне бы такую
Так что за видос — респект и уважуха!
Кстати, а он слукавил — козел то не весь был, ребра заныкал похоже

Деревня, блин. Про шпагат не знает, вакуматор тоже)))
Он 1.5 р стоит с Алли.
А рёбер у него тоже не особо вышло.

Re: Полня разделка косули на мякоть

Сообщение Doctor » 04 окт 2016 22:08

Источник: hunt72.ru

Блюда из косулятины

фото: Fotolia.com

Сегодня в нашем охотничьем меню – блюда из мяса косули, которое во многих странах Востока считалось и считается деликатесом.

Учитывая свойства этого мяса – жестковатость и специфический привкус, будем соблюдать несколько правил кулинарной обработки.

Жесткость убираем предварительным вымачиванием и маринованием. Желательно в пряной смеси и вине, в течение 12 часов и более. Но если о-о-о-чень хочется кушать, то сокращаем время с помощью уксуса.

Сухость жареного мяса устраняем, нашпиговывая его свиным салом.

А «баранье» свойство косулятины – быстро застывающее на губах сало — нейтрализуем добавлением в жаркое овощей семейства пасленовых, которые способны поглощать лишний жир.

Разделка косули аналогична разделке баранины. Самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули – едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.

ГУЛЯШ ОХОТНИЧИЙ

Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть.

Предварительно промытое, обработанное и промаринованное в специях (черный перец, соль, молотый тмин, тертый мускатный орех, имбирь) или вине мясо косули режется порционными кусочками, можно вместе с костями. Дальше берутся все овощи семейства паслeновых, какие есть под рукой: помидоры, баклажан, картофель. Еще нам пригодятся морковь, лук и соленый огурец. Точность соблюдения пропорций здесь не имеет значения.

Мясо кладeтся в казан, котелок, глубокую сковороду (зависит от того, где готовим, – дома или на природе). Слегка обжариваем на жире, добавляем небольшое количество воды. Как закипело, снимаем накипь, солим по вкусу и кидаем душистый и черный перец горошком. Полчаса все это чудо кипит. Затем добавляем нарезанные кубиками морковь, лук, соленый огурец.

Через 15 минут – все остальные овощи. Оставляем тушиться на малом огне до готовности. Если нужно, подливаем воду, а лучше – маринад.

В самом конце добавляем в гуляш зелень петрушки, укропа, кинзы.

ШУРПА ПОХОДНАЯ

Наиболее вкусная шурпа получается из грудинки с реберными костями или лопатки.

Подготовленное мясо нарезать порционно вместе с косточками, сложить в казан, залить холодной водой, когда закипит бульон, снять пену. Мясо варить 1,5 часа с большой целой луковицей. Затем добавить в бульон крупно нарезанные морковь и картофель. Если есть репа и горох нут, их тоже можно добавить, только горох должен быть заранее замочен.

За 15 минут до окончания готовки посолить, положить в казан половинки помидоров, сладкого болгарского перца, добавить черный и душистый перец, чеснок, лавровый лист. Нарезанную зелень положить в шурпу в самом конце.

Когда шурпа будет готова, дайте ей постоять под крышкой минут 15–20, если конечно, хватит терпения.

На 1 кг косулятины: 1 луковица, 1 морковь, 3–4 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1–2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 10 горошин перца, соль по вкусу, любая зелень.

ШАШЛЫК

Корейку на косточке или ребрышки (выбираем с небольшим жирком) маринуем со специями для шашлыка или смесью любимых пряных трав и с большим количеством лука 6–8 часов.

В качестве маринада можно использовать помидоры, томатный сок, вино, лимонный сок, пищевой уксус.
Жарить на решетке, предварительно обильно смазанной растительным маслом. Поливать время от времени маринадом. Отдельно на шампурах запекаются помидоры, баклажаны и перцы.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК

Для запекания мяса целым куском подойдет задняя часть тушки косули. Перед жаркой вынуть мясо из маринада. Окорок проколоть березовой палочкой, в проколы насыпать соль. Нашпиговать кусочками шпика, нарезанными в виде тонких брусочков.

Окорок положить на выстланное березовыми палочками дно противня. Противень ставят в горячие угли на 1,5—2 часа. Мясо необходимо переворачивать и поливать вытопившимся соком и маринадом.

В домашних условиях: замаринованный окорок, предварительно смазав сливочным маслом или сметаной, завернуть в фольгу.
Поместить в духовку с высокой температурой на 1,5 часа, часто поливая маринадом.

На 3 кг окорока – 300 г шпика.

  • 2 стакана красного сухого вина;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 5 лавровых листиков;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 кусочка сахара;
  • Розмарин, тимьян, мускатный орех,
  • душистый и черный перец, соль по вкусу.

Анна Жукова 6 августа 2015 в 01:00

Источник: www.ohotniki.ru

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...