Современный рынок предлагает огромный ассортимент самых разных сортов мяса. В магазинах легко найти свинину, говядину, баранину, крольчатину, даже страусятину. А вот медвежатина для большинства является настоящей экзотикой.
Неудивительно – на рынках её увидеть удается нечасто, поэтому обычно мясо медведя появляется на столах только у заядлых охотников, не боящихся бросить вызов столь опасному зверю. Но все-таки многим хотелось бы узнать побольше о медвежьем мясе. Тем более, что вокруг него ходит немало мифов, в том числе самых невероятных. Так что, рассказать о нем будет весьма полезно.
Можно ли есть медвежье мясо, печень
Мясо медведя — довольно редкое и дорогостоящее. Но для употребления оно вполне подходит. Люди часто питались им в старые времена, а в северных регионах дичь и сейчас занимает важные позиции в рационе. Продукт используют для создания зимних заготовок — большое количество мяса невозможно употребить за один раз.
Что касается печени животного, то ее съедобность зависит от вида зверя. У белых полярных медведей орган содержит слишком много витамина А. Всего 100-200 г продукта достаточно для серьезного отравления с высоким риском летального исхода. Печень бурых медведей менее ядовита, и ретинола в ней гораздо меньше. Однако и ее лучше не употреблять в пищу, поскольку слишком легко превысить безопасную дозировку продукта.
Мясо медведя вкусно приготовить в горчичном маринаде!
Медвежатина заменяет мясо домашних животных там, где нет возможности их разводить
Можно ли есть медвежатину человеку
Для начала разберемся с серьезным вопросом — можно ли кушать медвежье мясо? Ответ очевидный – разумеется да. Да, оно обладает специфическим вкусом – одним очень нравится, в то время как другие, попробовав мясо медведя в пищу однажды, впоследствии стараются его избегать. Но в том, что это съедобный продукт, нет ни малейших сомнений.
Деликатесы из мяса медведя
Более того, на протяжении многих веков медвежатина входила (и зачастую входит!) в рацион многих народов. В первую очередь это жители Сибири, Урала – центрального, северного. В местных лесах эти ловкие, смышленые, сильные животные встречаются довольно часто, оставаясь желанной добычей охотника. Так что, на вопрос, съедобно ли мясо медведя, ответ однозначен.
Состав, калорийность и вкус медвежатины
Качественная медвежатина содержит в своем составе большое количество ценных веществ. Среди них можно перечислить:
- витамины группы В — В1, В2, В6 и В12;
- селен, фосфор, медь и кальций;
- витамин РР;
- марганец и железо;
- натрий и калий.
В 100 г продукта присутствует около 155 калорий, причем 20 г в составе занимают белки, а около 8,3 г — жиры. На вкус медвежатина похожа на свинину, но обладает заметным сладковатым оттенком. По структуре она довольно жесткая.
Как приготовить мясо медведя | Готовим медвежатину | Запекаем |Вкусно |
Важно! Вкус мяса медведя зависит от рациона зверя. Если животное поедало преимущественно падаль и рыбу, то пищевые качества дичи окажутся невысокими.
Приготовление медвежатины
Мясо медведя готовят по-разному. Отварное мясо отлично сочетается с пикантными соусами. Холодец из медведя особенно славится своим вкусом, если добавить туда красный стручковый перец. Даже простое тушеное мясо с морковью, луком и картофелем удивит любого гурмана.
Помните, медвежатина очень необычная на вкус, при приготовлении блюд обязательно используйте различные пряности и специи. Вкус медвежьего мяса подчеркнут брусника, грибы, брусника, соленые огурцы и айва.
Белый медведь, как и любое крупное животное, воспринимается охотниками как потенциальная добыча и отличный источник мяса. Действительно, народы, населявшие территорию обитания данного зверя, издревле вели его промысел. При этом использовалось все: когти, из которых делали амулеты и обереги, шкуры, отлично подходящие для изготовления одежды и, конечно же, мясо – высококалорийный и очень вкусный продукт.
Чем полезно медвежье мясо
Мясо медведя обладает многочисленными полезными свойствами. А именно:
- улучшает состав крови и повышает уровень гемоглобина;
- помогает при заболеваниях мышечной системы за счет высокого количества витаминов группы В;
- способствует росту мускулатуры;
- укрепляет сердечно-сосудистую систему и служит профилактикой инфарктов и инсультов;
- повышает иммунитет и восполняет дефицит витаминов и микроэлементов в организме.
Самой полезной считается медвежатина, полученная от осеннего зверя. Весной ценных веществ в дичи содержится мало, поскольку животное успевает самостоятельно израсходовать их за время зимней спячки.
Полезные свойства
Польза для организма:
- Содержание большого количества витаминов и минералов. Причина — всеядность животного (употребление в пищу растительного корма и рыбы). Перед спячкой элементы накапливаются и разрушаются (происходит из-за замедления процесса обмена веществ).
- Повышение эластичности стенок сосудов.
- Положительное влияние на кровообращение.
- Повышение иммунитета.
- Улучшение общего состояния организма.
- Запуск более активной работы кишечника.
- Нормализация деятельности органов пищеварительной системы.
- Поднятие уровня жизненных сил.
- Лечение заболеваний легких (используется медвежий жир, способ — прикладывание компрессов).
- Отсутствие в составе антибиотиков и лекарственных средств (вводят в организм домашних животных).
- Наличие в составе линолевой кислоты (CLA). Вещество лечит высокое кровяное давление, способствует снижению жировых отложений.
- Содержание жирных кислот Омега-3 обеспечивает снижение уровня триглицеридов. Результат — лечение артрита, астмы, неврологических проблем.
- Уменьшение углеродных следов.
Чем опасно медвежье мясо для здоровья человека
Вред от мяса медведя может быть весьма значительным. В первую очередь, продукт нередко бывает заражен возбудителем бруцеллеза — опасного инфекционного заболевания, поражающего практически все системы и органы.
Медвежатина противопоказана при панкреатите и хронических заболеваниях печени
В мясе медведя присутствуют канцерогенные вещества. По этой причине употреблять его не рекомендуется при онкологических заболеваниях или склонности к таковым. Дичь может быть заражена токсоплазмой, поражающей сердце и нервную систему, и эхинококками, наносящими ущерб легким и печени.
Медвежатина — опасное мясо, часто содержащее в себе бактерии трихинеллеза. Согласно статистике, переносчиками данного заболевания являются до 90% зверей старше шести лет. Обеззаразить дичь можно путем длительного отваривания в течение 8-10 часов, однако такая обработка практически полностью уничтожит, в том числе и полезные вещества.
Совет! Покупать медвежатину нужно у проверенных поставщиков, готовых предоставить сертификаты безопасности.
Опасность медвежатины
Как выбрать мясо и избежать заражения трихинеллёзом?
• не покупайте мясо во дворах, трассах, стихийных рынках,
• не готовьте из мяса, которое не прошло ветеринарно-санитарную экспертизу,
• покупайте мясо на специализированных рынках и магазинах и обязательно попросите соответствующий документацию на мясо. Если вы без труда заметили овальное цифровое клеймо с надписью «Госветнадзор», можете радоваться: это мясо прошло ветсанэкспертизу.
И помните: никогда не кушайте котлеты, пельмени и шашлыки из даже проверенной медвежатины, поскольку в этих блюдах медвежье мясо прошло слабую термическую обработку. Для безопасного для организма блюда варите мясо небольшими кусочками долгое время. Даже если мясо было заражено, после тщательной термической обработки вреда и заражения не будет.
Правила приготовления и рецепты
Готовить мясо медведя сложнее, чем обычное. Дичь очень жесткая и совершенно не подходит для жарки в свежем виде. Обычно медвежатину тушат или запекают в духовке, предварительно обрабатывая уксусом для смягчения. Существует несколько популярных рецептов приготовления продукта.
Тушеная в квасе медвежатина
Для приготовления сытного и ароматного блюда нужны следующие ингредиенты:
- мясо медведя — 1 кг;
- репчатый лук — 2 шт.;
- квас — 1 л;
- петрушка — 1 пучок;
- винный уксус — 1/2 стакана;
- тмин — щепотка;
- морковь — 2 шт.;
- мука — 4 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Алгоритм приготовления выглядит так:
- винный уксус разводят 500 мл воды, с мяса медведя удаляют весь жир и рубят продукт на куски, а потом опускают в маринад на 12 часов;
- лук нарезают кубиками, а морковь — небольшими брусками;
- вымоченную медвежатину натирают солью и специями и обжаривают на сковороде не меньше 40 минут;
- вливают к мясу квас, а также добавляют сахар и муку и перемешивают;
- тушат под крышкой около 20 минут;
- высыпают на сковороду овощи, а потом обрабатывают смесь еще 2,5 часа.
Готовое блюдо подают на стол в горячем виде. При желании его разрешается посыпать дополнительными специями и пряностями по вкусу.
Употреблять тушеную медвежатину можно с квасом или с пивом
Суп из медвежатины
Ароматный суп из медвежатины получается очень наваристым, сытным и отлично утоляет голод. Для его приготовления нужны:
- медвежатина — 1 кг;
- картошка — 100 г;
- морковь — 100 г;
- баклажаны — 100 г;
- болгарский перец — 100 г;
- помидоры — 200 г;
- репчатый лук — 160 г;
- чеснок — 40 г;
- растительное масло — 200 мл;
- базилик — 100 г;
- кориандр — 100 г;
- соль — по вкусу;
- черный перец — щепотка.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезен болгарский перец, свойства
Кроме того, понадобится отдельно подготовить ингредиенты для маринада. А именно:
- винный уксус — 100 мл;
- вода — 900 мл;
- сахар — 20 г;
- ягоды можжевельника — 5 шт.;
- соль — 60 г;
- гвоздика — 1 шт.;
- черный молотый перец — щепотка;
- душистый перец — 2 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.
Готовят первое блюдо по такому рецепту:
- в кипящую воду погружают душистый перец, гвоздику, можжевельник и лавровый лист;
- отваривают десять минут, после чего добавляют черный перец, соль и сахар;
- вливают уксус и держат на плите еще пять минут;
- слегка остужают маринад и процеживают;
- нарезают медвежатину кусками, промывают и заливают раствором на четыре часа;
- по истечении времени шинкуют полукольцами лук, измельчают чеснок и нарезают картофель и овощи, а также мелко рубят базилик;
- вымоченное мясо обжаривают на сильном огне пять минут в казане с растительным маслом;
- посыпают продукт солью и черным перцем, а потом убавляют нагрев и закладывают овощи и зелень.
После того, как все компоненты окажутся в казане, останется только вылить в него подготовленную воду и варить суп на малом огне 2,5 часа.
Суп из медвежатины отлично восстанавливает силы
Жаркое из мяса медведя
Медвежатина хорошо сочетается с овощным ассорти — мясо в таком случае приобретает сочность. Для приготовления жаркого нужны следующие ингредиенты:
- мясо медведя — 2 кг;
- морковь — 2 шт.;
- болгарский перец — 2 шт.;
- чеснок — 6 зубчиков;
- тмин — 10 г;
- лимон — 2 шт.;
- горчица — 4 ст. л.;
- оливковое масло — 30 мл;
- красный перец — 5 г;
- сушеная мята — 10 г;
- майонез — 60 г;
- лук-порей — 2 стебля.
Рецепт приготовления выглядит так:
- мясо избавляют от жира;
- делают маринад — смешивают масло с горчицей, а потом добавляют специи, натертый чеснок, майонез и сок из половинки лимона;
- обмазывают медвежатину со всех сторон приготовленной смесью;
- нарезают овощи — сладкий перец кубиками, морковь брусками, а лук полукольцами;
- укладывают медвежатину в казан и заливают водой;
- добавляют овощи и тушат три часа на умеренном огне.
Периодически жаркое перемешивают, чтобы ингредиенты не подгорали. Если по истечении срока мясо все еще жесткое, то время тушения продлевают.
Овощи в жарком из медведя улучшают усвояемость тяжелого блюда
Способы и правила приготовления
В большинстве случаев мясо тушится с приправами. Причем, чем их больше, тем лучше – замаскируется даже ярко выраженный неприятный привкус. Перед приготовлением мясо желательно порезать на небольшие куски, чтобы пропиталось приправами.
А вот подавать медвежатину без гарнира, салатов, пряностей не рекомендуется. Особую пикантность блюдо получит, если использовать в качестве закуски соленые огурцы, маринованный чеснок с луком, а соус приготовить из брусники или клюквы. Любителям острого повезло – медвежатина прекрасно сочетается с такими приправами, как:
- хрен;
- красный перец;
- горчица.
Окорока прекрасно подходят для засолки. Процедура это не быстрая – занимает около месяца. Зато вкус будет просто отменным.
Рецепты из медвежатины
Рёбрышки медведя в ресторанном стиле
Несмотря на то, что этот рецепт небыстрый, вы потратите личного времени не более часа…
Медвежатина с картофелем в духовке
Вкусом это блюдо напомнит вам свинину, тушёную с картофелем. Травы и специи придадут …
+ Другие рецепты из медведя
Медвежатина по турецким мотивам
Если зверь был старым, перед готовкой мясо следует хорошо промариновать в винном соусе, смешанном со специями, а также имбирем, чесноком, шнитт-луком. Оптимальный срок – 2-4 суток. Этот срок существенно сокращается – до 1-2 суток — если мясо предварительно нарезать небольшими кусками. Мясо молодых особей также желательно промариновать, но тут вполне достаточно 10-12 часов.
Как проверить на трихинеллёз
Если вы всё же решили полакомиться медвежатиной, то её обязательно нужно проверить на наличие заболеваний. Особенно это касается трихинеллёза. В полевых условиях это можно сделать с помощью специального прибора, именуемого трихинеллоскоп. Он выявит возбудителей этого заболевания.
Но лучше, конечно же, воспользоваться услугами специалистов ветеринарно-санитарного контроля. Они, безусловно, дадут полный ответ, заражено ли мясо и чем именно.
Знаете ли вы? Медведи — единственные из хищных зверей, которые могут есть как мясо, так и растения. У них разные зубы, часть из которых предназначена для животной пищи, а часть — для растительной.
Что можно приготовить из мяса медведя
Поскольку медвежатина является дичью с грубой структурой, из неё не приготовишь так много блюд, как из обычного мяса. Из-за своей жёсткости она абсолютно непригодна для любой жарки.
Готовится медвежье мясо очень долго. Его можно запекать в духовке целым куском при средней температуре. Получится отличная буженина или рулеты. Очень вкусными получаются из медвежатины супы, жаркое, рагу. Но особенно вкусен холодец.
Ценители считают это блюдо деликатесом, если оно приготовлено из лап.
Источник: opt32.ru
Медвежье мясо: свойства, приготовление, рецепты блюд
Медвежатина – это, пожалуй, настоящая редкость, в магазине его не купишь, а между тем оно очень полезно, хотя есть много фактов о вреде, точнее будет сказать об его опасности и неправильном употреблении. Немногие знают, в чем же состоит польза медвежьего мяса. Отведать медвежатину можно в хороших ресторанах или же приобрести непосредственно у охотника, но и то и другое дорого.
Мясо медведя полезно для людей, у которых очень слабый
иммунитет, тем, у кого проблема с пищеварением и ЖКТ в целом. Очень полезно
мясо для тех, кто болеет сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями
легочной системы, кожными заболеваниями и при многих хронических болезнях. Но
также стоит знать, что есть заболевания, при которых медвежатину лучше не
кушать, например, при онкологии. Особенно бесценным лекарством является медвежий
жир, еще с древних времен люди использовали едва ли ни на все случаи жизни.
Несмотря на то, что мясо является деликатесом, вкус у него особенный и не всем
придется по вкусу, оно и к лучшему, иначе бы медведей всех уже бы съели. Охоту
на медведя запретили очень давно, не везде можно открыто охотиться. В России
открыты определенные районы, а также и на Аляске, в Канаде и США.
Бурые медведи, хорошо проведя лето, перед зимней спячкой
довольно упитанные, их мясо особенно вкусно в сравнении с мясом после спячки,
а также богато полезными веществами и витаминами. Учитывая, что медведь
всеядный и употребляет очень много разнообразного растительного корма, его мясо
— настоящий склад полезных веществ. Взрослый самец, это нешуточная туша, вес в
среднем 700 кг. Очень важно правильно уметь готовить мясо медведя, а также
использовать все органы и жир, по вкусу оно схоже со свининой. А вот
запах может быть разный, он зависит от количества жира и запаха, а жиром в свою
очередь пропитывается мясо. Запах жира напрямую зависит от питания медведя,
иногда из-за отвратительно запаха жира мясо просто непригодно для еды, тогда
жир нужно полностью срезать без остатка.
Перед тем как мясо употреблять в пищу следует его вымочить в
винном соусе, тогда оно становится мягким и абсолютно меняет вкус. В соус добавляются
различные букеты специй, у каждого свой вкус, и мясо ставится на время в
холодное место. Так, если вы замочили крупные куски, то необходимо 3-4 дня,
если же мелкие кусочки, то 12-15 часов достаточно.
Важно учитывать возраст медведя. Молодые особи не требуют
мариновки, мясо их мягкое и сочное, хотя если вам не нравится запах, то стоит
замариновать его на некоторое время. Старые медведи по любому нуждаются в маринаде,
а также необходимо отделить мясо от крупных сухожилий либо до маринада, либо
после.
Следует учитывать, что если вы собираетесь жарить мясо, то
самый лучший кусок — это окорочный мякиш, для тушения особенно хороши спина и
поясница. Известный во всем мире деликатес — лапки медведя, они
готовятся в духовке, с приправами и салом. Из-за этих вкуснейших лапок в
некоторых местах медведей отстреливают браконьеры и отрезая лапы, бросают
туши.
Основные блюда медвежатины тушатся и варятся, жареный
медведь далеко не всегда получается вкусным, даже если его замариновать и
приправить. Особенно это касается старых медведей, их мясо на жарки
однозначно не годится.
Лапы медведей готовят по-особенному, сперва их тушат 15 мин.
в минеральной газированной воде, она размягчает мясо, а затем на 4 часа
оставляют вариться в простой воде. Когда они проварятся, со ступней снимается
кожица, когти, остатки шерсти и мелкие косточки. На этом процесс готовки только
начинается, медвежатина обворачивается в ткань и тушится совместно с уткой или
курятиной. Воду необходимо несколько раз слить, так удаляется любой запах,
спустя пару часов, оно уже практически готово. Теперь его стоит нарезать на
ломтики средней величины, в качестве приправ используют пряности. Особенно
хороши приправы с ярким ароматом: имбирь и чеснок, шнитт-лук и молотые водяные
каштаны, при этом блюдо поливается вином и т.д.
Не забывайте, что медведи являются переносчиком
трихиниллеза, поэтому если у вас нет возможности проверить мясо (лучше всего
проверить), то обязательно тщательно вываривайте его.
Известные блюда из
медвежатины
Тушеная медвежатина. Вариант
№1
Медвежатина тушеная готовится из небольших кусочков мяса.
Предварительно нужно посыпать его солью и перцем и дать немного времени
пропитаться. Внутреннюю часть кастрюли хорошо промазывают чесноком. Мясо
заливается холодной водой, варить его нужно до того состояния, пока оно на ощупь не
размягчится, как правило, 2-3 часа, а иногда и больше. Теперь, когда мясо
готово, можно сделать из него обжарку с луком, следует его выложить в масло на
сковороду, а сверху обильно покройте нарезанным репчатым луком. Можно
приправить его перцем, по надобности и посолить его, если есть нужда, то можно
дополнительно добавить немного воды. Когда она выпарится, мясо следует обжаривать
до коричневой поджарки.
Тушеная медвежатина. Вариант
№2
Подходит для крупно нарезанных кусков, в качестве приправ
используется можжевельник (ягода), мята и тмин, в холоде ему нужно простоять
сутки. После этого приправу стоит счистить или смыть, порезать мясо на
порционные кусочки, их можно отстучать, приправить перцем и солью, иными
приправами и положить на сковородку.
Готовые кусочки мяса выкладываются на блюдо, где оно
укладывается морковью, грибами, петрушкой и луком, затем все это заливается
хлебным квасом и ставиться тушиться до полной готовности. Последний штрих —
оставшийся бульон сливается, в него кладут для густоты муку, сахар, бруснику,
соль и готовят в течение получаса. Получается густой соус, которым потом
заливается мясо и ставится на огонь до момента закипания.
Медвежье барбекю
Мясо предварительно нужно засолить на пару дней, стоит
обратить внимание на свежесть мяса, оно не должно было подолгу лежать
замороженным. Жир полностью снимается. Остается лишь прослойка сала, можно
готовить на огне или на сковородке, но при этом следить за полной прожаркой,
без крови.
Можно готовить его в духовке при температуре 180 градусов,
приправить по вкусу солью, приправами и чесноком, так в течении час, после чего
нарежьте его небольшими ломтиками. Сделайте соус, который состоит из
коричневого сахара, ложки соли, томатного сока и уксуса, кетчупа и специй,
залить содержимое 150 гр воды. Этот соус готовится 15 минут на огне, затем туда
кладется мясо и готовится еще около часа.
Медвежий суп
Мясо требуется порезать до нужного размера, варить до кипения, после
чего добавить корни пастернака и луковицу с шелухой, сахар, петрушку и
сельдерей. Такая варка занимает 45-60 минут, затем бульон очистить от приправ и
лука. Перловку нужно приготовить отдельно от бульона и затем добавить, соленые
огурцы сначала обдаются бульоном, затем помещаются в кастрюлю. Картошка, лук,
коренья пассировать и залить бульоном, спустя пару минут поместить вместе с
мясо в кастрюлю. В блюдо можно при подаче можно добавлять рассол от огурца,
зелень, приправу и т.д. по вкусу.
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Источник: survinat.ru
Чем полезна и опасна медвежатина для здоровья человека
Польза и вред мяса медведя заслуживают внимательного изучения. Необычный продукт способен повлиять на здоровье благотворно, но в нем присутствует определенная опасность.
Можно ли есть медвежье мясо, печень
Мясо медведя — довольно редкое и дорогостоящее. Но для употребления оно вполне подходит. Люди часто питались им в старые времена, а в северных регионах дичь и сейчас занимает важные позиции в рационе. Продукт используют для создания зимних заготовок — большое количество мяса невозможно употребить за один раз.
Что касается печени животного, то ее съедобность зависит от вида зверя. У белых полярных медведей орган содержит слишком много витамина А. Всего 100-200 г продукта достаточно для серьезного отравления с высоким риском летального исхода. Печень бурых медведей менее ядовита, и ретинола в ней гораздо меньше. Однако и ее лучше не употреблять в пищу, поскольку слишком легко превысить безопасную дозировку продукта.
Медвежатина заменяет мясо домашних животных там, где нет возможности их разводить
Состав, калорийность и вкус медвежатины
Качественная медвежатина содержит в своем составе большое количество ценных веществ. Среди них можно перечислить:
- витамины группы В — В1, В2, В6 и В12;
- селен, фосфор, медь и кальций;
- витамин РР;
- марганец и железо;
- натрий и калий.
В 100 г продукта присутствует около 155 калорий, причем 20 г в составе занимают белки, а около 8,3 г — жиры. На вкус медвежатина похожа на свинину, но обладает заметным сладковатым оттенком. По структуре она довольно жесткая.
Важно! Вкус мяса медведя зависит от рациона зверя. Если животное поедало преимущественно падаль и рыбу, то пищевые качества дичи окажутся невысокими.
Чем полезно медвежье мясо
Мясо медведя обладает многочисленными полезными свойствами. А именно:
- улучшает состав крови и повышает уровень гемоглобина;
- помогает при заболеваниях мышечной системы за счет высокого количества витаминов группы В;
- способствует росту мускулатуры;
- укрепляет сердечно-сосудистую систему и служит профилактикой инфарктов и инсультов;
- повышает иммунитет и восполняет дефицит витаминов и микроэлементов в организме.
Самой полезной считается медвежатина, полученная от осеннего зверя. Весной ценных веществ в дичи содержится мало, поскольку животное успевает самостоятельно израсходовать их за время зимней спячки.
Чем опасно медвежье мясо для здоровья человека
Вред от мяса медведя может быть весьма значительным. В первую очередь, продукт нередко бывает заражен возбудителем бруцеллеза — опасного инфекционного заболевания, поражающего практически все системы и органы.
Медвежатина противопоказана при панкреатите и хронических заболеваниях печени
В мясе медведя присутствуют канцерогенные вещества. По этой причине употреблять его не рекомендуется при онкологических заболеваниях или склонности к таковым. Дичь может быть заражена токсоплазмой, поражающей сердце и нервную систему, и эхинококками, наносящими ущерб легким и печени.
Медвежатина — опасное мясо, часто содержащее в себе бактерии трихинеллеза. Согласно статистике, переносчиками данного заболевания являются до 90% зверей старше шести лет. Обеззаразить дичь можно путем длительного отваривания в течение 8-10 часов, однако такая обработка практически полностью уничтожит, в том числе и полезные вещества.
Совет! Покупать медвежатину нужно у проверенных поставщиков, готовых предоставить сертификаты безопасности.
Правила приготовления и рецепты
Готовить мясо медведя сложнее, чем обычное. Дичь очень жесткая и совершенно не подходит для жарки в свежем виде. Обычно медвежатину тушат или запекают в духовке, предварительно обрабатывая уксусом для смягчения. Существует несколько популярных рецептов приготовления продукта.
Тушеная в квасе медвежатина
Для приготовления сытного и ароматного блюда нужны следующие ингредиенты:
- мясо медведя — 1 кг;
- репчатый лук — 2 шт.;
- квас — 1 л;
- петрушка — 1 пучок;
- винный уксус — 1/2 стакана;
- тмин — щепотка;
- морковь — 2 шт.;
- мука — 4 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Алгоритм приготовления выглядит так:
- винный уксус разводят 500 мл воды, с мяса медведя удаляют весь жир и рубят продукт на куски, а потом опускают в маринад на 12 часов;
- лук нарезают кубиками, а морковь — небольшими брусками;
- вымоченную медвежатину натирают солью и специями и обжаривают на сковороде не меньше 40 минут;
- вливают к мясу квас, а также добавляют сахар и муку и перемешивают;
- тушат под крышкой около 20 минут;
- высыпают на сковороду овощи, а потом обрабатывают смесь еще 2,5 часа.
Готовое блюдо подают на стол в горячем виде. При желании его разрешается посыпать дополнительными специями и пряностями по вкусу.
Употреблять тушеную медвежатину можно с квасом или с пивом
Суп из медвежатины
Ароматный суп из медвежатины получается очень наваристым, сытным и отлично утоляет голод. Для его приготовления нужны:
- медвежатина — 1 кг;
- картошка — 100 г;
- морковь — 100 г;
- баклажаны — 100 г;
- болгарский перец — 100 г;
- помидоры — 200 г;
- репчатый лук — 160 г;
- чеснок — 40 г;
- растительное масло — 200 мл;
- базилик — 100 г;
- кориандр — 100 г;
- соль — по вкусу;
- черный перец — щепотка.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезен болгарский перец, свойства
Кроме того, понадобится отдельно подготовить ингредиенты для маринада. А именно:
- винный уксус — 100 мл;
- вода — 900 мл;
- сахар — 20 г;
- ягоды можжевельника — 5 шт.;
- соль — 60 г;
- гвоздика — 1 шт.;
- черный молотый перец — щепотка;
- душистый перец — 2 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.
Готовят первое блюдо по такому рецепту:
- в кипящую воду погружают душистый перец, гвоздику, можжевельник и лавровый лист;
- отваривают десять минут, после чего добавляют черный перец, соль и сахар;
- вливают уксус и держат на плите еще пять минут;
- слегка остужают маринад и процеживают;
- нарезают медвежатину кусками, промывают и заливают раствором на четыре часа;
- по истечении времени шинкуют полукольцами лук, измельчают чеснок и нарезают картофель и овощи, а также мелко рубят базилик;
- вымоченное мясо обжаривают на сильном огне пять минут в казане с растительным маслом;
- посыпают продукт солью и черным перцем, а потом убавляют нагрев и закладывают овощи и зелень.
После того, как все компоненты окажутся в казане, останется только вылить в него подготовленную воду и варить суп на малом огне 2,5 часа.
Суп из медвежатины отлично восстанавливает силы
Жаркое из мяса медведя
Медвежатина хорошо сочетается с овощным ассорти — мясо в таком случае приобретает сочность. Для приготовления жаркого нужны следующие ингредиенты:
- мясо медведя — 2 кг;
- морковь — 2 шт.;
- болгарский перец — 2 шт.;
- чеснок — 6 зубчиков;
- тмин — 10 г;
- лимон — 2 шт.;
- горчица — 4 ст. л.;
- оливковое масло — 30 мл;
- красный перец — 5 г;
- сушеная мята — 10 г;
- майонез — 60 г;
- лук-порей — 2 стебля.
Рецепт приготовления выглядит так:
- мясо избавляют от жира;
- делают маринад — смешивают масло с горчицей, а потом добавляют специи, натертый чеснок, майонез и сок из половинки лимона;
- обмазывают медвежатину со всех сторон приготовленной смесью;
- нарезают овощи — сладкий перец кубиками, морковь брусками, а лук полукольцами;
- укладывают медвежатину в казан и заливают водой;
- добавляют овощи и тушат три часа на умеренном огне.
Периодически жаркое перемешивают, чтобы ингредиенты не подгорали. Если по истечении срока мясо все еще жесткое, то время тушения продлевают.
Овощи в жарком из медведя улучшают усвояемость тяжелого блюда
Заключение
Польза и вред мяса медведя тесно связаны друг с другом. Употреблять в пищу можно только экологически чистую дичь от проверенных поставщиков, которая точно не заражена опасными бактериями. Медвежатина нуждается в долгой термической обработке и предварительном вымачивании.
Источник: poleznii-site.ru
Котлеты из медвежатины — с фото пошагово
Очень вкусные и нежные котлеты из мяса медведя: пошаговый рецепт с фото. В чем секрет сочности котлет из медведя? Медвежатина: как правильно сделать фарш для котлет.
Опубликовано: 03 Окт 19 Рубрика: Из дичи
Если вам повезло, и экзотика пришла в дом в виде куска свежего мяса дичи, из этой статьи вы узнаете, как готовится медвежатина (рецепты приготовления) — котлеты получатся как в дорогом ресторане. Для приправы возьмем можжевельник, обладающий не только бактерицидными свойствами, но и приятным пряным ароматом. Он придаст основному блюду пикантности и экзотической изысканности.
Котлеты из медвежатины — неординарное кушанье, требующее немалых знаний и навыков от повара. Наш рецепт будет исключительно для мяса из бурого медведя, которое можно приобрести в магазине, на рынке. Если вам удалось добыть его собственноручно, то мясо лучше отправить на санитарную проверку.
Важно: перед тем как приготовить что-либо из такого продукта, необходимо его замариновать и выдержать 4 дня на холоде, чтобы избавиться от запаха. Для этого подойдет уксус, кисломолочные продукты, вода, яблочный сок или белое сухое вино.
Как готовить котлеты из фарша медвежатины — рецепт с фото
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 207 ккал;
- белки – 9.3 г;
- жиры – 15.1 г;
- углеводы – 8.5 г.
Ингредиенты
- мясо медвежатины – 600 г;
- свиное сало – 100 г;
- белый хлеб – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- подсолнечное масло для жарки – 2-3 ст.л.;
- панировка – 30 г;
- соль, специи – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Берем маринованное мясо медведя. Оно не должно быть жестким и красным. Перед готовкой дичь необходимо отмачивать в течение суток, периодически меняя воду. Промываем, удаляем сухожилия, полностью избавляемся от жира, так как именно он придает специфический запах. Котлеты из мяса медведя могут получиться слишком жесткими, добавление в фарш свиного сала сделает блюдо более сочным. Режем на небольшие кусочки.
- Белый хлеб, замоченный в молоке или сливках, отжимаем.
- Чистим лук, чеснок, разрезаем на половинки.
- Пропускаем через мясорубку все подготовленные ингредиенты. Фарш почти готов.
- Добавляем специи (хмели-сунели, тимьян, тмин, перец) и осторожно солим. Вбиваем яйцо, вливаем оставшееся после замачивания хлеба молоко. Можно добавить густой сметаны, чтобы котлеты из медведя получились нежными.
- Тем временем разогреваем сковороду и готовим панировочные сухари. Их можно сделать самостоятельно, натерев на мелкой терке корки хлеба, мякиш которого мы отправили в фарш.
- Сформировав медвежьи котлеты, обваливаем их в сухарях или муке и выкладываем на сковороду с жиром. Обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки.
- Нагреваем духовку до 180-200 градусов. Отправляем изделия на 30-40 минут для запекания.
Совет: котлеты из фарша медведя готовят обычно из мякоти окорока, для тушения используют спинную и поясничную часть туши. Самый же деликатесный и лакомый кусок — лапы, его зачастую запекают с салом, чесноком и перцем.
Блюдо имеет специфический вкус, поэтому можно смело сказать, что оно — на любителя. Подают с брусникой, айвой и грибами. И не забудьте про оригинальное дополнение к вашему экзотическому блюду — можжевеловый соус. Можете взять себе на заметку его рецепт.
Брусничный соус с можжевельником к биточкам из мяса дикого медведя
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 1
Энергетическая ценность
- калорийность – 137.1 ккал;
- белки – 1.3 г;
- жиры – 10.1 г;
- углеводы – 6.1 г.
Ингредиенты
- ягоды можжевельника – 10 г;
- брусника – 100 г;
- вино сухое красное – 100 мл;
- бульон – 60 мл;
- лук – 1 шт.;
- сахар, соль – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г.
Пошаговое приготовление
- Очищаем лучок от кожуры, мелко шинкуем.
- Помещаем в неглубокую миску с разогретым подсолнечным маслом, тушим постоянно помешивая.
- Добавляем вино и готовим до полного его выпаривания.
- Затем вливаем бульон и всыпаем ягоды брусники. Пусть немного покипит.
- Солим, сахарим. Можжевельник раздавливаем с помощью ножа или ложки, отправляем в массу.
- Блендером слегка перемалываем соус. Уменьшаем огонь и вводим сливочное масло, постоянно помешивая венчиком.
Выкладываем в сотейник и предлагаем к дичи. Такой изысканной подачей основного блюда вы наверняка сможете удивить своих гостей. Приятного аппетита!
Источник: kotletki.online